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ग्राहकों के न खाए गए भोजन का पुन: उपयोग करते पकड़ा गया रेस्टोरेंट

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बीजिंग के रेस्त्रां ने मेहमानों को अवैध रूप से बचा लिया

विकिमीडिया/सुक्सिम

बीजिंग में एक रेस्तरां को हाल ही में ग्राहकों के बीच "रीसाइक्लिंग" भोजन के रूप में पाया गया था।

भोजन की बर्बादी को कम करना किसी भी रेस्तरां के लिए एक महान लक्ष्य है, लेकिन बहुत दूर जाना एक भयानक विचार है, जैसे कि एक बीजिंग रेस्तरां जिसे हाल ही में अन्य मेहमानों के लिए व्यंजनों में ग्राहकों के बचे हुए भोजन का पुन: उपयोग करते हुए पकड़ा गया था।

शंघाईवादी के अनुसार, बीजिंग में हान ली जुआन बारबेक्यूड मीट मार्केट, एक कोरियाई बारबेक्यू श्रृंखला का हिस्सा है, जिसमें आप खा सकते हैं बुफे के साथ, एक अवैध खाद्य-पुनर्चक्रण कार्यक्रम में एक निडर अंडरकवर पत्रकारों की एक जोड़ी द्वारा पकड़ा गया था, जिन्होंने कर्मचारियों को इकट्ठा करते हुए फिल्माया था। ग्राहकों की ट्रे से मांस और अनजाने मेहमानों को इसे फिर से परोसना।

रेस्तरां के कर्मचारियों के सुझावों पर कार्रवाई करते हुए, बीजिंग न्यूज के दो पत्रकारों ने कथित तौर पर रेस्तरां में नौकरी के लिए आवेदन किया। दोनों को एक साक्षात्कार के बाद काम पर रखा गया था जो कथित तौर पर तीन मिनट से भी कम समय तक चला था, और उन्हें जल्दी से भोजन-गलत तरीके से पेश किया गया था।

अपने पहले दिन, पत्रकारों ने देखा कि "दोपहर के भोजन की भीड़ के बाद, 10 से अधिक ट्रे मछली, दोपहर के भोजन के मांस, झींगे, गोमांस और तरबूज के स्लाइस सहित अन्य ग्राहकों के भोजन के अवशेषों से भरी हुई थीं," शंघाईवादी की जेनिफर हुई ने लिखा। भोजन को साफ किया गया और रसोई में फिर से चढ़ाया गया, फिर ग्राहकों की अगली भीड़ को फिर से परोसा गया।

“ये सब खाना बचा हुआ है और कच्चा खाना पीछे की रसोई में भेजा जाना चाहिए और सामने की रसोई से बाहर निकाला जाना चाहिए। फिर, किसी को कुछ भी संदेह नहीं होता है, ”एक कर्मचारी ने कथित तौर पर एक अंडरकवर रिपोर्टर को बताया।


पुराने चिप्स और साल्सा को फिर से परोसने के लिए मैक्सिकन रेस्तरां का भंडाफोड़

देखिए, हम सब खाने की बर्बादी को लेकर चिंतित हैं। लेकिन रेस्तरां के लिए, भोजन बर्बाद न करने और स्वास्थ्य विभाग के साथ खुद को परेशानी में डालने के बीच निश्चित रूप से एक रेखा है। एक ग्राहक की मेज से खाना लेना और फिर दूसरे को परोसना स्पष्ट रूप से बाद वाले समूह में आता है, चाहे वे चिप्स कितने भी अछूते क्यों न हों।

यह एक ऐसा मुद्दा है जो हाल ही में मिशिगन स्थित रेस्तरां सु कासा मैक्सिकन को गर्म पानी में मिला जब एक पूर्व कर्मचारी की मां ने फेसबुक पर संयुक्त की चिप्स और साल्सा नीति को उजागर करने का फैसला किया। क्रिस्टी बोवी ने सोशल मीडिया साइट पर लिखा है कि “Mमेरी बेटी … से कहा गया था कि वह साल्सा, चिप्स आदि को फेंके नहीं, जो ‘ दिख रहे हों’ जैसे उन्हें छुआ गया हो!” क्रिस्टी बॉवी ने सोशल मीडिया साइट पर लिखा है। “वह इसके साथ सहज महसूस नहीं करती थी इसलिए मालिक से पूछा कि क्या यह सच है। उसने कहा कि यह सच है इसलिए उसने अपना नोटिस लगाया और अपनी शिफ्ट में काम किया। मालिक ने मेरी बेटी को यह कहते हुए छोटा कर दिया कि उसके पास सामान्य ज्ञान नहीं है…!”

हालाँकि फ़ेसबुक पोस्ट में कुल्हाड़ी के साथ पीसने के सभी संकेत थे, स्थानीय समाचार स्टेशन डब्ल्यूडब्ल्यूएमटी ने सु कासा मैक्सिकन को एक यात्रा का भुगतान किया और खुलासा किया कि, वास्तव में, हाँ, चिप्स का आरोप पूरी तरह से सच था। वास्तव में, बॉवी की वायरल पोस्ट ने स्वास्थ्य विभाग का ध्यान भी खींचा, जिन्होंने रेस्तरां का दौरा भी किया – और भोजन के पुन: उपयोग के लिए प्रतिष्ठान का हवाला दिया।

WWMT द्वारा सामना किए जाने पर, मालिक एडगर सुआरेज़ ने कथित तौर पर अज्ञानता का वचन दिया। “I ने सोचा कि यह ठीक है और स्वास्थ्य विभाग ने कहा कि यह संभव नहीं है, आप ऐसा नहीं कर सकते, ” समाचार साइट ने सुआरेज़ के हवाले से कहा। “I को एहसास हुआ कि भले ही लोगों ने उन्हें छुआ तक नहीं था या वे अभी भी ट्रे में थे, मुझे लगा कि सब कुछ अच्छा है।”

प्रशस्ति पत्र के बाद से, सुआरेज़ कहते हैं कि उन्होंने अपने तरीके बदल लिए हैं। इस बीच रेस्टोरेंट पूरे समय खुला रहा। उम्मीद है कि नियमित ग्राहक यह जानकर निराश नहीं होंगे कि उनके पसंदीदा 'कोल्ड-चिप्स-दैट-मई-या-मई-नॉट-हैव-ए-काट-आउट-ऑफ-द-मेन्यू' अब मेनू में नहीं है .


खाने की बर्बादी रोकने के लिए हमें अपनी खाद्य चिंता का सामना करना होगा

मनुष्य एक वर्ष में लगभग १.३ अरब टन भोजन फेंक देते हैं, या—कम से कम—दुनिया के सभी खाद्य पदार्थों का एक तिहाई भाग फेंक देते हैं। यदि आप उस कचरे को ट्रकों में लोड करते हैं, तो वे दुनिया भर में सात बार बम्पर-टू-बम्पर लपेटेंगे। वह सब कचरा हमारे ग्रह के लिए हानिकारक है। कार्बन उत्सर्जन के संदर्भ में, हम टमाटर फेंकते हैं, रोटी को बासी होने देते हैं, हमारे सीलेंट्रो को उम्र देते हैं, और अपनी सरसों को तब तक अनदेखा करते हैं जब तक हम ग्रह पर हर एक कार और ट्रक को उतना नुकसान नहीं पहुंचाते। यदि खाद्य अपशिष्ट एक देश होता, तो यह दुनिया भर में तीसरा सबसे बड़ा उत्सर्जक होता।

यह आपके फ्रिज में अप्रयुक्त होने वाले स्क्रैप से कहीं अधिक है जो समस्या में योगदान देता है। यह रसोई में बेकार की आदतों से लेकर प्रणालियों की पूरी श्रृंखला है- ब्रिटेन 3,885 टन CO2 उत्पन्न करता है2 हर दिन चाय के लिए बहुत अधिक पानी उबालने से लेकर हमारे खेतों में हानिकारक प्रथाओं तक। यह हमारे अपने घरों में, बल्कि कॉरपोरेट कैफेटेरिया और स्टेडियमों में, शादियों और सम्मेलनों में भी सच है। समस्या इतनी बड़ी है कि शक्तिहीन महसूस करना आसान है। लेकिन सच्चाई यह है कि इसे ठीक करने के लिए लोग, कंपनियां, नगर पालिकाएं, यहां तक ​​कि ऐप डेवलपर भी काम कर रहे हैं। उनके समाधान को समझने के लिए आपको सबसे पहले समस्या को समझना होगा।

यू.एस. में भोजन की बर्बादी का सबसे बड़ा स्रोत खाद्य चिंता के साथ जोड़ा गया भोजन बहुतायत है। इतिहास के कुछ सबसे सस्ते भोजन के बीच, हम में से कई दुकान पर, पेंट्री और फ्रिज भरते हैं, और इसे सड़ने देते हैं, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग १,६०० डॉलर, क्योंकि हम एक गहरी जड़ें हैं, शायद आदिम भय भी। कि हमारे पास पर्याप्त भोजन नहीं है। "खाने के लिए कुछ भी नहीं" के इस डर से बड़े-बड़े बॉक्स स्टोर, स्ट्रॉबेरी दही के 12-पैक, और पटाखे के तीन-पाउंड के बक्से, साथ ही हमारे रसोई घर में कई शॉपिंग बैग देखने की डोपामाइन भीड़ के लिए हमारा प्यार पैदा होता है।

एंडपॉइंट उपभोक्ता-घर के रसोइया और रेस्तरां प्रेमी-खाद्य अपशिष्ट के कुल प्रभाव के केवल 1 प्रतिशत के लिए सीधे जिम्मेदार हैं, खेतों पर होने वाले खाद्य अपशिष्ट से 80% उत्सर्जन के साथ। लेकिन यह उससे कहीं अधिक स्तरित है। एक प्याज एक खेत में वापस जुताई (अक्सर क्योंकि यह हमारे सटीक मानकों को पूरा करने के लिए बहुत छोटा, दोषपूर्ण या तिरछा होता है) प्याज के समान नहीं है जो आपके घर में अप्रयुक्त हो जाता है। उत्तरार्द्ध ने अन्य कचरे का एक लंबा निशान जमा किया है - कटाई का समय और प्रयास, छंटाई और परिवहन का बोझ, कोल्ड स्टोरेज और प्रदर्शन के लिए आवश्यक ऊर्जा, पैसा, गैसोलीन और बिजली जो इसे आपके काउंटर पर लाती है। उस प्याज को नरम होने देना, और फिर उसे उछालना, एक प्याज से ज्यादा खर्च करना है। और यह इस प्रकार है कि अंत कचरे का एक टुकड़ा कम बेकार बाजार के लिए बनाता है: ग्रॉसर्स का स्टॉक कम होता है, जिससे उनके भंडारण बिलों में कटौती होती है, ट्रक वाले कम वितरित करते हैं, पेट्रोल की खपत को कम करते हैं और किसान पौधे, पानी, खाद, फसल, और अधिक उपयुक्त मात्रा में प्रक्रिया करते हैं। . "सही आकार" हमारी खाद्य प्रणाली पिछले साल दुनिया भर में 700 मिलियन लोगों के लिए और अधिक छोड़ देगी जिनके पास बहुत कम था।

"घरेलू स्तर पर भोजन की बर्बादी को कम करना एक श्रृंखला प्रतिक्रिया बनाता है," कहते हैं केट अष्टशकिना, मिशिगन विश्वविद्यालय के रॉस बिजनेस स्कूल में एक प्रोफेसर जो खाद्य अपशिष्ट पर सिस्टम विश्लेषण करता है। "यह न केवल डाउनस्ट्रीम स्तर पर उत्सर्जन को कम करता है, यह आपूर्ति श्रृंखला में हर स्तर पर उत्सर्जन को भी कम करता है, खेत तक सभी तरह से।"

औद्योगिक पैमाने पर भी बड़े पैमाने पर कचरा होता है, जब दूसरे हमारे लिए खाना बनाते हैं। अमेरिका खाद्य गाड़ियां और सफेद मेज़पोश रेस्तरां, फास्ट-फूड चेन और इवेंट कैटरर्स, अस्पतालों, स्कूलों, कॉर्पोरेट कैफेटेरिया, और शादी के आयोजन स्थलों से भरा हुआ है जहां प्रचुर मात्रा में, यहां तक ​​​​कि बेतुकी मात्रा में भोजन प्रतिदिन तैयार किया जाता है। महामारी से पहले हम सभी प्रकार के व्यावसायिक रूप से तैयार भोजन पर प्रति वर्ष लगभग $800 बिलियन खर्च कर रहे थे। वाणिज्यिक और संस्थागत रसोई एक वर्ष में 30 से 40 बिलियन पाउंड खाद्य अपशिष्ट उत्पन्न करते हैं, जिनमें से अधिकांश को लैंडफिल में भेज दिया जाता है। वहां यह बड़ी मात्रा में मीथेन का उत्पादन करता है, एक ग्लोबल-वार्मिंग रसायन कार्बन डाइऑक्साइड के रूप में 25 गुना शक्तिशाली है, जो पर्यावरणीय क्षति को कम करता है।

तो हमें इस बारे में क्या करना चाहिए? यह टूटी हुई व्यवस्था पिछले एक दशक में ध्यान में आई है, और 2015 में संयुक्त राष्ट्र ने 2030 तक वैश्विक खाद्य अपशिष्ट के 50% को खत्म करने का लक्ष्य जारी किया। लेकिन 2020 की महामारी, और बंजर अलमारियों की अपरिचित दृष्टि ने कई अमेरिकियों को पुनर्विचार करने के लिए मजबूर किया। हमारे खाद्य प्रणाली में कनेक्शन अब से १० साल बाद नहीं। क्या आकर्षक था, ट्वी, पारिस्थितिक, या सिर्फ एक अच्छा विचार पूर्व-महामारी-सब्जी उद्यान, अपनी खुद की रोटी पकाना, खिड़की पर स्कैलियन्स को फिर से उगाना-अचानक आवश्यक हो गया। अधिक लोगों ने भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए और कदम उठाए, संयुक्त राष्ट्र के लक्ष्यों को ध्यान में रखते हुए नहीं, बल्कि मस्तिष्क पर आपूर्ति श्रृंखला और हर किराने की दौड़ का अधिकतम लाभ उठाने की इच्छा के साथ। कमी के खतरे ने हमारे भोजन को उनकी सामाजिक और आर्थिक जड़ों से वापस जोड़ दिया है जो कि बहुतायत से कहीं बेहतर है।

के अनुसार एमिली ब्रॉड लीबो, हार्वर्ड के फूड लॉ एंड पॉलिसी क्लिनिक के संकाय निदेशक, ये नई आदतें एक अवसर पैदा करती हैं: "लोग अब अपने भोजन के बारे में अधिक विचारशील हो रहे हैं, भोजन को विभिन्न चिंताओं के समूह के लिए एक क्रूसिबल के रूप में देख रहे हैं: स्थानीय और क्षेत्रीय भोजन, खेत से स्कूल , उन प्रणालियों में भेदभाव। और एक बार जब आप भोजन को देखना शुरू करते हैं, तो आपको समझ में आ जाता है कि कितना बर्बाद हो रहा है।"

उपभोक्ता स्तर पर छोटे पैमाने पर परिवर्तन होते हैं, हम में से प्रत्येक खाद्य श्रृंखला को लहरदार बना सकता है, काले तनों को स्मूदी में फेंकने से लेकर बचे हुए और अन्य खाने योग्य खाद्य पदार्थों को सामने और केंद्र में फ्रिज में रखने के लिए, इसलिए हम डॉन उनके बारे में मत भूलना। (आपको इन पेजों पर और भी कई सुझाव मिलेंगे।) YouTube पर, आपको शून्य अपशिष्ट आंदोलन के पैरोकार मिलेंगे, जो पनीर की नावों के लिए स्क्वैश त्वचा और फलों के सूप में सेब के छिलकों को फिर से तैयार करने के सुझाव देते हैं। अपील जैसी कंपनियां, फलों और सब्जियों के लिए पौधों से प्राप्त खाल बनाने वाली एक स्टार्ट-अप, जो उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाती हैं, हमें ऐसी उपज चुनने का मौका देती हैं जो बहुत जल्दी खराब न हों।

घर पर कम बर्बादी करने का दूसरा तरीका: अधिक बार खरीदारी करें। जब हम उस रात के खाने के लिए अपनी जरूरत की चीजें खरीदते हैं, तो उसका अधिकांश भाग पक जाता है। जब हम वह खरीदते हैं जिसकी हमें उम्मीद है कि सप्ताह के लिए इसकी आवश्यकता होगी, तो इसका अधिक हिस्सा व्यर्थ योजनाओं में बदल जाता है, अजमोद मुरझा जाता है। स्टोर में अधिक बार ड्राइविंग करने से इसके पर्यावरणीय डाउनसाइड्स होते हैं, लेकिन अष्टशकिना के अनुसार, खाद्य अपशिष्ट पर मिशिगन विशेषज्ञ, भोजन का एक टुकड़ा फेंकना, सभी ऊर्जा, पानी, परिवहन और प्रशीतन के साथ, जो इसे बनाने में चला गया, है पर्यावरण के लिए काफी अधिक महंगा है।

एक अध्ययन से पता चलता है कि भोजन किट, जैसे ब्लू एप्रन, एक और अप्रत्याशित रूप से पारिस्थितिक विकल्प हैं। यहां तक ​​कि सभी प्लास्टिक पैकेजिंग के कार्बन फुटप्रिंट को ध्यान में रखते हुए, शोधकर्ताओं ने आश्चर्यजनक रूप से मजबूत पर्यावरणीय अपसाइड पाया है क्योंकि वे आपके पड़ोस में अन्य आदेशों के साथ आपके दरवाजे पर कारपूल किए गए हैं। और गंभीर रूप से, वे सटीक हिस्से के आकार की पेशकश करते हैं, इसलिए आपके लिए भूलने के लिए कोई एकल अजवाइन डंठल या टमाटर के पेस्ट के चौथाई डिब्बे नहीं हैं।

और हमारे घरों के बाहर, रेस्तरां, किराना स्टोर और कॉर्पोरेट कैफेटेरिया में होने वाले कचरे का क्या? एक समाधान खाद्य पुनर्वितरण पर केंद्रित ऐप्स का एक बंडल है। लंदन में, सोशल मीडिया ऐप ओलियो स्वयंसेवकों ("खाद्य अपशिष्ट नायकों") को सुपरमार्केट से जरूरतमंद समुदायों को समाप्त होने वाला भोजन वितरित करने देता है। ऐप टू गुड टू गो कोपेनहेगन से न्यूयॉर्क तक हर जगह खाद्य बिक्री को ट्रैक करता है, उपयोगकर्ताओं को सतर्क करता है जब ब्लॉक के नीचे बेकरी उस दिन के सामान को भारी छूट पर बेच रही है। छूट घंटे के हिसाब से बदल सकती है या आपके घर जाते ही आपके रास्ते में आ सकती है, भोजन की बर्बादी को प्रभावी ढंग से कम कर सकती है।

वाणिज्यिक रसोई के लिए, नए स्मार्ट स्केल भी हैं जो खाद्य अपशिष्ट और रेफ्रिजरेटर को ट्रैक करते हैं जो नोटिस करते हैं कि जब पहली स्ट्रॉबेरी खराब हो जाती है-आपको अब बाकी का उपयोग करने की चेतावनी देती है।

बेशक, पोर्टलैंड, ओरेगॉन में शहरी ग्लेनर्स जैसे कैफेटेरिया, खुदरा विक्रेताओं और औद्योगिक रसोई से बड़े पैमाने पर कचरे की समस्या से निपटने वाली गैर-लाभकारी संस्थाएं हैं, जो अधिशेष एकत्र करती हैं, अक्सर ग्रॉसर्स से नए सामान को घुमाते हैं, और इसे स्कूलों और समुदायों को भेजते हैं। खाद्य असुरक्षा का अनुभव करना। पिछले साल ग्लीनर्स ने 1.2 मिलियन पाउंड बिना खाया हुआ भोजन एकत्र किया था। जब मैंने बात की ट्रेसी ओसेरान, जिसने 16 साल पहले ग्लेनर्स की स्थापना की थी, उसने मुझे बताया कि उसकी मूल प्रेरणा एक दिल दहला देने वाली भावना थी क्योंकि उसने एक रेस्तरां छोड़ दिया और देखा कि डंपस्टर में कितना खाना था क्योंकि अन्य भूखे थे। लेकिन अब उन्होंने भोजन की बर्बादी को समाप्त करने की अपनी प्रेरणा को दो शब्दों में अभिव्यक्त किया: "जलवायु परिवर्तन।"

इस तरह के कचरे के खिलाफ लड़ाई में सैकड़ों पैदल सैनिकों के साथ भी, पुनर्वितरण की व्यवस्था इतनी अक्षम है कि जिनके पास बहुत अधिक है उनके पास भोजन भेजने के कई अवसर चूक गए हैं जिनके पास बहुत कम है। क्या होगा अगर हम इसे मशीनीकृत कर सकते हैं? यह पता चला है कि Google यही करने की कोशिश कर रहा है। यह Google फ़ूड फ़ॉर गुड प्रोजेक्ट के साथ मैदान में कूद गया, जिसका उद्देश्य खाद्य बैंकों को अधिकतम दक्षता के साथ इकट्ठा करने और वितरित करने में मदद करना है। अभी खाद्य उत्पादकों या खुदरा विक्रेताओं के लिए खाद्य बैंकों के साथ संवाद करने का कोई अच्छा तरीका नहीं है, एक किराने की दुकान में पड़ोस के खाद्य बैंक के बिना अतिरिक्त केले हो सकते हैं - या ग्लेनर्स जैसे समूह को यह जानकर।

पहल ने संचार को सुविधाजनक बनाने और संस्थागत स्रोतों से कचरे की बेहतर भविष्यवाणी करने में मदद करने के लिए सॉफ्टवेयर विकसित किया है। यह अनुमान लगाने के खेल को एक विज्ञान में बदल सकता है, जैसे कि एक प्रमुख खेल स्थल, भोजन की आवधिक ओवरसप्लाई के साथ एक खाद्य बैंक को कितने दान मिलेंगे। Google ने अपने स्वयं के कैफे में एक कृत्रिम बुद्धिमत्ता प्रणाली भी तैनात की है जो नियमित रूप से बर्बाद होने वाली किसी भी चीज़ का कम ऑर्डर करती है। फूड फॉर गुड प्रोजेक्ट लीडर एमिली माओ भविष्यवाणी करता है कि कुछ दशकों के भीतर, मशीन लर्निंग खाद्य बाजारों में इतनी दक्षता पेश कर सकती है कि कुल खाद्य उत्पादन खपत से लगभग बिल्कुल मेल खा सकता है, लगभग शून्य अपशिष्ट की दृष्टि।

टेक कंपनियां, गुड सेमेरिटन, ऐप और अप्लायंस इंजीनियर सभी इस समस्या को दूर कर रहे हैं। सरकारों के बारे में क्या? कुछ राज्य कानून की ओर रुख कर रहे हैं, जैसे मैसाचुसेट्स, जो प्रभावी रूप से अपने लैंडफिल में कमरे से बाहर चला गया है। परिणामस्वरूप राज्य सरकार ने कचरा डंप करने के लिए अपनी फीस में तेजी से वृद्धि की, जबकि बड़े संस्थागत रसोई और रेस्तरां द्वारा फेंके जा सकने वाले भोजन की मात्रा में लगातार कटौती करते हुए, जो इसे बेचने के लिए बहुत कम भोजन की तुलना में सस्ता लगता है। मैसाचुसेट्स छह राज्यों में से एक है जिसने खाद्य सेवा कंपनियों द्वारा कितना खाना डंप किया जा सकता है, और यह काम करता है। खाद्य अपशिष्ट में गिरावट आती है क्योंकि कैटरर्स, ग्रॉसर्स और रेस्तरां अपने द्वारा उत्पादित चीजों को कम करते हैं, पुन: उपयोग करते हैं, पुन: उपयोग करते हैं और खाद बनाते हैं। और यह बेहतर हो जाता है: भोजन दान भी बढ़ता है। मैसाचुसेट्स ने सीमा लगाने पर दान में 22% की बढ़ोतरी देखी। हार्वर्ड के फूड लॉ एंड पॉलिसी क्लिनिक के ब्रॉड लीब कहते हैं, "यह एकमात्र सबसे परिवर्तनकारी चीज है जिसे हम देख रहे हैं।" "यह लोगों को यह देखने के लिए मजबूर करता है कि भोजन का मूल्य है।"

भोजन की बर्बादी के खिलाफ लड़ाई में सरकार एक और महत्वपूर्ण कदम उठा सकती है। समाप्ति के लिए खाद्य पदार्थों को कैसे चिह्नित किया जाता है, इस पर कोई संघीय कानून नहीं हैं - केवल "सर्वश्रेष्ठ द्वारा" या "उपयोग द्वारा" सिफारिशों का 50-राज्य पैचवर्क। कुछ उपभोक्ता अनिवार्य "सेल बाय" तिथियों (डेयरी जैसे कुछ अत्यधिक खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक) और अस्पष्ट "सर्वश्रेष्ठ द्वारा" और "अनुशंसित" लेबल (जो केवल सुझाव हैं, चरम स्वाद के लिए समयबद्ध हैं) के बीच अंतर को नेविगेट कर सकते हैं। , जो अक्सर लंबे समय तक सुरक्षित खाद्य पदार्थों पर रखे जाते हैं)। भ्रामक नामकरण "घर में और किराने की दुकानों और खुदरा विक्रेताओं द्वारा बर्बाद किए जाने वाले भोजन का एक चालक है," ब्रॉड लीब कहते हैं, क्योंकि ग्रॉसर्स और होम कुक "सर्वश्रेष्ठ" तिथियों के साथ पूरी तरह से अच्छे भोजन को टॉस करते हैं। वह कहती हैं कि डेट लेबल के लिए राष्ट्रीय मानक बनाना "आसान जीत" होगा और खाद्य अपशिष्ट को कम करने का एकमात्र सबसे अधिक लागत प्रभावी तरीका होगा।

और कृषि के भीतर, पुनर्योजी कृषि आंदोलन कृषि को पर्यावरण के लिए शुद्ध लाभ में बदलने का प्रयास करता है। जुताई, कीटनाशकों और शाकनाशी के साथ पारंपरिक खेती, सूक्ष्मजीवों को मार देती है और अधिकांश मिट्टी को अवशोषित करने की तुलना में अधिक कार्बन छोड़ती है। पुनर्योजी फार्म इसे उलट देते हैं, बेकार उत्पादन प्रथाओं को वापस लेते हैं, पानी और उर्वरक के उपयोग को कम करते हैं, और ऐसी फसलें लगाते हैं जो वातावरण के बजाय मिट्टी में कार्बन जमा करते हैं, जिससे मिट्टी "पृथ्वी पर सबसे अधिक अनदेखी कार्बन सिंक" बन जाती है। जोश टिकेल, के लेखक ग्राउंड चुंबन, आंदोलन पर एक किताब (और बाद की फिल्म)।

भोजन की बर्बादी के खिलाफ लड़ाई में हम एक और आसान कदम उठा सकते हैं: इसे बेहतर खाने के अवसर के रूप में देखें। क्लेयर स्प्राउसे, एक बारटेंडर और स्थिरता कार्यकर्ता और ब्रुकलिन में हंकी डोरी के मालिक ने मेरे लिए व्यर्थ भोजन को "सीखने का एक खोया अवसर, स्वाद खोजने का एक खोया अवसर" के रूप में वर्णित किया। स्प्राउसे सेवा उद्योग में भोजन की बर्बादी को काटने के लिए एक शिक्षक और एक वकील बन गए हैं। लेकिन वह अपने साथियों या अपने ग्राहकों को व्याख्यान देकर ऐसा नहीं करती है। "हम लोगों को ना कहने के व्यवसाय में नहीं हैं," वह आतिथ्य उद्योग के बारे में कहती हैं।

उसने शून्य अपशिष्ट शब्द का उपयोग बंद कर दिया है क्योंकि "यह स्थिरता ध्वनि को अस्वीकार्य बनाता है।" इसके बजाय, वह कचरे को ट्रिम करने के आनंद और लागत बचत पर ध्यान केंद्रित करती है। यह सकारात्मकता खाने वालों को पुनर्नवीनीकरण सामग्री की कोशिश करने के लिए लुभाती है, जैसे कि अजवाइन के पत्तों, मेंहदी के तनों और यहां तक ​​​​कि कॉफी के मैदान से बनने वाले स्वाद वाले सिरप। किसी भी बचे हुए घटक को भोजन में वापस जोता जाता है वह है "मुफ्त भोजन!" वह प्रफुल्लित होती है। यहां तक ​​​​कि दही या मोज़ेरेला बनाने से बचा हुआ मट्ठा भी एक पेय या डिश में चिपचिपाहट और एसिड का स्पर्श जोड़ सकता है। "हम उन स्वादों और विचारों की खोज कर रहे हैं जो हम पहले कभी नहीं आए," स्प्राउसे कहते हैं। परिणाम "मेनू के लिए रचनात्मक और अद्वितीय प्रसाद है जो हमें वक्र से आगे रखता है।"

भोजन की बर्बादी वास्तव में खोए हुए ज्ञान के बारे में है, स्प्राउसे ने मुझे बताया। कुंजी केवल इस मुद्दे पर हमारी आंखें खोल रही है, क्योंकि "बेहतर होना हमेशा एक अच्छी शुरुआत होती है।"


अपसाइकल किया गया भोजन: भोजन के नुकसान और बर्बादी के लिए एक स्थायी दूसरा मौका

मैंने पहली बार काटे को घबराहट के साथ लिया, लेकिन एक सैंडविच के स्वाद से सुखद आश्चर्य हुआ जिसमें एक आइटम था जिसे मैं नियमित रूप से कचरे के डिब्बे में फेंक देता हूं - केले के छिलके। यह आंख खोलने वाला (या बल्कि तालु-विस्तार) अनुभव 2019 के वसंत में यूसी डेविस कक्षा में हुआ, जहां मैं पढ़ाता हूं। मैं एक खाद्य उत्पाद विकास प्रतियोगिता में एक संकाय न्यायाधीश के रूप में भाग ले रहा था।

वहां, कई छात्र दल "अपसाइकल" सामग्री से बने अपने उपन्यास खाद्य पदार्थों के स्वाद परीक्षण प्रदान कर रहे थे, जिसमें उपरोक्त बीबीक्यू "पुल्ड पोर्क" केले के छिलके सैंडविच शामिल थे। घटना के दौरान, मुझे एहसास हुआ कि मैं न केवल कैंपस टेस्ट किचन में लॉग इन किए गए कई छात्र-घंटे में विकसित किए गए कड़ी मेहनत के स्वाद और बनावट का स्वाद ले रहा था, मैं एक अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली के भविष्य का भी स्वाद ले रहा था।

जैसा कि उभरे हुए अपसाइकल फूड एसोसिएशन द्वारा परिभाषित किया गया है, "अपसाइकल किए गए खाद्य पदार्थ ऐसे अवयवों का उपयोग करते हैं जो अन्यथा मानव उपभोग के लिए नहीं जाते, सत्यापन योग्य आपूर्ति श्रृंखलाओं का उपयोग करके खरीदे और उत्पादित किए जाते हैं, और पर्यावरण पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।" खाद्य पदार्थों के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने की क्षमता पुनर्चक्रण खाद्य आंदोलन के लिए एक प्रमुख चालक रही है। अपसाइक्लिंग उद्यमियों को चौंकाने वाले आंकड़े से प्रेरित किया गया है कि देश भर में और वैश्विक स्तर पर उत्पादित सभी खाद्य पदार्थों का लगभग 30-35 प्रतिशत खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के साथ किसी बिंदु पर खो जाता है या बर्बाद हो जाता है। जब यह भोजन नहीं खाया जाता है, तो भूमि, पानी, ऊर्जा और अन्य भौतिक आदानों के सभी संसाधन निवेश, जो भोजन को विकसित करने, संसाधित करने, पैकेज करने और वितरित करने के लिए आवश्यक हैं, भी खो जाते हैं। इस बीच, कृषि और पशुधन उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 10 प्रतिशत ग्रीनहाउस गैस (जीएचजी) उत्सर्जन का प्रतिनिधित्व करते हैं, इसलिए व्यर्थ भोजन इस पर्यावरणीय बोझ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी वहन करता है।

अपसाइक्लिंग के साथ, जो भोजन पहले बर्बाद हो गया था, उसे मानव उपभोग के लिए पुनर्प्राप्त किया जा सकता है, और इस प्रकार, अपस्ट्रीम संसाधन इनपुट और जीएचजी उत्सर्जन की पर्यावरणीय लागत व्यर्थ नहीं जाती है। मूल रूप से, अपसाइक्लिंग हमें अपनी खाद्य प्रणाली में "कम के साथ अधिक करने" की अनुमति देता है। यदि हम पहले से उत्पादित भोजन का अधिक सेवन करते हैं, तो यह बढ़ती जनसंख्या और स्थानान्तरित आहारों की बढ़ती माँग को पूरा करने के लिए खाद्य उत्पादन के विस्तार के दबाव को कम करता है।

इन टाली गई पर्यावरणीय लागतों के साथ-साथ आर्थिक लाभ के पर्याप्त अवसर भी हैं। अपसाइक्लिंग मूल रूप से कम मूल्य के खाद्य नुकसान की वसूली और इस सामग्री को खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में मूल्य वर्धित खुदरा खाद्य उत्पाद के रूप में वापस करने पर आधारित है। खाद्य हानि और अपशिष्ट पर केंद्रित प्रमुख यू.एस.-आधारित गैर-लाभकारी संस्था रेफेड का अनुमान है कि अपसाइकल किए गए खाद्य उत्पादों की बाजार क्षमता लगभग 2.7 बिलियन डॉलर प्रति वर्ष है। यह लैंडफिल से 1.87 मिलियन टन कचरे को हटाने के अतिरिक्त लाभों के साथ आता है, जीएचजी उत्सर्जन को 4.85 मिलियन टन कार्बन डाइऑक्साइड समकक्ष कम करता है, 446 बिलियन गैलन पानी बचाता है और लगभग 3,000 नौकरियां पैदा करता है।

निवेश पर संयुक्त आर्थिक, सामाजिक और पर्यावरणीय लाभ, या खाद्य पुनर्चक्रण की "ट्रिपल बॉटम लाइन" ने उद्यमियों, निवेशकों और बहुराष्ट्रीय खाद्य कंपनियों का ध्यान आकर्षित किया है। पिछले कुछ वर्षों में, नए उत्पादों की एक श्रृंखला ने खुदरा अलमारियों पर अपना रास्ता बना लिया है जिसमें अपसाइकल की गई सामग्री शामिल है, जैसे:

बियर बनाने से बचा हुआ खर्चा अनाज

ओकरा, या सोया लुगदी, उत्पादन टोफू और सोया दूध से उत्पन्न

खेतों से अधिशेष और कॉस्मेटिक रूप से अपूर्ण उपज

एक्वाफाबा, छोले पकाने से अवशिष्ट तरल

कॉफी चेरी फल जो खेती में कॉफी की फलियों को घेरता है

खाद्य अपशिष्ट धाराओं में मूल्य जोड़ना एक नई घटना की तरह लग सकता है, यह खाद्य प्रणाली में अपशिष्ट-से-मूल्य को परिवर्तित करने का नवीनतम उदाहरण है। वास्तव में, किसान और खाद्य उत्पादक पूरे इतिहास में नवोन्मेषी अपसाइक्लिंग समाधान तैयार करते रहे हैं। प्राचीन ग्रीस में एक स्वास्थ्य टॉनिक के रूप में पनीर मट्ठा पीने से लेकर 1980 के दशक में बेबी गाजर के आविष्कार तक, हम सहस्राब्दियों से अपसाइक्लिंग का अभ्यास कर रहे हैं। हालांकि, इन प्राचीन जड़ों के बावजूद, हाल के वर्षों में अपसाइक्लिंग आंदोलन ने निर्विवाद रूप से नई ऊर्जा और गति प्राप्त की है - जिसमें होल फूड्स मार्केट्स द्वारा 2021 में शीर्ष 10 खाद्य प्रवृत्ति के रूप में पहचाना जाना शामिल है। इसके अलावा, जहां पिछले अपशिष्ट-से-मूल्य उत्पादकों ने आम तौर पर अपने उत्पादों के अपशिष्ट मूल को कम करके आंका था, नई पीढ़ी के अपसाइक्लिंग उत्पादकों ने इसे सम्मान के बैज के रूप में उजागर किया।

नए अपसाइक्लिंग आंदोलन द्वारा संदेश भेजने में यह धुरी हमारे खाद्य प्रणालियों के बारे में शिक्षा और चर्चा के लिए एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करती है। यह कहानी कहने को प्रोत्साहित करता है और नवाचार को प्रेरित करता है। मैंने यह पहली बार तब देखा जब छात्रों की एक टीम को स्थानीय जूसरी से फल और सब्जी के गूदे से प्राप्त एक नया खाद्य उत्पाद विकसित करने की सलाह दी। वे अंततः हमारी वार्षिक यूसी डेविस व्यापार प्रतियोगिता से एक पुरस्कार जीतने में सफल रहे, न केवल इसलिए कि उनके उत्पाद का स्वाद बहुत अच्छा था, बल्कि इसलिए भी कि उनके पास अपने नुस्खा में पके हुए अपसाइक्लिंग की सम्मोहक कहानी थी।

अपसाइकल किए गए खाद्य व्यवसाय समुदाय के पास अब इस कहानी को मोटे तौर पर अपसाइकल सर्टिफिकेशन स्टैंडर्ड के माध्यम से उपभोक्ताओं को बताने का मौका है, जिसके बारे में मुझे अपसाइकल फूड्स स्टैंडर्ड कमेटी के सदस्य के रूप में एक इनपुट मिला था। 2021 में लॉन्च किया गया, मानक उत्पादकों के लिए अपने उत्पाद की पैकेजिंग पर एक लेबल लगाने के लिए स्पष्ट मानदंड स्थापित करता है, जो एक उपभोक्ता को जल्दी और स्पष्ट रूप से संकेत देता है कि एक खाद्य पदार्थ एक प्रमाणित अपसाइकल उत्पाद है। नतीजतन, खाद्य उत्पादक सीधे अपने ग्राहकों को अपसाइक्लिंग की अपनी कहानी बताते हैं, और ग्राहकों को हमारी साझा खाद्य प्रणाली के भीतर अपसाइक्लिंग के पर्यावरणीय, सामाजिक और आर्थिक लाभों पर एक नया दृष्टिकोण प्राप्त होता है।

अब आप अपने केले के छिलके के सैंडविच के लिए तैयार हैं?

एडवर्ड स्पैंग यूसी डेविस में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के सहायक प्रोफेसर हैं, यूसी डेविस फूड लॉस एंड वेस्ट कोलैबोरेटिव के लिए फैकल्टी लीड और अपसाइकल फूड्स स्टैंडर्ड कमेटी के सदस्य हैं।


चरण 2: एक अपशिष्ट लेखा परीक्षा आयोजित करें

अगला कदम यह है कि आप रेस्तरां का दैनिक कचरा कैसा दिखता है, इसकी एक तस्वीर प्राप्त करना है। आप ऐसा करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। आप अपने कचरे का विश्लेषण करने के लिए अपने कर्मचारियों से एक टीम बना सकते हैं। या आप इसे करने के लिए किसी बाहरी फर्म को हायर कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि कोई प्रभारी है।

फिर, अपने कचरे को छांटना शुरू करें। तैयारी के काम के खाने के स्क्रैप को एक कूड़ेदान में रखें। खराब खाना दूसरे में डालें। उपभोक्ता के बाद के कचरे को एक तिहाई में डालें। इससे आपको अंदाजा हो जाएगा कि आप कितना कचरा पैदा कर रहे हैं और कैसे। यह आपको अपने कचरे की कल्पना करने की भी अनुमति देगा। उदाहरण के लिए, यदि रसोइयों को एक विशिष्ट स्थान पर जले हुए भोजन को फेंकने का काम सौंपा जाता है, तो उन्हें यह देखना होगा कि उनकी गलतियों से रेस्तरां को कितना नुकसान हो रहा है। कर्मचारियों को वे जो बर्बाद करते हैं उसके बारे में अधिक सावधान रहने के लिए प्रेरित करने के लिए बस यह विज़ुअलाइज़ेशन पर्याप्त हो सकता है। कम से कम यह उन्हें जागरूक तो करेगा।

यह प्रक्रिया का वह बिंदु भी है जहां आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपका पूरा स्टाफ कचरे में कटौती करने के आपके मिशन के साथ बोर्ड पर है। सुनिश्चित करें कि हर कोई समझता है क्यों यह आवश्यक है (क्योंकि यह पैसे बचाएगा और अंततः रेस्तरां की सफलता के लिए बेहतर होगा)। यदि आपके अपशिष्ट ऑडिट के दौरान हर कोई अपनी भूमिका नहीं निभा रहा है, तो परिणाम सटीक नहीं होंगे।


बचे हुए स्क्रैप पर पांच सितारा भोजन?

अपशिष्ट नहीं | सुअर के कानों से लेकर तनों और पत्तियों तक सब कुछ का उपयोग करते हुए, न्यूयॉर्क में ब्लू हिल के डैन बार्बर और कोपेनहेगन में अमास के मैट ऑरलैंडो जैसे शेफ रेस्तरां चलाने के लिए चार्ज का नेतृत्व कर रहे हैं जो कुछ भी नहीं बर्बाद करते हैं।

में क्या पसंद आएगा भोजन में 2015 के सबसे प्रभावशाली क्षणों में से एक के रूप में नीचे जाना, मार्च में 19 दिनों के लिए शेफ डैन बार्बर ने उत्सुक गोरमैंड्स को भोजन की बर्बादी की, जिनमें से कुछ अपने प्रसिद्ध वेस्ट विलेज रेस्तरां, ब्लू हिल के बाहर घंटों तक लाइन में खड़े रहे, एक सीट की प्रतीक्षा कर रहे थे। यह सिर्फ शांत शिकार करने वाले न्यू यॉर्कर्स का एक और मामला नहीं था - यह प्रयोगात्मक पॉप-अप घटना बर्बाद हो गई थी, यह साबित करने के लिए बार्बर का साहसिक जुआ था कि उच्चतम आलोचनात्मक प्रशंसा के योग्य स्वादिष्ट भोजन का एक पूरा मेनू सामग्री से बनाया जा सकता है और ऐसी सामग्री जो अधिकांश रेस्तरां बिना किसी दूसरे विचार के कूड़ेदान में फेंक देते हैं। पत्रकार, आलोचक, रसोइये और खाने-पीने के शौकीन यह देखने के लिए बड़ी संख्या में पहुंचे कि क्या इस असंभावित दंभ को दूर किया जा सकता है। डाइनिंग रूम में, उत्साहित बातचीत के साथ शोरगुल और बीफ़ टॉलो से बनी टिमटिमाती मोमबत्तियों से रोशन, मेहमानों ने पूरी तरह से पाक कास्टऑफ़ से बने कल्पनाशील व्यंजनों पर चबाया। वेटर वेजी बर्गर की प्लेटों के साथ घूमते थे जिनकी पैटी जूसिंग मशीन पल्प, फ्राइड स्केट विंग्स, केल रिब्स, चूने की पत्ती आइसक्रीम के साथ जले हुए अनानास कोर या क्षतिग्रस्त उपज से इकट्ठे हुए सब्जी सलाद से इतनी पतली कटी हुई थी कि टुकड़े पंखुड़ी की तरह दिखते थे हवा के झोंके फूल।

यह आयोजन एक महत्वपूर्ण बिंदु था, व्यापक सांस्कृतिक चेतना में भोजन की बर्बादी के विषय-दिन का पाक हॉट-बटन मुद्दा और एक गंभीर आर्थिक और पर्यावरणीय चिंता का विषय था। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, दुनिया में उत्पादित भोजन का लगभग एक तिहाई बेकार चला जाता है, उद्योग संघ खाद्य अपशिष्ट न्यूनीकरण गठबंधन का अनुमान है कि हर साल यू.एस. में लगभग 40 मिलियन टन लैंडफिल में ढेर हो जाता है। फ्रीगन जैसे वैकल्पिक उपसंस्कृतियों ने लंबे समय से माना है कि कचरे में जो कुछ भी समाप्त होता है वह अभी भी तकनीकी रूप से अच्छा खा रहा है, और अनावश्यक रूप से त्याग दिया गया है। हाल ही में, सरकारों ने समस्या का जवाब देना शुरू कर दिया है: फ्रांस ने हाल ही में प्रमुख सुपरमार्केटों को बिना बिके भोजन को नष्ट करने पर प्रतिबंध लगाने वाला एक कानून पारित किया है, जिसे अब वे दान के लिए दान करने या पशु चारा के लिए उपयोग करने के लिए मजबूर होंगे।

अमेरिका भर के शहरों ने खाद्य-स्क्रैप रीसाइक्लिंग और कंपोस्टिंग कार्यक्रम शुरू करना शुरू कर दिया है- सैन फ्रांसिस्को ने 2020 तक शून्य अपशिष्ट पैदा करने का लक्ष्य निर्धारित किया है, जिसका अर्थ है कि यह लैंडफिल या भस्मक को कुछ भी नहीं भेजेगा। ऑस्टिन ने लैंडफिल में भेजे जाने वाले कचरे को 2040 तक 90 प्रतिशत तक कम करने की योजना बनाई है। सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर ने यूरोप के "बदसूरत भोजन" आंदोलन को अपना समर्थन दिया है, जो मिशापेन या चोट वाले फलों और सब्जियों को लोकप्रिय बनाने का प्रयास करता है जिन्हें सुपरमार्केट अक्सर अस्वीकार करते हैं। और अब, बार्बर जैसे ट्रेलब्लेज़र के नेतृत्व में, बढ़िया भोजन करने वाली दुनिया इस कारण को अपना रही है, यह प्रदर्शित करते हुए कि संसाधनपूर्ण, टिकाऊ रसोई प्रथाएं उच्चतम स्तर की गुणवत्ता के साथ पूरी तरह से संगत हैं।

डैनी बोवियन, अप्रैल ब्लूमफ़ील्ड, मारियो बटाली, ग्रांट अचत्ज़ और डेनियल हम्म सहित- खाने की दुनिया में से कौन है - बर्बाद कार्यक्रम में अतिथि शेफ के रूप में सेवा की, प्रत्येक मेनू पर एक विशेष पकवान तैयार करते हैं और कार्यक्रम द्वारा बताए गए विचारों को वापस लाते हैं। अपने स्वयं के कर्मचारियों के बीच पार परागण करने के लिए। दुनिया भर की जेबों में, खाद्य-अपशिष्ट आंदोलन ने पहले ही जोर पकड़ लिया है। मेलबर्न, ऑस्ट्रेलिया में, जोस्ट बेकर के रेस्तरां, साइलो और ब्रोथल (अब स्थानीय परिषद के साथ परमिट की असहमति के कारण बंद हो गए), ढाई साल तक शून्य-अपशिष्ट संचालन के रूप में चला, बारिश के पानी को बदल दिया और शहर के कुछ बेहतरीन से स्क्रैप जल्द ही सूप में रेस्तरां, शोरबा एक प्रमुख न्यूयॉर्क भोजन प्रवृत्ति बन गया। और बेकर ने एक कंपोस्टिंग मशीन का उपयोग किया जिसने 24 घंटों में कार्बनिक कचरे की मात्रा को 90 प्रतिशत तक कम कर दिया, फिर ब्राजील के साओ पाउलो में डीओएम के एलेक्स अटाला और कोपेनहेगन में नोमा में रेने रेडज़ेपी द्वारा अपनाया गया।

"नाक से पूंछ, जड़ से तना - यह सब वास्तव में ठीक उसी तरह है जैसे आप एक रेस्तरां चलाते हैं," नाई मुझसे कहता है। जब बार्बर ने 2000 में ब्लू हिल खोला, तो यह देश के पहले लोगों में से एक था जिसने फार्म-टू-टेबल लोकाचार को अपनी पहचान के लिए केंद्रीय बनाया। फिर भी यह अपनी पुस्तक के लिए बार्बर का शोध था, तीसरी प्लेट: भोजन के भविष्य पर फील्ड नोट्स, जिसने एक बड़े कृषि संदर्भ में उसी लोकाचार की जांच की, जिसने उन्हें यह विश्वास दिलाया कि हमारे देश की प्राकृतिक प्रचुरता ठीक वही है जो हमें आसान रास्ता देती है। जब लैंडफिल सस्ता है तो स्वस्थ, स्वादिष्ट कचरे के साथ कुछ भी करने की जहमत क्यों उठाई जाए? भोजन की बर्बादी को बचाने के पीछे आमतौर पर कमी और आवश्यकता ही प्रेरक शक्ति रही है। अंततः, WastED में लुगदी बर्गर एक प्रकार की कला परियोजना थी, एक सौंदर्य अनुभव जो एक प्रकार की सामग्री को ऊपर उठाने की विजय का प्रतिनिधित्व करता था। स्पष्ट पारिस्थितिक लाभों से परे, जिसने कई रसोइयों को आंदोलन के लिए आकर्षित किया है, वह सामग्री बनाने की तकनीकी, लगभग रासायनिक चुनौती है जो खाने वालों को आम तौर पर स्वादिष्ट और आकर्षक भोजन में मिल सकती है - पाक नवाचार और प्रयोग का एक नया क्षेत्र।


खाद्य साक्षात्कार

मैंने हाल ही में अल्बुकर्क के आसपास गाड़ी चलाते समय कुछ आकर्षक होर्डिंग देखे हैं। जिसने वास्तव में मेरी आंख को पकड़ लिया (और वह इस लेख के शीर्ष पर चित्रित किया गया है) में दूध का एक कार्टन है, जिस पर &ldquoBest if इस्तेमाल किया गया है&rdquo है। “अमेरिका में ४०% भोजन बर्बाद हो जाता है” विज्ञापन में अक्सर ऐसा नहीं होता है कि एक नंगे आंकड़े इतने शक्तिशाली संदेश को प्रसारित कर सकते हैं। वह आँकड़ा, जो प्राकृतिक संसाधन रक्षा परिषद के एक ऐतिहासिक अध्ययन से आया है, हर साल लैंडफिल में जाने वाले प्रति व्यक्ति लगभग 400 पाउंड भोजन का अनुवाद करता है।

भोजन की बर्बादी इतनी बड़ी बात क्यों है? एक के लिए, क्योंकि यह भोजन है जो आठ अमेरिकियों में से एक को खिलाने की ओर जा सकता है जो नियमित रूप से भूखा रहता है। For another, throwing out food&mdashwhether because it&rsquos spoiled or we just don&rsquot want it&mdashwastes all of the resources that went into making that food: the freshwater, farmland, manual labor, fertilizers and pesticides needed to grow it, and the energy required to harvest, transport and regulate temperature. Food waste also accounts for 21 percent of the contents of landfills and 37 million cars&rsquo worth of greenhouse gas emissions annually in the US.

These ads are from Save the Food, a joint campaign of the Natural Resources Defense Council and the Ad Council to increase awareness of the huge nationwide problem of food waste and the changes we can all make to address it. Through their website, Save the Food offers everyday strategies on how to better store food to keep it fresher longer, shopping and meal plans that help you buy the right amount of food in the first place and recipes that use up food scraps you&rsquod normally throw out (strawberry top rosé granita? Yes please.) While food waste is a systemic problem that will require large-scale solutions, those solutions start with the individual decisions we make on a daily basis.

I recently spoke with Andrea Spacht, the Sustainable Food Systems Specialist at NRDC and a part of the Healthy People and Thriving Communities Program about the Save the Food campaign and its origins.

Weekly Alibi: When did Save the Food come to be, and what was the impetus to start this campaign?

Andrea Spacht: The campaign launched its first round of work in April 2016, which includes TV, online video, radio, print, out of home, digital and mobile assets. In the US, we waste more than 50 billion pounds of food in our homes each year. NRDC partnered with the Ad Council to create a PSA campaign encouraging Americans to make simple lifestyle changes and learning how to properly store a wide variety of foods to help &ldquoSave the Food.&rdquo

How much food, on average, is wasted in America? What are the consequences of this waste? And what do we stand to gain by wasting less?

Estimates vary widely, but in the US, we waste somewhere between 37 million tons (according to EPA) and 102 million tons (according to UN FAO) depending on the data sources, food system stages included and disposal destinations included.

Even with the most sustainable practices, our food system uses enormous resources. Nationwide, food production consumes up to 16 percent of energy, uses almost half of land and accounts for 67 percent of freshwater use. Those resources are used in vain when food goes uneaten. Currently, food waste uses up one-fifth of US cropland, fertilizers and agricultural water, and is a significant contributor to climate change&mdashequivalent to the greenhouse gas emissions of 37 million cars. That&rsquos a loss of up to $218 billion each year, costing a household of 4 an average of $1,800 annually.

Wasting less food can help stabilize food demand even as population grows, thereby conserving resources for generations to come.

What goals is Save the Food trying to accomplish? How do you go about doing this?

The Save The Food campaign aims to give consumers the resources and tools to prevent food from going to waste. The campaign has two main goals: to raise awareness about food waste and to encourage every American to be a part of the solution. The campaign encourages Americans to make simple lifestyle changes like making shopping lists, freezing food and using leftovers to reduce waste in their own homes.

What are some other food waste projects you&rsquove worked on at NRDC? How do you work with cities to help them reduce food waste?

NRDC has a robust approach to addressing food waste. We advocate for federal, state and local policy to drive change. We recently completed innovative research to determine the types, quantities and reasons for food waste in the residential and business sectors as well as the potential for surplus food rescue. NRDC is working with cities to create long-term, holistic and replicable approaches for tackling our wasted food challenge. We launched a food waste reduction pilot program in Nashville in 2016, and another in Denver recently.

California has been pretty progressive in introducing new policies that help keep food out of landfills&mdashnew &ldquoBest if used by&rdquo labeling, city-sponsored composting services and Good Samaritan laws that make it easier and safer to donate food&mdashwhat can New Mexico do at a legislature level to catch up?

New Mexico could replicate any of those policies! New Mexico could implement tax incentives to help farmers and food businesses redirect surplus, wholesome food to food banks and community members facing food insecurity (often called farm-to-foodbank tax incentives). New Mexico could start measuring its food waste and set reduction goals. The state could also invest in infrastructure to help businesses and residents recycle organic matter. Nearly every strategy on our Call To Action could be implemented on the state level (except that strategy 5: standardizing food date labels would have the biggest impact if done on a national scale).

How would you like to see Americans change their eating (and cooking, food storage and food wasting) habits?


The Right Way to Reheat for the Juiciest Prime Rib

The juicy prime rib roast that was a huge hit for dinner last night can make a return appearance as a superstar leftover. Here are a few suggestions on the best ways to reheat prime rib.

Proper storage is key. As soon as dinner&aposs finished, wrap any leftover prime rib tightly in plastic wrap and refrigerate or freeze. While it&aposs best the next day, leftover prime rib is good for between five and seven days in the fridge or up to six months in the freezer. For best results, keep the leftover prime rib intact rather than slicing it. If there&aposs leftover au jus, drizzle a few tablespoons over the leftover meat before wrapping. To reheat from frozen, defrost in the fridge for 24 hours before following these steps.

How to Reheat Prime Rib

It&aposs nearly impossible to reheat prime rib without losing some of the rosy red color many diners crave, but you can come close to duplicating the original meal by being patient, and reheating the meat very slowly. The best way to get close to retaining a medium rare finish is to earmark the thickest part of the roast for reheating.

Place the leftover roast in a pan and cover with foil. To retain the succulent quality of the meat, add a little au jus from the previous day, or 1/4 cup of low-sodium beef stock.

Place in a preheated 300-degree oven for approximately 20 to 30 minutes, depending on the size of the piece. The USDA recommends that reheated leftover meat reach an internal temperature of 160 degrees, which is well beyond medium rare at 140 degrees. This version doesn&apost need to rest before being sliced and served, unlike the prime rib served fresh (which should rest at least 10 minutes to allow the juices to be reabsorbed into the meat.)

If keeping the meat as pink as possible isn&apost an issue, it&aposs acceptable to reheat a slice of prime rib in the microwave, starting with 30 second intervals, checking the temperature between blasts. This method sacrifices some of the meat&aposs tenderness in exchange for speed and convenience.


Food waste in restaurants: out of home, out of mind?

Research (pdf) we did for WRAP last year revealed that more than a quarter of respondents left food the last time they ate out. When asked generally about whether they were concerned about leaving food, close to three fifths said they were not concerned.

UK pubs, restaurants, take-aways and hotels generate 600,000 tonnes of food waste. While some of this is made up of things like peelings and bones, the majority is perfectly good food - and it's estimated that a third (pdf) of it comes from diners.

Avoidable out of home food waste costs more than £720m a year. Combined with the 4.2m tonnes of household food and drink thrown away annually - the equivalent of six meals every week for the average UK household - at a cost of £12.5bn (pdf), the financial cost of food waste is substantial. The environmental impact is significant too - the lack of oxygen in landfill causes food to break down anaerobically producing methane a greenhouse gas considerably more potent than CO2.

Efforts to influence people's eating-out behaviour need to be carefully composed, to reflect our complex relationships with food. Many people eat out of the home as a treat, and don't want to feel guilty about what they're eating or leaving. Some 59% of people surveyed agreed with the statement 'I don't want to have to think about leaving food when I eat out'. So providing information in restaurants and pubs about food waste is unlikely to be effective or appealing.

Q. Which food do you think is most often left uneaten?
A. Chips

Of the 27% who claimed to leave food, 32% said they left chips. Food considered as plate fillers like chips, vegetables, and salad are most likely to remain uneaten. Some also thought of salad garnishes as ornamental, rather than something to eat.

Most commonly left food items when eating ‘out of home’. Brook Lyndhurst for WRAP (2013) Photograph: www.istockphoto.com

Q. What is the main reason people leave food when eating out?
A. 41% said portions are too big.

This was the most popular reason for leaving food. However, the reason for leaving food is more complex with a mix of habits, values and social norms all at play:

If eating more than one course, people will often leave part of their main dish and accompanying sides so they can eat a starter or pudding.
People who said that they were eating out for the experience as opposed to "refueling" were more likely to leave food.
There is also the possibility that some people just value food less than others. Those who left food when eating out were also more likely to leave food cooked at home.
Who we eat meals with also has an influence. Nearly a quarter of respondents agreed with the statement: "When eating out, how much I eat depends on who I'm with" and some participants spoke of not wanting to appear greedy.

Working towards clean plates

What can be done to make sure customers remain satisfied, but less food ends up being wasted? Action is well underway in the food and hospitality sector, with dozens of organisations signed up to WRAP's voluntary agreement to reduce waste. Last year Unilever also launched an app facilitating food businesses to look at food waste generation. By identifying what kinds of food are being wasted, and why, businesses can adapt their processes.

Greater menu flexibility may also help to tackle those wasted chips and vegetables. Making it evident that requests for food customisation are encouraged (eg swapping chips for mashed potato, or salad for vegetables) ensures customers are less likely to receive items they won't finish.

Offering different portions sizes is another option, as some businesses already do by providing light or starter sized versions of main courses. Customers naturally expect to pay less, 83% liked the idea of a cheaper, smaller menu option.

What about the good old doggy bag? Well, though 42% of people agreed with the statement 'asking for a container to take leftovers home is embarrassing', there was still enthusiasm for venues to proactively offer doggy bags for taking away leftover food. 74% of respondents were in favour of being offered doggy bags, and the Sustainable Restaurant Association has championed this option as part of their Too Good to Waste campaign.

By addressing the provision and communication of different portion sizes, both technically with industry and behaviourally with staff and customers, we can achieve cleaner plates at the end of a meal out.

Geoff King and Sara Giorgi are senior researcher, and associate director, at independent strategy and research sustainability consultancy Brook Lyndhurst @BrookLyndhurst.

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14. Olive Garden never, ever reuses uneaten breadsticks.

Hopefully, all restaurants follow this rule.

I can’t say I haven’t wondered whether or not my chips/breadsticks were at someone else’s table before mine. (You have to wonder, right?) Thankfully, Reddit user SellinThings has confirmed that the restaurant definitely doesn’t reuse their breadsticks. Bonus: If you work there, you can eat as many breadsticks as you’d like, all day, every day.


वह वीडियो देखें: थड स महनत परवर क खश Restaurant at Your Home. (जुलाई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Golmaran

    आपने जल्दी उत्तर दिया...

  2. Ross

    Is there another way out?

  3. Durr

    मेरी राय में, आप गलत हैं। मुझे यकीन है।

  4. Paella

    मुझे विश्वास है कि तुम गलत थे। मैं इस पर चर्चा करने का प्रस्ताव करता हूं। मुझे पीएम में लिखें, यह आपसे बात करता है।

  5. Mate

    यह संस्करण पुराना हो गया है

  6. Calidan

    आप सही नहीं हैं। मैं इस पर चर्चा करने का प्रस्ताव करता हूं।



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