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Oddball उपकरण बारटेंडर का उपयोग करने के लिए प्यार: Pacojet

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रसोई पैराफर्नेलिया के रिपोजिटरी हैं, जो गैजेट्स, गिज़्मो और उपकरणों के एक अंतहीन सरणी से सुसज्जित हैं, जिनमें अक्सर निराशा होती है विशिष्ट नौकरियां। उन एकाकी रसोई उपकरणों को मुक्त करने और उन्हें कहीं और मज़ेदार बनाने के लिए काम करने का समय है: आपका बार।

हालांकि इसका नाम परिवहन के एक मोड की तरह लगता है, जो 1960 के अंतरिक्ष-थीम वाले कार्टून में पात्रों द्वारा पसंद किया जा सकता है, पचोजेट वास्तव में हाल के समय के सबसे उपयोगी पाक उपकरणों में से एक है।

इसका आविष्कार 1980 के दशक में स्विस इंजीनियर विल्हेम मौरर द्वारा किया गया था, जो अंतिम आइसक्रीम निर्माता बनाना चाहते थे। 1990 के दशक की शुरुआत में इसने बाजार में धूम मचाई और तब से यह हौट गैस्ट्रोनॉमी के रूप में आवश्यक हो गया है क्योंकि विसर्जन संचारक और स्पिनजॉल के एसओएस वीड हैं।

एक Pacojet क्या है?

"Pacotizing" प्रक्रिया, जैसा कि इसे कहा जाता है, में कम से कम 24 घंटे -8 ° F या मालिकाना बीकर में कम के लिए गहरी ठंड सामग्री शामिल है। बाद में, यह पचोजेट मशीन से जुड़ा हुआ है, और 2,000 आरपीएम पर कताई एक ब्लेड जमे हुए ब्लॉक के शीर्ष से सूक्ष्म पतली परतों को हिलाता है। डिवाइस को एक -ber- कुशल, अल्ट्रा-फास्ट स्वचालित मुंडा बर्फ मशीन के रूप में सोचो, प्रति घंटे अविश्वसनीय रूप से चिकनी आइसक्रीम, सॉस या सूप के गैलन या सिर्फ 20 सेकंड में एक भाग के उत्पादन में सक्षम।

हालांकि, ये परिणाम सस्ते में नहीं आते हैं। मानक पचोजेट $ 7,000 से ऊपर चलता है, जबकि जूनियर, कंपनी का आधार मॉडल, $ 4,000 से कम में देखता है। लेकिन उपकरण लंबे समय से किसी भी शेफ द्वारा प्रतिष्ठित किया गया है, जो रेशमी, बारीक बनावट वाले स्मोक्ड सैल्मन मूस, गज़पाचो, सौफ़्ले या आइसक्रीम के बारे में जुनूनी है। और यह कॉकटेल के लिए इसके शांत अनुप्रयोगों को देखने के लिए डॉट्स को जोड़ने में बहुत अधिक नहीं है। जब आप पाको-टिज़ कर सकते हैं तो मिश्रण क्यों?

बनावट में सुधार

"पाकोजेट सबसे महंगा और आला उपकरण है जो हमारे पास है," ड्रयू हेयरस्टोन कहते हैं, जिन्होंने वाशिंगटन, डीसी के होटल मोनाको में वैश्विक रूप से प्रेरित न्यू अमेरिकन रेस्तरां डर्टी हैबिट में पेय प्रबंधक के रूप में काम किया है। वाशिंगटन, लिटिल वाशिंगटन में तीन-मिशेलिन-तारांकित इन पर वापस।, जहां इसका उपयोग सीज़र सलाद आइसक्रीम बनाने के लिए किया जाता है जो कि पैट्रिक ओ'कॉनेल के मेमने कार्पपियो के साथ आता है।

हेयरस्टोन ने इसे ब्लू बाय यू की तरह पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किया है, जो ब्लरबेरी प्यूरी, लैवेंडर बिटर्स, कच्चे शहद और मेयर नींबू स्टॉक के साथ बर्र हिल टॉम कैट जिन को जोड़ती है। यह सभी विशेष रूप से कम तापमान पर पचोजेट के विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए बेलनाकार बीकर में जमे हुए हैं, जिसमें कर्मचारियों को चीनी और जिन का सही संतुलन मिलता है ताकि यह पूरी तरह से जम जाए। जब यह जम जाता है, तो बर्फ के शंकु जैसी स्थिरता के साथ मिश्रण बर्फ के क्रिस्टल से भरा होता है। "यह वह जगह है जहाँ Pacojet में आता है," Hairston कहते हैं। "यह अनिवार्य रूप से एक बरमा है कि एक सूक्ष्म आइसक्रीम जैसी बनावट में सूक्ष्म रूप से जमे हुए पदार्थों को सूक्ष्म रूप से शुद्ध करता है, जो हमारे उबाऊ शर्बत की प्रस्तुति और मुंहफट को बेहतर बनाता है।"

"आप हर रात और Paco-tize को दैनिक सेवा के लिए सही स्थिरता प्रदान कर सकते हैं," रयान क्लार्क, टक्सन में कैसीनो डेल सोल में कार्यकारी शेफ, एरिज़ कहते हैं, "हम पाको-मिश्रण मिश्रण कर सकते हैं ताकि यह बेहद हो सके। ताजा और एक आदर्श माउथफिल है। ” क्लार्क ने 2018 विश्व मार्गरिटा चैंपियनशिप अपने हीइलो वर्दे मार्गरिटा के लिए पचोजेट का उपयोग करके जीता, जो एक ड्रिंक है जो ब्लैंको टकीला के पारंपरिक आधार के साथ शुरू होता है, साथ ही नींबू, चूने और संतरे का रस, एगेव सिरप और सूखी कुराकाओ। यह ताजा बर्फ पर चट्टानों के शीशे में हिलता और डगमगाता है, और टोपो चिको, अंग्रेजी ककड़ी, चीनी, मीज़ल, टोमैटिलो, कोषेर नमक और सीलांट्रो से बना एक नमक-आगे, थोड़ा धुएँ के रंग की हरी बर्फ के साथ शीर्ष पर है जो सभी पाको-टाइल किया गया है।

वह मौसमी कॉकटेल मेनू के लिए सुगंधित शर्बत, जड़ी-बूटी के तेल और संक्रमित आत्माओं के लिए उपकरणों का उपयोग करता है। हाउस जिन मार्टिनिस को पाकोजेट के साथ एक नींबू क्रिया तेल के साथ समाप्त किया जाता है, जो वह कहता है "तेल को संक्रमित करता है और झाड़ी के पत्तों से जीवंत हरे रंग को बनाए रखने में मदद करता है।"

फलों का सबसे अधिक लाभ उठाएं

लॉस एंजेलिस के बारटेंडर रयान वेनराइट, जिन्होंने बॉम्बे जिन के राष्ट्रीय ब्रांड एंबेसडर के रूप में अपनी वर्तमान भूमिकाओं से पहले गजलिना और द टेस्टिंग किचन सहित रेस्त्रां में काम किया है, वे अपने फल फ्रूट सक्कल, जिन, फल, नीबू का रस और शहद सिरप के संयोजन के लिए पचोजेट का उपयोग करते हैं। । "मुझे लगता है कि मैं अपने फ्रीजर के आसपास किसी भी फल के साथ इसका उपयोग करना पसंद करता हूं जिसे उपयोग करने की आवश्यकता है," वे कहते हैं। "मैं इसे पचोजेट में फेंक देता हूं और फिर अन्य सामग्रियों के साथ सीधे मेरे ब्लेंडर में जाता हूं।" चयनित फल के आधार पर, शहद और चूने के रस की मात्रा को स्वाद के लिए ट्वीक करने की आवश्यकता हो सकती है; स्ट्रॉबेरी और आम में मीठा होता है, जबकि रसभरी और ब्लूबेरी में मिलावट हो सकती है। ब्लेंडर में इसे खत्म करने से अधिक शराब को शामिल करने की अनुमति मिलती है; आप Pacojet में संपूर्ण पेय बना सकते हैं, लेकिन आपको घटक अनुपात को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए यह ठोस जमा करता है।

स्वाद को बनाए रखें

यदि आप अभी भी Pacojet पर फैंसी ब्लेंडर से अधिक कुछ भी नहीं बेच रहे हैं, तो एक और लाभ है। ताजा सामग्री को संसाधित करना और उन्हें गहराई से जमे हुए रखना उनके इष्टतम स्वाद पर बरकरार रखता है, जब तक कि वे उपयोग करने के लिए तैयार न हों - एक प्रकार का निलंबित एनीमेशन। अनानास-आम या सेब-तुलसी जैसे फलों के शर्बत को एक कूप में स्कूप किया जा सकता है, स्पार्कलिंग वाइन के साथ सबसे ऊपर है और एक सरल शराब के लिए ताजा टकसाल या तुलसी के साथ गार्निश किया जाता है। पचोजेट में बने हॉर्सरैडिश कॉन्सेंट का एक डॉल ब्लडी मैरी को घूंसा मारता है, जबकि डिल कॉन्सेंट की कुछ बूंदें मार्टिनी को बहुत अधिक दिलकश बनाती हैं। क्लार्क कहते हैं, "विभिन्न स्वाद संयोजनों के साथ आने में बहुत मज़ा आता है।" "एक अलग माउथफिल और बनावट के साथ आने के लिए चीनी और वसा के स्तर के साथ खेलें।"


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