पैड थाई क्या है?


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यहां आपको थाईलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन के बारे में जानने की जरूरत है - साथ ही घर पर बनाने के लिए आसान पैड थाई रेसिपी।

हमारे द्वारा प्रदर्शित प्रत्येक उत्पाद को स्वतंत्र रूप से चुना गया है और हमारी संपादकीय टीम द्वारा समीक्षा की गई है। यदि आप शामिल लिंक का उपयोग करके खरीदारी करते हैं, तो हम कमीशन कमा सकते हैं।

पैड थाई पूरे थाईलैंड में विशिष्ट सड़क किराया है - और यह शायद आपके स्थानीय थाई रेस्तरां में # 1 ऑर्डर है। वास्तव में, यह लोकप्रिय हलचल-तला हुआ नूडल पकवान थाईलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है। लेकिन वास्तव में पैड थाई के बारे में ऐसा क्या है जो इसे इतना स्वादिष्ट बनाता है? बोल्ड, उमामी स्वाद और विभिन्न प्रकार की बनावट पैड थाई को एक आरामदायक भोजन बनाती है जिसे हर कोई पसंद कर सकता है। आइए इस प्रिय थाई व्यंजन पर करीब से नज़र डालें।

पैड थाई में क्या है?

स्वस्थ भोजन करना अभी भी स्वादिष्ट होना चाहिए।

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एक पारंपरिक पैड थाई में मूल सामग्री टोफू, अंडे, और इमली के पेस्ट, फिश सॉस, सूखे झींगा, लहसुन, चिली और ताड़ की चीनी (जो अक्सर गन्ने की चीनी की तुलना में कम परिष्कृत होती है) से बनी सॉस के साथ तले हुए चावल के नूडल्स हैं। . पैड थाई में फंकी (मछली की चटनी और सूखे झींगा) से लेकर खट्टा (ताजा इमली का पेस्ट) से लेकर मीठा (पाम शुगर) तक समृद्ध, जीवंत स्वाद होते हैं।

पैड थाई के लिए व्यंजन अलग-अलग होते हैं, लेकिन लगभग हमेशा व्यापक चावल नूडल्स का आधार होता है, शीर्ष पर कुचल मूंगफली का एक उदार छिड़काव, और एक नींबू की कील के साथ परोसा जाता है। एक त्वरित, कड़ाही में तले हुए अंडे और ताजे बीन स्प्राउट्स का ढेर भी पकवान के अधिकांश संस्करणों का हिस्सा हैं।

घरेलू रसोइयों के लिए अधिकांश पैड थाई व्यंजनों में उनके मीठे और खट्टे घटक ब्राउन शुगर और सिरका या नीबू के रस से प्राप्त होते हैं। हालांकि झींगा और टोफू का संयोजन पारंपरिक है, आप झींगा के स्थान पर बोनलेस, त्वचा रहित चिकन जांघों का भी उपयोग कर सकते हैं, या शाकाहारी संस्करण के लिए सब्जियों और टोफू का उपयोग कर सकते हैं।

पैड थाई कैसे पकाने के लिए

बढ़िया पैड थाई की कुंजी खाना पकाने शुरू करने से पहले आपके सभी घटकों को तैयार करना है, क्योंकि प्रक्रिया तेज़ी से आगे बढ़ती है। इस कारण से, आपको एक अच्छे, विश्वसनीय कड़ाही की आवश्यकता होगी जो तेजी से गर्म हो - हम एक सपाट तल के साथ कार्बन-स्टील की कड़ाही की सलाह देते हैं। कार्बन स्टील के कड़ाही अपेक्षाकृत सस्ते और हल्के होते हैं, और वे गर्मी के एक उत्कृष्ट संवाहक भी हैं (हलचल-तलने के लिए महत्वपूर्ण)।

मसालेदार नूडल्स से बचने के लिए, उन्हें थोड़ा अंडरकुक करें- वे हलचल-तलना क्रिया के दौरान सॉस से तरल को अवशोषित करना जारी रखते हैं। अंत में, अंडों को अलग-अलग स्क्रैम्बल करके देखें, फिर अंत में उन्हें वापस नूडल्स में मिला दें। इस तरह, आप उनकी बनावट को सुरक्षित रखेंगे और आप उन्हें ज़्यादा नहीं पकाएँगे।

घर पर पैड थाई पकाने के लिए तैयार हैं? ट्रेडिशनल पैड थाई रेसिपीज़ को स्टर-फ्राई किया जाता है, जिसे एक बार में सर्व किया जाता है ताकि वो गरमा-गरम स्वाद और सामग्री के आदर्श संतुलन को हासिल कर सके। हम अपने व्यंजनों में सुविधा और कम खाना पकाने के समय के पक्ष में इसे छोड़ देते हैं। कोशिश करने के लिए यहां कुछ आसान व्यंजन हैं।

पकाने की विधि देखें: क्लासिक पैड थाई

यदि आप अपने स्थानीय एशियाई बाजार में नमकीन मूली पा सकते हैं, तो इसमें थोड़ा सा कटा हुआ भी शामिल करें, क्योंकि यह इस पैड थाई रेसिपी में एक तीखा स्वाद जोड़ता है जो कि बस अनूठा है।

पकाने की विधि देखें: झींगा पैड थाई

यह घर का बना पैड थाई मसालेदार झींगा, बीन स्प्राउट्स, मूंगफली और हरी प्याज से परेशान है-साथ ही, यह केवल 25 मिनट में तैयार हो जाता है। आग के प्रेमियों के लिए, ऊपर से श्रीराचा या चिली गार्लिक सॉस की एक अतिरिक्त बूंदा बांदी डालें।

रेसिपी देखें: काजू क्रीम पैड थाई

गलती से फेटुकाइन जैसे पैड थाई नूडल्स न खरीदें, क्योंकि वे खाने योग्य स्थिरता के लिए अधिक समय लेते हैं। भूरे-चावल की पतली किस्म की तलाश करें, जिसे अक्सर सेंवई या माई फन कहा जाता है। वे जितनी देर बैठेंगे, ये नूडल्स उतने ही अच्छे बनते जाएंगे, क्योंकि वे अखरोट के काजू क्रीम के स्वाद को सोखते रहेंगे।


पैड थाई

पैड थाई एक गर्म कंबल की तरह है। यह हमारी उम्र का एक आरामदायक भोजन है, उन चबाए हुए नूडल्स, कुरकुरे मूंगफली, मीठी और चटपटी चटनी, और भरपूर मात्रा में चिव्स, बीन स्प्राउट्स और चिकन के साथ इसे एक पूर्ण भोजन बनाने के लिए।

इस रेसिपी को विकसित करने के लिए, मैंने इस सिग्नेचर डिश को बनाने की प्रक्रिया में स्ट्रीट फूड वेंडर्स के कई वीडियो को ध्यान से देखा, ताकि हर विवरण और प्रामाणिक जोड़ को पकड़ा जा सके। इस रेसिपी में घर पर एक प्रामाणिक पैड थाई बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री और जानकारी है।


उपकरण


प्रामाणिक पैड थाई

सामग्री यूएस मीट्रिक

  • 1/2 पौंड संकीर्ण सूखे चावल नूडल्स
  • 2 औंस बोनलेस पोर्क, पतले कटा हुआ और संकीर्ण स्ट्रिप्स में लगभग 1 1/2 इंच लंबा काट लें
  • 1 चम्मच चीनी (अधिमानतः ताड़ की चीनी, हालांकि हल्का भूरा या दानेदार होना ठीक काम करेगा)
  • 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा 2 से 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें (या 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका और 1 बड़ा चम्मच पानी बदलें)
  • 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
  • 3 बड़े अंडे
  • एक चुटकी नमक
  • 3 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल या हल्का वनस्पति तेल
  • 2 से 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 2 से 3 औंस फर्म टोफू, संकीर्ण स्ट्रिप्स में लगभग 1 1/2 इंच लंबा काट लें
  • 1/2 पौंड (एक छोटा 4 कप) अंकुरित बीन, धोकर और सूखा हुआ
  • ३ स्कैलियन, छंटे हुए, चाकू के सपाट हिस्से से तोड़े गए और १ १/२-इंच लंबाई में कटे हुए
  • 1 बड़ा चम्मच सूखे झींगा (वैकल्पिक)
  • 1 बड़ा चम्मच नमकीन मूली (वैकल्पिक)
  • १ कप भुनी हुई मूंगफली, दरदरा कटा हुआ
  • 2 से 4 बड़े चम्मच सीताफल के पत्ते (वैकल्पिक)
  • चिली-सिरका सॉस
  • १ नींबू, छोटे वेजेज में कटा हुआ

दिशा-निर्देश

चावल के नूडल्स को बहुत ही गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।

इस बीच, सूअर का मांस एक छोटे कटोरे में रखें, चीनी डालें और कोट करने के लिए टॉस करें। एक मध्यम कटोरे में, इमली का पानी (या चावल का सिरका और पानी), सोया सॉस और मछली सॉस मिलाएं। एक छोटी कटोरी में, हल्के से अंडे और एक चुटकी नमक को फेंट लें। सभी 3 कटोरियों को स्टोवटॉप के पास रखें।

तेज़ आँच पर एक बड़ी कड़ाही या जिनॉर्मस कड़ाही रखें। (इतनी मात्रा में नूडल्स तैयार करने के लिए आपको एक बड़ी कड़ाही की आवश्यकता होती है, क्योंकि नूडल्स बहुत अधिक जगह लेते हैं, और अन्य सामग्री पकाते समय आपको कुछ सामग्री को कड़ाही के किनारों पर धकेलने में सक्षम होने की आवश्यकता होती है। यदि आपकी कड़ाही छोटी है , इस रेसिपी को दो बैचों में बनाएं।) पैन में लगभग १ १/२ टेबलस्पून तेल डालें। जब तेल गर्म हो लेकिन धूम्रपान न कर रहा हो, तो लहसुन डालें और इसे तब तक भूनें जब तक कि यह रंग न बदलने लगे, लगभग 15 सेकंड।

सूअर के मांस में टॉस करें और तब तक भूनें जब तक कि सूअर का रंग न बदल जाए लेकिन 1 मिनट से भी कम समय में पक न जाए। टोफू डालें और इसे 10 से 20 सेकंड के लिए थोड़ा सा झुलसने के लिए अपने स्पैटुला के साथ कड़ाही के किनारों पर दबाएं। अंडे के मिश्रण में डालें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि यह सूअर का मांस और टोफू के चारों ओर सेट न होने लगे, 1 मिनट से भी कम समय में। ऑमलेट को बड़े टुकड़ों में काटने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें, फिर सब कुछ एक प्लेट में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।

कड़ाही को तेज आंच पर लौटा दें। बचा हुआ १ १/२ टेबलस्पून तेल डालें और कोट करने के लिए घुमाएँ। निथारे हुए नूडल्स को कड़ाही में डालें और जोर से हिलाते हुए, उन्हें गर्म कड़ाही के खिलाफ दबाकर थोड़ा सा तल लें, फिर उन्हें पलट दें और कड़ाही के किनारे पर फिर से दबाएं। नूडल्स शुरू में सूखे और बोझिल लगेंगे, लेकिन चिंता न करें, बस उन्हें मोड़ते रहें और कड़ाही पर दबाते रहें। लगभग 1 मिनट के बाद, वे और नरम हो जाएंगे और गर्म हो जाएंगे।

नूडल्स को कढा़ई के किनारे ऊपर ले जाएं और 2 से 2 1/2 कप बीन स्प्राउट्स और स्कैलियन्स में टॉस करें। लगभग 20 सेकंड के लिए जोर से भूनें, उन्हें गर्म कड़ाही के खिलाफ दबाएं और पलट दें ताकि वे मुरझा जाएं। सूखे झींगा और नमकीन मूली, यदि उपयोग कर रहे हैं, और अपने स्पैटुला के साथ संक्षेप में टॉस करें, फिर सोया सॉस मिश्रण जोड़ें। लगभग 30 सेकंड के लिए हलचल-तलना, धीरे-धीरे नूडल्स को बीन स्प्राउट मिश्रण में शामिल करना। सुरक्षित अंडे-मांस का मिश्रण डालें और सब कुछ एक साथ मिलाने के लिए धीरे से टॉस करें।

नूडल्स को प्लेट में या अलग-अलग प्लेट में निकाल लें। नूडल्स पर कुछ कटी हुई मूंगफली छिड़कें, फिर बाकी मूंगफली को एक कटोरे में एक मसाले के रूप में एक तरफ रख दें ताकि लोग अपनी इच्छानुसार अतिरिक्त जोड़ सकें। धनिया के साथ भी ऐसा ही करें। बचे हुए अंकुरित दानों को प्याले में निकाल लीजिए और टेबल पर रख दीजिए. चिली-विनेगर सॉस और लाइम वेजेज डालें। मूल रूप से 23 जनवरी 2012 को प्रकाशित हुआ।

पकाने की विधि परीक्षकों की समीक्षा

मेगन एम.

मैंने पहले 2 अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करके पैड थाई बनाया है, और हर बार मेरे मेहमानों ने कहा कि यह अब तक का सबसे अच्छा पैड थाई है। यह नुस्खा सामग्री, अनुपात और खाना पकाने के चरणों में दूसरों से थोड़ा अलग था, इसलिए मुझे थोड़ा संदेह हुआ। अंतिम परिणाम सिर्फ स्वादिष्ट था। नूडल्स की बनावट अच्छी थी, और स्वाद प्यारा था।

मैंने सूअर के मांस के लिए ताजा झींगा को स्थानापन्न किया और सूखे चिंराट या नमकीन मूली का उपयोग नहीं किया। अगली बार जब मैं इसे बनाऊं, तो मैं सोया/इमली/मछली की चटनी के मिश्रण में थोड़ी सी ताड़ की चीनी मिला सकता हूं। मैंने नूडल्स को चिली-सिरका सॉस के साथ खाया और पाया कि इसमें कुछ आवश्यक नमी और एक बढ़िया, थोड़ा तीखा स्वाद मिला।

सोफिया रेनो

अगर आपको लगता है कि यह ठेठ पैड थाई है जो आपको यहां राज्यों में एक औसत थाई रेस्तरां में मिलता है, तो आप गलत हैं। जैसे ही मैंने यह नुस्खा देखा, मैं इसे आज़माने के अवसर पर कूद गया और हमारी "थाई बेटी," हमारे विनिमय छात्र की प्रतिक्रिया को देखा। घर पर हम में से कोई भी पैड थाई का बड़ा प्रशंसक नहीं है, फिर भी हम सामान्य रूप से थाई खाना पसंद करते हैं। अंतिम परिणाम ने हम सभी को चकित कर दिया, जैसा कि हम इसे प्यार करते थे। यह बहुत बेहतर है, और हमारी थाई बेटी ने कहा कि इसका स्वाद उन संस्करणों की तरह है जो उसे घर वापस मिलते हैं।

मेरी "थाई बेटी" ने वास्तव में यह नुस्खा बनाने में मेरी मदद करने का फैसला किया। इसे बनाना बहुत आसान है, लेकिन रसोई में अच्छी तरह से व्यवस्थित होने के लिए स्मार्ट है और जब आप वास्तव में खाना बनाना शुरू करते हैं तो सभी सामग्री मापी जाती है और जाने के लिए तैयार होती है, क्योंकि यह सब बहुत तेजी से होता है।

उसकी एकमात्र टिप्पणी थी - और हम सहमत थे - कि वास्तविक सॉस (सोया / मछली / इमली का गूदा) अधिक हो सकता है। मैं जल्दी से रसोई में वापस गया, थोड़ा और बनाया और इसे सीधे हमारे कटोरे में जोड़ा और इसने खूबसूरती से काम किया।

चियो उयामा

हालाँकि मेरे पास सभी सामग्री नहीं थी, यह पैड थाई स्वादिष्ट थी। मैंने सूखे झींगा और नमकीन मूली को छोड़ दिया, क्योंकि मेरे पास एशियाई किराने की दुकान में जाने का समय नहीं था। मैंने इमली के गूदे का इस्तेमाल किया, जिसे मैंने एक भारतीय बाजार से खरीदा था।

लेकिन नुस्खा के लिए जरूरी हर चीज होने से ज्यादा जरूरी है कि खाना पकाने शुरू करने से पहले आपकी सभी सामग्री तैयार हो जाए। किसी भी हलचल तलना के साथ, एक बार जब आप शुरू करते हैं, तो कोई रोक या वापस नहीं जा रहा है। हमने विभिन्न मसालों के साथ अपने स्वयं के नूडल्स को "कस्टमाइज़" करने में सक्षम होने का आनंद लिया। मुझे विशेष रूप से मिर्च-सिरका की चटनी बहुत पसंद थी, इसे बनाना बहुत आसान था और इसने वास्तव में पकवान को चमका दिया।

मेलिसा मेडगेन

यह पैड थाई के लिए एक ठोस टेम्पलेट है, जो पश्चिमी लोगों के लिए सबसे प्रसिद्ध थाई व्यंजन है। दुर्भाग्य से, इन दिनों रेस्तरां में दिखने वाले संस्करण नीचे की ओर बढ़ रहे हैं। ऐसा लगता है कि पकवान हर गुजरते साल के साथ मीठा और ढलानदार होता जा रहा है। इसलिए इसे घर पर बनाने के लिए एक मजबूत प्रेरणा। यहाँ कोई भी मीठा गू नहीं है।

आप अपने स्वाद के अनुरूप इसके साथ खेल सकते हैं। मेरी पसंद इमली को थोड़ा बढ़ाना होगा। मुझे नहीं पता कि लेखक अपना मांस कहाँ से खरीदते हैं, लेकिन दो औंस सूअर का मांस एक सामान्य सुपरमार्केट मात्रा नहीं है। मैं जो सबसे नन्हा टुकड़ा खरीद सकता था वह उससे दोगुना था। मुझे नहीं लगता कि सूअर का मांस वास्तव में इतना जोड़ता है, इसलिए मैं इसे छोड़ सकता हूं या थोड़ी मात्रा में कटा हुआ हैम जोड़ सकता हूं। सूखे झींगे महत्वपूर्ण हैं, कम से कम मेरे लिए।

मैंने रेसिपी को लिखित रूप में बनाया था और यह उतना तीखा नहीं था जितना मैं चाहूंगा, लेकिन इस रेसिपी के साथ चिली-सिरका सॉस डालकर इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है। उसके लिए, मैंने जलापेनोस का इस्तेमाल किया, हल्के मिर्च मिर्च की तुलना में थोड़ा अधिक काटने के लिए। मेरे पति और मैंने वास्तव में इस व्यंजन को बहुत पसंद किया, एक ट्रेल रन के लिए और दोपहर का भोजन छोड़ दिया। हमारे पास अभी भी एक के लिए एक बड़े लंच के लिए काफी कुछ बचा था। मैं कहूंगा कि यदि आप कुछ अन्य व्यंजनों के साथ परोस रहे हैं, तो आप वादा किए गए 3 से 4 सर्विंग्स से अधिक अच्छे होंगे।

जेरेमी श्वित्ज़र

यह नुस्खा डराने वाला लगता है, और पहली बार मैंने इसे बनाया था, मुझे यकीन नहीं था कि मुझे लगा कि नुस्खा काम कर गया है, लेकिन मैंने इसे दो बार और बनाया और यह पता लगाया कि मेरी शुरुआती परेशानी मेरे धैर्य की कमी से अधिक है विधि। स्वाद, खासकर यदि आप वैकल्पिक सामग्री का उपयोग करते हैं, तो थाई के बहुत करीब हैं जो मैंने यात्रा के दौरान किया था।

मैंने पाया कि मेरे व्यक्तिगत स्वाद के लिए तरल सामग्री को दोगुना करना आवश्यक था, लेकिन यह नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा के साथ ठीक था। जायके को उज्ज्वल करने के लिए वास्तव में नींबू और चिली सॉस की आवश्यकता होती है। यदि आप नुस्खा नोट के सुझाव का पालन करते हैं कि सब कुछ पहले से तैयार है और छोटे कटोरे में प्रतीक्षा कर रहा है, तो यह नुस्खा एक साथ आएगा और पूरे परिवार को खुश कर देगा। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आप कड़ाही या कड़ाही को पर्याप्त गर्म रखें (यह दोनों के साथ काम करेगा, मैंने इसे सुनिश्चित करने की कोशिश की) और नूडल्स आदि को चलते रहें या खाना चिपक जाएगा।

बेट्टे फ्रेजर

स्वादिष्ट! किसी कारण से, मुझे इस तरह के हलचल-तलना व्यंजन पूर्ण आराम वाले भोजन के रूप में मिलते हैं। एक समूह के लिए या अपने लिए एक साथ खींचने के लिए त्वरित, यह गर्म और स्वादिष्ट और बस संतोषजनक है। जायके का एक प्यारा संयोजन, दोनों परिचित और विदेशी, जो युवा और बूढ़े आनंद लेंगे।

जबकि सभी सामग्री हर घर (जैसे सूखे झींगा) के लिए उपलब्ध नहीं हो सकती है, आप निश्चित रूप से सुधार कर सकते हैं। और, चिली-सिरका सॉस जरूर डालें! मैं पर्याप्त नहीं मिल सका!

ऐन टौसिग्नेंट

यह बनाने में बहुत आसान है (जब आपके पास सामग्री हो)। एक रेस्तरां में इसके लिए भुगतान करने के बजाय, मैं इसे घर पर बनाना पसंद करूंगा। यह स्वादिष्ट है और चिकन या झींगा जैसे प्रोटीन के अन्य रूपों के उपयोग के लिए उधार देता है।

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टिप्पणियाँ

नमस्ते! इसे पोस्ट करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, क्योंकि मैं पिछले एक-एक साल से आपकी रेसिपी पर वापस आ रहा हूं। जब भी मुझे पैड थाई का शौक होता है, तो मेरे पास आमतौर पर दो विकल्प होते हैं: मेरे पसंदीदा थाई रेस्तरां में लगभग एक घंटे की यात्रा करें, जो कि अच्छी स्वास्थ्यकर रेटिंग हो या न हो या किराने में और घर पर सामग्री तैयार करने में कुछ समय बिताएं। मैं जितना चाहूं उससे थोड़ा अधिक समय के लिए। लेकिन एक पेशेवर रसोइया के रूप में मैं इसे सभी के लिए इतना आसान बनाने की आपकी सरल लेकिन अद्भुत क्षमता की सराहना करता हूं। जबकि मुझे पता है कि यह सभी को ऐसा नहीं लग सकता है, मुझे पता है कि मेरा परिवार निश्चित रूप से इसे प्यार करता है। मेरे पति एशियाई हैं, और मैं कैरेबियाई विरासत का हूं, इसलिए हम सभी संस्कृतियों से अच्छा खाना पसंद करते हैं और ईमानदारी से, यह हमारे लिए एकदम सही और बहुत संतोषजनक है!

साचा, धन्यवाद। कुछ भी नहीं मुझे खुश करता है!

मुझे पैड थाई बहुत पसंद है और नई रेसिपी देखना हमेशा अच्छा लगता है। मैं नफरत वाले केचप के साथ एक करता हूं लेकिन यह बहुत अच्छा निकलता है जब आपके पास प्रामाणिक एशियाई सामग्री नहीं होती है। मैं भी चिकन का इस्तेमाल करता हूं लेकिन सोचता हूं कि जो भी प्रोटीन हाथ में है वह अच्छा है। किसी भी मामले में, मेरे लिए यह नूडल्स है जो पकवान बना या तोड़ सकता है। बहुत सख्त या बहुत नरम या नूडल्स जिन्हें सॉस में बैठने के लिए छोड़ दिया गया है, वे युकी नूडल्स बनाते हैं। पुस्तक बहुत अच्छी लगती है और मैं इस गायन को आजमाने के लिए और इंतजार नहीं कर सकता! धन्यवाद।

अब्बे, मैं नूडल्स के बारे में आपसे पूरी तरह सहमत हूं। और हाँ, यह एक अभूतपूर्व किताब है। यदि आप थाई और दक्षिण पूर्व एशियाई चीजों का आनंद लेते हैं, तो यह वास्तव में जरूरी है।

हाल ही में मैं पैड थाई में पाई जाने वाली पारंपरिक सामग्री के बारे में बहुत उत्सुक रहा हूँ, एक बढ़िया पोस्ट इस बढ़िया जानकारी और प्यारी रेसिपी के लिए धन्यवाद।

आपका बहुत स्वागत है, मारला। जैसा कि आपने देखा, यह असली सौदा है! आप इस पुस्तक के अन्य व्यंजनों को आजमाना चाह सकते हैं, यह निश्चित रूप से एक रक्षक है।

घर पर प्रामाणिक पैड थाई बनाना मेरे नए साल के संकल्पों में से एक है! इसके लिए धन्यवाद :)

हम बस यही करते हैं, मा’am। हम आपके संकल्पों को ध्यान से पढ़ने की कोशिश करते हैं और फिर उन्हें सच करने में मदद करते हैं…

मेरे पास वह किताब भी है! और मैंने पैड थाई बनाया। यह मेरे लिए अब तक का सबसे अच्छा पैड थाई है। बहुत स्वादिष्ट। हालांकि थोड़ी देर में हेवन के पास यह था। मुझे लगता है कि मैं इसे जल्द ही फिर से कोशिश करने जा रहा हूँ!

स्टीव, अब हम यही सुनना पसंद करते हैं। हम आपसे अधिक सहमत नहीं हो सके। हैप्पी कुकिंग।


चिकन पैड थाई

डेनिएल सेंटोनी एक पोर्टलैंड-आधारित, जेम्स बियर्ड जर्नलिज्म पुरस्कार विजेता खाद्य लेखक और कुकबुक लेखक हैं, जिनके आदर्श दिन के विचार में हमेशा मक्खन, चीनी, आटा और एक ओवन शामिल होता है।

द स्प्रूस / मैक्सवेल कोज़ी

&समय
पोषण के कारक
सर्विंग्स: 3 से 4
प्रति सर्विग का साइज़
कैलोरी 1197
% दैनिक मूल्य*
कुल फैट 48g 61%
संतृप्त वसा 12g 58%
कोलेस्ट्रॉल 209mg 70%
सोडियम 4766mg 207%
कुल कार्बोहाइड्रेट 110g 40%
आहार फाइबर 7g 27%
प्रोटीन 89g
कैल्शियम 372mg 29%
*% दैनिक मूल्य (डीवी) आपको बताता है कि भोजन परोसने वाला पोषक तत्व दैनिक आहार में कितना योगदान देता है। सामान्य पोषण संबंधी सलाह के लिए प्रतिदिन 2,000 कैलोरी का उपयोग किया जाता है।

पैड थाई शायद सबसे प्रसिद्ध थाई व्यंजनों में से एक है। यह नूडल्स, सब्जियों और चिकन या झींगे का एक तीखा और स्वादिष्ट संयोजन है जिसे थोड़े से मसाले के साथ मीठी और खट्टी चटनी में डाला जाता है। यह नुस्खा पारंपरिक पैड थाई का एक तेज़ और आसान संस्करण है, लेकिन प्रामाणिक स्वाद बनाए रखता है।

परफेक्ट पैड थाई की कुंजी नूडल्स को पकाने में है - उन्हें इतना ही पकाएं कि वे चबाए-परफेक्ट हों। जब इस व्यंजन को एक साथ रखा जाता है, तो आप समझ जाएंगे कि पैड थाई इतना लोकप्रिय क्यों है।


पकाने की विधि सारांश

  • 8 औंस चावल नूडल्स (वियतनामी बन फो या थाई सेन-मी)
  • ¼ कप नमकीन मूंगफली, बारीक कटी हुई
  • ½ छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नीबू का छिलका
  • ३ बड़े चम्मच फिश सॉस
  • २ बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
  • 2 बड़े चम्मच पैक्ड ब्राउन शुगर
  • 4 ½ छोटा चम्मच चावल का सिरका
  • लहसुन के साथ 1 बड़ा चम्मच एशियाई मिर्च की चटनी
  • ३ बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
  • 1 पौंड बोनलेस, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट आधा, काटने के आकार के स्ट्रिप्स में काट लें
  • 6 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 1 अंडा, हल्का फेंटा हुआ
  • १ कप ताज़े बीन स्प्राउट्स
  • कप कटा हुआ हरा प्याज (3)
  • २ बड़े चम्मच ताजा सीताफल कटा हुआ

नूडल्स को एक बड़े बाउल में रखें। ढकने के लिए पर्याप्त गर्म नल का पानी डालें। १० से १५ मिनट के लिए या जब तक नरम न हो जाए तब तक खड़े रहने दें।

इस बीच, मूंगफली की टॉपिंग के लिए, मूंगफली और चूने के छिलके को अलग रख दें।

एक छोटी कटोरी में फिश सॉस, लाइम जूस, ब्राउन शुगर, राइस विनेगर और चिली सॉस मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं।

एक बड़ी नॉनस्टिक कड़ाही में मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। चिकन और लहसुन डालें और लगभग ६ मिनट तक या चिकन के गुलाबी होने तक पकाएँ। एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

गर्म कड़ाही में अंडा डालकर 30 सेकेंड तक पकाएं। अंडे को स्पैचुला से पलटें और ३० से ६० सेकेंड तक या बस सेट होने तक पकाएं। कड़ाही से निकालें और काट कर अलग रख दें।

उसी कड़ाही में, बचे हुए 2 बड़े चम्मच तेल को तेज़ आँच पर 30 सेकंड के लिए गरम करें। सूखा नूडल्स डालें और स्प्राउट्स डालकर 2 मिनिट तक पकाएँ। फिश सॉस का मिश्रण और चिकन कुक डालें और 1 से 2 मिनट तक या गर्म होने तक हिलाएं। नूडल मिश्रण को चार प्लेटों में बांट लें। प्रत्येक परोसने पर अंडा और मूंगफली की टॉपिंग छिड़कें। हरे प्याज़ और धनिया से गार्निश करें।


एक अनूठा पैड थाई बनाने के लिए चार सरल कदम

पैड थाई को इसकी जटिलता, सामर्थ्य और स्वाद की सीमा के कारण दुनिया भर के खाद्य आलोचकों से नियमित रूप से उच्च प्रशंसा मिलती है।

इस व्यंजन में कई प्रकार की बनावट होती है जो इसे खाने में एक परम आनंद देती है। आप नरम नूडल्स के साथ-साथ कुरकुरे अचार के छोटे टुकड़े, नट्स, साथ ही बीन स्प्राउट्स की ताजगी का अनुभव करेंगे।

आपको इमली की खटास और ताड़ की चीनी की मिठास और गर्म मिर्च मिर्च के तीखेपन का भी अनुभव होगा।

स्टेप 1- नूडल्स को भिगो दें।

पैड थाई के लिए नूडल्स दो रूपों में आते हैं- सूखा और ताजा। चूंकि मैं जहां रहता हूं वहां नूडल्स मिलना मुश्किल है, मैं पैड थाई तैयार करने के लिए हमेशा सूखे नूडल्स का इस्तेमाल करती हूं। मुझे लगता है कि कई पाठक मेरे जैसी ही स्थिति में होंगे, इसलिए मैं इस रेसिपी में सूखे नूडल्स का उपयोग करने का तरीका बताऊंगा।

पैड थाई नूडल्स पानी को सोख लेंगे और जब आप उन्हें पानी में भिगोएंगे तो वे फिर से हाइड्रेट हो जाएंगे। कृपया ध्यान दें कि नीचे दी गई रेसिपी में नूडल्स की मात्रा को ड्राई वेट कहा गया है।

अन्य सामग्री तैयार करते समय सूखे नूडल्स को गुनगुने या कमरे के तापमान के पानी में भिगोकर शुरू करें। आवश्यक समय नूडल्स की मोटाई और चौड़ाई के साथ-साथ पानी के तापमान पर निर्भर करता है। मैंने कुछ व्यंजनों का उल्लेख किया है कि यह कुछ घंटों तक भीग सकता है, लेकिन मैं नूडल्स को जस्ट पसंद करता हूं लगभग ठोस होने तक पकाना, क्योंकि यह बहुत नरम, गूदेदार और कम चबाने वाला हो सकता है।

आप उपयोग कर सकते हैं गर्म पानी नूडल्स के पुनर्जलीकरण में तेजी लाने के लिए।

यहाँ मेरे कदम हैं:

  • नूडल्स को एक बड़े कंटेनर में डालें। कुछ डालो उबला पानी जब तक वे ढके नहीं जाते।
  • नूडल्स को डूबा दें पूरी तरह से पानी में।
  • खड़े रहने के लिए छोड़ दें पांच से दस मिनट. नूडल्स तब तैयार होते हैं जब वे लचीले हो जाते हैं, और पारदर्शी नहीं रह जाते हैं। नूडल्स निकालें।
  • नूडल्स को धो लें ठंडा पानीआर या नल के नीचे अवशिष्ट गर्मी से आगे खाना पकाने को रोकने के लिए। छानकर अलग रख दें।

आप इस कदम को समय से पहले कर सकते हैं। नूडल्स को आपस में चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा सा तेल डालकर टॉस करें।

अब तक, सबसे मुश्किल हिस्सा नूडल्स को भिगोना है। नूडल्स कुछ हद तक लचीले और सख्त होने चाहिए, पूरी तरह से विस्तारित और नरम नहीं होने चाहिए। जब संदेह हो, तो अंडरकुक को बेहतर तरीके से ओवरकुक किया जाता है। यदि नूडल्स बहुत सख्त हैं तो आप थोड़े से पानी के साथ नूडल्स को अधिक देर तक भून सकते हैं।


चावल के नूडल्स को उबलते पानी में डालकर शुरू करें।

नरम और अल डेंटे होने तक, उन्हें आँच से हटा दें। उन्हें नहीं होना चाहिए पूरी तरह पकाया जाता है, लेकिन लगभग। मानो या न मानो, यह इस व्यंजन को बनाने का सबसे कठिन हिस्सा है: उन्हें बहुत देर तक भिगोएँ और वे गूदे में बदल जाएंगे और उन्हें तलना में भिगो देंगे और वे अजीब तरह से चबा सकते हैं। थाई किचन स्टिर-फ्राई राइस नूडल्स के साथ मेरी किस्मत अच्छी थी — वे अन्य ब्रांडों की तुलना में बेहतर लगते हैं, तब भी जब मैं उन्हें अनुशंसित समय से अधिक समय तक भिगोता हूं।

नूडल्स को छान कर धो लें, फिर अलग रख दें। किसी भी त्वरित हलचल-तलना के साथ, आप खाना बनाना शुरू करने से पहले अपनी सभी सामग्री तैयार कर लेना चाहते हैं।

सॉस बनाकर शुरू करें: फिश सॉस, सोया सॉस, लाइम जूस, पीनट बटर और रेड चिली फ्लेक्स को एक साथ फेंट लें। रद्द करना।

इसके बाद, एक बड़े नॉनस्टिक पैन या कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। झींगा, अदरक और लहसुन डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि झींगा गुलाबी न हो जाए और पक जाए। एक कटोरी में स्थानांतरित करें।

पैन में और तेल डालें, साथ में ब्रोकली और थोड़ा पानी डालें और ब्रोकली के गलने तक भूनें।

ब्रोकोली को झींगे के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर अंडे को गर्म पैन में फेंटें। अंडे को कटोरे में झींगा और ब्रोकोली के साथ जोड़ें।

पैन में और तेल डालें, फिर सूखा हुआ नूडल्स और पैड थाई सॉस डालें।

नूडल्स को नरम और पूरी तरह से पकने तक, धीरे-धीरे उछालते हुए पकाएं।

पैन में वापस झींगे, ब्रोकली और अंडे डालें, साथ में हरा प्याज़ अच्छी तरह मिला लें। परोसने से ठीक पहले, ऊपर से मूंगफली, सीताफल और बीन स्प्राउट्स छिड़कें और मिलाने के लिए टॉस करें।


पैड थाई

  • लेखक: सेओंकयॉन्ग लॉन्गेस्ट
  • तैयारी का समय: १५ मिनट
  • पकाने का समय: ११ मिनट
  • कुल समय: २६ मिनट
  • उपज: 4 1 x

विवरण

अवयव

  • 8 औंस अर्ध-ताजा चावल की छड़ें या 4 औंस सूखे चावल की छड़ें
  • 1/2 बेनालेस त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट, पतला कटा हुआ
  • ३ से ४ औंस बड़े/जंबो छिलके वाले & छिले हुए झींगे
  • 3 ऑउंस दबाया हुआ, तला हुआ या अतिरिक्त फर्म टोफू (यदि आप अतिरिक्त फर्म टोफू का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए कागज़ के तौलिये से लपेटें)
  • 1/2 प्याज़ (लगभग 2 ऑउंस)
  • 2 औंस थाई संरक्षित मीठी मूली (लगभग 2 बड़े चम्मच)
  • 2 ऑउंस गार्लिक चिव्स, और अधिक गार्निश के लिए
  • 4 ऑउंस बीन्सप्राउट्स, और अधिक गार्निश के लिए
  • १/४ कप भुनी हुई मूंगफली, और अधिक सजाने के लिए
  • 2 अंडे
  • 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल, और यदि आवश्यक हो तो और भी
  • लाइम वेजेज

सॉस के लिए

  • ३ बड़े चम्मच फिश सॉस
  • 2 बड़े चम्मच पाम शुगर (आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं)
  • १ छोटा चम्मच इमली सान्द्र
  • १/४ कप ठंडा पानी, और यदि आवश्यक हो तो और भी
  • 1 से 2 चम्मच थाई श्रीराचा या सूखे थाई मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)

निर्देश

  1. सूखे चावल की स्टिक्स को १० से १५ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ और पूरी तरह से नरम होने तक भिगोएँ। यदि आप सेमी-फ्रेश का उपयोग कर रहे हैं, तो इस प्रेस को छोड़ दें।
    मीठी मूली को बारीक काट लीजिये. टोफू को छोटे बाइट के आकार में काटें और 2 इंच लंबे टुकड़ों में चिव करें। भुनी हुई मूंगफली को बारीक काट लें। सभी सब्जियों को एक तरफ रख दें।
  2. एक मिक्सिंग बाउल में, सॉस के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और इमली और चीनी के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
  3. तेज़ आँच पर एक कड़ाही गरम करें और उसमें १ टेबल-स्पून तेल डालें, चिकन और झींगा डालें और ३/४ तरह से पक जाने तक और हर तरफ लगभग १ मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएँ। कढा़ई से निकाल कर अलग रख दें.
  4. उसी कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और टोफू डालें और 1 से 2 मिनट तक या सुनहरा किनारों तक पकाएँ। यदि आप अतिरिक्त फर्म टोफू का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक कठोर बाहरी त्वचा प्राप्त करने के लिए थोड़ी देर पकाएं- जो टूटने से रोकेगा।
  5. कटा हुआ प्याज़ और मूली डालें। लगभग 1 से 2 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। नूडल्स और सॉस डालें जो हमने पहले बनाया था। नूडल सॉस को पूरी तरह से और कड़ाही के तल पर अधिक तरल नहीं होने तक, लगभग २ से ३ मिनट तक भूनें। अगर आपके नूडल्स धीरे-धीरे पक रहे हैं, तो एक बार में 2 टेबल स्पून पानी और डालें। अगर आपके नूडल्स आपस में बहुत ज्यादा चिपक रहे हैं, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें।
  6. अंडे के लिए जगह बनाने के लिए सब कुछ कड़ाही के किनारे दबाएं। थोड़ा और तेल डालकर कढ़ाई में 2 अंडे फोड़ें। अभी तक हाथापाई न करें, हालांकि उन्हें आधा पकने दें। फिर जर्दी तोड़ें और हाथापाई शुरू करें। इस तरह आपके पास अंडे के अच्छे काटने होंगे। अब तले हुए अंडे और नूडल्स को एक साथ टॉस करके और हिलाते हुए मिलाएं।
  7. अब इसमें बीन्स्प्राउट्स, गार्लिक चिव, मूंगफली, चिकन और झींगा डालें। लगभग 1 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ टॉस करें। गर्मी से निकालें और एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें।
  8. यदि आप अतिरिक्त ताज़े बीन्स्स्प्राउट्स, गार्लिक चिव, कटी हुई मूंगफली, सूखे थाई मिर्च पाउडर और चूने के साथ परोसना पसंद करते हैं। आनंद लेना!

निर्देश

लाना उबालने के लिए पानी का बड़ा बर्तन। चावल के नूडल्स डालें ३ से ५ मिनट या नूडल्स के नरम होने तक लेकिन सख्त होने तक पकाएं। ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। रद्द करना। छोटी कटोरी में इमली का रस, फिश सॉस, सिरका, चीनी और पेपरिका मिलाएं।

तपिश मध्यम-उच्च गर्मी पर बड़े कड़ाही या कड़ाही में तेल। लहसुन डालें 30 सेकंड या सुगंधित होने तक भूनें। झींगा डालें 2 मिनट या सिर्फ तब तक भूनें जब तक कि झींगा गुलाबी न हो जाए। चिंराट को कड़ाही के किनारे दबाएं। सेट होने तक अंडे को कड़ाही के बीच में डालें।

हलचल चावल के नूडल्स और इमली के मिश्रण में 1 मिनट या गर्म होने तक भूनें। नूडल मिश्रण को सर्विंग प्लैटर पर रखें। बीन स्प्राउट्स, मूंगफली और सीताफल के साथ छिड़के। लाइम वेजेज के साथ सर्व करें।


वह वीडियो देखें: Pad Thai (मई 2022).