मसालेदार शतावरी

खाद्य जगत में वसंत का सही संकेत कई ताजी सब्जियों की प्रचुरता है। एस्परैगस सर्वोत्कृष्ट वसंत सब्जियों में से एक है। यह पोषित पाक आनंद इतना स्वादिष्ट है कि आप इसे सभी प्रकार के व्यंजनों में पाएंगे।

शतावरी खरीदते समय, ताजगी के संकेतों के लिए युक्तियों की जांच करें, क्योंकि यह वह हिस्सा है जिसके टूटने या खराब होने की सबसे अधिक संभावना है। युवा शतावरी में बैंगनी सिरे और हरे रंग के तने होते हैं और पकने के साथ ही मोटे हो जाते हैं। यदि ठंडा परोसा जाता है, तो आप पहले से पका सकते हैं, लेकिन खाना बनाना बंद करने और स्वाद और रंग बनाए रखने के लिए उन्हें बर्फ के ठंडे पानी में झटका देना सुनिश्चित करें।

मेरा दोस्त होली क्लेग यह नुस्खा हमारे साथ साझा करने के लिए बहुत दयालु था।

सभी देखें वसंत सब्जी व्यंजनों.

अवयव

  • 1 पौंड शतावरी
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • 2 बड़े चम्मच भुना हुआ लहसुन मसाला चावल का सिरका
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 1/2 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा सुआ या 2 चम्मच सूखा सोआ
  • 1/2 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका

मसालेदार शतावरी भाला

द्वारा: एमी काट्ज़ · प्रकाशित: 29 मार्च, 2018 · अंतिम बार संशोधित: 5 अक्टूबर, 2020 · इस पोस्ट में संबद्ध लिंक हो सकते हैं। · एक अमेज़ॅन सहयोगी के रूप में मैं योग्य खरीद से कमाता हूं।

मसालेदार शतावरी भाला ताजा और स्वादिष्ट होते हैं और कुछ बुनियादी सामग्री के साथ बनाने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। एशियाई प्रेरित ड्रेसिंग शतावरी को सशक्त किए बिना प्रशंसा करती है। यह नुस्खा स्वाभाविक रूप से शाकाहारी और लस मुक्त है।

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मैं इसे जितना हो सके उतना खरीदने की कोशिश करता हूं जब यह सीजन में होता है।

शतावरी बी विटामिन, विटामिन सी, आयरन और कैल्शियम से भरपूर होती है।

मुझे इसे स्टिर फ्राई में जोड़ना पसंद है या डीजॉन मस्टर्ड ड्रेसिंग के साथ हरी सलाद में इसका आनंद लेना पसंद है।

(यद्यपि आप "शतावरी पेशाब" का अनुभव कर सकते हैं। मैं करता हूँ! क्या आप?)


नींबू मसालेदार शतावरी

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थैंक्स फ्रीकिन ’ गुडनेस। यह वसंत है! मैं इसे महसूस कर रहा हूं। ईस्टर एक सप्ताह से भी कम दूर है, क्रोकस पहले से ही खिलने वाले हैं, डैफ अब किसी भी दिन अपने धूप वाले चेहरे दिखाने वाले हैं, और पूरी तरह से हरा, ताजा शतावरी बाजार में है।

ठीक है, तो वसंत के पहले दो दिन मौसम के अनुसार, प्रशांत नॉर्थवेस्ट में अब तक के सबसे अजीब थे। मेगा हवा के झोंके, तेज चमकते सूरज, ओले, ओले, बारिश, अधिक तेज चमकते सूरज, अधिक हवा के झोंके। और वह सिर्फ एक दिन था। वसंत के दूसरे दिन, हम बर्फ के लिए जाग गए।

हमारी नन्ही लड़की की आँखें चौड़ी थीं, जब वह सर्दियों-सफेद वंडरलैंड में झाँक रही थी, और फिर भी चौड़ी-चौड़ी आँखों से देख रही थी कि कैसे पंप-अप कुत्ते इसमें यार्ड के चारों ओर घूमते हैं। “नाहोव! Nahowww!” वह दिन भर यह कहकर इधर-उधर भागती रही। उसे बाँधने और उसे वहाँ से निकालने में हमें १५ मिनट लगे, और उसके आश्चर्य के लिए आँसू में बदलने के लिए लगभग पाँच मिनट का समय लगा जब उसकी बिल्ली का बच्चा गिर गया और उसका हाथ चौंकाने वाली ठंडी सामग्री में डूब गया।

तो हम वापस अंदर चले गए। और हमने स्नो आइसक्रीम बनाई। और फिर वैसे ही, विंटर वंडरलैंड चला गया – दोपहर तक पिघल गया। लेकिन अगले दिन! भव्य, धूप, और, हाँ – बसंत की तरह।

धूप और वसंत की तरह, इस शतावरी की तरह।

पिछले साल मैं बाल्सामिक-मैरिनेटेड शतावरी के बारे में था, लेकिन इस साल, मैं कुछ हल्का और उज्ज्वल कुछ चाहता हूं। नींबू प्राकृतिक पसंद था। यह पहले से ही शतावरी के लिए एक ठोस साथी है, और मैं एक अच्छे नींबू विनैग्रेट के लिए एक चूसने वाला हूं। किया हुआ।

यह सुपर लेमन मैरीनेट किया हुआ शतावरी जल्दी से एक साथ आता है, और यह एक शानदार मेक-फ़ॉरवर्ड ऐपेटाइज़र या साइड है। उबला हुआ शतावरी एक नींबू के विनिगेट में कई घंटों तक ठंडा रहता है – फिर जब आप तैयार हों, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल कर परोसें।

थाली में थोडा सा वसंत, चाहे बाहर कैसा भी पागलपन चल रहा हो।


पकाने की विधि सारांश

  • बर्फ के टुकड़े
  • 2 पौंड ताजा शतावरी, छंटनी की गई
  • ⅓ कप सोया सॉस
  • ⅓ कप चावल का सिरका
  • 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
  • 2 बड़े चम्मच एगेव अमृत
  • 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • १ बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
  • 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
  • 1 चुटकी लाल मिर्च, या स्वाद के लिए
  • 1 बड़ा चम्मच भुने हुए तिल

एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी से बर्फ डालें।

पानी के एक बर्तन में उबाल लें, शतावरी को उबलते पानी में 1 से 2 मिनट तक चमकीले हरे होने तक पकाएं। शतावरी निकालें और खाना पकाने को रोकने के लिए बर्फ के पानी में डुबकी लगाएं। एक बेकिंग डिश में शतावरी निकालें और स्थानांतरित करें।

एक बड़े कटोरे में सोया सॉस, चावल का सिरका, वनस्पति तेल, एगेव अमृत, लहसुन, अदरक, तिल का तेल, और लाल मिर्च डालें, शतावरी के ऊपर मैरिनेड डालें, यदि आवश्यक हो तो शतावरी को डुबोने के लिए पानी डालें। बेकिंग डिश को ढककर 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।


मसालेदार शतावरी

एक साधारण अचार शतावरी को एक सुंदर पक्ष या स्टार्टर में बदल देता है।

अवयव

  • 1 पाउंड शतावरी (यदि संभव हो तो मोटे डंठल चुनें।)
  • ½ नींबू, जूस
  • १/४ कप जैतून का तेल
  • 1 छोटा लौंग लहसुन, कुचला हुआ
  • छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
  • ½ छोटा चम्मच अजवायन

निर्देश

शतावरी को कुरकुरा होने तक पकाएं। (मेरा पसंदीदा तरीका माइक्रोवेव में है।) कटोरे में रखें और ठंडा पानी ठंडा होने तक चलाएं, या बर्फ और पानी के साथ एक कटोरे में डुबोएं। सूखा कुंआ।

एक छोटे कटोरे में नींबू का रस, जैतून का तेल, लहसुन, लाल मिर्च के गुच्छे और अजवायन मिलाएं और शतावरी के ऊपर डालें। दो से चार घंटे से रात भर के लिए सर्द करें।


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जब आप पिज्जा के लिए तरस रहे हों, लेकिन थोड़ा स्वस्थ दिखना चाहते हों।

मलाईदार, नमकीन चिकन और सब्जियां लहसुन और शराब के संकेत के साथ- और सबसे अच्छी बात यह है कि यह सब एक कड़ाही में पकता है।

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थॉमस जेफरसन, शतावरी और अमेरिकी स्वतंत्रता

रेम्ब्रांट पील द्वारा थॉमस जेफरसन का पोर्ट्रेट, १८००। व्हाइट हाउस हिस्टोरिकल एसोसिएशन के सौजन्य से।

स्वतंत्रता की घोषणा का मसौदा तैयार करने और संयुक्त राज्य अमेरिका के गठन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने के अलावा, थॉमस जेफरसन की अमेरिकी खाद्य इतिहास में मजबूती से उपस्थिति है। एक स्वाभाविक रूप से जिज्ञासु और रचनात्मक व्यक्ति, जेफरसन ने बगीचे और टेबल के बीच के रिश्ते को अपनाया। मॉन्टिसेलो में उनका वर्जीनिया बागान बागवानी रचनात्मकता और सरलता का एक स्थान था, उनके बगीचे कई अद्वितीय (जिसे अब विरासत माना जाएगा) सब्जियों और फलों का घर था। फ्रांस के मंत्री के रूप में, जेफरसन ने फ्रांसीसी व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों के बारे में बहुत कुछ सीखा, अक्सर अपने हाथों में व्यंजनों की रिकॉर्डिंग करते थे। वाशिंगटन में रहते हुए, वह राष्ट्रपति भवन द्वारा देखे गए बेहतरीन रात्रिभोज की मेजबानी करने के लिए जाने गए। जेफरसन की मॉन्टिसेलो रसोई ने कॉन्टिनेंटल व्यंजनों के साथ दक्षिणी वर्जिनियन खाना पकाने की शैलियों को मिश्रित किया, भोजन ने उनके दास कर्मचारियों के अफ्रीकी खाना पकाने के प्रभावों को भी दर्शाया। जेफरसन ने खाना पकाने के लिए एक नया और विशिष्ट अमेरिकी दृष्टिकोण बनाने के लिए पुरानी दुनिया और नई दुनिया से खाद्य परंपराओं को मिलाकर राष्ट्रीय पाक चेतना पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव डाला।

मॉन्टिसेलो गार्डन। स्रोत: आईस्टॉक फोटो

मॉन्टिसेलो में रहते हुए, जेफरसन ने अपने किचन गार्डन के बारे में एक विस्तृत नोटबुक रखी, जिसमें सैकड़ों प्रकार के फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के रोपण को रिकॉर्ड किया गया। वह हमेशा अपने बगीचे के संग्रह में नए परिवर्धन की तलाश में रहता था। उन्होंने और उनके कर्मचारियों ने इतालवी अंगूर से लेकर फ्रेंच तारगोन तक टेक्सास मिर्च से लेकर आयरिश गेहूं तक सभी प्रकार के खाद्य पौधों की खेती की। वह कॉन्टिनेंटल बागवानी शैलियों की प्रशंसा करने के लिए जाने जाते थे, और ब्रिटिश लेखक थॉमस व्हेली की पुस्तक "ऑब्जर्वेशन ऑन मॉडर्न गार्डनिंग" का इस्तेमाल एक संसाधन के रूप में करते थे, जब मॉन्टिसेलो में अपने स्वयं के बागानों की योजना बनाते थे। जेफरसन को व्हेल के के विवरण के लिए तैयार किया गया था फ़र्मे ओर्नी (सजावटी खेत) अवधारणा, बगीचे की एक शैली जो कृषि कार्य खेत को एक आनंद उद्यान की सुंदरता के साथ जोड़ती है। शैली मॉन्टिसेलो के आसपास के बगीचों के सजावटी लेकिन कार्यात्मक डिजाइन में परिलक्षित होती है। उनके द्वारा लगाए गए विभिन्न सब्जियों और फलों के रिकॉर्ड खाद्य इतिहासकारों के लिए बेहद मददगार साबित हुए हैं, जो नवगठित अमेरिकी उपनिवेशों की बढ़ती पाक पहचान में अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं।

जेफरसन बौद्धिक रूप से कई विषयों के बारे में उत्सुक थे, और भोजन स्पष्ट रूप से एक विशेष जुनून था। उन्होंने हाथ से कम से कम 10 व्यंजनों को रिकॉर्ड किया, जिसमें एक शास्त्रीय फ्रेंच खाना पकाने का अभ्यास भी शामिल था, जिसका शीर्षक उन्होंने "सूप पर अवलोकन" रखा था:

हमेशा अपने मांस को पैन के तल में ताजा मक्खन की एक गांठ के साथ रखने का ध्यान रखें। जड़ी बूटियों और जड़ों को छोटा काटें और उन्हें मांस के ऊपर रखें। इसे बंद करके धीमी आग पर रख दें। यह जड़ी-बूटियों के स्वाद को पहले पानी में डालने की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में आकर्षित करेगा। जब मांस से बनी ग्रेवी सूखने लगे तो पानी में डाल दें, और जब सूप हो जाए तो इसे उतार लें। इसे ठंडा होने दें और फैट साफ कर दें। इसे फिर से गरम करें और इसे डिश अप करें। जब आप सफेद सूप बनाते हैं तो कभी भी क्रीम में तब तक न डालें जब तक कि आप उसे आग से न उतार लें।

पेरिस में जेफरसन हाउस, वर्जीनिया विश्वविद्यालय के सौजन्य से।

जेफरसन को १७८५ से १७८९ तक फ्रांस में मंत्री (पूर्णाधिकारी) नियुक्त किया गया था। यूरोप में रहते हुए, उन्होंने फ्रांसीसी व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों की खोज में काफी समय बिताया। वह फ्रांसीसी पाक कला की कला सीखने के लिए यात्रा पर जेम्स हेमिंग्स नामक एक भरोसेमंद दास को अपने साथ लाया।

जब 1801 में जेफरसन ने पद की शपथ ली, तो उनकी पहली प्राथमिकताओं में से एक राष्ट्रपति के घर की रसोई के लिए एक उपयुक्त फ्रांसीसी शेफ की तलाश थी। जेफरसन के समय के दौरान, और कई दशकों के बाद, अमेरिकियों ने फ्रांसीसी भोजन, परोसने की शैलियों और सामाजिक गौरव को शोधन में अंतिम माना। हम आज भी संयुक्त राज्य अमेरिका में फ्रांसीसी खाद्य शैलियों के लिए इस शौक को देख सकते हैं।

औपनिवेशिक काल के दौरान शतावरी अमेरिका में व्यापक रूप से उपलब्ध हो गई, और थॉमस जेफरसन का विशेष पसंदीदा था। इस पोस्ट के अंत में दिखाई देने वाली रेसिपी से है सिटी टैवर्न कुकबुक, वाल्टर स्टैब द्वारा संकलित औपनिवेशिक काल के व्यंजनों का एक शानदार संग्रह। स्टैब पीबीएस टीवी श्रृंखला के मेजबान हैं इतिहास का स्वाद, साथ ही फिलाडेल्फिया में सिटी टैवर्न रेस्तरां में कार्यकारी शेफ। सिटी टैवर्न १७७३ में खुला, और १८वीं शताब्दी के अंत के दौरान हमारे देश के संस्थापक पिताओं की मेजबानी की। मूल सिटी टैवर्न संरचना को आग में नष्ट कर दिया गया था और 1854 में ध्वस्त कर दिया गया था। 1948 में, कांग्रेस ने मूल निर्माण स्थल पर इमारत के ऐतिहासिक रूप से सटीक पुनर्निर्माण को चालू किया। टैवर्न 1976 में फिर से खुला, और 1994 में रेस्ट्रॉटर वाल्टर स्टैब ने शेफ के रूप में पदभार संभाला। टैवर्न में पारंपरिक औपनिवेशिक शैली में खाना बनाना जारी है।

सिटी टैवर्न, फिलाडेल्फिया, पीए। फोटो स्टैब द्वारा अवधारणाओं की सौजन्य।

सिटी टैवर्न प्रथम महाद्वीपीय कांग्रेस का अनौपचारिक बैठक स्थल था। इस रसोई की किताब के व्यंजनों का आनंद थॉमस जेफरसन, बेंजामिन फ्रैंकलिन और जॉन एडम्स ने पसंद किया। कई व्यंजन मूल रूप से फ्रेंच हैं। जेफरसन की सब्जी-आधारित व्यंजनों की प्राथमिकता और फ्रांसीसी भोजन के उनके विशेष प्रेम को देखते हुए, यह व्यंजन संभवतः उनकी पसंदीदा सूची में उच्च था। जेफरसन के पास अपने मॉन्टिसेलो बगीचे में शतावरी के लिए आरक्षित एक वर्ग था, यह उन कुछ सब्जियों में से एक था जिसके लिए उन्होंने खेती की तकनीक का दस्तावेजीकरण किया था (पौधों को तंबाकू के पत्तों से पिघलाया गया था)। जेफरसन ने अपने मॉन्टिसेलो टेबल पर 22 बार मौसमी आगमन दर्ज किया, आमतौर पर अप्रैल की शुरुआत में। यह देखते हुए कि मॉन्टिसेलो के बगीचों में शतावरी कितनी बढ़ गई है, हेमिंग्स ने जेफरसन और उनके रात के खाने के मेहमानों के लिए इस तरह से शतावरी तैयार की होगी।

मैंने इस अनूठी औपनिवेशिक शतावरी की तैयारी को मैरीनेट करने के लिए कुछ मिनटों की सिफारिश करके (स्वाद को सोखने की अनुमति देने के लिए) और परोसने से पहले एक अतिरिक्त गार्निश करके थोड़ा सा अनुकूलित किया है। मैं ड्रेसिंग के लिए जैतून के तेल का उपयोग करने की भी सलाह देता हूं, न कि वनस्पति तेल के लिए जिसे कहा जाता है सिटी टैवर्न कुकबुक. उनके अभिलेखागार में पाए गए कागजी कार्रवाई के अनुसार, जेफरसन ने फ्रांस में अपने समय के बाद बोर्डो से उन्हें जैतून का तेल भेज दिया था, इसलिए इस नुस्खा में इसका उपयोग करने के लिए यह जगह से बाहर नहीं होगा। जैतून के तेल का स्वाद इस व्यंजन पर बहुत अच्छा लगता है। vinaigrette ड्रेसिंग हल्का है और ताजा अजवायन के फूल से प्रभावित है। यदि आप चाहें तो इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है- यदि आप ऐसा करते हैं, तो अंडे के टुकड़े सिरका में "अचार" करेंगे और एक सुंदर बैंगनी रंग में बदल जाएंगे। कड़ी पके अंडे और ताजा कटा हुआ अजमोद का एक अतिरिक्त गार्निश इसे एक विशेष स्पर्श देता है। यह एक बहुत ही अनोखा शाकाहारी साइड डिश है, और इतिहास का एक प्यारा स्वाद जेफरसन और अमेरिकी स्वतंत्रता में उनके योगदान का जश्न मनाने के लिए एकदम सही है।


ठंडा मसालेदार शतावरी सलाद

मैं यह देखकर बहुत खुश हूं कि वसंत आ गया है, हालांकि, देश के बाकी हिस्सों की तरह, हमारे पास बसंत के मौसम की शुरुआत करने के लिए एक ठंडक थी। दक्षिण में कोई बर्फ नहीं है, लेकिन 30 के दशक के मध्य में, यहां तक ​​कि दक्षिण मिसिसिपी में भी, हमने तापमान में गिरावट दर्ज की। हालांकि कोई चिंता नहीं। बहुत देर नहीं होगी जब हम सब गर्मी के बारे में शिकायत करेंगे! मेरा ए / सी पहले से ही पूरे समय चल रहा है, हालांकि वास्तव में, मैंने इस सर्दी में कभी भी केंद्रीय गर्मी को एक बार चालू नहीं किया। हमारे पास जो कुछ कोल्ड स्नैप थे, वे मेरे छोटे ड्यूराफ्लेम फायरप्लेस हीटर द्वारा ठीक-ठाक कवर किए गए थे।

पिछले साल मैंने जो बारहमासी पौधे लगाए थे, उनमें से अधिकांश को देखकर मुझे बहुत खुशी हुई, साथ ही साथ बहुत सारे मातम भी। ठीक है, कम से कम लैवेंडर को छोड़कर, जो सुंदर था, लेकिन पिछली गर्मियों की गर्मी से चूर-चूर हो गया। मेरे पुराने घर में उत्तर / दक्षिण का एक्सपोजर था, और बहुत सारे पेड़ थे, लेकिन यह घर पश्चिम की ओर है, और संपत्ति पर कई पेड़ों के बिना, सूरज और बिजली का बिल तीव्र है। मैं सौर पैनलों पर गंभीरता से विचार कर रहा हूं - ऐसा महसूस करें कि मुझे उस गर्मी का कुछ उपयोग करना चाहिए, और यदि लागत इतनी निषेधात्मक नहीं होती, तो मैं पहले ही निवेश कर चुका होता!

मैंने पहले ही कॉटेज फार्म से अपने कुछ नए बारहमासी प्राप्त कर लिए हैं, इसलिए हम यहां एक नर्सरी की तरह दिख रहे हैं क्योंकि मैं अंदर पौधों पर था, पहले ठंडे स्नैप के लिए, और अब इस अगले तूफान की प्रतीक्षा कर रहा था आज और इस सप्ताहांत के माध्यम से रोल करें। यदि आपके पास बिल्लियाँ हैं जो मेरी तरह आपकी हैं, तो आप जानते हैं कि बिल्लियों के अंदर और पौधों के अंदर बिल्कुल संगत नहीं हैं!

वैसे भी, इस सप्ताहांत की बात करें तो, मुझे शायद ही विश्वास हो कि ईस्टर हम पर है और हमेशा की तरह, एक और छुट्टी ने मुझे चौंका दिया है - इन दिनों सब कुछ इतनी जल्दी आता है और बीत जाता है। यह निश्चित रूप से ऐसा लगता है जैसे मैं ६० के करीब इंच, समय घूम रहा है! मेरे पास एक नारियल शीट केक है जिसे मैं पोस्ट करने की कोशिश कर रहा हूं, मुझे यह भी नहीं पता कि अब कितनी छुट्टियां हैं, और मैंने फिर भी इसे पोस्ट करने में कामयाब नहीं हुआ। साथ ही आगे बढ़ सकते हैं और इसे अब एक परत केक में रीमेक कर सकते हैं! ओह अच्छा। इसलिए मैं सबसे अधिक संगठित खाद्य ब्लॉगर नहीं हूं।

चूंकि वसंत आ गया है और ईस्टर हम पर है, हालांकि, मैं आपके लिए ताजा शतावरी से बना यह मसालेदार सलाद ला रहा हूं। यह बिल्कुल स्वादिष्ट है और किसी भी स्प्रिंग डिनर के लिए एकदम सही है। मैंने छुट्टी को ध्यान में रखते हुए नुस्खा लिखा था, लेकिन चूंकि हम में से केवल दो हैं, और हम में से एक सब्जियां नहीं खाता है, शतावरी को कोई फर्क नहीं पड़ता, मैं तस्वीरों में आधा नुस्खा बना रहा हूं, एक पाउंड शतावरी का उपयोग कर रहा हूं। इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है।

शतावरी को छाँटें और अगर गाढ़ा हो, तो कटे हुए शतावरी के निचले हिस्से की बाहरी परत को छीलने के लिए सब्जी के छिलके का उपयोग करें, जो कच्चे सलाद के लिए थोड़ा अधिक लकड़ी का और सख्त हो सकता है। आप शतावरी को स्नैप कर सकते हैं जहां वे स्वाभाविक रूप से झुकते हैं, लेकिन मैं आम तौर पर एक ही बार में नीचे के चौथाई हिस्से को काट देता हूं, जो मेरे लिए काम करता है।

शतावरी को तिहाई में काट लें, अच्छी तरह से धो लें और भाप लें या कुरकुरा होने तक पकाएँ। मैंने अपने माइक्रोवेव ग्रिल पैन को ४ मिनट के लिए थोड़े से पानी के साथ भाप के लिए इस्तेमाल किया, हालांकि स्टोवटॉप उसके करीब भी होगा। बस याद रखें कि आप चाहते हैं कि वे केवल कुरकुरे-कोमल हों और नरम न हों।

चूंकि पिछले कुछ वर्षों में विशेष रूप से माइक्रोवेव खाना पकाने के लिए बहुत सारे उत्पाद बनाए गए हैं, मैं वास्तव में पॉपकॉर्न बनाने, बचे हुए को गर्म करने और अपनी कॉफी को गर्म करने के अलावा और भी बहुत कुछ उपयोग कर रहा हूं। मेरे पसंदीदा माइक्रोवेव टूल्स में से एक फास्टा पास्ता कुकर है। मैं सचमुच इसका उपयोग लगभग हर दिन किसी न किसी चीज़ के लिए करता हूं - आलू, चावल, सब्जी और, ज़ाहिर है, पास्ता। यह ग्रिल पैन एक और पसंदीदा है। मैं इसमें पंख भी बनाता हूँ!

शतावरी को ढक्कन वाले भंडारण कंटेनर में रखें। एक सॉस पैन में मैरिनेड की सामग्री मिलाएं। इस सलाद के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल थोड़ा अधिक मजबूत होता है, इसलिए मैं हल्का सलाद या खाना पकाने के तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं।

उबाल लेकर आओ, फिर पिमेंटोस में हलचल करें।

कटे हुए शतावरी के ऊपर ड्रेसिंग डालें, टॉस करें, ढक दें और रात भर या दो दिनों तक ठंडा करें। परोसने से लगभग 30 मिनट पहले सलाद को कमरे के तापमान पर आने दें। मैं परोसने से ठीक पहले कुछ अंगूर टमाटर भी जोड़ना पसंद करता हूँ।

चूंकि मैं काटने के आकार के टमाटरों की फुहार का प्रशंसक नहीं हूं, इसलिए मैं उन्हें आधा करना पसंद करता हूं। ड्रेसिंग में उन्हें बहुत जल्दी पानी मिलाने से, और टमाटर की बनावट भी खराब हो सकती है, इसलिए मैं उन्हें परोसने से ठीक पहले टॉस करता हूँ।

आप सलाद को कटे हुए सलाद के ऊपर चम्मच से डाल सकते हैं, या बस इसे ऐसे ही परोस सकते हैं।

पकाने की विधि: ठंडा मसालेदार शतावरी सलाद

  • 2 पौंड ताजा शतावरी , काट कर तिहाई में काटा, पका हुआ कुरकुरा निविदा
  • 1 कप हल्का जैतून का तेल या सलाद का तेल (कैनोला, सब्जी, सूरजमुखी, कुसुम)
  • १/४ कप एप्पल साइडर विनेगर
  • 2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
  • 4 चम्मच क्रियोल सरसों
  • 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
  • १/२ छोटा चम्मच काजुन मसाला
  • 1 चम्मच कोषेर नमक
  • १ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • १ (२ औंस) जार कटा हुआ पिमेंटो , सूखा
  • 1-1/2 कप अंगूर टमाटर , कटा हुआ
  • कटा हुआ सलाद, ऐच्छिक

शतावरी ट्रिम करें, तिहाई में काट लें और भाप लें या कुरकुरा निविदा तक पकाएं। मैरिनेड की सामग्री को उबाल लें, पिमेंटोस डालें और शतावरी के ऊपर डालें। रात भर या दो दिनों तक ढककर ठंडा करें। टमाटर के हलवे में टॉस करने से लगभग ३० मिनट पहले कमरे के तापमान पर आने दें। यदि वांछित हो, तो कटा हुआ सलाद के ऊपर, या चम्मच के रूप में परोसें।

कुक के नोट्स: अगर शतावरी मोटी है, तो कटे हुए शतावरी के निचले हिस्से की बाहरी परत को छीलने के लिए सब्जी के छिलके का उपयोग करें, जो सलाद के लिए थोड़ा अधिक लकड़ी का और सख्त हो सकता है।

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