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मोरक्कन पाक कला के लिए एक क्षेत्रीय दृष्टिकोण

मोरक्कन पाक कला के लिए एक क्षेत्रीय दृष्टिकोण

मोरक्को के व्यंजनों के बारे में सोचते ही क्या ख्याल आता है? निश्चित रूप से मसालों और मसालों की मादक सुगंध, जिनमें से कुछ अब घरेलू नाम हैं - इलायची, दालचीनी, लौंग, जीरा, जायफल, केसर और हल्दी - और जिनमें से कुछ नहीं हैं, लेकिन जल्द ही निरंतर विविधीकरण के कारण होंगे अमेरिकी खाना पकाने - गदा, मैस्टिक, कलौंजी के बीज, और रास एल हनौट, बस कुछ उदाहरणों के नाम के लिए। लेकिन मोरक्कन खाना पकाने विदेशी (और कभी-कभी अस्पष्ट) जड़ी-बूटियों, मसालों और पेंट्री सामग्री की कपड़े धोने की सूची से कहीं अधिक है। यह इन सामग्रियों को लेने और मिठाई और नमकीन का एक उद्देश्यपूर्ण विवाह बनाने के लिए सावधानीपूर्वक संयोजन करने के बारे में है।

जेफ कोहलर की नवीनतम रसोई की किताब में व्यंजनों, बस शीर्षक मोरक्को, इस प्रकार के खाना पकाने का उदाहरण दें। कोहलर ने इस काल्पनिक और रोमांटिक भूमि में अपने व्यापक यात्रा और पाक अनुभवों को अपने सभी क्षेत्रों से पाठकों के व्यंजनों को लाने के लिए, माराकेच के बाजारों से असिलाह के तटों तक आकर्षित किया।

समृद्ध रंग की तरह व्यंजनों चुकंदर का सूप ऊपर चित्रित चित्र निश्चित रूप से आमंत्रित दिखते हैं, और इसी तरह कई अन्य व्यंजनों को भी करते हैं, इस रसोई की किताब में आकर्षक तस्वीरों के लिए धन्यवाद, कोहलर द्वारा स्वयं लिया गया। वे मोरक्कन खाना पकाने में एक और महत्वपूर्ण कारक प्रकट करते हैं - प्रस्तुति और सौंदर्यशास्त्र के साथ स्वाद की समान स्थिति। मोरक्को के रसोइया अक्सर यह सुनिश्चित करने के लिए बड़ी लंबाई में जाते हैं कि वे जो व्यंजन तैयार करते हैं, वे स्वाद कलियों के समान आकर्षक होते हैं। कोहलर कहते हैं, "मैंने रसोइयों को नहीं देखा है अभी - अभी एक चिकन टैगाइन में संरक्षित नींबू के छिलके का एक टुकड़ा जोड़ें, लेकिन इसे चौथाई करें, किनारों को एक सजावटी आकार में ट्रिम करें - एक दाँतेदार पत्ती, एक फूल का फूल - और फिर इसे एक सोने की परत की नाजुकता के साथ शीर्ष पर रखें। रसोई में जुनून का स्तर, और खाना बनाना एक बार फिर रोमांचक हो जाएगा।

अपनी पुस्तक में, कोहलर मोरक्को के प्रत्येक क्षेत्र का एक संक्षिप्त अवलोकन भी प्रस्तुत करता है, जो इसके परिदृश्य, इसके पाक इतिहास और इसकी क्षेत्रीय विशिष्टताओं को दर्शाता है। कोहलर मोरक्कन खाना पकाने के लिए आवश्यक पेंट्री स्टेपल का काफी गहन अवलोकन भी प्रदान करता है, जिसमें जड़ी-बूटियों, मसालों और विशेष उपकरण शामिल हैं, साथ ही स्वीकार्य प्रतिस्थापन के साथ, जो मोरक्कन व्यंजनों के लिए नए पाठकों के लिए सहायक होना चाहिए।

तो जो कोई भी मोरक्कन व्यंजन के बारे में उत्सुक है, कोहलर का नवीनतम निश्चित रूप से जरूरी है।

अदरक के साथ चुकंदर का सूप
यह सुंदर सूप कवर पर है, इसलिए हमें बस इसे दिखाना था।

कारमेलिज्ड प्याज और किशमिश Tfaya . के साथ कूसकूस
कूसकूस के बिना मोरक्को के व्यंजनों का कोई भी दौर पूरा नहीं होगा।

शायद सबसे प्रतिष्ठित मोरक्कन पकवान, इस संस्करण में वास्तव में ऐतिहासिक वंशावली है।

विल बुडियामन द डेली मील में रेसिपी एडिटर हैं। ट्विटर पर उसका अनुसरण करें @WillBudiaman.


मोरक्को के व्यंजनों में पाक कला शैलियाँ और सॉस

मोरक्कन व्यंजनों में चार प्राथमिक खाना पकाने की शैलियाँ हैं। प्रत्येक के लिए संहिताकरण न केवल उपयोग किए गए मसालों को निर्धारित करता है, बल्कि पकवान का अंतिम रंग और उसके साथ सॉस भी निर्धारित करता है।

चिकन m'qualli शैली में पकाया जाता है और ओवन में m'hammar के रूप में समाप्त होता है। फोटो: नाडा किफ़ा | मैरोक का स्वाद।

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अधिकांश अन्य व्यंजनों की तरह, मोरक्कन खाना पकाने में सामान्य पाक विधियों का उपयोग किया जाता है जैसे कि मांस और सब्जियों को मोटे शोरबा या सॉस में पकाना (मरका या मार्का), उबालना (मस्लौक), भाप लेना (m&rsquobakh·khar), ग्रिलिंग (मेचौई), बेकिंग (फेल फेरान), भुना हुआ (मै&rsquohammar), और दो आग के बीच खाना बनाना (बिन्नारिन).

पुराने मोरक्कन शाही शहरों में खाना बनाना एक संहिता का पालन करता है जो रोज़मर्रा के व्यंजन और कुछ पके हुए सलाद तैयार करने के दिशानिर्देशों को परिभाषित करता है। शोरबा या सॉस के लिए बुलाए जाने वाले पारंपरिक व्यंजनों को आमतौर पर कई अलग मोरक्कन खाना पकाने की शैलियों में से एक में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक खाना पकाने की शैली के लिए संहिताकरण ने पारंपरिक व्यंजनों को पूरे समय सुसंगत रखने में मदद की और एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी में संचरण की प्रक्रिया को आसान बनाया।


ब्रेज़्ड बीफ़ से मेम्ने कबाब तक पारंपरिक भोजन की रेसिपी

मोरक्को घर लाओ! घर पर इन व्यंजनों को आजमाएं, कुछ मोमबत्तियां जलाएं और मोरक्को के व्यंजनों के स्वाद का स्वाद लेते हुए अपनी कल्पना को मुक्त होने दें।

मोरक्कन ब्रेज़्ड बीफ़

3 बड़े चम्मच जैतून का तेल (अलग से)

2.5 एलबीएस बीफ़ (चौथाई इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)

२ कप प्याज़, कटी हुई ३ लहसुन की कलियाँ

1 बड़ा चम्मच गरम मसाला (कटा हुआ)

आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च

जूस में कटे हुए टमाटर का 14.5 औंस कैन

एक बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। जबकि तेल गर्म हो रहा है, अपने मांस को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। जब तेल गर्म हो जाए तो अपने मांस को पैन में डालें और ब्राउन होने तक भूनें। इसमें लगभग 5 मिनट लगने चाहिए। मांस को एक कटोरे में डालें और फिर अपने बर्तन में एक और चम्मच जैतून का तेल डालें। अपने प्याज को ब्राउन होने तक भूनें। फिर लहसुन, मसाला, लाल शिमला मिर्च, जीरा, हल्दी और काली मिर्च डालें। इस मिश्रण को लगभग एक या दो मिनट तक हिलाएं। वाइन और शेरी डालें और हल्का शीशा होने तक उबालें। टमाटर और रस, शोरबा और किशमिश में हिलाओ। इस मिश्रण में बीफ डालें। आँच को कम करें और बिना ढके लगभग एक घंटे तक उबालें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।

मोरक्कन लैम्ब कबाब

तीन चौथाई कप जैतून का तेल

दो तिहाई कप नींबू का रस

6 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ

२ बड़े चम्मच बारीक कटी पुदीना

4 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका

2 चम्मच काली मिर्च (जमीन)

2 चम्मच धनिया (जमीन)

४एलबीएस मेमने (पैर) २ इंच के क्यूब्स में कटा हुआ

१६ कटार ३२ सूखे खुबानी (पूरे) १५ मिनट के लिए पानी में उबाले गए

४ लाल प्याज ८ टुकड़ों में कटे हुए

जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन, पुदीना, नमक, नींबू, काली मिर्च, धनिया और जीरा एक साथ ब्लेंड होने तक फेंटें। इस मिश्रण को आधा कप फ्रिज में रख दें ताकि बाद में कबाब स्वाद में आ सकें। इस मिश्रण में कबाब को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए रख दें। सुनिश्चित करें कि वे मैरीनेड द्वारा अच्छी तरह से लेपित हैं। अपना बारबेक्यू तैयार करें। 3 मेमने के क्यूब्स को 1 कटार पर थ्रेड करें। फिर अगले कटार पर बारी-बारी से 3 खुबानी और 3 प्याज के टुकड़े थ्रेड करें। आरक्षित अचार के साथ सब कुछ चखें। खूबानी/प्याज के कटार को प्याज़ के नरम और #038 ब्राउन होने तक ग्रिल करें। मेमने को अपनी पसंद के अनुसार ग्रिल करें, लगातार चखते रहें।

संरक्षित नींबू के साथ चिकन

2 एलबीएस चिकन, पूरे या टुकड़ों में

केसर के 7-8 धागे (10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए हुए)

एक संरक्षित नींबू का छिलका चार टुकड़ों में कटा हुआ

एक सॉस पैन में जैतून के तेल के साथ चिकन को ब्राउन करें, नमक, मक्खन, अदरक, प्याज, लहसुन, केसर (और केसर भिगोने वाला पानी) और एक और 1.5 कप पानी डालें। पानी में उबाल आने दें और चिकन को पलट दें, मिश्रण को चलाएँ और आँच को मध्यम कर दें। सॉस को पूरी तरह से कम होने से रोकने के लिए, यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। प्याज पक जाने पर बर्तन से निकाल लें। जब चिकन पक जाए तो उसे बर्तन से निकाल लें, मक्खन से मलें और ओवन में 350 डिग्री पर 10 – 15 मिनट के लिए या त्वचा के भूरे होने तक रख दें। चिकन को वापस बर्तन में डालें, जैतून और संरक्षित नींबू डालें और 10 – 15 मिनट के लिए और पकाएं। एक थाली में चिकन जैतून और नींबू रखें, सॉस को गाढ़ा होने दें और कम करें और परोसने से पहले चिकन के ऊपर डालें।

बादाम या मैकरून के साथ घोरिबा

60 से 70 मैकरून के लिए सामग्री:

250 ग्राम दानेदार चीनी

रासायनिक खमीर का 1 पाउच

१ किलो छिलके और कटे हुए बादाम

अंडे फेंटना। अंडे, चीनी, खमीर और नींबू उत्तेजकता मिलाएं। कटे हुए बादाम और सूजी डालें। मिश्रण को गूंथ कर नरम आटा गूंथ लें। संतरे के फूल के पानी से अपने हाथों को गीला कर लें। आटे को छोटी-छोटी लोइयां बेलें, बॉल्स को चपटा करें और आइसिंग शुगर में रोल करें। उन्हें तेल लगे बेकिंग पैन में व्यवस्थित करें। ओवन के बीच में ३५६ ‘F (180’C) पर २० से २५ मिनट के लिए या सुनहरा भूरा होने तक बेक कर लें।

सलाद ज़लौक (अंडे का पौधा सलाद)

काले जैतून और संरक्षित टुकड़ा नींबू

अंडे के पौधे को बड़े टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 30 मिनट तक पकाएं। टमाटर को टुकड़ों में काटिये, और एक उथले फ्राइंग पैन में लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, नमक और नींबू के रस के साथ 5 मिनट के लिए भूनें। जब अंडे का पौधा लगभग पक जाए, तो सारा पानी निकाल दें, और टमाटर के मिश्रण में डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और लगभग 20 मिनट तक उबालें। ठंडा परोसें।

कूसकूस तफाया (कुसुस और चिकन)

2 एलबीएस चिकन भागों या भेड़ के बच्चे में

2 एलबीएस प्याज, पतले कटा हुआ

1 पौंड कूसकूस (तत्काल नहीं)

१ १/२ सी छोले रात भर भिगोए हुए (या एक कर सकते हैं)

कूसकूस को आधे घंटे के लिए 1-1.5 कप पानी में भिगो दें, किसी भी गांठ को हटाने के लिए इसे अपने हाथों के बीच रगड़ें। कूसकूस को कूसकूसियर के ऊपर के भाग में रखें और नीचे के हिस्से में पानी भरें, पानी में उबाल आने दें और चिकन बनाते समय कूसकूस को भाप दें। चिकन, आधा प्याज, जैतून में भूरा होने तक भूनें, जब यह भूरा हो जाए, तो आँच कम करें और 20 मिनट तक उबालें। सारे मसाले, बचा हुआ प्याज़, किशमिश और १.५ कप पानी (दालचीनी को छोड़कर) डालें और १० मिनट तक और उबालें। दालचीनी डालें और चिकन के पकने तक छोले को उबालते रहें। जब चिकन पूरी तरह से पक जाए, तो इसे बर्तन से हटा दें, और छोले, प्याज और किशमिश को उबालना जारी रखें। स्वाद के लिए और दालचीनी डालें और मिश्रण को जलने से रोकने के लिए पानी डालें। लगभग 10 मिनट के बाद, चीनी या शहद डालें और इसे घुलने दें, यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें, तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण कैरामेलाइज़ न होने लगे। गर्म करने के लिए चिकन डालें। परोसने के लिए कूसकूस को एक बड़ी प्लेट में रखकर बीच में छेद कर दें। चिकन को पूरी तरह से एक पिरामिड बनाते हुए डालें, पिरामिड के ऊपर छोले, किशमिश और प्याज डालें।

हरीरा (मेमने, दाल और चने का सूप)

हरिरा रमजान के दौरान उपवास तोड़ने के लिए खाया जाने वाला पारंपरिक भोजन है, इसे आमतौर पर खजूर, अंजीर और चबकिया नामक विशेष मिठाई के साथ परोसा जाता है। मोरक्को की एक कहावत कहती है कि अगर कोई आपसे कहे कि हरीरा ठंडी है, तो उससे कहो कि उसमें हाथ डाल दो।

1 पौंड भेड़ का बच्चा बड़े टुकड़ों में कटा हुआ

१/४ पत्ता गोभी का सिर बड़े टुकड़ों में कटा हुआ

1 सी छोले रात भर भिगोए हुए (या कैन से)

1/3 सी ताजा अजमोद, कीमा बनाया हुआ

केसर की 6-7 किस्में (कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी में भीगी हुई)

चिकन शोरबा का 1 क्यूब

दाल को गाढ़े पानी में पकाएं, जब पानी नरम हो जाए तो उसका पानी निथार लें और उसके ऊपर आधा नींबू का रस निचोड़ दें।

बाकी सामग्री को सूप के बर्तन में धीमी आंच पर ५०-६० मिनट के लिए तब तक पकाएं जब तक कि छोले और मांस पक न जाएं।

अतिरिक्त सामग्री:

1/4 सी परी बाल पास्ता, टूटा हुआ

2 एलबीएस कुचल टमाटर (डिब्बों में)

1/3 सी ताजा धनिया, कीमा बनाया हुआ

शोरबा में टमाटर डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। आटे को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें, सूप में डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न पड़े। सूप में उबाल लें, पास्ता, चावल, धनिया और नमक डालें, और १० &#८२११ १५ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। दाल डालें, और ५ मिनट तक पकाएँ।

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जलवायु

मौसम कैसा है? मोरक्को की अपनी यात्रा के दौरान आप किस तरह की जलवायु की उम्मीद कर सकते हैं, यह जानने के लिए नीचे पढ़ें।

ज़ालघ पार्क पैलेस

मोरक्को में कुछ जगहें Fez से ज्यादा खूबसूरत हैं। माउंट तघाट के पास एटलस पर्वत की तलहटी में स्थित, शहर लुभावने दृश्यों का आनंद लेता है। हड़ताली चोटियाँ, हरे भरे जंगल और ताज़ा अंडालूसी उद्यान सभी ज़ालघ पार्क पैलेस में रहने का एक हिस्सा हैं। होटल शहर के मध्य में शहर के सबसे बड़े महलों में से एक में स्थित है, जो मदीना और अन्य महान से कुछ ही मिनटों की दूरी पर है।


एक टैगिन पॉट मसाला

मसाला टैगिन बर्तन भी कहा जाता है इलाज एक टैगिन पॉट, टैगिन तैयार करने में एक प्राथमिक कदम है। दुर्भाग्य से, कई लोग इस कदम को नजरअंदाज कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप नाजुक टैगाइन बर्तन होते हैं जो आसानी से टूट सकते हैं और टूट सकते हैं।

टैगाइन पॉट को सीज़निंग में भविष्य में उपयोग के लिए आपके टैगिन बेस और ढक्कन को तैयार करना शामिल है उनकी संरचना को सील और मजबूत करके. यह एक बार, पहले उपयोग से पहले, सरल चरणों की एक श्रृंखला के माध्यम से किया जाता है जिसमें टैगिन पॉट को भिगोना, तेल से ब्रश करना, और इसे कुछ घंटों के लिए कम गर्म ओवन में पकाना शामिल है।

मसाला महत्वपूर्ण है, और बाजार में अधिकांश कुकिंग टैगिन बर्तन बिना सीजन के बेचे जाते हैं। यदि आपने अभी तक अपने टैगाइन पॉट को सीज़ नहीं किया है, तो सुनिश्चित करें कि आप मेरे टैगिन पॉट सीज़निंग और क्योर गाइड की जाँच करें।


रास एल हनौत (भी वर्तनी रास एल हनौत) सुगंधित पिसे हुए मसालों का मिश्रण है जो तैयार करना आसान है और विशेष रूप से मोरक्को के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, कभी-कभी मांस या मछली पर रगड़ा जाता है या कूसकूस या चावल में मिलाया जाता है, लेकिन आमतौर पर इसका उपयोग रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है।

अरबी से नाम का शाब्दिक अनुवाद "दुकान का मुखिया" है, एक अभिव्यक्ति जिसका वास्तव में अर्थ है "दुकान की सबसे अच्छी पेशकश।" के लिए व्यंजनों रास एल हनौत अलग-अलग होते हैं, लेकिन वे अक्सर इलायची, जायफल, सौंफ, गदा, दालचीनी, अदरक, विभिन्न मिर्च और हल्दी शामिल करते हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों में कुल 30 या अधिक सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।

में इसके उदार प्रयोग के कारण मरौज़िया, एक भेड़ का बच्चा और तीव्र मसाला के साथ शहद पकवान, रास एल हनौत कभी-कभी कहा जाता है मरौज़िया चाट मसाला।

आप दो अलग-अलग परिवारों में इस मसाले के मिश्रण के एक ही संस्करण को खोजने के लिए कड़ी मेहनत करेंगे, जिसमें घर से घर में मामूली स्वाद भिन्नताएं आदर्श हैं। प्रीमियर खरीदते समय रास एल हनौत, यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ का नमूना लेना एक अच्छा विचार है कि यह आपके पसंद का प्रकार है।


एम&rsquohammar . के प्रकार

सेफ़र्डिक खाना पकाने में, m&rsquohammar सब्जियों के साथ एक मोटी फ्रिटाटा या टॉर्टिला को संदर्भित करता है जिसे कहा जाता है मेगुइना. यह कटी हुई सब्जियों के साथ एक नमकीन केक जैसा दिखता है। हालांकि यह बनाने में आसान लगता है, इसे ठीक करने के लिए एक कुशल रसोइया की आवश्यकता होती है। यह नुस्खा m&rsquohammar शब्द के विशिष्ट मोरक्कन उपयोग से अलग है।

इस अपवाद के अलावा, मोरक्को भर में m&rsquohammar व्यंजन मांस या चिकन के लिए बुलाएंगे और निम्नलिखित रूपों में आएंगे:

  • एक क्षेत्रीय m&rsquohammar or मैं&rsquohammar जिसमें प्याज की जरूरत नहीं है। यह जैतून के तेल की एक उदार मात्रा की मांग करता है जिसका उपयोग पकवान शुरू करने के लिए किया जाएगा और अंत में इसे &ldquoफ्राई&rdquo (अन्य संस्करणों की तरह थोड़ा सा) करने के लिए किया जाएगा। मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अदरक और लहसुन मुख्य मसाले हैं जिनका उपयोग किया जाता है।
  • बल्कि एक दिलचस्प m&rsquohammar मुस्लिम और सेफ़र्डिक संस्करणों को एक साथ लाता है क्योंकि चिकन एक गहरे खाना पकाने के बर्तन के बजाय एक टैगिन में पकता है। उपयोग किए जाने वाले मसाले जीरा, पेपरिका और लहसुन हैं। चिकन के स्मेन और जैतून के तेल की एक उदार मात्रा में गहरे एम्बर रंग में पकने के बाद, रसोइया कुछ उच्च गुणवत्ता वाले फ्री रेंज & ldquobeldi & rdquo अंडे को ऊपर से तोड़कर पकवान को खत्म करता है। संरक्षित नींबू को मसालों के रूप में परोसा जा सकता है, मेहमान अपने विवेक पर पकवान के पूरक के लिए उनका उपयोग करते हैं।
  • Rbatis (रबात के लोग) m&rsquohammar व्यंजन &ldquoagines with पेपरिका&rdquo कहते हैं और उनकी अपनी एक पूरी श्रेणी है।
  • कुछ m&rsquohammar व्यंजनों में केवल तले हुए आलू ही ऊपर या किनारे पर परोसे जाते हैं, हालांकि सामान्य नियम यह है कि इसमें कोई सब्ज़ी नहीं है। सब्जियों की अनुपस्थिति यही कारण है कि इन व्यंजनों को विभिन्न प्रकार के कच्चे और पके हुए सलाद के साथ परोसा जाता है।
  • Fassi m&rsquohammar एक सख्त रेसिपी का पालन करता है और इसे परोसने से पहले आमतौर पर तले हुए बादाम और कड़े उबले अंडे के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है।

आपके पास जो भी एम&rsquohammar की रेसिपी है, उसे बनाते समय समय और प्यार दें। यह मेमने या चिकन परोसने के सबसे अविस्मरणीय तरीकों में से एक है और यह आपका शो-स्टॉपर बन सकता है। मैं इसे कभी-कभी संडे रोस्ट के रूप में परोसता हूं और यह प्रभावित करने में कभी विफल नहीं होता है।


समीक्षा

मैंने शोध किया और इस रेसिपी को अल्जीरियाई केफ्ता (मीटबॉल) रेसिपी के आधार के रूप में बनाया जिसे मैं आज़माना चाहता था। चूंकि कोई भी रास-अल-हनौट नुस्खा एक जैसा नहीं माना जाता है, और कुछ अन्य साइटों पर उपयोगकर्ताओं की सिफारिशों के अनुसार, मैंने नमक को छोड़ने और कुछ और पिसे हुए मसाले जो मेरे हाथ में थे, जोड़ने में कोई नुकसान नहीं देखा: सौंफ, इलायची, जायफल, हल्दी और लाल शिमला मिर्च। आपको नहीं बता सकता कि क्या यह प्रामाणिक रूप से मोरक्कन था, लेकिन मसाला मिश्रण अविश्वसनीय है! मैं निश्चित रूप से इसे अपने स्टॉज और भुना हुआ मांस में प्रयोग करने की योजना बना रहा हूं।

सलाद मिश्रण के रूप में किशमिश के साथ चचेरे भाई के लिए लागू। साझा करने के लिए धन्यवाद।

मैंने इस मिश्रण को ट्यूमरिक, लहसुन पाउडर और पेपरिका जोड़ने के सुझाव के साथ बनाया है। मेरे पास थोड़ा लहसुन का तेल था और इस मिश्रण को एक पूरे चिकन में मिला दिया। यह स्वादिष्ट था! मैं इसे अगली बार भुने हुए आलू के ऊपर आज़माने जा रहा हूँ। यह मेरी अलमारी में एक प्रधान रहेगा!

बहुत बढ़िया! BTW यह मिश्रित बटरनट स्क्वैश पर बहुत अच्छा है। मैं एक प्रेशर कुकर में स्क्वैश को भाप देता हूं, इसे ब्लेंड करता हूं और इस मोरक्कन स्पाइस को मिलाता हूं। कुछ और जोड़ने की जरूरत नहीं है। यह सूजन के लिए बहुत अच्छा है, और कैलोरी में बहुत कम है। गंभीरता से आसान!

स्वादिष्ट !! 1 ग सादा दही, शिश कबाब से बचा हुआ लाल प्याज के छोटे टुकड़े, 6 लहसुन की कलियां, सभी मोरक्कन मसाले मिलाएं। क्यूब 2 चिकन ब्रेस्ट और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, फिर कटार, 1 बड़ी लाल बेल मिर्च, क्यूबेड और 1/2 लाल प्याज क्यूब के साथ बारी-बारी से, छोटे टुकड़ों को मैरीनेट करने के लिए आरक्षित करें। पालक ओर्ज़ो सलाद के साथ परोसें।

मैंने विदेश में मोरक्को के मसाले का मिश्रण खरीदा था जिसे मैं तब से दोहराना चाहता था जब से मैं भाग गया था, और यह संस्करण बहुत करीब आता है। यह मछली, चिकन, किसी भी चीज़ पर बहुत अच्छा है।

मैं इसे जैतून के तेल के साथ छोटे भुने हुए आलू के साथ दही, खीरा, पुदीने की चटनी के साथ डिप करने के लिए उपयोग करता हूं। दही मसाले को काटता है। बड़बड़ाना समीक्षा प्राप्त करता है। ग्रील्ड सब्जियों के लिए भी एक बढ़िया अचार। मुझे इससे प्यार है! मैं एक बड़ा बैच बनाता हूं और बहुत सी चीजों के लिए इसे हाथ में रखता हूं।

इस क्लासिक मिश्रण के सर्वश्रेष्ठ संस्करणों में से एक जो मुझे मिला है। हाँ, यह चावल के लिए काम करता है, लेकिन रगड़ के रूप में या कूसकूस के लिए सबसे अच्छा है। निश्चित रूप से अक्सर इसका इस्तेमाल करेंगे। हां, मैं थोड़ी हल्दी भी डालूंगा।

1 छोटा चम्मच इलायची, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी और पपरिका की एक अच्छी खुराक मिश्रण में अच्छी मिलाई जाती है। लहसुन पाउडर भी एक अच्छा अतिरिक्त है।

मैंने मई २००७ में इसकी समीक्षा की, और यह अभी भी एक बड़ी पसंद है। यह समय के साथ विकसित हुआ है, मसाले अनुपात बदलते हैं और अन्य अपने तरीके से काम करते हैं, लेकिन एक निरंतरता यह है कि अब मैं इसे बिना नमक के बनाती हूं। सब कुछ के लिए एक अविश्वसनीय नमक मुक्त मसाला बनाता है!

मैं इस मिश्रण को बड़ी मात्रा में बनाता हूं, क्योंकि यह मेरे पसंदीदा में से एक है। मैं इसे भेड़ के बच्चे के स्टेक पर, भेड़ के बच्चे, बैंगन, मशरूम, और चावल के ऊपर टमाटर आदि के मिश्रण में उपयोग करता हूं। स्वादिष्ट और बहुमुखी।

मुझे यह मिश्रण पसंद है और मैं समय बचाने के लिए इसे बड़े बैचों में बनाता हूं - मैं इसे महीने में कम से कम दो बार उपयोग करता हूं। ग्रिल पर या कड़ाही में बढ़िया।

क्या किसी के पास चावल के साथ इस मसाले के मिश्रण का उपयोग करने के बारे में कोई सलाह है? क्या आप इसे दही के साथ मिलाने और फिर पके हुए चावल के साथ मिलाने या बिना पके चावल में मसाला मिश्रण मिलाने की सलाह देंगे?

मुझे लगता है कि यह मिश्रण बकाया है। मैं इसे छोले और प्रून के साथ शाकाहारी स्टू के लिए उपयोग करता हूं जो लोग पागल हो जाते हैं। युक्ति - इसके साथ पकाते समय, जो भी तली हुई हो या कम से कम तेल में भी पकाया जा रहा हो, उसमें डालें - इससे मसाले खिलते हैं और आपको उनमें से सबसे अधिक स्वाद मिलता है। अब मैं इसे बड़े बैचों में बनाती हूं, कभी-कभी लाल मिर्च के बिना, और हर चीज में इसका इस्तेमाल करती हूं।

मैंने इस रेसिपी को लाल मिर्च के अपवाद के साथ निर्देशानुसार बनाया था जिसे मैंने छोड़ दिया था। यह बहुत अच्छा और सौम्य था। मैंने इसे पहली बार सुबह अपने तले हुए अंडे पर आजमाया। बहुत स्वादिष्ट। मैं शायद इसे जल्द ही मछली और टोफू पर आजमाऊंगा।

मैं इस सूखे रगड़ में सैल्मन फ़िललेट्स को डुबोता हूं, फिर मसालेदार पक्ष को मछली को पलटने और गर्म ओवन में खत्म करने से पहले स्पष्ट मक्खन या जैतून के तेल में खोजता हूं। रात के खाने के लिए साधारण या केसर क्रीम सॉस के पोखर में परोसें।

इसे दही और मैरीनेट किए हुए बोनलेस स्किनलेस चिकन फ़िललेट्स के साथ मिलाकर फ़ॉइल पैकेट्स में 450 पर लगभग 25 मिनट के लिए बेक करें। सुपर रसदार और स्वादिष्ट निकला। बढ़िया मसाला मिश्रण!

मैंने इस मसाले के मिश्रण का इस्तेमाल मेमने और सॉसेज के साथ दाल बनाने के लिए किया था। मैंने मसाले के डबल बैच का इस्तेमाल किया और शायद एक का इस्तेमाल करना चाहिए था। यह बिल्कुल स्वादिष्ट था, लेकिन थोड़ा कम गर्म और सुगंधित हो सकता था। मैंने इसे एकोर्न स्क्वैश के अंदर परोसा और मेरे पति को संदेह हुआ जब उन्होंने पहली बार इसे बहुत सूंघा। यह निश्चित रूप से मसालेदार था, लेकिन मुझे लगता है कि एक बैच में वापस काटने से गर्मी पर्याप्त रूप से कम हो जाएगी और मैं काली मिर्च के मिश्रण को समायोजित नहीं करूंगा।

अपने आप में बढ़िया, या इसमें दही और मैरीनेड चिकन मिलाएं। स्वादिष्ट।

यह सिरोलिन स्टेक पर स्वादिष्ट था। निश्चित रूप से मसालेदार, लेकिन जबरदस्त नहीं।

मैंने अब तक का सबसे अच्छा फसह का व्यंजन चखा है, और मुझे भेड़ का बच्चा भी पसंद नहीं है। मेरे पति ने इसे पिछले फसह से प्यार किया, और तब से मुझे इसे बनाने के लिए कह रहे हैं। यह हमारे घर में (दूसरी रात के खाने के लिए) फसह की परंपरा होगी! मैं अपने समाचार पत्र के लिए एक खाद्य स्तंभकार हूं, और मैंने कभी भी ऐसी कोई रेसिपी नहीं बनाई है, जिसे मैंने तब तक न बनाया हो और न ही इसे समायोजित किया हो। यह जैसा है वैसा ही परिपूर्ण था।

यह बहुत अच्छा था। हमने आज इसे हैंगर स्टेक पर रगड़ा (मैं एक पाक स्कूल का छात्र हूं) और इसे ग्रिल किया। स्वादिष्ट!

मैं मसालों के इस पैलेट का उपयोग करके बहुत सारे मोरक्कन खाना बनाती हूं, और सोचा कि यह बड़ी मात्रा में तैयार करने और हाथ में रखने के लिए एक अच्छा मिश्रण होगा। हालाँकि, अभी एक डबल बैच बनाने के बाद, और काली मिर्च और लाल मिर्च दोनों पर वापस स्केलिंग करने के बाद, मुझे लगता है कि यह काली मिर्च के अनुपात के साथ निषिद्ध रूप से गर्म होगा।


मोरक्कन व्यंजनों

विदेशी उत्तर अफ्रीकी व्यंजन जो स्वाद, सुगंध और मसाले पर बड़े होते हैं। एक आसान चिकन टैगिन आज़माएं, या कुछ स्पीडी मोरक्कन मीटबॉल रोल करें।

छोले, स्क्वैश और #038 खुबानी के साथ गिनी मुर्गी टैगाइन

यह गेम बर्ड चिकन की तरह है, इसलिए इसे इसी तरह पकाया जा सकता है - इस सुगंधित मोरक्कन-मसालेदार पुलाव में इसे एक चक्कर दें

मोरक्कन मुर्ग़ी के गोश्त की सब्ज़ी

जीवंत शाकाहारी और गर्मागर्म मसालों से भरपूर यह हार्दिक स्टू, हेमस्ले बहन की पसंदीदा है। फूलगोभी तबबौलेह के एक तरफ हल्की संगत के रूप में परोसें


पकाने की विधि सारांश

  • 2 1/2 औंस कटे हुए बादाम (1/2 कप प्लस 2 बड़े चम्मच)
  • 1/2 कप छिलके वाले पिस्ता (2 औंस)
  • 3/4 कप कटे हुए अखरोट (3 औंस)
  • 1 पौंड नम खजूर, कटा हुआ
  • ४ कलमाता या सूखे-ठीक मोरक्कन जैतून, कटा हुआ
  • १/२ बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक
  • 1/2 बड़ा चम्मच शहद
  • १/२ छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका
  • 1/4 छोटा चम्मच दालचीनी
  • 1/8 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
  • 1/8 चम्मच संतरे के फूल का पानी
  • 1/8 छोटा चम्मच नमक

ओवन को ३५० डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। कटे हुए बादाम को बेकिंग शीट पर फैलाएं और सुनहरा होने तक लगभग 4 मिनट तक टोस्ट करें। बादाम को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

एक फ़ूड प्रोसेसर में पिस्ता को दरदरा पीस लें। पिस्ता पाउडर को प्लेट में निकाल लीजिए. भुने हुए बादाम को प्रोसेसर में डालें और दरदरा पीस लें। अखरोट, खजूर, जैतून, अदरक, शहद, संतरे का छिलका, दालचीनी, इलायची, संतरे के फूल का पानी और नमक डालकर पेस्ट बना लें।

खजूर के मिश्रण के थोड़े से बड़े चम्मच को स्कूप करें और गेंदों में रोल करें। बॉल्स को पिस्ता पाउडर में रोल करके पूरी तरह से कोट करें और परोसें।


स्वादिष्ट मोरक्कन भोजन

मोरक्कन व्यंजन अपने लंबे और घटनापूर्ण इतिहास के कई पहलुओं से समृद्ध किया गया है और सदियों से अरब, बर्बर, मध्य पूर्वी, मूरिश, इबेरियन, भूमध्यसागरीय, अफ्रीकी और यहूदी प्रभावों के आकर्षक मिश्रण में परिष्कृत किया गया है जो विशिष्ट रूप से मोरक्कन है।

मसाले किसी भी मोरक्कन रसोई में जगह का गौरव प्राप्त करें और किसी भी तालू को लुभाने के लिए विभिन्न प्रकार के विशिष्ट स्वाद बनाने के लिए कुशलता से उपयोग किया जाता है। आम मसालों में जीरा, दालचीनी, हल्दी, अदरक, लाल शिमला मिर्च, सौंफ, काली मिर्च, धनिया, तिल, केसर और पुदीना शामिल हैं। कूसकस मोरक्को के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

परंपरागत रूप से मुख्य भोजन का आनंद दोपहर के समय लिया जाता है, जिसमें रमजान का पवित्र महीना अपवाद होता है। प्रत्येक भोजन में रोटी की पेशकश की जाती है और मोरक्को के लोगों के लिए एक हाथ की उंगलियों से खाना आम बात है जबकि दूसरे हाथ में रोटी का उपयोग बर्तन के रूप में किया जाता है। भोजन की शुरुआत सलाद से हो सकती है, जिसके बाद पारंपरिक मोरक्कन टैगिन होता है। पुदीने की चाय या तो भोजन के साथ या अंत में परोसी जाएगी। मौसमी फल भोजन पूरा कर सकते हैं, या विशेष अवसरों पर बादाम के पेस्ट से भरी हुई पेस्ट्री और चीनी के साथ काब एल ग़ज़ल (गज़ेल हॉर्न) के रूप में जाना जाता है। हलवा शेबेकाई, गहरे तले हुए आटे का एक प्रेट्ज़ेल आकार का टुकड़ा, शहद में डूबा हुआ और तिल के साथ छिड़का हुआ, भी लोकप्रिय है।

एक विदेशी देश का दौरा करना हमेशा रोमांचक होता है, और अपनी यात्रा के दौरान मिलने वाले स्थानीय लोगों के भोजन का आनंद लेना अनुभव को पूरा करता है, इसलिए मोरक्कन व्यंजनों के कई स्वाद से भरे पहलुओं को आजमाएं।

मोरक्को के व्यंजनों की विविधता अंतहीन लगती है, लेकिन उन सभी में कुछ न कुछ समान है - वे सभी स्वादिष्ट हैं। इसलिए जब आप मोरक्को में हों, तो पारंपरिक पसंदीदा जैसे कि ट्रिपल-लेयर्ड सेवरी पेस्ट्री जिसे बिस्टेया, या मेचौई स्लो-रोस्टेड लैम्ब के नाम से जाना जाता है, को आज़माना सुनिश्चित करें। एक मोरक्को टैगिन याद नहीं है, चिकन, मछली, बीफ या भेड़ के बच्चे और सब्जियों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो एक अद्वितीय मिट्टी के बर्तनों के कंटेनर में पूर्णता के लिए धीमी गति से पकाया जाता है।

स्वादिष्ट मोरक्कन व्यंजन और व्यंजनों के साथ अपनी इंद्रियों को लुभाएं। मोरक्को के लोगों की हमेशा उनके अनूठे मसाला संयोजनों के लिए प्रशंसा की गई है, जिसके परिणामस्वरूप अविश्वसनीय स्वाद संवेदनाएं होती हैं। यहां कुछ व्यंजन प्राप्त करें और उन्हें स्वयं आज़माएं।

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जनसांख्यिकी

मोरक्को में रहने वाले अधिकांश लोग एटलस पर्वत के पश्चिम में रहते हैं, जो 2,400 किलोमीटर की पर्वत श्रृंखला है, जो उत्तर पश्चिम अफ्रीका में शुरू होती है और मोरक्को, अल्जीरिया और ट्यूनीशिया से होकर जाती है। टैंजियर शहर एक प्रमुख बंदरगाह है और अगर वे स्पेन जाना चाहते हैं तो कई लोग जाते हैं। कैसाब्लांका मोरक्को में भी एक प्रमुख बंदरगाह है और मोरक्को के उद्योग और वाणिज्य का केंद्र है। माराकेच पर्यटक है।

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