कॉकटेल रेसिपी, स्पिरिट्स और स्थानीय बार्स

येमेनी स्पाइस रब रेसिपी

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अवयव

1/3 कप अजवायन के बीज (उदार 1 औंस)
1/3 कप जीरा (लगभग 1 औंस)
3 बड़े चम्मच इलायची के बीज (लगभग 1/2 औंस)
1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च
३ बड़े चम्मच मोटे कोषेर नमक
3 बड़े चम्मच पिसी हुई हल्दी

पकाने की विधि तैयारी

मध्यम-उच्च गर्मी पर भारी भारी कड़ाही गरम करें। पहले 5 अवयव जोड़ें; टोस्ट जब तक सुगंधित और जीरा थोड़ा गहरा न हो जाए, अक्सर हिलाते रहें, लगभग 2 मिनट। थोड़ा ठंडा करें। बैचों में काम करते हुए, मसाला मिल में मसाला मिश्रण और नमक को बारीक पीस लें। मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें। हल्दी में फेंटें। एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें। DO AHEAD 1 महीने आगे किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर रखो।

एंड्रयूज श्लॉस द्वारा पकाने की विधि, समीक्षा अनुभाग

तंदूरी रुबी

इस मसाले के मिश्रण में वही मसाले शामिल हैं जो भारत के मिट्टी-ओवन-बेक्ड तंदूरी चिकन के स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं।

परोसने के सुझाव: भुनने से पहले पूरे चिकन की त्वचा के नीचे रगड़ें, तले हुए स्कैलप्स के लिए पैन सॉस में डालें, दही के साथ मिलाने से पहले फूलगोभी पर छिड़कें और मेमने के पैर के लिए एक अचार के रूप में उपयोग करें।

सामाजिक साझाकरण

संग्रह में जोड़ें

मेनू में जोड़ें

How to Make यमनी चिकन मंडी

जमीन के नीचे मंडी पक जाती है। यमन में, वे जमीन में एक छेद खोदते हैं, इसे गर्म कोयले से भरते हैं और ऊपर मंडी का एक बड़ा पैन रखते हैं, छेद को रेत से ढकते हैं और घंटों के लिए छोड़ देते हैं।

मैं आपको मंडी बनाने के लिए अपने पिछवाड़े को बर्बाद करने के लिए नहीं कहूंगा।

इसे बनाने का एक आसान तरीका है, हालांकि, भूमिगत पकी यमनी चिकन मंडी के स्वाद को कोई नहीं हरा सकता है, लेकिन हम स्टोव और ओवन का उपयोग करने जा रहे हैं।

कुछ भी करने से पहले, आपको एक यमनी मसाला मिश्रण तैयार करना होगा, जो आसान है। जीरा आदि भूनने की जरूरत नहीं है। अगर आपके पास मसाले पाउडर के रूप में हैं, तो सभी को मिला लें।
अब नुस्खा से पहले।

इटैलियन सीज़निंग का उपयोग करने वाली रेसिपी

यदि आप इतालवी सीज़निंग का उपयोग करने के लिए प्रेरणा की तलाश में हैं, तो हम इन व्यंजनों की सलाह देते हैं! यह सूप में अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से काम करता है, मांस पर रगड़ के रूप में, या भुनी हुई सब्जियों में छिड़का जाता है।

- एक बेहतरीन आसान और सेहतमंद डिनर रेसिपी। इसे ओवन में एक तवे पर बेक किया जाता है। - 20 मिनट का शाकाहारी पिज्जा स्टफ्ड पोर्टोबेलो मशरूम कैप एक सप्ताह के भोजन के लिए एकदम सही है। - यह रसीला झींगा धूप में सूखे टमाटर और पालक के साथ एक मलाईदार और समृद्ध लहसुन परमेसन सॉस में है। - यह सूप टमाटर, आलू, पालक, मक्का, गाजर, और हरी मटर जैसी सब्जियों से भरा हुआ है + पूरी तरह से पका हुआ जौ। यह स्वादिष्ट रेसिपी बनाने में आसान है, यह उच्च फाइबर, तेल रहित और 1 घंटे से भी कम समय में खाने के लिए तैयार है! - बेल मिर्च जो ब्राउन राइस और ग्राउंड टर्की, इटैलियन सीज़निंग, मेल्टी मोज़ेरेला और परमेसन चीज़ से भरी हुई हैं। - यह सूप चमकीला और भरपूर स्वाद वाला है, और ढेर सारी दिलकश, ताजी सब्जियों से भरपूर है। - अब तक का सबसे अच्छा घर का बना पिज्जा सॉस! यह 5 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है और केवल 9 सामग्री से बनाया जाता है।

इस हवाई मसाले के मिश्रण का उपयोग नमकीन व्यंजनों में किया जा सकता है - जैसे सूप, करी, और मांस पर रगड़ के रूप में।

अवयव

१/४ कप जीरा 
१/४ कप साबुत काली मिर्च
𔆓 बड़े चम्मच हल्दी  
1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया बीज
𔆑 बड़ा चम्मच हरी इलायची की फली
1 चम्मच साबुत लौंग

निर्देश

धीमी आंच पर एक छोटा फ्राइंग पैन गरम करें।
पैन में सारे मसाले डालकर मिला लें और मिला लें। १० मिनट के लिए टोस्ट होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें
भुने मसाले को मसाला मिल में या मोर्टार और मूसल के साथ पीस लें।
एक महीने तक के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में सेव करें।

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एमिली के बारे में

इस हेल्दी टेबल की स्थापना एमिली ने 2015 के अंत में प्रभावशाली लेकिन आसान डिनर पार्टियों की मेजबानी के लिए सीखी गई नई व्यंजनों को साझा करने के तरीके के रूप में की थी।

एमिली मध्य पूर्व और मिडवेस्ट के बीच पली-बढ़ी और उन 5 देशों से पाक प्रेरणा लेती है जिनमें वह रहती थी।

संबद्ध प्रकटीकरण

इस साइट की सभी सामग्री इस स्वस्थ तालिका के स्वामित्व में है।

कुछ पोस्ट के लिंक एफिलिएट लिंक होते हैं और एक अमेज़ॅन एसोसिएट के रूप में मैं क्वालिफाइंग खरीदारी से कमाता हूं। इस स्वस्थ तालिका को ऐसे संबद्ध लिंक के उपयोग के माध्यम से आंशिक रूप से मुद्रीकृत किया जाता है।

सामग्री: 6 चिकन जांघ पट्टिका (त्वचा पर या बंद) 1 बड़ा चम्मच येमेनी हवाईज मिश्रण 1-2 चम्मच जैतून का तेल 1 कप रिसोनी 1 बड़ा चम्मच बरबेरी या करंट 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ पाइन नट्स 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद

विधि: चिकन को मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह से धूल लें। रिसोनी को पैक के निर्देशों के अनुसार पकाएं, छान लें और बरबेरी, पाइन नट्स, अजमोद और थोड़ा अतिरिक्त तेल डालें। एक तरफ रख दें और गर्म रखें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, मसाले वाले चिकन को स्वादानुसार नमक के साथ अच्छी तरह से ब्राउन होने तक और अच्छी तरह से पकने तक भूनें। चिकन को निथार लें और रिसोनी के बिस्तर पर परोसें।

हवाईज का भुना हुआ चिकन

आइए इस छुट्टी की थीम वाली कहानी को स्वीकारोक्ति के साथ शुरू करते हैं। मैं टर्की से चिकन पसंद करता हूं, मैं दोनों खाता हूं लेकिन अगर मुझे चुनना होता है, तो मैं आमतौर पर चिकन या छोटे पक्षियों के साथ जाता हूं। चिकन सिर्फ अधिक स्वादिष्ट होता है और दो लोगों के परिवार के लिए भी पर्याप्त होता है। लेकिन कहा जा रहा है, हर साल थैंक्सगिविंग पर, इस पर निर्भर करता है कि हमारे पास कितने लोग हैं, हम एक या दूसरे को प्राप्त करेंगे, अगर यह लोगों का एक बड़ा समूह है। थैंक्सगिविंग में मुझे जिन चीज़ों की ज़रूरत है, वे हैं पक्षी, हरी बीन साइड, क्रैनबेरी चटनी या सॉस और मेरी शकरकंद पाई। मैं आमतौर पर खुद को एक अतिरिक्त शकरकंद पाई बनाता हूं ताकि मैं इसे सप्ताह के दौरान खा सकूं। मेरे जिम प्रशिक्षकों ने हमेशा शकरकंद खाने पर जोर दिया है तो मैं कौन हूं बहस करने वाला।

जबकि हम इस घर में पक्षियों पर बारी-बारी से काम कर सकते हैं, हम हर साल इस्तेमाल होने वाले सीज़निंग को बदलने की कोशिश करते हैं। एक साल यह एक अधिक परिचित भारतीय मसाला हो सकता है जैसे कि गरम मसाला जबकि कभी-कभी यह कैलिफोर्निया से प्रेरित साइट्रस अनुभवी टर्की हो सकता है। मुझे यह करना पसंद है क्योंकि यह मुझे विभिन्न संस्कृतियों में उपयोग की जाने वाली सामग्री की सराहना करने और सीखने का एक क्षण देता है और यह उन मेहमानों के साथ चर्चा करने का एक अच्छा विषय भी है जो अपने भोजन के बारे में उत्सुक हैं और यह कैसे अनुभवी था। इसे ध्यान में रखते हुए इस साल, मैंने NYC में सहादियों के साथ भागीदारी की और उनके हवाई सीज़निंग का उपयोग करने का निर्णय लिया। हवाईज एक अत्यधिक सुगंधित मसाला मिश्रण है जो यमन से आता है और सहदी के मिश्रण में हल्दी, अदरक, इलायची, लौंग, जायफल और कुछ अन्य मसाले होते हैं। मुझे लगता है कि यह एक गर्म मसाला है, इसलिए मुझे लगता है कि यह ठंडे महीनों के दौरान भोजन के लिए एक सर्व-उद्देश्यीय मसाला के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। यहां, नींबू और थोड़ी सफेद शराब और ताजा लहसुन लौंग के संयोजन के साथ मसाला का उपयोग किया जाता है जो तब पक्षी को गर्म ओवन में पकाते हैं। और इसे एक "शीट पैन" प्रकार का रात्रिभोज बनाने के लिए, मैंने अपने रोस्टिंग पैन के निचले भाग में कुछ उँगलियों के आलू और इंद्रधनुषी गाजर फेंके ताकि वे सीज़निंग के साथ-साथ उस चर्बी के साथ भी पकाएँ जो पक्षी से टपकती है। . परिणाम एक जूस है जो हवाईज की स्वर्गीय खुशबू के साथ मसालेदार नींबू है। यह नुस्खा 8lb टर्की के साथ भी काम करेगा, मसाला राशि को दोगुना करें और जितना आवश्यक हो उतना उपयोग करें और पहले अपने पक्षी को नमकीन करें। और यदि आवश्यक हो तो जूस का स्वाद चखना और समायोजित करना न भूलें, शायद आपको इसकी आवश्यकता नहीं है।

तो मुझे बताएं कि आपकी कुछ पसंदीदा छुट्टी परंपराएं क्या हैं!

इस सप्ताह के अंत में, मैं सुंदर जूलिया टर्शेन और कई अन्य अद्भुत एसएफ बे एरिया लोगों के साथ पैनल के एक हिस्से के रूप में एमओएडी में भी रहूंगा। जूलिया ने स्मॉल विक्ट्रीज लिखीं और अपनी नवीनतम पुस्तक फीड द रेसिस्टेंस इन सैन फ्रांसिस्को पर चर्चा करने के लिए शहर में होंगी। मेरे पास किताब में एक नुस्खा है जिसमें पूरे देश के लोगों से कविताएं, व्यंजन और प्रेरक शब्द भी शामिल हैं।

इसके अलावा, मुझे मेरा रोस्टिंग पैन और नक्काशी बोर्ड विलियम्स-सोनोमा से मिला है। मुझे स्टेनलेस स्टील की सतह पसंद है क्योंकि नॉन-स्टिक की तुलना में इसे साफ करना और बनाए रखना आसान है, जिसे अंततः बहुत जल्दी, बहुत जल्दी बदलने की आवश्यकता होती है।

भूमध्यसागरीय कबाब - भूमध्यसागरीय कबाब पकाने की विधि

भूमध्यसागरीय कबाब के लिए आसान नुस्खा. सबसे अच्छा मेडिटेरेनियन मेमना कबाब बनाना सीखें। स्पाइस रब मांस और सब्जियों में तेजी से गतिशील स्वाद जोड़ने का एक आसान तरीका है, खासकर ग्रिलिंग से पहले। उन्हें अलमारियों पर अन्य मसालों के साथ और मांस और मछली काउंटर के पास देखें।

2/3 कप जैतून का तेल
1/3 कप नींबू का रस
3 बड़े चम्मच मेडिटेरेनियन स्पाइस रूब
1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
1 पौंड दुबला भेड़ का बच्चा, 1 इंच के क्यूब्स में काट लें
2 बड़े लाल शिमला मिर्च, बीज वाली, बीज वाली, और 1 इंच के टुकड़ों में काट लें (वैकल्पिक)
२ मध्यम तोरी, १ इंच के गोल आकार में कटी हुई
1 बड़ा लाल प्याज, वेजेज में कटा हुआ
8 से 12 धातु के कटार
नींबू आधा

एक बाउल में तेल, नींबू का रस, मसाला रब और लहसुन को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। १/४ कप मेरीनेड को एक छोटे कटोरे में डालें, ढक दें, और बाद में चखने के लिए उपयोग करने के लिए सर्द करें।
बचे हुए मैरिनेड को एक बड़े शोधनीय प्लास्टिक बैग में डालें और मेमना डालें। बैग को सील करें, कोट में बदल दें, और कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें, कभी-कभी मुड़ें।
ग्रिल रैक को जैतून के तेल से ब्रश करें या ग्रिल शुरू करने से पहले नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे का उपयोग करें।
मेमने से मैरिनेड निकालें और त्यागें। कबाब बनाने के लिए वैकल्पिक रूप से मेमने, मिर्च, तोरी, और प्याज को कटार पर पिरोएं।
कबाब को बिना ढके, मध्यम आँच पर हर तरफ ३ मिनट के लिए ग्रिल करें। आरक्षित मैरिनेड के साथ चखें, फिर 8 से 10 मिनट तक चखना और पकाना जारी रखें, या जब तक मांस वांछित दान तक न पहुंच जाए और सब्जियां नर्म न हो जाएं।
एक बड़े प्लेट में निकालें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

पोषण
प्रति सेवारत (लगभग 2 kabobs/310g-wt।): 430 कैलोरी (वसा से 300), 33g कुल वसा, 6g संतृप्त वसा, 60mg कोलेस्ट्रॉल, 70mg सोडियम, 13g कुल कार्बोहाइड्रेट (4g आहार फाइबर, 6g चीनी), 21g प्रोटीन

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देजाज मंडी | येमेनी चिकन और चावल मंडी

क्या ऐसा समय नहीं आता जब हम आने वाले दिनों को लेकर उत्साहित होने से डरते हैं? अगले हफ्ते, हमारे पास एक लंबी छुट्टी है, राष्ट्रीय दिवस की छुट्टियों के लिए धन्यवाद। उसके बाद, मेरी बहन और परिवार घर वापस आने के रास्ते में कुछ दिनों के लिए हमारे साथ रहेंगे। मुझे लगता है कि मुझे भी अपने परिवार की एक झलक पाने के लिए घर जाना चाहिए। लेकिन सात दिन के क्वारंटाइन की आवश्यकता के बारे में सोचकर मेरा मन कुछ और ही कहता है। घर जाने का क्या मतलब है जब आप उनके बीच में भी नहीं रह सकते हैं और आपको अकेले एक कमरे में बंद होना पड़ता है? वैसे भी, मैं बस सांस लेने की कोशिश कर रहा हूं और जैसे ही दिन आता है। सांस लेने के बारे में कहने के बाद, इन दिनों सुबह की हवा में एक झपकी के साथ, जलवायु सुंदर है, लेकिन कई बार हमारे पास असहज दोपहर होती है। आशा है कि आने वाले दिनों के साथ मौसम बेहतर होगा, इंशाअल्लाह…

आज का नुस्खा कुछ ऐसा है जिसे मैं लंबे समय से मास्टर करना चाहता था। यूएई में होने के कारण, मंडी एक ऐसी चीज है जो सड़कों के लगभग हर नुक्कड़ पर पाई जा सकती है। जब हम बिरयानी खाकर बोर हो जाते हैं तो सबसे पहले जो बात दिमाग में आती है वह है मंडी खाने का। मैंने हमेशा सोचा है कि इस व्यंजन में ऐसा क्या अद्भुत है, जो मसालों में इतना सूक्ष्म है लेकिन फिर भी स्वादिष्ट है। मंडी एक बहुत ही सुगंधित यमनी चावल का व्यंजन है, जहां आमतौर पर चिकन और चावल को एक साथ बेक किया जाता है। चिकन को चावल के ऊपर बेक किया जाता है और टपकाव चावल के स्वाद का हिस्सा बन जाता है। मंडी के लिए चिकन को सीज़न करने के बहुत सारे तरीके हैं, साधारण हल्दी-पपरिका-नमक और लाल रंग की एक अच्छी चुटकी से लेकर यमनी मसाले के मिश्रण में चिकन को अच्छी तरह से रगड़ना, जिसे “हवाईज” कहा जाता है। यह मसाला मिश्रण मुख्य रूप से जीरा और काली मिर्च का एक बहुत कुछ कहा जाता है, कुछ और मसालों के साथ मिलाया जाता है जो मध्य पूर्वी व्यंजनों में बहुत अधिक उपयोग किया जाता है। लाल रंग का चिकन आमतौर पर वही होता है जो हमें हमेशा यहां मिलता है, लेकिन कुछ व्यंजनों के साथ जो मुझे ऑनलाइन मिला, वह मिश्रण है जो इसे एक रेस्तरां शैली की मंडी से अलग करता है।

मंडी के साथ मेरे पहले कुछ परीक्षण सफल नहीं रहे। मैंने चावल को ओवन में पकाने की कोशिश की और मुझे “कांजी” उर्फ़ मटमैले चावल मिले। ऐसा नहीं है कि हमने इसे नहीं खाया, लेकिन मंडी चावल के बारे में है जो एक दूसरे से अलग रहता है। दूसरी बार मैंने इसे किया, मुझे कम पके हुए चावल मिले, और भी बुरा! फिर मुझे उनके कुछ दोस्तों से पूछने के लिए एचडी मिला, जो अरबी घरों में खाना बनाते हैं, और उन्होंने मुझे बताया कि जब ओवन में दिल का दौरा पड़ता है, तो दोनों को अलग-अलग पकाना सबसे अच्छा है। उन्होंने यह भी कहा कि वे लाल मसाले के मिश्रण का उपयोग करते हैं, जिसे मैं रेसिपी कार्ड के नोट्स में साझा कर रहा हूं, यदि आप अपने शेल्फ से सभी मसालों को निकालने में बहुत आलसी महसूस करते हैं। जब पकवान तैयार हो गया, तो मैं उसके दिखने के तरीके से बहुत खुश नहीं था। मेरा मतलब है, हम लाल चिकन के इतने अभ्यस्त हैं कि डार्क चिकन थोड़ा हटकर है। लेकिन स्वाद के लिहाज से, मैं टिप्पणी नहीं कर सकता कि यह कितना स्वादिष्ट था। पहली बार जब मैंने इसे रमजान के दौरान बनाया था, तो हमने इसे सचमुच साफ कर दिया था - यही कारण है कि आप चावल की रेसिपी के लिए रात के क्लिक देखते हैं, और फिर जब मैंने इसे फिर से बनाया, तो मेरे पास फिर से तस्वीरें लेने का धैर्य नहीं था। आलसी मुझे… हेहे…

मुझे यह रेसिपी क्यों पसंद है – यह बेहद स्वादिष्ट है, और वजन पर नजर रखने वालों के लिए स्वर्ग है। बहुत कम वसा का उपयोग किया जा रहा है - चिकन में थोड़ा मक्खन और चावल को तलने के लिए थोड़ा सा तेल। इसमें कोई चॉपिंग शामिल नहीं है – मुझे वह कितना पसंद है! यदि आप चाहें, तो आप चावल में एक प्याज भून सकते हैं, लेकिन मैंने नहीं चुना। यह थोड़ा समय लेने वाला है, हालांकि, अगर अच्छी तरह से योजना बनाई गई है, तो यह एक ऐसा नुस्खा है जो आपको नेटफ्लिक्स पर एक श्रृंखला देखने या एक किताब पढ़ने की अनुमति देगा, जबकि आप अपने फोन पर टाइमर का उपयोग करते हैं। मंडी को हमेशा कुछ ज़हाविक के साथ परोसा जाता है, जो सलाता हर्रा के समान होता है, जो कि गो रेसिपी पर एक साधारण ब्लिट्ज है। आप चाहें तो इसे दही और बड़े सलाद के साथ खा सकते हैं। इससे पहले कि मैं नुस्खा पर आगे बढ़ूं, मैं मंडी के फैमी के संस्करण को साझा करना पसंद करूंगा, जो बिल्कुल अद्भुत लग रहा है! नुस्खा के लिए रवाना…

येमेनी मंडी

एक डिश में जला हुआ चारकोल जोड़ने से यह सब स्वादिष्ट नहीं लग सकता है, लेकिन यह इस यमनी डिश को एक सुंदर स्मोकी स्वाद देता है। मेमने और चावल दोनों को एक गर्म ओवन में पकाया जाता है, चारकोल के टुकड़े के साथ रखा जाता है, पन्नी से ढका होता है और मक्खन के साथ छिड़का जाता है ताकि चावल धुएं को अवशोषित कर ले - तीव्र स्वाद को दोहराने के लिए कोयले से ढके भूमिगत ओवन की कोई आवश्यकता नहीं है!

GN अभिलेखागार प्रकाशित: 20 अप्रैल, 2021 14:00

अवयव

तरीका

1. अवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

2. एक बड़े प्याले में सभी मसालों को थोड़ा सा तेल डालकर मिक्स कर लीजिए. लगभग आधा मिश्रण मेमने पर रगड़ें।

3. एक पैन में घी गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। मेमने डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। मेमने को हटा दें और अलग रख दें।

4. उसी पैन में बाकी मसाले के मिश्रण के साथ चावल डालें। स्टॉक, सूखे नींबू और सुल्ताना डालें।

5. एक बार जब यह उबल जाए, तो सब कुछ एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और पन्नी के साथ कवर करें। पन्नी में कांटे से छेद करें और टांगों को ऊपर रखें। फिर से पन्नी के साथ कवर करें और 75 मिनट के लिए बेक करें।

6. जब हो जाए, तो एक छोटी कटोरी खोलें और उसमें जले हुए चारकोल को रखें। मक्खन या तेल के साथ छिड़कें और पन्नी को बदलें। आराम करने के लिए छोड़ दें ताकि चावल धुएँ के रंग का स्वाद सोख लें।

7. मेमने और कटे हुए पार्सले से सजाकर चावल पर मेमने को परोसें।

शेफ हन्ना डिब की रेसिपी शिष्टाचार, Na3Na3, द एड्रेस दुबई मॉल