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ए जीरो-वेस्ट बार: ए ग्रेट आइडिया। क्या यह इतना कीमती है?

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कॉकटेल नैपकिन के ढेर से लेकर बोतलों की पंक्तियाँ जो रीसाइक्लिंग बिन में खत्म हो सकती हैं या नहीं हो सकती हैं, बर्बादी एक बार चलाने का एक अंतर्निहित बायप्रोडक्ट है।

पिछले कुछ वर्षों में उद्योग में कई लोगों ने अपनी बुरी आदतों को साफ करने के लिए एक धक्का दिया है। जबकि पर्यावरण प्रचारक और ट्रैश टिकी के सह-संस्थापक केल्सी रामेज मानते हैं कि एक निरपेक्ष-शून्य-अपशिष्ट बार वास्तव में अप्राप्य है, यह कोशिश करने से उसे और व्यवसाय में दूसरों को नहीं रोकता है।

लेकिन स्पष्ट पर्यावरणीय सुधारों से परे, और बहुत-से-दुर्भावनापूर्ण प्लास्टिक पुआल को खत्म करने जैसे टोकन उपायों से, वास्तविक दुनिया की चुनौतियां और कचरे के कम होने के लाभ नहीं हैं?

"हॉस्पिटैलिटी का हिस्सा लोगों को उनकी इच्छा की पेशकश कर रहा है," सैन फ्रांसिस्को के लासज़्लो और विदेशी सिनेमा के बार मैनेजर निकी बेरीज़ कहते हैं, हालांकि पर्यावरण के प्रति जागरूक बार अक्सर उन विकल्पों को ग्राहकों से दूर ले जा सकते हैं।

", जबकि सहस्राब्दी सोच सकते हैं कि हम जो कर रहे हैं वह अद्भुत और शांत है, मेरे माता-पिता की पीढ़ी को यह पसंद नहीं है जब आप अपनी पसंद को सीमित करते हैं या उन्हें नई चीजों को आज़माने के लिए कहते हैं," कैरिना सोटो वेलास्केज़, क्विक्सोटिक प्रोजेक्ट्स के संस्थापक भागीदार कहते हैं। , जो पेरिस में कैंडेलारिया, ग्लास, हीरो, लेस ग्रांट्स वेरेस और ले मेरी सेलेस्टे संचालित करता है।

अंततः, कचरे को कम करने का अर्थ है, "सब कुछ स्टॉक करना और हर किसी को खुश करने की कोशिश करना", मैनहट्टन के द बेनेट, प्रिय इरविंग और रेन लॉ रूम के एक साथी और बार मैनेजर मेघन डोरमैन कहते हैं। "आपको एक पतली वस्तु-सूची रखनी होगी और किसी चीज़ से बाहर निकलने और ग्राहकों से संवाद करने के साथ ठीक होना होगा।"

कम ग्राहक विकल्पों का उल्टा? ग्रैंड बैंक्स के सह-मालिक, एलेक्स पिंकस के अनुसार, स्मूथ और तेज संचालन, मैनहट्टन की हडसन नदी पर एक ऐतिहासिक लकड़ी के स्कूनर में मौसमी फ्लोटिंग सीज़र बार। बार अपना अधिकांश पेय नल बनाम बोतलों में देता है, न केवल, वह कहता है कि कचरे को कम करने के लिए, बल्कि उच्च-मात्रा, तेज गति वाले वातावरण में दक्षता में सुधार करने के लिए।

जबकि इन्वेंट्री को सीमित करने से वित्तीय और पर्यावरणीय बचत हो सकती है, अन्य हरी पहल की आवश्यकता होती है, ठीक है, कुछ हरे रंग को खर्च करना। बीयर्स स्वेच्छा से "गुणवत्ता वाले उत्पादों और नैतिक श्रम और उत्पादन प्रथाओं के लिए $ 10 से $ 15 प्रति बोतल अतिरिक्त भुगतान करता है।"

वेलास्केज़ ने कहा कि खाद बनाने के लिए उसकी प्रतिबद्धता महंगी है, और वह अपने गुणों से गैर-लाभकारी, जैविक कचरा निकालने के लिए अतिरिक्त भुगतान करती है। जिमी के एस्पेन में महाप्रबंधक जेसिका लिस्चका भी ऑफ-साइट रीसाइक्लिंग के लिए अतिरिक्त शुल्क का भुगतान करती है क्योंकि उसके शहर में व्यापक रीसाइक्लिंग सुविधाओं का अभाव है।

हालांकि, लिस्चका कहते हैं, कुछ निवेश एक स्पष्ट विवेक से परे रिवार्ड रिवार्ड करते हैं। जबकि फिजी जैसे अपग्रेडेड प्रीमियम बोतलबंद पानी को बेचने के रूप में लाभदायक नहीं है, एक वेरो वॉटर फिल्ट्रेशन मशीन में जिमी के निवेश ने खुद के लिए भुगतान किया और महज 12 महीनों में $ 4,600 का लाभ कमाया, फ़िल्टर्ड पानी बेचने से लेकर मेहमानों तक।

सिंगापुर के मूल कॉकटेल बार के मालिक विजय मुदलियार का कहना है कि बार की महंगी सौर ऊर्जा प्रणाली उन्हें लंबे समय में पैसा बचाएगी। एक महंगी खाद प्रणाली के लिए जो ठोस अपशिष्ट को एक सर्व-प्रयोजन क्लीनर और हाथ सेनिटाइज़र के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल में परिवर्तित करता है, और अधिक महंगी, कम पर्यावरण के अनुकूल सफाई आपूर्ति की आवश्यकता को कम करता है। यहां तक ​​कि बार भी फर्श और स्वच्छ शौचालयों को साफ करने के लिए बचे हुए सॉ-वीड स्नान पानी का उपयोग करता है।

इस प्रकार की सरलता अक्सर इन सलाखों के पेय में भी अनुवाद करती है। किम स्टोडल, एक स्व-वर्णित किचन फोर्जर और लॉस एंजिल्स के प्रोविडेंस के बार के निदेशक, ने अपने कॉकटेल में स्क्वैश सीड्स से लेकर मटर के गोले तक सब कुछ इस्तेमाल किया है और कहते हैं कि कचरे को खत्म करने की उनकी इच्छा ने "एक्स केस ऑर्डर करने के लिए" से उनकी मानसिकता को बदल दिया है। उत्पाद "से" अभी क्या रसोई का उपयोग कर रहा है, और मैं इसे कैसे उपयोग कर सकता हूं?

वेलास्केज़ का कहना है कि शेफ और बारटेंडर के बीच सहजीवन संबंध उनके बार में भी आम है। "यह एक सतत बातचीत है," वह कहती हैं। “अगर बार में बहुत सारे नारंगी गोले हैं, तो एक शेफ उन्हें सॉस के लिए फिर से क्यूब करेगा। यदि रसोई गाजर के छिलकों को बर्बाद कर रही है, तो बार उन्हें सौहार्दपूर्ण, सिरप या सोडा के लिए उपयोग कर सकता है।

रामेज को लगता है कि इस रचनात्मकता से बेहतर कॉकटेल बनते हैं। "आप दो से तीन अलग-अलग तरीकों से सामग्री का उपयोग करके नए और अधिक जटिल स्वाद बना सकते हैं," वह कहती हैं। "चाहे वह किण्वन हो, ओलेओ को संरक्षित करना या बनाना।"

और जबकि प्रयोग निश्चित रूप से समय लेने वाला हो सकता है, यह अंततः कुछ महत्वपूर्ण takeaways को जन्म दे सकता है। "अब आप बहुत सारा समय बर्बाद करने की कोशिश कर सकते हैं," स्टोडेल कहते हैं, जो अब हस्ताक्षर फ्रीज-सूखे गार्निश में अपना पहला प्रयास परीक्षण और त्रुटि के कुछ दिनों में कहते हैं। आज, वह 30 से 45 मिनट में उसी गार्निश की दो सप्ताह की आपूर्ति का उत्पादन कर सकता है।

रामेज ने स्वीकार किया कि मेलबोर्न में हाल ही में पॉप-अप में पेय के लिए साइट्रस भूसी "स्टॉक" बनाना और न केवल उत्पादन का जीवन बढ़ाया, बल्कि सेवा के लिए बड़े पैमाने पर कटौती भी की।

जबकि बारटेंडर्स बार को छोड़ने वाले कचरे को रचनात्मक रूप से कम कर रहे हैं, वे कहते हैं कि सबसे बड़ा कारक जो वे नियंत्रित नहीं कर सकते हैं वह अपशिष्ट आ रहा है में बार। "हाँ, ऐसे कानून हैं जो बताते हैं कि शराब को कैसे बोतलबंद किया जा सकता है और बेचा जा सकता है, लेकिन क्या हमें वास्तव में टकीला की हर बोतल पर एक व्यक्तिगत रंग-मुद्रित गर्दन टैग की आवश्यकता है?" लिस्का से पूछता है।

न्यूनतम पैकेजिंग और लचीली ऑर्डरिंग और वितरण विधियों के लिए साझा प्रतिबद्धता के साथ बेरीज और पिंकस छोटे स्थिरता वाले डिस्टिलर्स और वितरकों से उत्पादों को साझा करते हैं। "हमारे कांच के बने पदार्थ कंपनी अद्भुत है," बेरीज कहते हैं। "वे पुनर्नवीनीकरण बक्से में उत्पादों को पैक करते हैं और रैपिंग मूंगफली का उपयोग करते हैं, जिसे हम फिर एक स्थानीय डाक सुविधा पर रीसायकल करते हैं।"

अंततः, बेरीज़ कहते हैं, जो आप कर सकते हैं और जो चीजें आप नहीं कर सकते हैं उन पर अपना दिमाग खोना और बदलना सबसे अच्छा है।

और छोटे कदमों से भी बड़े बदलाव हो सकते हैं। सौर ऊर्जा से चलने वाला सॉस-वीड-वॉश-रिसाइकलिंग नेटिव अब प्रति माह 35 ग्राम से कम कचरा उठाता है। और यह सब कचरे के एक बिंदु को खत्म करने की कोशिश के साथ शुरू हुआ: प्लास्टिक का भूसा।


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