शहद पत्ती केक



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अंडे को चीनी के साथ फेंटें, फिर नरम मक्खन और शहद डालें। इस मिश्रण को चीनी और मक्खन के पिघलने तक कुछ मिनट के लिए स्टीम बाथ पर रखें। भाप से निकालें और नींबू के रस, वेनिला और नींबू के छिलके से बुझा हुआ बेकिंग सोडा डालें। फिर आटा डालें जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। आटा इतना सख्त नहीं होना चाहिए कि चादरों को फैला सके।

आटे को ३ भागों में बाँट लें और प्रत्येक शीट को आटे के पाउडर के साथ काम की सतह पर फैलाएं, फिर उन्हें उस ट्रे के पीछे बेक करें जिस पर मैंने बेकिंग पेपर रखा है। बेकिंग का समय लगभग है। 20 मिनट।

तैयार होने पर, पैन को हल्के से छीलकर ठंडा होने दें।

क्रीम कैसे तैयार करें:

डबल बॉटम वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तन में, चीनी को 300 मिली दूध के साथ मिलाएं और चीनी को घुलने के लिए समय-समय पर हिलाते हुए आग पर रख दें।

एक अन्य कटोरे में, बचा हुआ दूध (200 मिली) स्टार्च (एक व्हिस्क का उपयोग करके) के साथ मिलाएं। ध्यान रहे गांठे ना बने !

पैन को आंच से उतारें और इस मिश्रण को स्टेनलेस स्टील के पैन से गर्म दूध (उबालने के लिए नहीं) के ऊपर, एक पतली धारा में, नाशपाती के आकार के तार से जोर से हिलाते हुए डालें और आग पर वापस रख दें, लगातार हिलाते रहें ताकि नहीं क्रीम को चिपकाने के लिए और जब तक यह हलवे की तरह गाढ़ा न हो जाए। गर्मी से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें (अपनी उंगलियों पर सहन करने योग्य तापमान रखने के लिए! यदि यह बहुत गर्म है, तो आप पनीर कर सकते हैं)। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें धीरे-धीरे एक नींबू का रस मिलाएं। इसे प्लास्टिक रैप से ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह सख्त न हो जाए।

अलग से, मक्खन (जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए) को क्रीमी होने तक मिलाएं। आप मक्खन को कमरे के तापमान तक गर्म होने से 2 घंटे पहले निकाल सकते हैं या आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं और माइक्रोवेव में भिगो सकते हैं, ओवन को हर बार 10 सेकंड के लिए नरम होने तक सेट कर सकते हैं।

- जब क्रीम ठंडी हो जाए तो पैन में क्रीम के ऊपर बटर रबड फोम डालकर अच्छी तरह मिला लें. या इसके विपरीत, मक्खन के ऊपर क्रीम, अगर पैन मिश्रण करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

सभा:

हम पहली शीट ट्रे में डालते हैं और उसके ऊपर हम आधा क्रीम डालते हैं, हम दूसरी शीट ऊपर रखते हैं फिर हम जाम डालते हैं (अगर हम जैम डालना चाहते हैं, अगर हम पूरी क्रीम नहीं डालते हैं) तो तीसरा शीर्ष पर चादर।

केक को साफ रुमाल से ढककर कम से कम ३ घंटे के लिए नरम होने दें।

टुकड़ों को काटिये और चीनी के साथ (या बिना) पाउडर परोसें।

यह स्वादिष्ट है, पत्ते आपके मुंह में पिघल जाते हैं और नींबू क्रीम के साथ संयोजन सनसनीखेज है!

अच्छी रूचि!


मेडोविक और स्मेतानिक के बारे में

मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि एक स्मेटैनिक (क्रीम) केक भी है जो मेडोविक केक के समान है। जब आप इन व्यंजनों को इंटरनेट पर खोजते हैं तो यह एक सामान्य गलती है क्योंकि वे अक्सर समान होते हैं! यानी स्मेतनिक में भी मेडोविक की तरह ही शहद और खट्टा क्रीम के साथ पत्ते होते हैं। अन्य व्यंजनों में स्मेतनिक सफेद चादरों के साथ है (यहाँ देखें), शहद के बिना। कुछ भी स्पष्ट नहीं है और # 8230 मैंने खुद मास्को में (2017 में) केंद्र में एक कन्फेक्शनरी में शहद की चादरों के साथ स्मेटैनिक केक खाया। मैं वहां कुछ दिनों के लिए मॉस्को के स्वाद (गैस्ट्रोनॉमिक फेस्टिवल) में था और मैंने कई स्थानीय विशेषज्ञों से इस दुविधा के बारे में पूछा। वे हँसे और कहा कि लोगों में इन दो नामों पर भी विवाद है: मेदोविक से आता है मेड (रूसी एलबी। शहद) जो पत्तियों में निहित है और स्मेटेनिक क्रीम से भरने में आता है। और निश्चित रूप से, खट्टा क्रीम के पत्ते भी अतीत में शहद के साथ तैयार किए जाते थे क्योंकि लोगों के पास चीनी तक पहुंच नहीं थी।

मेदोविक केक का इतिहास 19 वीं शताब्दी में ज़ार अलेक्जेंडर I के शासनकाल के दौरान शुरू होता है। ऐसा कहा जाता है कि किसान एलिजाबेथ को शहद के साथ डेसर्ट पसंद नहीं था और यह जाने बिना कि उसमें शहद के पत्ते थे, उसे मेडोविक केक खाने में कुछ हद तक मूर्ख बनाया गया था। परिणति यह है कि उन्हें यह बहुत पसंद आया और उन्होंने हलवाई को अनुभव दोहराने के लिए कहा – कहानी यहां देखें। इस केक की फिलिंग क्रीम हो सकती है, लेकिन वैनिला क्रीम या कंडेंस्ड मिल्क भी। हम पहले से ही कोहरे में हैं क्योंकि शहद और कारमेलाइज्ड कंडेंस्ड मिल्क क्रीम वाली चादरें एक और केक बनाती हैं: Marlenka! कल ही मैंने उसकी रेसिपी प्रकाशित की – यहाँ देखें.

मैंने अपनी खुद की शहद की चादरें बनाने का फैसला किया, जिसे मैं सालों से इस्तेमाल कर रहा हूं और अल्बिनीसा में (रूसी मूल का एक और केक) और उन्हें एक बड़े पैन में, ओवन में सामान्य रूप से बेक करें। आपका मतलब है, जैसे, "सामान्य"? खैर, ऐसे व्यंजन हैं जहां चादरें या तो ट्रे के पीछे या पैन में, स्टोव पर बेक की जाती हैं। हर कोई वैसा ही करता है जैसा उसने सीखा है और हम अब एक गैर-मानक नुस्खा के बारे में बहस नहीं कर रहे हैं। मैं आपको स्मेटैनिक केक (खट्टा क्रीम) के लिए सफेद चादरों की रेसिपी के नीचे भी पेश करूंगा और आप अपनी पसंद का विकल्प चुनें।

क्रीम क्रीम को केवल वसायुक्त क्रीम (कम से कम 20% के साथ) और खट्टा क्रीम को पाउडर चीनी और वेनिला के साथ मिलाकर तैयार करना बहुत आसान है। हम किण्वित क्रीम के बारे में बात कर रहे हैं जिसका उपयोग हम पपना या सरमाले के लिए करते हैं। कुछ व्यंजनों में इसे मीठे क्रीम से बने प्राकृतिक व्हीप्ड क्रीम के एक हिस्से के साथ मिलाया जाता है और मैंने मेडोविक (या स्मेटेनिक) केक के लिए इस क्रीम को देने और रखने के लिए एक मलाईदार मस्करपोन का उपयोग करने का फैसला किया।

नीचे दी गई मात्रा से शहद और क्रीम (लगभग 1.7 किग्रा) की चादरों के साथ मेडोविक केक के साथ 20 & # 21530 सेमी की एक ट्रे प्राप्त होती है। ध्यान रखें कि इस केक को 2 दिन तक (भरने के बाद) बेक करने की जरूरत है और इसे फ्रिज में स्टोर किया जाना चाहिए!


एक सॉस पैन में अंडा, मक्खन, दूध, शहद और चीनी डालें और व्हिस्क के साथ थोड़ा सा मिलाएँ, फिर धीमी आँच पर, लगातार हिलाते रहें। इसे आग पर तब तक छोड़ दें जब तक कि यह थोड़ा गर्म न हो जाए और चीनी पिघल न जाए। मिश्रण को आटे के ऊपर डालें, नींबू के रस में भिगोया हुआ बेकिंग सोडा डालें और एक उपयुक्त सख्त आटा गूंथ लें।

एक बॉल बनाएं जो 4 भागों में विभाजित हो, बेकिंग पेपर पर चार शीट फैलाएं और ट्रे के पीछे 5 मिनट (स्टोव के आधार पर) के लिए बेक करें। शीट्स को ओवन से निकालें और उन्हें समतल सतह पर ठंडा करने के लिए रखें।

अंडे को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, फिर स्टार्च डालें और मिलाएँ। गर्म दूध को अंडे के ऊपर पतला डाला जाता है, फिर सब कुछ उस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है जिसमें दूध उबाला गया था और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि यह एक मजबूत हलवे की तरह गाढ़ा न हो जाए। यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं, तो इसे थोड़ा रगड़ें और इसे क्रीम के ऊपर डालें और मिलाएँ, और यदि आप व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करें: झाग को फेंटें और इसे अच्छी तरह से ठंडी क्रीम में मिलाएँ। क्रीम को ४ भागों में बाँट लें और ३ शीटों को चिकना कर लें, आखिरी वाली बिना क्रीम के रहनी चाहिए। केक के ऊपर एक मिनसर और एक भार डालें और अगले दिन तक क्रीम को सोखने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, इसे आधी चौड़ाई में काट लें, एक भाग को क्रीम से चिकना कर लें और दूसरे भाग को, चॉपर और वज़न डाल दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें!

यह वरीयता के अनुसार आनुपातिक है। शहद के पत्तों और वेनिला क्रीम के साथ केक को बिना छोड़े छोड़ा जा सकता है, लेकिन टुकड़ों को व्यापक रूप से काटा जाना चाहिए!


सामग्री Albinița मधुकोश:

मधुमक्खी शहद की चादर के लिए:

  • वर्कटॉप छिड़कने के लिए 600 ग्राम आटा + 3-5 बड़े चम्मच अतिरिक्त आटा
  • 150 ग्राम चीनी
  • 200 ग्राम शहद (जो भी आप पसंद करते हैं, मैं आमतौर पर पॉलीफ्लोरल शहद का उपयोग करता हूं)
  • 20 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) बेकिंग सोडा
  • ८२% वसा के साथ १०० ग्राम मक्खन
  • 1 या
  • 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
  • 1 चुटकी नमक
  • २-३ टेबल स्पून दूध, आटा गूंथने के लिए जितनी आवश्यकता होगी

दूध और मक्खन क्रीम और भरना:

  • 300 मिली। दूध
  • 150 ग्राम चीनी
  • 1 चुटकी नमक
  • 80 ग्राम सूजी
  • ८०% वसा के साथ २०० ग्राम मक्खन
  • 1 बड़ा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
  • 370 मिली का 1 जार। खट्टा जाम (गुलाब का पेस्ट, खूबानी जाम)
  • केक खत्म करने के लिए वेनिला पाउडर चीनी

अल्बिनीटा हनीकॉम्ब केक बनाने की विधि, वीडियो रेसिपी:

एल्बिनिता मधुमक्खी केक तैयार करना, पाठ संस्करण:

1. मधुमक्खी को सीधे एक सॉस पैन में तौला जाता है। मक्खन, नमक और चीनी डालकर मध्यम से धीमी आंच पर रखें। रचना को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। गर्मी से हटाएं और ठंडा होने दें।

2. मैदा को बेकिंग सोडा के साथ मिलाकर एक बड़े प्याले में छान लें। एक चम्मच के साथ आटे के बीच में एक खोखला बनाएं और शहद और मक्खन के साथ रचना जोड़ें, पहले से ही अच्छी तरह से ठंडा हो गया है, फिर एक कांटा और वेनिला अर्क के साथ फेंटा हुआ अंडा। पहले एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं जब तक कि तरल सामग्री आटे में शामिल न हो जाए, फिर आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर सब कुछ पलट दें। अब हम ओवन भी चालू करते हैं, इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं।

3. बिना ज्यादा जोर दिए, जल्दी से आटा गूंथ लें, एक सजातीय आटा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। आटे को ४ बराबर भागों में बाँट लें, उन्हें तौलना सबसे सुरक्षित है। आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर एक-एक करके फैलाएं, आटे के 4 टुकड़े पतली आयताकार चादरों के रूप में (मैं उन्हें आयाम देता हूं)

4. ट्रे को बेकिंग पेपर से पंक्तिबद्ध किया जाता है, शीट्स को ट्विस्टर पर एक-एक करके रोल किया जाता है और इसकी मदद से हम कच्चे शीट्स को ट्रे पर स्थानांतरित करते हैं, उन्हें जगह में अनलॉक करते हैं। चादरों को बेक करने से पहले, ओवन में असमान वृद्धि को रोकने के लिए, उन्हें पूरी सतह पर एक कांटा के साथ छिद्रित करें।

5. बारी-बारी से शीट्स को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर, औसत ऊंचाई पर, प्रत्येक 10 मिनट के लिए बेक करें। सावधान रहें, गर्म चादरें बहुत नाजुक होती हैं, हमें उन्हें ट्रे में अच्छी तरह से ठंडा होने देना चाहिए या उन्हें बेकिंग पेपर के साथ एक सपाट सतह पर तब तक स्थानांतरित करना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। ठंडा होने के बाद चादरें बहुत सख्त हो जाएंगी, इसलिए ऐसा होना सामान्य है।

मलाई:
6. दूध में चीनी और नमक मिलाकर आग पर रख दें। दूध में उबाल आने के बाद, बारिश में सूजी डालें, नाशपाती के आकार की चैती से लगातार चलाते हुए 4-5 मिनिट तक उबालें। एक तरफ सेट करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर नरम मक्खन (200 ग्राम), क्यूब्स में काट लें और वेनिला अर्क डालें। एक झागदार सफेद क्रीम बनने तक मिक्सर के साथ तेज गति से मिलाएं।

केक को असेंबल करना और बांटना:
7. असेंबली के लिए शहद की पहली शीट को सही साइज की ट्रे में रखें और अच्छी तरह से समतल करते हुए आधी क्रीम से ढक दें। क्रीम को अगली शीट से ढक दें और पूरी सतह पर हल्के से दबा दें। सारी जैम को दूसरी शीट पर रखें, फिर इसे जितना हो सके समतल करें। जैम को तीसरी शीट से ढक दें, हल्का सा दबाएं और बाकी की क्रीम डालें। क्रीम को समतल करने के बाद, सब कुछ शहद की आखिरी चादर से ढक दें। बेकिंग पेपर की शीट से ढके केक के ऊपर एक वजन रखें, एक भारी श्रेडर (जैसा कि मैंने वीडियो में किया था) या एक बड़ी ट्रे जिसमें केक की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित वजन (2-3 मोटे कार्ड) ) रखा गया है। , उदा)। केक को रात भर किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, इस दौरान वह शानदार तरीके से जलेगा।

8. अगले दिन, केक के किनारों को एक लंबे चाकू से सीधा करें, फिर वांछित भाग (वर्ग, आयत, समचतुर्भुज), समान भागों में। पार्टिंग के बाद, केक की सतह को वेनिला पाउडर चीनी के साथ पाउडर किया जाता है और इसे तुरंत परोसा जा सकता है। बड़ी भूख लगी है!


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