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अध्ययन में कहा गया है कि हमारी किराने की खरीद का 61 प्रतिशत अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं

अध्ययन में कहा गया है कि हमारी किराने की खरीद का 61 प्रतिशत अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं

अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन के एक नए अध्ययन ने अमेरिकी उपभोक्ता आदतों को ज्यादातर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से जोड़ा है

ऑर्गेनिक और लोकावोर उत्पादन में वे सभी रुझान? हो सकता है कि हम सिर्फ खुद को बेवकूफ बना रहे हों।

हालांकि जैविक खाद्य पदार्थों की बिक्री बढ़ रही है, अपने आप को मूर्ख मत बनाओ: हम अभी भी अपने शॉपिंग कार्ट को चिप्स और कुकीज़ के साथ लोड कर रहे हैं। एक नया अध्ययन अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन ने पाया है कि लगभग दो-तिहाई - 61 प्रतिशत - अमेरिकी किराना खरीद हैं अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ. इसके अलावा, 77 प्रतिशत अमेरिकी किराना खरीद में मध्यम या अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शामिल हैं। इसका मतलब है कि औसत अमेरिकी प्रतिदिन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की 1,000 कैलोरी से अधिक की खपत करता है।

लेकिन बहुत ज्यादा नर्वस न हों और अपनी पेंट्री की सफाई शुरू करें: शब्द संसाधित, यूएसडीए मानकों के अनुसार, के रूप में परिभाषित किया गया है "एक कवर की गई वस्तु से प्राप्त एक खुदरा वस्तु जो विशिष्ट प्रसंस्करण से गुजरी है जिसके परिणामस्वरूप कवर की गई वस्तु के चरित्र में बदलाव आया है।" इस परिभाषा के अनुसार, पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद, जैसे दूध, दही, और पनीर, साथ ही जमी हुई सब्जियां, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं: न कि केवल आपके सामान्य संदिग्ध जैसे ओरियोस और ट्विंकीज़।

लेखकों ने निष्कर्ष निकाला, "अत्यधिक संसाधित खाद्य खरीद अमेरिकी खरीद पैटर्न का एक प्रमुख, अस्थिर हिस्सा है, फिर भी कम संसाधित खाद्य पदार्थों की तुलना में उच्च संतृप्त वसा, चीनी और सोडियम सामग्री हो सकती है।" "पोषक तत्वों में व्यापक भिन्नता से पता चलता है कि श्रेणियों के भीतर भोजन के विकल्प महत्वपूर्ण हो सकते हैं।"


अध्ययन में कहा गया है कि हमारी 61 प्रतिशत किराने की खरीदारी अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं - व्यंजनों

अति-प्रसंस्कृत खाद्य खपत और सर्व-मृत्यु दर के बीच संभावित संबंध का आकलन करने के लिए और सैद्धांतिक आइसो-कैलोरी गैर-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ प्रतिस्थापन के प्रभाव की जांच करने के लिए।

मरीज और तरीके

११,८९८ व्यक्तियों (औसत आयु ४६.९ वर्ष, और ५०.५% महिलाओं) के एक जनसंख्या-आधारित समूह को ENRICA अध्ययन से चुना गया था, जो गैर-संस्थागत स्पेनिश आबादी का एक प्रतिनिधि नमूना है। आहार संबंधी जानकारी एक मान्य कंप्यूटर-आधारित आहार इतिहास द्वारा एकत्र की गई थी और नोवा वर्गीकरण का उपयोग करके उनके प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत की गई थी। राष्ट्रीय मृत्यु सूचकांक से कुल मृत्यु दर प्राप्त की गई थी। अनुवर्ती आधार रेखा (2008-2010) से मृत्यु तिथि या 31 दिसंबर, 2016 तक, जो भी पहले हो, तक चली। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन और मृत्यु दर की खपत के चतुर्थक के बीच संबंध का विश्लेषण कॉक्स मॉडल द्वारा किया गया था, जिसे मुख्य कन्फ्यूडर के लिए समायोजित किया गया था। आइसो-कैलोरी प्रतिस्थापन का उपयोग करते समय खुराक-प्रतिक्रिया संबंधों का आकलन करने के लिए प्रतिबंधित क्यूबिक-स्प्लिन का उपयोग किया गया था।

परिणाम

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की औसत खपत ३८५ ग्राम/दिन (कुल ऊर्जा खपत का २४.४%) थी। 7.7 साल (93,599 व्यक्ति-वर्ष) के औसत अनुवर्ती के बाद, 440 मौतें हुईं। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य खपत के उच्चतम बनाम निम्नतम चतुर्थक में मृत्यु दर के लिए जोखिम अनुपात (और 95% सीआई) 1.44 (95% सीआई, 1.01-2.07) था। पी प्रवृत्ति=.03) ऊर्जा के प्रतिशत में और 1.46 (95% सीआई, 1.04-2.05 .) पी प्रवृत्ति=.03) ग्राम प्रति दिन प्रति किलोग्राम में। असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ अति-प्रसंस्कृत भोजन का आइसोकैलोरिक प्रतिस्थापन मृत्यु दर में एक महत्वपूर्ण गैर-रेखीय कमी के साथ जुड़ा था।

निष्कर्ष

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की अधिक खपत सामान्य आबादी में उच्च मृत्यु दर से जुड़ी थी। इसके अलावा, असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों द्वारा सैद्धांतिक आइसो-कैलोरी प्रतिस्थापन अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन मृत्यु जोखिम को कम करेगा। यदि पुष्टि की जाती है, तो ये निष्कर्ष राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर नई पोषण नीतियों और गाइडों के विकास की आवश्यकता का समर्थन करते हैं।


6 अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अभी बाहर फेंकने के लिए

साथ ही स्वास्थ्यवर्धक संस्करण जिन्हें आप खरीद सकते हैं&mdashor घर पर बना सकते हैं&mdashin इसके बजाय।

जर्नल में प्रकाशित एक चौंकाने वाला अध्ययन बीएमजे ओपन पता चला है कि औसत अमेरिकी दैनिक आहार में 60% कैलोरी "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड" खाद्य पदार्थों से आती है, जो कि काफी हद तक ठीक वैसी ही होती हैं, जैसे कि: प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जिनमें एडिटिव्स होते हैं जैसे हाइड्रोजनीकृत तेल, कृत्रिम स्वाद, और इमल्सीफायर्स - लंबे नामों के साथ जिनका आप उपयोग नहीं करते हैं पहचानना।

शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि इन अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में हमारे द्वारा उपभोग की जाने वाली अतिरिक्त चीनी का 90% हिस्सा होता है, जिससे मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। ओह। साथ एक साक्षात्कार में स्वास्थ्य दिवस समाचार,  मुख्य अध्ययन लेखक਎uridice Martinez Steele ने हमारे आहार को साफ करने के महत्व पर जोर दिया।  "अत्यधिक अतिरिक्त चीनी से बचने का एक अपेक्षाकृत सरल तरीका है— अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य और पेय उत्पादों के साथ वास्तविक भोजन की जगह नहीं लेना," उसने कहा .

सौभाग्य से, अपने पसंदीदा व्यंजनों के घर का बना संस्करण बनाना आपके विचार से आसान है।  और आपको आसानी से पैक किए गए स्नैक्स को पूरी तरह से बंद करने की आवश्यकता नहीं है, कहते हैं स्वास्थ्यपोषण संपादक सिंथिया सैस, एमपीएच, आरडी का योगदान देना। आपको बस लेबल को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है: "मेरा मानना ​​है, अगर सामग्री सूची एक ऐसी रेसिपी की तरह दिखती है जिसे आप अपनी रसोई में बना सकते थे, तो आप सही रास्ते पर हैं।"

यहां, Sass आपकी पेंट्री में छह सबसे खराब अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ बताते हैं, और स्वस्थ संस्करण जिन्हें आप घर पर खरीद सकते हैं या बना सकते हैं।

चिप्स

सबसे कुख्यात अपराधी, सास कहते हैं, ऐसे ब्रांड हैं जिनमें कृत्रिम स्वाद, रंग और संरक्षक होते हैं। (इसका मतलब है कि कुछ भी नियॉन-ऑरेंज बाहर है।) आपकी सबसे अच्छी शर्त सिर्फ तीन साधारण सामग्री के साथ एक बुनियादी केतली चिप है: आलू, जैतून या सूरजमुखी का तेल, और नमक। अन्य अच्छे विकल्पों में ऑर्गेनिक ब्लू कॉर्न चिप्स और 'पॉपकॉर्न' शामिल हैं, जो कैलोरी में कम है, फाइबर में उच्च है, और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर है। या बेहतर अभी तक, DIY मार्ग पर जाएं। बेक्ड काले चिप्स बनाना आसान है, जैसे ओवन-भुना हुआ शकरकंद चिप्स। नीचे दिए गए वीडियो में चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें।

पैकेज्ड स्नैक केक

वे प्लास्टिक से लिपटे केक जो आपकी पेंट्री में महीनों वर्षों तक चलते हैं, चीनी और परिरक्षकों (इसलिए उनकी लंबी उम्र) से भरे होते हैं। सैस कहते हैं, अपने खुद के मीठे व्यवहार को बेहतर बनाना एक बेहतर विकल्प है। आप सफेद आटे के पोषक तत्वों से भरपूर विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि छोले या बादाम का आटा, और स्वस्थ प्रतिस्थापन के साथ चीनी और मक्खन को भी कम कर सकते हैं। Sass ने नुस्खा में चीनी के आधे हिस्से को शुद्ध फल (मसला हुआ केला और खजूर का पेस्ट दोनों अच्छी तरह से काम करते हैं) के साथ बदलने की सलाह दी है और प्रत्येक चम्मच मक्खन को आधा चम्मच एवोकैडो के साथ स्वैप किया है।

एक मीठा फिक्स तरस, स्टेट? सास कहते हैं, " मुझे ताज़े फल— जामुन, नाशपाती के स्लाइस, जो भी मौसम में हो — लेना पसंद है और उन्हें एक कड़ाही में थोड़ा नींबू पानी के साथ गर्म करें। "फिर मैं बादाम मक्खन, जई और दालचीनी के साथ घर का बना क्रम्बल बनाऊंगा और इसे फलों के ऊपर छिड़क दूंगा।"

कुछ ब्रेड

आप पहले से ही फाइबर युक्त साबुत अनाज ब्रेड के पक्ष में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड व्हाइट ब्रेड से बचना जानते हैं, जो आपके लिए कई अच्छे लाभ प्रदान करता है। लेकिन सही रोटी चुनना मुश्किल हो सकता है क्योंकि स्वस्थ दिखने वाली किस्मों में भी एडिटिव्स हो सकते हैं: " ब्रेड उन खाद्य पदार्थों में से एक है जहां सामग्री सूची पढ़ना वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है, " सैस बताते हैं। सामान्य तौर पर, वह एक साबुत अनाज या ग्लूटेन-मुक्त, या यहां तक ​​कि अनाज-मुक्त ब्रेड की तलाश करने की सलाह देती है जिसमें कोई कृत्रिम योजक या संरक्षक न हों। संदेह में, जमे हुए खाद्य पदार्थ अनुभाग की जांच करें, सैस कहते हैं। यह समझ में आता है: कुछ स्वास्थ्यप्रद ब्रेड "जरुरत जमे हुए होने के लिए क्योंकि उनमें कोई संरक्षक नहीं होता है, " वह बताती हैं।

आहार सोडा

हां, आपने इसे पहले सुना है। लेकिन गंभीरता से, यह एक बार और सभी के लिए अपने आहार सोडा छिपाने का समय है। इस तथ्य के अलावा कि आहार सोडा का पोषण मूल्य शून्य है, इसमें कृत्रिम मिठास जैसे एस्पार्टेम, सैकरीन और सुक्रालोज़ शामिल हैं, और इसे सिरदर्द, अवसाद और टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है। यदि आप सादे पुराने H2O के आदी हो सकते हैं, तो स्पार्कलिंग या सुगंधित पानी का विकल्प चुनें। सैस कहते हैं, " केवल कार्बोनेटेड पानी और प्राकृतिक स्वाद वाले एक को चुनना सुनिश्चित करें।

जमे हुए पिज्जा

अफसोस की बात है कि प्री-मेड पिज्जा का एक न्यूनतम-संसाधित संस्करण प्रतीत होता है। सबसे अच्छा विकल्प, सास कहते हैं, अपना आटा बना रहे हैं। वह कटी हुई फूलगोभी से एक हल्का, परतदार क्रस्ट बनाती है जो कि पिज्जा के प्रशंसकों को भी प्रसन्न करता है, और इसे सब्जियों और ताजा साग के साथ लोड करता है।

कैंडी

सबसे पहले, कैंडी पर बुरी खबर: अधिकांश मूवी थिएटर ब्रांड जिन्हें आप जानते हैं और पसंद करते हैं उनमें उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और कृत्रिम स्वाद होते हैं। लेकिन अच्छी खबर है, वहाँ है हैं वहाँ बेहतर विकल्प। "सत्तर प्रतिशत डार्क चॉकलेट कैंडी का एक बढ़िया विकल्प है," सैस कहते हैं, यह देखते हुए कि यह मैग्नीशियम और एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है, जो निम्न रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है। काटने के आकार के इलाज के लिए, वह पसंद करती है डगोबा ऑर्गेनिक चॉकलेट चोकोड्रॉप्स ($8ਊmazon.com)। " मेरे कुछ ग्राहक फ्रीजर में एक बैग रखते हैं और जब वे कुछ मीठा खाने के लिए तरसते हैं तो मुट्ठी भर फ्रोजन चिप्स लेते हैं, " वह कहती हैं। और अगर आप गमी कैंडीज पसंद करते हैं, तो Sass एक जर्मन ब्रांड की सिफारिश करता है जिसे Seitenbacher Gummi Fruit (एक दर्जन 3-ऑउंस के लिए $20। बैगਊmazon.com) कहा जाता है। "उनकी मिठास सेब और चुकंदर जैसे असली फलों के रस से आती है," वह कहती हैं।

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20 स्वस्थ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जो आपको आहार विशेषज्ञों के अनुसार खाने चाहिए

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अक्सर खराब रैप प्राप्त करते हैं क्योंकि उनमें से कई चीनी, सोडियम और वसा से भरे होते हैं और सभी पैक किए गए नोश समान नहीं बनाए जाते हैं। जबकि ताजा, पौष्टिक खाद्य पदार्थ हमेशा बेहतर होते हैं, बहुत सारे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं जो पूरी तरह से स्वस्थ होते हैं, और यदि आप उन्हें अपने आहार से बाहर करने का निर्णय लेते हैं तो आप उनके स्वास्थ्य वर्धक पोषक तत्वों और सुविधा को याद कर रहे हैं।

कुंजी पोषण पढ़ना है तथा सामग्री ध्यान से लेबल करती है और लाल झंडे, जैसे अतिरिक्त चीनी, एमएसजी, और अस्वास्थ्यकर तेल के लिए देखो। आदर्श रूप से, आप कम से कम सामग्री वाले पैकेज्ड खाद्य पदार्थ खाना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ स्टोर-खरीदी गई ब्रेड में नमक की मात्रा अधिक होती है&mdash अधिक आप एक स्लाइस में अपेक्षा करते हैं&mdashand यदि आप एक से अधिक का आनंद लेते हैं, तो सोडियम जल्दी से जोड़ सकता है। उस ने कहा, आप अपने द्वारा खरीदे जाने वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को चुनने में होशियार हो सकते हैं। बीन पास्ता से लेकर सॉस से लेकर वेजी बर्गर तक, यहां सुविधाजनक खाद्य पदार्थ हैं जो आहार विशेषज्ञ हमेशा अपनी रसोई में रखते हैं।

यह एक आम गलत धारणा है कि स्वस्थ भोजन तैयार करने का मतलब केवल किराने की दुकान की परिधि के आसपास खरीदारी करना है। लेकिन अगर आप ऐसा करते हैं, तो आप आंतरिक गलियारों में कई पौष्टिक विकल्पों को याद कर रहे हैं, जिसमें फ्रीजर सेक्शन भी शामिल है, जहाँ आपको कई उच्च फाइबर वाली ब्रेड और फ्रोजन वेजी और फल मिलेंगे।

“जमे हुए जंगली ब्लूबेरी हमें मस्तिष्क की रक्षा करने वाले इन जामुनों तक साल भर पहुंच प्रदान करते हैं। मैगी मून, एमएस, आरडी, लेखक, वे कहते हैं, वे चरम परिपक्वता पर चुने गए हैं और उनकी पोषक सामग्री ताजा से बेहतर संरक्षित है। मन आहार. “ब्लूबेरी पर अधिकांश मस्तिष्क स्वास्थ्य अनुसंधान जंगली ब्लूबेरी पर आयोजित किए गए हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट के सुगंधित फटने पर केंद्रित हैं, & rdquo; वह आगे कहती हैं, इसलिए इस पैक किए गए फल में खुदाई करने से डरो मत। आप पा सकते हैं कि कुछ जमे हुए फल अपने ताजे समकक्षों की तुलना में सस्ते भी होते हैं।

आपको अपनी उपज के गलियारे में चिया बीजों का एक बैग नहीं मिलेगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह आपके कार्ट में किसी स्थान के लिए कम योग्य है।

“चिया के बीज पौधे आधारित ओमेगा -3 फैटी एसिड और कैल्शियम में उच्च होते हैं, दो महत्वपूर्ण पोषक तत्व जो लोगों को पर्याप्त नहीं मिलते हैं। एक औंस फाइबर (11 ग्राम) में भी समृद्ध है," मून कहते हैं। पत्रिका से 2019 का एक अध्ययन चाकू ने पुष्टि की कि रोजाना 25 से 29 ग्राम फाइबर खाने से आप लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं। आप इन्हें स्मूदी, दही या दलिया के कटोरे में मिला सकते हैं, या आप रात भर के लिए चिया सीड का हलवा भी बना सकते हैं।

डिब्बाबंद बीन्स अक्सर नमक के साथ भरी हुई होती हैं ताकि उन्हें संरक्षित करने में मदद मिल सके, लेकिन आप इसे अपने डिश में जोड़ने से पहले पानी के नीचे पानी के नीचे धोकर इसकी भरपाई कर सकते हैं। मून का कहना है कि ऐसा करने से सोडियम में 40 प्रतिशत की कटौती होती है।

“उन रातों के लिए जब आपके पास यह आपके पास नहीं है, डिब्बाबंद बीन्स एक जीवनरक्षक हैं और मेरी पेंट्री में एक प्रधान है। चने मेरे पसंदीदा पौधों के प्रोटीन में से एक हैं, और भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी-प्रेरित भोजन में विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं, & rdquo मून कहते हैं। वे एक पौधे आधारित प्रोटीन हैं जो फाइबर के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में भी दोगुना हो जाते हैं।

लोग अपनी स्मूदी, कुकीज और ओवरनाइट ओट्स में और अच्छे कारण के लिए मटका मिला रहे हैं। माचा एक पीसा हुआ चाय है जो पूरी हरी चाय की पत्तियों को बारीक पीसकर प्राप्त होता है, जिसका अर्थ है कि आप पूरी पत्ती से लाभ ले रहे हैं। आप अपने किराने की दुकान के चाय और कॉफी के गलियारे में मटका पाउडर पा सकते हैं, और कुछ स्वास्थ्य खाद्य भंडार भी इसे ले जा सकते हैं।

"सभी ग्रीन टी में फोकस और मेमोरी के लिए लाभ होते हैं, लेकिन मटका ग्रीन टी पाउडर ग्रीन टी में लाभकारी यौगिकों की अधिक सांद्रता की ओर ले जाता है," मून कहते हैं। जर्नल से 49 मानव परीक्षणों की समीक्षा वर्तमान फार्मास्युटिकल डिजाइन पता चलता है कि मटका में पाए जाने वाले एल-थेनाइन और कैफीन जैसे फाइटोकेमिकल्स मूड, संज्ञानात्मक प्रदर्शन और तीखेपन में सुधार करते हैं।

ठीक है, तो कुछ लोगों के लिए बीन पास्ता को संपूर्ण भोजन नहीं माना जा सकता है, लेकिन कटा हुआ साबुत अनाज की रोटी के बगल में, यह सबसे अधिक पौष्टिक पैकेज वाले खाद्य पदार्थों में से एक है जो आपको मिल सकता है। बीन पास्ता पारंपरिक सफेद नूडल्स और यहां तक ​​कि साबुत अनाज की किस्मों की तुलना में प्रोटीन और फाइबर में अधिक होते हैं। इसके अलावा, वे लस मुक्त हैं।

मून का गो-टू बंज़ा का छोले का पास्ता है, लेकिन वहाँ अन्य ब्रांड हैं, जैसे एक्सप्लोर कुजीन, बरिला और प्राचीन हार्वेस्ट, जिसमें बीन्स और साबुत अनाज हैं। &ldquoबांजा छोले पास्ता की बनावट और माउथफिल अच्छा है, जो इसे रिफाइंड-अनाज पास्ता के लिए एक बिना बलिदान की अदला-बदली बनाता है। पौष्टिक रूप से, इसमें लगभग दो बार प्लांट प्रोटीन (25 ग्राम) और मानक पास्ता के चार गुना (13 ग्राम) से अधिक है, & rdquo मून कहते हैं।


प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और स्वास्थ्य

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आमतौर पर असंसाधित खाद्य पदार्थों से कमतर माने जाते हैं। वे कई सामग्री, शायद कृत्रिम रंग, स्वाद, या अन्य रासायनिक योजक युक्त एक पैकेज्ड खाद्य पदार्थ को ध्यान में रख सकते हैं। अक्सर सुविधा या पूर्व-तैयार खाद्य पदार्थों के रूप में संदर्भित, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को मोटापे की महामारी और हृदय रोग और मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों के बढ़ते प्रसार में योगदान करने का सुझाव दिया जाता है। हालांकि, प्रसंस्कृत भोजन की परिभाषा स्रोत के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होती है:

  • अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) एक प्रसंस्कृत खाद्य को परिभाषित करता है, जिसकी प्राकृतिक अवस्था में कोई भी बदलाव आया है - यानी, कोई भी कच्ची कृषि वस्तु जो धुलाई, सफाई, मिलिंग, कटिंग, चॉपिंग, हीटिंग, पास्चराइजिंग, ब्लैंचिंग, कुकिंग के अधीन है। कैनिंग, फ्रीजिंग, सुखाने, निर्जलीकरण, मिश्रण, पैकेजिंग, या अन्य प्रक्रियाएं जो भोजन को उसकी प्राकृतिक अवस्था से बदल देती हैं। भोजन में अन्य सामग्री जैसे कि संरक्षक, स्वाद, पोषक तत्व और अन्य खाद्य योजक या खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए अनुमोदित पदार्थ, जैसे नमक, शर्करा और वसा शामिल हो सकते हैं।
  • खाद्य प्रौद्योगिकीविदों के संस्थान में भंडारण, फ़िल्टरिंग, किण्वन, निकालने, ध्यान केंद्रित करने, माइक्रोवेविंग और पैकेजिंग जैसी अतिरिक्त प्रसंस्करण शर्तें शामिल हैं। [1]

इन मानकों के अनुसार, सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले लगभग सभी खाद्य पदार्थों को कुछ हद तक "संसाधित" के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा। चूंकि भोजन की कटाई के साथ ही पोषक तत्व खराब होने लगते हैं और पोषक तत्वों को खोना शुरू हो जाता है, यहां तक ​​​​कि उपज के सेब भी उपभोक्ता को बेचे जाने से पहले चार या अधिक प्रसंस्करण चरणों से गुजरते हैं। इसलिए व्यवहार में, खाद्य प्रसंस्करण के विभिन्न स्तरों के बीच अंतर करना सहायक होता है।

खाद्य प्रसंस्करण के प्रकार

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत करने के लिए एक लोकप्रिय प्रणाली 2009 में शुरू की गई थी, जिसे नोवा वर्गीकरण कहा जाता है। इसमें चार श्रेणियों को सूचीबद्ध किया गया है जिसमें यह बताया गया है कि किसी भोजन को किस मात्रा में संसाधित किया जाता है: [२,३]

असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ

प्रसंस्कृत पाक सामग्री

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ

अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ

नोवा प्रणाली को विश्व स्वास्थ्य संगठन, खाद्य और कृषि संगठन और पैन अमेरिकी स्वास्थ्य संगठन द्वारा मान्यता प्राप्त है, लेकिन वर्तमान में खाद्य एवं औषधि प्रशासन या यूएसडीए द्वारा यू.एस. में नहीं। कुछ खाद्य पदार्थों के वर्गीकरण में बहुत सामान्य होने के कारण नोवा की आलोचना की गई, जिससे भ्रम पैदा हुआ। उदाहरण के लिए, दही एक से अधिक श्रेणियों में आ सकता है: सादा दही कम से कम संसाधित होता है, लेकिन अतिरिक्त मिठास वाले फल वाले दही को या तो संसाधित या अल्ट्रा-प्रोसेस किया जा सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि कितना स्वीटनर और अन्य रासायनिक योजक शामिल हैं। नोवा प्रत्येक श्रेणी में विशिष्ट खाद्य पदार्थों की व्यापक सूची भी प्रदान नहीं करता है, इसलिए उपभोक्ता को यह अनुमान लगाने के लिए छोड़ दिया जाता है कि प्रत्येक कहाँ गिर सकता है।

क्या प्रसंस्कृत भोजन अस्वास्थ्यकर है?

इसमें कोई संदेह नहीं है कि कम से कम कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अधिकांश लोगों की रसोई में पाए जाते हैं। भोजन तैयार करते समय वे समय बचाने वाले हो सकते हैं, और कुछ प्रसंस्कृत और गरिष्ठ खाद्य पदार्थ महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं जो अन्यथा व्यस्त घर में या सीमित भोजन बजट में प्राप्त नहीं हो सकते हैं। पोषण के दृष्टिकोण से, प्रसंस्कृत और यहां तक ​​कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ प्रमुख पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं। प्रोटीन जैसे कुछ पोषक तत्व पूरे प्रसंस्करण के दौरान स्वाभाविक रूप से बरकरार रहते हैं, और प्रसंस्करण के दौरान खो जाने पर बी विटामिन और आयरन जैसे अन्य को वापस जोड़ा जा सकता है। फल और सब्जियां जो कटाई के बाद जल्दी से जम जाती हैं, उनमें अधिकांश विटामिन सी बरकरार रह सकता है।

पूरे इतिहास में, विशिष्ट पोषक तत्वों से युक्त खाद्य पदार्थों ने कुछ आबादी में कमियों और उनसे संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं को रोका है। उदाहरणों में शामिल हैं एनीमिया को रोकने के लिए आयरन और बी विटामिन के साथ गढ़वाले शिशु अनाज, रिकेट्स को रोकने के लिए विटामिन डी के साथ मजबूत दूध, जन्म दोषों को रोकने के लिए फोलिक एसिड के साथ मजबूत गेहूं का आटा, और गोइटर को रोकने के लिए नमक में आयोडीन मिलाया जाता है।

पाश्चराइजेशन, खाना पकाने और सुखाने जैसी कुछ विधियों द्वारा प्रसंस्करण हानिकारक जीवाणुओं के विकास को नष्ट या बाधित कर सकता है। पायसीकारी जैसे योजक खाद्य पदार्थों की बनावट को बनाए रखते हैं, जैसे मूंगफली के मक्खन को ठोस और तरल भागों में अलग होने से रोकना। प्रसंस्करण के अन्य कार्यों में भोजन के वांछनीय संवेदी गुणों (स्वाद, बनावट, सुगंध, रूप) को संरक्षित करना और संपूर्ण भोजन तैयार करने में सुविधा बढ़ाना शामिल है।

लेकिन खाद्य प्रसंस्करण में भी कमियां हैं। प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर, कई पोषक तत्वों को नष्ट या हटाया जा सकता है। फलों, सब्जियों और साबुत अनाज की बाहरी परतों को छीलने से पौधों के पोषक तत्व (फाइटोकेमिकल्स) और फाइबर निकल सकते हैं। खाद्य पदार्थों को गर्म करने या सुखाने से कुछ विटामिन और खनिज नष्ट हो सकते हैं। हालांकि खाद्य निर्माता खोए हुए कुछ पोषक तत्वों को वापस जोड़ सकते हैं, लेकिन भोजन को उसके मूल रूप में फिर से बनाना असंभव है।

यदि आप अपने आहार में अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन को शामिल करने या न करने का निर्णय ले रहे हैं, तो इसकी पोषण सामग्री और स्वास्थ्य पर दीर्घकालिक प्रभाव का मूल्यांकन करना उपयोगी हो सकता है। एक अति-प्रसंस्कृत भोजन जिसमें पोषक तत्वों के लिए कैलोरी का असमान रूप से उच्च अनुपात होता है, उसे अस्वास्थ्यकर माना जा सकता है। उदाहरण के लिए, शोध चीनी-मीठे पेय पदार्थों के अधिक सेवन और मोटापे, मधुमेह और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम के बीच संबंध का समर्थन करता है। लेकिन कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जिनमें लाभकारी पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि जैतून का तेल या लुढ़का हुआ जई, इन पुरानी बीमारियों की कम दर से जुड़ा हुआ है।

खाद्य लेबल पर सामग्री सूची को डिकोड करना

  • सामग्री वजन द्वारा मात्रा के क्रम में सूचीबद्ध हैं। इसका मतलब यह है कि जिस खाद्य सामग्री का वजन सबसे अधिक होगा, उसे पहले सूचीबद्ध किया जाएगा, और सबसे कम वजन वाले घटक को अंतिम सूची में रखा जाएगा। [५]
  • चीनी और नमक जैसी कुछ सामग्रियों को अन्य नामों से सूचीबद्ध किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चीनी के लिए वैकल्पिक शब्द कॉर्न सिरप, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, शहद, एगेव अमृत, गन्ना चीनी, वाष्पित गन्ने का रस, नारियल चीनी, डेक्सट्रोज, माल्ट सिरप, गुड़, या टर्बिनाडो चीनी हैं। सोडियम के अन्य शब्दों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट या डिसोडियम फॉस्फेट शामिल हैं।
  • यदि भोजन को अत्यधिक संसाधित किया जाता है, तो इसमें कृत्रिम रंग, स्वाद, या संरक्षक जैसे कई खाद्य योजक शामिल हो सकते हैं। उनके संघटक नाम कम परिचित हो सकते हैं। कुछ संरक्षक मोल्ड और बैक्टीरिया के विकास को रोककर भोजन की सुरक्षा को बढ़ावा देते हैं। अन्य खराब होने या "बंद" स्वादों को विकसित होने से रोकने में मदद करते हैं। उदाहरण जो आप लेबल पर देख सकते हैं उनमें शामिल हैं:
    • संरक्षक-एस्कॉर्बिक एसिड, सोडियम बेंजोएट, पोटेशियम सोर्बेट, टोकोफेरोल्स
    • पायसीकारी जो तरल और ठोस पदार्थों को अलग करने से रोकते हैं—सोया लेसिथिन, मोनोग्लिसराइड्स
    • ग्रीस पतला करना बनावट जोड़ने के लिए- जिंक गम, पेक्टिन, कैरेजेनन, ग्वार गम
    • रंग कीकृत्रिम FD&C पीला नंबर 6 या प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन पीले रंग जोड़ने के लिए

    अत्यधिक/अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे संतृप्त वसा, अतिरिक्त चीनी और सोडियम के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली सामग्री हृदय रोग, मोटापे और उच्च रक्तचाप पर उनके प्रभाव के कारण खराब आहार गुणवत्ता के मार्कर बन गए हैं। [६,७] यह अनुमान लगाया गया है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अतिरिक्त शर्करा से प्राप्त कुल कैलोरी का लगभग ९०% योगदान करते हैं। [४]

    • 2015 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने प्रोसेस्ड मीट को मनुष्यों के लिए कैंसर पैदा करने वाले के रूप में वर्गीकृत किया। उन्होंने "प्रसंस्कृत मांस" को मांस के रूप में परिभाषित किया जो स्वाद बढ़ाने या संरक्षण में सुधार के लिए नमकीन, इलाज, किण्वन, धूम्रपान, या अन्य प्रक्रियाओं के माध्यम से बदल दिया गया है। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर वर्किंग ग्रुप के 22 वैज्ञानिकों ने इस विषय पर 800 से अधिक अध्ययनों का मूल्यांकन करने के बाद बयान दिया था। प्रसंस्कृत मांस पर साक्ष्य कोलोरेक्टल कैंसर के लिए सबसे मजबूत था, इसके बाद पेट का कैंसर था। [8]
    • नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन और स्वास्थ्य पेशेवरों के अनुवर्ती अध्ययन के विश्लेषण में पाया गया कि प्रसंस्कृत मांस और आलू के चिप्स जैसे अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन 4 वर्षों में वजन बढ़ने से जुड़ा था। [९] अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि जितना अधिक अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाए जाते हैं, महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी वाले आहार का जोखिम उतना ही अधिक होता है। एनएचएएनईएस समूह में 9,317 अमेरिकी प्रतिभागियों के आहार सेवन के मूल्यांकन में पाया गया कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उच्च सेवन को परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, अतिरिक्त शर्करा और संतृप्त वसा की अधिक खपत से जोड़ा गया था। इसी समय, फाइबर, जस्ता, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, और विटामिन ए, सी, डी और ई का सेवन कम हो गया। [१०]
    • सेगुइमिएंटो यूनिवर्सिटी ऑफ नवरा कोहोर्ट में लगभग 20,000 स्पेनिश विश्वविद्यालय के स्नातकों के बीच एक अन्य अवलोकन अध्ययन में पाया गया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की उच्च खपत (प्रति दिन 4 से अधिक सर्विंग्स) कम खपत की तुलना में किसी भी कारण से मृत्यु के 62% बढ़े हुए जोखिम से जुड़ी थी। (प्रति दिन 2 सर्विंग्स से कम)। अति-प्रसंस्कृत भोजन की प्रत्येक अतिरिक्त दैनिक सेवा के लिए, मृत्यु का 18% बढ़ा जोखिम था। अपने निष्कर्षों के आधार पर, शोधकर्ताओं ने उन नीतियों के महत्व पर ध्यान दिया जो आहार में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अनुपात को सीमित करती हैं और वैश्विक सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार के लिए असंसाधित या न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थों की खपत को बढ़ावा देती हैं। [११] फ़्रांस (न्यूट्रीनेट सैंटे) और यू.एस. (एनएचएएनईएस) में अन्य कोहोर्ट अध्ययनों ने यह भी पाया है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत सीधे उच्च सर्व-कारण मृत्यु दर से जुड़ी थी। [१२,१३]
    • 2019 में, एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण ने देखा कि क्या अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ, जैसा कि नोवा वर्गीकरण के तहत परिभाषित किया गया है, वास्तव में लोगों को अधिक खाने के लिए प्रेरित कर सकता है। दस पुरुषों और दस महिलाओं को 14 दिनों के लिए अल्ट्रा-प्रोसेस्ड आहार या असंसाधित आहार प्राप्त करने के लिए यादृच्छिक किया गया, इसके बाद वैकल्पिक आहार के 14 और दिन दिए गए। आहार कैलोरी, चीनी, वसा, फाइबर और अन्य पोषक तत्वों में अपेक्षाकृत समान थे, और प्रतिभागियों को जितना चाहें उतना या कम खाने की इजाजत थी। अध्ययन में पाया गया कि प्रतिभागियों ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड आहार पर लगभग 500 कैलोरी अधिक खाई और वजन भी (लगभग 2 पाउंड) बढ़ाया। [१४] अधिकांश अतिरिक्त कैलोरी कार्बोहाइड्रेट और वसा से आती हैं, और आहार ने भी उनके सोडियम सेवन में वृद्धि की है। जब प्रतिभागियों ने असंसाधित आहार में बदलाव किया, तो उन्होंने कम कैलोरी खाई और वजन कम किया। भूख सर्वेक्षण के अनुसार, आहार भूख, परिपूर्णता और संतुष्टि के स्तर में भिन्न नहीं था, हालांकि प्रतिभागियों ने अति-प्रसंस्कृत आहार पर तेजी से खाने का प्रयास किया।

    तल - रेखा

    खाद्य प्रसंस्करण एक ऐसा स्पेक्ट्रम है जो फ्रीजिंग या मिलिंग जैसी बुनियादी तकनीकों से लेकर एडिटिव्स के समावेश तक होता है जो शेल्फ स्थिरता को बढ़ावा देते हैं या स्वादिष्टता को बढ़ाते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, दैनिक आहार में असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर जोर देना इष्टतम है। उस ने कहा, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपयोग उपभोक्ता की पसंद है, और प्रत्येक प्रकार के पक्ष और विपक्ष हैं। आहार में प्रसंस्कृत भोजन को कब शामिल करना है, यह तय करने में पोषण तथ्य लेबल और सामग्री सूची उपयोगी उपकरण हो सकते हैं। कुछ प्रकार के खाद्य प्रसंस्करण और खराब स्वास्थ्य परिणामों (विशेष रूप से अत्यधिक या अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ) के साथ संबंध दिखाने के प्रमाण हैं। यह जुड़ाव मुख्य रूप से अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर लागू होता है जिनमें अतिरिक्त शर्करा, अतिरिक्त सोडियम और अस्वास्थ्यकर वसा होते हैं।

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    विचार - विमर्श

    पिछले तीन दशकों के दौरान ब्राजील के महानगरीय क्षेत्रों में एकत्रित खाद्य खरीद के आंकड़ों के लिए खाद्य प्रसंस्करण की सीमा और उद्देश्य के आधार पर एक नए खाद्य वर्गीकरण के आवेदन से पता चलता है कि असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (समूह 1) और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत पाक सामग्री (समूह 2) को खाने के लिए तैयार या गर्म करने के लिए तैयार अति-प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों (समूह 3) की खपत द्वारा लगातार प्रतिस्थापित किया जा रहा है और किया जा रहा है। यह निम्न और उच्च आय वर्ग दोनों में हुआ। २००२-३ में किए गए सबसे हालिया सर्वेक्षण में, समूह ३ के खाद्य पदार्थ महानगरीय ब्राजीलियाई परिवारों द्वारा खरीदी गई कुल ऊर्जा के एक-चौथाई से अधिक का प्रतिनिधित्व करते हैं, और एक-तिहाई से अधिक उच्च आय वाले क्विंटल द्वारा खरीदे जाते हैं।

    वर्तमान अध्ययन से यह भी पता चलता है कि केवल सामान्य समूह 1 और समूह 2 की वस्तुओं के साथ तैयार भोजन की तुलना में केवल सामान्य समूह 3 वस्तुओं के साथ तैयार एक काल्पनिक भोजन में एक तिहाई अधिक चीनी, लगभग एक चौथाई अधिक संतृप्त वसा और सोडियम होगा। , आधे से भी कम फाइबर सामग्री और दो-तिहाई उच्च ऊर्जा घनत्व। केवल समूह 3 वस्तुओं के साथ तैयार किया गया भोजन अतिरिक्त चीनी सेवन, सोडियम सेवन और ऊर्जा घनत्व के लिए अनुशंसित ऊपरी सीमा से अधिक है, यह संतृप्त वसा के सेवन की ऊपरी सीमा के करीब है, और यह स्पष्ट रूप से फाइबर (2, 3) में अपर्याप्त है। केवल समूह 1 और समूह 2 की वस्तुओं के साथ तैयार किया गया भोजन अतिरिक्त चीनी, सोडियम और ऊर्जा घनत्व के लिए ऊपरी सीमा से कम मात्रा में अधिक होता है और यह संतृप्त वसा और फाइबर सेवन के मामले में पर्याप्त होता है ( 2 , 3) ​​।

    सीमाओं

    वर्तमान अध्ययन की सीमाएँ हैं। यह घरेलू भोजन की उपलब्धता पर विचार करता है न कि आहार पर। यह उपयोगी है क्योंकि इसे आहार पर लागू करने के लिए उचित रूप से कहा जा सकता है। दो सीमाएँ हैं कि व्यर्थ भोजन और घर के बाहर खाए गए भोजन को भी ध्यान में नहीं रखा जाता है।

    तथ्य यह है कि भोजन की मात्रा पहले सर्वेक्षण में खर्च और औसत लागत से ली गई थी और दूसरे और तीसरे सर्वेक्षण में सीधे मूल्यांकन किया गया था, पहली अवधि की तुलना में दूसरी अवधि (1995–6 से 2002–3) में पहचाने गए समय के रुझान को अधिक विश्वसनीय बनाता है। (1987–8 से 1995–6)। जो भी हो, दोनों अवधियों में समूह 3 के खाद्य पदार्थों की हिस्सेदारी में वृद्धि देखी गई।

    घरेलू खाद्य उपलब्धता डेटा के उपयोग के साथ, आहार के संबंध में त्रुटि का एक स्रोत यह है कि कुछ प्रकार के भोजन, जैसे वनस्पति तेल (समूह 2) को डीप फ्राई करने के बाद छोड़ दिया जाता है, और कोई भी ताजा और खराब होने वाला भोजन (समूह 1) हो सकता है। दूसरों की तुलना में अधिक बर्बाद। उत्तरार्द्ध अधिक महत्वपूर्ण होने की संभावना है। Many if not most foods consumed outside the home, such as soft drinks and sweet and also savoury snacks, are Group 3 products. Taking into account the reduction in total purchased energy per person per day seen across the three surveys, which is likely to indicate a corresponding increase in consumption outside the home, it is practically certain that the replacement of Group 1 and Group 2 foods by Group 3 food products in Brazil has been substantially higher than we have estimated.

    Comparisons

    Household-level studies from economically developing economies also indicate increasing consumption of selected Group 3 food products. In Mexico, consumption of sweetened soft drinks more than doubled among adolescents between 1999 and 2006, and tripled for adult women ( Reference Barquera, Hernandez-Barrera and Tolentino 15 ) . An increase of Group 3 food products has also been reported in Santiago, Chile between 1988 and 1997, notably of ‘breakfast cereals’, pastries and baked goods, processed dairy products, beverages and juices, dressings and mayonnaise, and pre-cooked meals ( Reference Crovetto and Uauy 16 ) .

    In general, as more disposable income becomes available, the penetration of ultra-processed foods increases. Analysis of data collected by the market research organization Euromonitor shows that as national income increases, the share of retail sales of ultra-processed food products, such as ready meals and breakfast cereals, correspondingly increases, while the share of minimally processed foods, such as dried foods (mostly grains), and processed culinary ingredients, such as oils and fats, declines ( Reference Gehlhar and Regmi 4 ) .

    The Euromonitor data also show an explosive growth in the retail sales of ready meals and breakfast cereals, particularly in middle-income developing countries. In Brazil, between 1998 and 2003, the average annual growth rate for ready meals was 17·3 % and for cereal breakfasts was 8·9 %.

    The enormous growth potential for Group 3 food products in Brazil, and other lower-income countries, becomes evident when contrasted with their contribution to the food supplies of higher-income countries. For instance, breads, cakes, pastries, confectionery, biscuits, processed meats, cheeses and soft drinks, taken together, amounted to 45·3 % of the total energy purchased by families in the UK in 2008 ( 17 ) , a value twice as high as the 19·1 % for the same products in 2002–3 in Brazil. This dominance of Group 3 products in the diet is even more pronounced in the USA, where the five most commonly consumed foods are all Group 3 ultra-processed food products: ‘regular’ sugary soft drinks, cakes and pastries, burgers, pizza and potato chips ( Reference Block 18 ) .

    It is likely that the general increase in the consumption of these ultra-processed products in Brazil will have continued, given the continuous increases of purchasing power of all income groups after 2003 ( Reference Neri 19 ) . This will be testable when data from the new national household budget survey, conducted in 2008–9, become available.

    Human health significance

    What is the significance of the increased consumption of ultra-processed food products for health? Causal relationships between consumption of Group 3 food products and health have been indicated or established only for some products.

    Five systematic reviews have now concluded that there is an association between soft drink intake and increased energy intake, excess body weight and diabetes ( Reference Bachman, Baranowski and Nicklas 20 – 24 ) . Evidence on ‘fast’ foods and snacks and obesity points the same way, but so far is less conclusive ( 24 ) .

    A recent comprehensive report concludes that the evidence for a causal relationship between intake of processed meat and colorectal cancer is convincing ( 24 ) . This is particularly significant given the small number of studies that separate out processed meats as a category distinct from fresh meat. It is often assumed that consumption of all meat is increasing, whereas the study presented in the current paper shows that, in Brazil at least, the only meat whose consumption is rising is processed meat. Studies on meat consumption need to separate trends for fresh and for processed meat ( Reference Popkin 25 ) .

    It is not yet possible to estimate or predict the impact of increased consumption of ultra-processed food products, taken all together, on human health. This is because as yet there are no studies relating ultra-processed foods as a group with health outcomes. It is high time that such studies were undertaken. These need not be complex they can simply involve re-examination of existing data. In the meantime, the known high energy density of food products in Group 3 and their negative overall nutrient profile, both confirmed by our exercise with ‘extreme’ food baskets, indicate it is safe to say that increased consumption of these ultra-processed products is increasing the risk and incidence of obesity and of other nutrition-related chronic diseases ( Reference Astrup, Dyerberg and Selleck 26 ) .

    Discussion on the effects of ultra-processed products on human health and the risk of disease almost always focuses on the nutrients in such products. As we have stated elsewhere ( Reference Monteiro 1 , Reference Monteiro 27 ) , while this approach is important it is narrow, and neglects or overlooks other factors likely to be at least as important as nutrient profiles.

    Many ultra-processed food products are accurately termed ‘fast’ foods or ‘convenience’ foods. Many have long or very long shelf-lives, often because they are relatively devoid of perishable nutrients, or are even practically imperishable, in contrast to all fresh foods. Ultra-processed foods are also typically sold ready-to-heat or ready-to-eat, in contrast to most fresh foods that need to be prepared and cooked. The problem is that the convenience and rapidity associated with these products favour patterns of consumption known to harm the mechanisms that regulate energy balance, which therefore leads to excess eating and obesity. Such unhealthy eating patterns include snacking instead of regular meals, eating while watching television and consuming a lot of energy in liquid form ( Reference De Graaf 28 – Reference Mattes 30 ) . These behaviours are all provoked and amplified by aggressive advertising and marketing of branded Group 3 products, many of which are produced by transnational and other very big manufacturers and caterers.

    Food and drink manufacturing, catering and allied industries concentrate their marketing investments on ‘value-added’ ultra-processed products, such as sugared breakfast cereals, burgers, sweet and savoury snacks, and soft drinks, and not on minimally processed foods and also not on oils, flours and sugar used in homes as culinary ingredients. Heavily marketed branded products are typically made up from the cheapest oils, starches and sugars available, whose price to the manufacturers is often further reduced by government subsidies. This, and the endless opportunities to formulate ‘new’ hyper-palatable Group 3 products using sophisticated combinations of cosmetic and other additives, explain why the industry concentrates its marketing investments on these products ( Reference Monteiro 1 ) .

    In modern societies, food accessibility and food advertisement are the key environmental cues which trigger automatic and uncontrollable responses leading to excess eating and obesity. The idea that eating and drinking behaviours are simply a matter of conscious choice that can be educated is fundamentally wrong ( Reference Cohen 31 ) .

    Wider significance

    Increased production and consumption of ultra-processed Group 3 products also can have negative social, cultural, environmental and other impacts. Thus, as the intensity of food processing increases, typically so also does the requirement for energy inputs, directly in the processing itself and indirectly in packaging and transportation ( Reference Beauman, Cannon and Elmadfa 32 , Reference Roberts 33 ) . Further, the replacement of meals prepared at home by uniform branded ready-to-heat and ready-to-eat dishes, snacks and soft drinks results in the weakening of traditional food cultures, the loss of culinary diversity and the decline of family life, among very many other adverse effects ( Reference Contreras Hernández and Gracia Arnáiz 34 ) .


    Food frequency questionnaire

    Papers of particular interest, published recently, have been highlighted as: • Of importance •• Of major importance

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    •• Moubarac JC, Parra DC, Cannon G, Monteiro C. Food classification systems based on food processing: significance and implications for policies and actions—a systematic literature review and assessment. Curr Obes Rep. 20143:256–72. This paper was the first systematic review to evaluate existing classification systems that categorize products by degree of food processing. Of the five identified systems, the NOVA food processing classification was rated highest in quality based on criteria for being a specific, coherent, clear, comprehensive, and workable system.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2017:1–13. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980017000234. This commentary outlines the NOVA food processing classification and summarizes the use of NOVA in numerous studies to describe ultra-processed food consumption, examine the associations of ultra-processed foods with dietary quality and diet-related health outcomes, and inform dietary guidelines.

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    •• Mendonca RD, Pimenta AM, Gea A, de la Fuente-Arrillaga C, Martinez-Gonzalez MA, Lopes AC, et al. Ultraprocessed food consumption and risk of overweight and obesity: the University of Navarra Follow-Up (SUN) cohort study. एम जे क्लिन न्यूट्र। 2016104(5):1433–40. https://doi.org/10.3945/ajcn.116.135004. This investigation is the first prospective cohort to examine the association between ultra-processed food consumption and incident overweight/obesity. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest quartile of ultra-processed food intake at baseline had a 26% higher risk of developing overweight/obesity over a mean of 9 years of follow-up than those in the lowest quartile.

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    • Rinaldi AE, Gabriel GF, Moreto F, Corrente JE, KC ML, Burini RC. Dietary factors associated with metabolic syndrome and its components in overweight and obese Brazilian schoolchildren: a cross-sectional study. Diabetol Metab Syndr. 20168(1):58. https://doi.org/10.1186/s13098-016-0178-9. This cross-sectional examination found that higher processed industrialized food intake was associated with higher fasting glucose, but was not associated with waist circumference, blood pressure, HDL cholesterol, triglycerides, or metabolic syndrome among school-aged children with overweight/obesity in Brazil.

    • Lavigne-Robichaud M, Moubarac JC, Lantagne-Lopez S, Johnson-Down L, Batal M, Laouan Sidi EA et al. Diet quality indices in relation to metabolic syndrome in an Indigenous Cree (Eeyouch) population in northern Quebec, Canada. Public Health Nutr. 2017:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S136898001700115X. This cross-sectional study found that higher consumption of ultra-processed food was associated with increased likelihood of having metabolic syndrome among Eeyouch adults in Quebec, Canada.

    •• Mendonca RD, Lopes AC, Pimenta AM, Gea A, Martinez-Gonzalez MA, Bes-Rastrollo M. Ultra-processed food consumption and the incidence of hypertension in a Mediterranean cohort: the Seguimiento Universidad de Navarra Project. Am J Hypertens. 201730(4):358–66. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw137. This paper presents the first prospective cohort study to evaluate the association between ultra-processed food consumption and risk of hypertension. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest tertile of ultra-processed food consumption had a 21% higher risk of developing hypertension over a mean of 9 years of follow-up compared with those in the lowest tertile.

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    परिचय

    Increasing policy attention has focused on added sugars, including by the WHO,1 the UK National Health System,2 the Canadian Heart and Stroke Foundation,3 the American Heart Association (AHA)4 and the US Dietary Guidelines Advisory Committee (USDGAC).5

    These reports concluded that a high intake of added sugars increases the risk of weight gain,1 , 4 , 5 excess body weight5 and obesity3 , 5 type 2 diabetes mellitus3 , 5 higher serum triglycerides5 and high blood cholesterol3 higher blood pressure5 and hypertension5 stroke3 , 5 coronary heart disease3 , 5 cancer3 and dental caries.1 , 3 , 5 Moreover, foods higher in added sugars are often a source of empty calories with minimum essential nutrients or dietary fibre,6–8 which displace more nutrient-dense foods9 and lead, in turn, to simultaneously overfed and undernourished individuals.

    All reports recommended limiting intake of added sugars.1 , 3–5 In the USA, the USDGAC recommended limiting added sugars to no more than 10% of total calories. This is a challenge, as recent consumption of added sugars in the USA amounted to almost 15% of total calories in 2005–2010.10 , 11

    To design and implement effective measures to reduce added sugars, their dietary sources must be clearly identified. Added sugars can be consumed either as ingredients of dishes or drinks prepared from scratch by consumers or a cook, or as ingredients of food products manufactured by the food industry. According to market disappearance data from 2014, more than three-quarters of the sugar and high fructose corn syrup available for human consumption in the USA were used by the food industry.12 This suggests that food products manufactured by the industry could have an important role in the excess added sugars consumption in the USA. However, to assess this role, it is essential to consider the contribution of manufactured food products to both total energy intake and the energy intake from added sugars, and, more relevantly, to quantify the relationship between their consumption and the total dietary content of added sugars. To address these questions, we performed an investigation utilising the 2009–2010 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).


    INDUSTRIAL SOUPS

    Most commercial soup bases and sauces contain artificial meat-like flavors that mimic those we used to get from natural, gelatin-rich broth. These kinds of short cuts mean that consumers are shortchanged. When the homemade stocks were pushed out by the cheap substitutes, an important source of minerals disappeared from the American diet. The thickening effects of gelatin could be mimicked with emulsifiers, but, of course, the health benefits were lost. Gelatin is a very healthy thing to have in your diet. It helps you digest proteins properly and is supportive of digestive health overall.

    Research on gelatin and natural broths came to an end in the 1950s when food companies discovered how to induce maillard reactions–the process of creating flavor compounds by mixing reduced sugars and amino acids under increased temperatures–and produce meat-like flavors in the laboratory. In a General Foods Company report issued in 1947, chemists predicted that almost all natural flavors would soon be chemically synthesized. 15 Following the Second World War, American food companies discovered monosodium glutamate, a food ingredient the Japanese had invented in 1908 to enhance food flavors, including meat-like flavors. Humans actually have receptors on the tongue for glutamate—it is the protein in food that the human body recognizes as meat–but the glutamate in MSG has a different configuration, which cannot be assimilated properly by the body. Any protein can be hydrolyzed (broken down into its component amino acids) to produce a base containing MSG. When the industry learned how to synthesize the flavor of meat in the laboratory, using inexpensive proteins from grains and legumes, the door was opened to a flood of new products, including boullion cubes, dehydrated soup mixes, sauce mixes, TV dinners, and condiments with a meaty taste.

    The fast food industry could not exist without MSG and artificial meat flavors, which beguile the consumer into eating bland and tasteless food. The sauces in many commercially processed foods contain MSG, water, thickeners, emulsifiers and caramel coloring. Your tongue is tricked into thinking that you are consuming something nutritious, when in fact it is getting nothing at all except some very toxic substances. Even dressings, Worcestershire sauce, rice mixes, flavored tofu, and many meat products have MSG in them. Almost all canned soups and stews contain MSG, and the “hydrolyzed protein” bases often contain MSG in very large amounts.

    So-called homemade soups in most restaurants are usually made by mixing water with a powdered soup base made of hydrolyzed protein and artificial flavors, and then adding chopped vegetables and other ingredients. Even things like lobster bisque and fish sauces in most seafood restaurants are prepared using these powdered bases full of artificial flavors.

    The industry even thinks it is too costly to just use a little onion and garlic for flavoring–they use artificial garlic and onion flavors instead. It’s all profit based with no thought for the health of the consumer.

    Unfortunately, most of the processed vegetarian foods are loaded with these flavorings, as well. The list of ingredients in vegetarian hamburgers, hot dogs, bacon, baloney, etc., may include hydrolyzed protein and “natural” flavors, all sources of MSG. Soy foods are loaded with MSG.

    Food manufacturers get around the labeling requirements by putting MSG in the spice mixes if the mix is less than fifty percent MSG, they don’t have to indicate MSG on the label. You may have noticed that the phrase “No MSG” has actually disappeared. The industry doesn’t use it anymore because they found out that there was MSG in all the spice mixes even Bragg’s amino acids had to take “No MSG” off the label.


    Are They Really Healthy?

    Lean Cuisine products are better than a lot of lunch and dinners out there, like fast food, for example. When you compare a serving of Lean Cuisine Pepperoni Pizza to a slice of pepperoni pizza from Pizza Hut, you'll find that the frozen meal is the healthier option.

    The single serving of Lean Cuisine pizza (6 ounces or 170 grams) is 410 calories with 10 grams of fat, 3 grams of fiber, 21 grams of protein, 59 grams of carbohydrates and 870 milligrams of sodium.

    One slice of a large hand-tossed pepperoni pizza weighs 123 grams, making it slightly smaller than the Lean Cuisine. It contains 330 calories, 14 grams of fat, 15 grams of protein, 38 grams of carbohydrates and 990 milligrams of sodium.

    However, the majority of these meals fall between 250 and 300 calories which doesn't satisfy the recommended calorie intake for one meal. While there are vegetables, there needs to be more of them to qualify as a serving. Many of the meals are made with refined pasta, so that's why it's important to go beyond Lean Cuisine nutrition and look closely at the ingredient list before deciding which ones to purchase.

    A May 2019 small-scale study with 20 participants conducted by researchers at the National Institutes of Health's National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), was the first of its kind to study the effects of processed foods. They discovered people who eat ultra processed foods eat more calories and gained more weight compared to those who ate a minimally processed diet.

    If you're cutting back calories to lose weight, some of the meals provide enough calories to qualify as a meal. The refined ingredients and sodium are enough reason to avoid them when and where possible. Opt for whole foods for the best nutrition.


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