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बेस्ट पास्टिट्सियो रेसिपी

बेस्ट पास्टिट्सियो रेसिपी

टॉप रेटेड पेस्टिट्सियो रेसिपी

मुझे पहली बार पास्टिट्सियो (अनिवार्य रूप से ग्रीक लसग्ना) से प्यार हो गया। मसालेदार भेड़ के बच्चे रागू और मलाईदार, समृद्ध बेचमेल के साथ ट्यूब पास्ता का एक बेक्ड पुलाव - एक प्रकार का दिव्य बोलोग्नीज़-मैक 'एन पनीर हाइब्रिड। बात यह है कि दो सॉस, असेंबली और 45 मिनट के सेंकना समय के बीच, यह एक बहुत श्रम-केंद्रित पकवान है (विशेष रूप से एक सप्ताह की रात के लिए)। इसलिए, प्रामाणिकता के किसी भी मध्यस्थ के लिए क्षमा याचना के साथ, मैं अपना थोड़ा सरल, नो-बेक प्रस्तुति प्रस्तुत करता हूं। 9 डिवाइन ग्रीक रेसिपी देखने के लिए यहां क्लिक करें।


पास्टिट्सियो (यूनानी Lasagna)

पारंपरिक के लिए यह नुस्खा पास्टिट्सियो (यूनानी Lasagna) मुझे एक ग्रीक परिवार द्वारा दिया गया था, जिसके पास बहुत लंबे समय से उनके परिवार के व्यंजनों के संग्रह में यह नुस्खा है।

पेस्टिट्सियो बनाने का तरीका दिखाते हुए वीडियो देखें, फिर इस पोस्ट के नीचे स्क्रॉल करें और रेसिपी का प्रिंट आउट लें ताकि आप इसे घर पर बना सकें।

Pastitsio एक पसंदीदा पारंपरिक ग्रीक डिनर रेसिपी है। यह लसग्ना का ग्रीक संस्करण है- जिसमें मारिनारा के स्थान पर इस्तेमाल होने वाली एक सफेद और मलाईदार बेचामेल सॉस और दालचीनी का एक संकेत है। और मुझे लगता है कि आप पाएंगे कि यह अब तक की सबसे स्वादिष्ट डिनर रेसिपी में से एक है!


पास्टिट्सियो III

हल्के नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। मैकरोनी डालें और 8 से 10 मिनट तक या अल डेंटे के सूखने तक पका लें। पास्ता, 1 फेंटा हुआ अंडा, 1/4 कप परमेसन मिलाएं और एक तरफ रख दें।

मीट सॉस बनाने के लिए: आलूबुखारे के टमाटर को लगभग 45 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। त्वचा को छीलकर बीज निकाल लें और काट लें। ग्राउंड बीफ, प्याज और लहसुन को एक साथ कड़ाही में पकाएं जब तक कि मांस भूरा न हो जाए और प्याज नर्म हो जाए। वसा निकालें। ताजा टमाटर, टमाटर सॉस, चिकन स्टॉक, सिरका, मिर्च पाउडर, ऑलस्पाइस, दालचीनी और नमक में हिलाओ। उबाल लेकर आँच को कम करें और गाढ़ा होने तक 15-20 मिनट तक बिना ढके उबालें। आप नहीं चाहते कि सॉस पानीदार हो।

वाइट सॉस बनाने के लिए: एक सॉस पैन में मार्जरीन पिघलाएं और उसमें मैदा और काली मिर्च मिलाएं। एक बार में सारा दूध डालें। पकाएँ और चिकना, गाढ़ा और चुलबुली होने तक मिलाएँ। एक कटोरी में, लगभग आधा मिश्रण 1 फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। बचे हुए सफेद सॉस के साथ अंडे के मिश्रण को सॉस पैन में लौटा दें। 1/4 कप परमेसन में हिलाओ।

एक चौकोर गिलास बेकिंग डिश में, 1/2 पास्ता मिश्रण डालें। अगला, सभी मांस सॉस जोड़ें। फिर, शेष पास्ता और सभी सफेद सॉस के साथ शीर्ष। चाहें तो दालचीनी के साथ हल्का सा छिड़कें।

पहले से गरम ओवन में 30 से 35 मिनट तक बेक करें। परोसने से लगभग 5 मिनट पहले खड़े हो जाएं। सफेद चटनी पकने पर सख्त हो जाएगी।


पकाने की विधि सारांश

  • 1 बड़ा चम्मच मक्खन
  • १ प्याज, कटा हुआ
  • 3 पाउंड दुबला जमीन बीफ़
  • कप पानी
  • 1 (6 औंस) टमाटर का पेस्ट कर सकते हैं
  • 1 ½ छोटा चम्मच नमक
  • छोटा चम्मच काली मिर्च
  • २ बड़े चम्मच पिसा हुआ मसाला
  • 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
  • 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
  • 2 अंडे, पीटा
  • 1 पौंड कच्चा मैकरोनी
  • 2 अंडे, पीटा
  • १ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, विभाजित
  • ½ कप मक्खन, पिघला हुआ
  • 4 अंडे, अच्छी तरह फेंटे
  • कप आधा-आधा
  • १ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
  • १ बड़ा चम्मच मैदा
  • ½ छोटा चम्मच नमक
  • जायफल स्वादानुसार

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। प्याज में हिलाओ और लगभग 3 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। ग्राउंड बीफ़ में हिलाओ, और कुरकुरे और अब गुलाबी नहीं होने तक पकाएं। पानी और टमाटर का पेस्ट डालें। नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल और दालचीनी के कवर के साथ सीजन और 5 मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी से निकालें, स्वाद के लिए नमक समायोजित करें, फिर ठंडा होने तक ठंडा करें। ठंडा होने पर, जमी हुई चर्बी को हटा दें, और 2 फेंटे हुए अंडों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, और एक तरफ रख दें।

ओवन को 400 डिग्री फेरनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

हल्के नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। मैकरोनी डालें और 8 से 10 मिनट तक या अल डेंटे के सूखने तक पकाएँ, और ठंडे पानी से धोकर ठंडा होने दें। मैकरोनी को 2 फेंटे हुए अंडों में अच्छी तरह से लेप होने तक मिलाएँ।

मैकरोनी मिश्रण के आधे हिस्से को 11x14x2 इंच के बेकिंग पैन में समान रूप से फैलाएं, 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें, और 1/2 कप पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें। मांस मिश्रण को ऊपर से फैलाएं, फिर शेष मैकरोनी के साथ समाप्त करें। मैकरोनी को एक और 1/2 कप परमेसन चीज़ के साथ छिड़कें, और 1/2 कप पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

एक साथ 4 फेंटे हुए अंडे को आधा-आधा, 1 कप पार्मेसन चीज़, मैदा और नमक के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होने तक फेंटें। क्रीम मिश्रण को पेस्टिट्सियो के ऊपर समान रूप से डालें, और जायफल के साथ छिड़के।

पैन को पन्नी से ढक दें, और पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। पन्नी को हटा दें, और लगभग 30 मिनट तक ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालें, और परोसने से पहले 15 मिनट तक खड़े रहने दें।


पकाने की विधि सारांश

  • मोटा नमक और पिसी काली मिर्च
  • १ पौंड पेनी, पका हुआ और सूखा हुआ
  • 2 पाउंड जमीन भेड़ का बच्चा
  • 2 मध्यम प्याज, कटा हुआ
  • 1/2 कप रेड वाइन
  • 1 कैन (6 औंस) टमाटर का पेस्ट
  • 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
  • ६ बड़े चम्मच मक्खन
  • १/२ कप मैदा, (चम्मच और समतल)
  • ३ कप दूध
  • 1/8 चम्मच लाल मिर्च, (वैकल्पिक)
  • १/४ कप परमेसन चीज़

ओवन को तीन सौ पचहत्तर डिग्री तक पहले से गरम करें। पास्ता पकाएं, और रिजर्व ड्रेन करें। इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर, मेमने को पकाएँ, लकड़ी के चम्मच से टुकड़ों को तोड़ें, जब तक कि गुलाबी न हो जाए, 6 से 8 मिनट। प्याज़ डालकर, कभी-कभी हिलाते हुए, पारभासी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

एक कोलंडर नाली वसा में स्थानांतरित करें, और त्यागें। पैन में भेड़ का बच्चा शराब जोड़ें। लगभग सभी तरल वाष्पित होने तक, लगभग 5 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ।

टमाटर का पेस्ट, दालचीनी, और २ कप पानी में उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, गाढ़ा होने तक, १५ से २० मिनट। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

मिश्रण में उबाल आने पर परमेसन चीज़ सॉस बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, मक्खन को मध्यम आँच पर आटे में मिलाएँ, जब तक कि इसमें शामिल न हो जाए, लगभग 30 सेकंड। धीमी, स्थिर धारा में, दूध में तब तक फेंटें जब तक कि कोई गांठ न रह जाए।

मिश्रण के गाढ़ा और चुलबुले होने तक, अक्सर चलाते हुए पकाएं और लकड़ी के चम्मच के पिछले भाग पर 6 से 8 मिनट तक कोट करें। लाल मिर्च, अगर वांछित, और परमेसन में हिलाओ।

मेमने के मिश्रण में पास्ता को 9-बाई-13-इंच बेकिंग डिश में डालें। ऊपर से सॉस डालें, चम्मच के पिछले हिस्से से समतल होने तक चिकना करें। धब्बों में ब्राउन होने तक ३५ से ४० मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें परोसने से 15 मिनट पहले ठंडा होने दें।


पास्टिटसियो

ग्रीस के पसंदीदा भोजन में से एक, पास्टिटसियो (παστίτσιο pastítsio), एक ओवन-बेक्ड डिश है जिसे पास्ता, कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस से बनाया जाता है। यह इतालवी व्यंजन का एक रूपांतर है, पेस्टिसियो डि पास्ता, और साइप्रस पकवान की, मकारोनिया तू फोरनौ.

ग्रीस में, इस व्यंजन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पास्ता को "पास्टिट्सियो के लिए विशेष पास्ता" कहा जाता है। यह मैकरोनी के समान लंबा, खोखला और ट्यूबलर पास्ता है, जिसकी लंबाई लगभग 2½ इंच (6 सेमी) है। लंबे समय तक मैकरोनी का भी उपयोग किया जाता है, लगभग स्पेगेटी की लंबाई, इतालवी ज़िति या बुकाटिनी के समान।

पास्ता और कीमा बनाया हुआ मांस की परतों को बेचमेल सॉस के साथ छिड़का जाता है और एक कसा हुआ ग्रीक पनीर के साथ छिड़का जाता है जिसे कहा जाता है केफलोटिरी. मांस, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या मिश्रण हो सकता है।

केफलोटिरी क्या है?

केफालोतिरी या केफलोटिरी (κεφαλοτύρι) एक कठोर नमकीन पनीर है जो बिना पाश्चुरीकृत बकरी के दूध या भेड़ के दूध से बनाया जाता है, जो ग्रीस और साइप्रस में पैदा होता है। दूध की मात्रा के आधार पर इसका रंग पीले से सफेद में भिन्न हो सकता है।

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कभी-कभी एक समान पनीर, ग्रेविएरा या केफलोग्राविएरा, भेड़ के और/या बकरी के दूध से भी बनाया जाता है, ग्रीस और साइप्रस के बाहर केफलोटिरी के रूप में बेचा जाता है। Kefalotyri Gruyère जैसे छिद्रों से भरा हुआ है।

चूंकि इसका नाम शब्द से आया है केफले जिसका अर्थ है “head”, यह एक गेंद के आकार का है। इस हार्ड पनीर में एक मजबूत स्वाद और एक सूखी बनावट है। इसे पारंपरिक रूप से स्ट्रिप्स या क्यूब्स में तला हुआ परोसा जाता है, जिसे सगनकी कहा जाता है।

इसका उपयोग पास्ता, सलाद और पिज्जा पर कद्दूकस करने वाले पनीर के रूप में भी किया जाता है। पनीर आमतौर पर एक वर्ष की आयु का होता है, इसलिए स्वाद काफी मजबूत होता है, रोमानो पनीर के समान।

ग्रीस के लिए केफालोतिरी वही है जो इटली के लिए परमेसन है।

पेस्टिट्सियो की उत्पत्ति क्या है?

पेस्टिट्सियो डिश का नाम इतालवी शब्द से आया है, मिलावट, जो बदले में अश्लील लैटिन शब्द से लिया गया है, पेस्टीशियम जिसका अर्थ है "gratin" या "पाई"।

Pasticcio विभिन्न सामग्रियों से बनाई जाने वाली विभिन्न तैयारियों का पारंपरिक नाम है, जिसे आमतौर पर आटे में लपेटा जाता है और फिर ओवन में बेक किया जाता है।

Pasticcio का उल्लेख में किया गया है एपिसियस के डे रे कोक्विनारिया, रोमन उच्च समाज का एक आंकड़ा। डी रे कोक्विनारिया, जिसे 'खाना पकाने की कला' भी कहा जाता है, चौथी शताब्दी के अंत में दस पुस्तकों में रोमन पाक व्यंजनों के संकलन को दिया गया नाम है।

चौदहवीं और पंद्रहवीं शताब्दी की रेसिपी की किताबों में, पेस्टिसियो कई किस्मों में दिखाई देता है: मांस, खेल, मछली, शंख, फल पर आधारित।

Pasticcio को हमेशा एक प्रतिष्ठित भोजन माना गया है, जिसे अक्सर हाई प्रोफाइल डिनर में दिखाया जाता है।

पेस्टिसियो ने निम्नलिखित शताब्दियों में अन्य विकासों और मुक्त व्याख्याओं का अनुभव किया, जैसे कि ग्रीक पेस्टिट्सियो, जबकि सुरुचिपूर्ण भोज के लिए तैयार एक प्रतिष्ठित व्यंजन के रूप में अपने चरित्र को बनाए रखा।

आज, विभिन्न रूपों में, पेस्टिसियो कुछ क्षेत्रीय इतालवी व्यंजनों में लगभग पुनर्जागरण के महान व्यंजनों के साथ निरंतरता के प्रतीक के रूप में बना हुआ है।

पेस्टिट्सियो के लिए मूल ग्रीक व्यंजनों में पकवान को मसालेदार मांस सॉस में ढकी हुई बासी रोटी के रूप में वर्णित किया गया है। पकवान इतालवी लसग्ना का ग्रीक रूपांतर है, और ग्रीक व्यंजनों में आम है।

ग्रीक पेस्टिट्सियो, जैसा कि आज पकाया जाता है, का आविष्कार फ्रांसीसी-प्रशिक्षित शेफ निकोलास त्सेलेमेंटेस (1878 – 1958) ने किया था। वे 1910 में प्रकाशित ग्रीस की सबसे लोकप्रिय कुकबुक, “ग्रीक कुकरी” के लेखक भी हैं।

Tselementes खाना पकाने की दुनिया में एक चमकदार और पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का आधुनिकीकरण करने वाला था, और उसके लिए धन्यवाद ग्रीक गृहिणियों ने बेचमेल, पिरोस्की (पिरोजकिस) और गुलदाउदी सीखा। उनका नाम अब कुकिंग गाइड का पर्याय बन गया है, और किसी ऐसे व्यक्ति के लिए मजाक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है जो बहुत अच्छी तरह से खाना बनाना जानता है।

Tselementes के अनुसार एक पारंपरिक pastitsio में ग्राउंड बीफ, प्याज, बुकाटिनी पास्ता, बेचमेल सॉस, टमाटर, मसाले और केफलोटिरी पनीर शामिल होना चाहिए।

उससे पहले, पेस्टिट्सियो में आटा, जिगर, मांस, अंडे और पनीर शामिल थे। इसमें बेचमेल सॉस शामिल नहीं था, और इसे फिलो पत्तियों में लपेटा गया था। उन्होंने पकवान को पूरी तरह से बदल दिया और इसे एक तरह की चटनी में बदल दिया।

पेस्टिट्सियो के प्रकार

मिस्र
पेस्टिट्सियो या पेस्टिसियो के मिस्र के संस्करण को मिस्र के अरबी में (مكارونا بيشاميل) मैकरोना बेचमेल कहा जाता है, जिसका अर्थ है "बेचमेल मैकरोनी"। पकवान आमतौर पर पास्ता, पेन या मैकरोनी, टमाटर और प्याज के साथ एक कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, और एक सफेद सॉस अक्सर रूमी पनीर, एक गाय या भैंस दूध पनीर से समृद्ध होता है जो मूल रूप से मिस्र से होता है। ऊपर से अंडे या पनीर भी पकाया जा सकता है।

माल्टा
माल्टा में, तिम्पाना पेनी या मैकरोनी से बना है, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस, बेकन, अंडे का सफेद भाग, कसा हुआ पनीर, सभी प्याज और लहसुन के स्वाद के साथ।

पारंपरिक जोड़ भी जिगर और शोरबा हैं, और नए संस्करणों में अधिक सब्जियां शामिल की जाती हैं, जैसे कि बैंगन और तोरी। ऊपर से आटे की एक परत रखी जाती है, जिससे एक खस्ता क्रस्ट बनता है। कभी-कभी कठोर या नरम उबले अंडे और/या मटन ब्रेन मिलाए जाते हैं।

साइप्रस
साइप्रस में, मकरोनिया टू फोरनौ ईस्टर जैसे शादियों और समारोहों में एक प्रधान है, जहां इसे थूक-भुना हुआ मांस के साथ परोसा जाता है।

मकारोनिया टू फोरनौ और पेस्टिट्सियो… . के बीच दो मुख्य अंतर हैं

  1. मीट सॉस में सूखा पुदीना और टमाटर मिलाना
  2. हॉलौमी के अलावा, एक पारंपरिक साइप्रस पनीर, जो कि एक gratin बनाने के लिए पकवान के ऊपर छिड़का जाता है।

इसके अलावा, सूअर का मांस आमतौर पर साइप्रस संस्करण में गोमांस, वील या भेड़ के बच्चे के लिए पसंद किया जाता है, हालांकि पकवान अक्सर सूअर का मांस और गोमांस या वील के मिश्रण से बना होता है।


मिस्र के मैकरोना बेचमेल या ग्रीक पास्टिट्सियो पकाने की विधि

असली, प्रामाणिक इटालियन लसग्ना मलाईदार बेचामेल सॉस के साथ बनाया जाता है जैसा कि इतालवी व्यंजन है जिसे “Pasticcio” कहा जाता है (जिसका अर्थ है “mess” जाहिरा तौर पर!)। अमेरिका में हमारे पास लसग्ना का स्वादिष्ट रेड-सॉस संस्करण बहुत अच्छा है, लेकिन यह वैसा नहीं है जैसा कि बाकी दुनिया आमतौर पर खाती है। हालाँकि, इटली एकमात्र ऐसी जगह नहीं है जहाँ पके हुए पास्ता व्यंजन के रूप में एक बेचमेल शैली लसग्ना सर्वोच्च शासन करती है। मिस्र और ग्रीस का व्यंजन पर अपना-अपना अधिकार है जो क्रमशः “Macarona Bechamel” (शाब्दिक रूप से बेचमेल मैकरोनी) या “Pastitsio” (कभी-कभी pastichio या pastitso कहा जाता है) नामक बेचामेल पर भारी है।

आपके मम्मा कौन हैं, इस पर निर्भर करते हुए, जिनके पास मिस्र के मैकरोना बेचमेल या ग्रीक पास्टिट्सियो थे, उन्होंने मुख्य सामग्री का स्वाद चखा है जो ट्यूबलर पास्ता, मांस और बेचामेल सॉस हैं। अधिकांश संस्करणों में टमाटर सॉस भी शामिल है, लेकिन कुछ ऐसे हैं जो इसे छोड़ देते हैं। इसके बाद मसालों (कुछ लोग दालचीनी, ऑलस्पाइस, जायफल, या अजवायन, आदि का उपयोग करते हैं) और यहां तक ​​कि पास्ता के प्रकार (कुछ लोग इसे बेकिंग डिश या एल्बो मैकरोनी में स्तरित स्पेगेटी के साथ बनाते हैं) के संदर्भ में वहां से भिन्नताएं होती हैं। ) सबसे अच्छी और सबसे पारंपरिक विधि पेनी या अन्य ट्यूबलर मध्यम आकार के पास्ता का उपयोग करती है।

अपने संस्करण में, मैं इस अर्ध-हाइब्रिड संस्करण के साथ आने के लिए अपनी मां और सास दोनों को चैनल कर रहा हूं। यह बेकमेल और मांस पर सामान्य से थोड़ा हल्का है (उदाहरण के लिए मेरी माँ दो पाउंड मांस का उपयोग करती है और कई ग्रीक त्योहारों में दो बार मोटे संस्करण होते हैं), लेकिन उन अनुपातों को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करना दिशाओं में काफी आसान है (मैं 8217ve ने थोड़े बड़े पैन में नुस्खा को दोगुना कर दिया जब उदाहरण के लिए एक बड़े पोटलक में जा रहे थे)।

सबसे विशेष रूप से, मैं विभिन्न प्रकार के मैकरोना बेचमेल या पेस्टिट्सियो खाकर बड़ा हुआ हूं, लेकिन जब तक मैंने अपनी सास के संस्करण की कोशिश नहीं की, तब तक मैंने दालचीनी को नुस्खा में शामिल करने के बारे में सोचा था। यह मीठे और नमकीन स्वाद की बारीक गहराई को जोड़कर स्वाद को पूरी तरह से बदल देता है। बहरहाल, वहाँ के कट्टर परंपरावादियों के लिए यह सोचकर कि दालचीनी बहुत रोमांचक है, यह नुस्खा इसके बिना भी अच्छा काम करता है।

यह व्यंजन सबसे अच्छा साझा किया जाता है, लेकिन मैं आपको दोष नहीं दूंगा यदि आपने सभी बचे हुए को स्वयं खा लिया है।

360 कैलोरी प्रत्येक पर 12 सर्विंग्स के साथ एक 9 x 13 या 12 x 10 पैन बनाता है।

How to Make Macarona Bechamel or ग्रीक Pastitsio

  • सर्विंग्स: 12
  • समय: 1 घंटा 15 मिनट
  • कठिनाई: मुश्किल

क्या यह मैकरोना बेचामेल या पेस्टिट्सियो है?

अवयव

    पेन या अन्य ट्यूबलर पास्ता माध्यम का 1 बॉक्स (16 औंस या 1 पाउंड) आकार में (लगभग 1600 कैलोरी)

  • मक्खन की 1 छड़ी (8 बड़े चम्मच) (800 कैलोरी)
  • 1/2 कप (8 बड़े चम्मच) मैदा (200 कैलोरी)
  • 4 कप पूरा दूध (600 कैलोरी)
  • १/४ से १/२ कप बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर (१०० कैलोरी)
  • 1 चम्मच नमक
  • 1 चुटकी (1/8 चम्मच से कम) पिसी हुई काली मिर्च

उपकरण

  • 1 बड़ा कड़ाही
  • 1 बड़ा सॉस पॉट
  • पास्ता उबालने के लिए १ बड़ा बर्तन
  • एक ९ x १३ या १० x १२ बेकिंग डिश
  • रंग
  • धीरे
  • चाकू
  • कैन खोलने वाला
  • कोलंडर
  • कप, बड़ा चम्मच, और चम्मच माप

दिशा-निर्देश

  1. आधा बड़ा प्याज काट लें और लहसुन की दो मध्यम आकार की लौंग छील लें।
  2. पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल के साथ मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा कड़ाही रखें।
  3. ग्राउंड बीफ को पैन में भूनें, जब यह पक जाए तो इसे तोड़ दें।
  4. जब मांस का रंग कुछ रंग में आ जाए और लगभग पक जाए, तो कटा हुआ प्याज डालें। मांस और प्याज को तब तक भूनें जब तक कि प्याज थोड़ा पारभासी न होने लगे।
  5. मांस में लहसुन की दो कुटी हुई कलियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ क्योंकि मांस पकना जारी है।
  6. जब मांस पूरी तरह से पक जाए और प्याज लगभग पारभासी हो जाए, तो उसमें 8 ऑउंस डालें। सादे टमाटर सॉस की। यदि आप इससे बच सकते हैं तो भारी मसाले वाली दुकान से खरीदी गई चटनी का उपयोग न करें। विचार एक तटस्थ टमाटर सॉस (आमतौर पर डिब्बे या डिब्बों में पाया जाता है) का उपयोग करना है। सॉस जोड़ने से पहले, हालांकि, आपको पैन में तरल निकालने की आवश्यकता हो सकती है यदि ऐसा लगता है कि मांस और प्याज ने बहुत सारा पानी छोड़ दिया है। आप उस सारे पानी के साथ टोमैटो सॉस नहीं डालना चाहते। पैन को निकालने के लिए, आमतौर पर यह सिंक के ऊपर पैन को थोड़ा झुकाने जितना आसान होता है ताकि तरल निकल जाए और यह सुनिश्चित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें कि कोई भी मांस पैन से बाहर न गिरे।
  7. मीट में 1/2 टीस्पून नमक और 1/2 टीस्पून दालचीनी मिलाएं और इसे टमाटर सॉस में मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।
  8. 5 मिनट उबलने के बाद, पैन को आंच से हटा दें और एक तरफ रख दें। यदि आप चाहें तो मांस को किसी एल्युमिनियम फॉयल से ढँक दें। यदि आप तेजी से काम कर रहे हैं, तो आपको इसे कवर करने की भी आवश्यकता नहीं है।
  9. पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें और पानी में दो चम्मच नमक डालें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो पास्ता को पानी में डालें और अल डेंटे (अर्थात पास्ता पक गया है, लेकिन जब आप काटते हैं तब भी थोड़ा सख्त होता है) के अनुसार बॉक्स पर निर्देशों के अनुसार उबाल लें। आमतौर पर अल डेंटे पेनने में लगभग 10 – 12 मिनट लगते हैं। यदि आप इसे महसूस करते हैं और समय बचाना चाहते हैं, तो आप मांस पकाते समय पास्ता को उबाल सकते हैं।
  10. जब पास्ता तैयार हो जाए और अल डेंटे पास्ता के बर्तन और पानी को एक कोलंडर में डाल दें ताकि यह निकल जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए पास्ता के ऊपर ठंडा पानी डालें। यह पास्ता को ओवरकुक नहीं करने में मदद करता है, लेकिन जब आप इसे बाद में उपयोग करना चाहते हैं तो इसे एक साथ चिपकने और क्लंपिंग से भी रोकता है। पास्ता को एक तरफ रख दें और अगर आप चाहें तो इसे प्लास्टिक रैप या फॉयल से ढक दें। यदि आप तेजी से काम कर रहे हैं, तो आपको इसे कवर करने की आवश्यकता नहीं होगी।
  11. 375 डिग्री एफ के लिए पहले से ओवन गरम करें।
  12. अब सॉस के लिए। इसे व्हिस्क का उपयोग करके लगभग लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होगी, इसलिए तैयार हो जाइए! एक बड़े सॉस पैन में, मक्खन की एक स्टिक को मध्यम आँच पर पिघलाएँ। ध्यान रहे कि मक्खन ज्यादा भूरा या बुलबुला न हो।

कृपया सपोर्ट होम इज ए किचन!

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पास्टिट्सियो: द स्लीपर हिट ऑफ ग्रीक ईस्टर

बड़े थूक पर बकरियों को भूनने के बीच, गैस ग्रिल पर भेड़ का बच्चा, और चिकन सौवलाकी मिनी ग्रिल पर कटार पर घूमता है (मेरे एक मित्र ने इसे “मांस फ़ॉस्बॉल” करार दिया है), आप सोच सकते हैं कि यह पर्याप्त होगा खाना। लेकिन आप बहुत गलत होंगे। पनीर और सॉसेज, स्पैनकोपिटा, जैतून, भरवां अंगूर के पत्ते (डॉल्मेड्स), पीटा की टोकरियाँ, सलाद का एक कटोरा जो जुड़वाँ, कुरकुरे आलू, और निश्चित रूप से त्ज़्ज़िकी की एक बड़ी वात को बपतिस्मा देने के लिए पर्याप्त है। लेकिन ईस्टर का असली स्लीपर हिट पेस्टिट्सियो है। यह मूल रूप से उत्तरी इतालवी लसग्ना का चचेरा भाई है, जिसमें पास्ता, मांस सॉस और सबसे स्वादिष्ट बेचामेल की परतें हैं। हमारा ग्रीक ईस्टर स्प्रेड इसके बिना पूरा नहीं होता है, और यह हमेशा एक भीड़-सुखाने वाला होता है - यहां तक ​​कि खाने वालों के लिए भी।

अधिकांश पारंपरिक व्यंजनों की तरह, प्रत्येक पुरुष, महिला, याइया, और पप्पू के पास पेस्टिट्सियो पर अपना स्वयं का नुस्खा और विचार है, और इसे कैसे तैयार किया जाता है, यह तय करने के लिए रसोइया पर निर्भर है। यह पारंपरिक रूप से एक बहुत लंबे पास्ता के बीच में एक छेद के साथ बनाया जाता है (इतालवी बुकाटिनी के समान, लेकिन बहुत मोटा), लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से इसे ज़ीटी के साथ पसंद करता हूं, क्योंकि मेरी माँ ने इसे अपने पूरे जीवन में कैसे बनाया है, और मुझे लगता है कि एक बार पकाने के बाद यह एक अच्छी दिखने वाली डिश बन जाती है। लेकिन अगर आप रुचि रखते हैं और आसानी से उन्हें प्राप्त करने में सक्षम हैं तो क्लासिक नूडल्स का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।


ग्रीक पास्टिट्सियो: मांस और बेचमेले के साथ बेक्ड पास्ता

जब दूसरों को यह व्यंजन बनाना सिखाते हैं, तो कुछ रसोइए इस शब्द को चिढ़ाते हैं पास्टिटसियो (पा-एसटीईई-त्सी-ओह) ग्रीक में "गन्दा रसोई" का अनुवाद करता है। हालांकि यह सिर्फ एक मजाक है, उस कथन में सच्चाई का एक संकेत है। ग्रीक शब्द पेस्टिट्सियो इटालियन से लिया गया है मिलावट, जो शिथिल रूप से एक गड़बड़ या हॉजपॉज में अनुवाद करता है। आप इसे Lasagna के ग्रीक संस्करण के रूप में सोच सकते हैं।

तीन आवश्यक घटक इस व्यंजन को बनाते हैं - पास्ता, मांस भरना, और एक मलाईदार बेचमेल सॉस - जो एक पैन में स्तरित होते हैं और एक सुनहरे भूरे रंग में बेक किए जाते हैं। आप पास्ता चरण के लिए कुछ अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं और बेकमेल के लिए जर्दी आरक्षित करते हैं। प्रत्येक तैयारी चरण में कुछ बर्तन और पैन को गंदा करने की आवश्यकता होगी, लेकिन अंतिम परिणाम सफाई के लायक है।

आपको किसी विशेष खुदरा विक्रेता या ऑनलाइन पर कुछ सामग्री खोजने की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह नुस्खा इस व्यंजन के लिए उपयोग किए जाने वाले एक विशिष्ट प्रकार के ग्रीक पास्ता आकार के लिए कहता है। यदि आप एक उत्कृष्ट पनीर चयन के साथ एक महान चीजमॉन्गर या सुपरमार्केट के पास रहते हैं, तो आप तेज, नमकीन केफलोत्री पनीर ढूंढ सकते हैं अन्यथा, निकटतम और सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध विकल्प परमेसन होगा।


पकाने की विधि सारांश

  • २ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • 2 सफेद प्याज, 1/4-इंच के पासे में कटे हुए
  • 2 पाउंड जमीन भेड़ का बच्चा
  • २ चम्मच दरदरा नमक
  • 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
  • 1/2 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
  • १/२ कप सूखी रेड वाइन
  • 1 कैन (6 औंस) टमाटर का पेस्ट
  • 2 सूखे तेज पत्ते
  • २ कप पानी
  • 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • १/२ कप प्लस १ बड़ा चम्मच मैदा
  • 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • ३ कप साबुत दूध
  • १ कप ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
  • २ चम्मच दरदरा नमक
  • १/४ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
  • 1 चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च
  • अनसाल्टेड मक्खन, बेकिंग डिश के लिए
  • 1 पौंड घुंघराले कोहनी मैकरोनी

सॉस बनाएं: एक बड़ी गहरी कड़ाही में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें, और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न होने लगें, लगभग 3 मिनट। मेमने, नमक, दालचीनी, काली मिर्च और जायफल डालें। कुक, मेमने को टुकड़ों में तोड़ते हुए, जब तक कि यह अब गुलाबी न हो जाए। शराब जोड़ें, और तब तक पकाएं जब तक कि तरल लगभग वाष्पित न हो जाए। टमाटर का पेस्ट, तेजपत्ता और 2 कप पानी डालकर मिलाएं। कवर करें, और कभी-कभी वसा को स्किमिंग करते हुए 30 मिनट उबाल लें। गर्मी से निकालें, और अलग रख दें, ढक दें।

बेकमेल बनाएं: एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। जब मक्खन में उबाल आ जाए तो इसमें मैदा और बेकिंग पाउडर डालें। वायर व्हिस्क से लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं। फेंटते हुए धीरे-धीरे दूध में डालें। लगातार चलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि मिश्रण में बुलबुले न आ जाएं और गाढ़ा न हो जाए। पैन को आँच से हटाएँ, और परमेसन, नमक, काली मिर्च, जायफल और लाल मिर्च डालें। इकट्ठा करने के लिए तैयार होने तक, एक तरफ सेट करें, कवर करें।

इकट्ठा करने के लिए: ओवन को 375 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक 9-बाई-13-इंच ग्लास या अन्य ओवनप्रूफ बेकिंग डिश को अलग रखें। पानी का एक बड़ा सॉस पैन उबाल लें। बहुत अल डेंटे तक पास्ता कुक जोड़ें, निर्माता के निर्देशों से 2 से 3 मिनट कम। एक कोलंडर नाली में अच्छी तरह से स्थानांतरित करें। मांस मिश्रण में नूडल्स हिलाओ। तैयार पैन में मांस और पास्ता का मिश्रण डालें। मिश्रण के ऊपर बेकमेल फैलाएं, और ऊपर से सेट होने तक और 30 से 40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। सर्विंग से दस मिनट पहले बैठने दे। गरमागरम परोसें।