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उन व्यंजनों के बारे में सोचें जिन्हें आप समय और समय के साथ फिर से चालू करते हैं। उन दोनों में क्या समान है? वे आराम से, परिचित और संतुष्ट हैं। ये व्यंजन हैं जो एक व्यस्त सप्ताह की रात को आपको और आपके घर को खिलाते हैं, जिन्हें आप अपने दोस्तों को प्रभावित करने के लिए विश्वास करते हैं जब आप अपनी पहली (या 50 वीं) डिनर पार्टी की मेजबानी करते हैं, तो जिन प्लेटों या कटोरे में आप टकराते हैं, जब आपको अपनी छोटी सी खुशी की आवश्यकता होती है दिन। वे उनके साथ शराब की एक बोतल के लायक हैं जो खाने और पीने दोनों में सर्वश्रेष्ठ लाएगा। ये कुछ संयोजन हैं जो शीर्ष sommeliers द्वारा अनुशंसित हैं, व्यंजनों के साथ हम अपनी बहन साइट, द स्प्रूस ईट्स से प्यार करते हैं।
यदि आपने बहुत सारे केले खरीदे हैं और उन्हें रोटी या मफिन में इस्तेमाल करके थक गए हैं, तो कुछ को फ्रीजर में डाल दें, जब तक आपके पास केले का हलवा, एक दक्षिणी पसंदीदा कोड़ा मारने का समय नहीं है। किसी भी मिठाई के साथ शराब परोसने की कुंजी यह है कि कम से कम पकवान के रूप में मिठाई का चयन करें, अन्यथा शराब और भोजन-अंत दोनों ही अधिक खट्टे के रूप में सामने आ सकते हैं। इसके लिए, सिएटल में एल गौचो के महाप्रबंधक जैकब लॉरेंस, जो शराब कार्यक्रम का नेतृत्व करते हैं, केले से हंगरी के टोकाजी को प्यार करते हैं। “पुष्प और उष्णकटिबंधीय नोट केले की उष्णकटिबंधीय विशेषताओं को इतनी अच्छी तरह से पूरक करते हैं, और इसमें एक स्वागत योग्य पौष्टिकता है जो दालचीनी और जायफल मसाले के नोटों के साथ हाथ से हाथ जाता है, जो अक्सर ताजे पके हुए केले के ब्रेड पुडिंग में पाया जाता है, ”वे कहते हैं। "एक साथ, वे एक हैं।"
अनुशंसित बोतल: रॉयल टोकाजी असज़ु रेड लेबल ($ 55), फ़र्मिंट, हर्सलवेलो और मस्कट डे लूनल अंगूर के साथ बनाया गया। लॉरेंस कहते हैं, "मैंडरीन, एप्रिकॉट और नेकटाइन के फटने से बबूल शहद की एक बूंदा बांदी से होश उड़ गए।" "खत्म मीठा है, लेकिन महान अम्लता के साथ भागीदारी की जाती है, जिससे केले का हलवा अपनी सुंदरता से अभिभूत नहीं होता है।" वह 2013 की मांग करने की सिफारिश करता है, क्योंकि यह तोकाजी के लिए शीर्ष यात्राओं में से एक था।
चाहे आप इसे सेट करें और इसे धीमी कुकर में भूल जाएं या जल्दी करें और इसे इंस्टेंट पॉट में रखें, दाल का सूप एक स्वादिष्ट और बजट के अनुकूल डिनर विकल्प है। आप चिकन के बजाय सब्जी स्टॉक का उपयोग करके शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं, जबकि मांस खाने वाले कुछ-ऑइल या किलबासा जोड़ने का विकल्प चुन सकते हैं। एक दिल के लाल जैसे सिरा का चयन करें, जिसमें कभी-कभी एक स्मोकी सुगंध हो सकती है, साथ ही काली मिर्च के संकेत भी हो सकते हैं, यह किसी भी स्मोक्ड सॉसेज के साथ विशेष रूप से महान प्रदान करता है। कोट्स डु रोन लेबल वाली वाइन अंगूर का एक मिश्रण है जिसमें आमतौर पर सेहरा शामिल होता है। न्यू ऑरलियन्स में ब्रेनन के एक शराबी और पेय निदेशक ब्राहेथ टिडवेल कहते हैं, "एक क्लासिक कोट्स डू रॉन नरम पके हुए स्ट्रॉबेरी और चेरी नोटों के साथ-साथ मिट्टी के नोटों को बढ़ाने और दाल में एक सूक्ष्म मसाला मिलाएगा।"
अनुशंसित बोतल: चैटो डे टूर्स कोट्स डू रोन ($ 40)। "व्यवस्थित रूप से उगाया गया, यह प्रसिद्ध शैटो ग्रेनेच अंगूर के चारों ओर अपनी मदिरा को केंद्र में रखता है," टिडवेल कहते हैं। "डस्टी और ज़ायकेदार, यह वाइन समृद्ध और दिलकश है, [साथ] स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी के संकेत दोनों को निश्चित मसाला नोटों के साथ धूप में पकाया जाता है, विशेष रूप से जीरा और ऑलस्पाइस श्रेणी में।"
हो सकता है कि आप एक शुद्धतावादी हों और दूध और चेडर पनीर के साथ मलाईदार कोहनी नूडल्स से बने एक आसान मैक और चीज़ की तरह, फिर पके हुए और ब्रेडक्रंब के साथ सबसे ऊपर। या शायद आप इसे पिघला हुआ ग्रुइरे और झींगा मछली के रसीले टुकड़े के साथ तैरना पसंद करते हैं। मुद्दा यह है कि हर कोई होममेड मैक और चीज़ से प्यार करता है - सभी बेहतर अगर यह एक बॉक्स में पाउडर के पैकेट के साथ शुरू नहीं होता है। पनीर, दूध (या क्रीम) और मक्खन के साथ, यह पकवान काफी समृद्ध हो सकता है। स्पार्कलिंग वाइन एक स्वादिष्ट स्क्रबर के रूप में काम करती है, जो कि गोए स्वादिष्टता के एक और काटने के लिए आपकी स्वाद कलियों को तैयार करती है। "मुझे बहुत अच्छा लगता है क्योंकि यह शैम्पेन की तुलना में अधिक सस्ती है, सुपर स्वादिष्ट और एक ही अंगूर से बना है," वेवेल कहते हैं। "[उन] बरगंडी से भव्य घूस और मक्खन के गुण हैं जबकि जीवंत कुरकुरा अम्लता के साथ संतुलित है।"
अनुशंसित बोतल: डोमिन मिशेल ब्राइडे क्रिमेंट डे बरगोगने एनवी ($ 30), बरगंडी से एक पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग वाइन, जो कि डोरडन, पिनोट नॉयर और एलिगोटे अंगूर के मिश्रण के साथ बनाई गई है। टिडवेल कहते हैं, "यह शराब एक नरम मलाई के साथ दादी स्मिथ सेब और नींबू साइट्रस नोटों को जोड़ती है।" "यह आपके घर के बने मैक पर रोटी के टुकड़ों से मेल खाने के लिए पर्याप्त रूप से एक खमीरदार गुण रखता है।"
न केवल यह पास्ता व्यंजन है (जिसका नाम मौसमी सब्जियों से भरपूर "स्प्रिंग" के लिए इतालवी शब्द से अनुवादित है), इसमें अक्सर जड़ी-बूटियां भी होती हैं और शायद नींबू के रस की एक धार या ज़ेस्ट का छिड़काव और कभी-कभी चिकन और लहसुन भी शामिल होता है। यह जीवंत अम्लता और एक हर्बल साइट्रस-चालित प्रोफ़ाइल के साथ व्हाइट वाइन की एक ठंडा बोतल की जरूरत है। इसे सीधे शब्दों में कहें, तो यह सौविग्नन ब्लैंक के लिए मर रहा है। कैलिफ़ोर्निया और चिली जैसी गर्म जलवायु से बोतलें आम तौर पर रिपर ट्रॉपिकल नोटों द्वारा चिह्नित की जाएंगी; न्यूज़ीलैंड के लोग अक्सर अनायास दिखावटी ज़ीमी चूना और अंगूर दिखाते हैं, और फ्रांस के लॉयर वैली से अभिव्यक्ति के ट्रेडमार्क खनिज और आंवले हैं। लॉरेंस कहते हैं, "लॉयर घाटी के सैंसरेस के तालू पर चकमक पत्थर और धुएँ के रंग के स्वाद के साथ ऐसे समृद्ध बनावट हैं जो पास्ता प्राइमेरा में विभिन्न सब्जियों के वर्गीकरण के साथ बहुत अच्छी तरह से खेलते हैं।" "हमेशा की तरह, ताजा और कुरकुरा अम्लता इस व्यंजन को संतुलित करने में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है।"
अनुशंसित बोतल: डोमन बेली-रेवेरि च्विनगोल ($ 27), चूना पत्थर और चटकी मिट्टी में खड़ी ढलानों पर उगाए गए सैविग्नॉन ब्लैंक अंगूर के साथ उत्पादित। "इस शराब ने ताजा नींबू घास और कुरकुरा खनिज के स्वाद के साथ खट्टे नोटों के गुलदस्ते को ताजा रूप से उठाया है, एक नाजुक लेकिन अच्छी तरह से संतुलित शराब पेश की है जो पास्ता प्राइमेरा के साथ बहुत अच्छा होगा," लॉरेंस कहते हैं।
नीचे 7 में से 5 पर जारी रखें।
ओवन में बेक किया हुआ खस्ता मेंहदी आलू जो पान के रस को सोख लेता है, ग्रिल पर बीयर की खुली कैन पर पके हुए तिपाई की शैली, या हवा फ्रायर में एक सौना दिया जाता है, irresistist कुरकुरे त्वचा प्रदान करता है - कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपना कौन सा उपचार देते हैं पक्षी, भुना हुआ चिकन आराम से भोजन चिल्लाता है। यह नींबू और जड़ी बूटियों के साथ विशेष रूप से भुना हुआ है। आप इसे तराशने के बाद सबसे अच्छी बोतलों में से एक है, यह स्टेनलेस स्टील में या मध्यम ओक उपचार के साथ वृद्धावस्था में है। न्यूयॉर्क शहर में जेएफ रेस्तरां के लिए पेय निदेशक, एमी रेसीन, कैलिफ़ोर्निया के सेंट्रल कोस्ट से अप्रकाशित चारुदनों का पक्ष लेते हैं, जो शराब में खट्टे और सेब के नोटों को पूरक करने के लिए अनुमति देते हैं और मुर्गी पालन नहीं करते हैं।
अनुशंसित बोतल: 2017 फॉक्सग्लोव चारडनॉन ($ 18), एक 100% स्टेनलेस-स्टील-किण्वित चार्डोनेय, जिसे अंगूर के साथ बनाया गया था, ज्यादातर सांता बारबरा काउंटी से लिया गया था। वह कहती हैं, "हमने द टाइम्स टाइम्स स्क्वायर होटल में द टेरेस पर यह डाला और इतने सारे लोगों को खुश कर दिया, क्योंकि यह एक बर्गंडियन और हल्के कैलिफोर्निया के बीच शैली में आकर्षण है," वह कहती हैं। "[यह है] एक मलाईदार और थोड़ा पौष्टिक बनावट, भुना हुआ चिकन के साथ एकदम सही है क्योंकि इसके थोड़ा सा स्वाद और बादाम नोटों का स्पर्श है।"
इन दिनों, ऐसा लगता है जैसे हर कोई अपने स्वयं के खट्टे स्टार्टर को बढ़ा रहा है, लेकिन अगर आप आसान मार्ग पर जाते हैं और किराने की दुकान या स्थानीय बेकरी से एक पाव खरीद लेते हैं, तो आप खुद को दोषी नहीं मानते हैं। टैंगी ब्रेड एक मतलबी सैंडविच बनाती है, विशेष रूप से यह भरवां इटालियन खट्टी डकारें जिसमें नमकीन, प्रोवोलोन और इटैलियन फ्लेवर का एक मेजबान भरा होता है। मध्यम से टैनिन के साथ हल्का-हल्का लाल और खट्टे के साथ मेल खाने के लिए अच्छी अम्लता है जिसे आप तरस रहे हैं। एक आगामी रेस्तरां समूह के लिए एक परामर्श खाद्य और पेय निदेशक क्रिस ट्युबर, एक इतालवी उप में पाए जाने वाले सैल्यूम के साथ एक टस्कन चियांटी या अन्य संगीविसे-आधारित शराब परोसने की सलाह देते हैं, जो एक अतिशयोक्तिपूर्ण बोर्ड के बिना पर्याप्त पकड़ होगी। । आप इसे परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करना चाह सकते हैं।
अनुशंसित बोतल: 2016 फेटोरिया डि पेट्रोइओ चिएन्ति क्लासिको ($ 25), चेंटी के सबसे अच्छे उप-भाग में बनाया गया एक लाल मिश्रण। "यह एक संतुलित टैनिक और एसिड संरचना है, जिसमें अनार, बेर और सूक्ष्म पृथ्वी के स्वर हैं।" "मैं आपको इसे खोलने की सलाह देता हूं और आनंद लेने से पहले इसे 30 मिनट तक सांस लेने दें।"
बस कुछ पेंट्री स्टेपल के साथ, आप टूना नूडल पुलाव, एक साधारण अभी तक प्रोटीन से भरे एक-डिश भोजन बना सकते हैं। चंकी लाइट या अल्बाकोर व्हाइट ट्यूना दोनों में से एक कैन या पाउच करेगा, और आप अपनी इच्छानुसार किसी भी पास्ता आकार का उपयोग कर सकते हैं। पुलाव फ्रिज में जगह लेने वाले किसी भी बचे हुए सब्जी का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है: मटर, हरी बीन्स, मशरूम, अजवाइन या गाजर। फ्रांस के दक्षिण से, अन्यथा, एक चमकदार रोश, या स्पार्कलिंग, एक पूर्ण संगत बनाता है। लॉरेंस कहते हैं, "रोजा के मीठे लाल फल ट्यूना कैसरोल डिश के दिलकश स्वाद की शक्ति के साथ काफी मेल खाते हैं।" "ऑफ-ड्राई रोज़ेस को अपना मैदान संभालने में कोई समस्या नहीं होगी जबकि अभी भी पुलाव शो का मुख्य आकर्षण होगा।"
अनुशंसित बोतल: कोट्स डे प्रोवेंस से 2018 चेत्से गासियर 'एस्प्रिट गस्सियर रोजे (20 डॉलर), ग्रेनेश, सिनसॉल्ट, सिरा और रोले का मिश्रण। लॉरेंस कहते हैं, "यह शराब बहुत ही गुणकारी है और इसमें एक ताजगी है जो आपको मुस्कुराहट की ओर ले जाएगी।" "बादाम और लाल करंट के अरोमा लंबे समय तक चलने वाले फिनिश के लिए आड़ू और सूक्ष्म मसाले के स्वाद में बहते हैं।"
