एक जार नुस्खा में वेनिसन



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  • व्यंजनों
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  • मांस और पॉल्ट्री
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  • हिरन का मांस

सूप, स्टॉज या सैंडविच फिलर के रूप में इस संरक्षित हिरन का मांस नुस्खा का प्रयोग करें। सीजन के दौरान हिरन का मांस स्टोर करने का एक शानदार तरीका।

21 लोगों ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 4

  • 450 ग्राम दुबला हिरन का मांस, कटा हुआ
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
  • 4 स्लाइस प्याज
  • 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च

तरीकातैयारी:15मिनट ›कुक:1hr15min › तैयार:1hr30min

  1. हिरन का मांस एक बड़े कटोरे में रखें। नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ छिड़के; गठबंधन करने के लिए टॉस। प्याज और काली मिर्च के साथ जार में हिरन का मांस रखें। जार को ऊपर से 1.25 सेमी के भीतर भरा जाना चाहिए। एक साफ, नम कपड़े से रिम को पोंछ लें और ढक्कन और अंगूठी से सील कर दें।
  2. जार को सीलिंग जार के लिए निर्माता के निर्देशों के अनुसार पानी से भरे प्रेशर कुकर में रखें। ढक्कन लगाएं और प्रेशर वॉल्व को खोलकर उबाल लें।
  3. प्रेशर वॉल्व को बंद करने से पहले 5 मिनट तक उबालें। 10 साई के दबाव में लाएं, फिर इस दबाव को बनाए रखने के लिए गर्मी कम करें।
  4. ७५ मिनट के लिए प्रक्रिया, गेज को करीब से देखें ताकि दबाव १० साई पर बना रहे। 75 मिनट के बाद, आँच बंद कर दें और प्रेशर कुकर को तब तक ठंडा होने दें जब तक कि गेज 0 साई न पढ़ जाए।
  5. एक बार जब प्रेशर कम हो जाए और कुकर खुलने के लिए सुरक्षित हो, तो जार को एक रैक पर ठंडा होने के लिए हटा दें। ठंडा होने पर जार एक पॉप से ​​सील हो जाएगा; अगर यह सील नहीं करता है तो जार को ठंडा करें। उचित रूप से सीलबंद जार को ठंडे, अंधेरे क्षेत्र में संग्रहित किया जा सकता है।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(27)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (22)

द्वारा DanMan

यह भी खूब रही! मैं पीछे की पट्टियों के अलावा सब कुछ कर सकता हूं, और इसका स्वाद सिर से पूंछ तक बहुत अच्छा है! और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह पुराना हिरन है या थोड़ा डो, यह हमेशा स्वादिष्ट निकलता है!-१३ सितम्बर २००८

द्वारा cmb22

हिरन का मांस इस्तेमाल करने का बहुत अच्छा, बहुत आसान, बढ़िया तरीका। मैं हमेशा इस तरह से वेनसन करता हूं। कसाई करते समय, मैं पीछे की पट्टियाँ, कमर, झटकेदार रोस्ट, और कुछ बर्गर या वासियों के लिए बचाती हूँ। तब मैं आराम कर सकता हूं। यह वर्षों तक रहता है और स्वाद बनाए रखता है। बहुत तेज़ और आसानी से निकाला जा सकता है, एक पैन में गरम करें, ग्रेवी के लिए कुछ मकई स्टार्च/पानी में मिलाएं, फिर मैश किए हुए आलू या नूडल्स पर परोसें। यदि आप डिब्बाबंदी करने में सक्षम हैं तो आपको कोशिश करनी चाहिए।-२८ फरवरी २०११

जीना वू द्वारा

अतीत में मैंने कुछ ऐसा ही किया है लेकिन केवल कोषेर नमक का इस्तेमाल किया है। इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन और प्याज डालें। मुझे डिब्बाबंद मांस खाना बहुत पसंद है - हिरण और नूडल्स या स्टॉज/सूप बनाना बहुत आसान है-२७ दिसंबर २००९


एल्क और वेनिसन रेसिपी

आपने एक सफल शिकार किया है। आपने सावधानी से कपड़े पहने और अपने मांस की देखभाल की।

आप हिरन की कैनिंग में व्यस्त हैं। अब क्या?

आपकी अलमारियां जमीन या क्यूबेड एल्क के साथ कैनिंग जार से भरी हैं…। इसके साथ क्या किया जाएगा?

डिब्बाबंदी और संरक्षण हमारी मितव्ययी सरल जीवन शैली का एक हिस्सा है। बहुत सारा खाना मेरी रसोई के जार में मिल जाता है। मैं फलों और सब्जियों से लेकर मांस तक सब कुछ कर सकता हूं जो हमारे परिवार के लोग शिकार शिविर से घर लाते हैं। और यह एक अच्छे वर्ष में ढेर सारा मांस हो सकता है!

अधिकांश लोगों को यह एहसास नहीं होता है कि हिरन का मांस या एल्क डिब्बाबंद करना कितना आसान हो सकता है। मुझे याद है कि मेरे लोग शिकार शिविर से घर लाए गए जंगली खेल को डिब्बाबंद करने में क्या शामिल होगा।

मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि यह इतना आसान होगा।

इसे काटो, एक जार में डाल दो और दबाव डाल सकते हो?

निश्चित रूप से, इसके अलावा और भी बहुत कुछ है! वैसे थोड़ा और भी है... लेकिन ज्यादा नहीं। मैं आपको सिखाता हूं कि खाद्य भंडारण का यह रूप कितना आसान और कितना कुशल हो सकता है।

फिर मैं कुछ व्यंजनों को साझा करता हूं जिनका उपयोग मैं अपनी रसोई में करता हूं।


इस पृष्ठ में शामिल हैं:

अपनी कैनिंग आपूर्ति इकट्ठा करें:

  • प्रेशर कैनर
  • कैनिंग जार
  • कैनिंग ढक्कन और अंगूठियां
  • जार लिफ्टर और कैनिंग फ़नल
  • कटोरे
  • बड़े चम्मच
  • तेज चाकू
  • तौलिए, पकवान कपड़े

कैसे कर सकते हैं वेनसन क्यूबेड (रॉ पैक)

किसी भी चोट वाले क्षेत्र, ग्रिस्टल और अतिरिक्त वसा को काट लें (यदि आप अपने हिरण पर वसा रखने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं)। मेरे सभी बच्चों ने हमारे मांस को संसाधित करने में मदद की। यहाँ मेरा 6yo डिब्बाबंदी के लिए मांस को क्यूब कर रहा है। और हाँ, निश्चित रूप से उस पर कड़ी निगरानी रखी गई थी। मैं

अनाज में लगभग 1 इंच मोटी स्ट्रिप्स में स्लाइस करें।

फिर मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। आप अपने जार को फिट करने के लिए लंबाई में विभाजित कर सकते हैं, या क्यूब्स में काट सकते हैं।

1 इंच के हेडस्पेस को छोड़कर, गर्म जार में पैक करें।

कैनिंग नमक डालें। मैंने देखा है कि यह अनुशंसा की जाती है कि आप 2 चम्मच जोड़ें। प्रति क्वॉर्ट। मैं अपने मांस को केवल हल्का नमक पसंद करता हूं, इसलिए मैं केवल 1 चम्मच का उपयोग करता हूं। प्रति क्वॉर्ट।

तरल मत डालो! यह मेरे लिए प्राप्त करना सबसे कठिन हिस्सा था, लेकिन जब आप हिरन की कैनिंग कर रहे होते हैं, तो आप वास्तव में तरल नहीं डालते हैं। मांस अपना रस स्वयं उत्पन्न करेगा।

कुछ बड़े हवाई बुलबुले को बाहर निकालने के लिए चम्मच या किसी चीज़ के हैंडल का उपयोग करें। आप इसे पूरा नहीं कर पाएंगे। लेकिन कभी-कभी, आप एक बड़ा अंतर देखेंगे। बस उन जगहों को छोड़ने के लिए जार में कुछ पोक करें। 1 इंच का हेडस्पेस छोड़कर जार भरें।

अपने जार के रिम्स को साफ कर लें। यह महत्वपूर्ण है। आप नहीं चाहते कि कोई ग्रीस या मांस के कण बचे हों, या यह सील के साथ हस्तक्षेप करेगा। बस एक गीले कागज़ के तौलिये का उपयोग करें और प्रत्येक जार रिम के चारों ओर पोंछें।

फिंगर टाइट पर ढक्कन और स्क्रू बैंड रखें।

जार को अपने प्रीहीटेड प्रेशर कैनर में रखें। यह सुनिश्चित करने की पूरी कोशिश करें कि जार एक दूसरे को छू नहीं रहे हैं। मेरे कैनर के लिए, यह एक टाइट फिट है, इसलिए कभी-कभी इसमें थोड़ा पैंतरेबाज़ी होती है।

का पालन करें प्रेशर कैनिंग नीचे दिए गए प्रसंस्करण समय का उपयोग करके निर्देश।

नीचे दिए गए चार्ट का उपयोग करके अपनी ऊंचाई के लिए दबाव आवश्यकताओं को समायोजित करना न भूलें।

कैनिंग वेनसन प्रोसेसिंग टाइम्स:


कैसे कर सकते हैं वेनिसन

कैनिंग वेनसन आश्चर्यजनक रूप से आसान है। मैं एक नौसिखिए को भी इसमें हाथ आजमाने से दूर कर दूंगा। इस पद्धति का उपयोग अन्य जंगली खेल जैसे एल्क या भालू के लिए भी किया जा सकता है और यहां तक ​​कि बीफ या पोर्क के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

प्रेशर कैनिंग पर एक नोट

सबसे पहले, आपको एक प्रेशर कैनर का उपयोग करना चाहिए सुरक्षित रूप से क्या कोई मांस, विष सहित। इसे पानी के स्नान में रखना सुरक्षित नहीं है और जिन चीजों को आप सूंघ नहीं सकते या देख नहीं सकते, वे मांस के उस जार में हो सकती हैं।

मुझे पता है कि कुछ लोग वास्तव में प्रेशर कैनर का उपयोग करने से डरते हैं। जो डिब्बाबंद शोरबा और मांस जैसी चीजों को असंभव बना देता है। लेकिन, प्रेशर कैनर का उपयोग करना वास्तव में इतना कठिन नहीं है। मैं अपने पूरे वयस्क जीवन में किसी न किसी क्षमता में प्रेशर कैनर और कुकर का उपयोग करता रहा हूं। मेरी माँ ने अपने पूरे जीवन में साल में कई बार प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया। कभी कुछ बुरा नहीं हुआ। और प्रेशर कैनर का उपयोग करने से आप इतने अधिक खाद्य पदार्थ और सुरक्षित रूप से ले सकते हैं।

भोजन को सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद करना उन चीजों में से एक है जिससे मैं पीछे हट गया हूं। यह मेरे या मेरे परिवार और दोस्तों के लिए जोखिम के लायक नहीं है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप प्रेशर कैनर का उपयोग करके इसे ठीक से कर सकते हैं। वे सोने में अपने वजन के लायक हैं, वे वास्तव में हैं।

कच्चा पैक या गर्म पैक?

कैनिंग वेनसन के दो तरीके हैं। एक कच्चे पैक के लिए है, जो जैसा लगता है वैसा ही है। आप कच्चे मांस को गर्म, निष्फल जार में पैक करें। दूसरा पैकिंग से पहले मांस को भूरा करना है, जिसे कहा जाता है गरम पैक।

दोनों का परिणाम सुरक्षित, स्वादिष्ट डिब्बाबंद हिरन का मांस होता है। हालांकि, बहुत से लोग कहते हैं कि मांस को भूरा करने के लिए अतिरिक्त कदम उठाने से अधिक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है। क्या यह? शायद। लेकिन, मेरे 3 बच्चे हैं, मेरे पति सप्ताह में 60 घंटे घर से बाहर काम करते हैं और मुझे अन्य काम करने हैं। मेरे लिए, यह अतिरिक्त कदम और गड़बड़ी के लायक नहीं है जो इसे बनाता है। तो, मैं कच्चा पैक।

यदि आप गर्म पैक का चयन करते हैं, तो आप बस एक कड़ाही में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और मांस को ब्राउन करें जैसे आप पूरे दिन उबालने के लिए स्टू बनाना चाहते हैं। एक बार जब यह ब्राउन हो जाता है, लेकिन आपने पूरे मांस के माध्यम से अपना काम नहीं किया है, तो आपको इसे गर्म रखने की आवश्यकता है। एक धीमी कुकर ऐसा करने का एक शानदार तरीका है। यदि आपके पास एक नहीं है, या आप एक को बाहर निकालना चाहते हैं, तो 5 क्वार्ट पैन, तल में थोड़ा सा शोरबा (ताकि मांस चिपक जाता है) स्टोव के शीर्ष पर कम गर्मी पर रखा जाएगा। देखो? अतिरिक्त व्यंजन। लेकिन, अगर आप चाहते हैं और आपके पास समय है, तो इसके लिए जाएं।

क्या मुझे जार में कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत है?

आपको जार में कुछ भी जोड़ने की जरूरत नहीं है। पानी भी नहीं। यह आम तौर पर लोगों के लिए आश्चर्य की बात है, लेकिन मांस वास्तव में अपना पर्याप्त तरल बनाता है कि इसमें अतिरिक्त जोड़ने के लिए आवश्यक है।

मैं हमेशा नमकीन कैनिंग रेसिपी में नमक डालें। कुछ लोग सूअर का मांस वसा का एक घन जोड़कर कसम खाते हैं, मुझे लगता है कि यह मूर्खतापूर्ण है और स्वाद से दूर ले जाता है। ठीक वैसे ही जैसे जब हम बर्गर बनाते हैं, तो मैं बर्गर में कभी भी पिसा हुआ सूअर का मांस या चरबी नहीं मिलाता। वे मेरे लिए हिरन का मांस की तरह कम और गोमांस की तरह अधिक स्वाद लेते हैं।

मैं जार में कुछ प्याज जोड़ना चुनता हूं। यह आवश्यक नहीं है, यह सिर्फ कुछ स्वाद लाता है और अधिकांश व्यंजनों में मैं प्याज के उपयोग में डिब्बाबंद हिरण का उपयोग करता हूं। एक और त्वरित आसान जोड़ लहसुन की एक कली है। कुछ लोग जड़ी-बूटियों और/या काली मिर्च को जोड़ना पसंद करते हैं, ये सभी चीजें ठीक हैं। उनमें से कोई भी उस समय को प्रभावित नहीं करेगा जिसकी आपको आवश्यकता है मांस कर सकते हैं।

यह वास्तव में आप पर निर्भर करता है कि आप मांस से परे कुछ भी जार में डालते हैं या नहीं। आप चाहें तो कुछ अलग चीजें आजमाएं। एक में कुछ जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, शायद एक तेज पत्ता या कुछ अजवायन के फूल। एक में लहसुन की एक कली डालें। रचनात्मक बनें और इस बारे में सोचें कि जब आप इसे ताजा (या फ्रीजर से) तैयार करते हैं, तो आपको कैसा लगता है। मैं नमक का सुझाव देता हूं क्योंकि यह कुछ स्वाद लाता है, लेकिन आपको यह करना नहीं है।

उच्च गुणवत्ता वाले वेनसन का उपयोग कर सकते हैं

यह महत्वपूर्ण है। सभी खाद्य पदार्थों की तरह, अंतिम उत्पाद उतना ही अच्छा है जितना आप इसमें डालते हैं। हम इसी कारण से अपने हिरणों का शिकार करते हैं और उन्हें संसाधित करते हैं। शॉट लेने से पहले हम हिरण को खेत में देख सकते हैं और हम हड्डियों पर मांस को काटने के बाद देख सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह स्वस्थ है।

मुझे पता है कि हर किसी के घर में हिरणों को संसाधित करने के लिए जगह नहीं होती है। हमारे पास निश्चित रूप से इसे टांगने के लिए जगह नहीं है, लेकिन मेरे पास मांस की उम्र बढ़ने के लिए एक तरकीब है जिसे मैं आपके साथ साझा करूंगा और राशि को प्रबंधनीय रखूंगा ताकि लगभग कोई भी अपना खुद का प्रसंस्करण कर सके।

हम अपने हिरणों को कसाई के पास ले जाते थे, लेकिन हम परिणामों से खुश थे और मुझे कसाई को कौशल हासिल करना और खुद को संसाधित करना पसंद है। वैसे भी, सुनिश्चित करें कि मांस स्वस्थ है।

आप किसी भी वसा, चोट के टुकड़े, ग्रिसल और चांदी की त्वचा को हटाना चाहेंगे। बेशक, अधिकांश हिरणों में एक टन वसा और ग्रिस्टल होता है, लेकिन ये सभी चीजें अंतिम उत्पाद को एक अलग स्वाद देती हैं और यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होती है। चबाना मुश्किल है। तो, वह सब काट दें (जो आप कर सकते हैं)। आप इसे अपने मुर्गियों या कुत्तों को स्वादिष्ट व्यवहार के लिए दे सकते हैं या यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं तो इसे नीचे कर सकते हैं।

क्या मैं पहले जमे हुए मांस का उपयोग कर सकता हूं?

हां। यदि आपका फ्रीजर बाहर चला जाता है और आपके पास बहुत कम समय में उपभोग करने का प्रयास करने के लिए बहुत अधिक मांस है, तो आप इसे बिल्कुल कर सकते हैं। आप बस यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि यह आपके शुरू होने से पहले फ्रीजर को जला और पिघलाया नहीं गया है।

क्यूब्ड या कटा हुआ मांस और अपने जार को पैक करना

चाहे आप अपने मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें या इसे क्यूब करें, यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। इस पर निर्भर करते हुए कि आप इसका क्या उपयोग करने जा रहे हैं, यह निर्धारित करने में सहायता कर सकता है कि आप इसके साथ क्या करते हैं। वास्तव में, यदि आप चाहें, तो आप कुछ टुकड़े कर सकते हैं (ये सैंडविच पर बहुत अच्छे लगते हैं) और कुछ क्यूब (जो स्टू के लिए बहुत अच्छा है) और उन्हें एक साथ संसाधित कर सकते हैं।

आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि मांस फिट होगा और आप अपने जार को यथासंभव कसकर पैक कर सकते हैं। आपको इसके बारे में बहुत बारीक होने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें अच्छे और टाइट पैक करने का प्रयास करें।


यूट्यूब पर फिल क्रॉकेट द्वारा इस वेनसन बेकन वीडियो रेसिपी ट्यूटोरियल में, आप सीखेंगे कि असली पायनियर-स्टाइल वेनसन बेकन कैसे बनाया जाता है।

छवि द्वारा: फिल क्रॉकेट YouTube के माध्यम से

फिर बेकन स्लाइस बनाने के लिए अपनी हिरन की रोटियों को स्लाइस करें।

छवि द्वारा: फिल क्रॉकेट YouTube के माध्यम से


पकाने की विधि सारांश

  • 1 पाउंड क्यूब्ड लीन वेनसन
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
  • 4 स्लाइस प्याज
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ हरी शिमला मिर्च (वैकल्पिक)

हिरन का मांस एक बड़े कटोरे में रखें। नमक, काली मिर्च, और लहसुन के साथ छिड़कें गठबंधन करने के लिए टॉस करें। कैनिंग जार में प्याज़ और शिमला मिर्च के साथ वेनसन डालें। जार को ऊपर से 1/2 इंच के भीतर भरना चाहिए। एक साफ, नम कपड़े से रिम को पोंछ लें और ढक्कन और अंगूठी से सील कर दें।

जार को निर्माता के निर्देशों के अनुसार पानी से भरे प्रेशर कैनर में रखें। ढक्कन लगाएं और प्रेशर वॉल्व को खोलकर उबाल लें। प्रेशर वॉल्व को बंद करने से पहले 5 मिनट तक उबालें। 10 साई के दबाव में लाओ, फिर इस दबाव को बनाए रखने के लिए गर्मी कम करें। 75 मिनट के लिए प्रक्रिया, गेज को करीब से देखना ताकि दबाव 10 साई पर बना रहे। 75 मिनट के बाद, आँच बंद कर दें और कनेर को तब तक ठंडा होने दें जब तक कि गेज 0 साई न पढ़ जाए।

एक बार जब दबाव कम हो जाए और कैनर खुलने के लिए सुरक्षित हो, तो जार को रैक पर ठंडा होने के लिए हटा दें। जार एक पॉप के साथ सील हो जाएगा क्योंकि यह ठंडा हो जाता है अगर यह सील नहीं करता है तो जार को ठंडा करें। ठीक से सील किए गए जार को ठंडे, अंधेरे क्षेत्र में संग्रहित किया जा सकता है।


पुराने जमाने के वेनसन पॉटेड मीट रेसिपी

किराने से संदिग्ध सामान को भूल जाओ, एक आदर्श शिविर या स्टैंड स्नैक के लिए अपना खुद का पॉटेड मीट बनाएं।

अच्छा, मुझे सोचने दो। मैं सोच रहा था कि अगर मुझे कोई अतिरिक्त मिल जाए तो मैं उस पॉट मांस के दूसरे जोड़े के डिब्बे का उपयोग कर सकता हूं।

कार्ल चाइल्डर्स- स्लिंग ब्लेड

फैंसी डिनर पार्टी के मेहमान इसे पाटे के रूप में लेबल कर सकते हैं, लेकिन स्लिंगब्लेड के प्रशंसक और जो कोई भी पुराने देश के स्टोर में कोयले के स्टोव के आसपास समय बिताता है, वह इसे पॉटेड मीट के रूप में जानता है। पुराने समय के लोग इसे नमकीन पर फैलाते हैं, कभी-कभी पनीर के टुकड़े, जलापेनो का एक टुकड़ा, या डिल अचार के काटने के साथ।

प्रशीतन से पहले, यह मांस को संरक्षित करने का एक तरीका था। एक मिट्टी के क्रॉक या कांच के जार में कसकर पैक किया जाता है और हवा को आंतरिक रूप से पहुंचने से रोकने के लिए स्पष्ट मक्खन के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, पॉटेड मांस ताजा से ज्यादा लंबा रहता है, जिससे यह सुविधाजनक और सुरक्षित भोजन दोनों बन जाता है जब न तो आना आसान होता है।

आज, फ्रीजर लंबे समय तक मांस भंडारण की चिंता को दूर करते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पॉटेड मीट अभी भी एक आसान भोजन नहीं है। एक त्वरित दोपहर का भोजन, हिरण स्टैंड में एक नाश्ता या टर्की अंधा, या एक स्ट्रीम-साइड डिनर, पॉटेड मांस का एक जार किसी भी शिकार या मछली पकड़ने की यात्रा के लिए एकदम सही संगत बनाता है।

मैं यह स्वीकार करने वाला पहला व्यक्ति होगा, जबकि मैंने अपने दिन में व्यावसायिक रूप से उत्पादित पॉटेड मीट या दो का आनंद लिया है, मुझे आश्चर्य है कि सभी को एक में पैक किया जा सकता है। इस कारण से, मैं अपना खुद का बनाना पसंद करता हूं। यह नुस्खा स्टू के टुकड़ों या कटौती का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट तरीका है जिसमें अन्य व्यंजनों के लिए बहुत अधिक संयोजी ऊतक हो सकते हैं। पकाने के समय और प्रसंस्करण का संयोजन किसी भी चांदी की त्वचा या संयोजी ऊतक का ख्याल रखता है जो अभी भी मांस पर हो सकता है।

आप धीमी कुकर में एक दिन में खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा कर सकते हैं, लेकिन इसे करने का सबसे अच्छा तरीका इंस्टेंट पॉट या प्रेशर कुकर के अन्य ब्रांड में है। पारंपरिक तरीकों से पूरे दिन क्या लगता है, मेरे इंस्टेंट पॉट में केवल 45 मिनट लगते हैं।

आप किसी भी किराना में स्पष्ट मक्खन खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना आसान और कम खर्चीला है। एक सॉस पॉट में 30 से 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर केवल एक पाउंड अनसाल्टेड मक्खन गरम करें। किसी भी दूध के ठोस पदार्थ को हटा दें जो सतह पर उगता है और पनीर के कपड़े के माध्यम से स्पष्ट मक्खन को एक जार में छान लें। किसी भी ठोस पदार्थ को सुरक्षित रखने के लिए सावधान रहें जो पैन के नीचे बस गए हों और उन्हें अपने स्पष्ट मक्खन में प्राप्त करने से रोकें। इस तरह से तैयार किया गया मक्खन एक महीने तक फ्रिज में रखेगा। खाना पकाने के लिए किसी भी बचे हुए का उपयोग करें, स्पष्ट मक्खन का धूम्रपान बिंदु नियमित मक्खन की तुलना में बहुत अधिक है, जो इसे तलने के लिए एकदम सही बनाता है।


दिशा-निर्देश

इससे पहले कि आप अपने हिरण को संसाधित करना और पकाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास मांस की उच्चतम गुणवत्ता है। कोशिश करें कि ऐसे मांस का उपयोग न करें जो फ्रीजर में जल गया हो या क्षतिग्रस्त हो। याद रखें, आपके डिब्बाबंद सामान की अंतिम गुणवत्ता केवल उतनी ही अच्छी होती है जितनी सामग्री आप उन्हें बनाने के लिए उपयोग करते हैं।

हिरन का मांस के प्रत्येक टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और किसी भी ऐसे क्षेत्र को काट लें जो चोट के निशान के साथ-साथ कोई ग्रिस्टल या अतिरिक्त वसा हो। अधिकांश हिरणों के पास एक टन ग्रिस्टल या वसा नहीं होता है, लेकिन जब आप इन वस्तुओं को कैनिंग जार में डालते हैं, तो उनमें थोड़ा स्वादहीन स्वाद आने की प्रवृत्ति होती है। इसके अलावा, बनावट अजीब है। यह इसके लायक नहीं है - बस इसे काट लें और या तो इसे बाहर फेंक दें, या इसे अपने मुर्गियों को खिलाएं (उन्हें सर्दियों में अतिरिक्त वसा पसंद है)। यदि आप अतिरिक्त प्रेरित महसूस कर रहे हैं, तो आप वसा को बचा सकते हैं और बाद में अपने पक्षियों के लिए सूट बनाने के लिए इसे उबाल सकते हैं। लेकिन यह एक और विषय है! हिरन को लौटें।

हिरन का मांस स्ट्रिप्स में काटें जो लगभग एक इंच मोटी हों। यदि आप चाहें, तो आप इसके बजाय मांस को क्यूब्स में काट सकते हैं। यह वास्तव में आप पर निर्भर है, लेकिन इस बारे में सोचें कि आप बाद में अपने डिब्बाबंद हिरण का उपयोग करने की योजना कैसे बनाते हैं, क्योंकि इससे निर्णय आसान हो जाएगा। बस सुनिश्चित करें कि मांस आपके जार में आसानी से फिट हो जाता है बिना आपको टुकड़ों को बहुत नीचे करने के लिए मजबूर करना पड़ता है।

जब आप अपने मांस को संसाधित कर रहे हों, तो आप अपने जार को साफ करने पर काम कर सकते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि उन्हें अपने डिशवॉशर पर एक घंटे के चक्र के माध्यम से चलाएं। यह एक अच्छी आदत है, भले ही आप कैनिंग सीज़न के बीच जार का पुन: उपयोग कर रहे हों या ताजा स्टोर से खरीदे गए जार का उपयोग कर रहे हों। किसी भी तरह से, आपके सभी जारों पर कुछ भाग्यशाली अवशेष होने जा रहे हैं जिनसे आपको वास्तव में छुटकारा पाने की आवश्यकता है। आपको किसी ऐसे अतिरिक्त बैक्टीरिया की आवश्यकता नहीं है जो आपके भोजन को जहर देने वाला हो।

एक बड़े कटोरे में बिना पका हुआ हिरन का मांस रखें। नमक, काली मिर्च, और लहसुन के साथ छिड़कें गठबंधन करने के लिए टॉस करें। प्रत्येक कैनिंग जार में प्याज़ और शिमला मिर्च के साथ हिरन का मांस भर दें। जार को ऊपर से 1/2 इंच के भीतर भरना चाहिए।

डिब्बाबंद हिरन का मांस के बारे में दिलचस्प बात यह है कि आपको तरल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। व्यावहारिक रूप से आप जो कुछ भी कर सकते हैं उसके लिए यह मामला नहीं है, जिससे मुझे एक मिनट के लिए गार्ड से पकड़ा गया। मांस वास्तव में अपना तरल पैदा करता है, इसलिए अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं होती है।

एक बार आपके जार भर जाने के बाद, हवा के बुलबुले को बाहर निकालने के लिए लकड़ी के बड़े चम्मच का उपयोग करें। इस भाग के बारे में बहुत अधिक जोर न दें - यह लगभग गारंटी है कि आप सभी बुलबुले को हटाने में सक्षम नहीं होंगे। बस उनमें से अधिकांश को प्राप्त करने का प्रयास करें, विशेष रूप से वे जो बड़े अंतराल पैदा करते हैं। एक बार जब आपके जार भर जाते हैं और हवा के बुलबुले निकल जाते हैं, तो प्रत्येक जार के रिम को एक साफ, नम कपड़े से पोंछ लें, फिर ढक्कन और रिंग पर स्क्रू करें। याद रखें, आप कैनिंग चक्रों के बीच कैनिंग रिंगों का पुन: उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कभी भी ढक्कन का पुन: उपयोग न करें, क्योंकि वे एक तंग सील बनाने में विफल होंगे, और आप नहीं चाहते कि आपका भंडारण स्थान खराब मांस की तरह महक जाए, है ना?

भरे हुए जार को अपने प्रेशर कैनर में रखें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ें। जब आप अपना कैनर भर रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि जार एक दूसरे को छू नहीं रहे हैं। यह हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन अगर आपको उन्हें छूने में परेशानी हो रही है, तो वहां एक पुराना, साफ तौलिया रखने पर विचार करें ताकि जब वे एक-दूसरे से टकराएं तो वे फटे नहीं। १० एलबीएस दबाव पर ७५ मिनट के लिए प्रक्रिया पिंट्स (या ९० मिनट के लिए क्वार्ट्स। १० एलबीएस दबाव पर)। यदि आप अधिक ऊंचाई पर रहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने अपनी ऊंचाई के लिए प्रसंस्करण समय को समायोजित किया है।

सुनिश्चित करें कि आप ढक्कन को कैनर से हटाने के लिए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दबाव वापस नीचे और बराबर न हो जाए। यह वह जगह है जहां प्रेशर कैनर्स को वास्तव में खराब रैप मिलता है - बहुत सारे लोग मिनी-विस्फोट से गंभीर रूप से जल गए हैं जो तब होता है जब आप कैनर के बराबर होने से पहले ढक्कन हटा देते हैं। इसके बजाय, दबाव कम होने तक प्रतीक्षा करें। कभी-कभी, मैं शाम को अपनी कैनिंग करता हूं ताकि मैं जार को रात भर बैठने दे सकूं जब तक कि पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और दबाव वापस कम न हो जाए।

आपको मेरे जैसे चरम पर जाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बस, आप जो कुछ भी करते हैं, सुनिश्चित करें कि आपने दबाव को सामान्य होने दिया है।

जब ऐसा करना सुरक्षित हो, तो जार को चिमटे के सेट से हटा दें और उन्हें कुछ साफ तौलिये पर उल्टा कर दें। गर्म जार को सीधे अपने काउंटर पर न रखें, क्योंकि इससे कुछ गंभीर रूप से भद्दे छल्ले हो सकते हैं जिनसे छुटकारा पाना लगभग असंभव है! अपनी रसोई में एक ऐसी जगह का चयन करने की कोशिश करें जो सीधी हवा के रास्ते से बाहर हो, क्योंकि इससे आपके जार ठंडे होने पर फट सकते हैं।

जार को बारह से चौबीस घंटे के लिए आराम करने दें। जब आप ढक्कन पर सील बनाते हैं तो आपको थोड़ा पॉपिंग शोर सुनाई दे सकता है - यह पूरी तरह से सामान्य है। उचित समय बीत जाने के बाद, प्रत्येक जार की जाँच करें। ढक्कन में वास्तव में कोई फ्लेक्स नहीं होना चाहिए। अगर वहाँ है, या अगर कुछ ढीला लगता है, तो हो सकता है कि आपके जार सील न हों और आपको या तो जार को जल्द से जल्द खाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, या फिर से कैनिंग प्रक्रिया के माध्यम से वापस जाना होगा (मैं सिर्फ इसे खाने की सलाह देता हूं - आप वास्तव में उस मांस को फिर से पकाना नहीं चाहते हैं, क्योंकि यह भयानक रूप से चबा जाएगा)।

अब, जब आप डिब्बाबंदी कर चुके हैं और जार ठंडा हो गया है, तो आप अपने जार पर भोजन के छोटे टुकड़े या यहां तक ​​कि सफेद-ईश अवशेष भी देख सकते हैं। इसकी चिंता मत करो! जब तक जार सही ढंग से सील हो जाते हैं, तब तक थोड़ा सा मलबा चिंता की बात नहीं है, और सफेद अवशेष सिर्फ यह दर्शाता है कि आपके पास कठोर पानी है। बस अपने जार को स्टोर करने से पहले एक नम कपड़े से पोंछ लें।

अब, जब आप अपना हिरन का मांस स्टोर करने जाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख रहे हैं। वे उचित परिस्थितियों में वर्षों तक रहेंगे, लेकिन मैं प्रत्येक जार को सामग्री और आपके द्वारा डिब्बाबंद तारीख के साथ लेबल करने की सलाह देता हूं, ताकि आप यह न भूलें कि बाद में उनमें क्या था और सोचें कि आपके आड़ू वास्तव में खराब हो गए हैं! एक बार जार सील हो जाने के बाद आप बैंड को उतार भी सकते हैं। ढक्कन एक तंग पर्याप्त सील का निर्माण करेंगे, और यदि आप डिब्बाबंद सामान को लंबे समय तक भंडारण में रखते हैं, तो बैंड जंग लगना शुरू हो सकते हैं।

उन्हें दूर करना एक आसान उपाय है। खराब डिब्बाबंद सामान, विशेष रूप से खराब हुआ डिब्बाबंद मांस कभी न खाएं। आमतौर पर यह बताना बहुत आसान होता है कि कब कुछ खराब हो गया है। डिब्बाबंद मांस खराब हो गया है, अक्सर ढक्कन को ऊपर से उड़ा देगा, या ढक्कन के उभार के रूप में यह मिहापेन बन जाएगा। चिकना जार खराब होने का संकेत नहीं है, लेकिन एक सड़ा हुआ गंध निश्चित रूप से है। कभी-कभी जार पर या उसके आस-पास फफूंदी भी उग आती है। अगर एक जार ऐसा लगता है कि यह खराब हो गया है - थोड़ा भी - इसे मत खाओ। आप बोटुलिज़्म और कई अन्य खराब खाद्य जनित बीमारियों के अनुबंध का जोखिम उठाते हैं। बस इसे टॉस करें और अगली बार पुनः प्रयास करें!

कुल मिलाकर, मुझे वास्तव में डिब्बाबंद हिरन का मांस पसंद आया। प्रक्रिया कठिन नहीं थी – यह वास्तव में बहुत आसान था, क्योंकि आपको मांस या कुछ भी पहले से पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे काट लें और जार पैक करें। मैंने सोचा कि डिब्बाबंद होने के बाद मांस पकाया जाएगा या नहीं। हां! यह निश्चित रूप से पकाया जाता है। समाप्त होने पर इसमें बहुत अच्छी गंध आ रही थी।

मैंने अभी तक कोई कोशिश नहीं की है, लेकिन मुझे यकीन है कि यह स्वादिष्ट होगा। मुझे बस इतना करना है कि इसे जार से बाहर निकाल दें और परोसने से पहले इसे गर्म कर लें। मांस का उपयोग करने के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं:

  • चावल, मसले हुए आलू, या नूडल्स परोसें।
  • इसे सैंडविच पर खाएं।
  • वेनसन क्साडिलस, या टैकोस बनाएं।
  • इसे स्टू या सूप में इस्तेमाल करें।
  • एक स्वादिष्ट वेनसन पुलाव बनाएं।
  • ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

मुझे अपने आप पर बहुत गर्व है! मैं अपने फ्रीजर में पैक किए गए गोमांस के एक गुच्छा को भी पिघलाने का लुत्फ उठा रहा हूं। हमारे दोस्त ने हमें जो दिया उससे मैंने भी मृग को झकझोर कर रख दिया... लेकिन वह एक और पोस्ट है!

ओह, और वैसे, मैंने अपने फ्लैट टॉप स्टोव पर अपने कैनर का इस्तेमाल किया ... भले ही आप "अनुमानित" नहीं हैं। वे चेतावनी देते हैं कि कैनर का वजन कांच के शीर्ष स्टोव की सतह को तोड़ सकता है, या यह बर्नर से बड़ा होने के कारण बर्नर तत्व को बर्बाद कर देगा। मैंने बस अपनी उंगलियों को पार किया और सर्वश्रेष्ठ की आशा की। मेरे पास बहुत से अन्य लोगों ने मुझे बताया है कि उन्हें अपने फ्लैट टॉप स्टोव पर कैनिंग करने में कोई समस्या नहीं है। मुझे यह कहते हुए खुशी हो रही है कि मुझे इसे करने में भी कोई परेशानी नहीं हुई।


ओवरनाइट ओट्स क्या हैं?

तो यह स्वादिष्ट नाश्ता व्यंजन वास्तव में क्या है जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं? अनिवार्य रूप से, ओट्स को कई घंटों (आमतौर पर रात भर) के लिए दूध में भिगोकर ओटमील बनाने का एक आसान तरीका है।

यह ओट्स को नरम, मलाईदार और पचाने में आसान बनाता है।

बनावट पारंपरिक स्टोव-टॉप दलिया के समान है, इसे सुबह में तैयार करने की परेशानी (जो सोने के लिए अधिक समय के बराबर होती है, हुर्रे!)

आप या तो उन्हें सीधे जार से ठंडा खा सकते हैं, या ताजा पके हुए दलिया के समान कुछ प्राप्त करने के लिए उन्हें गर्म कर सकते हैं।


बैकस्ट्रैप रेसिपी

बेकन लिपटे स्मोक्ड बैकस्ट्रैप

हिरण मांस के अपने मुंह में कटौती करने के लिए अपने पेलेट धूम्रपान करने वाले या ओवन का प्रयोग करें। बेकन में लिपटे, यह बैकस्ट्रैप रेसिपी किसी भी फ़िले मिग्नॉन को टक्कर देती है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।

मांस का कट: वेनसन बैकस्ट्रैप
विधि: धूम्रपान करने वाला या ओवन


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लहसुन पोलेंटा के साथ दिलकश मेम्ने स्टू

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