अनानास कॉर्डियल



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स्टिललाइफ में, 32 कॉकटेल के मालिक एंड्रयू व्हिबी के मेनू, जिनमें से कोई भी साइट्रस का उपयोग नहीं करता है, संतुलन के लिए विभिन्न प्रकार के एसिड का उपयोग करता है, जिनमें से कुछ किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं। "हमारा मुख्य तरीका [अम्लता का उपयोग करने के लिए] कॉर्डियल्स के माध्यम से होता है, जिसके लिए हमारे पास संतुलन खोजने के कुछ अलग तरीके हैं," वे कहते हैं।

उनकी टीम ने सभी पल्प और कचरे को लैक्टो-किण्वित किया और सामान्य रूप से फेंक दिया जाएगा, जिसमें बहन स्थापना क्लोकरूम बार से साइट्रस अपशिष्ट शामिल है, और इसे अपने कॉर्डियल्स के साथ मिलाता है इसलिए यह स्टार्टर संस्कृति की तरह काम करता है।

  • 1 लीटर ताजा अनानास
  • 15% (वजन द्वारा) लैक्टो-किण्वित अनानास लुगदी *
  • 20% (वजन से) चीनी
  • .5% (वजन द्वारा) एसिड मिक्स **
  1. 1 मिनट के लिए एक ब्लेंडर में सभी सामग्री को ब्लेंड करें।

  2. एक जार में डालें और सील करें। मिश्रण 1 महीने के लिए, प्रशीतित रखा जाएगा।

* लैक्टो-किण्वित अनानास का गूदा: लुगदी में 1% नमक (वजन के अनुसार) मिलाएं, फिर सूस-वीड करें और 3 दिनों के लिए 25 डिग्री सेल्सियस पर रखें।


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