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प्रून एंड एप्पल सूफले रेसिपी

प्रून एंड एप्पल सूफले रेसिपी


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सूफले बनाने में घबराने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस सूफले में सेब के रस में पके हुए आलूबुखारे का स्वाद होता है, दोनों प्राकृतिक रूप से मीठे होते हैं, इसलिए मिश्रण को मीठा करने के लिए चीनी की आवश्यकता नहीं होती है।

2 लोगों ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 4

  • 125 ग्राम (4½ औंस) खाने के लिए तैयार स्टोन प्रून
  • 120 मिली (4 fl oz) सेब का रस
  • 3 बड़े अंडे, अलग
  • २ बड़े चम्मच डबल क्रीम
  • २ टी-स्पून आइसिंग शुगर, छानी हुई

तरीकातैयारी:2hr20min ›कुक:20मिनट › तैयार:2hr40min

  1. सेब के रस के साथ एक छोटे सॉस पैन में आलूबुखारा डालें। कवर करें और कम से कम 2 घंटे, या अधिक सुविधाजनक होने पर रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
  2. प्रून्स को तब तक गर्म करें जब तक कि वे उबलने न लगें, फिर धीरे से लगभग 5 मिनट तक या बहुत नरम होने तक उबालें। पैन में एक हाथ से पकड़े हुए ब्लेंडर के साथ, या ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्यूरी करें।
  3. ओवन को 200°C (400°F, गैस मार्क 6) पर प्रीहीट करें, और एक बेकिंग शीट को गरम करने के लिए रख दें। एक १ लीटर (१¾ पिंट) सूफले डिश को हलके से चिकना कर लें जो १५ सेमी (६ इंच) व्यास का हो। एक मिक्सिंग बाउल में, अंडे की जर्दी और क्रीम को एक साथ हल्के से फेंटें, फिर प्रून प्यूरी में मिलाएँ।
  4. एक अन्य कटोरे में, साफ और ग्रीस-मुक्त, अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। प्रून मिश्रण को ढीला करने के लिए उसमें 2 टेबल-स्पून अंडे की सफेदी डालें, फिर बाकी को एक बड़े धातु के चम्मच से सावधानी से मोड़ें।
  5. मिश्रण को सूफले डिश में डालें। गर्म बेकिंग शीट पर सेट करें और 20 मिनट तक या सूफले के उठने तक बेक करें और बहुत धीरे से हिलने पर थोड़ा सा हिलें। ऊपर से आइसिंग शुगर से तुरंत छिड़कें, फिर तुरंत परोसें।

प्रत्येक सेवारत प्रदान करता है

ए, बी12 * बी2, आयरन, जिंक

कुछ और विचार

आम और संतरे की सूफले के लिए, आलूबुखारा को सूखे आमों से बदलें, और संतरे के रस में सेब के रस के बजाय 1 बड़ा चम्मच साफ शहद डालें। * अलग-अलग केले और रम सूफले बनाने के लिए, 2 मध्यम आकार के पके केलों को चिकना होने तक मैश करें, फिर 2 बड़े चम्मच डार्क रम में मिलाएँ। प्रून प्यूरी की जगह इसका इस्तेमाल करें। मिश्रण को ६ हल्के से चुपड़े हुए १५० मिली (५ फ़्लूड आउंस) रमीकिन व्यंजन में बाँट लें। गरम बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट तक बेक करें। आइसिंग शुगर से डस्ट करें और तुरंत परोसें।

प्लस अंक

Prunes पोटेशियम, आयरन और विटामिन B6 की उपयोगी मात्रा प्रदान करता है। सेब के रस में विटामिन सी शरीर को आलूबुखारा में आयरन को अवशोषित करने में मदद करेगा। * हालांकि सेब जैसे फलों के रस में थोड़ा फाइबर होता है - मूल फल के विपरीत - वे अभी भी अन्य पोषक तत्वों जैसे विटामिन सी और अन्य एंटीऑक्सिडेंट की अच्छी मात्रा को बनाए रखते हैं। * अंडे एक उपयोगी और सुविधाजनक भोजन है, जो मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। वे आपके लिए भी अच्छे हैं, प्रोटीन, विटामिन बी 12, ए और डी, और जिंक सहित कई आवश्यक पोषक तत्वों के सेवन को बढ़ाते हैं।

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How To : Make the Perfect Soufflé बीबीसी के डेलिया स्मिथ के साथ

बीबीसी की इस कुकरी क्लिप में डेलिया स्मिथ ने परफेक्ट सूफले बनाने के अपने रहस्यों को उजागर किया है।

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Prunes का आपसी प्यार एक बंधन है जो मैंने गैब्रिएला के साथ किया है

द प्रून सूफले जो मेरी माँ ने 1940 के दशक के 'जॉय ऑफ़ कुकिंग' के संस्करण से बनाई थी

यह मई, २००४ की बात है, उस वर्ष के जेम्स बियर्ड अवार्ड्स का जश्न मनाने के लिए मध्य मैनहट्टन होटल में एक शानदार रात्रिभोज के दौरान।

गैब्रिएला गेर्शेन्सन, उस समय न्यू यॉर्क में रहने वाली एक नवोदित खाद्य लेखक, मेरे बगल में बैठी थी। मैंने पाया कि मैं और यह मृदुभाषी युवती घने, लहराते काले बालों वाली और जीतने वाली मुस्कान दयालु आत्माएं थीं।

जल्द ही हम अपने साझा जुनून पर चर्चा कर रहे थे: अल्पज्ञात जातीय भोजन पाक सड़क पर कम यात्रा की गई कम यात्रा पर पाया जाता है। उसने मुझे अपनी विशेषता के बारे में बताया: “खाना एक वेटर द्वारा नहीं परोसा गया।”

दो दिन बाद, हम न्यूयॉर्क के चाइनाटाउन, चेल्सी और लोअर ईस्ट साइड में टहल रहे थे। हमने जिन स्थानों का दौरा किया उनमें से अधिकांश अभी भी मौजूद हैं: डोनट प्लांट, कोसर के बायलिस, रस एंड एम्प डॉटर, फ्राइड डंपलिंग, वेजिटेरियन डिम सम हाउस। मैंने टोरंटो स्टार में उस पुरस्कृत दिन के बारे में एक कॉलम लिखा था जहाँ मैं खाद्य संपादक और स्तंभकार था। (मैंने 2007 में इस्तीफा दे दिया था और अब मैं एक फ्रीलांस फूड स्लीथ हूं जो पॉडकास्ट और इस तरह के ब्लॉग पोस्ट में विशेषज्ञता रखता है।)

निडर भोजन के लिए भूख के अलावा, गैब्रिएला और मेरे पास ये चीजें समान हैं: उनके यहूदी परिवार की जड़ें रीगा, लातविया में हैं, उनका जन्म अमेरिका में 1975 में प्रवास के तुरंत बाद हुआ था। मेरी माँ पर मेरा शरणार्थी परिवार १९३९ में ८२१७ का पक्ष उत्तरी अमेरिका में आया लेकिन रीगा, लातविया में प्रलय के दौरान मृत्यु और विनाश का भी सामना करना पड़ा। (सेवूर में गैब्रिएला का 2011 का लेख देखें, जिसमें उनकी लातवियाई जड़ों को फिर से देखने के बारे में बताया गया है।)

गैब्रिएला ने मैकगिल में अध्ययन किया और मॉन्ट्रियल में रहकर समय बिताया – वह उस शहर से प्यार करती है। मेरे पिताजी मॉन्ट्रियल में पैदा हुए और पले-बढ़े, मेरे माता-पिता मैकगिल में मिले और मैं मॉन्ट्रियल में पैदा हुआ। मुझे भी उस जगह से लगाव है।

अंतिम लेकिन कम से कम, हम दोनों के बीच एक अजीबोगरीब प्रून प्यार है – एक बहुत ही बदनाम फल।

गैब्रिएला और मैं एक ही पेशेवर दुनिया में चलते हैं और खाद्य पत्रकारिता में हमारे कई साथियों के संपर्क में हैं और जानते हैं। मैं हाल ही में तब पहुंचा जब मैंने बिग ऐप्पल में एक सप्ताह बिताने की योजना बनाई, जिसमें उत्तम ले बर्नार्डिन में जन्मदिन का दोपहर का भोजन भी शामिल था। वह उसके अगले दिन हमारे होटल में पॉडकास्ट रिकॉर्ड करने के लिए आने के लिए तैयार हो गई। पकड़ना दिल को छू लेने वाला था।

आज, 14 साल बाद, गैब्रिएला लंबे बाल खेलती है, शादीशुदा है और उसके पास काम का प्रभावशाली शरीर है।

न्यूयॉर्क में स्थित, वह एक खाद्य लेखक और संपादक हैं, जिन्होंने राचेल रे एवरी डे, सेवुर और टाइम आउट न्यूयॉर्क में काम किया है। उनका काम द वॉल स्ट्रीट जर्नल, द न्यूयॉर्क टाइम्स, द बोस्टन ग्लोब और कई अन्य प्रकाशनों में छपा है। वह रेडियो (विरासत रेडियो, सीबीसी), टीवी (खाद्य नेटवर्क) करती है और भोजन पर बातचीत को नियंत्रित करती है। आप उसे ट्विटर पर @gabiwrites के रूप में देख सकते हैं।

यहाँ यादगार प्रून सूफले है जिसे मेरी माँ मेरी दयालु आत्मा के साथ चैट से प्रेरित करती थीं। इसके बाद एपिक्यूरियस रेसिपी आती है जिसे गैब्रिएला अक्सर भरवां तोरी के लिए बनाती है। दोनों स्वादिष्ट हैं। (बीटीडब्ल्यू, गैब्रिएला ने अपने एक लेख में चेरी गेटौ बास्क के लिए डेविड लीबोविट्ज़ की रेसिपी को शामिल किया था। मैंने इसे बनाया और शानदार परिणाम को अपने सांप्रदायिक कार्यालय में ले गया – समीक्षाओं की प्रशंसा करने के लिए।)

प्रून सूफले

यह मेरी मां के 1940 के दशक के जॉय ऑफ कुकिंग के (शायद पहले) संस्करण के फटे और दागदार संस्करण से अनुकूलित है, जिससे उन्होंने खाना बनाना सीखा। बचपन में मैं अपने जन्मदिन पर यही मांगता था। प्रून मिश्रण आपकी आवश्यकता से थोड़ा अधिक बनाता है – आप शेष को फ्रीज कर सकते हैं या इसे दही या वेनिला आइसक्रीम में मोड़ सकते हैं।

1 एलबी / 500 ग्राम नरम आलूबुखारा
¼ कप दानेदार चीनी
½ नींबू, कटा हुआ
1 दालचीनी स्टिक

उथले कटोरे में, लगभग 30 मिनट से 1 घंटे तक गर्म पानी के साथ prunes के साथ कवर करें। मिश्रण को सॉस पैन में डालें, चीनी, नींबू और दालचीनी स्टिक डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और लगभग 30 मिनट तक उबाल लें या जब तक कि आलूबुखारा नरम न हो जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। नींबू के टुकड़े और दालचीनी की छड़ें त्यागें। आलू मैशर से मैश करें या फ़ूड प्रोसेसर में तब तक मिलाएँ जब तक कि छँटाई के छोटे-छोटे टुकड़े न रह जाएँ। 1 कप से थोड़ा अधिक शुद्ध प्रून मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। (बचे हुए प्रून मिश्रण को किसी अन्य उपयोग के लिए बचाएं – नाश्ते के लिए ग्रेनोला और दही में मिलाएं या थोड़ी ब्रांडी के साथ मिलाएं और वेनिला आइसक्रीम में फोल्ड करें।)

5 अंडे का सफेद भाग, कमरे के तापमान पर
छोटा चम्मच नमक
छोटा चम्मच टैटार की क्रीम

मध्यम-बड़े कटोरे में झाग आने तक अंडे की सफेदी और नमक को फेंटें। कड़ी चोटियों के बनने तक टैटार बीट की क्रीम डालें। ठंडा छँटाई मिश्रण में मोड़ो। मिश्रण को 9 इंच के सूफले डिश में स्थानांतरित करें। लगभग 1 घंटे या फर्म तक ओवन में बेक करें। कस्टर्ड सॉस, दही या वेनिला आइसक्रीम के साथ गर्म, गर्म या ठंडा परोसें।

लेबनान भरवां तोरी

गैब्रिएला द्वारा अक्सर बनाई जाने वाली इस स्वादिष्ट डिश के लिए मैंने मध्यम से बड़ी हरी और पीली तोरी के मिश्रण का इस्तेमाल किया। यह एपिक्यूरियस से है।

6 मध्यम तोरी (6 से 8 औंस प्रत्येक)
½ कप लंबे दाने वाले चावल
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
एलबी/375 ग्राम ग्राउंड बीफ या भेड़ का बच्चा (दुबला नहीं)
१ छोटा चम्मच पिसा हुआ मसाला
२ चम्मच नमक
¾ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
2 कप डिब्बाबंद टमाटर (रस सहित)
1 कप चिकन स्टॉक
आधा नींबू का रस

एक छोटे तरबूज-बॉल कटर या एक सेब कोरर के साथ दोनों सिरों से काम करते हुए, प्रत्येक तोरी को खोखला करें, सभी बीजों को हटा दें और गोले को लगभग इंच मोटा छोड़ दें। लुगदी और बीज त्यागें।

चावल को एक कटोरे में ठंडे पानी के कई बदलावों में तब तक धोएं जब तक कि पानी लगभग साफ न हो जाए, फिर एक छलनी में छान लें।

एक गहरे १२-इंच के भारी कड़ाही में तेल गरम करें, जब तक कि गर्म न हो जाए, लेकिन धूम्रपान न करें। प्याज़ डालें, हिलाएँ और सुनहरा होने तक, 6 से 8 मिनट तक पकाएँ। लहसुन डालें और 1 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ, फिर कड़ाही को आँच से हटा दें।

कप प्याज के मिश्रण को मध्यम प्याले में हल्का ठंडा होने के लिये रख दीजिये. चावल, पिसा हुआ बीफ़, ऑलस्पाइस, 1½ छोटा चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच काली मिर्च अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। तोरी के गोले को मिश्रण से भर दें, ध्यान रहे कि कसकर पैक न करें (चावल पकाने के दौरान फैल जाएगा)।

कड़ाही में टमाटर का रस, स्टॉक, बचा हुआ ½ छोटा चम्मच नमक और बचा हुआ छोटा चम्मच काली मिर्च डालकर एक उबाल लें। टमाटर के मिश्रण में भरवां तोरी को कड़ाही में उबाल लें, ढक दें, जब तक कि चावल पक न जाए, 1 से 1¼ घंटे (चेक करने के लिए 1 तोरी को आधा क्रॉसवाइज में काटें)।

तोरी को एक प्लेट में निकाल लें, सॉस को उबाल लें और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट तक, उबाल लें। तोरी को सॉस में लौटा दें। परोसने से पहले डिश पर नींबू निचोड़ें।


एक प्रून रेसिपी बुक

आलूबुखारा हर किसी की सामग्री की पहली पसंद नहीं है।

Prunes हर किसी की सामग्री की पहली पसंद नहीं है। अगर उन्हें ठीक से पकाया जाए और सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए, तो वे रसोइए के सबसे अच्छे दोस्त हो सकते हैं। उनके पास एक अनूठा स्वाद है और वे एक डिश को बहुत स्वादिष्ट भोजन में बदल सकते हैं। ऐतिहासिक रूप से, प्रून अपच कब्ज के लिए दवा के रूप में कार्य करता है। चीजें इतनी रुग्ण होने की जरूरत नहीं है। प्राकृतिक चीनी में प्रून अधिक होते हैं और पकाते समय चीनी का एक अच्छा विकल्प हो सकता है। हम कई तरह के मसाले और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके उन्हें कई प्रकार के मांस के साथ पका सकते हैं। वे युवा लोगों के खाने के लिए भी उपयुक्त हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि वे केवल बुजुर्ग लोगों से ही क्यों जुड़े हैं। इसमें 'कैसे करें' पाठ और रेसिपी संलग्न हैं। एक प्रति लें और आज ही शुरू करें।


छँटाई और सेब की सूफले रेसिपी - रेसिपी

आर ई सी आई पी ई एस

ला कूपेटाडो (छंटाई और किशमिश रोटी का हलवा)

दक्षिणी फ्रांस में लोज़ेरे विभाग से यह रोटी का हलवा, ऐतिहासिक रूप से देश के सबसे गरीब विभागों में से एक है और अभी भी सबसे कम आबादी वाला है, जिसका नाम सिरेमिक डिश के लिए रखा गया है जिसमें इसे बेक किया गया है, लो कूपेट। दशकों पहले इस क्षेत्र में कोई कुकबुक प्रकाशित नहीं हुई थी, लेकिन मेरा मानना ​​​​है कि मूल नुस्खा बहुत सरल था: धीमी गति से खाना पकाने के लिए कोई वेनिला, कोई मक्खन नहीं, पानी का स्नान नहीं - इसके बजाय मिट्टी के बरतन कूपे गर्मी को नियंत्रित किया। रोटी खट्टी होती, हालाँकि अब कभी-कभी ब्रियोच का उपयोग किया जाता है। आर्मगैक का मेरा सुझाव, जो कि prunes के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, निश्चित रूप से मूल का हिस्सा नहीं है। बिना छिलके वाले प्रून का स्वाद थोड़ा अधिक होता है, और यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो पहले उन्हें गड्ढे में डाल दें। ब्रेड पुडिंग के लिए दो सबसे अच्छे फ्लेवर संभवतः प्रून और किशमिश का यह सहक्रियात्मक संयोजन है, इसके बाद सेब (ऐप्पल ब्रेड पुडिंग देखें)।

एक दर्जन (120 जीआर) छिले हुए आलूबुखारे

एक बड़ी मुट्ठी (60 ग्राम) किशमिश

कप (60 मिली) आर्मग्नैक, ऐच्छिक

3 कप (750 मिली) पूरा दूध

½ वेनिला बीन

मोल्ड के लिए अनसाल्टेड मक्खन

थोड़े बासी सफेद या लगभग सफेद ब्रेड के स्लाइस, १/२ इंच (1 सेमी) से अधिक मोटे नहीं, बेकिंग डिश में तीन परतें बनाने के लिए पर्याप्त हैं

3 बड़े अंडे

½ कप (100 ग्राम) चीनी

प्रून्स और किशमिश को कप आर्मग्नैक में भिगोएँ, अगर आप इसका इस्तेमाल करते हैं। आधा वेनिला बीन के साथ दूध को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि दूध में बुदबुदाहट के पहले लक्षण दिखाई न दें। खड़ी और ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

एक गहरा 1½-चौथाई गेलन (1½-लीटर) सिरेमिक बेकिंग डिश (मेरा मानना ​​​​है कि a .) कूपे हमेशा कटोरे के आकार का होता है, लेकिन एक 7-इंच, या 18-सेमी, सॉफले मोल्ड भी अच्छी तरह से काम करता है)। तल में ब्रेड की एक परत रखें, फिर फल की एक परत, फिर से रोटी, फिर से फल, और ऊपर की रोटी - एक चौड़ी, उथली डिश में फल के साथ ब्रेड की सिर्फ दो परतें हो सकती हैं।

दूध से वेनिला बीन निकालें (इसे भविष्य में उपयोग के लिए धोकर रख दें)। दूध, अंडे और चीनी को फेंट लें और इस मिश्रण को ब्रेड और फलों के ऊपर डालें। ब्रेड को १० मिनिट भीगने दीजिए, ताकि वह ज्यादा तैर न सके. 350°F (180°C) ओवन में तब तक बेक करें जब तक कस्टर्ड सूज न जाए और ऊपर से सुनहरा न हो जाए - लगभग 45 मिनट, यह डिश के आकार और सामग्री पर निर्भर करता है। जब हलवा गर्म से गुनगुना हो जाए, तो जरूरत पड़ने पर चाकू से किनारे पर चलाएं। ऊपर से एक मिठाई की थाली रखें और ध्यान से दोनों को एक साथ पलट दें। कमरे के तापमान पर गरम परोसें, ठंडा नहीं 6 से 8 की सेवा करता है।


प्रून रेसिपी के साथ पोर्क चॉप

मेरी मां बचपन में मेरे लिए यह रेसिपी बनाती थी, अक्सर किसी खास मौके को सेलिब्रेट करने के लिए। 50 साल बाद, हम इसे रेमंड ब्लैंक कुकरी स्कूल में भविष्य के अपने युवा रसोइयों को पढ़ाते हैं, और वे इसे उतना ही प्यार करते हैं। आपने देखा होगा कि मेरी माँ शायद ही कभी स्टॉक - केवल पानी का उपयोग करती थीं। वह वास्तव में मानती थी कि ताजा मांस या सब्जियों में एक व्यंजन के चरित्र और परिभाषा को उधार देने के लिए पर्याप्त स्वाद होगा। मुझे लगता है कि, घर पर खाना पकाने के संदर्भ में, वह बिल्कुल सही थी।

आवश्यक सामग्री

सूअर के मांस के लिए

खाना पकाने की विधि

चरण 1

कॉग्नेक में प्रून्स डालें और खाना पकाने से 12 घंटे पहले भीगने के लिए छोड़ दें।

चरण 2

कम-मध्यम आंच पर एक मध्यम ओवनप्रूफ फ्राइंग पैन में, तेल डालें, नमक के साथ मांस को सीज़न करें और 10 मिनट के लिए पैन में त्वचा की तरफ नीचे रखें।

5 मिनट के लिए एक किनारे से शुरू करें, फिर इसे त्वचा के दूसरे किनारे पर और 5 मिनट के लिए पलट दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पूरी त्वचा समान रूप से भूरी और कुरकुरी है।

एक बार एक समान रूप से कुरकुरी त्वचा प्राप्त हो जाने के बाद, सूअर का मांस पैन से हटा दें, तेल हटा दें।

चरण 3

आधा मक्खन डालें और मध्यम आँच पर, इसे हल्के हेज़लनट अवस्था में लाएँ।

पोर्क को उसके मांस की तरफ पैन में लौटा दें, आँच को थोड़ा कम करें और 5 मिनट के लिए पैन-फ्राई करें।

सूअर का मांस न हिलाएं, इसलिए पैन के तल पर एक सुंदर अवशेष बनाने के लिए रस निकल जाता है। यह एक कोमल तेज आवाज होनी चाहिए, आक्रामक नहीं।

एक तरफ सुनहरा भूरा रंग हो जाने के बाद, मांस को दूसरी तरफ भी उतने ही समय के लिए पकाने के लिए पलट दें और ट्रिमिंग्स डालें।

फोमिंग बटर के साथ चॉप को पेस्ट करें।

चरण 4

इस बीच, मध्यम आँच पर एक अलग छोटे फ्राइंग पैन में, बचा हुआ मक्खन और पोर्क ट्रिमिंग्स डालें। 5 मिनट के लिए ब्राउन करें, लेकिन हिलाएं नहीं।

50 मिली पानी डालें और पैन को डी-ग्लेज़ करें। सूअर के मांस के साथ ट्रिमिंग और सभी रसों को पैन में स्थानांतरित करें। सूअर का मांस ट्रिमिंग के ऊपर रखें। वे मांस को दूर रखने के लिए एक ट्रिवेट के रूप में काम करेंगे
सीधी गर्मी से और गर्मी को प्रसारित होने दें।

लहसुन, अजवायन और ऋषि जोड़ें।

चरण 5

पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में स्थानांतरित करें और ६० डिग्री सेल्सियस के मुख्य तापमान तक पहुंचने तक ३० मिनट तक भूनें।

चरण 6

पैन से सूअर का मांस निकालें और टिन पन्नी से ढके 15 मिनट के लिए एक प्लेट पर आराम करने के लिए छोड़ दें। अब कुछ अद्भुत चीजें होंगी!

जैसे ही मांस आराम करता है, रस बह जाएगा, और साथ ही, मांस का तापमान 65-66ºC तक बढ़ता रहेगा। एक गलत धारणा है कि आराम करना केवल मांस को आराम देने के लिए है। यह सच है कि गर्मी इसे अनुबंधित करती है, लेकिन गर्मी की अपनी गति और ऊर्जा होती है, और आराम के दौरान, तापमान 30 मिनट में 20% तक बढ़ सकता है। फिर घटेगा।

चरण 7

फ्राइंग पैन को मध्यम आँच पर वापस स्टोव पर रखें, प्लेट से सूअर के मांस का रस डालें और मदीरा से डी-ग्लेज़ करें। कुछ सेकंड के लिए उबाल लें।

पानी डालें और, एक स्पैटुला का उपयोग करके, भूनने के दौरान बनाए गए सभी अवशेषों को शामिल करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।

मसाला चखें और सही करें, जूस को छान लें और पैन में वापस आ जाएं।

चरण 8

भीगे हुए आलूबुखारे डालें और 3-5 मिनट के लिए धीरे से उबालें। तनाव। आलू की प्यूरी और उबली पत्ता गोभी के साथ परोसें। आप अपने मेहमानों के सामने या अपने रसोई घर के विवेक पर मांस बनाना चुन सकते हैं।

बावर्ची युक्तियाँ

"अन्य मीट को इस तरह से पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बीफ़ की एक बड़ी पसली, एक वील चॉप, या एक साधारण पोर्क चॉप। वे हमेशा परिवार के लिए एक त्वरित और स्वादिष्ट भोजन प्रदान करते हैं।"

"प्लम, डैमसन, सेब, मिराबेल और अन्य फल इस व्यंजन के साथ हो सकते हैं।"

वोइला!

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पकाने की विधि © रेमंड ब्लैंक 2018
खाद्य फोटोग्राफी © क्रिस टेरी 2018

ले मनोइर औक्स क्वाटसैसन्स: द स्टोरी ऑफ़ ए मॉडर्न क्लासिक

रेमंड ब्लैंक के प्रसिद्ध रेस्तरां-होटल का चार सत्रों में एक व्यक्तिगत दौरा, उनकी प्रसिद्ध रसोई से 120 व्यंजनों के साथ।

रोलिंग ऑक्सफ़ोर्डशायर पहाड़ियों में स्थित, ले मनोइर हाउते व्यंजनों का एक गढ़ है और एल'आर्ट डे विवर का एक बीकन है। यह ब्रिटेन का एकमात्र कंट्री हाउस होटल भी है जिसमें तीन दशकों से अधिक समय तक दो मिशेलिन सितारे हैं।

यह पुस्तक रेमंड के अंतिम मेजबान सीज़न के माध्यम से ले मनोइर का व्यक्तिगत दौरा है, वह अविश्वसनीय कमरों और उद्यानों के पीछे की कहानियों को प्यार से प्रकट करता है जिसे मेहमान अनुभव करने के लिए दुनिया भर में यात्रा करते हैं। लेकिन यह भोजन है जो ले मनोइर के केंद्र में है, और यहां आपको इसके सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों के लिए व्यंजन मिलेंगे, जो उन व्यंजनों से लेकर हैं जिन्हें घर पर फिर से बनाया जा सकता है - जैसे कि सूप औ पिस्टौ और सौफले डी रूबर्ब - सनसनीखेज के लिए क्रिएशन्स - जिसमें थेमे सुर ला टोमेट और कैसेलेट डी'एब्रिकॉट शामिल हैं - जिन्होंने रेस्तरां को दुनिया के प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक गंतव्यों में से एक के रूप में अपनी स्थिति अर्जित की है।

उत्कृष्ट व्यंजनों की शानदार फोटोग्राफी, आमंत्रित कमरों और बेशकीमती बगीचों के साथ-साथ सुंदर और मजाकिया चित्रों के साथ, ले मनोइर की परी कथा को आकर्षक रूप से जीवंत किया गया है।


सूफले रेसिपी

सॉफले के साथ अपनी डिनर पार्टी को वाह कारक दें। चाहे वह लजीज स्टार्टर हो या चॉकलेट डेज़र्ट, यह एक गारंटीकृत शोस्टॉपर है।

सेब और #038 अखरोट सलाद . के साथ दो बार पके हुए बकरी के पनीर के सूप

ये शानदार सूफले पारंपरिक सूपों की तरह पकाने और परोसने में उतने बेचैन करने वाले नहीं हैं, और इन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है

४ आसान चरणों में पनीर सूफले

क्या आपने नहीं सोचा था कि आप एक सूफले का प्रबंधन कर सकते हैं? इस सरल चरण-दर-चरण नुस्खा को आजमाएं और क्लासिक जीतें

स्मोक्ड सैल्मन सूफले टार्ट

एक परिष्कृत quiche, सैल्मन स्लाइस, बकरी के पनीर और डिल के साथ लहरदार

डबल-बेक्ड चेडर सूफलेसो

आप इन्हें कई घंटे पहले पका सकते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले फिर से बेक करें

मेक-फ़ॉरवर्ड मशरूम सूफ़लेस

शुरू करने के लिए एक सूफले हमेशा आपकी डिनर पार्टी को एक 'वाह' कारक देता है और यह मेक-फ़ॉरवर्ड रेसिपी आपको सही मेजबान बनने के लिए अधिक समय देती है।

स्मोक्ड सैल्मन सूफलेस

इन गैर-डरावने, फ्रीजर के अनुकूल सूफले को आगे बेक किया जा सकता है, फिर परोसने से पहले ओवन में फिर से गरम किया जा सकता है

हॉट चॉकलेट सूफले

गॉर्डन रामसे एक भीड़ को प्रभावित करने के लिए मुंह में घुलने वाले सूफले बनाता है

चॉकलेट क्रीम सॉस के साथ हॉट चॉकलेट सूफले

एक पंख की तरह हल्का, ये चॉकलेटी मेल्ट-इन-द-माउथ सूफले निश्चित रूप से खुश करने के लिए हैं

आर्टिचोक & भुनी हुई लाल मिर्च सूफले आमलेट

इस हल्के और फूले हुए आमलेट को रॉकेट और बेबी लीफ सलाद के साथ बेलसमिक ड्रेसिंग के साथ परोसें

क्लासिक पनीर सूफले

गॉर्डन रामसे की सरल युक्तियों का पालन करें और आप हर बार पूरी तरह से उगने वाले सूफले बनाएंगे।

ग्रीष्मकालीन सूफले आमलेट

ब्रंच या हल्के रात के खाने के लिए बढ़िया, यह नुस्खा स्वादिष्ट हलवा बनाने के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है

पनीर & हैम सूफले आमलेट

एक के लिए यह भुलक्कड़ और भरने वाला भोजन बचे हुए हैम या गैमन का उपयोग करता है और बेक्ड बीन्स के साथ परोसा जाने वाला एक अच्छा ब्रंच बनाता है

पैशन फ्रूट सॉस के साथ पैशन फ्रूट सॉस

इन उष्णकटिबंधीय डेसर्ट में तैयार कस्टर्ड का प्रयोग करें, सभी 'वाह' कारक के लिए लेकिन प्रयास कम

सॉफल पेनकेक्स अर्नोल्ड बेनेट

गॉर्डन रामसे पैनकेक दिवस को अपनी अनूठी शैली में मनाते हैं - कुछ बहुत ही पॉश पेनकेक्स के साथ

थ्री-चीज़ सूफ़ले

बकरी के पनीर की दोहरी परत और क्रीम के लेप के साथ, ये बिस्ट्रो-शैली के बेक प्रामाणिक रूप से समृद्ध हैं

कारमेल सॉस के साथ कारमेल सूफले

सॉफले हमेशा रात के खाने के बाद विजेता होते हैं, और ये सॉसी कारमेल व्यवहार कोई अपवाद नहीं हैं

चीज़बोर्ड सूफ़ले & मौसमी सलाद

यह शानदार हल्का सूफले बचे हुए चीज़ों के चयन का उपयोग करने का एक अच्छा तरीका है

दो बार बेक किया हुआ पनीर सूफले

एंजेला निल्सन अपने जादुई स्पर्श को कुख्यात ट्रिकी सूफले पर लागू करती है - यह कम वसा वाला संस्करण अविश्वसनीय रूप से आसान है और इसे आगे तैयार किया जा सकता है

डबल चीज़ & प्याज़ सूफ़ले टार्ट

हर किसी का पसंदीदा स्वाद संयोजन कुछ गंभीर रूप से परिपूर्ण पेस्ट्री बनाता है

बकरी का पनीर, हरा प्याज & अजमोद सूफले

इन सूफले को परिपूर्ण होने में थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन एक बार महारत हासिल करने के बाद, वे एक स्टार्टर बन जाएंगे जो आप बार-बार लौटते हैं

पिस्ता आइसक्रीम के साथ पिस्ता सूफले

आइसक्रीम के साथ परोसे जाने वाले इस शानदार पिस्ता सूफले को बनाकर हलवे को नई ऊंचाइयों पर ले जाएं। डिनर पार्टी या वीकेंड डेज़र्ट के लिए प्रयास करना उचित है


प्रकाशित: 00:15 बीएसटी, 11 सितंबर 2016 | अपडेट किया गया: 00:15 बीएसटी, 11 सितंबर 2016

निविदा पट्टिका का उपयोग करके एक अद्भुत भुना हुआ और फलों की स्टफिंग के साथ परोसा जाता है।

१ बड़ा प्याज, मोटा कटा हुआ

1 मध्यम ब्रैमली सेब, छिलका और बहुत बारीक कटा हुआ

3 अच्छे पोर्क सॉसेज, चमड़ी वाले

50 ग्राम (2 ऑउंस) खाने के लिए तैयार सूखे प्रून, मोटे तौर पर कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच ताजा सेज, कटा हुआ

नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

2 x 450 ग्राम (1 एलबी) सूअर का मांस पट्टिका, छंटनी

ओवन को 220C/फैन 200C/गैस 7 पर प्रीहीट करें।

सबसे पहले स्टफिंग बना लें। एक कड़ाही में तेज़ आँच पर मक्खन पिघलाएँ, प्याज़ डालें और एक मिनट के लिए भूनें। ढककर धीमी आँच पर लगभग १५ मिनट या नरम होने तक पकाएँ। सेब डालें और कुछ पल के लिए टॉस करें। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

सॉसेज मीट, प्रून्स और सेज को एक बाउल में डालें, उसमें नमक और काली मिर्च डालें और फिर उसमें प्याज़ और सेब डालें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ।

दो पट्टियों को एक बोर्ड पर व्यवस्थित करें, क्लिंगफिल्म के साथ कवर करें और, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, उन्हें इस तरह से काट लें कि वे लगभग एक तिहाई पतले लेकिन आकार में बराबर हों।

क्लिंगफिल्म निकालें, स्टफिंग को एक पट्टिका पर फैलाएं और दूसरी पट्टिका को ऊपर रखें।

पर्मा हैम के आठ स्लाइस को एक बोर्ड पर रखें, थोड़ा ओवरलैपिंग करें, और फ़िललेट्स को शीर्ष पर रखें ताकि वे हैम के पार लेट जाएं। एक रौलेड की तरह रोल करें ताकि पर्मा हैम नीचे से सील हो जाए।

एक रोस्टिंग टिन में बैठें और पहले से गरम ओवन में लगभग 45-55 मिनट तक क्रिस्पी और पक जाने तक भूनें। आराम करने के लिए एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

ग्रेवी बनाने के लिए, आटे को रोस्टिंग टिन में छिड़कें, तेज़ आँच पर रखें और सेब के रस और स्टॉक में फेंटें। कम करने के लिए पकाएं और स्टफ्ड पोर्क के स्लाइस के साथ परोसें।

भरवां और एक दिन पहले तक फ्रिज में कच्चा रखा जा सकता है। फ़्रीज़ अच्छी तरह से भरवां और कच्चा।

लगभग ५० मिनट के लिए रोस्टिंग ओवन में रनर्स के दूसरे सेट पर भूनें।


छँटाई और सेब की सूफले रेसिपी - रेसिपी

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