पिज्जा आटा कैसे बनाये


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अपना खुद का पिज्जा आटा बनाना आसान, ताज़ा और सुपर स्वादिष्ट है। हमारे बेकिंग मास्टर देब, आपको अद्भुत घर के आटे के लिए टिप्स, ट्रिक्स और तकनीक दिखाएंगे। और देखें: पिज्जा रेसिपी
देखें: पिज्जा आटा कैसे आकार दें

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पिज्जा का आटा पहले से कैसे बनायें (रेसिपी के साथ)

अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, इसे समय से पहले तैयार करना अच्छा हो सकता है, इसलिए परोसने से पहले तनाव कम से कम होता है। मेज पर पकवान लाने से पहले पिज्जा में निश्चित रूप से कूदने के लिए कुछ हुप्स होते हैं। इसे रात से पहले या कुछ दिन आगे करने से प्रक्रिया बहुत आसान और सुखद हो सकती है।

तो क्या आप पिज्जा का आटा पहले से बना सकते हैं? जी हाँ, पिज्जा का आटा पहले से बनाया जा सकता है. मिलाने के बाद आटे में खमीर उठने लगता है जिससे आटे का जीवन काल शुरू हो जाता है। इस किण्वन को धीमा करके यह सुनिश्चित करता है कि यह अधिक समय तक चलेगा और अधिक किण्वित नहीं होगा। तापमान और खमीर की मात्रा मुख्य दो कारक हैं।

आटा किण्वन को धीमा करने के लिए आप यह कर सकते हैं:

  • इसे ठंडा करो
  • इसे फ्रीज करें
  • कम खमीर का प्रयोग करें
  • अधिक नमक का प्रयोग करें

सबसे आम अभ्यास है या तो अपने नुस्खा में खमीर की मात्रा कम करें और कमरे के तापमान पर किण्वन की अनुमति दें, या फ्रिज जैसे ठंडे तापमान में मध्यम मात्रा में खमीर और किण्वन का उपयोग करें। लंबे समय तक किण्वन से गहरा स्वाद (थोड़ा सा खट्टा) विकसित होता है, इसलिए पहले से आटा बनाना बहुत आम है और अत्यधिक अनुशंसित है।

यहाँ मेरी सबसे अच्छी पिज़्ज़ा आटा रेसिपी का लिंक दिया गया है, जिसमें विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश हैं, जिसमें यह भी शामिल है कि इसे पहले से कैसे बनाया जाए।

वैकल्पिक रूप से मैंने इस लेख में कुछ व्यंजनों को जोड़ा है जिनका पालन आप विभिन्न परिदृश्यों और समय के अनुरूप कर सकते हैं। फिर निम्नलिखित अनुभाग यीस्ट किण्वन को धीमा करने के विभिन्न तरीकों के बारे में विस्तार से बताते हैं, और आप इसे कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं।


अभी या बाद में पिज़्ज़ा क्रस्ट

सूजी के थोड़े से चबाए और क्रंच के साथ, और आपको जो भी क्रस्ट की शैली पसंद हो, लचीलेपन के साथ, यह रेसिपी हमारे टेस्ट किचन में बहुत पसंद है। चाहे आप इसे पतला या मोटा आकार दें, और आज या कल बनाएं, यह आटा नीचे की तरफ कुरकुरा और अंदर से हल्का और हवादार होता है।

अवयव

  • १ ३/४ कप (२०६ ग्राम) किंग आर्थर अनब्लीच्ड ऑल-पर्पस आटा
  • 1 1/4 कप (206 ग्राम) सूजी*
  • 1 बड़ा चम्मच + 1 चम्मच (8 ग्राम) पिज्जा आटा स्वाद, (वैकल्पिक, लेकिन स्वादिष्ट)
  • 1 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
  • 1 1/4 छोटा चम्मच (8 ग्राम) नमक
  • 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम) जैतून का तेल
  • १ कप + २ बड़े चम्मच से १ १/४ कप (२५५ से २८३ ग्राम) गुनगुना पानी

*यदि वांछित हो, तो सर्व-प्रयोजन/सूजी मिश्रण के स्थान पर 3 कप (361 ग्राम) मैदा या 3 कप (372 ग्राम) पिज़्ज़ा आटा ब्लेंड का उपयोग करें

निर्देश

आटे के लिए: अपने आटे को तौलें या इसे एक कप में धीरे से चम्मच करके मापें, फिर किसी भी अतिरिक्त को हटा दें। अपने इलेक्ट्रिक मिक्सर की तेज गति से सामग्री को 2 मिनट के लिए बीटर ब्लेड का उपयोग करके फेंटें। आटा हुक पर स्विच करें, और 7 मिनट के लिए गूंध लें, आटा चिकना और काफी नरम होना चाहिए। आप आटा साइकल पर सेट ब्रेड मशीन में भी बना सकते हैं। यदि हाथ से गूंथते हैं, तो सामग्री को मिला लें, फिर आटे को ढककर रख दें, लगभग 30 मिनट के लिए इससे आटे को पानी सोखने का मौका मिलेगा, जिससे गूंथना आसान हो जाएगा।

आटे को ४५ मिनट के लिए ऊपर उठने, ढकने दें, फिर इसे ४ घंटे (या ३६ घंटे तक) के लिए ठंडा करें, इस कदम से क्रस्ट का स्वाद विकसित होगा। यह फ्रिज में ऊपर उठता रहेगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त बड़े कटोरे में है।

आटे को दो भाग में बांटें। नोट: सिसिली-शैली के मोटे पिज़्ज़ा के लिए, आटे को एक टुकड़े में छोड़ दें, और इसे एक अर्ध-शीट पैन (18 "x 13") में दबाएं।

एक बार में आटे के एक टुकड़े के साथ काम करते हुए, इसे उठाएं और गुरुत्वाकर्षण को धीरे से इसे अंडाकार में फैलाने दें। अधिक गोलाकार आकार के लिए, अपने हाथों को आटे की परिधि के चारों ओर घुमाएँ क्योंकि यह फैला हुआ है। एक बार जब आप अपने सामान्य आकार में आटा प्राप्त कर लेते हैं, तो इसे आकार देने के लिए चर्मपत्र के टुकड़े पर रख दें। थिन-क्रस्ट पिज्जा के लिए, 12" का गोल या ओवल बनाएं। थिक-क्रस्ट के लिए, 9" राउंड बनाएं।

अपनी तकनीक को परिपूर्ण करें

अभी या बाद में पिज़्ज़ा क्रस्ट

आटे को ढँक दें, और जब तक आप अपने ओवन को 450 ° F तक गर्म कर लें, तब तक इसे आराम करने दें। सबसे मोटी परत के लिए, अपने पिज्जा को बेक करने से पहले 60 मिनट के लिए आराम दें / उठने दें।

सेंकना: लगभग ३० मिनट के बाद, पिज्जा और चर्मपत्र को अपने गर्म ओवन पत्थर में स्थानांतरित करने के लिए एक विशाल रंग या पिज्जा छील का उपयोग करें या पिज्जा और चर्मपत्र को पैन पर रखें, और पैन को अपने ओवन के मध्य रैक पर रखें।

6 मिनट (पतले, बड़े क्रस्ट के लिए) या छोटे/मोटे क्रस्ट के लिए 8 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें।

पिज्जा का तुरंत आनंद लेने के लिए, इसे अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ ऊपर रखें, ओवन के ऊपरी रैक पर लौटें (पत्थर पर नहीं), और अतिरिक्त 8 मिनट के लिए या क्रस्ट को सुनहरा भूरा होने तक और चुलबुली भरने तक बेक करें।

पिज्जा को दूसरी बार परोसने के लिए, चर्मपत्र को हटा दें, बिना टॉप किए क्रस्ट को ठंडा करें, उन्हें प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटें, और कमरे के तापमान पर २ या ३ दिनों के लिए स्टोर करें। 5 दिनों तक रेफ्रिजरेट करें या 4 सप्ताह तक फ्रीज करें।

जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो क्रस्ट को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर से हटा दें। जब वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाते हैं, तो अपने ओवन को 450 ° F तक गर्म करें जमे हुए क्रस्ट को फ्रीजर से बाहर निकाला जाना चाहिए और दिन में पहले पिघलना चाहिए, उन्हें बैग में छोड़ दें, लेकिन बैग को खुला छोड़ दें क्योंकि वे पिघलते हैं। अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ शीर्ष क्रस्ट और उन्हें चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध या ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, फिर ओवन के ऊपरी रैक पर। पिज्जा को ८ से १० मिनट के लिए या क्रस्ट को सुनहरा भूरा होने तक और फिलिंग चुलबुली होने तक बेक करें।


पिज्जा परत

क्या खूब है - गर्मागर्म घर का बना पिज़्ज़ा, ठीक उसी टॉपिंग के साथ जो आपको पसंद हो। और यह क्रस्ट आपके शेड्यूल के अनुकूल है: अब आटा बनाएं, और 2 दिन बाद तक ताजा पिज्जा परोसें। कृपया शुरू करने से पहले इस रेसिपी को पूरा पढ़ें। यह आपको बहुत सारे बेकिंग विकल्प देता है, और आप वह चुनना चाहते हैं जो आपके शेड्यूल के लिए सबसे उपयुक्त हो।

अवयव

  • 2 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर या तत्काल खमीर
  • 7/8 से 1 1/8 कप (198 ग्राम से 255 ग्राम) गुनगुना पानी*
  • 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम) जैतून का तेल
  • ३ कप (३६१ ग्राम) किंग आर्थर अनब्लीच्ड ऑल-पर्पस आटा
  • 1 1/4 छोटा चम्मच (8 ग्राम) नमक

निर्देश

यदि आप सक्रिय शुष्क खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में एक चुटकी चीनी के साथ घोलें। खमीर और पानी को कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक बैठने दें, जब तक कि मिश्रण में बुलबुले और विस्तार न हो जाए। अगर आप इंस्टेंट यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप इस स्टेप को छोड़ सकते हैं।

अपने आटे को तौलें या इसे एक कप में धीरे से चम्मच करके मापें, फिर किसी भी अतिरिक्त को हटा दें। शेष सामग्री के साथ घुले हुए खमीर (या तत्काल खमीर) को मिलाएं। सब कुछ एक साथ मिलाएं और आटा चक्र पर हाथ से, मिक्सर या ब्रेड मशीन से एक साथ गूंध लें - जब तक कि आप एक नरम, चिकना आटा न बना लें। यदि आप स्टैंड मिक्सर में गूंथ रहे हैं, तो इसे दूसरी गति से 4 से 5 मिनट का समय लेना चाहिए, और आटा को कटोरे के किनारों को मुश्किल से साफ करना चाहिए, शायद नीचे थोड़ा सा चिपकना चाहिए। आटे को ज्यादा न गूंदें, इसे एक साथ पकड़ना चाहिए, लेकिन फिर भी सतह पर काफी खुरदरा दिख सकता है।

24 घंटे बाद तक पिज़्ज़ा बनाने के लिए, चरण 5 पर जाएँ।

अभी पिज़्ज़ा बनाने के लिए: आटे को हल्के से घी लगी प्याले में रखिये, प्याले को ढँक दीजिये और आटे को तब तक उठने दीजिये जब तक वह फूले नहीं. इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा, या सक्रिय सूखे का उपयोग करके 90 मिनट का समय लगेगा। यदि इसमें अधिक समय लगता है, तो ठीक है, बस इसे कुछ अतिरिक्त समय दें।

इसे एक कदम आगे बढ़ाएं

सबसे अच्छा पतला-क्रस्ट पिज्जा

बाद में पिज्जा बनाने के लिए: ४५ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आटे को उठने, ढकने दें। आटे को ४ घंटे (या २४ घंटे तक) के लिए फ्रिज में रख दें, यह ठंडा होने पर धीरे-धीरे ऊपर उठेगा। यह कदम आपको अधिक समयबद्ध लचीलेपन की अनुमति देता है यह क्रस्ट के स्वाद को भी विकसित करता है। पिज्जा परोसने के लगभग 2 से 3 घंटे पहले, आटे को फ्रिज से हटा दें।

तय करें कि आप पिज्जा का आकार, आकार और मोटाई क्या बनाना चाहते हैं। यह नुस्खा निम्नलिखित विकल्पों में से एक बना देगा:
दो 1/2 "-थिक 14" गोल पिज्जा (चित्रित)
दो ३/४"-थिक १२" गोल पिज़्ज़ा
एक 3/4 "से 1" - मोटा 13 "x 18" आयताकार (सिसिली-शैली) पिज्जा (चित्रित)
एक 1 1/2"-थिक 9" x 13" आयताकार पिज्जा
एक 1 "-थिक 14" गोल पिज्जा।

दो पिज्जा के लिए आटे को आधा में विभाजित करें या इसे एक पिज्जा के लिए पूरा छोड़ दें।

यदि आप एक आयताकार पिज्जा बना रहे हैं, तो आटे को एक मोटा अंडाकार आकार दें। गोल पिज़्ज़ा के लिए, इसे रफ सर्कल में आकार दें। किसी भी मामले में, इसे सपाट न थपथपाएं, बस इसे संक्षेप में आकार में फैलाएं। आटे को 15 मिनट के लिए, पलटे हुए कटोरे या हल्के से ग्रीस की हुई प्लास्टिक की चादर से ढककर आराम करने दें।

अपनी पसंद के पैन को हल्का चिकना करने के लिए वनस्पति तेल पैन स्प्रे का प्रयोग करें। पैन के तल में जैतून का तेल छिड़कें। पैन स्प्रे पिज्जा को जैतून के तेल से चिपके रहने से रोकता है, क्रस्ट को बहुत अच्छा स्वाद और क्रंच देता है।

आटे को तैयार पैन में रखें। इसे किनारों की ओर खींचते हुए, पैन के नीचे दबाएं। आटा सिकुड़ने से पहले 15 मिनट के लिए दूर चलने से पहले आपको लगभग दो-तिहाई रास्ता मिल जाएगा। जब आप बाहर हों तो आटे को ढक दें, ताकि यह सूख न जाए।

जब आप वापस आते हैं, तो आप आटे को पैन के कोनों के करीब थपथपाने में सक्षम होना चाहिए। बाकी को दोहराएं और एक बार और आटा-खिंचाव करें, यदि आवश्यक हो तो आपका लक्ष्य पैन को पूरी तरह से भरने के लिए आटा प्राप्त करना है।

लगभग ९० मिनट (यदि इसे रेफ्रिजेरेटेड नहीं किया गया है) या २ से २ १/२ घंटे (यदि इसे रेफ्रिजेरेटेड किया गया है) तक, आटे को ऊपर उठने, ढकने दें। बढ़ते समय के अंत में, ओवन को 450°F पर प्रीहीट करें।

पिज्जा को ओवन के निचले रैक पर तब तक बेक करें जब तक कि वह ऊपर से सेट न हो जाए, और क्रस्ट के किनारे के चारों ओर भूरे रंग की शुरुआत हो, लेकिन फिर भी ऊपर से पीला हो। पतले क्रस्ट पिज्जा के लिए इसमें लगभग 8 मिनट का समय लगेगा, मध्यम मोटाई के लिए लगभग 10 से 12 मिनट और मोटे-क्रस्ट पिज्जा के लिए 12 से 14 मिनट का समय लगेगा। यदि आप दो पिज्जा बेक कर रहे हैं, तो उन्हें बेकिंग अवधि के बीच में ओवन (ऊपर से नीचे, नीचे से ऊपर) में उल्टा कर दें।

तुरंत पिज्जा सर्व करने के लिए: इसे ओवन से निकालें, और अपनी पसंद के टॉपिंग को ऊपर से व्यवस्थित करें। ओवन पर लौटें, और ऊपरी ओवन रैक पर अतिरिक्त १० से १५ मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि क्रस्ट अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए, ऊपर और नीचे दोनों तरफ, और पनीर पिघल जाए। इसे बीच में से चेक करें, और अगर ऊपर से बहुत ज्यादा ब्राउन हो रहा है, या नीचे का हिस्सा पर्याप्त नहीं है, तो इसे नीचे के रैक पर ले जाएँ।

2 दिन बाद तक पिज़्ज़ा परोसने के लिए: ओवन से बिना ढके, आंशिक रूप से पके हुए क्रस्ट को निकालें, एक रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें, प्लास्टिक में लपेटें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें। परोसने के लिए तैयार होने पर, ऊपर बताए गए बेकिंग समय में कुछ मिनट जोड़ते हुए, पहले से गरम 450°F ओवन में ऊपर और बेक करें। आपका लक्ष्य एक पिज़्ज़ा है जिसका क्रस्ट ब्राउन किया गया है, और जिसका टॉपिंग गर्म/पिघला हुआ है।

पिज्जा को ओवन से निकालें, और परोसने से पहले इसे पैन से थोड़ा ठंडा होने के लिए एक रैक में स्थानांतरित करें। आसान सेवा के लिए, कैंची की एक जोड़ी के साथ काट लें।

हमारे बेकर्स से टिप्स

अपने शेड्यूल में लचीलापन जोड़ने के लिए, आटे को कमरे के तापमान पर एक बार उठने दें, धीरे से इसे डिफ्लेट करें, फिर ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन आटे को फ्रिज से निकाल कर पैन में फैला लें। इसे आराम दें और थोड़ा फूलने तक गर्म करें, फिर नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें।

अगर आपको डीप गोल्डन ब्राउन, क्रिस्पी क्रस्ट वाला पिज्जा पसंद है, तो बेकिंग स्टोन पर बेक करें। स्टोन को ओवन के बीच में 45 से 60 मिनट के लिए प्रीहीट करें। अपने पिज्जा को चर्मपत्र कागज या बेकर के छिलके पर आकार दें और ऊपर रखें और जब आप बेक करने के लिए तैयार हों, तो पिज्जा को गर्म पत्थर (चर्मपत्र और सभी, यदि आप चर्मपत्र का उपयोग कर रहे हैं) पर स्लाइड करें।


बेसिक पिज्जा आटा

पिज्जा का एक अच्छा टुकड़ा जीवन के सबसे बड़े सुखों में से एक है। बस री ड्रमंड से पूछें, जो पिज्जा से इतना प्यार करता है कि उसने और उसके पति, लड्ड ने अपने गृहनगर पावुस्का, ओक्लाहोमा में अपना खुद का पिज्जा रेस्तरां, पी-टाउन पिज्जा शुरू किया। पी-टाउन अद्वितीय टॉपिंग के साथ दर्जनों पाई परोसता है, लेकिन उन सभी में एक चीज समान है: एकदम सही मूल पिज्जा आटा।

आप शायद वर्षों से अपने पसंदीदा पिज्जा स्थान पर जा रहे हैं और शायद आपने यह भी सोचा है कि आप उनके आटे को कैसे बना सकते हैं। खैर, ये रही कुछ अच्छी खबरें: पी-टाउन पिज्जा की टीम ने अपने मूल पिज्जा आटा नुस्खा का एक संस्करण साझा किया ताकि आप घर पर अपने समान पाई बना सकें! टीम के अनुसार, इस रेसिपी को बनाने में लगभग 73 प्रयास लगे और mdashताकि आप विश्वास कर सकें कि यह स्वादिष्ट है! इसे स्वयं कैसे बनाएं, इसके लिए आगे पढ़ें।

आप खरोंच से आसान पिज्जा आटा कैसे बनाते हैं?

पिज़्ज़ा आटा वास्तव में आपके विचार से बनाने में बहुत आसान है। आपको बस आटा, पानी और खमीर, साथ ही थोड़ा सा जैतून का तेल और नमक चाहिए। आपको समय और धैर्य भी चाहिए! विशिष्ट चरणों के लिए नीचे दी गई रेसिपी देखें।

क्या पिज्जा के आटे के लिए यीस्ट जरूरी है?

यहाँ संक्षिप्त उत्तर हाँ है। इस मूल पिज्जा आटा में खमीर सबसे महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि यह लेवनिंग एजेंट है। इसके बिना, आटा सपाट होगा और ऊपर नहीं उठेगा, और इसमें उन बुलबुले में से कोई भी नहीं होगा जो क्रस्ट को चबाना और कुरकुरा बनाते हैं। आप वहाँ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा रेसिपी पा सकते हैं (कुछ लोग दही को स्वयं उगने वाले आटे के साथ मिलाते हैं), लेकिन यह आपको बहुत अलग बनावट देगा। सच्चे पिज्जा पार्लर अनुभव के लिए, एक मूल पिज्जा आटा जो खमीर के लिए कहता है, की सिफारिश की जाती है।

अच्छे पिज्जा आटा का रहस्य क्या है?

बढ़िया पिज़्ज़ा आटा बनाना एक कला है, लेकिन यह सब एक ठोस आटा नुस्खा के साथ शुरू होता है, जैसा कि नीचे दिया गया है। इस रेसिपी को बनाते समय याद रखने योग्य कुछ उपयोगी बातें: सुनिश्चित करें कि आपके पानी का तापमान बहुत ठंडा नहीं है (या खमीर नहीं खिलेगा) या बहुत गर्म (जो खमीर को मार देगा)। पानी के लिए मीठा स्थान लगभग ११०&#७३० है और आपको इसे जांचने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, बढ़ते समय पर कंजूसी न करें और स्वाद और बनावट दोनों को विकसित करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।

क्या मैं पिज्जा के आटे के लिए नियमित आटे का उपयोग कर सकता हूँ?

हां! नीचे दिया गया नुस्खा नियमित रूप से सभी उद्देश्य के आटे के लिए कहता है। कुछ व्यंजनों में ब्रेड के आटे या स्वयं उगने वाले आटे की आवश्यकता होती है, जिसमें विभिन्न प्रोटीन स्तर होते हैं जो आटे की बनावट में योगदान करते हैं। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए आपके नुस्खा में जिस प्रकार के आटे की आवश्यकता होती है, उसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।


यह नुस्खा दो 12-इंच पिज्जा पैदा करता है। पिज़्ज़ा का आटा उठने के बाद और आप आटे को आधा (स्टेप 5) में बाँट लें, आप बाद में पिज्जा बनाने के लिए आटे की एक गेंद को फ्रीज कर सकते हैं। या आप आटे की दोनों गेंदों को अलग-अलग फ्रीज कर सकते हैं। लोई के चारों ओर नॉनस्टिक स्प्रे या जैतून के तेल से हल्के से कोट करें। आटे के गोले को अलग-अलग ज़िप्ड-टॉप बैग (बैगों) में रखें और सभी हवा को निचोड़ते हुए कसकर सील करें। 3 महीने तक फ्रीज करें।

जमे हुए पिज्जा के आटे को लगभग 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। पिज्जा बनाने के लिए, आटे को फ्रिज से हटा दें और 30 मिनट के लिए काउंटर पर रख दें। नीचे दी गई रेसिपी में चरण 5 के साथ जारी रखें।


प्रामाणिक इतालवी पिज्जा आटा पकाने की विधि

हम हर समय इस बारे में बात करते हैं कि घर का खाना कितना अच्छा है, सिर्फ इसलिए नहीं कि हम खाना पकाने को एक आरामदायक और संतोषजनक अनुभव मानते हैं, बल्कि इसलिए कि बाहर जाने और एक फैंसी रेस्तरां में अपना सारा पैसा खर्च करने की तुलना में यह बहुत अधिक बजट के अनुकूल है।

इसके अलावा, अपने मित्रों और परिवार से प्रशंसा प्राप्त करने में कभी भी दर्द नहीं होता है - वे वर्षों से उस स्वादिष्ट चिकन कैसियाटोर के बारे में बात कर रहे होंगे।

हालाँकि, आज हम चिकन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन हम सभी के साथ जाते हैं इतालवी व्यंजन। एक संकेत चाहते हैं? कब एक चाँद एक बड़े पिज़्ज़ा पाई की तरह आपकी आँख से टकराता है / बस इतना ही।

और अगर वह पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं था, तो यहां एक और संकेत है: हमने आपको एक उत्कृष्ट मारिनारा सॉस नुस्खा दिया है।

हां, यह बात करने का समय है कि क्या सब कुछ एक साथ रखता है-सचमुच, इसलिए आज का लेख एक प्रामाणिक इतालवी पिज्जा आटा नुस्खा के बारे में है।

कहने की जरूरत नहीं है, पिज्जा इतालवी परंपरा का प्रतीक है, जिसे दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है। इसकी विनम्र शुरुआत सभी प्रकार की सामग्रियों से समृद्ध रोटी की रोटी के रूप में हुई थी।

यह, निश्चित रूप से, पिछले कुछ वर्षों में विकसित हुआ है, लेकिन कुछ ऐसा जो वास्तव में नहीं बदला है, वह है खुद आटा तैयार करना।

आपको केवल आटा, पानी, खमीर और नमक चाहिए, जिसका उपयोग विभिन्न मात्राओं और रूपों में किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने पिज्जा को कितना पतला या मोटा बनाना चाहते हैं।

हमारी प्रामाणिक इतालवी पिज़्ज़ा आटा रेसिपी आपको ताज़े टमाटर, मोज़ेरेला चीज़ और ताज़ी तुलसी से ढकने के लिए पूरी तरह उपयुक्त एक कुरकुरा आधार देगी।


एक बड़े बाउल में दो तिहाई पानी डालें। एक सॉस पैन या माइक्रोवेव में, दूसरे तिहाई पानी को उबाल लें, फिर इसे कटोरे में ठंडे पानी में डालें। यह यीस्ट को सक्रिय करने के लिए सही तापमान बनाता है। गर्म पानी में नमक और खमीर मिलाएं।

अगर हाथ से मिलाते हैं: मैदा को एक बड़े प्याले में डालिये और उसमें खमीर का मिश्रण डाल दीजिये. लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि आटा न बनने लगे। हाथ से तब तक मिलाते रहें जब तक कि पिज़्ज़ा का आटा एक बॉल में एक साथ न आ जाए। इसे हल्के फुल्के सतह पर पलटें और दोनों हाथों से लगभग १० मिनट तक गूंदें, जब तक कि यह सख्त और खिंचाव वाला न हो जाए। आटे को प्याले में लौटा दीजिए। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लगभग 2 घंटे या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

यदि मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं: मिक्सर को आटे के हुक से फिट करें और आटे को मिक्सर बाउल में रखें। मशीन को धीमी गति से चालू करें और धीरे-धीरे आटे में खमीर मिश्रण डालें। एक बार मिलाने के बाद, आटे को 5-10 मिनट के लिए या आटे के सख्त और खिंचाव होने तक उसी गति से मिलाते रहने के लिए छोड़ दें। आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और लगभग 2 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

जब आटा आकार में लगभग दोगुना हो जाता है, तो इसे ३ या ४ बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, इस पर निर्भर करता है कि आप अपने पिज्जा को किस आकार का बनाना चाहते हैं (या तो १२ इंच या १६ इंच चौड़ा)। आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक अलग कटोरे या ट्रे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक और ३० - ६० मिनट के लिए या आकार में दोगुना होने तक उठने के लिए छोड़ दें।

ध्यान दें: आपके पिज्जा के आटे को ठंडा करना भी संभव है, एक ऐसी तकनीक जो खमीर को आटे में शक्कर पर अधिक समय तक काम करने देती है, इस प्रकार आटा को एक गहरा स्वाद विकसित करने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, सामग्री में सूचीबद्ध खमीर की आधी मात्रा का उपयोग करें, और आटे को 24-72 घंटों के लिए फ्रिज में उठने के लिए छोड़ दें - मूल रूप से, उस दिन तक जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो। आटे को विभाजित करें और इसे मुख्य नुस्खा में बताए अनुसार ढक दें, फिर कम से कम 5 घंटे के लिए अलग रख दें (फ्रिज में नहीं), जब तक कि यह कमरे के तापमान तक न हो जाए।

आटा गूंथना और फैलाना: हमारा शीर्ष टिप हमेशा पिज्जा के आटे की पूरी तरह से गोल गेंद से शुरू करना है क्योंकि यह स्ट्रेचिंग प्रक्रिया के दौरान पिज्जा बेस के आकार को गोलाकार रखने में मदद करता है। गेंद को हल्के आटे की सतह पर रखें, अपने हाथों को मैदा करें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके आटे को एक छोटी, सपाट डिस्क में दबाएं। बीच से काम करते हुए, अपनी उंगलियों को फैलाते हुए आटे को बाहर की ओर धकेलें, जिससे डिस्क थोड़ी बड़ी हो जाए। पिज्जा का आटा उठाएं और धीरे से इसे किनारे के चारों ओर चुटकी लें, जिससे गुरुत्वाकर्षण इसे नीचे की ओर एक सर्कल में खींच सके। नियति-शैली के पिज्जा बेस बहुत पतले होते हैं, इसलिए जब आप इसे प्रकाश में रखते हैं तो आपको बेस के माध्यम से देखने में सक्षम होना चाहिए। ऐसा करते समय ध्यान रखें - आप इसे फाड़ना नहीं चाहते।

जब पिज़्ज़ा का आटा पूरी तरह से फैल जाए, तो अपने पिज़्ज़ा के छिलके को हल्का गूंद लें और उस पर बेस बिछा दें। यदि इस बिंदु पर आपको आटे में कोई छोटा छेद दिखाई देता है, तो उन्हें धीरे से एक साथ वापस पिंच करें। एक बार जब आप बेस से खुश हो जाएं, तो अपनी टॉपिंग डालें और अपने ओनी पिज्जा ओवन में बेक करें जैसा कि आपकी चुनी हुई रेसिपी में बताया गया है।


पकाने की विधि सारांश

  • ¾ कप गर्म पानी - 100 से 110 डिग्री फेरनहाइट (40 से 45 डिग्री सेल्सियस)
  • 2 कप ऑल - परपज़ आटा
  • ½ छोटा चम्मच नमक
  • छोटा चम्मच सफेद चीनी
  • 1 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
  • 2 चम्मच जैतून का तेल

ब्रेड मशीन के पैन में गर्म पानी डालें, और पानी के ऊपर आटा डालें। नमक और चीनी के साथ छिड़कें, और ऊपर से खमीर डालें। मशीन को आटा सेटिंग पर सेट करें, और स्टार्ट बटन को पुश करें। जब मशीन संकेत देती है कि आटा समाप्त हो गया है, तो एक अच्छी तरह से आटा काम की सतह पर स्थानांतरित करें।

ओवन को 425 डिग्री फेरनहाइट (220 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

आटे को लगभग 14 इंच के पतले क्रस्ट में रोल करें या फैलाएं। आटे को किनारे पर मोटा छोड़ दीजिये. आटे को 14 इंच के पिज़्ज़ा बेकिंग शीट पर रखें, और आटे को जैतून के तेल से ब्रश करें।

अंतिम बेकिंग के लिए वांछित सामग्री के साथ ऊपर से निकालने से पहले 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।


पाउला की आसान पिज्जा आटा पकाने की विधि

पिज्जा की रात हर किसी को पसंद होती है! पिज्जा बनाने में बहुत मज़ा आता है, और यह हर किसी के विशिष्ट स्वाद को अनुकूलित करने के लिए एक हवा है। ब्रेड, पनीर, सॉस, और अंतहीन टॉपिंग - क्या यह सिर्फ हम हैं या यह सही भोजन है? हाँ, हमने नहीं सोचा था कि हम उस पर अकेले थे!

ठीक है, अगर आप घर के बने पिज्जा के साथ अपनी खुद की पिज्जा रात को पूरा करने की उम्मीद कर रहे हैं, तो आप शुरुआत करने के लिए सही जगह पर आए हैं! आज हम पाउला की सुपर आसान होममेड पिज्जा आटा रेसिपी साझा कर रहे हैं जो किसी भी घर के बने पिज्जा के आधार के रूप में काम कर सकती है।

जबकि यह रेसिपी एक क्लासिक पिज़्ज़ा आटा रेसिपी के लिए है, पाउला के पास कुछ स्वास्थ्यवर्धक विकल्प भी हैं, जैसे होल व्हीट पिज़्ज़ा आटा रेसिपी और एक फूलगोभी क्रस्ट पिज़्ज़ा रेसिपी।

सबसे पहले, आपको निम्नलिखित टूल और सामग्री एकत्र करने की आवश्यकता होगी:

  • 1¾ कप गर्म पानी
  • 1¼-औंस पैकेज सक्रिय शुष्क खमीर
  • २ चम्मच नमक
  • 4½ कप ब्रेड का आटा, और गूंदने के लिए और भी
  • ३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • फूड प्रोसेसर
  • लकड़ी का बोर्ड
  • घी लगा हुआ कटोरा
  • मापने वाला कप
  • प्लास्टिक की चादर या चाय तौलिया

अब जब आपको यह सब एक साथ मिल गया है, तो मज़ेदार हिस्से का समय आ गया है - उस अद्भुत घर का बना पिज्जा आटा! गर्म पानी के ऊपर खमीर छिड़कें, जो आपकी कलाई पर सुखद रूप से गर्म होना चाहिए और गर्म नहीं होना चाहिए, और खमीर को सक्रिय होने दें। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

इसके बाद, अपने फूड प्रोसेसर में नमक और 2 कप मैदा डालें, यह सुनिश्चित करने के लिए 5 बार स्पंदन करें कि यह मिश्रित है। खमीर और पानी डालें, और 5 बार और दालें। अब जैतून का तेल और बचा हुआ आटा, एक बार में एक कप, अच्छी तरह मिश्रित होने तक स्पंदन करते हुए डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त है, इस समय कटोरे के किनारों को समय-समय पर परिमार्जन करना सुनिश्चित करें।

एक बार जब यह अच्छी तरह से मिक्स हो जाए, तो आटे को एक अच्छी तरह से आटे के बोर्ड पर डाल दें। इसे १५ मोड़ों के लिए गूँथें—ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न मिलाएँ! जब तक आप समाप्त कर लें, तब तक आटा चिकना और लोचदार जैसा होना चाहिए।

आटे को घी लगी प्याले में रखिये, आटे की चारों तरफ से ग्रीस लगाइये, फिर प्याले को किसी गर्म जगह पर रखने से पहले उसे प्लास्टिक रैप या चाय के तौलिये से ढककर 45 मिनट के लिए रख दीजिये. आटा आकार में दोगुना होना चाहिए। अंत में, आटा नीचे पंच करें। वोइला! कुछ ही समय में घर का बना पिज्जा आटा!

यह नुस्खा दो 12-इंच पिज्जा के लिए पर्याप्त पैदा करता है, इसलिए इसका उपयोग करने से पहले आटे को आधा में विभाजित करें। यदि आप दो पिज्जा नहीं बना रहे हैं, तो यह फिर से सील करने योग्य फ्रीजर बैग में अच्छी तरह से जम जाता है। अगली बार जब आप होममेड पिज्जा के लिए तैयार हों, तो इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में पिघलने दें। आप आटा को ठंडा होने पर रोल करना चाहेंगे, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे अपने सॉस, पनीर और अन्य टॉपिंग जोड़ने से पहले कमरे के तापमान तक पहुंचने दें।

खरोंच से पिज्जा का आटा बनाना आपके विचार से आसान है, है ना? सबसे कठिन हिस्सा इसके उठने का इंतजार करना है, लेकिन थोड़े से धैर्य के साथ, आपका पिज्जा और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

यदि आप अपने आटे का उपयोग करने के लिए महान पिज्जा व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, तो हमने नीचे कुछ शामिल किए हैं-हमें आशा है कि आप उनका आनंद लेंगे!

क्या आपके पास पिज्जा आटा बनाने के लिए टिप्स हैं? नीचे टिप्पणी करके हमें बताएं!


सूजी पिज्जा आटा

  • त्वरित नज़र
  • (9)
  • 20 एम
  • 2 एच, 15 एम
  • 2 क्रस्ट बनाता है

सामग्री यूएस मीट्रिक

  • 1/4 कप गर्म पानी [110°F (43°C)]
  • 1 चम्मच दानेदार चीनी
  • 1 पैकेज (2 1/4 चम्मच) सक्रिय सूखा खमीर
  • 1 कप कमरे के तापमान का पानी, साथ ही आवश्यकतानुसार अधिक
  • 1 बड़ा चम्मच हल्का जैतून या वनस्पति तेल, और कटोरे के लिए और अधिक
  • २ कप प्लस २ बड़े चम्मच महीन सूजी का आटा
  • 1 कप प्लस 7 बड़े चम्मच ऑल-पर्पस आटा, साथ ही काम की सतह के लिए और अधिक
  • 1 बड़ा चम्मच नमक

दिशा-निर्देश

एक मापने वाले कप या छोटे कटोरे में, गर्म पानी और चीनी को एक साथ मिलाएं। खमीर के साथ छिड़कें और लगभग 5 मिनट तक झाग आने तक खड़े रहने दें।

फोमिंग यीस्ट के मिश्रण में कमरे के तापमान का पानी और जैतून का तेल मिलाएं। इसे एक पल के लिए आराम करने दें।

एक खाद्य प्रोसेसर में, सूजी और सभी उद्देश्य के आटे और नमक को मिलाएं। मोटर के चलने के साथ, खमीर मिश्रण को एक स्थिर धारा में डालें और तब तक दालें जब तक कि आटा एक मोटे द्रव्यमान में एक साथ न आ जाए, लगभग 12 सेकंड। (यदि आटा गेंद नहीं बनाता है, तो इसे 1 से 2 चम्मच ठंडे पानी के साथ छिड़कें और एक मोटा द्रव्यमान बनने तक फिर से दाल दें।) आटे को प्रोसेसर के कटोरे में 5 से 10 मिनट के लिए आराम दें।

एक हाथ से फूड प्रोसेसर के शीर्ष को स्थिर करते हुए, आटे को फिर से 25 से 30 सेकंड के लिए प्रोसेस करें। आटा स्पर्श करने के लिए चिपचिपा होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर स्थानांतरित करें और इसे एक चिकनी गेंद में बना लें। आटे को एक बड़े तेल लगे प्याले में रखें, आटे को पलट कर तेल से कोट करें और प्याले को प्लास्टिक रैप से ढक दें। आटे को एक गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक कि उसका आकार दोगुना और स्पंजी न हो जाए, लगभग १ १/२ घंटे।

आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर पलटें, धीरे से नीचे की ओर मुक्का मारें, और इसे एक चिकने सिलेंडर का आकार दें। आटे को २ बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक चिकनी गेंद में आकार दें, आटा के साथ धूलने पर ही आटा चिपचिपा हो जाता है।

आटे की दोनों गेंदों को एक साफ किचन टॉवल से ढक दें और अपनी पिज्जा रेसिपी के साथ आगे बढ़ने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें। (आप आटे की गेंदों को गैलन के आकार के शोधनीय प्लासिक बैग में फ्रीज कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि बैग से जितना संभव हो उतना हवा निचोड़ें, 2 महीने तक। जमे हुए आटे को कमरे के तापमान पर 3 से 4 घंटे के लिए पिघलाएं। ।) मूल रूप से १६ अप्रैल २०१२ को प्रकाशित।

पकाने की विधि परीक्षकों की समीक्षा

मैं इस सूजी पिज्जा के आटे के साथ-साथ तैयार उत्पाद के स्वाद के साथ बहुत आसान था। मुझे पिज़्ज़ा के आटे के लिए सूजी के आटे की कोशिश करने में दिलचस्पी थी, और इसे बनाने के बाद, मैं इसे और जानना चाहता हूँ।

मुझे यह पसंद आया कि इस रेसिपी से कई पिज़्ज़ा के लिए पर्याप्त आटा मिला। नुस्खा कहता है कि आटे को गर्म स्थान पर उठने दें। कुछ लोगों के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि यह कहाँ और कैसे करना है। उदाहरण के लिए, वे लगभग 5 मिनट के लिए अपने ओवन को सबसे कम सेटिंग पर चालू कर सकते हैं, ओवन को बंद कर सकते हैं, और फिर आटे को ओवन में डाल सकते हैं। आटा बनने और 2 टुकड़ों में विभाजित होने के बाद, नुस्खा आपको बताता है कि इसे 10 मिनट के लिए आराम करने के बाद, आप इसका उपयोग कर सकते हैं या इसे फ्रीज कर सकते हैं।

मैं उस दिन बाद में आधे आटे का उपयोग करना चाहता था और फिर दूसरे आधे का उपयोग अगली सुबह करना चाहता था। आटा के साथ बहुत अधिक अनुभव नहीं होने के कारण, मैं बस यह मान रहा था कि यह रात भर बचे हुए आटे को ठंडा करने का काम करेगा। कोई व्यक्ति जिसे उसके लिए लिखी गई हर चीज की आवश्यकता होती है, वह नुस्खा बहुत ही शाब्दिक रूप से ले सकता है और महसूस कर सकता है कि उन्हें या तो पिज्जा को ठीक उसी समय बेक करना था या फिर आटे को फ्रीजर में फेंक देना था।

यह आटा काम करने और खिंचाव के लिए अविश्वसनीय रूप से आसान था और इसने अपना आकार धारण किया। यह काफी मोटी परत बनाता है और बहुत सारे टॉपिंग तक खड़ा हो सकता है। हमने पके हुए टुकड़े टुकड़े सॉसेज, मिर्च, मशरूम, प्याज, और बहुत सारे पनीर के साथ अपना लोड किया। यह बहुत अच्छा था, हालांकि बहुत भरा हुआ था।

मैंने दूसरे क्रस्ट को फ्रीज किया, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटा, और कुछ महीने बाद इसका इस्तेमाल किया और यह उतना ही अच्छा था जितना कि ताजा।

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टिप्पणियाँ

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वह वीडियो देखें: पजज आट पकन क वध (मई 2022).