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बेस्ट सिपोलिनी प्याज रेसिपी

बेस्ट सिपोलिनी प्याज रेसिपी

शीर्ष रेटेड सिपोलिनी प्याज व्यंजनों

भुना हुआ पैसिफ़िक सैल्मन, शहद कारमेलिज्ड शलजम, सिपोलिनी प्याज, और पिनोट नोयर के लिए इस सरल नुस्खा को आजमाएं। शेफ याफ, वीयूई 24, फॉक्सवुड रिज़ॉर्ट कैसीनो की रेसिपी सौजन्य।

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बाल्सामिक सिपोलिनी प्याज

सिपोलिनी प्याज इतालवी में 'छोटे प्याज' हैं। वे थोड़ी चपटी गोल्फ बॉल के आकार के बारे में हैं। उनकी पतली त्वचा और उच्च चीनी सामग्री के साथ, वे कारमेलाइजिंग के लिए आदर्श हैं, और इस शो-स्टॉप रेसिपी में सिरका की अम्लता से पूरी तरह संतुलित हैं! सिपोलिनिस मीट और रोस्ट के लिए एक बेहतरीन पूरक हैं या बस अपने आप में परिपूर्ण हैं।

अवयव

  • 2 पाउंड सिपोलिनी प्याज, बिना छिला हुआ
  • 1 कप चीनी
  • कप पानी
  • 1 कप सूखी रेड वाइन
  • 1 कप रेड वाइन सिरका
  • २ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 10 साबुत काली मिर्च
  • 1 तेज पत्ता
  • 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका

तैयारी

ब्लैंच: पानी के एक बड़े बर्तन को तेज़ आँच पर एक उबाल आने दें। प्याज़ डालें और 1 मिनट तक पकाएँ। बहुत ठंडे पानी से निकालें और धो लें। प्याज छीलें, सिरों को बरकरार रखें।

कुक: मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक ही हिलाएं। एक गीले पेस्ट्री ब्रश से बर्तन के किनारों को पोंछते हुए उबाल लें (मिश्रण को न छुएं)। हलचल मत करो। तब तक उबालते रहें जब तक कि मिश्रण हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए। शुरू
पैन को तब तक घुमाएं जब तक कि रंग गहरा एम्बर न हो जाए (रंग जल्दी बदल जाएगा)। जल्दी से गर्मी से निकालें और ध्यान से वाइन डालें (भाप ऊपर की ओर फट जाएगी इसलिए सावधान रहें)। पैन को आँच पर लौटाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि सख्त चीनी घुल न जाए।

उबाल लें: प्याज, रेड वाइन सिरका, तेल, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। 1 घंटे के लिए खुला उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें। प्याज को तरल से निकालें और एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें। तरल को कम और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 3 मिनट तक उबालना जारी रखें। घड़ी
सावधानी से क्योंकि तरल जल्दी से जल सकता है। बेलसमिक सिरका डालें और प्याज के ऊपर तरल डालें।
कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और परोसें।

आगे की योजना बनाएं - इस व्यंजन को 2 सप्ताह पहले तक तैयार किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में कवर और स्टोर करें। उम्र के साथ स्वाद गहराता जाता है।
सरल - ताजा सिपोलिनी प्याज उपलब्ध न होने पर जमे हुए मोती प्याज का प्रयोग करें।


इन ब्रेज़्ड सिपोलिनी प्याज के लिए संभावनाएं वास्तव में अनंत हैं।

एक आखिरी बात ध्यान देने योग्य है-पांच तिमाहियों पहली बार यूके में प्रकाशित हुआ था। यही वह संस्करण है जिसका मैंने आदेश दिया था (बुक डिपॉजिटरी में 140 देशों में दुनिया भर में मुफ्त शिपिंग है)। क्या आपको इस संस्करण को खरीदना चुनना चाहिए, यह विशेष रूप से मीट्रिक माप में है। यदि कप और वॉल्यूम आपकी पसंद हैं, तो आप यूएस प्रिंटिंग की तलाश करना चाहेंगे, जिसका शीर्षक है रोम में मेरी रसोई. दोनों एक ही अद्भुत रसोई की किताब, बस कुछ भाषा और मापों में बदलाव करते हैं (यूएस संस्करण को ध्यान से कप और वॉल्यूम माप में बदल दिया गया है)।

ठीक है एक आखिरी, आखिरी नोट। सिपोलिनी प्याज खोजने में थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन मैं अत्यधिक उन्हें खोजने की सलाह देता हूं। मुझे मेरा होल फूड्स में मिला। राहेल यदि आवश्यक हो तो shallots का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, और उन्हें छीलना निश्चित रूप से आसान होता है। एक सिपोलिनी का एक स्वाद, हालांकि, और आप जीवन के लिए बर्बाद हो गए हैं, यह महसूस करते हुए कि उनकी प्राकृतिक मिठास के लिए कुछ भी वास्तविक विकल्प नहीं है। जहां तक ​​मेरी बात है, मैं रोजाना होल फूड्स का पीछा कर रहा हूं, उनकी अगली डिलीवरी का इंतजार कर रहा हूं।


पकाने की विधि सारांश

  • 1 ½ पाउंड सिपोलिनी प्याज
  • ¼ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच अजवायन की पत्ती
  • 1 चम्मच चीनी
  • ¼ कप प्लस 2 बड़े चम्मच शेरी सिरका
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

ओवन को 425 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। उबलते, नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में, सिपोलिनी को केवल निविदा तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएं। ठंडे बहते पानी के नीचे निकालें और ठंडा करें। प्याज को काट कर छील लें और सुखा लें।

प्याज को एक बड़े ओवनप्रूफ कड़ाही में स्थानांतरित करें और जैतून का तेल, अजवायन के फूल, चीनी और 1/4 कप शेरी सिरका में हिलाएं। मध्यम आँच पर एक उबाल आने दें। कड़ाही को पन्नी से ढक दें और प्याज को ओवन के ऊपरी तीसरे भाग में नरम होने तक लगभग 20 मिनट तक भूनें। पन्नी को हटा दें और प्याज को लगभग 10 मिनट तक भूनें, कुछ बार रस के साथ हल्के से चमकने तक भूनें।

कड़ाही को स्टोव पर स्थानांतरित करें। शेष 2 बड़े चम्मच शेरी सिरका डालें और मध्यम आँच पर तब तक हिलाएँ जब तक कि प्याज़ बड़े पैमाने पर चमकीला न हो जाए, लगभग 2 मिनट। नमक और ढेर सारी काली मिर्च डालें और परोसें।


थाइम के साथ भुना हुआ सिपोलिनी प्याज

यदि आप उनसे परिचित नहीं हैं, तो सिपोलिनी प्याज (उच्चारण .) चिप-ओह-ली-घुटने) गोल्फ की गेंद के किनारे के बारे में एक पतली चमड़ी, हल्के प्याज हैं। उन्हें पहचानना बहुत आसान है क्योंकि उनके पास एक चपटा, लगभग यूएफओ-ईश आकार है जो बहुत विशिष्ट है। नाम का शाब्दिक अर्थ इतालवी में "छोटा प्याज" है। जाओ पता लगाओ।

ये छोटे लड़के भूनने के लिए मेरे सबसे पसंदीदा प्याज हैं क्योंकि वे खूबसूरती से कैरामेलाइज़ करते हैं और अविश्वसनीय रूप से नरम और मीठे हो जाते हैं।

सभी छोटे प्याज की तरह, वे छीलने के लिए कष्टप्रद होते हैं लेकिन यदि आप उन्हें 30 सेकंड के लिए उबालते हैं और फिर उनके ऊपर बर्फ का ठंडा पानी चलाते हैं, तो यह वास्तव में बहुत बुरा नहीं है। मेरी सलाह है कि आप जितना सोचते हैं उससे अधिक बनाएं क्योंकि वे जल्दी से गायब हो जाएंगे।

जड़ के छोटे सिरे को काट लें और भूरी त्वचा को छील लें।

बहुत बार, मैं उन्हें थोड़े से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ भूनता हूँ, लेकिन यदि आप किसी न किसी रूप में बतख पका रहे हैं (उदाहरण के लिए, शेरी और अंजीर के साथ क्रिस्पी डक ब्रेस्ट), तो आपको बिल्कुल उपयोग करना चाहिए इसके बजाय बतख वसा प्रदान किया।

यदि आपने कभी इसके साथ खाना पकाने की कोशिश नहीं की है, तो आपको जल्द ही पता चलेगा कि बत्तख की चर्बी देवताओं का पाक अमृत है। मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूं (मैं अतिशयोक्ति कर रहा हूं, लेकिन बस थोड़ा सा)। गंभीरता से हालांकि, यदि आप मानव जाति के इतिहास में सबसे अच्छा, सबसे अपमानजनक दिव्य भुना हुआ आलू बनाना चाहते हैं, तो निगेला लॉसन के इस नुस्खा का पालन करें। वह हंस वसा का उपयोग करती है, जो यू.एस. में खोजना इतना आसान नहीं है लेकिन हमने इसे कई बार बतख वसा के साथ बनाया है और यह है विक्षिप्त. मैं इसे कभी-कभी ब्लॉग करूंगा लेकिन हम इसे बहुत बार नहीं बनाते हैं। एक और चीज जो मुझे करना पसंद है, वह है सौते केल या चार्ड को थोड़े से लहसुन और मिर्च के गुच्छे के साथ बतख की चर्बी में।

ठीक है, वापस सिपोलिनिस में। मैंने कई व्यंजनों को देखा है जिसमें शहद या बाल्समिक सिरका के साथ सिपोलिनियों को भूनने के लिए कहा जाता है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे नहीं लगता कि उन्हें अजवायन की कुछ टहनी और नमक और काली मिर्च के एक अच्छे छिड़काव से ज्यादा कुछ चाहिए।

आप शीट पैन या सिरेमिक बेकिंग डिश का उपयोग कर सकते हैं।

वे भुना हुआ चिकन या सूअर का मांस के लिए एक शानदार साइड डिश बनायेंगे। वे एक पिज्जा या मशरूम और ग्रेयरे पनीर के साथ एक तीखा पर बहुत अच्छे होंगे। अब मैं उत्साहित हो रहा हूं… मुझे लगता है कि मुझे इस सप्ताह के अंत में उनमें से अधिक बनाने की आवश्यकता हो सकती है।


सफेद प्याज

पीले और लाल रंग की तुलना में नरम और हल्के, इनकी पतली, काग़ज़ की खाल होती है और, जबकि अभी भी तेज, एक सुस्त स्वाद से कम है। हम उन्हें जल्दी पकाते हैं या कच्चे परोसते हैं, जैसे पिको डी गैलो या ऊपर ह्यूवोस रैंचरोस (वे लैटिन और मध्य अमेरिकी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं), या जब भी आपको पकवान में एक की आवश्यकता होती है तथा एक गार्निश के रूप में (लगता है मिर्च)।

एक सफेद प्याज अपनी त्वचा को बहा देता है।

आप एक को पतला काटकर और ठंडे पानी में एक घंटे तक भिगोकर उनकी लौ को और अधिक शांत कर सकते हैं - वे इतने मीठे होंगे, आप उन्हें सलाद की तरह व्यावहारिक रूप से खा सकते हैं। (ठीक है, शायद यह थोड़ा नाटकीय है, लेकिन स्वाद नाटकीय रूप से मधुर होगा, और आप शायद उनमें से बहुत अधिक खा सकते हैं।)


बाल्सामिक भुना हुआ सिपोलिनी प्याज

यह व्यंजन देब पेरेलमैन के कारमेलिज्ड शैलोट्स की पसंदीदा रेसिपी पर आधारित है स्मोक्ड किचनब्लॉग। यह वास्तव में इतना पसंदीदा है कि यह कुछ वर्षों से थैंक्सगिविंग मेनू पर एक स्थिरता रहा है। मूल नुस्खा में, shallots को छीलकर और नमक के साथ इतने मक्खन में डाला जाता है कि आप गलती से पाउला दीन को बुला सकते हैं। एक अच्छे कारमेलाइज़ेशन के बाद, वे रेड वाइन सिरका के साथ छिड़के जाते हैं और फिर ओवन में भूनने के लिए स्थानांतरित कर दिए जाते हैं जब तक कि वे बेहद कोमल और गहरे रंग के न हो जाएं। वर्षों से, रेड वाइन सिरका ने बाल्समिक को रास्ता दिया है, क्योंकि यह बहुत अधिक जटिल स्वाद और यहां तक ​​​​कि गहरा रंग प्रदान करता है। यह भी स्पष्ट हो गया कि यह तैयारी एलियम परिवार के किसी भी सदस्य के लिए उतनी ही अच्छी होगी। shallots के अगले सबसे अच्छे विकल्प पर विचार करते समय, ये छोटे, सपाट, मीठे सिपोलिनी प्याज जल्दी से सूची के शीर्ष पर पहुंच गए।

स्वाभाविक रूप से, आप एसके संस्करण की तरह मक्खन का उपयोग करने का विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन यहां हमारे उद्देश्यों के लिए, हम एक शाकाहारी (लेकिन कम शानदार नहीं) संस्करण पेश करना चाहते थे। मक्खन को जैतून के तेल से बदल दिया गया था और वसा की कुल मात्रा आधे से कम हो गई थी, जिससे पकवान अधिक हृदय-स्वस्थ हो गया। हमेशा एक प्लस, खासकर जब आपको किसी भी स्वाद का त्याग नहीं करना पड़ता है, जैसे, बिल्कुल।

सिपोलिनी छीलने के लिए थोड़ा चुनौतीपूर्ण हो सकता है, लेकिन जड़ के अंत की एक त्वरित ट्रिम, उबलते पानी में कुछ मिनट के बाद बर्फ के स्नान में एक झटका, और वह जिद्दी बाहरी परत तुरंत बंद हो जाएगी। अंतिम उत्पाद इतना शानदार है कि वे अतिरिक्त कदम प्रयास के लायक हैं।

चीनी के एक बड़े चम्मच के साथ प्रारंभिक ब्राउनिंग में मदद की जाती है, जिसके बाद आप बेलसमिक सिरका जोड़ते हैं और स्टोवटॉप पर खाना बनाना जारी रखते हैं जब तक कि सिरका कम न होने लगे, तब सब कुछ ओवन में चला जाता है। वह’s जब असली जादू होता है। सिरका और भी कम हो जाता है, जैतून के तेल और प्याज के रस के साथ मिलाकर एक दिव्य, विनैग्रेट-शैली "सॉस" बनाया जाता है।

इन प्याज को कुछ तरीकों से परोसा जा सकता है। गर्म परोसने पर वे एक शानदार, थोड़ा अपरंपरागत पक्ष बनाते हैं। यदि कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो वे किसी भी एंटीपास्टो प्लेटर के लिए तारकीय जोड़ देते हैं। वे सिर्फ उक्त थाली के अन्य डेनिजन्स से स्पॉटलाइट चुरा सकते हैं। यदि कोई बचा हुआ है, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेट कर सकते हैं और अगले दिन के दोपहर के भोजन के लिए एक साधारण सलाद के लिए टॉपर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। वे अपने स्वयं के vinaigrette की आपूर्ति भी करेंगे, जो हमेशा उनके लिए बहुत ध्यान रखता है। हमें एक ऐसी रेसिपी पसंद है जो डबल (या ट्रिपल) ड्यूटी कर सकती है।

प्याज खुद को और भी कैरामेलाइज करते हैं, सिरका के साथ रंग की मदद की जा रही है। आप जो प्राप्त करते हैं वह निविदा, मोहक रूप से भूरे रंग के और हास्यास्पद रूप से सुगंधित छोटे गहने होते हैं। एक साइड नोट के रूप में, यह उन दिलकश व्यंजनों में से एक है जो किचन को छोड़ देगा - वास्तव में, पूरा घर - मुंह में पानी लाने वाली सुगंध से नहाया हुआ। अपने आप को संभालो।

इस व्यंजन के बारे में दूसरी बड़ी बात यह है कि यह पूरी तरह से दिखाता है कि कैसे कुछ साधारण सामग्री एक साथ एक व्यापक स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने के लिए मिल सकती हैं, जो बिना किसी परेशानी या खर्च के मीठे, तीखे, नमकीन, नमकीन और मसालेदार को छूती है। इसने हमें यह सोचने पर मजबूर कर दिया है कि यह तकनीक साबुत छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ कैसे काम करेगी' खतरनाक हो सकती है। हम आपको पोस्ट करते रहेंगे। आनंद लेना!


  1. एक छोटी कटोरी में किशमिश डालें और गर्म पानी से ढक दें और 30 मिनट के लिए नरम होने दें।
  2. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक 12″ कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ, 8-10 मिनट तक तेल डालें। किशमिश छान लें। किशमिश, सिरका और चीनी डालें और नमक डालें। कुक, सरकते हुए, सॉस के गाढ़ा होने तक, २-३ मिनट।

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वाइनबुकगर्ल

हमने दो बैच बनाए, कुछ मानक चौड़े मुंह वाले पिंट जार में पैक किए गए और अन्य, ऊपर के रूप में, लम्बे, पतले जार में पैक किए गए।

8 कप छिलके वाली सिपोलिनी प्याज (लगभग 3 पाउंड खरीदे गए प्याज)
5½ कप सफेद आसुत सिरका
१ कप पानी
2 चम्मच डिब्बाबंद नमक
२ कप चीनी
४ छोटे चम्मच सरसों के दाने
2 छोटे चम्मच अजवाइन के बीज
थाइम (वैकल्पिक)
उपज: 3 पिंट और एक 1/2 पिंट जार

प्याज छीलें। मुझे लगता है कि सिपोलिनी प्याज छीलने पर अपना आकार अच्छी तरह से धारण करते हैं (ऊपर फोटो देखें।)
एक बर्तन में सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और 3 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबालना जारी रखें। छिले हुए प्याज़ डालें और बर्तन को वापस उबाल लें। आँच को कम करें और प्याज़ के आधे पक जाने तक (लगभग 5 मिनट) तक उबालें।
इस बीच, प्रत्येक साफ, गर्म पिंट जार के तल में 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज और 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन के बीज रखें। मैं हमेशा एक वैकल्पिक अजवायन की टहनी जोड़ता हूं, क्योंकि यह अच्छा दिखता है और क्योंकि मुझे स्वाद पसंद है। यदि आप अजवायन के फूल के प्रशंसक नहीं हैं तो आप इसे छोड़ सकते हैं और/या एक अलग स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
अपने जार में गरम प्याज डालें, 1 इंच सिर की जगह छोड़ दें। प्याज़ को गर्म अचार वाले तरल से ढक दें, (एक फ़नल इसमें मदद करता है) ½-इंच सिर की जगह छोड़ता है। अपने जार को फिंगर सील करें और उबलते पानी के डिब्बे में 10 मिनट के लिए प्रोसेस करें।
यदि आपके पास कोई नमकीन बचा है, जैसा कि हमने किया, तो मैं इसे अन्य अचार के लिए उपयोग करने की सलाह देता हूं। हमने अपने बचे हुए नमकीन का इस्तेमाल अचार वाली गाजर के लिए किया। हमारी सामान्य मसालेदार गाजर की रेसिपी के लिए, यहाँ देखें। आप इसे अपनी पसंद के रेफ्रिजरेटर अचार के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यह ध्यान में रखते हुए कि नमकीन में प्याज का स्वाद होगा।


  • 1 ⁄3 कप प्लस 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
  • 3 छोटे सिपोलिनी प्याज (लगभग आधा पाउंड), पतले कटा हुआ या कटा हुआ
  • १ १५-ऑउंस छोले, धोकर और सूखा हुआ हो सकता है
  • 1 नींबू का रस (लगभग 1/4 कप)
  • 1 लौंग लहसुन, मोटा कटा हुआ
  • 4 बड़े चम्मच। ताहिनी
  • 1 ⁄2 चम्मच नमक
  1. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, ब्राउन होने तक, १२-१५ मिनट तक पका लें। प्याज को आंच से उतार लें।
  2. एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, छोले, नींबू का रस, लहसुन, ताहिनी, नमक मिलाएं, शेष १3 कप जैतून का तेल, और २3 भूरे प्याज से। चिकनी और मलाईदार तक प्रक्रिया करें। (यदि ह्यूमस सूखा लगता है, तो एक बार में एक चम्मच अतिरिक्त ताहिनी डालें, चम्मचों के बीच पुन: प्रसंस्करण करें।) स्वाद और अतिरिक्त नमक के साथ मौसम, अगर वांछित। बचे हुए ब्राउन प्याज के साथ शीर्ष पर परोसें और अतिरिक्त जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

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