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स्वच्छ कोब्स के लिए सबसे आसान तकनीक

स्वच्छ कोब्स के लिए सबसे आसान तकनीक

हम स्वीट कॉर्न सीज़न के अंतिम छोर पर हैं, इसलिए जितना हो सके ताज़े मक्के का स्वाद लें। आखिरकार, यह एक पूरा अनाज है। लेकिन उन रेशम और भूसी से निपटने के लिए एक गड़बड़ हो सकती है, है ना? यदि आप इस खाना पकाने की विधि का उपयोग नहीं करते हैं, तो शायद मैंने कभी कोशिश की मकई पकाने का सबसे आसान तरीका। माइक्रोवेव में बस दो बिना ढके कान रखें—गंभीरता से, उन्हें किसी भी तरह से तैयार न करें। 7 से 8 मिनट के लिए हाई पर माइक्रोवेव करें। मकई को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर भूसी और रेशम हटा दें; वे सफाई और सहजता से तुरंत उतर जाते हैं। आप इसे एक शानदार प्रदर्शन के लिए भी आज़मा सकते हैं: मकई के मोटे बेस सिरे को काट लें। कोब को ऊपर से पकड़ें, जहां से रेशम निकलते हैं, और इसे एक निचोड़ दें। प्राचीन सिल साफ-सफाई से बाहर निकल जाएगा। थोड़ा पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें, और आप जाने के लिए अच्छे हैं।


कोब से मकई कैसे काटें (बिना गड़बड़ किए)

कोब से मकई काटने का तरीका सीखकर गर्मियों की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक का लाभ उठाएं।

बाजार से ताजा घर लाने के बाद कोब से मकई को काटने से एक अद्भुत मीठा स्वाद मिलता है जिसे फ्रोजन या डिब्बाबंद मकई खरीदा जा सकता है और वितरित किया जा सकता है। स्वीट कॉर्न का मौसम मोटे तौर पर मई से सितंबर तक चलता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहां रहते हैं, इसलिए एक बार जब आप उन्हें अपने बाजार में देखना शुरू कर दें तो स्टॉक कर लें। स्वीट कॉर्न के साथ स्थानीय ख़रीदना आदर्श है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम है। मोटे, दूधिया गुठली वाले कान चुनें जो कसकर पैक की गई पंक्तियों में सिरे तक चलते हैं। जैसे ही कानों को उठाया जाता है, शर्करा स्टार्च में परिवर्तित होने लगती है, जिससे मकई की प्राकृतिक मिठास कम हो जाती है। मकई को जिस दिन चुना जाए उस दिन उसे पकाएं या ब्लांच करें और फ्रीज करें या 1 दिन तक ठंडा करें। कोब से मकई निकालने और खाने के लिए तैयार करने के हमारे आसान उपाय यहां दिए गए हैं।


गला घोंटना आंगन: क्या करें जब आपका ग्रिल आपको तोड़ दे?

1) जलना: एक आदर्श दुनिया में, आपके पास एक चिमनी स्टार्टर होगा (जब हम ग्रिल कर रहे हों तो कोयले को जलाने का हमारा तरीका) - लेकिन यदि आप नहीं करते हैं, तो अख़बार की कुछ टुकड़े टुकड़े की चादरों के चारों ओर कोयले को पिरामिड में व्यवस्थित करें, अखबार को रोशन करने के लिए एक लंबे माचिस का उपयोग करें, और फिर कोयले के सफेद होने की प्रतीक्षा करें। हल्का तरल पदार्थ (और मैच-लाइट चारकोल, जो चारकोल होता है जिसमें हल्का तरल पदार्थ मिला होता है) आपके द्वारा ग्रिल किए जा रहे भोजन में एक कठोर रासायनिक स्वाद जोड़ता है, और यह हमारा पसंदीदा नहीं है।

2) अटका हुआ खाना: एक बार जब आपकी ग्रिल गर्म हो जाए, तो तेल के साथ एक कागज़ के तौलिये को हल्के से संतृप्त करें और चिमटे का उपयोग करके, इसे धीरे से ग्रेट्स की सतह पर स्वाइप करें। इसके अलावा, खाना एक साफ ग्रिल से कम चिपकता है, और गर्म होने पर ग्रिल को साफ करना सबसे आसान होता है, इसलिए खाना पकाने के बाद अपनी ग्रिल को अच्छी तरह से ब्रश करें।

3) असमान खाना पकाने: क्या आप मांस के साथ समाप्त हो रहे हैं जो बाहर से झुलसा हुआ है और अंदर से कच्चा है? अपने आप को दो-क्षेत्रीय आग का निर्माण करें, या तो बैंकिंग चारकोल द्वारा एक तरफ से दूसरी तरफ या एक तरफ के बर्नर को चालू और दूसरे को बंद करके - अब आपके पास कहीं तलाशने के लिए और कहीं भुना हुआ है, इसलिए सब कुछ सही हो जाता है।

4) अचानक से: किसी भी रसीले चीज को पकाने का एक बहुत ही सामान्य दुष्प्रभाव है फ्लेयर-अप्स। यदि भोजन छोटा है और मांस को छू नहीं रहा है, तो बस उस पर नज़र रखें, और जानें कि आपका खाना पकाने का समय अनुमान से थोड़ा कम हो सकता है यदि यह बड़ा है, तो भोजन को अपनी ग्रिल के ठंडे क्षेत्र में ले जाएं (यदि आपके पास एक है ) या भोजन को हटा दें और ग्रिल को उसके ढक्कन से तब तक ढक दें जब तक कि फ्लेयर-अप मर न जाए। कुछ रसोइये जैसे पानी के स्प्रे की बोतलें भड़क-अप को कम करने के लिए, लेकिन हमने पाया है कि ऑक्सीजन की लपटों से वंचित करना आम तौर पर जाने का एक अधिक विश्वसनीय और कम-छिड़काव तरीका है।

5) अधिक पकाना: खाना पकाने की किसी भी अन्य विधि की तरह, याद रखें कि गर्मी से बाहर आने के बाद भोजन को आराम करने की आवश्यकता होगी, और ऐसा होने पर इसका आंतरिक तापमान बढ़ जाएगा। मांस को ग्रिल से लगभग 5 डिग्री नीचे (या कुछ मिनट पहले) खींच लें जहां आप उन्हें समाप्त करना चाहते हैं, और वे बाकी को अपने आप करेंगे।


नीडेड बनाम नो नीड डिनर रोल्स

पूरी तरह से खुले और ईमानदार होने के हित में, मैं यहां गूथे हुए डिनर रोल और इन नो नीड डिनर रोल्स के बीच अंतर देख रहा हूं:

गूंथे हुए रोल अधिक देर तक थोड़े अधिक नम रहते हैं। अर्थात। वे नो-नीड वाले की तुलना में अगले दिन थोड़े बेहतर होते हैं। लेकिन वास्तव में, घर का बना ब्रेड, मफिन आदि, परिरक्षक मुक्त होने के कारण, हमेशा ताजा ही खाया जाता है, इसलिए मैं इसे एक बड़े नुकसान के रूप में नहीं देखता। अगले दिन न तो गूथे हुए और न ही नो नीड रोल बहुत अच्छे होते हैं। वे अपनी नमी खो देते हैं और उन्हें फिर से नम करने के लिए परोसने से पहले दोनों को गर्म करने की आवश्यकता होती है। यह सिर्फ इतना है कि आप गूंथे हुए लोगों के साथ कर सकते हैं संभवत: वार्म अप न करने के साथ दूर हो जाओ (लेकिन वे महान नहीं हैं), जबकि नो-नीड वालों को निश्चित रूप से वार्म अप की आवश्यकता होती है

गूथे हुये रोल थोडा़ और बढ़ जाते हैं. सामान्य लोगों के लिए ध्यान देने योग्य नहीं है, और आप कभी नहीं कहते हैं कि नो-नीड वाले नरम और भुलक्कड़ नहीं होते हैं। वे हैं, वे वास्तव में हैं। यह सिर्फ इतना है कि गूंथे हुए खमीर की समान मात्रा के साथ अधिक स्पर्श करते हैं।

हालांकि, मैं नो-नीड ब्रेड के गुणों के बारे में इतना आश्वस्त हूं कि मैंने तब से नो-नीड आर्टिसन ब्रेड और फ़ोकैसिया पोस्ट किया है - दोनों शानदार रोटियां अपने आप में जिन्हें सानने के लिए एक मिनट की आवश्यकता नहीं है!


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चरण 3: अपना मकई तैयार करें

भूसी में ताजा मकई का चयन करें। कोब पर सबसे ताज़ा मकई हमेशा वह मकई होता है जो सबसे स्वादिष्ट होता है! ताजा मकई रेशम अभी भी शीर्ष पर बहुत बरकरार है और सुपर लंगड़ा नहीं है। सारे कॉर्न को अच्छी तरह से निकाल कर अच्छी तरह धो लें। उन सभी रेशमों को कैसे हटाया जाए, इस पर एक महान विचार के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।


मक्खन इसे बेहतर बनाता है

थोड़े से सादे मक्खन के साथ मकई बहुत स्वादिष्ट होती है। अगर आप इसे इस गर्मी में मिलाना चाहते हैं, तो आप सीज़्ड बटर भी आज़मा सकते हैं। कुकबुक लेखक मैरी सिमंस द्वारा मसालेदार चिपोटल हनी मक्खन के लिए यह नुस्खा, जो इसमें दिखाई दिया असली खाना, एक मीठे और नमकीन किक के साथ मकई को जैज़ कर सकते हैं। सीमन्स कहते हैं, आप गर्म मकई की रोटी पर बहुमुखी अनुभवी मक्खन भी डाल सकते हैं या ब्लैक-बीन सूप की एक कटोरी में एक गुड़िया जोड़ सकते हैं। बचे हुए मक्खन - यदि कोई हो - लपेटकर रखा जाएगा और कम से कम एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जाएगा।

मसालेदार चिपोटल हनी बटर

८ बड़े चम्मच (१ स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, नरम किया हुआ
¼ कप पूर्ण स्वाद वाला शहद जैसे मेसकाइट, वाइल्डफ्लावर या एक प्रकार का अनाज
एडोबो सॉस में 1 डिब्बाबंद चिपोटल काली मिर्च, तना, बीज, और बारीक कटा हुआ, या स्वाद के लिए अधिक
2 चम्मच डिब्बाबंद अडोबो सॉस
½ छोटा चम्मच मोटा नमक

एक मध्यम कटोरे में, सभी अवयवों को मिलाएं और एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक मैश करें। गर्मी बढ़ाने के लिए, स्वाद के लिए एक बार में अधिक कटा हुआ चिपोटल 1 चम्मच डालें।

मकई का आनंद लेने के और तरीके खोज रहे हैं?

मकई के पकोड़े पर इन दो रूपों को आज़माएँ:

रोस्टेड पेपर रोमेस्को सॉस के साथ स्वीट कॉर्न फ्रिटर्स
कॉर्नमील बैटर और मुट्ठी भर ताज़ी तुलसी के साथ, ये पकौड़े गर्मियों के स्वाद के साथ स्वादिष्ट होते हैं।

अरेपास (मकई के पकोड़े)
फ्रिटर्स आपके अगले मिलन समारोह में एक कुरकुरा बाइट जोड़ते हैं


सभी प्रकार के व्यंजनों में जोड़ने के लिए सब्जियों को ब्लांच कैसे करें

सब्जियों को ब्लांच करने का तरीका जानने से आपको न केवल उन्हें रंग में जीवंत रखने में मदद मिलेगी, बल्कि ठंड के लिए और अपने सभी पसंदीदा व्यंजनों को शामिल करने के लिए एकदम सही बनावट भी।

आपने खाना पकाने के कार्यक्रम (या उस मामले के लिए माँ) को खाना पकाने के शब्द "ब्लांचिंग" का उल्लेख करते हुए सुना होगा, लेकिन अगर कोई आपसे हरी बीन्स को ब्लांच करने के लिए कहे, तो क्या आप जानेंगे कि कैसे? अब आप करेंगे। ब्लैंचिंग एक गर्मी-और-ठंडा प्रक्रिया है जो किसी फल या सब्जी को बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करने से पहले थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबो देती है, जिससे खाना बनाना जल्दी बंद हो जाता है। इसे हल्का उबालने के रूप में भी जाना जाता है, यह त्वरित और सरल (अभी तक सुपर उपयोगी) तकनीक सब्जियों को डिब्बाबंदी या जमने के लिए तैयार करने में सबसे अधिक फायदेमंद है क्योंकि यह बनावट में सुधार करती है और उनके रंगों को उज्ज्वल रखती है।


भीड़ के लिए कोब पर मकई पकाने का सबसे अच्छा तरीका? यह कूलर कॉर्न है

क्या मैं अकेला व्यक्ति हूँ जिसने "कूलर कॉर्न"" के बारे में नहीं सुना है?

एक जुनूनी भोजन बेवकूफ के रूप में, आप उम्मीद करते हैं कि मैंने कम से कम इसके बारे में सुना होगा, लेकिन सप्ताहांत में मुझे कोब पर मकई के भार को पकाने के लिए इस विधि की सरल प्रतिभा से अंधा कर दिया गया था (जो अभी भी मौसम में है, नहीं बात यह है कि गर्मी पहले से ही एक उदास स्मृति की तरह लगती है) पूरी तरह से।

मेन में अपने परिवार से मिलने के दौरान मुझे इसकी लत लग गई थी। लघुकथा: हमें सिल पर मक्की पसंद है। और मेज पर आठ वयस्कों के साथ, इसका मतलब है कि दो दर्जन कान। हमने उन सभी को पकाने के लिए लॉबस्टर पॉट का इस्तेमाल किया होगा, लेकिन लॉबस्टर पॉट लॉबस्टर को भाप देने में व्यस्त था। (और कृपया इसे "lobstah." वर्तनी में न लिखें। यह मज़ेदार नहीं है।) फिर मेरी बहन, एक सक्षम मेन कुक जिसके पास कैंपिंग का वर्षों का अनुभव है, कहती है "लेट's डू कूलर कॉर्न!" इससे पहले कि मैं पूछ सकूं "क्या है कूलर कॉर्न ?" गैरेज से एक कोलमैन कूलर दिखाई देता है, उसे साफ किया जाता है, फिर बंद कानों से भर दिया जाता है। इसके बाद, मकई के ऊपर उबलते पानी से भरी दो केतली डाल दी जाती हैं और ऊपर से बंद कर दिया जाता है।

30 मिनट बाद जब हम डिनर पर बैठे और खोलकर देखा तो कॉर्न पूरी तरह से पक चुका था. मेरा दिमाग उड़ गया था। और मैंने बताया कि मकई कुछ घंटों के लिए एकदम सही स्तर पर रहेगा।

पता चला, कूलर कॉर्न बाहरी सेट के बीच बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है (मुझे विभिन्न कैंपिंग वेबसाइटों पर कुछ मुट्ठी भर उल्लेख मिले)। लेकिन हममें से जो जितना संभव हो तंबू से बचते हैं, यह बड़े बारबेक्यू के लिए एकदम सही है और ग्रिलिंग से कम गड़बड़ है। वास्तव में, मैं एक और कूलर भी खरीद सकता हूं ताकि मैं अगली गर्मियों के लिए तैयार हो जाऊं। अब जबकि मुझे पता चल गया है।


बेस्ट ग्रिल ग्रेट्स

जब ग्रिल ग्रेट्स के नए सेट पर जाने का समय आता है, तो यहां हमारी सिफारिशें हैं।

कास्ट एल्यूमिनियम ग्रिलग्रेट्स

देखें @ AMAZON ये विशेष ऐड-ऑन प्लेट्स हैं जो एक मानक आयत BBQ सेट-अप में फिट होती हैं, इनमें एक मानक केतली ग्रिल मॉडल भी होता है। ये ग्रेट्स सेक्शन में इंटरलॉक करते हैं, आप किसी भी ग्रिल स्पेस को कवर करने के लिए कस्टम साइज खरीद सकते हैं। उन्होंने सलाखों को उठाया है कि मांस और खाद्य पदार्थ प्लेटों के नीचे छेद के साथ ऊपर बैठते हैं ताकि वायु प्रवाह और धुएं का स्वाद भरपूर मात्रा में हो। जो चीज उन्हें सबसे अलग बनाती है, वह यह है कि ग्रिल ग्रेट के बजाय एक सपाट तवे पर खाना पकाने की सतह बनाने के लिए उन्हें पलटा जा सकता है।

क्योंकि वे विमान एल्यूमीनियम से बने हैं, वे उच्च गर्मी के तहत बहुत अच्छी तरह से पकड़ लेते हैं। एल्यूमीनियम गर्मी वितरण में उत्कृष्ट है इसलिए आपके मांस को जलाने की संभावना कम है। वे बहुत अधिक कार्बन बिल्ड-अप और कभी जंग नहीं होने के साथ साफ करना आसान है! जाओ यह बीबीक्यू के लिए शीर्ष विकल्प हैं

क्रोम / निकल मढ़वाया तार ग्रेट्स

यदि आपके पास एक मानक वेबर ग्रिल है, तो आपने पहले इन चमकदार सस्ते ग्रेट्स को देखा है। वे कुछ समय के लिए अच्छा काम करते हैं लेकिन दो साल की अच्छी सेवा के बाद, वे टॉस करने के लिए तैयार हैं। चढ़ाना अंततः बंद हो जाता है और वे जल्दी से जंग खा जाते हैं। बहुत ज्यादा नुकसान नहीं हुआ, लेकिन फिर उन्हें बदला जाना था। ये ग्रेट्स उत्कृष्ट काम करते हैं क्योंकि आपके मांस पर एक अच्छी खोज पाने के लिए ग्रेट काफी पतला होता है।

वेबर/केतली ग्रिल हिंगेड ग्रेट्स

देखें @ AMAZON वेबर का एक लिफ्ट-अप हिंगेड संस्करण भी है ताकि आप अपना मांस पकाते समय अधिक कोयले या लकड़ी के चिप्स जोड़ सकें। यहां एकमात्र परेशानी ग्रिल ग्रेट्स को साफ करने की है, बाद में इन संस्करणों में प्यार-नफरत का रिश्ता होगा। सौभाग्य से इस तरह की जाली पर रिक्ति का मतलब है कि आपका भोजन इतनी आसानी से ग्रेट से नहीं गिरेगा।

स्टेनलेस स्टील ग्रेट्स

इस प्रकार के ग्रेट्स की सुंदरता चुनने के लिए शैलियों की विविधता है। आप मोटे या पतले कद्दूकस की छड़ें चुन सकते हैं, हालांकि पतली छड़ें आपके मांस को पकाने के लिए गर्मी की अनुमति देने के लिए बहुत बेहतर हैं। ये प्लेटेड ग्रेट्स पर अधिक समय तक टिके रहेंगे लेकिन फिर कुछ भी हमेशा के लिए नहीं रहता है जब सफाई अंततः धातु की सतह को खराब कर देगी और पानी जैसे तत्व जंग के धब्बे दिखाई देने लगते हैं।

आप उन्हें तैयार कर सकते हैं ताकि वे इतनी आसानी से जंग न लगाएं और एक बार फिर ये भी बदले जा सकें। बस एक अच्छी गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील की तलाश करें जो सस्ते ग्रेट्स से अधिक समय तक टिके रहे। आप गुणवत्ता वाले स्टील की लागत में जो डालते हैं वह यह भी प्रभावित करता है कि आपका ग्रील्ड भोजन कैसे निकलेगा।

कास्ट आयरन ग्रिल ग्रेट्स

यदि आप मुझसे पूछें, तो अगर आप बहुत सावधान रहें तो ये ग्रेट्स नॉन-स्टिक ग्रिलिंग के लिए एकदम सही हो सकते हैं। ऐसा क्यों होता है और इतने सारे लोग क्यों सोचते हैं कि कच्चा लोहा कुछ जादुई धातु है। सतह में खाना पकाने के तेल को धारण करने का बहुत अच्छा गुण है। यह लोहा है, इसलिए धातु में छोटी-छोटी खामियां तेल को सतह पर समान रूप से रहने देंगी। लेकिन जब आप गर्मी जोड़ते हैं, तो यह सब कुछ बदल देता है। वह तेल जल सकता है और फिर आपको वसा और भोजन कद्दूकस पर चिपक जाता है।

जब गर्मी बहुत अधिक हो रही हो तो आपको इन्हें अधिक बार साफ करना होगा। भले ही वे उच्च गर्मी के लिए बहुत अच्छे हैं, उन्हें हर उपयोग के बाद स्क्रबिंग और तेल लगाने की आवश्यकता होगी। वे अन्य विकल्पों पर सिरदर्द हो सकते हैं। यदि आप इसे सरल रखना चाहते हैं, तो कास्ट आयरन ग्रेट्स में निवेश न करें, जब तक कि आप इन ग्रेट्स को अच्छी तरह से तेल लगाने और ठीक से साफ करने के लिए और अधिक तैयारी करने के लिए तैयार न हों।