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पारंपरिक दक्षिण अफ़्रीकी बोबोटी

पारंपरिक दक्षिण अफ़्रीकी बोबोटी

दक्षिण अफ्रीका का राष्ट्रीय व्यंजन, बोबोटी, मसालेदार मांस और सूखे मेवे के मिश्रण से बना एक मलाईदार, अंडा-आधारित टॉपिंग के साथ पकाया जाता है, और अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है। यह नुस्खा Boschendal से एक अनुकूलन है।

अवयव

  • २ बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 2 बड़े लौंग लहसुन, कुचला हुआ
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर
  • 1 टुकड़ा दिन पुरानी सफेद ब्रेड
  • १ कप साबुत दूध
  • 2 अंडे
  • १ चम्मच चीनी
  • १ छोटा चम्मच नमक
  • १/२ छोटा चम्मच ताजा पिसा हुआ काला बेहतर
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
  • एक बड़े नींबू का रस
  • १२ ब्लांच किए हुए बादाम, कटे हुए
  • १/२ कप किशमिश
  • नींबू के छिलके के 4 टुकड़े
  • 2 पाउंड कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा
  • पके हुए सफेद चावल, परोसने के लिए

थोड़ा सा बोबोटी इतिहास

दक्षिण अफ्रीका में बोबोटी की जड़ें १७वीं सदी से हैं। डच व्यापारियों ने उस क्षेत्र में शिविर स्थापित किया जो अब केप टाउन है जो इंडोनेशिया के आगे और आगे की यात्रा पर एक रोक बिंदु के रूप में है। व्यापारी अपने साथ मसाले, खाना पकाने की तकनीक और व्यंजन लाए। जबकि विशिष्टताएं थोड़ी अस्पष्ट हैं, कुछ लोगों का मानना ​​है कि मूल बोबोटी नुस्खा इंडोनेशिया से आया था और उपलब्ध सामग्री के अनुकूल होने के लिए अनुकूलित किया गया था।

आज कई लोग बोबोटी को दक्षिण अफ्रीका का राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं, और यह दुनिया भर में दक्षिण अफ़्रीकी व्यंजनों की विशेषता वाले मेनू पर लोकप्रिय हो गया है।


पारंपरिक दक्षिण अफ़्रीकी बोबोटी रेसिपी

अवयव
15 मिली जैतून का तेल
३ प्याज, बारीक कटा हुआ
२ चम्मच बारीक कटा लहसुन
1 किलो ग्राउंड बीफ कीमा
4 चम्मच करी पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी
२ चम्मच नमक
मौसम के अनुसार काली मिर्च
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
२ बड़े चम्मच बारीक खूबानी जैम
½ कप चटनी
2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
२ बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस
2 बड़े चम्मच टोमैटो सॉस
सफेद ब्रेड के २ टुकड़े, दूध में भिगोये हुए
चार अंडे
500 मिली दूध
नमक और काली मिर्च
2-3 तेज पत्ते

हाउ तो
सबसे पहले एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन को भूनें।

बीफ़ कीमा और भूरा डालें - आप मांस के भूरे होने में मदद करने के लिए ½ कप पानी मिला सकते हैं। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

एक मिक्सिंग बाउल में करी पाउडर, हल्दी, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, जैम, चटनी, चीनी, टमाटर सॉस और भीगी हुई ब्रेड मिलाएं। संयुक्त होने तक मिलाएं।

ब्राउन किए हुए मांस में सॉस डालें, और नियमित रूप से मिलाते हुए, 30 मिनट तक उबालें।

मांस को एक ओवन सुरक्षित बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।

एक मिक्सिंग बाउल में – अंडे, दूध और मसाला मिलाएं। धीरे से अंडे के मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और तेज पत्ते डालें।

अंडा सेट होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

पीले चावल, मीठे कद्दू और हरी बीन मैश के साथ परोसें।

द्वारा प्रदान की जाने वाली रेसिपी अनीना की रेसिपी – अनीना मेयर द्वारा एक खाद्य ब्लॉग।

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पारंपरिक दक्षिण अफ़्रीकी बोबोटी कैसे बनाएं

जबकि पूरी रेसिपी निर्देश नीचे उपलब्ध हैं, यहाँ इस दक्षिण अफ़्रीकी व्यंजन को बनाने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।

  • सबसे पहले ब्रेड को दूध में भिगो दें। आप ऐसी रोटी का उपयोग करना चाहते हैं जिसमें मोटी परत न हो। सुपरमार्केट से सफेद ब्रेड का एक साधारण टुकड़ा काम करेगा। जब तक ब्रेड सूख जाए, प्याज और लहसुन को भूनें।
  • इसके बाद, सभी मसाले, खूबानी जैम और चटनी डालें। इसके लिए सबसे अच्छी चटनी है मिसेज बॉल की चटनी। यह दक्षिण अफ़्रीकी चटनी है जिसमें स्वाद का सही मिश्रण है। मैं तर्क दूंगा कि यह अब तक की सबसे अच्छी चटनी है!
  • जब तक मसाले प्याज के साथ पक रहे हों, ब्रेड को दूध से निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सुनिश्चित करें कि आप बचे हुए दूध को बाद के लिए बचा कर रखें। इसे ग्राउंड बीफ़ और सुल्तानों के साथ एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें और एक साथ मिलाएँ। सुल्ताना पीली किशमिश होती है जो सामान्य किशमिश से छोटी और रसीली होती है।
  • मांस के मिश्रण को कड़ाही में डालें और इसे धीमी और धीमी गति से पकाएँ। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मांस को एक कोमल, मखमली बनावट देगा। एक बार मांस लगभग हो जाने के बाद, मांस के साथ एक फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। अब मांस को घी लगी बेकिंग डिश में डालें और ऊपर से चिकना कर लें।
  • एक मध्यम कटोरे में, कस्टर्ड टॉपिंग के लिए बचा हुआ अंडा और दूध नमक और हल्दी के साथ मिलाएं। इसे बेकिंग डिश में मांस के ऊपर डालें और ऊपर से तेज पत्ते रखें। डिश को पानी से भरे बड़े बर्तन में रखें। शीर्ष सेट होने तक बेक करें। पानी की दूसरी डिश का इस्तेमाल करना जरूरी है, क्योंकि यह आपकी बोबोटी को सूखने से बचाएगी।

बेहतरीन चटनी और पीले चावल के साथ परोसें – का आनंद लें!

दिल ठोस दिल ठोस चिह्न


बोबोटी क्या है?

यह नुस्खा पहली बार १६०९ में डच कुकबुक में दिखाई देता है और दक्षिण अफ्रीका में डच बसने वालों द्वारा पेश किया गया था और बाद में केप मलय समुदाय द्वारा अपनाया गया था।

करी इसे थोड़ा तीखा देती है और इसे अक्सर विशिष्ट करी संगत और मसालेदार संबल और/या आड़ू चटनी (मसालेदार या सादा) के साथ परोसा जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि 2008 के मास्टर गोल्फ टूर्नामेंट के विजेता, जो दक्षिण अफ्रीका से थे, ट्रेवर इमेलमैन ने अप्रैल 2009 में आयोजित ऑगस्टा नेशनल के वार्षिक 'चैंपियंस डिनर' के लिए विशेष रुप से प्रदर्शित मेनू आइटम के रूप में बोबोटी को चुना। परंपरा यह है कि अगस्ता जॉर्जिया में हर साल खेले जाने वाले पिछले साल के मास्टर्स टूर्नामेंट के मौजूदा चैंपियन, रात्रिभोज की मेजबानी करते हैं और आमतौर पर अपने गृह क्षेत्र से विशेष व्यंजनों के साथ एक मेनू बनाते हैं।

अवयव:

  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 30 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
  • सफेद ब्रेड के ३ स्लाइस
  • २ प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 1 सेब, छिलका, कटा हुआ
  • 1 किलो बीफ कीमा
  • 2 अंडे
  • १/२ कप ताजा ब्रेडक्रंब
  • २ बड़े चम्मच हल्का करी पाउडर
  • १/२ कप किशमिश
  • 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
  • 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
  • 1/2 कप (125 मिली) दूध
  • 6 तेज पत्ते
  • स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च (जैसे 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च)
  • वैकल्पिक: चटनी के दो बड़े चम्मच (अधिमानतः श्रीमती बॉल की आड़ू की चटनी) या खूबानी जैम

निर्देश:

ओवन को 350°F (175C) पर प्रीहीट करें।

एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल और मक्खन गरम करें, उसमें प्याज़ डालें और 2-3 मिनट या नरम होने तक पकाएँ। सेब डालकर 2 मिनट तक पकाएं। कीमा/रोटी का मिश्रण डालें और 2-3 मिनट तक ब्राउन होने तक, हिलाते हुए पकाएं। 1 अंडा, करी पाउडर, किशमिश, नमक और काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं। वैकल्पिक – चटनी या खूबानी जैम में मिलाएं।

एक आयताकार उथले बेकिंग डिश (जैसे 20 x 30 सेमी) या कच्चा लोहे के बर्तन में डालें। पन्नी के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए बेक करें।

श्रीमती बॉल्स आड़ू की चटनी और पीले चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है (इसे “geelrys के रूप में जाना जाता है” इसे हल्दी और थोड़ी सी दालचीनी के साथ बनाया जाता है)।

नीचे दक्षिण अफ़्रीका के मशहूर शेफ डूमी एनडलोवु (उन्होंने केएलएम एयरलाइंस का अफ़्रीकी फ़ूड मेन्यू भी डिज़ाइन किया है) का कुछ हद तक असामान्य वीडियो है, जो दक्षिण अफ्रीका के एक निजी गेम रिज़र्व में बोबोटी को बाहर पकाते हैं। उनका नुस्खा ऊपर वाले की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है (बुशवेल्ड में एक बाहरी ओवन के लिए एक गड्ढा खोदने में कोई आपत्ति नहीं है!) लेकिन यह दर्शाता है कि आप अपने स्वाद के लिए सामग्री को बदल सकते हैं।


बोबोति - एक साउथ अफ़्रीकी व्यंजन

बोबोटी एक दक्षिण अफ्रीकी व्यंजन है जो कई अलग-अलग रूपों में आता है और इसलिए इसके स्वाद में बहुत बड़ा अंतर हो सकता है। आप इस पारंपरिक व्यंजन को मछली, बीफ, हिरन का मांस या शुतुरमुर्ग के साथ प्राप्त कर सकते हैं। इन सभी विविधताओं में एक बात समान है: एक मसालेदार फल का स्वाद केवल करी के संकेत के साथ। 

यह लोकप्रिय दक्षिण अफ़्रीकी भोजन पीले चावल और कुछ हरी सब्जियों, जैसे तोरी (तोरी), ब्रोकोली या हरी बीन्स के साथ परोसा जाता है, यह एक ठेठ दक्षिण अफ़्रीकी रात्रिभोज के लिए बिल्कुल सही है। मध्यम मीठी शराब के साथ आनंद लें।

एक ठेठ बोबोटी - दक्षिण अफ़्रीकी भोजन अपने सबसे अच्छे रूप में!

सबसे अच्छा बोबोति - एक साउथ अफ़्रीकी व्यंजन मैंने कभी खाया बो-काप के एक रेस्टोरेंट ने बनाया था। जैसे-जैसे रसोइया बदल गया और नए व्यंजन विकसित किए, मैंने फिर कभी उस बढ़िया स्वाद का अनुभव नहीं किया। इस खास रेसिपी की बहुत खोज करने के बाद, मुझे इसका सही स्वाद मिला।

मैंने कभी नहीं सोचा था कि मुझे वह विशिष्ट सुगंधित आईसी मिश्रण मिल सकता है, लेकिन हे, यह मेरे लिए खाना बनाने के लिए बहुत स्वादिष्ट और सरल था। आपको बस इसे आजमाना है!

एक विशिष्ट दक्षिण अफ़्रीकी बोबोटी के लिए सामग्री

4 व्यक्तियों के लिए | समय: ३० मिनट तैयारी + ३० मिनट खाना पकाने

  • 500 ग्राम दुबला बीफ़ कीमा
  • २ मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
  • १ टेबल-स्पून वनस्पति तेल तलने के लिए
  • 1 बड़ा चम्मच हल्का करी पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच इलाइची, मिर्च और धनियां मिक्स
  • 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच नमक, पिसी हुई काली मिर्च

प्याज को तेल में भूनें। करी पाउडर, हल्दी और मसाले का मिश्रण, नमक और काली मिर्च डालें और एक और मिनट भूनें। कीमा डालें और ब्राउन होने तक भूनें लेकिन सूखें नहीं। फिर कीमा-मिक्स में डालें:

  • सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, ब्रेड को नरम करने के लिए थोड़ा दूध, फिर मैश किया हुआ
  • १ छोटा चम्मच टोमैटो सॉस/प्यूरी
  • १ सेब छिले, छिले और कद्दूकस किए हुए
  • 2 बड़े चम्मच किशमिश
  • २ बड़े चम्मच चिकने खूबानी जैम
  • एक बिना मोम वाले नींबू का रस और उत्साह
  • 1 लहसुन की कली, छिलका और कुचला हुआ

कीमा में सभी सामग्री डालें और मिलाएँ। एक ओवन-प्रूफ बेकिंग डिश में डालें और अगर आपको यह मीठा पसंद है, तो मेरी तरह ऊपर से केले के स्लाइस डालें।

फिर कस्टर्ड का मिश्रण बनाएं और कीमा मिश्रण के ऊपर डालें।

कस्टर्ड के ऊपर कुछ फ्लेक्ड बादाम या नारियल के गुच्छे और कुछ कुचल नींबू के पत्ते या पारंपरिक पकवान, तेज पत्ते की तरह रखें।

  • २ टेबल-स्पून फ्लेक्ड बादाम
  • कुचल नींबू के पत्ते या तेज पत्ते
  • नारियल की कतरन

ओवन में   . के लिए बेक करें200ºC . पर 30 मिनट.

के साथ परोसें पीला चावल:򠉐 ग्राम सफेद चावल को आधा चम्मच हल्दी, 6 लौंग, 1 चम्मच नमक और 50 ग्राम किशमिश के साथ 650 मिलीलीटर पानी में उबालें।

केप टाउन में बोबोटी कहां खाएं? | केप टाउन और उसके आसपास बोबोटी रेस्टोरेंट

केप टाउन में कुछ वास्तव में प्रामाणिक केप मलय बोबोटी का स्वाद लेने के लिए निम्नलिखित रेस्तरां में जाएँ:


पारंपरिक दक्षिण अफ़्रीकी बोबोटी

ब्रेड को पर्याप्त दूध में भिगो दें ताकि ३ स्लाइसें ढक सकें और बाद के लिए अलग रख दें।
प्याज को तेल में तब तक भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और उसका रंग हल्का हो जाए। प्याज के मिश्रण में ग्रुप ए की सामग्री डालें और 1 मिनट तक चलाएं। कीमा डालें और एक साथ भूनें जब तक कि मसाले अच्छी तरह से मिल न जाएँ और कीमा का रंग बदल गया हो।
ग्रुप बी की सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, कुछ मिनट तक हिलाएँ जब तक कि कीमा पक न जाए। इसे आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें। एक बार जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप भीगी हुई ब्रेड डाल सकते हैं (पहले अतिरिक्त दूध निचोड़ लें)। अच्छे से घोटिये।
मांस के मिश्रण को ओवन प्रूफ डिश में डालें।
अंडे और दूध को एक साथ फेंटें और बोबोटी के ऊपर डालें। तेज पत्ते ऊपर रखें (वे चारों ओर तैरेंगे, ठीक है)।
180°C पर 45 मिनट के लिए या ऊपर से अच्छा और सुनहरा होने तक बेक करें।
पीले चावल और मिली-जुली सब्जियों के साथ परोसें।

ग्रेचेन किंगविल रोज़ेमा द्वारा पोस्ट की गई रेसिपी
फोटो 1: एनेट गिल्होएड
फोटो 2 और नोट: स्टेफ़नी कोहर्स फेरेरा
(बिल्कुल आश्चर्यजनक। मैंने सुल्ताना या बादाम का उपयोग नहीं किया। हल्की करी और ब्रिजानी मसाले का एक पानी का छींटा।)


तरीका

ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें।

गरम तेल या मक्खन में प्याज़ को हल्का सा भून लें और अगर कच्चा मांस इस्तेमाल हो रहा है तो प्याज़ के साथ हल्का पका और कुरकुरे होने तक भूनें। ब्रेड को 5 मिनट के लिए दूध में भिगो दें। दूध निकालने के लिए निचोड़ें और ब्रेड को मैश कर लें।

तली हुई प्याज, मांस और मैश की हुई ब्रेड को टॉपिंग सामग्री को छोड़कर बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। मिश्रण को घी लगी ओवन की डिश में डालें। बे या नींबू के पत्तों को रोल करें और मांस मिश्रण में एक सीधी स्थिति में डालें।

अगर कच्चा मांस इस्तेमाल किया गया है तो 30 मिनट और पका हुआ मांस इस्तेमाल होने पर 10 मिनट तक बेक करें। दूध और अंडे को एक साथ फेंटें और आधा पका हुआ मांस डालें। एक और 30 मिनट के लिए बेक करें।

चावल, पापड़ और सांबल के साथ परोसें।

अगर आपको यह पारंपरिक बोबोटी रेसिपी पसंद आई है तो आप अगली बार इस वेजिटेबल बोबोटी रेसिपी को क्यों न ट्राई करें