कॉकटेल रेसिपी, स्पिरिट और स्थानीय बार्स

टार्ट्स या पेस्ट्री रेसिपी के लिए कस्टर्ड फिलिंग

टार्ट्स या पेस्ट्री रेसिपी के लिए कस्टर्ड फिलिंग


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • व्यंजनों
  • डिश प्रकार
  • पाई और टार्ट्स
  • मीठे पाई और टार्ट्स
  • कस्टर्ड टार्ट

विविधता के लिए, एक चम्मच कोको पाउडर, 400 ग्राम देसी नारियल या 3 कटा हुआ केले को ठंडा करने से पहले भरने की कोशिश करें।

13 लोगों ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 16

  • 400 ग्राम (14 ऑउंस) कैस्टर शुगर
  • ४ बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
  • 900 मिली (1 1/2 पिंट) अर्ध स्किम्ड दूध
  • 4 अंडे की जर्दी
  • 1 चुटकी नमक
  • 1 बड़ा चम्मच मक्खन
  • 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

तरीकातैयारी:5मिनट ›कुक:10मिनट › तैयार:15मिनट

  1. एक बड़े सॉस पैन में चीनी, कॉर्नफ्लोर और 1 पिंट दूध मिलाएं। अगर चॉकलेट बना रहे हैं तो उसमें कोको पाउडर मिला लें। उबाल लेकर आओ और मिश्रण के गाढ़ा होने तक बार-बार हिलाएं।
  2. बचे हुए दूध को अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। भरने के गाढ़ा होने पर, अंडे की जर्दी का मिश्रण डालें और बार-बार हिलाएँ। 1 मिनट के लिए उबाल लेकर आओ।
  3. गर्मी से निकालें, मक्खन और वेनिला में हलचल करें।
  4. पके हुए पेस्ट्री मामलों में डालो। ठंडा होने तक ठंडा करें। ताजे फल के साथ शीर्ष।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(18)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (16)

यह बहुत मीठा है और ठंडा होने पर यह सेट नहीं होता है। मुझे समझ में नहीं आता कि यह 400 ग्राम चीनी की मांग क्यों करता है?-11 अक्टूबर 2012

द्वारा मैक्सजीआरएल

आंच चालू करने से पहले अंडे और दूध वाले हिस्से को फेंटना चाहिए क्योंकि मिश्रण को लगातार हिलाने की जरूरत है ("बार-बार नहीं"!!!) अगर आप इसे एक पल के लिए भी हिलाना बंद कर दें तो यह जल जाएगा। यह इसके अलावा और भी अच्छा लगता है।-२४ जुलाई २००८

कैरोलचिल द्वारा

आंच चालू करने से पहले अंडे और दूध वाले हिस्से को फेंटना चाहिए क्योंकि मिश्रण को लगातार हिलाने की जरूरत है ("बार-बार नहीं"!!!) अगर आप इसे एक पल के लिए भी हिलाना बंद कर दें तो यह जल जाएगा। इसके अलावा यह अच्छा लगता है।-13 जनवरी 2008


एग कस्टर्ड पेस्ट्री (एग टार्ट्स का चीटिंग वर्जन)

एग टार्ट हांगकांग में एक बहुत लोकप्रिय मिठाई है। लोग चाय के लिए एक या दो अंडे के तीखे के साथ एक कप दूध वाली चाय (奶茶) लेना पसंद करते हैं, यह महसूस करते हुए कि स्वर्ग में ऊर्जा बढ़ी है। मेरा परिवार और दोस्त इस नन्ही परी के बड़े प्रशंसक हैं। जहां तक ​​मेरी बात है, मैं वास्तव में तीखा गोले के अंदर सुगंधित, रेशमी अंडे का कस्टर्ड खाने का आदी हूं। हालांकि एग टार्ट बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, फिर भी मैं कभी-कभी शॉर्ट कट लेना पसंद करता हूं और चलते-फिरते अपनी लालसा को कम करने के लिए कुछ बनाना पसंद करता हूं। मैं इस झटपट बनने वाली मिठाई को “चीटिंग वर्जन ऑफ एग टार्ट्स” कह सकता हूं।

  • कमरे के तापमान पर ६ पीस पम्पास की फिलो पेस्ट्री
  • 100 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम
  • 75 मिली दूध, कमरे का तापमान
  • 40 ग्राम कैस्टर शुगर
  • 2 अंडे की जर्दी
  • 2 1/2 छोटा चम्मच केक का आटा, सुपरमार्केट या एशियाई किराने की दुकानों पर उपलब्ध

  1. फिलिंग तैयार करें: सॉस पैन का इस्तेमाल करें। दूध के साथ क्रीम मिलाएं, चीनी डालें। धीमी आंच पर गर्म करें और चीनी घुलने तक पकाएं। पूरी तरह ठंडा होने दें। अंडे की जर्दी और मैदा मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें। बारीक छलनी से छान लें। रद्द करना।
  2. ओवन को 200C (395F) पर प्रीहीट करें।
  3. फिलो पेस्ट्री के एक छोर को विपरीत छोर से मिलाने के लिए सावधानी से मोड़ें। एक बार फिर से दोहराएं और मोड़ें। फिर आपको दिखाए गए चित्र के अनुसार 4-स्टैक पेस्ट्री मिलेगी। मुड़ी हुई रेखाओं के साथ काटने के लिए कैंची की एक जोड़ी का उपयोग करें। फिर प्रत्येक ढेर को 4 बराबर वर्गों में काट लें। आपके पास छोटे चौकोर पेस्ट्री के 16 ढेर होने चाहिए।
  4. चौकोर पेस्ट्री के साथ मफिन ट्रे को लाइन करें। मेरी मफिन ट्रे केवल 12 बेक कर सकती है, इसलिए मुझे कुछ टार्ट्स के लिए और पेस्ट्रीज रखनी होंगी और सभी पेस्ट्री का उपयोग करना होगा।
  5. भरने को समान रूप से पेस्ट्री के गोले में डालें। सावधानी से पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें और 20 से 25 मिनट तक या पेस्ट्री को ब्राउन होने तक बेक करें। बेक करते समय उन्हें खुला न छोड़ें। अगर एग कस्टर्ड फूल जाता है, तो ओवन का दरवाजा कुछ इंच खोलें। ऐसा करने से पेस्ट्री के ठंडा होने पर एग कस्टर्ड ज्यादा सिकुड़ेगा नहीं. हालांकि यह सामान्य है कि फिलिंग थोड़ी सिकुड़ जाती है।

नोट: आप बचे हुए अंडे की सफेदी का इस्तेमाल बादाम मेरिंग्यू बनाने के लिए कर सकते हैं।

***यदि आप यह रेसिपी बनाते हैं, तो एक फोटो खींचे और इसे हैशटैग करें #christinesrecipes — हम आपकी रचनाओं को Instagram, Facebook, Twitter पर देखना पसंद करते हैं।


टार्ट्स या पेस्ट्री के लिए कस्टर्ड फिलिंग रेसिपी - रेसिपी


फ्रूट टार्ट्स और पाई के लिए कस्टर्ड फिलिंग की यह झटपट छोटी रेसिपी बनाने में बहुत आसान है। आप इसे पेस्ट्री पाई शेल्स के साथ-साथ ग्रैहम क्रैकर और शॉर्टब्रेड क्रस्ट में उपयोग कर सकते हैं जो आप बनाते या खरीदते हैं। बस इसे थोड़ा ठंडा होने दें, इसे क्रस्ट में फैलाएं और फलों पर ढेर करें। एक साथ मिठाई फेंकने के लिए बिल्कुल सही।


जैसा कि आप तस्वीर से देख सकते हैं कि मैंने क्रस्ट को कस्टर्ड से नहीं भरा था… मेरा इरादा बहुत सारे फलों का उपयोग करने का था क्योंकि जब मैंने पाई बनाई तो यह बहुत प्रचुर मात्रा में था। यदि आप अधिक कस्टर्ड और कम फल पसंद करते हैं, तो बस नुस्खा को दोगुना करें।

मैं इस नुस्खा के लिए पूरे दूध का उपयोग करता हूं, मैं आपको पूरे दूध से चिपके रहने की सलाह दूंगा, लेकिन यदि आप कम वसा वाले दूध का उपयोग करते हैं, तो 2% से कम न जाएं .. अन्यथा भरने की मोटाई और मलाई उतनी नहीं होगी अच्छा।

सर्वोत्तम स्वाद के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाले वेनिला अर्क का उपयोग करें।

यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे बुकमार्क करना अच्छा है… जब आप एक झटपट मिठाई बनाना चाहते हैं तो यह आपके काम आती है।
/>

विधि: फ्रूट टार्ट्स और पाई के लिए कस्टर्ड फिलिंग

आप सभी की जरूरत:

2 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
नमक की चुटकी
2 अंडे की जर्दी, पीटा हुआ
२ कप दूध
2 चम्मच वनीला

एक छोटी कटोरी में, कॉर्नस्टार्च और चीनी को एक तार की व्हिस्क का उपयोग करके दोनों को पूरी तरह से मिलाने के लिए मिलाएं।

एक छोटे सॉस पैन में, चीनी का मिश्रण, दूध और नमक डालें, एक वायर व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

फेंटे हुए अंडे की जर्दी डालें और वायर व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ।

मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। लावारिस न छोड़ें और सुनिश्चित करें कि आप लगातार व्हिस्क करते हैं। यह जल्दी गाढ़ा हो जाएगा।

गर्मी से निकालें और वेनिला में व्हिस्क करें।

कस्टर्ड को हीट प्रूफ बाउल में निकाल लें और क्रस्ट में फैलने से पहले ठंडा होने दें।


पकाने की विधि सारांश

  • २ कप दूध
  • ¼ कप सफेद चीनी
  • 2 अंडे की जर्दी
  • 1 अंडा
  • ¼ कप कॉर्नस्टार्च
  • ⅓ कप सफेद चीनी
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन
  • 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

एक भारी सॉस पैन में दूध और 1/4 कप चीनी मिलाएं। मध्यम आँच पर उबालें।

एक मध्यम कटोरे में, अंडे की जर्दी और अंडे को एक साथ फेंट लें। बची हुई चीनी और कॉर्नस्टार्च को एक साथ मिलाएँ और फिर उन्हें अंडे में चिकना होने तक मिलाएँ। जब दूध में उबाल आ जाए तो इसे मिक्स करते हुए एक पतली धारा में प्याले में डाल दीजिए ताकि आप अंडे न पकाएं। मिश्रण को सॉस पैन में वापस कर दें, और धीरे-धीरे उबाल लें, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे नीचे से फटे या झुलसें नहीं।

जब मिश्रण में उबाल आ जाए और गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें। मक्खन और वेनिला में हिलाओ, जब तक कि मक्खन पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। गर्मी-प्रूफ कंटेनर में डालें और त्वचा को बनने से रोकने के लिए सीधे सतह पर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें। उपयोग करने से पहले ठंडा होने तक ठंडा करें।


मेरा अंडा कस्टर्ड पानीदार क्यों है?

कई कारण हैं कि कस्टर्ड पानीदार, अनुपयोगी (लेकिन अखाद्य नहीं) चीज में बदल सकता है।

मैं कह सकता हूं कि यदि आप मेरे निर्देशों का पालन करते हैं तो आपको पानी वाली कस्टर्ड की समस्या में नहीं पड़ना चाहिए।

एग कस्टर्ड के ठीक से सेट न होने और पानीदार होने के कुछ कारण यहां दिए गए हैं:

  1. सामग्री का नुस्खा और अनुपात निश्चित रूप से मुख्य कारण हो सकता है।
  2. पूरे अंडे बनाम अंडे की जर्दी से बना कस्टर्ड अधिक पानीदार हो सकता है, क्योंकि अंडे का सफेद भाग इसे पतला कर सकता है।
  3. कॉर्नस्टार्च की सही मात्रा का उपयोग न करने पर अंडे का कस्टर्ड पर्याप्त गाढ़ा नहीं हो सकता है।
  4. अंडे की जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को बहुत पहले से मिलाने से कस्टर्ड पकने पर पानीदार हो सकता है।
  5. दूध की मात्रा बहुत ज्यादा है और कस्टर्ड गाढ़ा नहीं हो सकता है.
  6. कस्टर्ड को ज्यादा देर तक नहीं पकाना है। इस होममेड पेस्ट्री क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाया जाना चाहिए और इसे उस स्पैटुला के पीछे कोट करना चाहिए जिससे आप इसे हिला रहे हैं।
  7. कस्टर्ड के पक जाने पर उसमें बुलबुले दिखने लगें, ध्यान रहे कि आप कस्टर्ड को लगातार चलाते रहें।
  8. फिर आप मनचाहा गाढ़ापन प्राप्त करने के बाद 1 अतिरिक्त मिनट के लिए पकाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं ताकि यह जले नहीं।

अवयव

  • गूंथा हुआ आटा:
  • २ कप बिना ब्लीच किया हुआ मैदा
  • १/२ कप दानेदार चीनी
  • ३/४ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1/8 छोटा चम्मच नमक
  • १/२ कप सॉलिड वेजिटेबल शॉर्टिंग
  • १/४ कप दूध
  • ३/४ चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
  • 1 बड़ा अंडा, अच्छी तरह फेंटा हुआ
  • भरने:
  • 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • 2/3 कप दानेदार चीनी
  • १ १/२ कप दूध
  • १ १/२ बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़े अंडे की जर्दी, थोड़ा फेंटा हुआ
  • 1 चम्मच बादाम या संतरे का अर्क
  • अंडा धोना:
  • एग वॉश के लिए 1 अंडे को 2 बड़े चम्मच दूध के साथ फेंटे

51 प्रतिक्रियाएं "पॉल का एग कस्टर्ड टार्ट्स" एक टिप्पणी छोड़ें

ये स्वादिष्ट लगते हैं। मुझे चाइना टाउन में डिम सम होने के कारण हमेशा एग टार्ट्स पसंद हैं! बस एक त्वरित प्रश्न – क्या आपने अपने बेकिंग टिन को पहले से चिकना कर लिया था? धन्यवाद।

मैं आमतौर पर पेस्ट्री कैरोलिन के लिए पैन को ग्रीस करना पसंद नहीं करता, क्योंकि यह पेस्ट्री को थोड़ा गीला बना सकता है … अगर यह अच्छी तरह से बेक और ठंडा है तो इसे ठीक छोड़ देना चाहिए। उस ने कहा, यदि आपके पास पुरानी बेकिंग डिश है तो यह एक भयानक विचार नहीं है। मेरे पास मेरी बारह में से एक छड़ी थी, मुझे लगता है कि तवे पर कुछ पुराने सामान की वजह से! उफ़! मेरा अधिकांश भाग ठीक है, हालांकि बिना चिकनाई के।

अापका बहुत - बहुत धन्यवाद!

वहाँ कोई सूजी बॉटम्स नहीं!
मुझे भी, GBBO बेकिंग बग ने काट लिया है! टार्ट्स का प्रयास करने का समय… और यह नुस्खा प्रयास करने योग्य लगता है! शुक्रिया!

वाह वे अविश्वसनीय दिखते हैं और उतने जटिल नहीं हैं जितने की मैं उम्मीद कर रहा था।

यम! मैं निश्चित रूप से इस सप्ताह के अंत में इन्हें आजमाना चाहता हूं। मुझे ग्रेट ब्रिटिश बेकऑफ़ पसंद है और मैंने वास्तव में इन पिछली रात को मास्टरक्लास एपिसोड देखा था। क्या आपने अभी तक GBBO MasterClass एपिसोड को देखा है? वे शानदार हैं। आपके टार्ट्स भी शानदार लग रहे हैं!

मैं उन्हें पीबीएस की वजह से सेंकना चाहता हूं
समय बीतने के साथ दिखाएँ। उसके पास होना चाहिए
हर समय टार्ट्स की आपूर्ति। आप सच में
उस शो को देखने के बाद उन्हें चाहते हैं!

हाय डियान! यही कारण है कि मैंने यह नुस्खा देखना शुरू किया। क्या आपने उन्हें बनाने की कोशिश की? क्या वे निकले?

आपने वही कहा जो मैं कहने जा रहा था। हां, जैसे-जैसे समय बीतता गया, मेरी दिलचस्पी बढ़ी। हमारे परिवार ईस्टर ब्रंच के लिए इनका एक बैच बनायेंगे।

मुझे एग कस्टर्ड टार्ट्स के लिए लियोनेल और उनकी रुचि बहुत पसंद है। विशाल शो।

मैं भी! जब से मैंने ऐज़ टाइम गोज़ बाय देखी है, तब से मैं उन्हें बेकरी और स्टोर्स में ढूंढ रहा हूं। मुझे लगता है कि मुझे उन्हें सेंकना सीखना होगा।

मैंने अभी-अभी “ द्वि घातुमान देखना शुरू किया है” जिस तरह से आपके पास है, एक समय के रूप में एक या दो एपिसोड। मैं इसे अपने सबसे छोटे बच्चे के साथ देख रहा था और हमें रुकना पड़ा, क्योंकि वह 'बहुत भूखी थी।'

LOL- मैं एक के बाद एक बीमारी से उबरने के दौरान द्वि घातुमान देख रहा था और अभी-अभी इस एपिसोड को देखना समाप्त किया।
और मुझे उठने और खिंचाव की जरूरत थी, इसलिए वापस आया और इसे पहली बार बनाने के लिए पॉल हॉलीवुड की रेसिपी – या किसी और की वैसे भी – की तलाश में पाया।
मुझे आपकी पोस्ट बहुत अच्छी लगी, साझा करने के लिए धन्यवाद!

धन्यवाद मिशेल! आशा है कि आप बेहतर महसूस कर रहे होंगे!

ओह ये अच्छे हैं! मैंने वास्तव में उन्हें हमारे कारवां में बनाया था इसलिए सिलिकॉन टार्ट मामलों का इस्तेमाल किया। पेस्ट्री के साथ काम करना निश्चित रूप से मुश्किल है – मैंने वास्तव में इसे फ्रिज के बजाय 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया, फिर जल्दी से काम किया। मैंने इसे बेकिंग पेपर की दो हल्की फुल्की चादरों के बीच रोल किया, जिससे मदद मिली। मैंने भी बस प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को मामलों पर धीरे से रखा और वस्तुतः गुरुत्वाकर्षण को इसे डूबने दिया। निश्चित रूप से इन्हें फिर से बनाएंगे, धन्यवाद।

नमस्ते जून….. क्या आपके सिलिकॉन पैन ने टार्ट को आसानी से छोड़ दिया? क्या आपने पहले तेल छिड़का था

मानो या न मानो, मैंने और मेरे पति ने पिछले साल GBBO की खोज की। जब हमें पूरी सीरीज नेटफ्लिक्स पर मिली तो हमने शुरू से ही देखना शुरू किया। सिर्फ पॉल और मैरी के साथ एक और श्रृंखला भी है, और वे दिखाते हैं कि उन सभी व्यंजनों को कैसे ठीक से करना है जिन्हें करने के लिए शौकिया बेकर्स को चुनौती दी गई थी। पहले GBBO का एक शो देखना बहुत दिलचस्प है, और फिर “Masterclass: मेरी बेरी और पॉल हॉलीवुड” का संबंधित एपिसोड देखें। जब मैंने पॉल को उनके कस्टर्ड टार्ट बनाते देखा, तो मुझे बस उन्हें आजमाना था। उन्हें पहले कभी नहीं बनाया, और मुझे सेंकना पसंद है।

मैंने आज वो टार्ट बनाए हैं। यह काफी सीखने वाला अनुभव था। एक बात के लिए, मुझे पता चला कि मेरा ओवन गर्म चलता है, कम से कम इन नाजुक कस्टर्ड टार्ट्स के लिए। मैं अगली बार इन्हें 375 पर बेक कर दूंगा और पैन को बीच में ही घुमा दूंगा। दूसरे, मुझे पता चला कि मफिन टिन्स से बाहर निकालने से पहले मुझे 30 मिनट के कूलिंग टाइम से ज्यादा इंतजार नहीं करना चाहिए। अगर पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाए तो वे चिपक जाएंगे। एक बात मैंने नोट की कि शौकिया बेकरों में से एक ने अपने टार्ट्स किए: उसने आटा डालने से पहले बारह कपों में से प्रत्येक में चर्मपत्र कागज के दो स्ट्रिप्स को तोड़ दिया ताकि पकड़ने और खींचने के लिए 4 ‘हैंडल्स’ बनाया जा सके। प्रत्येक टार्ट। करने के लिए गर्दन में हल्का दर्द है, लेकिन यह प्रयास के लायक है। जब मैंने ३० मिनट के बाद एक टार्ट निकाला, तो वह साफ और एक टुकड़े में निकला। मैंने चर्मपत्र कागज के बिना दो काम किए, यह देखने के लिए कि क्या मैं उन्हें एक छोटे से इंडेंटेड स्पैटुला के साथ निकाल सकता हूं जैसे पॉल ने अपना बनाया था, लेकिन दो टार्ट्स अन्य के साथ-साथ बाहर नहीं आए। उन्होंने स्पष्ट रूप से बहुत अभ्यास किया है…उन्होंने मास्टरक्लास श्रृंखला में कहा था कि उन्होंने 14 साल की उम्र से दर्जनों लोगों द्वारा कस्टर्ड टार्ट्स किए थे।

अपना बेकिंग अनुभव साझा करने के लिए धन्यवाद। वैसे, भले ही मेरे टार्ट्स पॉल की तरह सुंदर नहीं दिखते, फिर भी वे स्वादिष्ट हैं!
डेलिया बॉटम्स

चर्मपत्र कागज के हैंडल एक बढ़िया विचार हैं! मैंने उन्हें पहले भी देखा है, लेकिन मैं बहुत आलसी हूं। हाहा! डेलिया टिप्पणी के लिए धन्यवाद! हैप्पी बेकिंग!


गर्मी लागू करना: पेस्ट्री क्रीम को मोटा करने के लिए महत्वपूर्ण कदम

पेस्ट्री क्रीम की सफलता या विफलता कस्टर्ड बेस को पर्याप्त रूप से गर्म करने पर निर्भर करती है। लक्ष्य कस्टर्ड को ठीक से गाढ़ा करना है ताकि एक ऐसी स्थिरता प्राप्त की जा सके जो कठोर, मोटी और चिकनी हो, जबकि पाइप या फैलाने में आसान हो। यदि परिणामस्वरूप पेस्ट्री क्रीम बहुत अधिक बहती और ढीली है, या अधिक पका हुआ और किरकिरा है, तो हम या तो कम हो गए या प्रक्रिया में इस आवश्यक कदम को खत्म कर दिया।

पेस्ट्री क्रीम दो गाढ़ेपन पर निर्भर करती है- स्टार्च और अंडे- कस्टर्ड को गाढ़ा करने के लिए मिलकर काम करते हैं। गर्मी का स्थिर अनुप्रयोग स्टार्च के लिए जिलेटिनीकरण की प्रक्रियाओं और अंडों के लिए जमावट के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है।

जब पानी के साथ मिश्रित किया जाता है (इस मामले में दूध द्वारा प्रदान किया जाता है) और लगभग 175 ° F तक गर्म किया जाता है, स्टार्च ग्रेन्यूल्स जिलेटिनाइज़ करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पानी के साथ अवशोषित और सूज जाते हैं, फिर अपने स्टार्चयुक्त अणुओं को लीक कर देते हैं, कस्टर्ड बेस को प्रभावी ढंग से मोटा कर देते हैं। जबकि यह सब हो रहा है, योलक्स में प्रोटीन एक मजबूत, लचीला नेटवर्क बनाने के लिए विकृत, या खुलासा और फिर एक साथ जमा हो रहे हैं, या एक साथ बंधन कर रहे हैं।

यदि जिलेटिनाइजेशन और जमावट हमारी एकमात्र चिंता थी, तो हम पेस्ट्री क्रीम को 175 ° F पर ला सकते थे और किया जा सकता था। दुर्भाग्य से, जर्दी में एमाइलेज नामक एक एंजाइम होता है, जो धीरे-धीरे स्टार्च अणुओं को तोड़ सकता है और मोटी पेस्ट्री क्रीम को एक बहती चटनी में बदल सकता है। इस समस्या के समाधान के लिए पेस्ट्री क्रीम को और भी गर्म करने की आवश्यकता है - जिसे हम "बुलबुला" के रूप में वर्णित कर सकते हैं, मिश्रण के साथ तापमान पर उबलने में शर्म आती है। लगभग एक मिनट तक लगातार चलाते हुए पेस्ट्री क्रीम को बुलबुले में रखने से एमाइलेज निष्क्रिय हो जाता है जिससे पेस्ट्री क्रीम की संरचना के लिए कोई खतरा नहीं रह जाता है।

अंडा युक्त कस्टर्ड को इतना गर्म करने से ऐसा लग सकता है कि हम तुरंत अंडे को फोड़ने का जोखिम उठा सकते हैं, लेकिन ऐसा होने से रोकने के लिए कई कारक हमारे पक्ष में हैं। सबसे पहले, दूध अंडे के प्रोटीन को पतला करता है, इसलिए वे दूर-दूर होते हैं और तेजी से और कसकर बंधने की संभावना कम होती है। उसके ऊपर, अंडे के प्रोटीन को बंधन से रोकने के लिए स्टार्च और चीनी दोनों अतिरिक्त हस्तक्षेप करते हैं। इसका मतलब है कि आप पेस्ट्री क्रीम को बिना ज्यादा पकाए कम से कम एक मिनट तक फेंटते हुए सुरक्षित रूप से एक उबाल में ला सकते हैं।

और यह मुझे एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु पर लाता है: मैं निरंतर ध्यान और फुसफुसाहट की आवश्यकता पर पर्याप्त जोर नहीं दे सकता। यदि आप रसोई में एक से अधिक कार्य करने वाले हैं, तो अन्य कार्यों को अलग रखना और अपना सारा ध्यान पेस्ट्री क्रीम पर केंद्रित करना सबसे अच्छा है। दूर न जाएं या अपने फोन की जांच न करें, और व्हिस्क, व्हिस्क, व्हिस्क करना सुनिश्चित करें। व्हिस्किंग सुनिश्चित करती है कि पेस्ट्री क्रीम समान रूप से गाढ़ी हो और गांठ और झुलसे हुए धब्बों के विकसित होने की संभावना कम हो।

तड़के के बारे में क्या?

कस्टर्ड बेस बनाते समय, लगभग सभी पेस्ट्री क्रीम व्यंजनों में तड़के की आवश्यकता होती है, जिसमें तले हुए अंडे के साथ समाप्त होने की संभावना को कम करने के लिए अंडे में गर्म दूध को फेंटना शामिल है (ध्यान रखें कि पेस्ट्री क्रीम को गाढ़ा करने के लिए पकने से पहले ऐसा होता है) .

लेकिन पेस्ट्री क्रीम बनाते समय आपको हमेशा तड़का लगाने की जरूरत नहीं है। यह केवल तभी आवश्यक है जब दूध को पहले गर्म करने की आवश्यकता हो। उदाहरण के लिए, यदि आप इस रेसिपी में दूध में वैनिला बीन, या मेरी लेमन पेस्ट्री क्रीम में लेमन जेस्ट जैसे दूध डालकर पेस्ट्री क्रीम का स्वाद लेना चाहते हैं, तो तड़का लगाना आवश्यक है क्योंकि इन्फ्यूजन चरण के दौरान दूध गर्म हो गया होगा। .

हालांकि, अगर दूध को पहले से गरम करने का कोई कारण नहीं है, तो बस पेस्ट्री क्रीम की सभी सामग्री को ठंडा होने पर मिलाना और उन्हें एक साथ गर्म करना बिल्कुल ठीक है। उदाहरण के लिए, मेरी चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम रेसिपी में, पेस्ट्री क्रीम बेस बिना तड़के के बनाया जाता है, और फिर चॉकलेट को गर्म होने पर गाढ़े कस्टर्ड में पिघलाया जाता है।

आप तकनीक पर हमारे लेख में तड़के की प्रक्रिया के बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं, लेकिन निश्चिंत रहें, हम सीरियस ईट्स में आपको केवल उस अतिरिक्त कदम के माध्यम से जाने के लिए कहेंगे जब यह समझ में आता है।


कस्टर्ड फिलिंग के साथ आसान पेसी वनीला क्रोइसैन

  • लेखक: जड़ों तक सेंकना
  • तैयारी का समय: 01:00
  • पकाने का समय: 00:25
  • कुल समय: 03:00
  • उपज: 12 1 x
  • श्रेणी: पेस्ट्री
  • भोजन: जर्मनी

विवरण

खमीर आटा और वेनिला कस्टर्ड भरने के साथ आसान क्रोइसैन जैसे सींग / अर्धचंद्राकार। सच होने के लिए लगभग बहुत अच्छा है)

अवयव

कस्टर्ड भरने के लिए:
1/3 कप (40 ग्राम) कॉर्नस्टार्च
2 टीबीएसपी । चीनी
1 चम्मच । वेनीला सत्र
13.5 फ्लो। आउंस (400 मिली) दूध
1 मध्यम अंडा
3.5 ऑउंस। (१०० ग्राम) खट्टा क्रीम

आटे के लिए:
४ १/४ कप (५५० ग्राम) मैदा
1/2 कप (100 ग्राम) चीनी
1 चुटकी नमक
1 कप (240 मिली) गुनगुना दूध
0.8 ऑउंस। (२१ ग्राम) ताजा खमीर
3.5 ऑउंस। (१०० ग्राम) नरम मक्खन, टुकड़ों में
1/2 छोटा चम्मच। लेमन जेस्ट (जैविक नींबू से)
1 मध्यम अंडा

ब्रश करने के लिए कुछ दूध
2 – 3 बड़े चम्मच। कटे हुए बादाम
हलवाई की धूल झाड़ने के लिए चीनी

निर्देश

1. एक छोटी कटोरी में वनीला कस्टर्ड के लिए कॉर्नस्टार्च, चीनी और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें और 2-3 बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाएं। बचे हुए दूध को एक बर्तन में डालें, अंडे में मिलाएँ और फिर धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि दूध में उबाल न आने लगे। लगातार मिलाते हुए कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें जब तक कि हलवा गाढ़ा न होने लगे। गर्मी से निकालें, लगभग 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। त्वचा को विकसित होने से रोकने के लिए सीधे हलवे के ऊपर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. एक बड़े बाउल में मैदा, चीनी और नमक डालकर मिला लें। बीच में एक कुआं बनाएं, गुनगुना दूध डालें, खमीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और दूध में मिला दें। थोड़ा मिलाएं और फिर लगभग 5 मिनट तक बैठने दें। मक्खन, लेमन जेस्ट और अंडा डालें और लगभग 6-7 मिनट के लिए तब तक गूंधें जब तक आपको एक अच्छा चिकना और थोड़ा चिपचिपा आटा न मिल जाए। प्याले को ढँक दें और आटे को किसी गर्म स्थान पर लगभग 45-60 मिनट के लिए उठने दें - यह आकार में लगभग दोगुना होना चाहिए।

3. आटे में से हवा निकाल कर दो बराबर भागों में बाँट लें. एक टुकड़े को प्लास्टिक रैप में लपेटें और जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रख दें। दूसरे आटे के टुकड़े को ६ बराबर भागों में बाँटकर उनके गोले बना लें। एक आटे की सतह पर, प्रत्येक गेंद को लगभग 8ࡪ.7 इंच (20x12cm) लंबाई/चौड़ाई के साथ एक अंडाकार में पतला रोल करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, आटा अंडाकार के एक तरफ कई बार आटा में काट लें और कस्टर्ड भरने के लगभग 1-2 बड़े चम्मच विपरीत दिशा में फैलाएं। भरने के ऊपर आटा मोड़ो और क्रोइसैन को रोल करें - कटौती के साथ पक्ष ऊपर की ओर होना चाहिए। क्रोइसैन बनाने के लिए सुझावों को थोड़ा सामने की ओर मोड़ें। क्रोइसैन को बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसके बीच में पर्याप्त जगह हो। एक साफ किचन टॉवल से ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक उठने दें।

4. जबकि क्रोइसैन दूसरी बार उठ रहे हैं, ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। रिसेन क्रोइसैन को दूध से धीरे से ब्रश करें, कुछ कटे हुए बादाम छिड़कें और फिर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। क्रोइसैन को अच्छे सुनहरे रंग से फूलना चाहिए था। ओवन से निकालें और एक वायर रैक पर ठंडा होने दें। जबकि पहला बैच ओवन में है, आप बचे हुए क्रोइसैन को फ्रिज से बचे हुए आटे से तैयार कर सकते हैं। परोसने से पहले कुछ कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ वैनिला क्रोइसैन्ट को छिड़कें।


एक पुर्तगाली पसंदीदा की उत्पत्ति

उन कपड़े धोने वाले भिक्षुओं को याद करें जिनका हमने पहले उल्लेख किया था? आइए एक सेकंड के लिए उनके पास वापस जाएं।

कहा कि भिक्षु मध्य लिस्बन के पश्चिम में एक समुद्र तटीय पड़ोस बेलेम में जेरोनिमोस मठ में रहते थे। उनके लिए अपने कपड़ों को धोते समय अंडे की सफेदी का इस्तेमाल करना आम बात थी, लेकिन उन्हें जल्द ही एहसास हुआ कि उनके पास निपटने के लिए बहुत सारे बचे हुए जर्दी हैं।

इसलिए भिक्षुओं ने वही किया जो ज्यादातर लोग पुर्तगाल में अंडे की जर्दी के साथ करते रहे हैं: उन्हें पके हुए माल में इस्तेमाल किया। जल्द ही, पहला पेस्टिस डे नाटा पैदा हुए।

प्रसिद्ध जेरोनिमोस मठ, जहां पेस्टिस डे नाटा की उत्पत्ति हुई थी। फ़ोटो क्रेडिट: सैंड्रा हेनरिक्स गज्जर

1820 में, पुर्तगाल में उदार क्रांति ने धार्मिक संस्थानों के लिए धन में कटौती की। मठ को बचाए रखने के लिए धन जुटाने के लिए, भिक्षुओं ने अपनी पेस्ट्री बेचना शुरू कर दिया, जो बहुत पहले हिट हो गई थी।

हालाँकि, यह पर्याप्त नहीं था, और मठ वैसे भी बंद हो गया। दुकान बंद करते समय, भिक्षुओं ने अपने पुर्तगाली कस्टर्ड टार्ट्स रेसिपी को स्थानीय चीनी रिफाइनरी को बेच दिया और इसे एक दिन कहा।

यह जानते हुए कि उनके हाथ में एक विजेता है, चीनी रिफाइनरी के मालिकों ने पुराने मठ से सड़क के नीचे अपनी खुद की बेकरी खोली। बेकरी आज भी है, और यदि आप लिस्बन गए हैं, तो आप शायद वहां भी गए होंगे: मूल पेस्टिस डी बेलेम।

पेस्टिस डी बेलेम: मूल कस्टर्ड टार्ट रेसिपी का घर। फ़ोटो क्रेडिट: डेव कोलियर

कस्टर्ड टार्ट रेसिपी

एक प्रभावशाली मिठाई के लिए एक क्लासिक कस्टर्ड टार्ट या पुर्तगाली शैली का पेस्टल डे नाटा बनाएं, क्रीमी फिलिंग और कुरकुरा, बटर पेस्ट्री के साथ पूरा करें।

जायफल पेस्ट्री के साथ कस्टर्ड टार्ट

कस्टर्ड टार्ट के बारे में कुछ इतना ईमानदार है, बस जायफल की एक झंझरी के साथ सबसे ऊपर है

एग कस्टर्ड टार्ट्स

ये पुर्तगाली शैली के गोल्डन टार्टलेट डिनर पार्टी को खत्म करने के लिए या कॉफी के साथ दोपहर के इलाज के लिए एकदम सही हैं

नेक्स्ट-लेवल एग कस्टर्ड टार्ट

हमारे अगले स्तर की रेसिपी के साथ अपना कस्टर्ड टार्ट बेक करें। हमने इस क्लासिक मिठाई को कुछ अतिरिक्त स्पर्शों के साथ अपडेट किया है, जिसमें ब्राउन मक्खन के साथ पेस्ट्री बनाने का एक नया तरीका शामिल है

कस्टर्ड टार्ट

बटर पेस्ट्री और क्रीमी फिलिंग के साथ, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह डिश एक क्लासिक बन गई है

कस्टर्ड टार्ट्स

एक अनूठी मिठाई के लिए हमारे नाज़ुक कस्टर्ड टार्ट बनाने का प्रयास करें। इन्हें तैयार होने में सिर्फ 10 मिनट लगते हैं और जायफल के कद्दूकस के साथ स्वादिष्ट होते हैं

भुना हुआ अनानास के साथ नारियल कस्टर्ड टार्ट

इस कस्टर्ड टार्ट में सनी कैरेबियन स्वाद के साथ एक उष्णकटिबंधीय मोड़ है। इसे अपनी अगली डिनर पार्टी के लिए बेक करें और हम गारंटी देते हैं कि आपके मेहमान दूसरी मदद के लिए वापस जाएंगे!


वह वीडियो देखें: classic pastry cream - a perfect filling for tarts and pastries, as well alone with berries (जुलाई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Tioboid

    बहुत अच्छा! इसे जारी रखो! सदस्यता लें!

  2. Linleah

    आप एक त्रुटि करते हैं। चलो चर्चा करते हैं। पीएम में मुझे लिखो, हम बात करेंगे।

  3. Nile

    मेरा मतलब है कि आप सही नहीं हैं। मैं इस पर चर्चा करने की पेशकश करता हूं। मुझे पीएम में लिखें, हम बात करेंगे।

  4. Wolfric

    आप गलत हैं. मैं इस पर चर्चा करने का प्रस्ताव करता हूं।

  5. Balen

    यह शर्म की बात है कि मैं अब नहीं बोल सकता - बहुत व्यस्त। OSVOBOZHUS - आवश्यक रूप से उनकी टिप्पणियों।

  6. Tegid

    It is compliant, the information is admirable

  7. Meztitaxe

    यह वाक्यांश बस अतुलनीय है;)



एक सन्देश लिखिए