कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

आई लाइक टू बी बाईजी। में विफल रहा है। और मैं केवल एक ही नहीं हूँ

आई लाइक टू बी बाईजी। में विफल रहा है। और मैं केवल एक ही नहीं हूँ

जब मैंने पहली बार बाईजी, चीन की सिग्नेचर व्हाइट स्पिरिट की कोशिश की, तो मुझे यह पसंद नहीं आया। लेकिन मुझे लगा कि मैंने अभी तक सही कोशिश नहीं की है। आखिरकार, मैं प्यार करने के लिए बड़ा हुआ हूं, या कम से कम सराहना करता हूं, तालु को चुनौती देने वाली कई अन्य आत्माएं: mezcal, funky landole rhums, सुपर-पीडित स्कॉच, पीपा-शक्ति व्हिस्की। मेरी पहली बाईजी को छलनी करने के लगभग पांच साल बाद भी, यह अभी भी वह भावना है जिसे मैं नफरत करना पसंद करता हूं। मेरे लिए, यह बहुत तीखा है, यह सड़ने से कुछ ही सेकंड में अधिक फल पैदा करता है।

बाईजी से अपरिचित लोगों के लिए, यह शर्बत और अन्य अनाज से बना एक उच्च-प्रूफ स्प्रिट है और पत्थर के गड्ढे या जार में किण्वित होता है। उत्पादन तकनीक की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग करके, इसे विभिन्न प्रकार के अनाज से उत्पादित किया जा सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, यह चार मुख्य शैलियों में बनाया जाता है: मजबूत सुगंध, हल्की सुगंध, सॉस सुगंध और चावल की सुगंध। कहने की जरूरत नहीं है, यह एक गहन खुशबूदार आत्मा है, जिसमें फल से लेकर फूलों से लेकर एकमुश्त फंकी तक है, जो कि सोया सॉस या वृद्ध चीज से मिलता जुलता है। और यह ज्वलंत हो जाता है, अक्सर 100-प्रूफ या उच्चतर पर बोतलबंद होता है।

बाईजी को अक्सर "दुनिया में सबसे अधिक खपत की जाने वाली आत्मा" कहा जाता है क्योंकि चीन के भीतर बहुत नशे में है। लेकिन खपत अभी भी देश के बाहर काफी सीमित है, जिसमें अमेरिका भी शामिल है, जहां हम इससे बहुत परेशान हैं। हालांकि यह लंबे समय से यू.एस. में उपलब्ध था, लेकिन यह अक्सर मुख्यधारा के शराब स्टोर या बार में नहीं देखा जाता था। 2012 में, चीन में एंटी-ग्राफ्ट उपायों ने सरकार द्वारा प्रायोजित भोजन में बाईजी के प्रवाह को कम कर दिया और महंगी शराब के भव्य उपहारों को समाप्त कर दिया।

बिक्री में भारी गिरावट के साथ, बाईजीउ उत्पादकों ने पश्चिमी उपभोक्ताओं पर अपनी जगहें स्थापित कीं। अमेरिका ने आत्मा को एक दिलचस्पी सूँघा लेकिन इसे कभी भी पूरी तरह से गले नहीं लगाया।

मुझे लगा कि बारटेन्डर्स, जो हमेशा असामान्य स्वाद संयोजनों और दूर-दराज, अपरिचित आत्माओं के साथ प्रभार का नेतृत्व करते प्रतीत होते हैं, बाईजी के सभी-मायावी आकर्षण में अंतर्दृष्टि प्रदान करने में सक्षम होंगे। लेकिन बहुत कम अपवादों के साथ, ऐसा लगता है कि वे इसके लिए गर्म नहीं हैं।

न्यूयॉर्क सिटी के फ्रीहैंड होटल में जॉर्ज वॉशिंगटन बार के पूर्व में बेन रोजो कहते हैं, "मैंने सैकड़ों कोशिश की है और शायद कुछ सांस्कृतिक उदासीनता के बाहर, अपील के इर्द-गिर्द अपना दिमाग नहीं लपेट सकता।" NYC के स्टे गोल्ड के चैम डोरमैन अधिक रसीले दृश्य प्रस्तुत करते हैं: "यह भयानक है।"

मैंने जिन लोगों से बात की उनमें से अधिकांश ने ऑफ-पुट फ्लेवर प्रोफाइल का हवाला दिया। हालांकि कई प्रकार के बाईज्यू मौजूद हैं, और व्यापक रूप से रेंज कर सकते हैं, रंगीन डिस्क्रिप्टर अधिकांश बारटेंडर इस्तेमाल करते हैं, जिनमें से अधिक ताकतवर बदबू की एक तस्वीर चित्रित होती है। लंदन के बारटेंडर पॉल ब्रैडले ने मजाकिया अंदाज में कहा, "यह लंबी दूरी के धावकों के मोजे से डिस्टिल्ड है, जल्दी मजाक में कहते हैं," मुझे बस इसके लिए कोई स्वाद नहीं है, और यह मेरे लिए उत्पाद नहीं है। "

इसी तरह, वाशिंगटन, डीसी, बारटेंडर जो परेरा, अपने अनुभव को याद करते हुए बताते हैं कि वह "बाइजी का पापी" क्या कहते हैं (पपी वैन विंकल के संदर्भ में, जो सबसे अधिक मांग वाले बुर्जुगों में से एक है)। "मैं प्रभावित नहीं था," वे कहते हैं। “मुझे लगा कि मुझे पंक किया जा रहा है। मुझे लगा कि मैं गर्म पसीने से तर सौना वर्कआउट का स्वाद चख रहा हूं। "

कई अन्य आत्माओं के सापेक्ष उच्च मूल्य टैग भी नोट करते हैं। NYC के ग्रांड बैंक्स के महाप्रबंधक मैट फ्रेडलैंडर कहते हैं, "मैं मैराथन धावक के जूते से जू-हू नहीं पीता,"। "कम से कम यह सस्ता है।"

जैसा कि कई आत्माओं को लगता है कि अमेरिकी साफ-सुथरा (जीनव! एक्वापिट! ग्रेप्पा!) को चुनौती देते हैं, मैंने मान लिया था कि बाईजी कॉकटेल सराहना के लिए ऑन-रैंप होगा। जब 2015 में खोला गया, न्यूयॉर्क का पहला बाईजी-केंद्रित बार लुमोस, मैं ईस्ट ह्यूस्टन स्ट्रीट पर अंधेरे गली-गली बार में उन लोगों में से एक था, जो बाईजी के साथ तिल तिलदास के किनारे लगे थे।

Lumos बारटेंडर Orson Salicetti ने खुबानी, खजूर और अंजीर के साथ पेय को संक्रमित किया, सफेद शराब के प्रति बैरल आयु वर्ग के और मसालेदार अखरोट के दूध या अमीर ताहिनी पेस्ट के साथ इसे मुखौटा किया। बार बंद हो गया, फिर पूर्व गांव में दूसरी एवेन्यू पर लुमोस रसोई के रूप में फिर से खुल गया, एक रेस्तरां के रूप में तैनात किया गया था जो कि बिज्जू की भी सेवा करता था। लगभग छह महीने के बाद, यह भी बंद हो गया।

क्या बाईजी पूरी तरह से गायब हो गई है? नहीं, यह अभी भी कॉकटेल मेनू पर देखा जा सकता है, लेकिन यह टोकनवाद की तरह महसूस करता है - मेनू पर एक पेय, यदि वह। हम अभी तक मारगिटा या बाईजी के पुराने जमाने के नहीं पाए गए हैं, जो एक विलक्षण कॉकटेल है जो आत्मा को जगाने के लिए बनाया गया है।

क्योंकि बाईजी कॉकटेल, बारटेंडर पॉज़िट में काम करने के लिए बहुत कठिन है। बोस्टन के नाहिता में एक बारटेंडर फ्रेड यार्म ने एक सहकर्मी को इसे एक पेय में काम करने की कोशिश करते हुए याद किया। "एक चौथाई औंस पर भी, अजीब प्लास्टिक दुर्गंध अन्य सामग्रियों से एक बड़ी व्याकुलता थी," वे कहते हैं। यहां तक ​​कि "एम्स व्हाइट एंड हेवी क्रीम इन ए रामोस फिज्ज़ रिफ़ नॉट बीट मोल्यूज़ दिस बीस्ट।"

बेशक, इसका मतलब यह नहीं है हर एक बारटेंडर नापसंद करता है बाईजी। फिर भी जब भी मैं किसी ऐसे व्यक्ति के साथ बोलता हूं जो प्रशंसक होने का दावा करता है, तो वे मुझे उसी सांस में बताते हैं कि हम सभी इसे गलत तरीके से पी रहे हैं। इसका मतलब भोजन, विशेष रूप से मसालेदार भोजन के साथ खाना है और इसे सीखने के लिए समय लगता है। मैंने इसे पांच साल दिए। इसके लिए और कितने समय की आवश्यकता है?

इसकी सबसे मुखर वकालत उन लोगों को लगती है, जो अक्सर बाईजीउ उत्पादकों के विंग के तहत, चीन की यात्रा करते थे। "जब तक आप सही भोजन या सही संदर्भ में इसे आज़मा नहीं लेते, तब तक आप समझ नहीं पाएंगे", इन प्रस्तावकों में से कुछ का तर्क है। लेकिन मैं यहाँ हूँ, यह कोशिश कर रहा हूँ यह संदर्भ और बार-बार। मुझे अभी भी यह नहीं मिल रहा है शायद समस्या मेरे लिए नहीं है।

मैं नहीं नफरत करने के लिए सबसे करीब आ रहा हूँ, मिंग नदी है, जो लेखक, विशेषज्ञ और बाईजी पोस्टर बॉय डेरेक सैंडहॉस द्वारा जारी की गई एक नई बोतल है। वह बायजी के बारे में मेरी भावनाओं को जानता है। ईमेल के माध्यम से उन्होंने कहा, '' जब मैं पिछली गर्मियों में इस उत्पाद का पूर्वावलोकन करने की कोशिश कर रहा था, तब मुझे आमंत्रित करने के लिए "मैं आपका मन बदलने के लिए कृत संकल्पित हूं।" "एक खुला दिमाग मैं सभी से पूछता हूं।" वास्तव में, यह "पसीने से तर-बतर" और अधिक आकर्षक "पसीने से तर" है, जो अनानास के हल्के संकेत के साथ है और एक महंगे 45% एबीवी पर बोतलबंद है।

अब तक, मैं स्वीकार करता हूं कि मैं शायद बाईजी को प्यार करना नहीं सीखूंगा या उसके हस्ताक्षर की सराहना नहीं करूंगा। जबकि मैं मानता हूं कि चीन की संस्कृति में इसका गहरा इतिहास और स्थान है, मैं जो सबसे अच्छा कर सकता हूं वह है कुछ सम्मान, व्यापक दूरी पर, और कुछ और अपने गिलास में डालना।


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