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एक महान रामोस जिन फिज के बनाने के पीछे स्वादिष्ट सिरदर्द

एक महान रामोस जिन फिज के बनाने के पीछे स्वादिष्ट सिरदर्द



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रामोस जिन फ़िज़ के पास कई प्यारे-से-भेद करने योग्य गुण हैं: 19 वीं शताब्दी के अंत में स्थित सिपाही स्टेशन, इम्पीरियल कैबिनेट सैलून में इसकी फ्रूटी कैप, इसकी बर्फीली दिन-पेय पदनाम, न्यू ऑरलियन्स और एक हेनरी चार्ल्स "कार्ल" रामोस के लिए इसका पता लगाने की क्षमता। लेकिन यह एक ऐसा पेय है जो प्रयास करता है, और शायद इसके सबसे अधिक मनाया जाने वाला, मनाया जाता है और विशेषता के बारे में बात की जाती है शेक-शेक-शेक।

जैसे ही कहानी आगे बढ़ती है, कार्ल रामोस ने दर्जनों लोगों को केवल झटकों और झटकों के लिए काम पर रखा, विशेष रूप से त्योहारों और उच्च-पर्यटन दिनों के दौरान, क्योंकि पेय को 12 वें से 15 मिनट तक nth डिग्री पर उत्तेजित होना पड़ता था। बारह से 15 मिनट ?! मैं मुश्किल से एक ट्रेडमिल पर रह सकता हूं या लंबे समय तक अपने सिर में एक विचार रख सकता हूं। पंद्रह मिनट के झटकों में किसी प्रकार की अलौकिक सहूलियत (या, शायद, एक धमकी वाली श्रम नीति की आवश्यकता होती है - शायद रामोस इतने अच्छे आदमी के बाद नहीं थे)।

तो रामोस को कब तक हिलाओगे? "यह हमेशा जवाब देने के लिए एक मजेदार है," नोला बर्मन क्रिस हन्नाह कहते हैं, जिसका समय फ्रांसीसी 75 में जेम्स बियर्ड पुरस्कार में लाया गया था और जो अब दक्षिण और मैनोलिटो के गहना के सह-मालिक हैं। “ईमानदारी से, 25 से 45 सेकंड के बीच; और आप इसे हर तरह से कर सकते हैं - नए स्कूल और पुराने, उस समय की राशि में। ”

उसे नए और पुराने स्कूल से क्या मतलब है? बाद के लिए, वे कहते हैं, ड्राई-शेक (जो कि बर्फ के बिना है) सब कुछ- जिन (लंदन ड्राई सिर्फ ठीक होगा, लेकिन अगर आप ऐतिहासिक सटीकता के लिए एक स्टिकर हैं और अक्सर पार्टियों में उस तर्कशील गुंडा होने का आनंद लेते हैं, तो अपने आप को प्राप्त करें कुछ पुराने टॉम, जैसा कि रामोस ने खुद का इस्तेमाल किया है), नींबू का रस, मीठा घटक, अंडे का सफेद भाग, क्रीम और सोडा वाटर - लगभग 10 सेकंड के लिए, फिर एक और 15 के साथ बर्फ के लिए उचित ठंडा और पतला। नए स्कूल जाने के लिए, हन्नाह 15 से 20 सेकंड के लिए बर्फ के साथ इसे हिलाने की सलाह देता है। तो दोनों के लिए, "आपके पास अभी भी 15 से 20 सेकंड का शो है जिसे मेहमान देखना पसंद करते हैं," वह हंसते हुए कहते हैं। अतिरिक्त मिलाते हुए शोमैनशिप के बराबर है, एक घटक को कभी भी छूट नहीं दी जाती है।

न्यू ऑरलियन्स के स्टालवार्ट के दिग्गज दिग्गजों में से एक पॉल गुस्टिंग्स कहते हैं, "हर कोई कहता है कि इसे बनाने में 10 से 12, 15 मिनट लगते हैं - सच नहीं है।" “मैं पूरी तरह से अलग हूं। बाकी सभी ड्राई-शक्स; मैं नही। हर कोई शिकायत करता है; मैं नही।" गुस्टिंग्स ने रविवार की सुबह सबसे पहले रामोस जिन फिज़ा को बनाया, जब वह ब्रूसेर्ड में संगमरमर की पट्टी के पीछे था। यह पीला धूप, नाजुक और ताजगी का एक डरावना चक्र था, और एक छोटे गिलास में परोसा जाता था। मैं अभी भी अपनी जीभ पर इसकी शांत, खट्टे, मलाईदार बनावट का स्वाद और महसूस कर सकता हूं।

रामोस के बारे में दूसरी बात यह है कि इन दिनों कुछ सलाखों में यह सब गलत है: यह एक प्रकार का ब्रंच पेय नहीं है। यदि आप चाहें तो ब्लडी मैरीज़ या बैकस्लाइडिंग प्रेस्बिटेरियन के साथ अपना उदार पिंट ग्लास भरें, लेकिन रामोस को सुपरसेज़ करने का मतलब नहीं है। "ईबे पर जाएं और एक पुराने रामोस जिन फ़िज़ ग्लास देखें," क्रिस मैकमिलियन, शायद न्यू ऑरलियन्स की सबसे प्रसिद्ध वर्तमान रामोस निर्माता। "अगर आप भाग्यशाली हैं, तो आपको द रूजवेल्ट होटल में परोसा गया बर्तन मिल जाएगा, जो मूल रूप से छह-औंस रस का गिलास था। पेय का स्वाद उस तरह से नहीं लिया जा सकता जैसे कि उस गिलास में परोसा जाता है, क्योंकि एक दूसरे से अवयवों का संबंध पूरी तरह बदल जाता है। ”

हन्ना कहती हैं, '' जब यह ड्रिंक शुरू हुआ तो इतना बड़ा ड्रिंक नहीं था। "शुरू में, आज हम एक शॉट ग्लास पर विचार करते हैं, यह परोसा गया था: जिन का एक औंस, चीनी और नींबू का एक चौथाई औंस, अंडे का सफेद भाग, क्रीम का आधा औंस, नारंगी फूलों के पानी की बूंदों का एक जोड़ा और क्लब सोडा का एक दिखावा। एक कॉकटेल शेखर में पहले छह सामग्रियों को हिलाएं, कुछ चार्ज किए गए पानी को छिड़कें और परोसें। "व्यवसायियों के लिए कहा जाता था कि वे एक के लिए एक कदम बढ़ाते हैं, इसे वापस मारते हैं और अपने कार्यालयों में चले जाते हैं। रात के खाने से पहले या बाद में इस तरह के एक शॉट की कल्पना करना मुश्किल है, इस तरह यह हमेशा एक शुरुआती पेय था। "

भाग और पार्सल गुमराह करने वाले लार्गेसी को कहते हैं कि कुछ बार में ड्रिंक स्पोर्ट्स एक झुलसा देने वाली मात्रा है। झाग, वास्तव में, कॉकटेल का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है, लेकिन उस सुंदर कैपिंग परत को एक नींबू मेरिंग्यू पाई के तमाशे से संपर्क नहीं करना चाहिए। मैकमिलियन कहते हैं, "अब इस ड्रिंक का अंदाज़ा लगाया जा सकता है कि इसमें एक मेरिंग्यू की मात्रा कितनी है, लेकिन यह एक पार्लर ट्रिक है।"

गुस्टिंग्स के अनुसार, इसका एक कारण वह सोडा पानी सहित सभी अवयवों को हिलाना पसंद करता है, एक साथ: यह रहने की शक्ति के साथ एक झाग बनाता है। "यदि आप सोडा पानी को हिलाने के बाद जोड़ते हैं, तो यह ग्लास के निचले हिस्से में जाता है और [झाग] को ऊपर धकेलता है," वे कहते हैं। "लेकिन फिर पेय वास्तव में जल्दी से अलग हो जाता है, और यह बुरा है।"

कुछ व्यंजनों सरल सिरप के लिए कहते हैं, और अन्य कन्फेक्शनरों चीनी को रोजगार देते हैं, जिसमें मकई स्टार्च होता है। जबकि उत्तरार्द्ध वास्तविक चीनी के अनुपात में होता है, कुछ बारटेंडर्स इसके बाध्यकारी गुणों को झाग को बनाए रखने और पेय को अलग करने में मददगार पाते हैं। सिरप का उपयोग करना, ज़ाहिर है, एक पूरी तरह से ठीक तरीका है, लेकिन यह पेय में थोड़ी अधिक मात्रा भी जोड़ता है, जिसे आप अंतिम उत्पाद में मांग सकते हैं या नहीं।

"यह एक सूक्ष्म पेय है। और हर कोई जिसने इसमें सामान जोड़ा है, वह इसे अपने वजन से ऊपर पंच करने के लिए प्राप्त करने की कोशिश कर रहा है, और यह मेरे लिए गलत है, ”इतिहासकार डेव वोंड्रिच कहते हैं। "यह एक ऐसा क्लाउड माना जाता है, जिस पर आप वापस लेट जाते हैं, कुछ समय पीछे बैठते हैं और तैरते हैं। यह कुछ मनो-अनुभव नहीं है अगर आप ऐसा करना चाहते हैं तो कुछ अलग करें। "

इस मंजिला सूक्ष्मता के लिए अंतिम और शायद सबसे महत्वपूर्ण, कॉकटेल आयाम का थोड़ा हिस्सा नारंगी फूल के पानी की कुछ बूंदों के अतिरिक्त है। लेकिन यह छोटा सा टुकड़ा सभी के लिए सबसे मुश्किल हो सकता है, क्योंकि मौजूदा कॉकटेल क्रांति के तहत पनपने वाले अन्य एक बार मुश्किल-से-खरीद सामग्री के विपरीत, एक सभ्य संस्करण या नारंगी फूलों का पानी व्यावसायिक रूप से उसी उत्साह से पुनर्जीवित नहीं हुआ है, जैसा कि, कहते हैं कड़वा।

एक उत्पाद जो प्रिय था और बड़े उत्साह के साथ नियोजित किया गया था वह था ए। मोंटेक्स ऑरेंज फूल का पानी, लेकिन दुर्भाग्य से कंपनी 1990 के दशक में कारोबार से बाहर हो गई। मेरे पास आधी बोतल है, जो मुझे स्टेटन द्वीप के सलूमेरिया में एक शेल्फ पर मिली। पोर्टलैंड, ऑरे। में क्लाइड कॉमन के जेफरी मॉर्गेंथेलर ने अपने ब्लॉग पर सामान के लिए अपनी निजी खोज के बारे में लिखा। वह वास्तव में एक सभ्य संकाय पाया। शायद कुछ उद्यमी युवा बंदूक इसे पढ़ेंगे और एक और नारंगी फूल पानी का आउटलेट बनाएंगे। एक ही उम्मीद कर सकता है।

तो, हाँ, रामोस जिन फिज़ बनाने के लिए थोड़ा मुश्किल पेय है, और शायद कुछ बारटेंडर उन्हें बनाने के बारे में सोचते हैं। टॉम एंड जेरी जैसे मौसमी बीहमोथ के विपरीत, रामोस को कोई ब्लैकआउट तिथियां नहीं पता हैं; इसकी उपस्थिति केवल रात में दिन के उजाले का पक्षधर है।

मैकमिलियन कहते हैं, "मेरे लिए, रामोस को बनाना मेरी नौकरी करने की यात्रा थी।" “लोग बार में क्यों आते हैं? वे क्या उम्मीद करते हैं? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितनी अच्छी जगह है। हम जो कुछ भी करते हैं वह एक भावनात्मक प्रतिक्रिया बनाने के लिए होता है, और वह है खुशी, खुशी और संतुष्टि।

मैकमिलियन कहते हैं, "इसका मतलब है कि आपको अपने आप को अपने काम में लाना होगा।" “हम बार उद्योग में विशेषाधिकार प्राप्त करते हैं कि लोग अपने जीवन के सबसे महत्वपूर्ण क्षण हमारे साथ बिताते हैं- पहली तारीखें, प्रस्ताव, स्मारक सेवाएँ, जन्मदिन। न्यू ऑरलियन्स में, 3,000 शराब लाइसेंस हैं, और आप खदान के अलावा 1,499 बार चल सकते हैं। तो इसमें क्यों चलना? मेरे लिए, यह एक साधारण बात है: मेरा मार्गदर्शक सिद्धांत यह है कि हम परवाह करते हैं। "

और शायद इसलिए कि वह वास्तव में रामोस जिन फ़िज़ को मारता है।


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