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शॉकर: गोल्डन किशमिश एक ही अंगूर की किस्म से बैंगनी वाले के रूप में बनाई जाती हैं

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और अंगूर बैंगनी भी नहीं हैं!

iStockफोटो

सुनहरे लोगों को सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया गया है।

भोजन से संबंधित कुछ तथ्य हमें अब और चौंकाने में सक्षम हैं, लेकिन हमने एक का सामना किया है जिसने वास्तव में हमारे सिर को खरोंच कर दिया है: न केवल सुनहरी किशमिश मानक बैंगनी अंगूर के समान अंगूर से बने होते हैं - वे अंगूर जिनसे वे बने होते हैं हैं हरा!

उत्पादन में सभी किशमिशों का लगभग 95 प्रतिशत (सन-मेड्स सहित) विभिन्न प्रकार के अंगूरों से बनाया जाता है जिन्हें थॉम्पसन सीडलेस कहा जाता है, जो बहुत हल्का हरा रंग है (अन्य लोकप्रिय किशमिश अंगूरों में सेल्मा पीट और फ्लेम शामिल हैं, जो हल्के हरे रंग के होते हैं कुंआ)। हालाँकि, जब वे सूख जाते हैं, तो वे उस परिचित बैंगनी रंग का हो जाता है।


इस तथ्य को अलग रखते हुए कि ये सफेद अंगूर अंततः सूखने के बाद बैंगनी हो जाते हैं, वे वास्तव में कैसे बदल जाते हैं वापस सुनहरी किशमिश में? बैंगनी किशमिश की तरह धूप में सुखाए जाने के बजाय, सुनहरी किशमिश को औद्योगिक डिहाइड्रेटर के अंदर सुखाया जाता है, और सुखाने से पहले उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड के साथ छह से आठ घंटे तक उपचारित किया जाता है, जो उनके प्राकृतिक हल्के रंग को बरकरार रखता है।

कुछ अन्य किशमिश शब्द हैं जिनके बारे में आपने सुना होगा, इसलिए हम उनसे भी निपटेंगे: करंट और सुल्तान। करंट, जिसे ज़ांटे करंट भी कहा जाता है, ब्लैक कोरिंथ अंगूर को सुखाकर बनाया जाता है, जो बैंगनी होते हैं। उन्हें काले (या लाल या सफेद) करंट से भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो कि जामुन हैं जो छोटी झाड़ियों पर उगते हैं।

सुल्ताना उससे थोड़ी अधिक जटिल हैं। परिभाषा के अनुसार, शब्द "सुल्ताना" थॉम्पसन बीज रहित अंगूर का दूसरा नाम है, इसलिए यह तकनीकी रूप से मूल रूप से किसी भी मानक किशमिश को संदर्भित कर सकता है, चाहे रंग कोई भी हो। हालांकि, ज्यादातर लोग जो सुल्ताना शब्द का इस्तेमाल करते हैं, वे इसका इस्तेमाल सुनहरी किशमिश के लिए करते हैं; यह शब्द यूके और ऑस्ट्रेलिया में विशेष रूप से आम है।


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