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एक Mezcal मास्टर बनना चाहते हैं? यहाँ काम जाओ।

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के बारे में बहुत कुछ सीखना है mezcal-इसलिए भी कि प्रमाणित मास्टर मेज़लिक जोश फिलिप्स मानते हैं कि वह सब कुछ जानने के बाद भी दूर नहीं हैं। एक धारणा वह जितनी जल्दी हो सके स्क्वैश करना पसंद करता है, हालांकि, गलत धारणा है कि mezcal है टकीलाधुएँ के रंग का चचेरा भाई वे कहते हैं, '' हम बहुत से धुँएदार मीज़ल्स लेकर नहीं चलते। "इसके बजाय, हम उन सभी चीजों पर जोर देने की कोशिश करते हैं जो श्रेणी में चल रही हैं।" धुआं, यह पता चला है, लंबे शॉट द्वारा इसकी सबसे दिलचस्प विशेषता नहीं है।

“Mezcal एक ऐसा उत्पाद है जो हजारों साल पुराना है और पूरे देश में बनाया जाता है। हर साल, हम नई चीजें सीखते हैं, और यही वह चीज है जो इसे रोमांचक बनाती है। उस अंत तक, साथी और महाप्रबंधक एस्पिता मेक्ज़लेरिया वाशिंगटन में, D.C., अपने कर्मचारियों के लिए अपने मास्टर mezcalier प्रशिक्षण की नकल करता है। जबकि आधिकारिक कार्यक्रम, मैक्सिकन सरकार द्वारा निरीक्षण, मूल के संप्रदाय को सिखाता है, फिलिप्स का मानना ​​है कि पूरी तस्वीर को पेंट नहीं करता है। उनका मालिकाना संस्करण तीन स्तरों में "एस्पिता mezcaliers" प्रमाणित करता है। आज तक, पांच स्टाफ सदस्यों ने पूरे कार्यक्रम को पूरा किया है, जबकि कई अन्य ने पहले या दूसरे स्तर को पूरा किया है।

कार्यक्रम का स्तर एक डीओ पर केंद्रित है। और mezcal की कानूनी परिभाषा। (संक्षिप्त संस्करण यह है कि यह मेक्सिको में नौ राज्यों के क्षेत्रों से एक एगवे डिस्टिलेट है, जो उन राज्यों में उगाई गई एग्रेव की अनुमोदित सूची से बना है, एक अनुमोदित पीएच रेंज में 35 और 55 प्रतिशत एबीवी के बीच बोतलबंद है और विभिन्न अनुमोदित शैलियों की संख्या में उत्पादित है। ।) यह भी शामिल है कि कैसे अन्य क्षेत्रीय शैली इससे भिन्न होती हैं और एक लिखित परीक्षा के साथ समाप्त होती हैं। "हमारी पूर्व-पाली की अधिकांश बैठकें इस परीक्षण के विषयों पर छूती हैं, और हमारे पास एक लिखित प्राइमर भी है जो सभी स्टाफ सदस्यों को भाड़े पर मिलता है ताकि वे पहले दिन से अध्ययन शुरू कर सकें।"

दूसरा स्तर पाक और कॉकटेल की दुनिया में mezcal के अनुप्रयोगों पर केंद्रित है। विशिष्ट रूप से विशिष्ट लोगों के एक अंधे चखने के दौरान, कर्मचारियों को पांच प्रकार या शैलियों की पहचान करनी चाहिए। फिलिप्स कहते हैं, "हम किसी ब्रांड की पहचान करने में दिलचस्पी नहीं रखते हैं, लेकिन अगर कोई लगातार एक मैक्सिपो बनाम टोबैला बनाम टेपेक्टेट की पहचान कर सकता है, तो वे कार्यक्रम में आगे नहीं बढ़ेंगे।"

इसके बाद, उन्हें यह दिखाने की जरूरत है कि वे सक्षम रूप से घर mezcal कॉकटेल मिश्रण कर सकते हैं और फिलिप्स, पेय निदेशक मेगन बार्न्स और विपणन और घटनाओं के निदेशक केली फिलिप्स के लिए एक मूल एक बना सकते हैं। फिलिप्स ने कहा, "हम उन पेय पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो धुएं को उजागर करते हैं, इसके बजाय वे चाहते हैं कि श्रेणी में कॉकटेल में अधिक से अधिक महारत हासिल की जा सके।" बारटेन्डर इन अंतिम दो कार्यों में से विकल्प चुन सकते हैं क्योंकि वे अपने मिश्रण चॉप को रोजाना फ्लेक्स करते हैं।

अंत में, शेफ एलेक्सिस समोआ ने प्रतिभागियों को भोजन में मीज़ल का उपयोग करने का तरीका दिखाया, इसे एक चरित्र-उतारने वाले फ्लेम्बिड घटक के रूप में इस्तेमाल किया और इसके बजाय अन्य अवयवों के साथ अपनी बातचीत पर ध्यान केंद्रित किया- झींगा टैकोस में एक खुशबूदार के रूप में, उदाहरण के लिए, या एक प्रमुख स्वाद के रूप में। बोरछा साल्सा।

तीसरे और अंतिम घटक में ओक्साका के लिए एक क्षेत्र की यात्रा शामिल है, क्योंकि, जैसा कि फिलिप्स इसे कहते हैं, mezcal कुछ ऐसा है जिसे आप तब तक समझना शुरू नहीं कर सकते जब तक कि आप इसे बनाने वाले लोगों के साथ काम नहीं करते। अब तक उन्होंने जिन दो यात्राओं का आयोजन किया है, उनमें से प्रतिभागियों ने mezcalerias में समय बिताया, ठीक रेस्तरां में mezcal सेवा का अनुभव किया और अर्थव्यवस्था के लिए घर mezcals का महत्व सीखा। वे varietals और फसल agave (यदि संभव हो) की पहचान करने के लिए agave फ़ील्ड पर जाते हैं, और वे सभी चरणों में उत्पादन में भाग लेने के लिए palenques का दौरा करते हैं। कई कर्मचारी अपने अनुभव से इतने उत्तेजित हो गए हैं कि वे mezcal-themed टैटू के साथ घर लौटते हैं।

एस्पिता ने हाल ही में अपनी पहली वर्षगांठ मनाई और पिछले एक साल में मेहमानों के लिए mezcal बेचने के लिए अपने दृष्टिकोण को परिष्कृत किया है। फिलिप्स अब अपनी प्राथमिकताओं को खोजने के लिए हर किसी के साथ तालमेल बिठाने में सक्षम नहीं है, लेकिन यह पता चला है कि उसे इसकी आवश्यकता नहीं है। "समय के साथ, हमारे कर्मचारियों ने सही मेज़ल की पहचान करने की मेरी क्षमता को पार कर लिया है, विशेष रूप से हमारे बारटेंडर - उन्होंने इसे लगभग एक विज्ञान में बनाया है," वे कहते हैं। इमबाइबर्स तीन श्रेणियों में आते हैं, वे कहते हैं: जोशीले उत्साही (और उन्हें सुखद आश्चर्य है कि इनमें से कितने हैं), mezcal-curious और वे लोग जो टैको के लिए हैं।

वह एस्पाटा के गुप्त हथियार के रूप में मेनू पर उड़ानों को इंगित करता है, जिसमें टेरोइर (न्यूबी के लिए एक महान परिचय) और गैर-डी.ओ. प्रसाद (विकल्प जो श्रेणी की सीमाओं को धक्का देते हैं)। सूची हमेशा एक या दो और सनकी उड़ानों के साथ मिलती है। एक वर्तमान में एक चॉसी बोर्ड का अनुकरण करता है, जिसमें चेसिस, जैमी और दिलकश पोज़ होते हैं, जबकि दूसरा शोकेस व्हिस्की-जैसे अनाज के नोट।

सामान्य तौर पर, फिलिप्स की उड़ानें उनके दर्शन को प्रेरित करती हैं कि मीज़ल की जटिलता और सुगंध और स्वाद की विविध विविधताएं टकीला की तुलना में शराब के समान अधिक हैं। उड़ानों को मजबूत या विपरीत करने के लिए समान खाद्य युग्मन रणनीतियों को साझा करते हैं। फिलिप्स अमीर पोर्क व्यंजन या एक शक्तिशाली mezcal, स्नैपर या स्कैलप ceviche के साथ नाजुक पुष्प वाले, और मशरूम टैकोस के साथ खट्टे किशमिश के साथ अमीर पोर्क व्यंजन या मिट्टी के छोटे रिब मोल को पसंद करते हैं।

कॉकटेल एक अधिक स्वादिष्ट परिचय के रूप में कार्य करता है, जैसे एस्टोकाडा, अंगूर के तेल के साथ एक पुष्प, कड़वा और हल्का धुएँ के रंग का पेय; मैनाटिअल, ए पुराने ज़माने का एक फल और पुष्प espadín mezcal के साथ उभारा; और यह Mayahuel, एक mezcal मार्गरीटा सल दे गुसानो के साथ रिम किया गया। "हम पाते हैं कि मेनू पर एक मार्गरीटा होने से हम बातचीत को नियंत्रित कर सकते हैं और लोगों को चीजों को आज़माने के लिए मिल सकते हैं, बस एक टकीला मार्गरीटा प्राप्त करने से पहले।" मुस्कुराते हुए खरगोश एस्पिता का सिग्नेचर कॉकटेल है, सिएट मिस्टरियोस डोबा-यज mezcal, सूज़ एपेरिटिफ, नींबू, अनानास और दालचीनी और एक अनानास पत्ती के साथ गार्निश।

निश्चित रूप से, विसर्जन वास्तव में किसी चीज़ में पारंगत होने का सबसे अच्छा तरीका है, लेकिन ओक्साका की यात्रा सभी के लिए तार्किक रूप से संभव नहीं है। तो एक विशेषज्ञ होने का रहस्य क्या है? यह बताता है कि सही रवैया एक अच्छी शुरुआत है। "यह एक खुले दिमाग की आवश्यकता है," फिलिप्स कहते हैं। "जो कोई भी दावा करता है कि एक 'सबसे अच्छा' mezcal एक समर्थक नहीं है, [लेकिन] कोई भी जो बदलते स्वभाव को स्वीकार करता है, वह अपने रास्ते में अच्छा है।"


वीडियो देखना: ITS HERE!! Dia de Muertos in OAXACA, MEXICO 2019 (जुलाई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Erconberht

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    आप सही नहीं हैं। मुझे यकीन है। मैं अपनी स्थिति का बचाव कर सकता हूं। मुझे पीएम पर ईमेल करें, हम बात करेंगे।

  5. Davison

    यह एक बढ़िया विकल्प है

  6. Halebeorht

    मुझे यह सचमुच अच्छा लगा!



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