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हेवी-ड्यूटी फ़ॉइल (लगभग 12-इंच वर्ग) की दोहरी मोटाई पर एक 6 इंच का स्प्रिंगफॉर्म पैन रखें। पन्नी को पैन के चारों ओर सुरक्षित रूप से लपेटें। 6-चौथाई गेलन धीमी कुकर में 1 इंच पानी डालें। एल्यूमीनियम पन्नी के दो 24 इंच के टुकड़े परत करें। एक लंबी तरफ से शुरू करते हुए, 1 इंच चौड़ी पट्टी बनाने के लिए पन्नी को मोड़ो; एक कुंडल में रोल करें। चीज़केक के लिए रैक बनाने के लिए धीमी कुकर में रखें।
एक छोटी कटोरी में, पटाखा क्रम्ब्स, 1 बड़ा चम्मच चीनी, छिलका और अदरक मिलाएं; मक्खन में हिलाओ। तैयार पैन के नीचे और लगभग 1 इंच ऊपर की तरफ दबाएं।
एक बड़े कटोरे में, क्रीम चीज़ और बची हुई चीनी को चिकना होने तक फेंटें। खट्टा क्रीम और अंगूर के रस में मारो। अंडे जोड़ें और कम गति पर बस संयुक्त होने तक हरा दें।
क्रस्ट में डालो। स्प्रिंगफॉर्म पैन को कॉइल के ऊपर रखें। धीमी कुकर को कागज़ के तौलिये की दोहरी परत से ढक दें; तौलिये के ऊपर ढक्कन को सुरक्षित रूप से रखें। कुक, कवर, उच्च 2 घंटे। ढक्कन मत हटाओ; धीमी कुकर को बंद कर दें और चीज़केक को धीमी कुकर में 1 घंटे के लिए ढककर रख दें। चीज़केक का केंद्र बस सेट हो जाएगा और शीर्ष सुस्त दिखाई देगा।
धीमी कुकर से स्प्रिंगफॉर्म पैन निकालें; पन्नी को पैन से हटा दें। चीज़केक को वायर रैक पर 1 घंटा ठंडा करें। पैन से किनारों को चाकू से ढीला करें। पूरी तरह से ठंडा होने पर ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। पैन से रिम निकालें।
साइट्रस टॉपिंग: नारंगी और अंगूर वर्गों (आधा नारंगी और आधा अंगूर से) और कुमकुम स्लाइस के साथ शीर्ष चीज़केक। यदि वांछित हो तो शक्करयुक्त क्रैनबेरी (नीचे नुस्खा) जोड़ें।
चॉकलेट और पेकन टॉपिंग: 2 औंस सेमीस्वीट चॉकलेट को 1 चम्मच छोटा करके पिघलाएं और चिकना होने तक हिलाएं; चीज़केक पर बूंदा बांदी। चमकता हुआ पेकान के साथ शीर्ष।
शक्करयुक्त क्रैनबेरी टॉपिंग: पानी के साथ 1/2 कप ताजा क्रैनबेरी को हल्का धुंध; 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ टॉस करें। चीज़केक पर रखें; नारंगी छील कर्ल के साथ शीर्ष।
