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असली इटालियंस लाल मिर्च के गुच्छे का उपयोग नहीं करते हैं

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एसोसिएज़ियोन वेरेस पिज़्ज़ा नेपोलेटाना (एवीपीएन) द्वारा अनुमोदित पिज़्ज़ा पर जाने वाली टमाटर की चटनी बनाने का सही तरीका क्या है? सबसे पहले, तकनीकी रूप से यह एक सॉस नहीं है, लेकिन सिर्फ छील, कुचल टमाटर है, और यह सब बहुत विशिष्ट विवरण में रखा गया है।

आप ताज़े टमाटरों का उपयोग तब तक कर सकते हैं जब तक कि वे सही किस्म के हों (सैन मार्ज़ानो डेल'एग्रो सरनेज़-नोसेरिनो डी. और आप डिब्बाबंद, छिलके वाले टमाटर (पोमोडोरो पेलेटो एस। मार्ज़ानो डेल'एग्रो सर्नीज़-नोसेरिनो डी.ओ.पी.) का उपयोग तब तक कर सकते हैं जब तक कि वे तनावपूर्ण, टूटे हुए और समरूप होते हैं।

इस पर निर्भर करते हुए कि आप मार्घेरिटा या मारिनारा (पनीर के साथ या बिना) बना रहे हैं, आप "सॉस" को ऊपर से तेल, मोज़ेरेला या फ़िओर डि लट्टे, कद्दूकस किया हुआ पनीर और तुलसी के साथ डालते हैं; या सिर्फ टमाटर, तेल, अजवायन, और लहसुन। आप अजवायन और लहसुन के साथ पनीर के स्वाद को प्रबल नहीं करना चाहेंगे।

नमक? हां। रेड पेपर फ्लेक्स? बिल्कुल नहीं।

वे नियम हैं, कम से कम श्री एंटोनियो पेस द्वारा 1984 में स्थापित गैर-लाभकारी संगठन के अनुसार। इस साक्षात्कार में, का हिस्सा पिज्जा और काली मिर्च के गुच्छे के रहस्य को सुलझाने का प्रयास करने वाली एक श्रृंखला, श्री पेस का मानना ​​है कि पिज्जा पर काली मिर्च के गुच्छे मिलाने की अमेरिकी परंपरा की उत्पत्ति एक दूषित पाक परंपरा से हुई है।

लाल मिर्च के गुच्छे अमेरिका के लगभग हर पिज़्ज़ेरिया में पाए जाते हैं। लेकिन यह प्रथा कहां से शुरू हुई? क्या यह कुछ इटालियंस ने शुरू किया था या यह कुछ पहली पीढ़ी के इतालवी-अमेरिकियों ने शुरू किया था? क्या सदी के मोड़ पर इटली में कुछ चल रहा था?
यह इटली की आदत नहीं है। शायद यह अमेरिका में आने वाले पहले इटालियंस की आदत थी। कई कैलाब्रिया (दक्षिण इटली का एक क्षेत्र) से आए थे और उन्हें अपने व्यंजनों में लाल मिर्च के गुच्छे का उपयोग करने की आदत थी।

आज इटली में, क्या इटालियंस अपने पिज्जा पर लाल मिर्च के गुच्छे का इस्तेमाल करते हैं?
इटली में हम पिज़्ज़ा पर लाल मिर्च के गुच्छे का उपयोग नहीं करते हैं।

पिज्जा पर काली मिर्च के फ्लेक्स के इस्तेमाल के बारे में इटालियंस क्या सोचते हैं?
कुछ लोग इसे पसंद करते हैं और कुछ को नहीं। यह एक पूरक घटक है, इसलिए कुछ लोग इसके लिए पूछते हैं।

क्या पिज़्ज़ा पर काली मिर्च के गुच्छे के उपयोग पर Verace पिज़्ज़ा नेपोलेटाना एसोसिएशन का रुख है?
हमारा कोई खास रुख नहीं है। हम मानते हैं कि एक पूरक सामग्री के रूप में, जो लोग लाल मिर्च के गुच्छे पसंद करते हैं, उन्हें गैस्ट्रोनॉमी के नियमों से सावधान रहते हुए इसका उपयोग करना चाहिए।

काली मिर्च के गुच्छे हैं कभी पिज्जा के लिए सॉस के हिस्से के रूप में स्वीकृत?
पिज्जा के लिए सॉस में लाल मिर्च के फ्लेक्स का उपयोग नहीं किया जाता है, और वास्तव में, पिज्जा के लिए सॉस सॉस नहीं है, बल्कि सिर्फ छील, कुचल टमाटर है।

क्या आप व्यक्तिगत रूप से अपने पिज्जा पर लाल मिर्च के गुच्छे का उपयोग करते हैं?
मुझे अपने पिज्जा पर लाल मिर्च के गुच्छे डालना पसंद नहीं है।

न्यूयॉर्क शहर में, ऐसा लगता है कि काली मिर्च के गुच्छे एक टुकड़ा खाने के अनुभव का पर्याय बन गए हैं। क्या इस परंपरा पर आपकी कोई टिप्पणी है?
अमेरिका में कई अन्य पाक परंपराओं के साथ, यह पहले इटालियंस द्वारा आयात की गई पाक परंपराओं का भ्रष्टाचार है जो वहां गए थे। लेकिन अब ऐसा लगता है कि जब संयुक्त राज्य अमेरिका में पिज्जा की बात आती है, तो समय बदल रहा है। इन भ्रष्ट पाक परंपराओं को ठीक किया जा रहा है, और लोगों ने नियति पिज्जा बनाने की सच्ची परंपरा का पालन करना शुरू कर दिया है।

पिज्जा पर लाल मिर्च के फ्लेक्स के उपयोग की उत्पत्ति के सवाल पर प्रमुख पिज्जा और विशेषज्ञों के साथ साक्षात्कार की इस श्रृंखला से और पढ़ें: पिज्जा लाल मिर्च के गुच्छे से कब मिला?


भुना हुआ लाल मिर्च पास्ता

भुनी हुई लाल मिर्च पास्ता यह एक मलाईदार, स्वादिष्ट, मीठा और मख़मली पास्ता है जिसे घर की भुनी हुई मिर्च और स्पेगेटी से बनाया जाता है। ३० मिनट से कम समय में बनाया गया शुद्ध आराम का भोजन, यह आसान पास्ता रेसिपी एक व्यस्त सप्ताह की रात के लिए एकदम सही है, मैं इसे कुछ घर की बनी गार्लिक ब्रेड या आटे के गोले के साथ परोसना पसंद करती हूँ।

ठीक है, मैं आपको दिखाता हूँ कि कैसे कम से कम सामग्री का उपयोग करके आसान चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका में यह संपूर्ण मांस रहित सोमवार की रेसिपी बनाई जा सकती है।

मुझे अपने फ्रिज या अलमारी में समय-समय पर घर की भुनी हुई बेल मिर्च के कुछ जार रखना पसंद है। यह एक बहुमुखी मसाला है जिसे हाथ में रखा जा सकता है क्योंकि इसका उपयोग अंतहीन है। यह एक शुद्ध संयोग नहीं है कि मैंने इसे नियमित टमाटर के आधार के बजाय अपने पास्ता व्यंजनों के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया।

भुना हुआ काली मिर्च पास्ता एक कोशिश है जब आप हर रोज टमाटर पास्ता से थक गए हैं। लाल मिर्च स्पेगेटी सॉस भुनी हुई मिर्च, क्रीम के साथ बनाई जाती है जिसे आसानी से नारियल के दूध से बदला जा सकता है ताकि इसे शाकाहारी, कुछ स्टॉक और सौतेद सुगंधित बनाया जा सके। ऑरेंज सॉस नया मारिनाना है!


भुना हुआ लाल मिर्च पास्ता

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