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कुमिको: ये वो 3 ड्रिंक्स हैं जो सालों में शिकागो के सबसे ज्यादा नए रूप में परिभाषित किए गए हैं

कुमिको: ये वो 3 ड्रिंक्स हैं जो सालों में शिकागो के सबसे ज्यादा नए रूप में परिभाषित किए गए हैं

इसके पीछे के लोगों से बेहतर एक पट्टी को कोई नहीं जानता। "मेरे बार इन 3 ड्रिंक्स" के लिए, सबसे अच्छे बार चलाने वाले लोग अपने बार के तीन सबसे प्रतिनिधि कॉकटेल बनाते और चर्चा करते हैं।

जूलिया मोमोज की ख्याति उसके पहले से थी। जापानी में जन्मी, शिकागो की रहने वाली बारटेंडर ने देश के दो सबसे प्रतिष्ठित बार में अपने स्टेटसाइड करियर की शुरुआत की: आणविक-मिश्रण विज्ञान केंद्र द एवियरी और इसके बोएट बेसमेंट स्पीकसी, द ऑफिस। वहां से, वह ग्रीनराइवर में पेय कार्यक्रम का नेतृत्व करने के लिए उत्साही थी, द डेड रैबिट एलमेस जैक मैकगरी और सीन मुल्डून द्वारा शुरू किए गए अस्पताल के उच्च वृद्धि वाले अल्पकालिक बार और रेस्तरां में।

इसलिए जब 2016 के अंत में मोमोज ने ग्रीनराइवर से अचानक जाने की घोषणा की, तो सवाल उठने लगे। संभवतः ऐसी प्रतिष्ठित स्थिति से उसे क्या लुभा सकता है? जवाब: एक रेस्तरां। मॉमोस अपने पति-पत्नी की टीम में शामिल हो गए, जो कि शिकागो की वेस्ट लूप की एक अजीब सी सड़क पर एक विनम्र भोजन कक्ष है, जो कि उनकी पतनशील आत्मा-मुक्त कॉकटेल को बेहतर बनाता है। इस बीच, उसने अनुसंधान को अपने स्वयं के एक स्थान पर चित्रित किया। पिछले साल, मोमोज और उसके ओरियोल भागीदारों ने कोने के चारों ओर एक इमारत किराए पर ली और बिल्डअप की अनंत काल के बाद, कुमिको को नए साल की पूर्व संध्या पर खोला।

अपने करियर का सबसे बड़ा सप्ताह जो था, उसके बीच में, मोमोज़ ने तीन ड्रिंक्स को बोलने के लिए रोका, जो कि कुमिको को रिकॉर्ड करने का पहला बार था।

1. प्रोटिया

प्राथमिक घटक, अदज़ुकी (जापान से एक लाल बीन), दोनों दिलकश और मीठी तैयारी में उपयोग किया जाता है। प्रोटिया में, मोम इसे सूक्ष्म मसाले (सीडलिप), अम्लता (वर्जुस) और अपशिष्ट (टॉनिक) के साथ संतुलित करता है। नाम एक बाद का नाम था, कांच में संयुक्त होने पर अवयवों के रंग से प्रेरित। गन्ना के रूप में भी जाना जाता है, प्रोटिया दक्षिण अफ्रीका का एक फूल है।

"फूल भाषा में, यह परिवर्तन और आशा का प्रतिनिधित्व करता है," मोमोज कहते हैं। "कारा [सैंडोवल, कुमिको और ओरोले के एक साथी] और मैंने एक सूखे प्रोटीया फूल को खरीदा जब खरीदारी की यात्रा पर बार के लिए सुंदर परिष्करण स्पर्श खोजने के लिए। जैसा कि मैं इस पेय को विकसित कर रहा था और एक नाम खोजने के लिए संघर्ष कर रहा था, इसके रंग ने मेरी आंख को पकड़ लिया। पंखुड़ी आत्मा-मुक्त पेय के रंग से मेल खाती हैं। मुझे लगता है कि बदलाव और आशा की कल्पना कई लोगों के लिए सच है जो शराब नहीं पी रहे हैं। ”

2. हाईबॉल नंबर 1

"मुझे जापानी व्हिस्की हाईबॉल के साथ एक जुनून है," मोमोज कहते हैं। जैसे-जैसे कहानी आगे बढ़ती है, जापान के एक हाईबॉल बार में एक एनकाउंटर ने उसे बारटेंडिंग करने के लिए प्रेरित किया। एक दशक से अधिक समय के बाद, जुनून एक समझ है। मोमोज ने कुमिको के लिए इसे डिजाइन करते समय हाईबॉल के पांच तत्वों पर विचार किया: कांच, बर्फ, आत्मा, मिक्सर और तकनीक।

ऊपर पहले ग्लास था। "किमुरा कॉम्पैक्ट हाईबॉल ग्लास, जो एक-मिलीमीटर से कम मोटा होने के लिए बनाया गया है, हवा से लिप्त तरल रखने की तरह है," मोमोज कहते हैं। आगे बर्फ है। "मुझे कुमिको हाईबॉल के लिए बर्फ के लिए एक दृष्टि थी, लेकिन जब तक मैं ग्लास के लिए सही फिट, स्पिरिट-से-मिक्सर अनुपात, और गति की अलग-अलग श्रेणियों के लिए लेखांकन पर अलग-अलग आकार और आकार के कई चक्कर लगाता था। जिस हाईबॉल का उपभोग किया जा सकता है। जब मैं उस गति की बात करता हूं जिसमें कोई अपने हाईबॉल को पीता है, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि यदि बर्फ का एक भाला हाईबॉल में है, और पेय तेजी से खाया जाता है, तो एक बिंदु आता है जब बर्फ बहुत लंबा हो जाता है आराम से अंतिम घूंट पाने के लिए पेय। इसका मुकाबला करने के लिए, हमने पारंपरिक बर्फ के भाले को आधा में काट दिया, फिर दो छोटे हीरे बनाने के लिए चाकू से छोरों को उकेरा। जब स्टैक किया जाता है, तो वे एक विशिष्ट भाले के समान ऊँचाई पर होते हैं। हालांकि, जैसा कि पेय को ले जाया जाता है और बहाया जाता है, बर्फ इस तरह से गिरती है कि यह कांच के नीचे तक एक दर पर डूब जाता है जो कि इम्बाइबेर से मेल खाता है। ”

जापानी व्हिस्की के लिए, मोमोज़ बार के शुरुआती हाईबॉल के लिए मार्स शिंशु इवाई व्हिस्की पर बसा। अपने दम पर, वह कहती है कि यह विशेष रूप से व्हिस्की थोड़ा सा दब गया है, लेकिन एक बार यह क्लब सोडा के साथ सबसे ऊपर है और 20 वर्षीय ऑलोरोसो शेरी के थोड़े फ्लोट के साथ जोड़ा जाता है, “व्हिस्की वेनिला, नाजुक फूलों के नोटों और शानदार माल्टनेस के साथ गाती है। "

मिक्सर क्यू क्लब सोडा है। तकनीक के संदर्भ में, मोमोज कहते हैं कि हाथ से काटे गए हीरे को फ्रीजर में रखा जाता है जब तक कि एक हाईबॉल का आदेश नहीं दिया जाता है। इसके बाद, एक गिलास ठंडा किया जाता है, हीरे को ढेर किया जाता है, एक कूलर में व्हिस्की को उसके स्थान से खींचा जाता है, और पुतली को संरक्षित करने के लिए सोडा की एक ताजा बोतल को अंतिम क्षण में पॉप किया जाता है।

3. चन्द्रोदय दाईकी

मोमोज एक निरंतर नोट लेने वाला है। यह पेय, जो पहली बार एक निहोनसु चखने पर एक विचार के रूप में आया था, अंततः एक कॉकटेल शेकर के लिए अपना रास्ता मिल गया। मोमोज कहते हैं, "पानी पर फुकुचो मून चूना, पेमेंटो, कैंटालूप, कुरकुरा केला और सुखद धारियों के नोटों के साथ एक जुमई गिन्जो है।" “जब मैंने पहली बार इसे चखा था तो मैंने रम देखा था। टेरोको के साथ जोड़ी के लिए टेरोइर-चालित डिस्ट्रोल के लिए एक प्यार ने Rhum Clément Select Barrel की फर्म रीढ़ की पसंद को जन्म दिया। क्लासिक लाइम जूस और समृद्ध डिमेरारा के आस-पास के तत्व स्वाभाविक रूप से आए थे, जिसमें हिजिचा, एक भुना हुआ जापानी चाय और वेदरबी के बोलिवियन कोला बिटर्स शामिल थे। "

कुछ परिचित सामग्रियों और स्वादों को कम परिचित लोगों के साथ जोड़कर, मोमोज को उम्मीद है कि मेहमानों को बाकी मेनू का पता लगाने में आसानी होगी। "यह उन शब्दों से परे एक पेय की प्रेरणा का स्वाद लेने का मौका है जो वे सर्वर से सुन सकते हैं या मेनू पर पढ़ सकते हैं," वह कहती हैं।


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