कॉकटेल रेसिपी, स्पिरिट और स्थानीय बार्स

कॉड - सच्ची टिकाऊ सफेद मछली

कॉड - सच्ची टिकाऊ सफेद मछली

हाँ यह सच है, हम फिर से कॉड खा सकते हैं - और अब एक स्पष्ट विवेक के साथ। कई वर्षों से उद्योग कम कॉड खाने के संदेश को वैकल्पिक स्थायी विकल्पों जैसे कि हैडॉक, पोलाक, गर्नार्ड और मैकेरल के साथ बदल रहा है। जैसा कि सभी ने इस साल के मोड़ पर सुना होगा कि सभी स्रोतों से मैकेरल को समुद्री संरक्षण सोसायटी (एमसीएस) द्वारा एक मछली में डाउनग्रेड किया गया था 'उपलब्ध जानकारी के आधार पर इस प्रजाति को शायद इस समय टिकाऊ नहीं माना जाना चाहिए' या अधिक संबंधित 'टिकाऊ नहीं माना जाना चाहिए, और मछली के उत्पादन से जुड़े महत्वपूर्ण पर्यावरणीय मुद्दों की संभावना है। यद्यपि इस निर्णय ने उद्योग के कुछ क्षेत्रों के भीतर कुछ आक्रोश पैदा किया, यह वास्तव में मरीन स्टीवर्डशिप काउंसिल (एमएससी) के 6 महीने से अधिक समय पहले सभी प्रमाणित मैकेरल मत्स्य पालन के निलंबन का पालन करता था और कुछ देशों द्वारा स्वयं को लागू किए गए कोटा की अधिकता के संभावित मुद्दों पर विचार करते समय पूरी तरह से उचित था। शामिल

नई मैकेरल सलाह के इस मुद्दे से जुड़े प्रेस के पीछे छिपा हुआ अन्य प्रजातियों का डाउनग्रेडिंग था जिसे पहले कॉड के अच्छे टिकाऊ विकल्प के रूप में सुझाया गया था। सबसे उल्लेखनीय, टब गर्नार्ड और पोलाक, डाउनग्रेड किए गए थे और हैडॉक के लिए कोटा में कटौती ने अतिरिक्त आपूर्ति चिंताओं और बाद में पूरे उद्योग में कीमतों में वृद्धि की। हालाँकि, एक बड़ा विजेता था और यह पूरे बैरेंट्स सी में कॉड स्टॉक था, जिसने वर्षों के सफल प्रबंधन के बाद स्टॉक बायोमास में भारी वृद्धि दिखाई है, जिसके परिणामस्वरूप 2013 के लिए 1 मिलियन टन कोटा का चौंका देने वाला आवंटन हुआ है! 1 मिलियन टन रूस और नॉर्वे के बीच साझा किया जाता है और नॉर्वे के लिए ४४४,७४० टन में से ७५% से अधिक लाइन पकड़ी जाती है, जिसमें भारी मात्रा में लैंडिंग MSC प्रमाणित होती है; आइसलैंडिक मत्स्य पालन को भी वर्तमान में टिकाऊ के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इन बढ़ी हुई मात्राओं के प्रत्यक्ष परिणाम के रूप में पिछले साल मूल्य बिंदु में भी काफी सुधार हुआ है और नॉर्वेजियन और अधिकांश आइसलैंडिक लाइन और डेमर्सल ओटर ट्रॉल के साथ हरे रंग की 2 एमसीएस रेटिंग वाले शेयरों को पकड़ा गया है, उन खूबसूरत पर पुनर्विचार न करने का कोई कारण नहीं है। सफेद गुच्छे। तो हो सकता है कि मेनू पर पोलाक के थके हुए 'टिकाऊ विकल्प' को अटलांटिक कॉड के सच्चे प्रमाणित टिकाऊ विकल्प के साथ बदलने का समय आ गया है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसकी उत्पत्ति को जानते हैं?

डिपो सेल्स मैनेजर - साउथबैंक फ्रेश फिश, लंदन

जेमी के कॉड व्यंजनों में से कुछ पर एक नज़र डालें, या यहां तक ​​​​कि हमारी मछली श्रेणी को भी देखें।


शीर्ष दस स्थायी मछली स्वैप

सस्टेनेबल फिश सिटी: टॉप टेन स्वैप्स को विशेषज्ञ संगठनों की सलाह से तैयार किया गया है जो सस्टेनेबल फिश सिटी वर्किंग पार्टी में योगदान करते हैं (अधिक जानकारी के लिए अबाउट पेज देखें)। शीर्ष स्वैप अब पीडीएफ डाउनलोड के रूप में भी उपलब्ध हैं:

हमने यह भी सुझाव दिया है कि अधिक टिकाऊ विकल्प कहां से खरीदें, अधिक जानने के लिए नीचे दी गई मछली के नाम पर क्लिक करें।

कुल मिलाकर, यूके के उपभोक्ताओं को जलवायु परिवर्तन को वार्मिंग के 1.5 डिग्री के भीतर रखने के लिए हमारे आहार में मांस और डेयरी की मात्रा को आधा करने की आवश्यकता है। अवशेष कृषि-पारिस्थितिक उत्पादन या टिकाऊ मछली पकड़ने से आना चाहिए। हमारे समर्पित पेज पर जलवायु और प्रकृति की आपात स्थिति में मछली खाने के बारे में और भी बहुत कुछ है।


कृपया इस जानकारी का कहीं और उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं, तो कृपया हमें बताएं ([email protected]) और कृपया सस्टेनेबल फिश सिटी के लिए एक लिंक शामिल करें: www.sustainablefishcity.net।

स्वैप क्यों?

टूना की कई अलग-अलग प्रजातियां हैं, जिनमें से कुछ गंभीर रूप से संकटग्रस्त हैं और कुछ ऐसे तरीके से पकड़ी जाती हैं जो अन्य समुद्री जीवन को नुकसान पहुंचाती हैं।

टूना के लिए शीर्ष स्वैप

प्रशांत महासागर में हाथ से पकड़ी गई समुद्री स्टीवर्डशिप काउंसिल (MSC) द्वारा प्रमाणित अल्बाकोर टूना और ndash को आज़माएँ। अल्बाकोर में बहुत हल्का, दृढ़ और नाजुक स्वाद वाला मांस है, और यह डिब्बाबंद और जार में उपलब्ध है। अधिकांश डिब्बाबंद टूना स्किपजैक है, जो ट्यूना की सबसे लचीली प्रजाति है, जिसमें सभी स्टॉक वर्तमान में स्वस्थ हैं और पोल और लाइन, हैंडलाइन या ट्रोल पकड़े गए हैं।

स्वैप क्यों?

सामन की खेती कभी-कभी बहुत सघनता से की जाती है, जिससे गंभीर पर्यावरणीय समस्याएं पैदा हो जाती हैं। इसके अलावा, खेती की गई सामन को बड़ी मात्रा में जंगली पकड़ी गई मछलियों से बना चारा खिलाना पड़ता है, और फ़ीड बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली के अपने स्वयं के संरक्षण मुद्दे हो सकते हैं।

सामन के लिए शीर्ष स्वैप

MSC प्रमाणित अलास्का जंगली सामन का प्रयास क्यों न करें। यह खेती वाले सामन की तुलना में बहुत अधिक दुबला होता है, इसलिए सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न पकाएं। वैकल्पिक रूप से, प्रमाणित जैविक खेती वाले सामन, ट्राउट की तलाश करें, या हेरिंग या मैकेरल जैसे तैलीय-मछली के विकल्प का प्रयास करें

स्वैप क्यों?

इस चिप-शॉप पसंदीदा के हमारे प्यार ने कुछ हैडॉक शेयरों को खत्म कर दिया है। और हैडॉक अक्सर कॉड के साथ तैरते हैं (नीचे देखें), जिसका अर्थ है कि हैडॉक मत्स्य पालन दोनों मछलियों को पकड़ सकता है।

शीर्ष स्वैप

स्कॉटलैंड या नॉर्वे से एमएससी प्रमाणित हैडॉक के लिए देखें, या एक अलग फर्म, सफेद मछली जैसे हेक या कोली (अक्सर सैथे के रूप में बेचा जाता है) का प्रयास करें, जिसकी एक अवांछित प्रतिष्ठा है जिसे आप बिल्ली को खिलाते हैं, लेकिन ताजा स्पैंक करते समय, है स्वादिष्ट।

स्वैप क्यों?

कॉड के कुछ स्टॉक गंभीर रूप से ओवरफिश हैं।

कॉड के लिए शीर्ष स्वैप

यूके-लैंडेड पोलक, कोली या हेक, या एमएससी प्रमाणित अलास्का पोलक आज़माएं। यदि केवल कॉड ही करेगा, तो आर्कटिक, अटलांटिक और प्रशांत महासागरों से MSC प्रमाणित कॉड चुनें।

स्वैप क्यों?

किंग या टाइगर झींगे आमतौर पर उष्ण कटिबंध में खेती की जाती है, अक्सर बहुत तीव्रता से और ऐसे तरीके से जो स्थानीय समुदायों और पर्यावरण को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं। फ़ीड के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली मछली को गुलामी से जोड़ा गया है।

झींगे के लिए शीर्ष स्वैप

ऑर्गेनिक टाइगर झींगे चुनें, या अधिक स्थानीय विकल्प के लिए, क्रेल-कॉट स्कॉटिश लैंगोस्टीन (जिसे डबलिन बे प्रॉन या स्कैम्पी भी कहा जाता है) के लिए जाएं - लेकिन लैंगोस्टीन और स्कैलप्स के लिए हमारी विशिष्ट सलाह देखें। या कनाडा और ग्रीनलैंड से छोटे MSC-प्रमाणित ठंडे पानी के झींगे देखें। झींगे की तरह, केकड़ा मिर्च जैसे मजबूत स्वाद के साथ उतना ही अच्छा है जितना कि नींबू और मेयोनेज़ के साथ।

स्वैप क्यों?

अपने स्वयं के उपकरणों के लिए छोड़ दिया, प्लाइस 50 साल या उससे अधिक समय तक जीवित रह सकता है। वे बहुत धीरे-धीरे बढ़ते हैं और प्रजनन करते हैं, जिससे वे अत्यधिक मछली पकड़ने की चपेट में आ जाते हैं। ब्रिटेन की कई आबादी गंभीर गिरावट में है

प्लेस के लिए शीर्ष स्वैप

अधिक टिकाऊ फ्लैटफिश विकल्पों में फ्लाउंडर, डैब या लेमन सोल शामिल हैं, या एमएससी प्रमाणित प्लास, या एमएससी प्रमाणित डोवर सोल के लिए जाएं।

स्वैप क्यों?

स्वोर्डफ़िश जैसी बड़ी, धीमी गति से बढ़ने वाली 'खेल' मछली विशेष रूप से अति-मछली पकड़ने की चपेट में हैं।

स्वोर्डफ़िश के लिए शीर्ष स्वैप

स्थिरता बिल के समान कुछ भी फिट नहीं होता है, लेकिन जिग-कॉट स्क्विड, हेरिंग और सार्डिन मजबूत स्वाद के लिए खड़े होते हैं और स्वादिष्ट ग्रील्ड या बारबेक्यू पर होते हैं।

जहां आप स्वोर्डफ़िश के लिए शीर्ष स्वैप खरीद सकते हैं

स्वैप क्यों?

वैज्ञानिक यूके के स्टॉक को 80% तक कम करने की सलाह देते हैं। मछली का चारा खेती वाले समुद्री बास के लिए एक चिंता का विषय है।

समुद्री बास के लिए शीर्ष स्वैप

वेल्स से जैविक रूप से खेती की गई समुद्री बास, या लाइन-कैच ब्लैक ब्रीम, पोरी या सीब्रीम। एएससी-प्रमाणित पंगेसियस (अक्सर &lsquobasa&rsquo के रूप में बेचा जाता है) एक अच्छा विकल्प है।

स्वैप क्यों?

अफसोस की बात है कि कभी "सामान्य" स्केट अब गंभीर रूप से संकटग्रस्त है, और स्केट्स और किरणों की कई अन्य प्रजातियां खत्म हो गई हैं।

शीर्ष स्वैप

यूके-लैंडेड प्रजातियों जैसे कि डब, पाउटिंग या एकमात्र का प्रयास करें

स्वैप क्यों?

हलिबूट एक धीमी गति से बढ़ने वाली, लंबे समय तक जीवित रहने वाली प्रजाति है। अटलांटिक स्टॉक को लुप्तप्राय माना जाता है

शीर्ष स्वैप

MSC प्रमाणित पैसिफिक हलिबूट, स्कॉटिश फ़ार्म्ड हलिबूट या ऑर्गेनिक गिल्टहेड ब्रीम।


2. अटलांटिक कॉड फिश

उत्तरी अमेरिका पहुंचने वाले पहले यूरोपीय मछुआरे थे जिन्होंने उत्तरी अटलांटिक में कॉड आबादी का पालन किया। लंबे समय तक, अटलांटिक कॉड मत्स्य पालन संपन्न हुआ और उत्तरी अमेरिका की तटीय अर्थव्यवस्था का समर्थन किया। हालाँकि, वर्षों से अधिक मछली पकड़ने और अक्षम प्रथाओं ने अटलांटिक कॉड मछली की आबादी पर भारी असर डाला, जिसने 1990 के दशक में भारी गोता लगाया। अटलांटिक कॉड मत्स्य पालन के पतन ने न केवल हजारों लोगों को काम से बाहर कर दिया, बल्कि इस लोकप्रिय मछली प्रजाति को विलुप्त होने के कगार पर ला दिया और उत्तरी अटलांटिक खाद्य जाले में मूलभूत परिवर्तन किए।

आपको अटलांटिक कॉड फिश क्यों नहीं खानी चाहिए

अटलांटिक कॉड फिशिंग पर रोक के बावजूद, क्षेत्र में अन्य मछली प्रजातियों के लिए ट्रॉलिंग कॉड आबादी की वसूली के प्रयासों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर रही है, जिसके कारण अटलांटिक कॉड अभी भी विलुप्त होने के बहुत करीब है। यदि आप मछली और चिप्स की अपनी नियमित आपूर्ति के बिना नहीं रह सकते हैं (वे लगभग हमेशा कॉड मछली से बने होते हैं!), तो आपको उत्तरी अटलांटिक कॉड मछली से बचना चाहिए और इसके बजाय प्रशांत कॉड जैसी अन्य सफेद मछली का चयन करना चाहिए, जिसकी आबादी में एक मजबूत आबादी है। अलास्का।

प्रशांत कॉड बनाम अटलांटिक कोड

जब आप पैसिफिक कॉड बनाम अटलांटिक कॉड की तुलना करते हैं, तो आपको कई अंतर दिखाई देंगे, हालांकि वे निकट से संबंधित हैं। उत्तरी प्रशांत कॉड आकार में छोटा और अटलांटिक कॉड की तुलना में गहरे रंग का होता है। पैसिफिक कॉड पट्टिका में फर्म, चंकी फ्लेक्स के साथ एक हल्का, दिलकश स्वाद प्रोफ़ाइल होता है जबकि अटलांटिक कॉड मीठा होता है और इसमें बड़े फ्लेक्स होते हैं। प्रशांत कॉड में पारा का निम्न स्तर होता है जबकि अटलांटिक कॉड पारा में मध्यम होता है।

अटलांटिक कॉड पोषण

पोषण के लिहाज से, अटलांटिक कॉड और पैसिफिक कॉड दोनों बहुत समान हैं। दोनों मछली प्रजातियां विटामिन बी, नियासिन, फॉस्फोरस और सेलेनियम का एक अच्छा स्रोत हैं।

अटलांटिक कॉड पोषण: पके हुए अटलांटिक कॉड (85 ग्राम) की एक सर्विंग में 90 कैलोरी, 19 ग्राम प्रोटीन और एक ग्राम वसा होता है
प्रशांत कॉड पोषण: पके हुए पैसिफिक कॉड (85 ग्राम) की एक सर्विंग में 85 कैलोरी, 20 ग्राम प्रोटीन और एक ग्राम से कम वसा होता है।

अधिक अटलांटिक कॉड तथ्य:

  • यदि आप नियमित रूप से कॉड लिवर तेल के पोषण संबंधी लाभों के लिए इसका सेवन करते हैं, तो पता करें कि यह जंगली अटलांटिक कॉड या जंगली प्रशांत कॉड से प्राप्त किया गया है या नहीं। अलास्का से प्राप्त जंगली प्रशांत कॉड मछली के जिगर के तेल के लिए सबसे अच्छे और सबसे टिकाऊ स्रोतों में से एक है।
  • अटलांटिक कॉड प्रजाति की मादा अपने जीवनकाल में करोड़ों अंडे छोड़ती है, हालांकि इनमें से कुछ ही वयस्कता तक पहुंचते हैं।

कॉड रेसिपी

कॉड ने हजारों सालों से दुनिया भर की सभ्यताओं के दिलों और दिमागों पर कब्जा कर लिया है। इटली में, कॉड इतना आम है कि जिस तरह से इसे प्रस्तुत किया जाता है उसके अनुसार अलग-अलग नाम होते हैं - आप जो खरीद रहे हैं उसके आधार पर आप इसे सुन सकते हैं मरलुज़ो (ताजा या जमी हुई मछली), स्टोकाफिसो (वायु ठीक) या बकल (साल्ट कोड)। बाद वाला, बकल, आमतौर पर इतालवी क्रिसमस की पूर्व संध्या के भोजन के हिस्से के रूप में खाया जाता है, जिसे के रूप में जाना जाता है ला विगिलिया या 'सात मछलियों का पर्व'। अपने रसीले, मांसयुक्त सफेद मांस और विशिष्ट स्वाद के साथ कॉड हमेशा लोकप्रिय रहता है, हाल ही में अत्यधिक मछली पकड़ने की चिंताओं के बावजूद अपनी मछली को एक स्थायी स्रोत से खरीदने का ध्यान रखें।

स्वादिष्ट कॉड व्यंजनों का यह संग्रह विभिन्न प्रकार के दिलचस्प तरीकों से स्वादिष्ट सफेद मछली को पूर्णता के साथ प्रदर्शित करता है। टेरेसा बुओंगियोर्नो ने अपने कॉन्फिट कॉड रेसिपी में जड़ी-बूटियों के एक प्रमुख मिश्रण में मछली को मैरीनेट किया, जबकि सेरिया ब्रदर्स की पैन-फ्राइड कॉड फ़िललेट रेसिपी को कॉर्न बिस्क और एक क्रीमी कॉर्न बावरोइस के साथ परोसा जाता है। सेरिया ब्रदर्स एक शानदार सीफूड पास्ता रेसिपी, कॉड के साथ लिंगुइन और अमैट्रिसियाना सॉस भी साझा करते हैं, जिसे एक सुरुचिपूर्ण इतालवी स्टार्टर डिश के रूप में परोसा जा सकता है या स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए बढ़ाया जा सकता है।


हर रोज कॉड व्यंजनों

खाने के समय चीजों को हिलाने की जरूरत है? कॉड का प्रयास करें। इसका हल्का स्वाद होता है जो विभिन्न प्रकार के सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है, जिससे यह मछली की स्टिक से लेकर टैकोस तक हर चीज़ के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाता है।

संदर्भ के:

फोटो द्वारा: मैट आर्मेंडरिज़ और कॉपी2014, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: स्टीफन जॉनसन और कॉपी2014, टेलीविजन फूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: रेनी कॉमेट एंड कॉपी2013, टेलीविजन फूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: कोन पौलोस प्रोप स्टाइलिस्ट: मरीना मालचिन 917 751 2855

फोटो द्वारा: मैट आर्मेंडरिज़ और कॉपी2013, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फ़ोटो द्वारा: क्रिस्टोफर टेस्टानी

पान-तला हुआ कॉड स्लाव के साथ

बीयर-पस्त मछली और चिप्स

इस क्लासिक ब्रिटिश पब ग्रब पर हमारा विचार बिल्कुल सही है। बैटर में चावल का आटा, बेकिंग पाउडर और बीयर ब्रेड को हल्का और कुरकुरा रखता है, और अपनी खुद की "चिप्स" बनाना निश्चित रूप से इसके लायक है। दो अलग-अलग तेल तापमानों पर डबल-फ्राइंग विधि यह सुनिश्चित करती है कि आलू पूरी तरह से सुनहरे हों और कभी भी गीले न हों।


तली हुई कॉड कैसे बनाते हैं:

तली हुई कॉड बनाने का पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि आप मछली को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज करें। आप क्रस्ट को भी सीज़न करेंगे, लेकिन मछली को सीज़न करने से स्वाद की परतें बनाने में मदद मिलती है।

इसके बाद, आप मछली को कोट करने के लिए एक प्रकार की असेंबली लाइन स्थापित करना चाहेंगे। एक प्लेट में आपके पास आटा होगा। फेंटे हुए अंडे के साथ एक और कटोरा और अंत में अनुभवी पंको ब्रेड क्रम्ब्स के साथ एक प्लेट।

सबसे पहले, आप कॉड के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएंगे, फिर इसे अंडे में डुबोएंगे और अंत में पैंको में दबाएंगे। और तब तक दोहराएं जब तक कि सारी मछलियां लेपित न हो जाएं।

अगला, मछली भूनें। मैं एक भारी तले की कड़ाही का उपयोग करता हूं और एक इंच तेल को 350 डिग्री तक गर्म करता हूं। मछली को बैचों में तलना महत्वपूर्ण है ताकि आप पैन को अधिक भीड़ में न डालें। यदि आप पैन को अधिक भीड़ देते हैं, तो मछली तलने की तुलना में अधिक भाप लेगी ताकि वे कुरकुरी न हों।

जबकि मैं अलग-अलग बैचों को पका रहा हूं, मैं पकी हुई मछली को बेकिंग शीट पर सेट किए गए कूलिंग रैक के ऊपर रखना पसंद करता हूं। यह मछली के तल को बैठने के दौरान गीला होने से बचाने में मदद करता है।

इसे गर्म रखने के लिए, मैंने अपने ओवन के तापमान को गर्म (170 डिग्री) पर सेट किया। इसे एल्युमिनियम फॉयल से न ढकें क्योंकि भाप फंस जाएगी जिससे मछली गीली हो जाएगी।

मूल रूप से, भाप कुरकुरी तली हुई कॉड का नश्वर दुश्मन है।


  • डिपिंग सॉस के लिए सामग्री:
  • 1/3 कप लो सोडियम इमली या सोया सॉस
  • 2 टीबीएसपी। चावल सिरका
  • 2 चम्मच। कीमा बनाया हुआ लाल मिर्च
  • 1 चम्मच। कीमा बनाया हुआ लहसुन
  • 1 चम्मच। चीनी

  1. डिपिंग सॉस की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, एक तरफ रख दें।
  2. एक गहरे फ्राइंग पैन में, मूंगफली और तिल के तेल में बोक चोय और मशरूम को मध्यम-उच्च गर्मी पर कुरकुरा-निविदा तक भूनें। निकालें और गर्म रखें।
  3. पैन को साफ कर लें। 1 इंच पानी उबालने के लिए रखें, आंच बंद कर दें। पैन में मेटल स्टीमर बास्केट रखें और किनारों को खोलें। अदरक और ३/४ हरी प्याज़ को टोकरी में रख लें। ठंडे पानी के नीचे जमे हुए अलास्का कॉड से किसी भी बर्फ के शीशे को स्टीमर में रखें। पानी को उबालने के लिए ढक दें और लगभग 5 से 7 मिनट तक मछली के अपारदर्शी होने तक भाप लें। (ताजे या पिघले हुए फ़िललेट्स के लिए पकाने का समय आधा कर दें)।
  4. अलास्का कॉड को भुनी हुई सब्जियों के ऊपर डिपिंग सॉस के साथ परोसें।

  • 1-1 1/4 पाउंड कॉड (टिप देखें) या तिलापिया फ़िललेट्स, 4 टुकड़ों में काट लें
  • 3 चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन के फूल, विभाजित
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक, विभाजित
  • छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • १ प्याज़, कटा हुआ
  • 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • ¾ कप सफेद शराब
  • 1 14-औंस टमाटर काटा जा सकता है
  • १/४ कप भारी क्रीम या आधा-आधा
  • ½ छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च

1 चम्मच अजवायन के फूल, 1/4 चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ मछली का मौसम। मध्यम गर्मी पर एक बड़े लंबे दस्ते की कड़ाही में तेल गरम करें। नरम होने तक, लगभग 1 मिनट तक, छिछला, लहसुन और 1 चम्मच अजवायन के फूल पकाना, सरगर्मी जोड़ें। पैन में शराब, टमाटर और मछली डालकर उबाल आने दें। ढककर 4 से 6 मिनट तक मछली के पक जाने तक पकाएं। मछली को एक बड़ी प्लेट में निकाल कर गरम कीजिये.

एक छोटी कटोरी में क्रीम और कॉर्नस्टार्च को फेंट लें। पैन में बचा हुआ 1 टीस्पून अजवायन और 1/4 टीस्पून नमक डालें। 1 मिनट के लिए पकाएं, हिलाएं। मछली और सॉस को ४ उथले कटोरे में विभाजित करें।


पैन-फ्राई कैसे करें कॉड

यहां तक ​​​​कि एक शुरुआती शेफ भी सही उपकरण और तकनीकों के साथ एक कॉड डिश में महारत हासिल कर सकता है। यह नाजुक मछली हल्की और परतदार होती है, जिसे संभालते समय टूटने की प्रवृत्ति होती है। शुक्र है कि इस दुविधा को कम करने और अपनी मछली को पैन में अलग होने से रोकने के कई सरल तरीके हैं। आपको बस अपना कॉड ठीक से तैयार करना है, सही कड़ाही और सर्वोत्तम खाना पकाने के तेल का उपयोग करना है, और आप सफलता के लिए तैयार हो जाएंगे।

सही उपकरण चुनें

कई पाक विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि एक सुपर गर्म भारी तले वाले पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है और इसे वहां लाने के लिए mdash, खाना पकाने शुरू करने से पहले इसे कई मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर बैठने दें। & rdquo एक काला स्टील पैन या कच्चा लोहा भी सही है . एक स्टेनलेस स्टील का कड़ाही भी काम करता है।

अपना तेल चुनना

प्रत्येक तेल की अपनी विशेषताएं होती हैं और mdash कुछ में मजबूत स्वाद और उच्च या निम्न धूम्रपान बिंदु होते हैं। आम तौर पर, यदि आप चाहते हैं कि आपका तेल आपकी मछली को पकाए और आपकी मछली को बहुत अधिक अतिरिक्त स्वाद के बिना एक कुरकुरा त्वचा में परिणाम दे, तो कैनोला, सब्जी या अंगूर के तेल जैसे उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तटस्थ तेल की तुलना में सबसे अच्छा हो सकता है।

मूंगफली के तेल का धुआँ बिंदु भी बहुत अधिक होता है, लेकिन आपके पकवान में अंततः कुछ पौष्टिक स्वाद होगा, जिससे यह थाई, वियतनामी या जापानी-प्रेरित स्वाद प्रोफाइल के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाएगा। और सभी जैतून के तेल के लिए, आप इसे अपने कॉड को पैन-फ्राई करने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप हल्का या परिष्कृत जैतून का तेल चुनते हैं, अतिरिक्त कुंवारी नहीं।

अपनी कॉड कमर तैयार करना

अपनी मछली की तैयारी स्वाद को अधिकतम करने और सही बनावट प्राप्त करने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, खासकर कॉड के साथ। याद रखें, यह एक बहुत ही नाजुक मछली है, इसलिए आपको थोड़ी अतिरिक्त देखभाल करने की आवश्यकता है। अपनी मछली को थपथपाने और जितना हो सके उतनी नमी निकालने के लिए हमेशा कागज़ के तौलिये या एक साफ रसोई के तौलिये का उपयोग करें।

इसके बाद, आप अपने कॉड को सीज़न करने के लिए तैयार हैं, जिसका अर्थ है कि आपको अपनी पसंद के मसालों की आवश्यकता होगी, साथ ही कुछ विशिष्ट सामग्री जो आपकी मछली को एक साथ रखने में मदद कर सकती हैं।

आखिरी चीज जो आप चाहते हैं, वह यह है कि आपकी फिश फाइल मध्य प्रक्रिया से अलग हो जाए, और इसे बचाने में मदद करने के लिए कुछ तरकीबें हैं।

कई व्यंजनों में एक फेंटे हुए अंडे और दूध के मिश्रण की आवश्यकता होती है, जो मछली को कोट करता है और एक अवरोध बनाता है जो वास्तव में मछली को एक साथ रखता है। और नहीं, यह आपकी मछली का स्वाद नाश्ते जैसा बना देता है। अंडा वास्तव में सिर्फ एक लेप बन जाता है जो खुद को एक खस्ता बनावट देता है।

अंडे के मिश्रण में अपने कॉड को लेप करने के अलावा, आटा, ब्रेडक्रंब या किसी अन्य ब्रेडिंग का उपयोग करके बाहर की तरफ एक कुरकुरे बनावट बना सकते हैं, जबकि आंतरिक मांस परतदार और नम रहता है।

अपना कॉड ओवरकुक न करें

प्रति पक्ष तीन से चार मिनट पर्याप्त होना चाहिए। बेशक, मछली के मोटे कट में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। अंत में, आप चाहते हैं कि आपकी मछली बनावट में थोड़ी परतदार हो और बाहर से सुनहरी और कुरकुरी होनी चाहिए। मछली तब पकती है जब बीच का रंग अपारदर्शी हो और बिल्कुल भी पारभासी न हो।

पैन-फ्राइड कॉड रेसिपी जो हमें पसंद हैं

स्लाव के साथ इस पैन-फ्राइड कॉड को बनाने में लगभग 30 मिनट लगते हैं, और कुरकुरे, ताज़ा स्लाव पूरी तरह से तली हुई मछली के साथ जाते हैं।

संरक्षित-नींबू एओली के साथ यह पैन-सियरड कॉड एक और आसान लेकिन स्वादिष्ट विकल्प है। ऐसे व्यंजन को पसंद नहीं करना मुश्किल है जिसमें मलाईदार और भोगी नींबू एओली शामिल हो। इसके अलावा, आप किसी अन्य डिश के साथ परोसने के लिए अतिरिक्त सॉस बना सकते हैं।

और अंत में, यह पैन-फ्राइड कॉड जितना आसान है उतना ही आसान है। और यहां मुख्य टिप, जो वास्तव में किसी भी तली हुई मछली के नुस्खा पर लागू होती है, तैयार मछली को कागज़ के तौलिये पर निकालना और इसे परोसने से पहले नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कना है।


समुद्री भोजन की रेसिपी जो मनोरंजन के लिए बेहतरीन विकल्प हैं

अपने अगले भोजन में समुद्री भोजन परोसें जो भूखे दोस्तों और परिवार को एक साथ लाता है, और इसे साझा तालिका का आकर्षक केंद्र बनाता है। आपको तड़क-भड़क वाली ताज़ी मछली क्यों परोसनी चाहिए, जैसे यहाँ चित्रित सौतेले समुद्री बास के मोटे फ़िललेट्स, और क्रस्टेशियंस, मीठे पानी और नमक दोनों? दो सम्मोहक कारण हैं: वे स्वादिष्ट हैं, और वे हमारे लिए अच्छे हैं।

लेकिन इन प्रोटीनों के साथ मनोरंजन करने के और भी कई कारण हैं: मछलियाँ और शंख हमारे पेट में अपने भूमि-आधारित, चरने वाले भाइयों की तुलना में अधिक हल्के ढंग से बैठते हैं क्योंकि उनके प्रोटीन पचने में आसान होते हैं और मछली की मेज से हल्के उठते हैं। जंगली पकड़े गए मोलस्क और मछली मौसमी होते हैं, और यह विशेष रूप से सच है यदि आप स्थानीय और स्थायी रूप से खरीदारी करना पसंद करते हैं। यह जानना आंतरिक रूप से संतोषजनक और उत्सवपूर्ण है कि आप ऐसे भोजन का आनंद ले रहे हैं जिसका मौसम क्षणभंगुर है। और खेती के किराए (जैसे सैल्मन और ब्रांज़िनो) के लिए, यह जानकर आश्वस्त होता है कि उन्हें तैयार करने का आपका पसंदीदा तरीका वर्ष के समय से अप्रभावित है।

अपने स्थानीय समुद्री भोजन और किसानों के बाजार का दौरा करना हमेशा एक शिक्षा है जो स्थानीय रूप से (और कब) उपलब्ध है, और तत्काल कनेक्टिविटी एक विशेष पकड़ या चमकदार फसल की स्थिरता की जाँच को एक चिंच बनाती है। यदि यह आपके लिए कोई विकल्प नहीं है, तो हम आपके स्थानीय किराने की दुकान पर कौन से समुद्री भोजन विकल्प सबसे अधिक टिकाऊ हैं, यह जांचने के लिए, हम मॉन्टेरी बे एक्वेरियम की सीफ़ूड वॉच की सलाह देते हैं।

कच्चे आर्कटिक चार के एक ताज़ा सलाद से "पका हुआ" केवल खट्टे के रस में और भूरे रंग के मक्खन में भीगते हुए ग्रील्ड ऑयस्टर एकमात्र और सैल्मन के संतोषजनक रूप से पर्याप्त पॉट पाई के सबसे सरल, पके हुए पट्टियां, यहां भीड़ को स्वादिष्ट रूप से खिलाने के लिए हमारी शीर्ष पेसटेरियन पसंद हैं .


इसे कैसे बनाना है

ओवन रैक के साथ ब्रॉयलर को गर्मी से 6 से 8 इंच ऊंचा करने के लिए पहले से गरम करें।

1 1/2 चम्मच तेल, 1/2 चम्मच नमक और काली मिर्च, और लाल शिमला मिर्च मिलाएं। मछली को बेकिंग शीट पर रखें और पेपरिका मिश्रण से रगड़ें। मछली को तब तक भूनें जब तक कि वह भूरा न हो जाए और मछली 10 से 12 मिनट तक कांटे से आसानी से फूल जाए। सुरक्षित रखना।

अंगूर और संतरे को छील लें। एक छोटे चाकू का उपयोग करके, फलों को टुकड़ों में काट लें और मोटे तौर पर काट लें। धनिया, नींबू का रस, लहसुन, 2 बड़े चम्मच तेल, और 1/4 चम्मच नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाकर प्याज और साइट्रस सेगमेंट में मिलाएं। मछली के ऊपर चम्मच साल्सा।


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