कॉकटेल रेसिपी, स्पिरिट्स और स्थानीय बार्स

डायने के साथ डिश: शेफ फ्रैंकलिन बेकर का बाजार सलाद

डायने के साथ डिश: शेफ फ्रैंकलिन बेकर का बाजार सलाद


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

अवयव

  • 1 छोटा प्याज
  • १ चम्मच शहद
  • 1 औंस सफेद बेलसमिक सिरका
  • 1 औंस नींबू का रस
  • 2 औंस अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और प्याज को भूनने के लिए और अधिक
  • समुद्री नमक, स्वाद के लिए
  • ताजी काली मिर्च, स्वाद के लिए
  • 6 औंस हिरलूम टमाटर, विभिन्न किस्में, चौथाई
  • ३ औंस खरबूजा, ½-इंच पासा
  • 8 औंस बेबी अरुगुला
  • 2 औंस पिकिलो मिर्च, बीज वाले, जुलिएनेड
  • 1 औंस कलामाता जैतून, खड़िया
  • ऑउंस पुदीने की पत्तियां, चुनी हुई
  • अजवायन के पत्ते, उठाया

दिशा-निर्देश

प्याज को छीलकर चौड़ाई के अनुसार चार बराबर टुकड़ों में काट लें। प्याज को थोड़ा नमक और थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं। पहले से गरम ग्रिल पर, प्याज के स्लाइस को एल्युमिनियम फॉयल पर रखें और दोनों तरफ से पूरी तरह से पकने तक लेकिन फिर भी एक साथ ग्रिल करें। प्याज को ग्रिल से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

शहद, सफेद बेलसमिक सिरका और नींबू के रस को एक साथ मिलाकर ड्रेसिंग बनाएं। जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। ड्रेसिंग को अलग रख दें।

प्लेट करने के लिए, बची हुई सारी सामग्री के साथ प्याज़ को एक बाउल में डालें और नमक और काली मिर्च डालें। सलाद तैयार करें (आपको सभी ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं हो सकती है) और परोसें।

पोषण तथ्य

सर्विंग्स4

प्रति सेवारत कैलोरी188

फोलेट समकक्ष (कुल)77μg19%


द लिटिल बीट्स फ्रैंकलिन बेकर के साथ चैटिंग, गुड फैट कुकिंग के लेखक

न्यू यॉर्क शहर में द लिटिल बीट और द लिटिल बीट टेबल के मालिक शेफ फ्रैंकलिन बेकर कहते हैं, "सवाल यह नहीं है कि आपको वसा खाने की ज़रूरत है या नहीं। बेकर को 1993 में एक वेक-अप कॉल मिला, जब 27 साल की उम्र में, उन्हें टाइप 2 मधुमेह का पता चला। इसने उसे खाने और पकाने के तरीके दोनों को बदलने के लिए मजबूर किया। अब, वह हर किसी की आदतों को भी बदलने के लिए तैयार है। उन्होंने न्यू यॉर्कर्स के दौड़ने के तरीके में क्रांति लाकर शुरुआत की। उनका त्वरित-सेवा स्थान, द लिटिल बीट, जनवरी 2014 में मिडटाउन मैनहट्टन में खोला गया। दोपहर के भोजन के समय दरवाजे के बाहर लाइनों के साथ, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि न्यूयॉर्क का एक और स्थान जल्द ही खुलने वाला है और अधिक इकाइयों की योजना बनाई जा रही है। उन्होंने द लिटिल बीट टेबल नामक एक पूर्ण-सेवा बढ़िया भोजन संस्करण भी खोला। और अब वह एक नई रसोई की किताब लेकर आए हैं जो उनके खाने के दर्शन को पकड़ती है। गुड फैट कुकिंग (रोडेल, 2014) ऐसे व्यंजनों से भरा है जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए स्वस्थ असंतृप्त वसा का उपयोग करते हैं।

मैंने ईमानदारी से महसूस किया कि यह लंबे समय से अतिदेय था। मुझे 20 साल पहले मधुमेह का पता चला था, और तब से हमारे समाज में इस बीमारी की दर महामारी बन गई है। एक राष्ट्र के रूप में, हम अस्वस्थ हैं और बहुत से लोग मोटे हैं। लेकिन मुझे यह भी लगता है कि अधिक से अधिक लोग अच्छा खाने में रुचि रखते हैं - उन्हें केवल ज्ञान और इसे करने का अवसर दिया जाना चाहिए।

सबसे पहले, मुझे अपने खाने का तरीका बदलना पड़ा। मैंने फुल-फैट डेयरी, मीट, पिज्जा और पास्ता में कटौती की, अपने हिस्से के आकार को कम किया और ताजी सब्जियों का सेवन बढ़ाया। दो महीने के भीतर मैंने लगभग 30 पाउंड खो दिए। लेकिन भूमध्यसागर में यात्रा करना, खाना और खाना बनाना वास्तव में मेरे खाना पकाने में क्या बदलाव आया। वे हमसे बेहतर खाते हैं - अधिक संतुलित और स्वस्थ। खासकर दक्षिणी इटली, स्पेन, ग्रीस और पुर्तगाल में। भोजन बहुत सारी सब्जियों और स्वस्थ वसा पर केंद्रित है।

लोग सोचते हैं कि वजन कम करने और स्वस्थ रहने के लिए उन्हें वसा को खत्म करने की जरूरत है। लेकिन शरीर को वसा की जरूरत होती है। आपको बस सही तरह का खाने की जरूरत है। अच्छे वसा एक मार्ग की तरह काम करते हैं - वे आपके भोजन से सभी पोषक तत्व लेते हैं और आपके सभी अंगों को पोषण देने के लिए उन्हें आपके शरीर में जाने में मदद करते हैं। और वसा स्वाद के लिए एक वाहन के रूप में काम करते हैं। वे स्वाद बढ़ाते हैं और बनावट के विपरीत बनाते हैं जो व्यंजनों को अधिक रोचक बनाते हैं।

जब आप स्वस्थ वसा के साथ खाना पकाने की बात करते हैं, तो मक्खन शायद उस सूची में नहीं होता है।

मक्खन एक संतृप्त वसा है। और संतृप्त वसा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित कर सकते हैं और आपके एचडीएल को बढ़ा सकते हैं। उस ने कहा, मैं मॉडरेशन में मक्खन का उपयोग करता हूं। इसमें से थोड़ा यहाँ और वहाँ आपको मारने वाला नहीं है। लेकिन मैं खाना बनाते समय कम मात्रा में मक्खन का उपयोग करने की कोशिश करता हूं, और इसमें से कुछ के लिए जैतून का तेल या किसी अन्य स्वस्थ वसा को प्रतिस्थापित करता हूं। और स्पष्ट मक्खन के साथ खाना पकाने से आप कम उपयोग करते हुए अधिक स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। ब्रेड पर फैलाने के लिए, मैं काजू की प्यूरी बनाऊंगा जिसमें थोड़ा लहसुन मिलाया जाएगा, या एवोकाडो को जैतून के तेल, नींबू और समुद्री नमक के साथ प्यूरी बनाऊंगा। दोनों अमीर और मलाईदार हैं, और वह सब कुछ करते हैं जो मक्खन को करना चाहिए।

एवोकैडो, जैतून, नट्स, मछली (जैसे सैल्मन, मैकेरल या टूना) और जैतून का तेल। आप इन्हें मेरी रेसिपी में बार-बार इस्तेमाल करते हुए पाएंगे। वे सभी स्वस्थ मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा प्रदान करते हैं, और मछली के मामले में, ओमेगा -3 एस। मैं किसी भी अन्य वसा की तुलना में जैतून के तेल का अधिक उपयोग करता हूं, क्योंकि यह बहुत बहुमुखी और स्वादिष्ट है। और मेरे कई व्यंजनों में एवोकाडोस स्टार घटक हैं, अक्सर उनके समृद्ध, मलाईदार बनावट के कारण मक्खन या मेयोनेज़ जैसे अस्वास्थ्यकर वसा के विकल्प के रूप में।

फिर से, मुझे लगता है कि संयम में, लगभग सब कुछ एक स्वस्थ आहार में फिट हो सकता है। किसी को भी तले हुए आलू और एक कटोरी क्रीमयुक्त पालक के साथ 16-औंस स्टेक खाने की जरूरत नहीं है। लेकिन रेड मीट का एक जिम्मेदार हिस्सा कभी-कभी ठीक होता है। मेरे पास रसोई की किताब में एक मेमने का व्यंजन (नीचे नुस्खा) भी है - हाँ, मेमने में संतृप्त वसा है, लेकिन नुस्खा प्रति व्यक्ति सिर्फ 4-औंस की सेवा करता है। मैं हमेशा मुक्त, घास-पात वाले जानवरों का मांस खाने की कोशिश करता हूं, क्योंकि उनका आहार और जीवन शैली मांस को पोषक तत्वों से भरपूर बनाती है।


शेफ फ्रैंकलिन बेकर ने चेल्सी में ला सेंट्रल खोला

न्यूयॉर्क के जीवंत चेल्सी पड़ोस में खुलने वाला, ला सेंट्रल पड़ोस के आधुनिक होटल अमेरिकनो में स्थित शेफ / पार्टनर फ्रैंकलिन बेकर का नया लैटिन अमेरिकी रेस्तरां है।

मध्य और दक्षिण अमेरिका के समृद्ध व्यंजनों से प्रेरित, मेक्सिको सिटी से भरपूर व्यंजनों पर विशेष ध्यान देने के साथ, ला सेंट्रल के पीछे की अवधारणा शेफ बेकर, कार्यकारी शेफ जोसेफ अब्ब्रुज़ेसी (फुस्को, मारिया), शेफ डी व्यंजन कार्लोस कार्टाजेना के बीच एक सहयोगी परियोजना है। , पेस्ट्री शेफ सीजर मोरेनो और रेस्तरां के रसोई कर्मचारी, जिनमें से कुछ ने अपने मूल देशों से व्यंजनों का योगदान दिया है। मेन्यू मेक्सिको, पेरू और अल साल्वाडोर की विभिन्न संस्कृतियों से बोल्ड स्वाद और खाना पकाने की तकनीक को जोड़ता है, और इन देशों के शुरुआती बसने वालों से कुछ स्पेनिश, पुर्तगाली, चीनी और जापानी प्रभाव शामिल करता है।

शेफ बेकर कहते हैं, "लैटिन अमेरिका के सभी अलग-अलग भोजन का जश्न मनाने के बारे में वास्तव में कुछ खास है।" "जब मैं ला सेंट्रल की अवधारणा के बारे में सोच रहा था, तो मैं समुदाय की उस संस्कृति और गहरी जड़ें वाली पारिवारिक परंपरा पर वापस आ रहा था जो लैटिन अमेरिका के भीतर इतनी मजबूत है। इसने एक सहयोगी मेनू बनाने के विचार को प्रेरित किया, जहां कोई भी जो रेस्तरां में काम करता है (किसी भी स्तर पर) एक डिश में योगदान कर सकता है, हमारे मेहमानों के लिए इसे परिपूर्ण करने के लिए मिलकर काम कर सकता है।

ला सेंट्रल के व्यंजनों में छोटी प्लेट, सब्जी-फ़ॉरवर्ड ऐपेटाइज़र और पक्ष, विभिन्न टैको विविधताओं का एक वर्ग, और मुख्य और खूबसूरती से प्रस्तुत बड़े प्रारूप वाले प्रवेश शामिल हैं। कुछ हाइलाइट्स में सेवरी चुरोस (लहसुन-जलापेनो मक्खन, केसो) ऑक्टोपस कार्निटास (एवोकैडो, तिल-मूंगफली पिपियन, चिचारोन) एम्पाडास कोलम्बियानास (आलू, अजी, चूना) कुरकुरे कॉड टैकोस (लाल गोभी, चिपोटल एओली) अर्बोल स्पाईड चिकन और मैरिस्कोस शामिल हैं। Caldo de Camarones (मसालेदार झींगा शोरबा में शंख) दो के लिए बनाया गया। किचन टीम के योगदान में शेफ डी कुजीन कार्लोस कार्टाजेना का मशरूम और विंटर स्क्वैश पापुसस शामिल है, एक डिश जिसे वह अल सल्वाडोर में पकाते हुए बड़ा हुआ है, जबकि पेरू के मूल निवासी जूनियर सूस शेफ मार्को कास्त्रो बतख कॉन्फिट, स्कैलियन और अंडे के साथ पेरूवियन अरोज चौफा बना रहे हैं। लाइन कुक रॉबर्टो मार्टिनेज के नाम पर, रॉबर्टो के एनचिलादास को चिकन, साल्सा वर्डे, क्रेमा और केस्को फ्रेस्को के साथ परोसा जाता है।

अंत में, भोजन कक्ष की प्रत्येक तालिका में लाइन कुक लुसेरो गुटिरेज़ द्वारा योगदान किए गए होममेड मैक्सिकन साल्सा की एक सरणी प्राप्त होती है, जो कि उनकी महान दादी द्वारा उन्हें सौंपे गए व्यंजन हैं। ला सेंट्रल के पेय कार्यक्रम की देखरेख माइकल पैरिश (ब्रोकन शेकर, प्राइम इटालियन) द्वारा की जाती है, और ताजे फलों और सब्जियों के साथ संयुक्त रूप से दक्षिण और लैटिन अमेरिकी आत्माओं, जैसे टकीला, मेज़कल, कचाका और पिस्को पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित किया जाता है। कॉकटेल मेनू के मुख्य आकर्षण में स्मोक एंड फायर (कचाका, जले हुए अनानास, ताईजिन "ठीक" चूना, गन्ना चीनी) अबुएला सीक्रेट (पिस्को, एपरोल, अंगूर, शहद, नींबू, अंडे का सफेद भाग) और डॉक्टर के आदेश (मेज़्कल, ब्लैंको टकीला, गाजर) शामिल हैं। , चूना, मिर्च नमक)। 50 सीटों वाला रेस्तरां स्वच्छ लाइनों, चिकना संगमरमर डाइनिंग टेबल और एक तटस्थ रंग पैलेट द्वारा उच्चारण एक आधुनिक लेकिन आमंत्रित स्थान पर कब्जा कर लेगा जो बोल्ड और स्पष्ट स्वादों को केंद्र स्तर पर ले जाने की अनुमति देता है।

यह स्थल साल भर गर्म आउटडोर आंगन भी समेटे हुए है जिसमें 35 मेहमान बैठते हैं।

अधिक पढ़ें

इस विज्ञप्ति में प्रस्तुत समाचार और सूचना की एफएसआर, फूड न्यूज मीडिया या जर्नलिस्टिक, इंक द्वारा पुष्टि नहीं की गई है।


2016 में हिट होने के लिए 9 स्वस्थ फास्ट-कैज़ुअल स्पॉट

2015 में फास्ट-कैजुअल रेस्तरां बाजार में तेजी देखी गई, "बिल्ड-योर-ओन" चिपोटल मॉडल के बाद नई अवधारणाओं के साथ बाएं और दाएं खुल गए, और देश भर में तेजी से फैल रही अधिक स्थापित स्वस्थ श्रृंखलाएं। जब कस्टम-बिल्डिंग एक सलाद, रैप या कटोरा आपके हाथ में होता है, तो भोजन का कैलोरी बम बनाना निश्चित रूप से संभव है, लेकिन ये श्रृंखलाएं पौष्टिक, सोच-समझकर सोर्स की गई सामग्री प्रदान करती हैं, इसलिए स्वस्थ भोजन करना कभी भी मुश्किल नहीं होता है। 2016 में तलाशने के लिए यहां नौ स्पॉट हैं।

जब आपको अच्छी तरह से खाने के लिए दबाया जाता है - और जल्दी - सलाद हमेशा बचाव के लिए आता है। लेकिन, ओह, हिमशैल के टीले कैसे उखड़ गए। सौभाग्य से, जॉर्ज टाउन के तीन दोस्तों ने स्थानीय किसानों के साथ काम करना शुरू कर दिया और 2006 में स्वीटग्रीन के साथ अपने सिर पर एक ट्राइट फॉर्मूला बदल दिया। यहां, स्पाइसी साज़बी को ऑर्डर करने से ऑर्गेनिक बेबी पालक और क्विनोआ, ब्रोकोली, गाजर, कच्चे के साथ कटे हुए केल का पौष्टिक मेल होता है। चुकंदर, तुलसी, स्प्राउट्स और भुना हुआ टोफू, गाजर-चिली विनिगेट के साथ छाया हुआ और श्रीराचा का फटना। चिक पी, एक प्रकार का डिकंस्ट्रक्टेड, लेमन-ताहिनी-लेस बेक्ड फलाफेल सैंडविच, छोले, खीरे, हरी और लाल मिर्च के साथ, और ऑर्गेनिक मेस्कलुन और बेबी पालक के बिस्तर पर पीटा चिप्स, एक और पसंदीदा है। पुनः प्राप्त लकड़ी से सजाए गए स्वीटग्रीन चौकी के थोक वाशिंगटन, डीसी में हैं, लेकिन वे मैसाचुसेट्स, मैरीलैंड, न्यूयॉर्क, पेंसिल्वेनिया और वर्जीनिया में तेजी से एक छाप बना रहे हैं, और हाल ही में वेस्ट कोस्ट तक विस्तारित हुए हैं।

मोंटगोमरी काउंटी, मैरीलैंड के तीन बचपन, ग्रीक प्रवासियों के सभी बेटों ने एक रेस्तरां खोलने का फैसला किया। इके ग्रिगोरोपोलोस, टेड ज़ेनोहिस्टोस और दिमित्री मोशोवाइटिस ने कावा मेज़े (वाशिंगटन, डीसी, मैरीलैंड और वर्जीनिया में स्थान हैं) की शुरुआत के साथ आकर्षक, समकालीन सराय के अपने संस्करण को जीवंत किया। फिर, उन्होंने अपना ध्यान तेजी से आकस्मिक क्षेत्र की ओर लगाया और तेजी से बढ़ने वाली कावा ग्रिल की शुरुआत की, जहां दोपहर के भोजन के समय भीड़ फुटपाथ पर फैल जाती है। एक बार अंदर जाने के बाद, संरक्षक एक पीटा, चावल या सलाद का आधार चुनते हैं, इसे डिप्स के साथ ऊपर (एक जलपीनो-इन्फ्यूज्ड फेटा मूस से भुना हुआ लाल मिर्च ह्यूमस तक), और इसे प्रोटीन (जैसे ग्रील्ड मीटबॉल और ब्रेज़्ड लैंब) के साथ, स्टडिंग से पहले यह मसालेदार केले मिर्च और जैतून की पसंद के साथ। फिर, वे इसे स्क्रैच सोडा से धोते हैं जो अनानास और धनिया जैसी सामग्री को मिलाते हैं। 2015 में लॉस एंजिल्स में विस्तार देखा गया, और अधिक होल फूड्स स्टोर को कावा मेज़े ग्रिल-निर्मित डिप्स और स्प्रेड के साथ स्टॉक किया गया।

फोटो द्वारा: राहेल ओवेन और कॉपीराहेल ओवेन ImageIcon फोटोग्राफी

राहेल ओवेन, राहेल ओवेन ImageIcon फोटोग्राफी

ओपरा के प्रिय आर्ट स्मिथ और उनके शाकाहारी परामर्श शेफ, ताल रोनेन द्वारा बनाई गई LYFE किचन में बनाई गई हर डिश - 600 कैलोरी या उससे कम है। कैलिफ़ोर्निया, कोलोराडो, इलिनोइस, नेवादा और टेक्सास में LYFE किचन रेस्तरां में, संरक्षक पालक और एवोकैडो फ्रिटाटा का स्वाद लेते हैं, साथ में चिपोटल-आलू हैश, जड़ी-बूटियों से भुना हुआ मशरूम और बकरी पनीर फ्लैटब्रेड अनार-बाल्सामिक के साथ बूंदा बांदी, और भुना हुआ घास खिलाया स्टेक युकोन सोने के आलू और कैरामेलिज्ड प्याज। सिर्फ 240 कैलोरी पर, नारियल के दूध और चिया सीड्स से बना केला बुडिनो भी सुरक्षित रूप से सड़न रोकनेवाला क्षेत्र है।


डायने के साथ डिश: शेफ फ्रैंकलिन बेकर्स मार्केट सलाद - व्यंजनों

चुनौती: Mise en Place को पूरा करें और सामग्री का उपयोग करके एक डिश बनाएं

चुनौती: एक क्लासिक अमेरिकी डिश चुनें और इसे एशियन ट्विस्ट के साथ तैयार करें

चुनौती: Mise en Place को पूरा करें और सामग्री का उपयोग करके एक डिश बनाएं

चुनौती: एक क्लासिक अमेरिकी डिश चुनें और इसे एशियन ट्विस्ट के साथ तैयार करें

चुनौती: Mise en Place को पूरा करें और सामग्री का उपयोग करके एक डिश बनाएं

चुनौती: एक क्लासिक अमेरिकी डिश चुनें और इसे एशियन ट्विस्ट के साथ तैयार करें

चुनौती: Mise en Place को पूरा करें और सामग्री का उपयोग करके एक डिश बनाएं

चुनौती: एक क्लासिक अमेरिकी डिश चुनें और इसे एशियन ट्विस्ट के साथ तैयार करें

चुनौती: Mise en Place को पूरा करें और सामग्री का उपयोग करके एक डिश बनाएं

चुनौती: एक क्लासिक अमेरिकी डिश चुनें और इसे एशियन ट्विस्ट के साथ तैयार करें

चुनौती: Mise en Place को पूरा करें और सामग्री का उपयोग करके एक डिश बनाएं

चुनौती: एक क्लासिक अमेरिकन डिश चुनें और इसे एशियन ट्विस्ट के साथ तैयार करें

चुनौती: Mise en Place को पूरा करें और सामग्री का उपयोग करके एक डिश बनाएं

चुनौती: एक क्लासिक अमेरिकी डिश चुनें और इसे एशियन ट्विस्ट के साथ तैयार करें

चुनौती: Mise en Place को पूरा करें और सामग्री का उपयोग करके एक डिश बनाएं

चुनौती: एक क्लासिक अमेरिकन डिश चुनें और इसे एशियन ट्विस्ट के साथ तैयार करें

चुनौती: Mise en Place को पूरा करें और सामग्री का उपयोग करके एक डिश बनाएं

चुनौती: एक क्लासिक अमेरिकी डिश चुनें और इसे एशियन ट्विस्ट के साथ तैयार करें

चुनौती: Mise en Place को पूरा करें और सामग्री का उपयोग करके एक डिश बनाएं

चुनौती: Mise en Place को पूरा करें और सामग्री का उपयोग करके एक डिश बनाएं

चुनौती: एक क्लासिक अमेरिकी डिश चुनें और इसे एशियन ट्विस्ट के साथ तैयार करें

चुनौती: एक क्लासिक अमेरिकी डिश चुनें और इसे एशियन ट्विस्ट के साथ तैयार करें


मशहूर शेफ फ्रैंकलिन बेकर ने सोहो एनवाईसी में घोस्ट किचन कॉन्सेप्ट्स की एक नई लाइनअप की शुरुआत की

शेफ फ्रैंकलिन बेकर

"महामारी के परिणामस्वरूप, मुझे लगता है कि सभी को यह पता लगाना होगा कि एक रेस्तरां की चार दीवारों के बाहर पैसा कैसे बनाया जाए," बेकर ने समझाया। “ हमारे हाथों को एक और राजस्व धारा में मजबूर किया जा रहा है। ”

फ्रैंकलिन बेकर की नई ईंट-और-मोर्टार परियोजनाओं में देरी होने के बाद, उन्होंने अपनी इकट्ठी पाक टीम को छोड़ने से रोकने के लिए और एक लागत में भविष्य के ईंट-और-मोर्टार स्थानों के लिए बाजार अवधारणाओं का परीक्षण करने का अवसर प्राप्त करने के लिए एक भूत रसोई की ओर बढ़ने का फैसला किया- कारगर तरीका।

बेकर ने पेशकश की, "ब्रांडों का परीक्षण करना वास्तव में बहुत सस्ता है, फिर उन्हें ईंट-और-मोर्टार स्टोर में परीक्षण करना है।" “मुझे सवा लाख डॉलर में चार रेस्तरां खोलने को मिलते हैं। मैं उस कीमत पर अपना किचन भी नहीं बनवा पाऊंगा।"

ज़ूल रसोई में जेड रेंज की बैटरी द्वारा हाइलाइट किए गए उद्योग उपकरण की स्थिति शामिल है।

बेकर व्यावसायिक नवाचारों के लिए कोई अजनबी नहीं है। अपने बचपन के स्थानीय ब्रुकलिन रेस्तरां में 14 साल की उम्र से खाना बनाना, उन्होंने अमेरिका के पाक संस्थान में अध्ययन किया, फिर यह ब्रावो के शीर्ष पर कैपिटल, कैच रेस्तरां, खाना पकाने की प्रतियोगिताओं जैसे प्रशंसित रसोई में कार्यकारी शेफ पदों पर था। शेफ मास्टर्स, कुकबुक की पेनिंग, फूड ऐप विकसित करना और फास्ट-कैज़ुअल, वेजिटेबल-सेंट्रिक रेस्टोरेंट चेन लिटिल बीट बनाना।

बेकर कहते हैं, "अब वह चार आभासी अवधारणाओं को आगे बढ़ा रहा है" मेरी यात्रा से प्रभावित है और इस तथ्य से कि हम एक वर्ष से अधिक समय तक यात्रा नहीं कर पाए हैं। यूनिवर्सल टैको की तरह, "पासपोर्ट टू फ्लेवर" के रूप में ब्रांडेड, आठ अलग-अलग टैको पेश करता है जो मेक्सिको सिटी, बीजिंग स्ट्रीट मार्केट, बाजा समुद्र तटों और इसी तरह के स्थानों से प्रेरित वैश्विक प्रभावों से प्रभावित हैं।

यूनिवर्सल टैको से स्कर्ट स्टेक टैको

पुर्तगाली बीबीक्यू का जश्न मनाने के लिए बनाई गई गैलिन्हा भी है, और बेकर के देश के देहाती तरीके से खाना पकाने का प्यार है। फिर, एक इज़राइली प्रेरित हम्मुसिया शाई, मुख्य रूप से एक शाकाहारी और शाकाहारी मेनू है जो छोले के व्यंजनों पर केंद्रित है।

(एल-आर) क्रिस स्कॉट और फ्रैंकलिन बेकर

चौथा कॉन्सेप्ट बटरफंक बिस्किट ब्रावो के टॉप शेफ फाइनलिस्ट, शेफ क्रिस स्कॉट के दिमाग की उपज है, जो बेकर के साथ साझेदारी कर अपने परिवार के बिस्किट व्यंजनों की चार पीढ़ियों को दक्षिणी खाद्य प्रशंसकों के घरों में लाने के लिए है।

जब घोस्ट किचन गेम में सफल होने की बात आती है, तो बेकर सोचता है कि "वयस्कों को बच्चों से अलग करने के लिए क्या किया जा रहा है, यह होगा कि आप कितनी अच्छी तरह से टेकआउट करते हैं और यदि आप मेहमानों को घर पर भोजन के समान स्तर का अनुभव प्रदान करने में सक्षम हैं। वे आपके रेस्तरां में पहुंचेंगे। खाना कैसा दिखता है? क्या यह गर्म या ठंडा आया? स्वाद कैसा लगा? मुझे लगता है कि बेहतर शेफ टेकआउट के कलंक को खत्म करने का प्रयास कर रहे हैं।"

यह पैकेजिंग को महत्वपूर्ण बनाता है। बेकर का कहना है कि वे यह सुनिश्चित करने के लिए अपनी पैकेजिंग का परीक्षण कर रहे हैं कि यह समय और तापमान के अनुरूप है और भोजन उसी तरह आता है जैसे उसे आना चाहिए। वे जिम्मेदारी से सोर्सिंग भी कर रहे हैं और यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि उपयोग की जाने वाली सामग्री पर्यावरण के लिए अच्छी हो। परीक्षण पास करने वाले दो पैकेजिंग विक्रेता सबर्ट और इको क्राफ्ट हैं। उन्होंने स्वीकार किया कि सही पैकेजिंग के साथ-साथ यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जा रही है कि तीसरे पक्ष के डिलीवरी पार्टनर समय पर ऑर्डर वितरित करेंगे।

बटरमिल्क बिस्किट से फ्राइड चिकन बिस्किट

एक्सपोजर के बिना एक ईंट-और-मोर्टार डाइनिंग प्रतिष्ठान केवल सड़क यातायात द्वारा प्रदान करता है, वर्चुअल ब्रांड के लिए चुनौती नाम पहचान बन जाती है, आप अपने मेहमानों का ध्यान कैसे आकर्षित करते हैं। बेकर के लिए यह सोशल मीडिया और अच्छे पुराने जमाने की छापामार मार्केटिंग का एक संयोजन रहा है — यात्रियों को सीधे वाणिज्यिक और आवासीय भवनों में वितरित करना।

बेकर ने निष्कर्ष निकाला, "हम डिलीवरी सेवाओं के प्रचार के माध्यम से अपने मेहमानों तक भी पहुंच रहे हैं। उनके साथ काम करना इस समय एक आवश्यक बुराई है। लाभ यह है कि हम अपने डेटाबेस के माध्यम से अपने ग्राहकों की खरीदारी की आदतों में टैप कर सकते हैं और हम उनके माध्यम से बड़े दर्शकों तक भी पहुंच सकते हैं। लेकिन वे डिलीवरी करने के लिए अत्यधिक पैसे वसूलते हैं। ” बेकर ने संकेत दिया कि 60% ऑर्डर उबर ईट्स, सीमलेस और ग्रुभ के माध्यम से आते हैं।

Shai से अजमोद सलाद के साथ काबुली चना स्टू

जैसा कि बेकर नई डाइनिंग अवधारणाओं का परीक्षण और विकास करना जारी रखता है, वह अंततः भौतिक स्थानों में पेश कर सकता है, जिसमें कोलंबिया विश्वविद्यालय के मैनहट्टनविले परिसर में मल्टी-कॉन्सेप्ट फूड हॉल भी शामिल है, उन्हें लगता है कि भूत रसोई रेस्तरां उद्योग के भविष्य का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनना जारी रहेगा। .


एक्सप्लोर करने के लिए और आइटम

लेखक के बारे में

फ्रेंकलिन बेकर न्यूयॉर्क के लिटिल बीट के शेफ/मालिक हैं और उन्हें गेल ग्रीन जैसे प्रशंसित आलोचकों से शानदार समीक्षाएं मिली हैं। न्यूयॉर्क पत्रिका और विलियम ग्रिम्स ऑफ़ थे न्यूयॉर्क टाइम्स.

पीटर कमिंसकी एक पुरस्कार विजेता कुकबुक सहयोगी और खाद्य लेखक हैं जिन्होंने हाल ही में समीक्षकों द्वारा प्रशंसित पुस्तक प्रकाशित की है पाक खुफिया.

अंश। &कॉपी अनुमति द्वारा पुनर्मुद्रित। सर्वाधिकार सुरक्षित।

सलाद विशेष रूप से बनावट और क्रंच के बारे में हैं, यही वजह है कि कच्ची सब्जियां उनके लिए इतनी मौलिक हैं। यहां स्वास्थ्य बोनस यह है कि कच्ची सब्जियों ने खाना पकाने के माध्यम से अपने किसी भी विटामिन और खनिज को नहीं खोया है। जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, आपके शरीर को कच्ची सब्जियों में विटामिन और खनिजों का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। हालांकि, मैं अपने सलाद को कच्ची सब्जियों तक ही सीमित नहीं रखता। मैं अक्सर विपरीत बनावट के लिए कुछ पकी हुई सब्जियां, नट्स, पनीर, या अनाज में फेंक देता हूं क्योंकि कंट्रास्ट हमेशा एक नुस्खा को और अधिक रोचक बनाता है। सलाद को भी आपके तालू को उज्ज्वल करने के लिए कुछ अम्लता या तीखेपन की आवश्यकता होती है, इसलिए सिरका, नींबू का रस और यहां तक ​​​​कि ताजे फल भी चलन में आते हैं। एक काटने से दूसरे काटने तक स्वाद ले जाने वाला महान यूनिफायर स्वस्थ वसा है। यह सलाद के कई हिस्सों को लेता है और उन्हें एक पूरे में जोड़ता है।

बीट्स, बकरी पनीर, और कुरकुरे हर्ब सलाद

मूंगफली का मक्खन और जेली की तरह बीट और बकरी पनीर एक साथ चलते हैं। इस रेसिपी में, मैं एक स्वादिष्ट शहद सरसों के विनैग्रेट के साथ कॉम्बो एडेड ज़िप देती हूँ। केक पर आइसिंग, बोलने के तरीके में, ग्रेमोलटा पर मेरा विचार है। मैंने कुछ स्वतंत्रताएँ लीं और जड़ी-बूटियों का अपना पसंदीदा संयोजन जोड़ा और संतरे के छिलके को शामिल किया क्योंकि इसकी फल तीखीता क्षारीय बीट्स को संतुलित करती है।

बीट्स के लिए:
1/2 पाउंड बेबी गोल्डन बीट्स
4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
1/2 पाउंड बेबी रेड बीट्स

ड्रेसिंग के लिए:
3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच शेरी सिरका
1 बड़ा चम्मच शहद
1 चम्मच डिजॉन सरसों
1/4 पौंड बेबी कैंडी धारीदार बीट, एक मेन्डोलिन पर खुली और पतली कटा हुआ

ग्रेमोलटा के लिए:
3 बड़े चम्मच सूरजमुखी के बीज, भुने हुए
१ बड़ा चम्मच कटा हुआ इतालवी अजमोद के पत्ते
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ सोआ
१ बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
१ बड़ा चम्मच कटी हुई सब्ज़ी
१ छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
१ छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका
1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
2 चम्मच परतदार समुद्री नमक
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

को एकत्र करना:
4 औंस बकरी पनीर, क्रम्बल किया हुआ

बीट्स बनाने के लिए:
ओवन को ३५० डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। पन्नी के एक टुकड़े पर, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सुनहरा बीट्स टॉस करें और कसकर लपेटें। लाल बीट्स के साथ दोहराएं, शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, और पन्नी का दूसरा टुकड़ा। लगभग 30 मिनट तक फोर्क-टेंडर तक ओवन में भूनें। ओवन से निकालें और गर्म होने पर बीट्स को ठंडे बहते पानी के नीचे छीलें।

ड्रेसिंग बनाने के लिए:
इस बीच, एक छोटे कटोरे में, जैतून का तेल, शेरी सिरका, शहद और सरसों को एक साथ मिलाएं। बीट्स को क्वार्टर करें और उन्हें अलग-अलग बाउल में रखें। प्रत्येक के ऊपर विनिगेट का आधा भाग डालें और टॉस करें। कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए मेरिनेट करें। धारीदार बीट्स को तीसरे बाउल में रखें।

ग्रेमोलटा बनाने के लिए:
एक छोटे कटोरे में, सूरजमुखी के बीज, अजमोद, डिल, पुदीना, चेरिल, नींबू उत्तेजकता, नारंगी उत्तेजकता, जैतून का तेल, समुद्री नमक और लाल मिर्च मिलाएं। बीट्स के बीच विभाजित करें, मुंडा बीट्स सहित, और टॉस करें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। बीट्स को 4 प्लेटों में बांट लें। ऊपर से बकरी पनीर डालें और परोसें।

बकरी पनीर और सौंफ के साथ बेबी बीट्स

मुझे बीट्स पसंद हैं। आप इस बात का अंदाजा उस आदमी से लगा सकते हैं जिसने अपने रेस्तरां का नाम द लिटिल बीट रखा है। यहाँ, मैं बीट्स और mdashrichly बैंगनी और गहरा सुनहरा और कुरकुरा, कागज-पतली मुंडा सौंफ, बकरी पनीर, पुदीना और डिल के साथ मिलाता हूं। कुरकुरे सौंफ स्नैप जोड़ता है, लेकिन उतना ही महत्वपूर्ण है, इसका हल्का नद्यपान स्वाद बीट्स की मिठास को बाहर लाता है। मिंट भी करता है। यह उन्हें चुकंदर के लिए आदर्श भागीदार बनाता है, जो अपनी चीनी सामग्री के लिए जाने जाते हैं। यह एक बेहतरीन शीतकालीन सलाद है क्योंकि रंग और बनावट इसे वसंत की हवा के रूप में ताजा महसूस कराते हैं।

बीट्स के लिए:
1/2 पाउंड बेबी गोल्डन बीट्स
4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
1/2 पाउंड बेबी रेड बीट्स

ड्रेसिंग के लिए:
3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच शेरी सिरका
1 बड़ा चम्मच शहद
1 चम्मच डिजॉन सरसों
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

को एकत्र करना:
1/4 और पाउंड बेबी कैंडी धारीदार बीट, छीलकर और एक मेन्डोलिन पर पतले कटा हुआ
1 अंगूर के आकार के बल्ब सौंफ, छंटनी, कोरड, और एक मेन्डोलिन पर पतले मुंडा
१/२ नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
१० पुदीने के पत्ते, पतले कटे हुए
2 टहनी सुआ, चुना नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
2 औंस बकरी पनीर, क्रम्बल किया हुआ

बीट्स बनाने के लिए:
ओवन को ३५० डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। पन्नी के एक टुकड़े पर, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सुनहरा बीट्स टॉस करें और कसकर लपेटें। लाल बीट्स के साथ दोहराएं, शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, और पन्नी का दूसरा टुकड़ा। लगभग 30 मिनट तक फोर्क-टेंडर तक ओवन में भूनें। ओवन से निकालें और गर्म होने पर बीट्स को ठंडे बहते पानी के नीचे छीलें।

ड्रेसिंग बनाने के लिए:
इस बीच, एक छोटे कटोरे में, जैतून का तेल, शेरी सिरका, शहद और सरसों को एक साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। बीट्स को क्वार्टर करें और उन्हें अलग-अलग बाउल में रखें। प्रत्येक के ऊपर विनिगेट का आधा भाग डालें और टॉस करें। कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए मेरिनेट करें।

को एकत्र करना:
धारीदार चुकंदर और सौंफ को एक मध्यम कटोरे में रखें। एक छोटी कटोरी में, नींबू का रस, जैतून का तेल, पुदीना और सौंफ को एक साथ मिलाएं। सौंफ के ऊपर डालें और टॉस करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

परोसने के लिए सौंफ को 4 प्लेट में बांट लें. प्रत्येक चुकंदर में से कुछ को सौंफ के ऊपर रखें और ऊपर से बकरी पनीर डालें।

क्रंच ग्रीष्मकालीन बीन सलाद के टोंस

जब भी मैं सलाद में एक से अधिक प्रकार के बीन (शेल बीन्स या हरी बीन्स) देखता हूं, तो मैं उन थके हुए पुराने तीन-बीन सलाद के बारे में सोचता हूं जो बहुत दिलचस्प स्वाद या बनावट को जोड़े बिना बुफे पर जगह लेते हैं। बीन्स को दोष मत दो। जब आप उन्हें छोटे-छोटे पासे में काटते हैं और उन्हें ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेल और नींबू से सजाते हैं, तो वे आपके तालू के लिए एक जागृत कॉल हैं। यहां मैं मोम बीन्स और हरी बीन्स का उपयोग करता हूं। यह संयोजन क्यों? क्योंकि किसानों के बाजार में उनके पास यही था कि मैंने इसे पहली बार एक साथ फेंक दिया, और आप मौसम की ऊंचाई में ताजा उपज से बेहतर नहीं कर सकते। यदि मीठी चीनी स्नैप्स और ड्रैगन जीभ (उस नाम से प्यार करना होगा!) उपलब्ध हैं, तो उनका उपयोग करें। यदि टमाटर हो रहे हैं, तो आप एक अच्छा रसदार बीफ़स्टीक पासा कर सकते हैं, और जब आप उस पर हों, तो ऊपर से थोड़ा फेटा चीज़ क्रम्बल करें। सलाद को आगे और प्रशीतित किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर परोसें।

1 पौंड मिश्रित ताजा पीला मोम और स्ट्रिंग बीन्स, छोटे पासे में काट लें
३ टहनी ताजा पुदीना, केवल पत्ते
2 टहनी ताजा तारगोन, केवल पत्ते
३ टहनी ताजा अजमोद, केवल पत्ते
2 टहनी ताजा सोआ, केवल पत्ते
1 नींबू का रस (लगभग 3 बड़े चम्मच)
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए

एक मध्यम कटोरे में, बीन्स को मिलाएं। पुदीना, तारगोन, अजमोद, और सोआ डालें और टॉस करें। बीन के मिश्रण के ऊपर नींबू का रस और जैतून का तेल डालें और कोट करने के लिए टॉस करें। मौसम नमक और काली मिर्च और सेवा के साथ।


न्यूयॉर्क शहर के रसोइये डिलीवरी रूट पर जाते हैं

चार्ल्स पास्यो

अपने नवीनतम पाक उद्यम के लिए, न्यूयॉर्क शहर के अनुभवी शेफ फ्रैंकलिन बेकर ने एक असंभव मिशन की तरह लगने वाली चीज़ों से निपटने का फैसला किया है। वह एक बार में चार रेस्तरां खोल रहे हैं, जिनमें से प्रत्येक में अलग-अलग थीम और मेनू हैं, इजरायल से प्रेरित शाई से लेकर दक्षिणी शैली के बटरफंक बिस्किट कंपनी तक।

चुनौती इस तथ्य से कम हो जाती है कि श्री बेकर के पास प्रबंधन के लिए कोई वास्तविक भोजन कक्ष नहीं होगा। रेस्तरां डिलीवरी-ओनली हैं- या घोस्ट किचन, जैसा कि उन्हें उद्योग में कहा जाता है। और वे सभी एक ही स्थान से संचालित होंगे, मैनहट्टन के सोहो पड़ोस में 490 वर्ग फुट की जगह।

51 वर्षीय श्री बेकर कहते हैं कि इस दृष्टिकोण से उन्हें नई डाइनिंग अवधारणाओं का परीक्षण और विकास करने का अवसर मिलता है, जिसमें वे अंततः ईंट-और-मोर्टार स्थानों के रूप में खुल सकते हैं, और एक ही समय में किराए, श्रम और अन्य लागतों को बचा सकते हैं। .

"मेरे पास और अधिक कुशलता से चलाने की क्षमता है," श्री बेकर ने कहा, जो आने वाले हफ्तों में ऑर्डर लेना शुरू करने की योजना बना रहे हैं।

शेफ के प्रयास न्यूयॉर्क के भोजन की दुनिया में एक बड़े चलन की बात करते हैं, पिछले कुछ वर्षों में कई रेस्तरां ने इसी तरह के संचालन की स्थापना की है। दरअसल, श्री बेकर ने अपनी सुविधा न्यूयॉर्क स्थित भूत-रसोई कंपनी ज़ूल से किराए पर ली है, जिसके सोहो स्थान में अन्य रेस्तरां किरायेदार हैं।


जाने-माने शेफ ने लॉन्च किया "फ्रैंकलिन फैमिली फिक्सिन" टाइप 2 मधुमेह और/या उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले वयस्कों को पारंपरिक पारिवारिक व्यंजनों के लिए एक स्वस्थ "ठीक"

पारसीपनी, एन.जे., ८ सितंबर, २०११ /पीआरन्यूजवायर/ -- परिवार के कुछ सबसे सुखद क्षण भोजन के साथ व्यतीत होते हैं। चाहे वह उत्सव हो, या एक विशिष्ट सप्ताह रात का रात्रिभोज, आपका पसंदीदा पारिवारिक नुस्खा प्रियजनों को एक साथ ला सकता है। हालांकि, यदि आप टाइप 2 मधुमेह और उच्च एलडीएल-सी या "खराब"" कोलेस्ट्रॉल के निदान किए गए 12 मिलियन से अधिक लोगों में से एक हैं, (1,2) आप या तो अपने परिवार के पसंदीदा में शामिल होने के लिए दोषी महसूस कर सकते हैं, या इससे वंचित हो सकते हैं कि आपको करना है उन खाद्य पदार्थों को छोड़ दें जिन्हें आप उनके साथ साझा करना पसंद करते हैं।

लेकिन वहां अच्छी ख़बर है। स्वस्थ आहार के लिए आपके विशेष पारिवारिक भोजन का त्याग करने की आवश्यकता नहीं है। सही सामग्री के साथ एक सरल सुधार आपके परिवार के लिए स्वाद को छोड़े बिना सही बना सकता है - न केवल टाइप 2 मधुमेह और उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल वाले वयस्क के लिए, बल्कि पूरे परिवार के लिए।

आज, "फ्रैंकलिन फैमिली फिक्सिन"" को टाइप 2 मधुमेह या उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल वाले वयस्कों या वयस्कों के परिवार के सदस्यों को प्रशंसित शेफ और टाइप 2 मधुमेह रोगी फ्रैंकलिन बेकर द्वारा स्वस्थ बदलाव के लिए अपने पसंदीदा पारिवारिक व्यंजनों को प्रस्तुत करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए लॉन्च किया जा रहा है। चल रहे शैक्षिक अभियान "दो कारण, एक नुस्खा" के हिस्से के रूप में, मेकओवर के लिए चुने गए सभी व्यंजनों को TwoReasonsOneRecipe.com पर प्रदर्शित किया जाएगा, और एक व्यक्ति को न्यूयॉर्क शहर में अपने रेस्तरां की रसोई में शेफ फ्रैंकलिन बेकर के साथ अपना भोजन तैयार करने के लिए चुना जाएगा। . अभियान का फोकस टाइप 2 मधुमेह या उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल वाले वयस्कों को उनके एलडीएल-सी और/या ए1सी लक्ष्यों को ट्रैक पर रखते हुए उनके पसंदीदा पारिवारिक भोजन तैयार करने में मदद करना है। "फ्रैंकलिन के फैमिली फिक्सिन" के लिए एक नुस्खा सबमिट करने और आधिकारिक नियम देखने के लिए, कृपया १५ अक्टूबर २०११ से पहले TwoReasonsOneRecipe.com पर जाएं।

" अपने टाइप 2 मधुमेह और/या उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का प्रबंधन करते समय, स्वस्थ खाने की आदतें महत्वपूर्ण हैं। लेकिन मैं पहले से जानता हूं कि कुछ पारिवारिक भोजन हैं जिन्हें छोड़ना मुश्किल है, जैसे आपकी दादी का पुलाव, या आपके पिताजी की विशेष मिर्च। और यहीं पर मैं आता हूं - मैं लोगों से एक स्वस्थ बदलाव के लिए अपना पसंदीदा पारिवारिक नुस्खा भेजने के लिए कह रहा हूं," फ्रैंकलिन बेकर ने कहा, न्यूयॉर्क शहर में एबे और आर्थर के रेस्तरां के प्रशंसित कार्यकारी शेफ। "मेरा लक्ष्य टाइप 2 मधुमेह और/या उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के साथ जीने वाले वयस्कों को दिखाना है कि वे दोषी या वंचित महसूस किए बिना अपने पारंपरिक पारिवारिक व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।"

दो कारण, एक रेसिपी में एक ऑनलाइन शैक्षिक संसाधन, TwoReasonsOneRecipe.com है, जहां टाइप 2 मधुमेह और/या उच्च एलडीएल-सी वाले वयस्क शेफ बेकर की रेसिपी, खाना पकाने और खरीदारी के टिप्स और टाइप 2 मधुमेह और उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के बारे में उपयोगी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। . नई गर्मियों के व्यंजनों के अलावा, वेब साइट में एक और हालिया जोड़ा "फ्रैंकलिन की फ़ीड" है, जहां शेफ बेकर अपने पसंदीदा व्यायाम युक्तियों सहित स्वस्थ जीवन पर अपना व्यक्तिगत दृष्टिकोण प्रदान करेंगे।

इस अभियान को वेल्चोल® (कोलेसीवेलम एचसीएल) के मार्केटर दाइची सैंक्यो, इंक. का समर्थन प्राप्त है। टाइप 2 मधुमेह और उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल वाले वयस्कों में ग्लाइसेमिक नियंत्रण और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल-सी या "खराब" कोलेस्ट्रॉल) दोनों में सुधार करने के लिए आहार और व्यायाम के अलावा, वेल्चोल वर्तमान में एफडीए (खाद्य एवं औषधि प्रशासन) द्वारा अनुमोदित एकमात्र उत्पाद है। . मूल रूप से 2000 में एलडीएल-सी कम करने के लिए और 2008 में टाइप 2 मधुमेह वाले वयस्कों में ए1सी की कमी के लिए अनुमोदित, वेल्चोल, मौखिक निलंबन के लिए वेल्चोल का एक बार-दैनिक सूत्रीकरण, 2009 में इन दोनों संकेतों के लिए एफडीए द्वारा अनुमोदित किया गया था। हाल ही में, में जुलाई 2011, एफडीए ने वेल्चोल फॉर ओरल सस्पेंशन के लिए पूरक नई दवा आवेदन (एसएनडीए) को फलों के रस या आहार शीतल पेय के साथ मिश्रित करने की मंजूरी दी, जो प्राथमिक हाइपरलिपिडिमिया और/या टाइप 2 मधुमेह वाले वयस्क रोगियों के लिए एक नया विकल्प पेश करता है। वेल्चोल फॉर ओरल सस्पेंशन को पहली बार 2009 में पानी में मिलाने की मंजूरी दी गई थी। इसके अलावा, वेल्चोल में एक बाल चिकित्सा संकेत है, विशेष रूप से लड़कों और पोस्टमेनर्चल लड़कियों में एलडीएल-सी के स्तर को कम करने के लिए अनुमोदित, 10 से 17 वर्ष की उम्र में, विषमयुग्मजी पारिवारिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ। कृपया नीचे वेल्चोल के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी देखें।

The number of Americans affected by diabetes has swelled past the 25 million mark (90 to 95 percent of all individuals with diabetes are type 2)(1), and according to the American Diabetes Association (ADA), every 21 seconds another person is diagnosed.(3) The ADA and the American College of Cardiology emphasize that it is critical to reduce both A1C and LDL-C levels, as more than 50 percent of adults with type 2 diabetes also have elevated LDL-C.(2,4,5) The ADA recommends that in general, adult patients with type 2 diabetes target an A1C level of less than 7 percent, and an LDL-C goal of less than 100 mg/dL.(6)

About Franklin Becker

Born and raised in Brooklyn, New York , Chef Becker's life has always been centered on food. By the time he was 14, Becker was working in a professional kitchen. Upon graduation from college, he attended the prestigious Culinary Institute of America from which he graduated with honors. Having cooked in the past for Revlon magnate Ronald Perelman , Becker has also held the post of Executive Chef at several fine New York establishments including Local, Capitale, the Tribeca Grand and Soho Grand Hotels and Brasserie. Chef Becker is currently Executive Chef at Abe & Arthur's.

About Welchol (colesevelam HCl)

Welchol, along with diet and exercise, lowers LDL or "bad" cholesterol. It can be taken alone or with other cholesterol-lowering medications known as statins. Welchol, along with diet and exercise, also lowers blood sugar levels in adult patients with type 2 diabetes mellitus when added to other anti-diabetic medications (metformin, sulfonylureas, or insulin). Welchol was approved by the FDA to lower bad cholesterol in 2000 and to lower blood sugar levels in 2008. Welchol is available in two formulations, Welchol tablets and Welchol for Oral Suspension, which can be mixed with water, diet soft drinks or fruit juice.

Welchol should not be used to treat type 1 diabetes or diabetic ketoacidosis, and it has not been studied with all anti-diabetic medications. Welchol is not for everyone, especially those with a history of intestinal blockage, those with blood triglyceride levels of greater than 500 mg/dL, or a history of pancreatitis (inflammation of the pancreas) due to high triglyceride levels. Welchol has not been studied in children younger than 10 years of age or in premenarchal girls.

In clinical studies of adult patients with type 2 diabetes, Welchol lowered A1C, fasting blood sugar and LDL-C, important risk factors for heart disease. The most common adverse events seen in these studies were constipation, nasal pharyngitis and dyspepsia. In clinical studies of patients with elevated LDL-C, Welchol lowered LDL-C when used alone or when added to other cholesterol-lowering medications known as statins. In these studies the most common adverse events were constipation, dyspepsia and nausea. Welchol has not been shown to prevent heart disease or heart attacks.

In keeping with its vision of becoming a "Global Pharma Innovator," the Daiichi Sankyo Group is dedicated to the creation and supply of innovative pharmaceutical products to address the diversified, unmet medical needs of customers in both developed and emerging markets. While maintaining its portfolio of marketed pharmaceuticals for hypertension, hyperlipidemia, and bacterial infections, the Group is engaged in the development of treatments for thrombotic disorders and focused on the discovery of novel oncology and cardiovascular-metabolic therapies. Furthermore, the Daiichi Sankyo Group has created a "Hybrid Business Model," which will respond to market and customer diversity and optimize growth opportunities across the value chain. For more information, please visit www.daiichisankyo.com.

Daiichi Sankyo, Inc., headquartered in Parsippany, New Jersey , is the U.S. subsidiary of Daiichi Sankyo Company, Ltd. For more information on Daiichi Sankyo, Inc., please visit www.dsi.com.

IMPORTANT INFORMATION ABOUT WELCHOL

Welchol is indicated as an adjunct to diet and exercise to:

  • reduce elevated low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C) in patients with primary hyperlipidemia (Fredrickson Type IIa) as monotherapy or in combination with an hydroxymethylglutaryl-coenzyme (HMG CoA) reductase inhibitor (statin)
  • reduce LDL-C levels in boys and postmenarchal girls, 10 to 17 years of age, with heterozygous familial hypercholesterolemia, as monotherapy or in combination with a statin after failing an adequate trial of diet therapy
  • improve glycemic control in adults with type 2 diabetes mellitus

Important Limitations of Use

  • Welchol (colesevelam HCl) should not be used for the treatment of type 1 diabetes or for the treatment of diabetic ketoacidosis
  • Welchol has not been studied in type 2 diabetes as monotherapy or in combination with a dipeptidyl peptidase 4 inhibitor and has not been extensively studied in combination with thiazolidinediones
  • Welchol has not been studied in Fredrickson Type I, III, IV, and V dyslipidemias
  • Welchol has not been studied in children younger than 10 years of age or in premenarchal girls

Welchol is contraindicated in individuals with a history of bowel obstruction, those with serum triglyceride (TG) concentrations of >500 mg/dL, or with a history of hypertriglyceridemia-induced pancreatitis.

Warnings and Precautions

The effect of Welchol on cardiovascular morbidity and mortality has not been determined.

Welchol can increase serum TG concentrations particularly when used in combination with sulfonylureas or insulin. Caution should be exercised when treating patients with TG levels >300 mg/dL.

Welchol may decrease the absorption of fat-soluble vitamins A, D, E, and K. Patients on vitamin supplements should take their vitamins at least 4 hours prior to Welchol. Caution should be exercised when treating patients with a susceptibility to vitamin K or fat-soluble vitamin deficiencies.

Caution should also be exercised when treating patients with gastroparesis, gastrointestinal motility disorders, a history of major gastrointestinal tract surgery, and when treating patients with dysphagia and swallowing disorders.

Welchol reduces gastrointestinal absorption of some drugs. Drugs with a known interaction with colesevelam (cyclosporine, glyburide, levothyroxine, and oral contraceptives [ethinyl estradiol, norethindrone]), should be administered at least 4 hours prior to Welchol. Drugs that have not been tested for interaction with colesevelam, especially those with a narrow therapeutic index, should also be administered at least 4 hours prior to Welchol. Alternatively, the physician should monitor drug levels of the co-administered drug.

To avoid esophageal distress, Welchol for Oral Suspension should not be taken in its dry form.

Due to tablet size, Welchol for Oral Suspension is recommended for, but not limited to, use in the pediatric population as well as in any patient who has difficulty swallowing tablets.

Phenylketonurics: Welchol for Oral Suspension contains 48 mg phenylalanine per 3.75 gram dose.

In clinical trials, the adverse reactions observed in greater than or equal to 2% of patients, and more commonly with Welchol than placebo, regardless of investigator assessment of causality seen in:

  • Adults with Primary Hyperlipidemia were: constipation (11.0% vs 7.0%), dyspepsia (8.3% vs 3.5%), nausea (4.2% vs 3.9%), accidental injury (3.7% vs 2.7%), asthenia (3.6% vs 1.9%), pharyngitis (3.2% vs 1.9%), flu syndrome (3.2% vs 3.1%), rhinitis (3.2% vs 3.1%), and myalgia (2.1% vs 0.4%)
  • Pediatric patients with heFH primary hyperlipidemia were: nasopharyngitis (6.2% vs 4.6%), headache (3.9 vs 3.1%), fatigue (3.9% vs 1.5%), creatine phosphokinase increase (2.3% vs 0.0%), rhinitis (2.3% vs 0.0%), and vomiting (2.3% vs 1.5%)
  • Adult patients with Type 2 Diabetes were: constipation (8.7% vs 2.0%), nasopharyngitis (4.1% vs 3.6%), dyspepsia (3.9% vs 1.4%), hypoglycemia (3.0% vs 2.3%), nausea (3.0% vs 1.4%), and hypertension (2.8% vs 1.6%)

Post-marketing experience: Due to the voluntary nature of these reports it is not possible to reliably estimate frequency or establish a causal relationship:

  • Increased seizure activity or decreased phenytoin levels have been reported in patients receiving phenytoin concomitantly with Welchol (colesevelam HCl)
  • Reduced International Normalized Ratio (INR) has been reported in patients receiving warfarin concomitantly with Welchol
  • Elevated thyroid-stimulating hormone (TSH) has been reported in patients receiving thyroid hormone replacement therapy

Welchol is Pregnancy Category B.

Please visit http://www.welchol.com/pdf/Welchol_PI.pdf for full Product Information on Welchol.

You are encouraged to report negative side effects of prescription drugs to the FDA. मुलाकात


Food Cold Fusion

A few years back, I spent a couple of weeks in Oaxaca, Mexico. It was, of course, an eating holiday, but to ease the languors between breakfast on the zócalo and lunch at wherever, I arranged French conversation lessons with a likable chap named Hervé. His existence in the town was pure Magic Realism, predicated on the notion that eating Oaxacan chapulines -- fried grasshoppers -- has the same mystical someday-you-will-return effect as a coin tossed over the shoulder into the Trevi Fountain. On a youthful dare, a visiting Hervé had downed a cricket or two a couple of blocks from the zócalo in Benito Juárez Market when I met him years later, he was living in Oaxaca, still blinking with surprise, giving French classes to pass the time.

He was a good guy, a Gascon (I think) with an excellent palate and a gargantuan appetite for life. All life -- marine life, plant life, mammals, arthropods, etc., preferably with butter and garlic. He considered Oaxaca a gastronomic heaven, and we bonded over his contention that mole negro oaxaqueño would be better showcased with duck, since it overpowers the hapless chicken it usually accompanies. For my formal last meal during my stay, I invited him to dine at a restaurant that specialized in regional foods dating back to before Christopher Columbus dropped anchor in the New World.

Eating in Oaxaca is like eating in France, with high highs and grisly disappointments that final afternoon provided both. We began with large, deep-fried fish ovaries the color and mealy texture of corn sticks, which arrived at our table in a venomous fume of rotting fish. As I chewed, I imagined the roe sacs basking torpidly on the griddle-hot rooftop of a Oaxacan bus as it wound its way slowly from the distant shore to the mountain city.

It was a relief to move on to the estofado de iguana, chunks of iguana in a tomato-based sauce, a kind of reptile cacciatore. The meat tasted a bit like chicken, of course, but also a bit like fish and, most strikingly, like rabbit. Unfortunately, the iguana is small enough that no matter which cut you're eating, you're always aware of its rightful place on the intact lizard and can't help imagining it still attached to the original iguana, scuttling through the undergrowth in search of worms or other iguanal delicacies. I also wouldn't have missed the skin, had they removed it.

I sat there glumly chewing my iguana. Across the table, Hervé wolfed his down, then turned with annoying gusto to the guisado de armadillo that followed. Mouth-watering globs of armadillo in another cacciatore-ish sauce, the meat impressively similar in flavor to iguana, only more intense.

We finished with a dismal pancake coated in egg, deep fried, then drizzled with thin honey and garnished with a cockroach (the latter I suspect to have been a stowaway, but I cannot be certain). As a dessert it was rather grim, but as a culinary climax, it ranked as one of my favorite: Hervé, called back to Oaxaca by the magical bugs in his youth, had developed an abject terror of cucarachas during his time in the city. The advent of the roach straddling his crepe made for the sort of entertainment only encountered when the very suave are suddenly transformed into the very hysterical.

When he calmed down, we went for nieves, literally ''snows,'' on the shady plaza in front of the Basilica de la Soledad, the handsome 17th-century Baroque church that cleverly combines the dual thrill of holy-virgin worship with cooling frozen treats. At the end of the day, le tout Oaxaca gathers to eat fruit and milk ices as the sky turns violet. The sorbets are particularly lovely: incredible flavors like burned milk, corn and cactus pear, tropical fruits like mamey and guanabana, and a very delicate rose petal. (Zarela Martínez includes several nieves in her excellent 'ɿood and Life of Oaxaca.'') There are few things quite so pleasant as watching the swallows fluttering around the sand-colored cathedral as you reflect on a hot, dusty day spent eating things you'll never eat again, by God and the Holy Virgin of Solitude!

I'm not holding my breath for Mesoamerican cuisine to come into vogue in New York City restaurants, but lately it seems that fruit ices are enjoying a renaissance here. Sorbets are pushing their way into the dessert menu like kudzu, new flavors boldly forcing aside the effete panna cotta and the hoary molten chocolate cake. At Trinity in the Tribeca Grand, for example, the chef, Franklin Becker, features a tasting of three different melons glazed with three different liqueurs and served with three sorbets (each of which combine two different flavors -- Thai basil-lemongrass, lychee-pickled ginger and Muscat grape-sugarcane). Becker's sorbets have even colonized the cocktail menu, with a kir royale based on cassis sorbet and a Bellini with white-peach sorbet in the works.

This makes good business sense since a good sorbet contains nothing but fruit juice or purée with sugar, the cost is low. To pastry chefs, though, the issue goes far beyond kitchen economics a good sorbet captures the essence of a fruit. To make a sorbet is to perform alchemy, to transform a perfectly ripe, sweet piece of fruit into a distillate of itself. There is a purity of nature and chemistry at work that is equaled only by fine perfumery.

If you're the sort who talks seriously about purity and sorbets, you'll soon find yourself at Jon Snyder's Laboratorio del Gelato on the Lower East Side. Snyder, who co-founded Ciao Bella in the 80's, makes sorbets that consist of nothing but fruit, sugar and water, with an occasional pinch of vitamin-C powder to prevent browning. His discourse is an earnest susurrus of mantras like ''respect the fruit'' and ''in season,'' ''perfectly ripe, where possible, organic,'' ''ideally tree-ripened.'' When I proudly told him that I would be including a recipe I whipped up myself, a pantry sorbet made from canned lychees, the syrup infused with kaffir-lime leaves prior to puréeing and freezing, his face creased with pain his was pretty much the reaction I would get from my mother were I to say, ''Mother, bored with the single life in Manhattan, I'm off to tour the fleshpots of the Orient, and I don't expect to be back until I've found a wife.''

The thing is, Jon's piety and ascetism are completely balanced by his beautiful ices. He makes approximately 100 different gelati and sorbets, almost all single flavors. His sorbets are simple to make. They're nothing but water, sugar, air and a flavoring agent. If a food can be made into a liquid, it can be made into a sorbet. As a general rule, the pastry chef Bill Yosses of Josephs restaurant recommends a mixture of 85 percent fruit juice or purée and 15 percent sugar and water. If your sorbet mixture is too sugary, it won't set properly, yielding a sweet, fruity slush. (Tell your guests it's a 'ɿruit snow.'') Too little sugar, and it'll be icy (a ''granita''). Make sure that your sorbet mix is as cold as possible before going into the machine -- most of us have those weeny freezer-canister dealies, though they still do the job. And trust me: if the end result isn't the prettiest thing in the world, it'll still taste pretty nice. So experiment! Mess things up! What's the worst that can happen? A couple of dollars down the drain? A trifle, when you bid for perfection! Let your imagination guide your creating hand.

When he's invited to a dinner party, Yosses sometimes picks up a blend of beet and apple from his neighborhood juice bar, running it in his ice-cream machine for a quick intermezzo sorbet. And Sam Mason, at WD-50, offers a fantastic ''liaison'' course (between the savory and the sweet) of celery sorbet with peanut-butter Rice Krispies and cinnamon-poached raisins. The dessert was inspired by a snack he used to eat growing up in the South: a celery stalk slathered with peanut butter and then topped with raisins. 'ɺnts on a Log'' -- an insect-studded dessert that Hervé would have loved.

Tomato-Water Sorbet With Mint (from Bill Yosses, Josephs Restaurant)

6 ripe heirloom tomatoes (about 2 1/2 pounds)

2 teaspoons Fleur de Sel or any good salt

12 branches mint leaves, stems removed

1/2 stalk of lemongrass, chopped fine Freshly ground white pepper.

1. Remove stems from tomatoes and place in a food processor with the salt. Run for 30 seconds until well broken up, but not a purée. Add the mint. Run for 10 more seconds.

2. Place a cotton cloth (a thin towel, not cheesecloth) in the bottom of a bowl and pour the contents of the food processor into it. Bring the corners together to form a pouch and tie together with string. (The tomato water will already start to drip out.) Lift the towel 3 to 4 inches above this liquid and suspend over the bowl in a cool place. Allow tomato water to drip into this bowl overnight.

3. The next day, add the lemongrass and heat the tomato water without boiling, using a ladle to skim off any particles that rise to the surface. When the tomato water is clear, correct seasoning with Fleur de Sel and freshly ground white pepper. Refrigerate for at least 2 hours before churning in an ice-cream machine. Set up to finish in the freezer.

Note: You can pick up a decent home ice-cream maker for less than $50. Krups makes a good one.

Black-Plum Sorbet With Honey and Thyme

3/4 cup, plus 1 tablespoon, granulated sugar

1 1/2 pounds very ripe black plums (approximately 6 plums)

Pinch of ascorbic acid (vitamin-C powder, or simply pulverize a vitamin-C tablet using a mallet )

1. To make the syrup: Dissolve the sugar in 1/2 cup water over medium heat. Once the sugar is dissolved, remove the pan from the heat and add the thyme sprigs, pressing them under the surface of the syrup. Allow them to steep for 1 hour.

2. Meanwhile, peel and pit the plums, chopping them coarsely as you do. Combine the plums, about 1/3 of the skin, the ascorbic acid and salt in the bowl of a food processor. Process until smooth.

3. Remove the thyme sprigs from the syrup and stir in the honey until dissolved. Pour 1/2 cup of the honey-thyme syrup into the plum mixture and process until blended. Taste the mixture it should be sweet, but not intensely so. If plums were underripe, you might need to add a little more syrup. Pour mixture into a bowl and refrigerate for at least 2 hours before churning in an ice-cream maker. Set up to finish in the freezer.


वह वीडियो देखें: फरकलन बकर क वशषत वल डयन हडरकस क सथ शफ इसपयरड हलद (मई 2022).