कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

नव-जापानी बारटेंडिंग का रहस्य ताजा फल है

नव-जापानी बारटेंडिंग का रहस्य ताजा फल है

जापान में, एक स्ट्रॉबेरी को 10 डॉलर से ऊपर बेचना या 300 डॉलर या उससे अधिक के लिए पूरी तरह से पका हुआ तरबूज बेचना असामान्य नहीं है। एक देश के रूप में पूरी तरह से पूर्णतावाद और सभी विषयों के माहिर शिल्प के लिए समर्पित है, बढ़ते फल की तरह, देश इतने स्वादिष्ट का उत्पादन करने के लिए घर है कि सामग्री कृत्रिम स्वाद ले सकती है।

बहुत सारे उत्तम फल के साथ, जिसमें मिश्रण और मैदा मिलाया जाता है, यह आश्चर्यजनक है कि जापानी बारटेंडर फल-पहले कॉकटेल को गले नहीं लगाते हैं। जबकि जापान की पुरानी शैली के मिश्रण में क्लासिक प्री-प्रोहिबिशन-युग पेय की ओर झुकाव है, पेय पेशेवरों की एक नई नस्ल परंपरा से टूट रही है और अपने देश की प्रीमियम उपज का उपयोग करके जापानी बारटेंडिंग में अगले अध्याय का निर्माण करती है।

जापान की पहली कॉकटेल बार 19 वीं शताब्दी के अंत में योकोहामा के समय की है, जो अनासका में उनके नाम पट्टी के मालिक जनरल यामामोटो कहते हैं। यमामोटो कहते हैं, "कुछ जापानी लोगों ने अमेरिकी ठिकानों पर कॉकटेल के बारे में सीखा," स्थानीय लोगों ने आखिरकार गिन्ज़ा, टोक्यो के तत्कालीन ट्रेंडीएस्ट पड़ोस को चुना, जिसमें अपने स्वयं के बार खोलने के लिए।

निषेध के दौरान अमेरिकी बारटेंडिंग को रोक दिया गया था, लेकिन जापानियों ने इस तरह के युग का कभी अनुभव नहीं किया, इसलिए कॉकटेल का विकास जारी रहा। आज भी, टोक्यो के टोनी गिन्ज़ा उच्च अंत जापानी कॉकटेल बार के लिए ग्राउंड ज़ीरो हैं, इतना अधिक "गिन्ज़ा-शैली" शब्द एक अधिक क्लासिक कॉकटेल बनाने वाले फैशन को संदर्भित करता है जिसमें मार्टिनिस और मैनहट्टन को शांत, शांत वातावरण में परोसा जाता है। सूट पहने बारटेंडर द्वारा। इन पट्टियों पर शराब पीना मध्ययुगीन काल की तरह महसूस कर सकता है।

इसलिए जब पति-पत्नी की जोड़ी ताकोओ और सुमिर मियानोहारा ने 2007 में बार ऑर्चर्ड के साथ गिन्ज़ा को मारा-एक 16-सीट का कॉकटेल, जो ताज़े फलों के पहाड़ से बने रचनात्मक ड्राम के आसपास टिका था, जिसमें बाथ टाइम (ऊपर नुस्खा) भी शामिल है- टोक्यो को एक पूरी तरह से नई अवधारणा के साथ पेश किया।

"दस साल पहले, जब हमने अपना व्यवसाय शुरू किया था, तो किसी ने कॉकटेल के लिए ताज़े फलों का इस्तेमाल नहीं किया, सिवाय नींबू, चूना, नारंगी और अंगूर के।" जापान में गुणवत्ता वाले फलों की उच्च लागत ने इस तरह के पेय बनाने के लिए बार के लिए चुनौतीपूर्ण बना दिया। लेकिन पिछले एक दशक में, सलाखों ने अपने ऑपरेशन मॉडल को ताजा फल को समीकरण में फिट करने के लिए बदल दिया है।

टोक्यो के कोडेनम बार समूह के शूज़ो नागुमो सहमत हैं, 2007 से 2009 के बीच शुरू होने वाले ताजे फलों के कॉकटेल आंदोलनों का हवाला देते हुए। नागुमो ने 2009 में बार ऑर्चर्ड के तुरंत बाद अपनी पहली पीने की मां, कोडनेम मिश्रण, खोला। टोक्यो बारटेंडर्स के पागल वैज्ञानिक के रूप में जाना जाता है, नागुमो की सराहना की जाती है। पेय के लिए अपने दुष्ट दृष्टिकोण के लिए, अपने कैप्री मार्टिनी (घर-निर्मित तुलसी वोदका, टमाटर, परमेसन, बिटर्स, नमक और गेनोवा क्रीम एस्पुमा) में पाया जाने वाला स्वादिष्ट स्वाद शामिल करते हुए, टॉम याम कूलर (घर-निर्मित टॉम यम वोडका, इमली सिरप,) धनिया, चूना, सफेद बाल्समिक, अदरक बीयर और तबस्स्को) और उमामी एप्पल (नीचे नुस्खा)।

चूंकि जापानी फल इतना महंगा है, इसलिए नागुमो का कहना है कि उत्पाद तैयार करने के लिए किसान फसल की पैदावार कम करते हैं। नागुमो कहते हैं कि यह हर सेब और हर बेर से अधिकतम स्वाद हासिल करने का एक प्रयास है। "वे 100 वस्तुओं के पोषण पर ध्यान केंद्रित करने के लिए 10 आइटम बना सकते हैं"। और यह न केवल स्वाद का असाधारण है, बल्कि फल का रंग, सुगंध और चमक भी है।

अपने आठ सीटों वाले ओमकेस कॉकटेल काउंटर की अध्यक्षता करते हुए, यामामोटो ताजे फल के खेल में टोक्यो के उभरते सितारों में से एक बन गया है। मेहमान चार या छह-कोर्स वाले सेट कॉकटेल मेनू के लिए साइन अप कर सकते हैं, जहां यामामोटो मेहमानों के सामने प्रत्येक पेय बनाता है। उसके मेनू दैनिक बदलते हैं और आस-पास के खेतों से सावधानीपूर्वक खट्टे फल पर भरोसा करते हैं।

कॉकटेल चखने के मेनू के लिए साइन अप करना एक हैंगओवर के लिए एक नुस्खा की तरह लग सकता है, लेकिन यमामोटो का अनुमान है कि उसके पेय में लगभग 10 प्रतिशत एबीवी है। वे कहते हैं कि नशे में होने के कारण उनका बार में आना नहीं है। यह टोक्यो के एक सुंदर मिश्रित, मौसमी अभिव्यक्ति के बारे में है।

शिंबाशी में चार वर्षीय लैंड बार कारीगर के डेइसुके इटो, एक समान लोकाचार का अनुसरण करता है। उनका मेनू मूल रूप से मौसमी फल के कुछ टुकड़े हैं, जो मेहमान की पसंद के साथ मिश्रित होते हैं, साथ ही फीवर-ट्री टॉनिक का छींटा। एक दिन, यह स्ट्रॉबेरी हो सकता है; अगले, टमाटर। और बर्फ के क्रिस्टल स्पष्ट क्यूब्स के साथ-साथ केवल तीन अवयवों-फल, आत्मा और टॉनिक का उपयोग करके, वह आश्चर्यजनक स्वाद-पैक बांध बनाता है।

"मूल रूप से, जापानी ग्राहकों ने पारंपरिक कॉकटेल और व्हिस्की को पसंद किया था, लेकिन हाल ही में मुझे लगता है कि वे नए अनुभवों की तलाश कर रहे हैं," ईटो कहते हैं कि एक कोठरी के आकार को खोलने के लिए, फलों के लिए समर्पित छह-सीट बार।

", जापानी कॉकटेल बनाने की वर्तमान मुख्यधारा को लिकर या सुगंधित सिरप का उपयोग करने के बजाय आत्माओं को ताजी सामग्री के साथ जोड़ना है," गिन्ज़ा के दो-ढाई साल के बार एन्ट्रोमी, तीसरे स्थान के बरमान नाओफुमी योकोयामा कहते हैं। यहां, 200 से अधिक जापानी व्हिस्की की एक चक्करदार सरणी से परे, उनके आरामदायक 13-स्टूल काउंटर पर, योकोयामा ताजा स्ट्रॉबेरी (नुस्खा नीचे) की तरह, प्राचीन मौसमी फल से निर्मित कॉकटेल का एक संक्षिप्त संग्रह प्रदान करता है। लैंड बार कारीगर की तरह, मेहमान अपनी पसंद की भावना निर्दिष्ट कर सकते हैं।

"जापान में कॉकटेल बनाने की विधि सिर्फ विदेशों से कॉकटेल संस्कृति को पेश करने से बदल गई है और एक मानक कॉकटेल में एक मोड़ जोड़कर कॉकटेल बनाने के लिए ताजा सामग्री जैसे फल, सब्जियां, जड़ी बूटियों और आत्माओं के साथ मसाले बनाने के लिए," योकोयामा कहते हैं। और जबकि जापानी मूल रूप से एक सदी से भी अधिक समय पहले अमेरिकी बार से अपनी खुद की कॉकटेल प्रेरणा प्राप्त कर सकते थे, आज टेबल बदल गए हैं और अमेरिकी बार प्रेरणा के लिए जापानी की तलाश कर रहे हैं, न्यूयॉर्क शहर और उच लेदर एप्रन में उचू जैसी जगहों पर होनोलूलू।

बार लैदर एप्रन के सह-मालिक जस्टिन पार्क का कहना है कि जापान में, बारटेंडर सावधानी से खट्टे ताजे फल का उपयोग करते हैं, "एक अनुभव बनाने के लिए एक उपकरण"। अक्सर, वे कहते हैं, पेय निर्माता "फल के पीछे की कहानी में टाई करेगा, इससे क्या प्रीफेक्ट होता है और क्यों यह सबसे अच्छा काम करता है।" तो कॉकटेल बनने से पहले यात्रा शुरू होती है। "यह मेरे सामने बैठने वाले मेहमानों के साथ उसी उत्साह [उत्साह] की कोशिश करने और पुन: निर्माण करने के लिए मुझे प्रेरित करता है।"


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