बेस्ट ऑक्टोपस रेसिपी


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ऑक्टोपस शॉपिंग टिप्स

एक ताजी मछली को न तो मछली की गंध आनी चाहिए और न ही दूधिया, अपारदर्शी आंखें होनी चाहिए; इसमें चमकीले लाल गलफड़े, सख्त मांस और एक तंग गुदा गुहा होनी चाहिए।

ऑक्टोपस कुकिंग टिप्स

पूरी मछली को फ्रिज में बर्फ में सीधा रखा जाना चाहिए।


कैसे पकाने के लिए ऑक्टोपस हमेशा रहस्य में लिपटा हुआ लगता है और यह शायद गूढ़ प्राणी से ही उपजा है। मेरा मतलब है – बस मेरे वीडियो में कच्चे ऑक्टोपस को देखें और यह सीधे एलियन बनाम शिकारी से बाहर है!

तो, ऑक्टोपस कैसे पकाने के लिए? ऑक्टोपस या ऑक्टोपी जिसे ग्रीक ऑक्टो-बोथी (आठ फुट) से इसका नाम मिला है, वह लगभग उतना ही पुराना है जितना कि वे आते हैं। सेफेलोपोड्स 500 मिलियन वर्षों से अस्तित्व में हैं।

अर्थों, अर्थों और इतिहास के ढेरों के अलावा एक बात जो मैं वास्तव में ऑक्टोपस के बारे में जानता हूं, वह यह है कि उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है! भूमध्यसागरीय लोग इन आठ पैरों वाले समुद्री जीवों को सदियों से पका रहे हैं (जैसा कि एशिया, प्रशांत द्वीप समूह में है, वास्तव में हर कोई जिनके पास कुछ पानी है)।

ऑक्टोपस खाने की सामान्य प्रतिक्रिया यह है कि यह सख्त और चबाया हुआ होता है - यह सच नहीं है। आप ऑक्टोपस को कैसे पकाते हैं, इससे बहुत फर्क पड़ता है।

यदि ऑक्टोपस को ठीक से पकाया जाता है, तो गहरे रंग से रंग बदलने वाले ये जानवर कोमल, रसीले और स्वादिष्ट होते हैं। ऑक्टोपस को ब्रेज़्ड खाया जा सकता है, आप ऑक्टोपस को भून सकते हैं, या ठंडा करके परोस सकते हैं।

ऑक्टोपस को पकाने का मेरा पसंदीदा तरीका या तो ग्रील्ड ऑक्टोपस या बारबेक्यूड ऑक्टोपस है, इसके विपरीत, थोड़ा चबाया हुआ जिलेटिनस ऑक्टोपस एक जले हुए बाहरी के साथ उत्तम है।

एक ऑक्टोपस को कैसे कोमल बनाया जाए, एक ऑक्टोपस को बिना सख्त हुए कैसे पकाया जाए, इस पर बड़ी बहस। ऑक्टोपस को कोमल बनाए रखने के लिए हर देश के पास एक तरीका होता है। इटालियंस अपने ऑक्टोपस को बर्तन में वाइन कॉर्क के साथ रखते हैं, स्पेनिश ऑक्टोपस को पानी में डूबने से पहले तीन बार उबलते पानी में डुबोते हैं।

यूनानियों को अपने हौसले से पकड़े गए ऑक्टोपस को चट्टानों के खिलाफ फेंकने की आदत है और मुझे लगता है कि जापानी बस उन्हें जीवित खाते हैं

दरअसल, जिस तरह से मैं ऑक्टोपस को कोमल बनाता हूं, वह इसे रात भर के लिए फ्रीज करना है। आपके द्वारा खरीदे गए अधिकांश ऑक्टोपस जमे हुए आते हैं इसलिए कोई आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आप भाग्यशाली हैं कि आपको ताजा ऑक्टोपस मिला है, तो इसे रात भर या कुछ दिनों के लिए फ्रीज करने से इसका प्रोटीन टूट जाएगा और मांस को कोमल बनाने में मदद मिलेगी। फिर यह नीचे आता है कि आप इसे कैसे पकाते हैं।

इसके बारे में सोचते हुए, ऑक्टोपस बहुत बहस का कारण है – आप इसे कैसे कोमल बनाते हैं? इसे पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? क्या आप पानी मिलाते हैं या ऑक्टोपस को अपने रस का काम करने देते हैं? क्या आप भुनाते हैं या ब्रेज़ करते हैं?

मैं उन सभी का उत्तर नहीं जानता लेकिन मुझे पता है कि मैं इसे कैसे करता हूं और मुझे पता है कि यह हर बार सही निकलता है। तो चलिए मैं साझा करता हूं कि ऑक्टोपस कैसे पकाना है।

मूल रूप से जिस तरह से यह काम करता है वह है जो आप फिसलन चूसने वाले के साथ करना चाहते हैं, आपको इसे पहले धीरे-धीरे ब्रेज़ करना होगा। यह आपको एक निविदा, पका हुआ ऑक्टोपस देगा जिसे आप फिर ग्रिल, बीबीक्यू या ठंडा परोस सकते हैं।

कुछ लोग अपने ऑक्टोपस को गैलन वाइन में पकाते हैं लेकिन मुझे मेरा ऑक्टोपस स्वाद वास्तव में दिखाने के लिए काफी सरल लगता है।

मुझे ध्यान देना चाहिए, मैं स्पैनिश ऑक्टोपस का उपयोग करता हूं जो आमतौर पर 1.5 किग्रा से 2 किग्रा (ऊपर मेरे वीडियो में समान आकार) के बीच आता है।


ऑक्टोपस पकाने के सर्वोत्तम तरीके

क्या कोई जानवर है जिसे हम खाते हैं जो ऑक्टोपस से ज्यादा रहस्यमय है? एक ऑक्टोपस खुद को छलावरण कर सकता है और उन तरीकों से आकार-परिवर्तन कर सकता है जो विज्ञान-फाई नर्ड केवल सपने देखते हैं। उनके पास एक जटिल और विकेन्द्रीकृत तंत्रिका तंत्र है जो प्रत्येक व्यक्ति के अंग को इंद्रियों को पंजीकृत करने और स्वतंत्र रूप से निर्णय लेने की अनुमति देता है। इसके अलावा, ऑक्टोपस ने बार-बार भागने-कलाकार की क्षमताओं का प्रदर्शन किया है, एक भी अपने बाड़े से बाहर निकल गया और एक नाली पाइप के माध्यम से समुद्र में पीछे हट गया। * और उस बहुवचन के बारे में क्या है - क्या यह "ऑक्टोपस" या "ऑक्टोपी" है? (सीरियस ईट्स में, हम "ऑक्टोपस" का उपयोग करते हैं।)

लेकिन शायद वह क्षेत्र जहां ऑक्टोपस वास्तव में रसोई घर में है। जरा उन पागल चीजों को देखें जो लोगों ने कोमल जालों की खोज में की हैं: गरीब जानवरों को चट्टानों से मारना, शराब के कॉर्क को बर्तन में इस उम्मीद के साथ उछालना कि वे कुछ काला जादू करेंगे, यहां तक ​​​​कि सेफलोपोड्स को वाशिंग मशीन में गिराना और स्पिन चलाना चक्र। जब कोई कहता है कि वे कपड़े धोने के लिए ज्वार पसंद करते हैं, तो उनका मतलब यह नहीं था।

हालांकि, पर्याप्त ऑक्टोपस पकाएं, और यह सब स्पष्ट रूप से मूर्खतापूर्ण हो जाता है। इसके बारे में कुछ भी कठिन या रहस्यमय नहीं है, आपको ऑक्टोपस निविदा बनाने के लिए पर्याप्त समय के साथ संयोजन में पर्याप्त गर्मी की आवश्यकता है। आप उन दो चरों को कैसे निर्धारित करते हैं यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।

इसे और अधिक जानने के लिए, मैंने ऑक्टोपस खाना पकाने के सर्वोत्तम तरीकों का परीक्षण किया (ठीक है, उनमें से अधिकतर मैंने इसे भुनाते हुए परीक्षण नहीं किया, हालांकि वह भी काम कर सकता है)। मैंने वाइन कॉर्क जैसी अंधविश्वासी पुरानी तकनीकों के साथ-साथ सॉस विड जैसी नई तकनीकों की कोशिश की। नीचे सफलता की कुंजी दी गई है।

*जबकि एक जानवर की बुद्धि ही एकमात्र कारण नहीं होना चाहिए कि हम उनकी रक्षा करने का प्रयास करें, ऐसे चतुर प्राणी के साथ कुछ समानता महसूस नहीं करना मुश्किल है। हम सभी सीफ़ूड वॉच की सिफारिशों पर नज़र रखकर और ऑक्टोपस के किसी भी ऐसे स्रोत से बच सकते हैं जो टिकाऊ न हो, हम अपनी भूमिका निभा सकते हैं।

ऑक्टोपस पकाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

एक ऑक्टोपस एक मोलस्क है, विशेष रूप से स्क्वीड और कटलफिश के साथ एक सेफलोपॉड। स्क्वीड और कटलफिश की तरह, एक ऑक्टोपस का मांस मांसपेशी फाइबर और कोलेजन से भरा होता है, कठोर संयोजी ऊतक जो एक स्तनपायी के स्नायुबंधन और टेंडन को भी मजबूत करता है। यह कोलेजन कम से कम शुरुआत में ऑक्टोपस के मांस को रबड़ जैसा बना देता है। पर्याप्त गर्मी और समय के साथ कि कोलेजन रेशमी और कोमल जिलेटिन में टूट जाता है, और ऑक्टोपस इसके साथ कोमल हो जाता है। यह वास्तव में एक स्टू में गोमांस के मोटे टुकड़ों को पकाने से अलग नहीं है, अंततः वे नरम और कोमल हो जाते हैं।

यदि आप सोच रहे हैं कि क्या मैं यह कह रहा हूं कि ऑक्टोपस को केवल एक लंबी खाना पकाने की विधि का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए, मैं ज्यादातर हूं, हालांकि अपवाद हैं। ऑक्टोपस को कच्चा खाया जा सकता है (जीवित, यहां तक ​​​​कि, यह मानते हुए कि आपको वह स्वाभाविक रूप से क्रूर नहीं लगता), और इसे सॉटिंग जैसे त्वरित-खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है, हालांकि ऐसा करना जोखिम भरा है, कहें, स्क्विड, एक संबंधित जानवर जो बहुत अधिक निविदा शुरू करता है।

शारीरिक रूप से, एक ऑक्टोपस डरा रहा है। चूसने वालों में वे आठ जाल होते हैं, जो फ्लॉपी सिर से दो छोटी आंखें और एक चोंच निकलते हैं। एक शिक्षक? हाँ, एक चोंच। यह ठीक वहीं है जहां आठ पैर मिलते हैं। इस विशेष भौतिक रूप के साथ क्या करना है, इस बारे में थोड़ा खोया हुआ महसूस करने के लिए किसी व्यक्ति को दोष नहीं दिया जा सकता है। हालांकि यह आसान है: ऑक्टोपस पकाने से पहले बहुत कम करें। कुछ स्रोत चोंच और आंखों को पहले से काटने का सुझाव देते हैं, लेकिन मुझे उन हिस्सों को निकालना बहुत आसान लगता है जब मांस कच्चे होने पर उतना फिसलन नहीं होता है।

लगभग सभी मामलों में, जब आप ऑक्टोपस खरीदते हैं तो सिर पहले ही साफ हो जाएगा। आप बता पाएंगे क्योंकि एक बड़ा भट्ठा होगा जो आपको कठपुतली की तरह अपना हाथ अंदर रखने की अनुमति देगा। इसे करें, अपने हाथ को वहां जाम करें, यहां तक ​​​​कि इसे अंदर बाहर फ्लिप करें, लेकिन, आप जानते हैं, कुछ सम्मान करें- अपने मोजे के लिए तत्काल कठपुतली शो को बचाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए चारों ओर खुदाई करें कि कुछ भी बड़ा पीछे न छूटे। प्रमुख क्या है? स्याही की थैली, घिनौनी बूँदें, अज्ञात सामान जिन्हें आप बाहर निकाल सकते हैं। आपको इसे साफ करने की जरूरत नहीं है, लेकिन आप इनर के ग्लब्स को पीछे नहीं छोड़ना चाहते हैं। इसे अच्छी तरह से कुल्ला भी दें, क्योंकि वहां कभी-कभी रेत छिपी होती है।

आप इसे पकाने से पहले एक ऑक्टोपस को काट सकते हैं, हालांकि ज्यादातर मामलों में इसे पूरी तरह से पकाना और बाद में इसे काटना आसान होता है (सॉस वाइड इसका एक अपवाद है)। यदि आप की जरूरत है, तो एक तेज चाकू और स्थिर हाथ का उपयोग करें, क्योंकि मैं आपसे वादा करता हूं, कच्चे ऑक्टोपस नहीं होगा तुम्हारे लिए स्थिर रहो। और भी आसान, रसोई कैंची की एक अच्छी जोड़ी पकड़ो। यदि आप कच्चे होने पर ऑक्टोपस को काटते हैं, तो आप कठोर चोंच का पता लगा सकते हैं और इसे आंखों के साथ हटा सकते हैं।

मछली काउंटर से खरीदे गए अधिकांश ऑक्टोपस पहले जमे हुए होंगे, या अभी भी हैं। इसमें नॉर्थिंग गलत है। यह मदद भी कर सकता है: मांस में बनने वाले बर्फ के क्रिस्टल सूक्ष्म-लैकरेशन बना सकते हैं जो इसे कोमल बनाने में मदद करते हैं।

खाना पकाने से पहले ऑक्टोपस को निविदा देना

ठंड के अलावा, कुछ अन्य तरीके भी हैं जिनके बारे में लोग दावा करते हैं कि खाना पकाने से पहले मांस को नरम करने में मदद मिल सकती है। मैंने उन सभी की कोशिश नहीं की- 20 मिनट के लिए नमक के साथ तम्बू की मालिश करना, जो कि सुशी शेफ करते हैं, अनावश्यक रूप से श्रमसाध्य है जब तक कि आप सुशी शेफ न हों। लेकिन मैंने लगभग एक मिनट के लिए एक ऑक्टोपस को मांस टेंडरिज़र के फ्लैट पक्ष के साथ मारने की कोशिश की, यह देखने के लिए कि इसका क्या प्रभाव पड़ा।

उत्तर: कुछ नहीं, कम से कम कुछ भी नहीं जो मैंने देखा। पानी के एक ही बर्तन में एक ही समय के लिए पकाए गए एक ही ऑक्टोपस से एक गैर-पीटा तम्बू की तुलना में, मैं बनावट, कोमलता, या खाना पकाने के समय में किसी भी अंतर का पता लगाने में असमर्थ था। यह काम कर सकता है यदि आप इसे कठिन और लंबे समय तक व्हेल करते हैं, लेकिन आप जल्द ही अपने काउंटरटॉप को नुकसान पहुंचाएंगे या अपने पड़ोसियों से एक कॉल प्राप्त करने के लिए कहेंगे कि कृपया इस तरह के छेद को बंद करें।

चरण एक: निविदा तक ऑक्टोपस खाना बनाना

ज्यादातर मामलों में, ऑक्टोपस को निविदा तक पकाया जाना चाहिए, चाहे खाना पकाने की अंतिम विधि कोई भी हो। यहां तक ​​​​कि अगर आप अंततः ऑक्टोपस को ग्रिल या तलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे पर्याप्त रूप से नरम करने के लिए पहले इसे पकाना होगा। ऐसा करने के कई तरीके हैं, कुछ तेज़ और कुछ धीमे। वे सब आपको अंत में वहाँ पहुँचाएँगे।

ब्लैंचिंग: क्या आपको इसे करने की ज़रूरत है?

मैंने एक बार स्पेन के गैलिसिया में एक खेत में काम किया, जो तुरंत ऑक्टोपस कॉग्नोसेन्टी को संकेत देना चाहिए कि मैं गंभीर ऑक्टोपस देश में था। वहां, किसान विसेंट ने मुझे इस क्षेत्र के प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक, पल्पो गैलेगो बनाना सिखाया। उन्होंने मुझे दिखाया कि खाना पकाने की अवधि के लिए इसे कम करने से पहले ऑक्टोपस को तीन बार उबलते पानी में कैसे डुबोया जाए। उन्होंने दावा किया कि इससे नाजुक बैंगनी त्वचा को बाद में गिरने से रोकने में मदद मिली।

मेरे पास उनके निर्देशों का पालन न करने का कोई कारण नहीं था, लेकिन इस लेख के लिए मैंने इसका परीक्षण किया। मैंने पाया कि मुरझाई हुई त्वचा उतनी ही आसानी से फट जाती है जितनी आसानी से बिना दाग वाली त्वचा। यदि आप त्वचा को बरकरार रखना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप ऑक्टोपस को पकाने के बाद उसे ठंडा करें, जो वास्तव में इसे और अधिक लचीला बनाता है।

जबकि ब्लैंचिंग त्वचा के साथ मदद नहीं करता है, यह ऑक्टोपस के लिए कर्लिंग आयरन की तरह काम करता है, टेंटेकल्स की लंगड़ी उलझन को सुंदर घुमावों में सेट करता है। यह एक आवश्यक कदम नहीं है यदि आप सिर्फ बर्तन में ऑक्टोपस उबालने जा रहे हैं (यह डुबकी अनुक्रम के साथ या बिना सभी समान रूप से घुमाएगा), लेकिन दबाव के बाद से यह एक बुरा विचार नहीं है एक वैक्यूम बैग में कच्चे तंबू को उन स्थितियों में पकड़ सकते हैं जो किसी प्रकार के पानी के नीचे गर्भपात करने वाले अधिनियम की तरह दिखते हैं।

त्वचा के बारे में क्या?

कुछ व्यंजन पकाने के बाद बैंगनी त्वचा को हटाने के लिए कहते हैं। ये पागल है। त्वचा और जिलेटिनस, इसके नीचे लगभग वसायुक्त परत ऑक्टोपस के कुछ बेहतरीन हिस्से हैं। जिस तरह के लोग उसे हटाते हैं, वे वही होते हैं जो भुना हुआ चिकन से कागज-पतली भूरी और कुरकुरी त्वचा को खींचते हैं और उसे अपनी प्लेट के किनारे पर धकेल देते हैं। कृपया, मैं आपसे विनती करता हूं, उन लोगों में से एक मत बनो।

मध्यम गति: स्टोवटॉप पर एक बर्तन में ऑक्टोपस को कैसे पकाना है

जब तक हम इसे खा रहे हैं तब तक मनुष्य ऑक्टोपस को उबालते रहे हैं। यह काम करता है। लेकिन अभी भी कुछ विचार हैं कि इसे बेहतर तरीके से कैसे काम किया जाए। मैंने कुछ दृष्टिकोणों के साथ प्रयोग किया: बर्तन में कॉर्क के साथ और बिना, और ठंडे बनाम गर्म शुरुआत का उपयोग करना। मेरे सभी ऑक्टोपस के नमूने एक ही समय में कोमलता तक पहुँच गए - लगभग एक घंटे - और मैं उनके बीच अंतर की एक चाटना नहीं देख सका।

कॉर्क ट्रिक एक पुरानी लोक पद्धति है जिसे कुछ रसोइये कसम खाते हैं। मेरे सभी वर्षों में रेस्तरां में ऑक्टोपस खाना पकाने में मैंने कभी कोई अंतर नहीं देखा, लेकिन मुझे अभी भी इसे और अधिक व्यवस्थित रूप से परीक्षण करने की आवश्यकता थी। परिणामों ने मेरे संदेह को मजबूत किया कि एक कॉर्क एक मनोवैज्ञानिक बैसाखी से थोड़ा अधिक है जो नर्वस रसोइयों को आत्मविश्वास में बढ़ावा देता है। शायद एक विशेष प्रकार का कॉर्क है जो चीजों को गति देने के लिए कुछ उपयोगी करता है, या शायद मुझे अपने बर्तन में एक से अधिक कॉर्क जोड़ने की जरूरत है। लेकिन किसी भी मामले में, मैं वास्तव में बात नहीं देखता। यहां तक ​​​​कि अगर कुछ प्रभाव है जो मैं पता लगाने में कामयाब नहीं हुआ, तब भी एक ऑक्टोपस कॉर्क के साथ या उसके बिना निविदा बन जाएगा। इसमें कितना समय लगता है यह ऑक्टोपस पर निर्भर करता है कि अलग-अलग किस्में हैं और अलग-अलग व्यक्ति अलग-अलग आकार के होंगे और अलग-अलग कोलेजन स्तर होंगे, जिनमें से सभी बिल्कुल बदल जाएंगे कि इसमें कितना समय लगता है। आपको पता चल जाएगा कि ऑक्टोपस कोमल है जब आप थोड़े से प्रतिरोध के साथ एक पैरिंग चाकू को उसके मांस में स्लाइड कर सकते हैं।

पानी के शुरुआती तापमान का भी कोई प्रभाव नहीं पड़ा, ऑक्टोपस के बाहर आने से कोई फर्क नहीं पड़ता कि वह बर्तन में था क्योंकि पानी गर्म हो गया था या पानी उबलने के बाद अंदर चला गया था। मुझे लगता है कि ठंडे पानी में शुरू करने के लिए कुछ असीम रूप से छोटे लाभ हैं क्योंकि बर्तन में सब कुछ डालना और पानी उबालने की प्रतीक्षा करने के बजाय इसे जाने देना थोड़ा आसान है।

हाई स्पीड: ऑक्टोपस को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं?

जैसा कि मैंने पहले लिखा है, ऑक्टोपस के खाना पकाने के समय को तेज करने के लिए प्रेशर कुकर एक शानदार तरीका है। भाप में फंसने और कुकर के अंदर दबाव बढ़ाकर, और इसलिए पानी के क्वथनांक को भी बढ़ाकर, आप ऑक्टोपस को 212°F (100°C) के मानक समुद्र-स्तर के उबाल की तुलना में अधिक तेज़ी से पका सकते हैं।

दो अलग-अलग प्रेशर कुकर (एक स्टोवटॉप मॉडल और एक इलेक्ट्रिक मल्टी-कुकर) का उपयोग करने के अपने अनुभव में, मैं उच्च दबाव (12- 15psi) पर सिर्फ 15 मिनट के बाद दो से तीन पाउंड के ऑक्टोपस को टेंडर करने में सक्षम हूं, जिसमें शामिल नहीं है कुकर को प्रेशर में आने में जितना समय लगा। हालांकि, ध्यान रखें कि प्रेशर कुकर एक ब्लैक बॉक्स होता है: एक बार जब यह सील हो जाता है और दबाव में होता है, तब तक अंदर क्या है इसकी स्थिति की जांच करने का कोई तरीका नहीं है जब तक कि आप इसे डिप्रेसराइज और खोल न दें। यह जोखिम की एक छोटी राशि का परिचय देता है। आप संभवतः ऑक्टोपस को अंडरकुक कर सकते हैं, इस मामले में आपको इसे और अधिक उबालना होगा या कुकर को कुछ और मिनटों के लिए दबाव में वापस करना होगा या इससे भी बदतर, आप अपने ऑक्टोपस को ओवरकुक कर सकते हैं। यदि आप ऑक्टोपस के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करने के लिए नए हैं, तो आप खाना पकाने के समय के छोटे हिस्से में गलती करना चाह सकते हैं जब तक कि आप अपने डिवाइस का उपयोग करके काम करने वाले मिनटों की संख्या डायल नहीं कर लेते।

धीमी गति: ऑक्टोपस सॉस कैसे पकाने के लिए वीडियो

यदि प्रेशर कुकर ऑक्टोपस कुकरी की तेज़ लेन है और स्टोवटॉप पर एक बर्तन क्रूज़िंग लेन है, तो एक विसर्जन परिसंचारी के साथ एक सॉस वीडियो सेटअप का उपयोग करना एक इत्मीनान से देश की ड्राइव है। यह जो पेशकश करता है वह मज़बूती से सुसंगत है, सेट-इट-एंड-भूल-यह परिणाम है कि गुणवत्ता के मामले में अन्य सभी तरीकों का प्रतिद्वंद्वी है। इसे करने के लिए आपको पर्याप्त समय और अग्रिम योजना की आवश्यकता है, जो मुझे लगभग पाँच घंटे का लगा।

मैंने १४०, १६०, १७५, १८०, और १८५ डिग्री फारेनहाइट (६०, ७१, ७९, ८२, और ८५ डिग्री सेल्सियस) पर परीक्षण चलाया, नमूनों का परीक्षण पांच घंटे, आठ घंटे और २४ घंटे में किया। १४० और १६० डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाया गया ऑक्टोपस अभी भी २४ घंटे के ८ घंटे के बाद भी चबा रहा था, १४० डिग्री फ़ारेनहाइट नमूना अच्छा था जबकि १६० डिग्री फ़ारेनहाइट नमूना एक अप्रिय मश में बदल गया था। मैं 160°F नमूने के लिए आदर्श खाना पकाने के समय की तलाश कर सकता था (कहीं-कहीं 10 से 12 घंटे, शायद), लेकिन मुझे वह बिंदु दिखाई नहीं दिया क्योंकि मैं पहले से ही तापमान और समय के बेहतर संयोजन पर ध्यान केंद्रित कर चुका था। : 175°F पांच घंटे के लिए। 160°F पर 12 घंटे के लिए क्यों पकाएं जबकि 175°F से आपको आधे से भी कम समय में अच्छे परिणाम मिलते हैं?

उत्सुक लोगों के लिए, 180°F और उससे अधिक तापमान पर पकाए गए नमूनों को पांच घंटे के निशान पर भी ओवरकुक किया गया और अखाद्य था। जबकि कम खाना पकाने का समय निस्संदेह उन तापमानों में से प्रत्येक पर काम करेगा, उस समय आप उन्हें स्टोवटॉप पर उबाल सकते हैं क्योंकि खाना पकाने का समय और परिणाम समान होंगे और सेटअप आसान होगा।

तापमान और समय के अलावा, मैंने बैग में नमक और जैतून का तेल मिलाने का भी प्रयोग किया। नमक से सावधान रहें क्योंकि यह समुद्री भोजन पर जल्दी से आक्रामक हो सकता है जिसमें पहले से ही एक प्राकृतिक लवणता है, आप एक छोटी चुटकी जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत कम। या, बस मौसम के बाद। जैतून का तेल अनावश्यक लग रहा था और साथ ही यह एक सुखद स्वाद भी जोड़ता था, लेकिन एक जिसे आप बाद में आसानी से ताजा जैतून के तेल के साथ जोड़ सकते हैं जब ऑक्टोपस बैग से बाहर आ जाए।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह अधिक प्रस्तुति-योग्य आकार सेट करने में मदद कर सकता है यदि आप वैक्यूम-बैगिंग से पहले टेंटेकल्स को पानी में उबालते हैं। बैगिंग से पहले ऑक्टोपस को भागों (व्यक्तिगत या तम्बू के समूह, साथ ही सिर) में काटना भी आसान होता है, अन्यथा ऑक्टोपस का विशाल आकार बैग से सारी हवा निकालना मुश्किल बना सकता है।

जब यह हो जाए, तो आप बैग में ऑक्टोपस को ठंडा कर सकते हैं, जब आप आगे बढ़ने के लिए तैयार हों तो उन्हें खोल दें।

चरण दो (वैकल्पिक): सीयर या ग्रिल

एक बार जब आपका ऑक्टोपस नरम होने तक पक जाए, तो आप इसे अभी भी गर्म ठंडा करते हुए परोस सकते हैं और फिर इसे ठंडे तैयारियों में इस्तेमाल कर सकते हैं (मुझे यह समुद्री भोजन सलाद में पसंद है) या ऑक्टोपस को भूरा और कुरकुरा करने के लिए भूनें या ग्रिल करें बाहरी हिस्सा।

सियरिंग और ग्रिलिंग करते समय, पहले पके हुए ऑक्टोपस को ठंडा करना एक अच्छा विचार है, एक ऐसा कदम जो त्वचा को सेट करता है और सेकेंडरी कुकिंग के दौरान इसे अलग होने से रोकता है।

दोनों ही मामलों में आप उच्च गर्मी पर काम करना चाहते हैं, आपकी कड़ाही में तेल लगभग धूम्रपान, या सीधे ग्रिल पर गर्म कोयले के ऊपर। चूंकि आप पहले से ही अपने ऑक्टोपस को आदर्श कोमलता के बिंदु तक पका चुके हैं, इसलिए आपको केवल ब्राउनिंग के अपने वांछित स्तर तक पहुंचने के लिए और ऑक्टोपस को गर्म करने के लिए प्रत्येक पक्ष को पर्याप्त समय तक पकाने की जरूरत है। इतना करने के बाद, यह परोसने के लिए तैयार है।


पूरी तरह से पका हुआ उबला ऑक्टोपस रेसिपी

यह क्यों काम करता है

  • ठंडे पानी के बर्तन में ऑक्टोपस मिलाने से वही परिणाम मिलते हैं और आपको पानी के उबलने का इंतज़ार करने से मुक्ति मिलती है।
  • ऑक्टोपस को पकने के बाद काटना, कच्चा और चिकना होने की तुलना में आसान होता है।

ऑक्टोपस के अच्छे और कोमल रसोइयों को सुनिश्चित करने के लिए लोग हर तरह के पागल तरकीबें लेकर आए हैं, लेकिन उनमें से ज्यादातर अनावश्यक और अप्रभावी हैं। आपको बर्तन में वाइन कॉर्क जोड़ने जैसी पुरानी लोक पद्धति की आवश्यकता नहीं है, आपको ऑक्टोपस को एक चट्टान (या एक मांस पाउंडर के साथ) से मारने की आवश्यकता नहीं है और आपको निश्चित रूप से इसे स्पिन चक्र में डालने की आवश्यकता नहीं है आपकी वॉशिंग मशीन (हाँ, कुछ लोग ऐसा करते हैं)। हम जानते हैं क्योंकि हमने उन सभी तरकीबों का परीक्षण किया है। वॉशिंग मशीन को छोड़कर। आपको वास्तव में केवल इतना समय चाहिए कि आपको ऑक्टोपस को काफी देर तक पकाने की आवश्यकता है ताकि उसके मांस में सख्त और चबाने वाला कोलेजन रेशमी और कोमल जिलेटिन में परिवर्तित हो जाए। धैर्य रखें, और आपको एक सुंदर बनावट के साथ असाधारण ऑक्टोपस के साथ पुरस्कृत किया जाएगा, जैसा कि खाने के लिए तैयार है, या एक कुशल में खोजा गया है या ग्रिल पर गर्म कोयले पर जले हुए हैं।

नीचे दिया गया नुस्खा पके हुए ऑक्टोपस को ठंडा या तला हुआ परोसने के निर्देश प्रदान करता है। यदि आप अपने पके हुए ऑक्टोपस को ग्रिल करना चाहते हैं, तो यहां दिए गए निर्देशों का पालन करें।


एक सलाद के लिए डिब्बाबंद ऑक्टोपस

यदि आपके पास पूरे ऑक्टोपस को पकाने का समय नहीं है, तो आप इसे आसानी से और तेजी से तैयार कर सकते हैं। डिब्बाबंद ऑक्टोपस को नमक और सोया तेल के साथ पैक किया जा सकता है। 4 औंस वजन वाले एक कैन का उपयोग 2 लोगों की सेवा के लिए किया जा सकता है।

  • बनावट एक स्वाद के साथ दृढ़ है जो धुएँ के रंग का है। आप अपने डिब्बे स्टोर से प्राप्त कर सकते हैं। ऑक्टोपस को छानकर धो लें। तैयारी शुरू करने से पहले इसे अच्छी तरह सूखने के लिए थपथपाएं। मछली को जैतून के तेल, नींबू के रस के साथ मिलाएं और मिठाई या मुख्य व्यंजन तैयार करते समय इसे लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
  • आप शल्क, खीरा, सीताफल, अनाहेम मिर्च, अजी डलसी मिर्च, और अन्य जैसी सब्जियां ले सकते हैं। परोसने से पहले लाल वाइन सिरका के साथ छिड़कने और बूंदा बांदी करने के लिए मोटे नमक का प्रयोग करें। सामग्री का अधिक मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए। वे ऑक्टोपस के स्वाद को बदल सकते हैं। आप चेरी टमाटर, कटे हुए आम या एवोकैडो के स्लाइस भी डाल सकते हैं।

इसे पिज्जा ब्रेड या ब्रूसचेट्टा के साथ सलाद के रूप में परोसा जा सकता है!


ऑक्टोपस को कैसे पकाएं

ऑक्टोपस तैयार करने के लिए एक जानवर है क्योंकि यह कठिन नहीं है, बल्कि इसलिए कि क्या करना सबसे अच्छा है, इसके बारे में बहुत सारी परस्पर विरोधी जानकारी है। ठीक से पकाए जाने पर हमेशा एक रमणीय व्यंजन, और जब चबाया और रबरयुक्त परोसा जाता है, तो ऑक्टोपस को वास्तव में चमकने के लिए कुछ समय के निवेश की आवश्यकता होती है। कोमल और मक्खन जैसा नरम, अच्छी तरह से पका हुआ ऑक्टोपस एक स्वादिष्ट भोजन है जो कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों में दिखाई देता है। जब बहुत कम सरल चरणों और थोड़े धैर्य के साथ उचित रूप से किया जाता है, तो ऑक्टोपस को सलाद और पास्ता में आश्चर्यजनक रूप से शामिल किया जाता है और नींबू के साथ भूनने पर एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बनाता है।

ऑक्टोपस को घर पर पकाने से डरो मत क्योंकि यह बहुत आसान है और इसके लिए किसी विशेष तरकीब या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बस एक अच्छे उबाल की जरूरत है, जिसके बाद इसे अचार, दम किया हुआ, भुना हुआ, डीप फ्राई या ग्रिल किया जा सकता है। यदि आप इसे खत्म करने के लिए खाना पकाने की किसी अन्य विधि का उपयोग करने से पहले इसे काटने की योजना बनाते हैं, तो उबले हुए ऑक्टोपस को कमरे के तापमान पर आने दें या पूरी तरह से ठंडा होने दें क्योंकि इसे काटना आसान होगा।

ताजा या जमे हुए ऑक्टोपस का प्रयोग करें। पहले जमे हुए ऑक्टोपस ताजे की तुलना में अधिक जल्दी कोमल हो जाते हैं। यह उल्टा लग सकता है क्योंकि ठंड कई प्रकार के मांस और समुद्री भोजन के साथ बनावट और स्वाद दोनों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है, लेकिन ऑक्टोपस और स्क्विड के साथ ऐसा नहीं है। जमे हुए अक्सर ढूंढना आसान होता है। हालांकि, अगर ताजा ऑक्टोपस खरीद रहे हैं, तो इसमें कोई मछली की गंध नहीं होनी चाहिए-एक संकेत है कि यह थोड़ी देर के लिए बैठा है।

ऑक्टोपस को ताज़े नींबू के साथ परोसें और इसे जैतून के तेल, लहसुन, और ताज़ी जड़ी-बूटियों जैसे मस्कारपोन और लेमन पास्ता या कुछ तले हुए लहसुन आलू वाले व्यंजनों के साथ परोसें।


निर्देश:

  1. ऑक्टोपस को अच्छी तरह से धोकर 1 इंच के टुकड़ों में काट कर अलग रख दें।
  2. एक बड़े बर्तन में, जैतून का तेल, प्याज, लहसुन डालें और मध्यम आँच पर भूनें।
  3. ऑक्टोपस के टुकड़ों में टमाटर का पेस्ट, पिमेंटा मोइदा, पेपरिका डालें और मिलाएँ।
  4. ऑक्टोपस के टुकड़े, काली और सफेद मिर्च, नमक और दो कप वाइन डालें और मिलाएँ और उबाल लें।
  5. बर्तन को ढक दें और आँच को मध्यम कर दें और ऑक्टोपस को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
  6. एक घंटे के बाद बचे हुए 3 कप वाइन, तेजपत्ता, धनिया, अजमोद और कटे हुए आलू डालें और लगभग 35-40 मिनट या आलू के नरम होने तक पकाएँ।
  7. ताज़ी कटी हुई रोटी के साथ परोसें।


ऑक्टोपस को बिना उबाले कैसे ग्रिल करें?

यदि आप ताजा ऑक्टोपस पाने के लिए भाग्यशाली हैं, तो आपको उन्हें दोनों तरफ से कुल कुछ मिनटों के लिए सीधी गर्मी पर ग्रिल करना होगा।

जैसे ही तंबू या अंग मुड़ जाते हैं और मांस सफेद या अपारदर्शी रंग में बदल जाता है, वे पक जाते हैं।

ग्रिल को अधिक न करें या वे रबड़ और चबाने वाले हो जाएंगे।

पूरी तरह से भुना हुआ ऑक्टोपस काटने के लिए कोमल और रसदार होना चाहिए।

इस रेसिपी के साथ कौन से साइड डिश अच्छी तरह से चलते हैं?

ऑक्टोपस के साथ ताजा हरा सलाद बहुत अच्छा होता है। आप हर तरह के सलाद का इस्तेमाल कर सकते हैं। मुझे अरुगुला के साथ स्प्रिंग मिक्स सलाद बहुत पसंद है।


ऑक्टोपस ब्रेज़िंग

जबकि ऑक्टोपस उबल रहा है, एक ढक्कन के साथ एक ब्रेज़ियर या अन्य भारी, ओवन-प्रूफ पॉट तैयार करें (एक डच ओवन ठीक काम करता है) इसे जड़ी-बूटियों और मसालों के घोंसले के साथ अस्तर करके।

यदि आप भूमध्यसागरीय भोजन पसंद करते हैं, तो मेंहदी, सौंफ के पत्ते, तेज पत्ते, अंजीर के पत्ते और ताजा अजवायन का उपयोग करें। यदि आप एशियाई स्वाद पसंद करते हैं, तो लेमनग्रास, अदरक, थाई तुलसी और shallot आज़माएं। अंतिम पकवान के बारे में सोचें और यहां मानार्थ स्वाद शामिल करें। याद रखें कि ऑक्टोपस का मांस आपके द्वारा दिए गए स्वाद को सोख लेगा।

ओवन को 200 डिग्री फारेनहाइट पर गर्म करें। ऑक्टोपस को उबलते पानी से चॉपिंग ब्लॉक पर लें। इसका सिर काट दो। वहाँ बहुत अच्छा मांस नहीं है और जो है वह अविश्वसनीय रूप से जिलेटिनस है। आपको बच्चों के साथ ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि वे आम तौर पर सिर से केवल अच्छे मांस से ही साफ हो जाते हैं। किसी कारण से, बड़े ऑक्टोपी को पूरा छोड़ दिया जाता है।

ऑक्टोपस के पैरों को अपने बर्तन में जड़ी-बूटियों के घोंसले पर रखें। ढक्कन बंद करके ओवन में रख दें। खाना पकाने का समय आकार के आधार पर अलग-अलग होगा:

  • बेबी ऑक्टोपी के लिए, 2 घंटे बाद इन्हें ट्राई करें।
  • छोटे वाले के लिए 3 से 4 घंटे बाद चैक करें।
  • बड़े वाले के लिए, 5 घंटे बाद चेक करें।

  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 1 कप कटी हुई गाजर (2 गाजर से)
  • 1 कप कटी हुई अजवाइन (3 अजवाइन के डंठल से)
  • ½ कप कटे हुए प्याज़ (3 से 4 छिले हुए)
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन (3 लहसुन लौंग से)
  • 1 (26.46 औंस) कटे हुए टमाटर का पैकेज (जैसे पोम एंड आईग्रेव)
  • 1 कप सूखी रेड वाइन
  • 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला टमाटर का पेस्ट
  • छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 4 ताजा अजवायन की टहनी
  • 1 तेज पत्ता
  • 2 पाउंड साफ किया हुआ ऑक्टोपस (ट्यूब और टेंटेकल्स), धुला हुआ
  • 12 औंस कच्चा साबुत अनाज भाषा
  • 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • ½ कप कटा हुआ ताजा चपटा पत्ता अजमोद

मध्यम-उच्च पर एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें। कटा हुआ गाजर, अजवाइन, और shallots जोड़ें, और पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, नरम होने तक और भूरे रंग के शुरू होने तक, लगभग 5 मिनट। लहसुन डालें, और लगातार चलाते हुए, सुगंधित होने तक, लगभग १ मिनट तक पकाएँ। टमाटर, रेड वाइन, टमाटर का पेस्ट, नमक, अजवायन, और तेज पत्ता डालकर उबाल लें। 6-चौथाई गेलन धीमी कुकर में स्थानांतरित करें। ऑक्टोपस को सॉस में डालें। ऑक्टोपस के नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर 5 घंटे से 5 घंटे 30 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, लैंगुइन को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, नमक और वसा को छोड़कर, और एक सर्विंग प्लेट या कटोरे में स्थानांतरित करें, और गर्म रखें।

धीमी कुकर में सॉस को सुरक्षित रखते हुए ऑक्टोपस निकालें। ऑक्टोपस को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें, और गर्म रखने के लिए एल्युमिनियम फॉयल के साथ पास्ता कवर में डालें। एक तार-जाल छलनी के माध्यम से आरक्षित सॉस को एक मध्यम सॉस पैन में 5 कप के बराबर डालें, ठोस पदार्थों को त्यागें। उच्च पर उबाल लेकर आओ, और 4 कप, 15 से 20 मिनट तक उबाल लें। मिर्च में हिलाओ। ऑक्टोपस के ऊपर लगभग 2 कप सॉस डालें और पार्सले के साथ पास्ता छिड़कें।

मल्टी-कुकर निर्देश: चरण 1 में, 6-क्वार्ट मल्टी-कुकर का ढक्कन हटा दें। तेल को भीतरी बर्तन में रखें। SAUTÉ [Normal] दबाएं, और बर्तन के निचले हिस्से को कोट करने के लिए घुमाते हुए गर्म करें। कटा हुआ गाजर, अजवाइन, और shallots जोड़ें, और कभी-कभी सरकते हुए, नरम और भूरे रंग के होने तक, बिना ढके पकाएं। लगभग 1 मिनट तक, लगातार चलाते हुए, सुगंधित होने तक, लहसुन का रस डालें। टमाटर डालें और अगली 5 सामग्री में उबाल आने दें। कुकर बंद कर दें। ऑक्टोपस को सॉस में डालें। ढक्कन को बंद करें दबाव वाल्व को "वेंटिंग" में बदल दें। धीमी गति से पकाएं [सामान्य] जब तक ऑक्टोपस नर्म न हो जाए, लगभग ५ घंटे और ३० मिनट। चरण 2 पूरा करें। चरण 3 में, सॉस को बर्तन में रखकर ऑक्टोपस को हटा दें। एक तार-जाल छलनी के माध्यम से आरक्षित सॉस को एक मध्यम सॉस पैन में 5 कप के बराबर डालें, ठोस पदार्थों को त्यागें। चरण 3 समाप्त करें।


  1. आठ पैरों वाले प्राणी के कोमल हो जाने के बाद, इसे बर्तन से हटा दें और इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक कि आप अपनी उंगलियों को जलाए बिना सुरक्षित रूप से सेफलोपॉड को संभाल सकें।
  2. तंबू को रगड़ कर अपनी उँगलियों से त्वचा को हटा दें। बाहरी डर्मिस के टुकड़े (क्या इसे ऑक्टोपस पर डर्मिस कहा जाता है?) छील जाएगा।
  3. ऑक्टोपस को मैरिनेड सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें।
  4. कोट करने के लिए अच्छी तरह से टॉस करें और 6 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।

ऑक्टोपस को ग्रिल करना बहुत सीधा है। यह पहले से ही निविदा और अनुभवी है, इसलिए आप वास्तव में केवल पैरों पर एक अच्छा धुएँ के रंग का चार प्राप्त करना चाहते हैं। इसमें लंबा समय लगता है, लेकिन क्रस्ट विकसित करने का अच्छा अवसर देने के लिए आपको उन्हें ग्रिल पर वजन कम करने की आवश्यकता हो सकती है। उन्हें ग्रिल करने में केवल कुछ मिनट लगेंगे (2-3)।

मैंने इस साधारण ग्रील्ड ऑक्टोपस को ताजा नींबू, अजमोद और लाल प्याज के साथ एक क्षुधावर्धक के रूप में जले हुए लहसुन सिआबट्टा ब्रेड के साथ परोसा, लेकिन आप इसे कुछ साधारण पक्षों के साथ रात के खाने के लिए भी ले सकते हैं।

ग्रील्ड ऑक्टोपस के साथ क्या परोसें:

मार्था स्टीवर्ट द्वारा ऑक्टोपस को ग्रिल करने पर यह आसान वीडियो भी देखें। यह आपको इस पोस्ट में बताए गए सरल चरणों के बारे में बताता है।


वह वीडियो देखें: गरलड सपनश ऑकटपस - बरन अलबज (जून 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Waleis

    मैं माफी माँगता हूँ, लेकिन, मेरी राय में, आप एक त्रुटि करते हैं। पीएम में मुझे लिखो, हम बात करेंगे।

  2. Sept

    क्या मजेदार मुहावरा है

  3. Sewall

    क्या आपको आज माइग्रेन है?

  4. Giovanni

    Please tell in more detail.

  5. Colum

    मेरी राय में आप सही नहीं हैं। मैं अपनी स्थिति का बचाव कर सकता हूं।

  6. Pheobus

    यह एक ऐसा मजाक है, है ना?



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