बीफ टेल बोर्स्ट

मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन यह मुझे एक अच्छे बोर्स्ट के लिए सबसे उपयुक्त बीफ टेल लगता है।

  • गोमांस की पूंछ (लगभग 1 किलो)
  • 2 गाजर
  • 2 अजमोद जड़ें
  • प्याज
  • लीक का एक धागा
  • एक गोगोसारी
  • एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
  • 1 लीटर बैग
  • सब्जी का एक बड़ा चमचा
  • एक मुट्ठी तातेई
  • हरियाली (अजमोद, डिल, ल्यूस्टन)

सर्विंग्स: -

तैयारी का समय: 90 मिनट से कम

पकाने की विधि बीफ पूंछ बोर्स्ट:

इसे पानी में उबाला जाता है, बीफ की पूंछ को अलग किया जाता है, इसे झाग बनाया जाता है या पहला पानी फेंका जाता है। करीब एक घंटे तक पकाने के बाद कद्दूकस की हुई मूली (गाजर, अजमोद) डालें, प्याज, लीक और बारीक कटा हुआ डोनट डालें। इसे लगभग 20 मिनट तक उबलने दें, फिर टमाटर का पेस्ट, पानी में अलग से उबाले हुए नूडल्स और उबले हुए बोर्स्ट भी अलग से डालें। - उबाल आने के बाद इसमें कटी हुई सब्जियां डालकर आग पर रख दें.


बीफ टेल सूप

1. सूप के लिए 4 लीटर ठंडे पानी के बर्तन में धुली और कटी हुई पूंछ को उबाल लें। सब कुछ एक साधारण सूप की तरह उबालें, जब भी झाग बन जाए तो उसे हटा दें। तैयार होने से 30 मिनट पहले, साफ की हुई सब्जियां डालें और उन्हें एक साथ उबलने दें।

2. पैनकेक के लिए, मिक्सर में आटा, अंडे और दूध डालें। धीरे-धीरे बियर डालकर मिलाना शुरू करें। तेल और नमक डालकर मिलाते रहें। आटा गाढ़ी क्रीम की तरह बाहर आना चाहिए, लेकिन अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें।

3. एक नॉन-स्टिक पैन में मोटे पैनकेक बेक करें, जिसमें कोई तेल नहीं डाला गया है और फिर, बदले में, रोल करके एक तरफ रख दें।

4. सूप को छान लें और साथ में एक चुटकी नमक और हड्डी से साफ किए गए मांस को उबाल लें। सूप को परोसते समय पैनकेक नूडल्स डालकर परोसें।


कदम

धुले और कटे हुए वील टेल्स को उबाला जाता है, मैंने उन्हें ट्रे में पहले से कटी हुई ट्रे में पाया।
झाग जब भी ऊपर जमा हो जाए।
जब वील टेल पक जाए (अब यह वील की उम्र पर निर्भर करता है) बर्तन में बारीक कटा प्याज, गाजर के स्लाइस, कटा हुआ अजवाइन, नमक के साथ सब्जी और टमाटर और मिर्च के साथ डालें। मैं सूप में शुरू से ही नमक नहीं डालता क्योंकि सर्दी है और मैं नमकीन सब्जियों का इस्तेमाल करता हूं। गर्मियों में हम सभी ताजी सब्जियां डाल देंगे लेकिन अब हम जो स्टोर करते हैं उसे पेंट्री में डाल देते हैं।

उबाल आने पर चावल और टमाटर का रस डाल दें। अगर सूप गिर गया है तो गर्म पानी भरें और उबाल आने दें। बोर्स्ट डालें और स्वाद लें। मुट्ठी भर लर्च और हमारा सूप एक स्वादिष्ट व्यंजन है।
हमें बस एक गर्म मिर्च और थोड़ी सी खट्टा क्रीम चाहिए।
अपने भोजन का आनंद लें।


बीफ टेल स्टू

मैं लंबे समय से बीफ़ टेल डिश आज़माना चाहता था, लेकिन दुर्भाग्य से यह यहाँ बहुत लोकप्रिय नहीं है (या शायद मुझे नहीं पता कि कहाँ देखना है)। मैं पढ़ता रहा कि यह स्वादिष्ट है और कुछ खास स्वाद जानते हैं और इसके अलावा मेरे पति हमेशा मुझसे कहते हैं „ हड्डी पर मांस सबसे अच्छा है”, इसलिए मैंने 2„गंभीर ” पूंछ खरीदी और खोजा एक सस्ती रेसिपी के लिए नेट, अंत में मैंने बहुत सारी सब्जियों, टमाटर सॉस, वाइन और कई मसालों के साथ दूसरा कोर्स चुना। क्या हुआ? एक खाद्य उन्माद, आप कल्पना नहीं कर सकते कि यह कितना अच्छा है, मांस स्वादिष्ट है :)।

इसे बनाना मुश्किल नहीं है क्योंकि खाना पकाने का समय अधिक होता है, लेकिन मैंने इसे प्रेशर कुकर का उपयोग करके छोटा कर दिया।

मैं आपको इस अनुरोध के साथ नुस्खा लिख ​​रहा हूं कि सामग्री की लंबी सूची से डरो मत, उनमें से ज्यादातर आम हैं और खरीदना आसान है।

  • 1.5 किलो बीफ टेल
  • १०० मिली तेल
  • 2 बड़े प्याज
  • 2 बड़ी गाजर
  • 1/4 अजवाइन की जड़
  • लहसुन की 5-6 कलियां
  • 500 मिलीलीटर शोरबा
  • 500 मिली रेड वाइन
  • 500 मिलीलीटर सब्जी का सूप (यदि आपके पास पानी नहीं है)
  • 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
  • 1 बड़ा चम्मच शहद (चीनी)
  • 1 छोटा चम्मच थाइम
  • 5 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
  • 4 तेज पत्ते
  • 1/2 छोटा चम्मच जायफल
  • १ बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
  • नमक और काली मिर्च

1. बीफ की पूंछ को टुकड़ों में काट दिया जाता है, यह बहुत आसानी से किया जा सकता है यदि आप इसे जोड़ों पर काटते हैं।

पूंछ के टुकड़ों को तेल में सुनहरा होने तक तल लें, फिर उन्हें प्याले में निकाल लें।

2. प्याज को बारीक काट लें, साथ ही लहसुन, गाजर और अजवाइन को क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।

कड़ाही में तेल में प्याज़ गरम करें, फिर उसमें लहसुन, गाजर और अजवाइन डालें। 4-5 मिनट के लिए भूनें और बाकी सामग्री डालें। हिलाओ और लगभग 4 घंटे तक उबालें। मैंने प्रेशर कुकर का उपयोग करके खाना पकाने का समय आधा कर दिया।

3. अंत में कटा हुआ अजमोद डालें। आप मांस को हड्डी से अलग करके भोजन में वापस रख सकते हैं या इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। हमने स्टू को मसले हुए आलू के साथ परोसा है, लेकिन आप इसे पोलेंटा या पास्ता के साथ खा सकते हैं।

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धीमी-खाना पकाने के बारे में

स्लो-कुकिंग की अवधारणा नई नहीं है, भले ही वह फैशनेबल हो। धीमी आंच पर घंटों धीमी गति से पकाने की यह बात हजारों साल पुरानी है। मान लीजिए कि यह 18वीं शताब्दी में, विशुद्ध रूप से व्यावहारिक कारणों से, औद्योगीकरण के युग के साथ फैशन में आया। यूनाइटेड किंगडम में, महिलाओं ने उस समय काम करना शुरू कर दिया था और परिवार को कुछ गर्म खिलाने का कोई दूसरा उपाय नहीं था। इसलिए उन्होंने एक मोटा सिरेमिक (या कच्चा लोहा) बर्तन लिया और उसमें बहुत सारी सब्जियां रखीं और दुर्भाग्य से, मांस के कुछ सस्ते टुकड़े (भेड़, बीफ)। उन्होंने बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जिसे उन्होंने रोटी के आटे से सील कर दिया (जिससे सीलिंग गैसकेट बन गया) और इसे अंगारों के साथ चूल्हा पर रख दिया। परिवार के घर लौटने तक खाना घंटों तक उबलता रहा। उन्होंने ढक्कन उठाया और उन्हें गर्म, अच्छी तरह से घुसा हुआ और सुगंधित भोजन का एक बर्तन मिला। यह हर चीज से मशहूर „stew” हो गया है।

यहाँ एक बोन बुको अल्ला मिलानीज़ है और #8211 यानी बीफ़ राउंड बोन एंड मैरो के साथ – यहाँ नुस्खा। धीरे-धीरे पका हुआ मांस आपके मुंह में पिघल जाता है।

बीफ टेल स्टू रेसिपी को लगभग 4 तरीकों से पकाया जा सकता है:

  • क्लासिक, स्टोव पर (लेकिन „लेने और #8221 पॉट का जोखिम है) – कम गर्मी पर 3-4 घंटे
  • ओवन में (जैसा मैंने किया) और # ८२११ ५ घंटे १७० सी . पर
  • में धीमी कुकर लगभग। LOW . पर 12 घंटे
  • प्रेशर कुकर में (यह त्वरित संस्करण है) & # ८२११ १.५ घंटे & # ८२११ लेकिन उतना स्वादिष्ट नहीं

मुझे सेल्ग्रोस में कसाई की दुकान में स्वयं सेवा के साथ गोमांस की पूंछ मिली। वे 500-600 ग्राम के बैग में पैक किए जाते हैं। उनसे आप आटे का सूप बना सकते हैं (जैसे बीफ शोरबा सूप) मैं बीफ का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं और मुझे ब्रश करना बहुत पसंद है। दूसरे शब्दों में, आप बीफ़ की पूंछ को पसलियों या रेज़र से बदल सकते हैं।

नीचे दी गई सामग्री से हमने बीफ़ टेल स्टू के लगभग 4 सर्विंग्स प्राप्त किए। हालांकि वे बड़े दिखते हैं, टुकड़ों में उन पर ज्यादा मांस नहीं होता है।


वील सूप।

क्या आप जानते हैं कि किसी भी युवा जानवर के मांस में बहुत अधिक यूरिक एसिड होता है इसलिए सबसे पहले पानी को फेंक दिया जाता है! सब्जी जहरीली नहीं होती! थोड़ी सी सब्जी डालें और नमक न डालें। खाने को अच्छा स्वाद देता है। कोशिश करो, फिर आलोचना करो !!

एक अद्भुत वील सूप! मांस की मात्रा सब्जियों के लिए अनुपातहीन है, यह काफी 0.500 ग्राम बीफ ब्राइन (वील टेल) है। अन्यथा आप सब्जियों के सभी अद्भुत स्वादों को "वेजीटेबल स्पून" से खराब करने में कामयाब रहे। 10 ', इसके अलावा, उन्हें निष्क्रिय सब्जियों में बदल देता है . पुराने आलू को जड़ों के साथ जोड़ा जाता है, केवल नया आलू अधिक नाजुक होता है और अंतिम 10 में तोरी और बेल मिर्च के साथ खाना पकाने में डाल दिया जाता है। मैं सभी सब्जियों को बोर्स्ट में उबालता हूं और फिर उन्हें स्वाद के लिए मांस के रस के साथ मिलाता हूं एक अंडा - वैकल्पिक। अंत में मैंने लार्च के 2 बंडल डाल दिए, कम बछड़े के पकवान में इस्तेमाल होने पर तारगोन का स्वाद अच्छा होता है।

एक अच्छाई! पूरे परिवार के लिए, खासकर बच्चों के लिए!

जिस पानी में गोश्त उबाला है उसे क्यों फेंके??खैर केवल वील एसेंस है! आपने वैसे भी अच्छी तरह से झाग दिया !!

बहुत बढ़िया लेकिन सब्जियों के साथ क्यों। पर्याप्त 'मातम' नहीं है? हमें अनावश्यक रूप से रसायन क्यों करना चाहिए?

वे हमारे गले में गाजर का डाट जरूर डालेंगे! सुपर हेवी श्रेणी के केवल 4 मुक्केबाजों के लिए नुस्खा में मांस की मात्रा पर्याप्त है - यह बल्कि बोर्स्ट के साथ वील और सब्जियों के लिए नुस्खा है।
पेटीचेफ द्वारा दिए गए सूप की नवीनता में इन विपथन के लिए स्पष्टीकरण यह है कि हमारे पास "पेटिट नौसिखिया" है

आलू, पेटीचेफ! क्या आप नैना की इस रेसिपी पर कोई कमेंट पढ़ते हैं? दिनों के लिए केवल पाक बकवास पोस्ट किया गया है। हम इस बेवकूफ को कैसे रोकें? क्या यह शारीरिक रूप से मौजूद है? यदि हां, तो हमें बताएं कि हम इससे कैसे निपटते हैं, ताकि हम उसके कंप्यूटर को नष्ट करने, नष्ट करने और कुचलने का आदेश दे सकें!

वील इतना कोमल, अच्छा और महंगा है कि इसे सूप में डालना शर्म की बात है, यह स्टेक या स्लाइस के साथ बहुत बेहतर हो जाता है! हालांकि, सूप अनावश्यक सब्जियों से बहुत भरा है। क्योंकि यह एक मांस का सूप है, इसे केवल प्याज के 2-3 टुकड़े, 1-2 गाजर, शिमला मिर्च, 1-2 आलू (वे कितने बड़े हैं पर निर्भर करता है), टमाटर और लार्च की जरूरत है! इतना ही! या आपका सूप एक किलो गाजर और कुछ मांस के साथ सब्जी के सूप की तरह दिखता है! और अगर यह वील है तो पहला पानी क्यों फेंके? यदि यह पुराना और खूनी बीफ था, हाँ, पहले पानी को फेंकना सामान्य था, लेकिन जब आपके पास सफेद और कोमल वील की सुंदरता होती है, तो आप इसका सारा स्वाद गटर में फेंक देते हैं! और फिर से वनस्पति? आप वास्तव में नहीं जानते कि सब्जियों के बिना कैसे खाना बनाना है?

२-३ उबाल आने के बाद पानी फेंकने के बजाय इसे मांस के साथ फेंकना बेहतर है, जिसके बाद आप अपने स्वाद के लिए सब्जियों के साथ सूप बनाते हैं!


बीफ बोर्स्ट, यूक्रेनी व्यंजन से एक बोर्स्ट जिसे आपको अवश्य आजमाना चाहिए!

1. मध्यम आँच पर एक बड़े सूप के बर्तन में 2 चम्मच तेल गरम करें। स्टेक जोड़ें।

२.२-४ मिनट, ब्राउन होने तक, बार-बार हिलाते हुए भूनें। एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

3. कड़ाही में 1 चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. मशरूम डालें और ३-५ मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। एक कटोरी में स्थानांतरित करें।

4. कढ़ाई में बचा हुआ तेल डालें। बीट्स, गोभी, गाजर, प्याज और अजवाइन जोड़ें। कुक, अक्सर हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग 10 मिनट। शराब डालें और हिलाते हुए उबालें। मशरूम, सूप, टोमैटो सॉस और वोरस्टरशायर सॉस डालें। सब्जियों के निविदा होने तक, लगभग 30 मिनट तक ढककर, ढककर पकाएं।

5. गोमांस जोड़ें। कम आँच पर, ढककर, कुछ मिनट के लिए उबालें। 1/4 कप सौंफ डालें। कटोरे में विभाजित करें और प्रत्येक परोसने के लिए 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और सोआ डालें।


बीफ टेल बोर्स्ट - व्यंजनों

  • सर्विंग्स: 6
  • तैयारी का समय: 15
  • पकाने का समय: 1:30 अपराह्न।

सामग्री

  • 1 किलो वील टेल / बीफ
  • 1 पीला प्याज, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
  • १ कटी हुई गाजर
  • 1 टुकड़ा अजवाइन की जड़
  • 1 लाल शिमला मिर्च या शिमला मिर्च
  • 1 अजमोद जड़
  • 1 पार्सनिप
  • १ वैकल्पिक आलू १/२ काले या १/२ काली मूली
  • 1 लीटर बीफ सूप
  • 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
  • १ कप ताजा बोर्श
  • वैकल्पिक: 1 गर्म काली मिर्च, एक मुट्ठी ताजा तारगोन या 2 चम्मच सूखे तारगोन

बनाने की विधि

चरण 1

सबसे पहले, हम प्रेशर कुकर में, वील को एक बड़े प्याज के साथ उबालेंगे, क्वार्टर में काट लेंगे और मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी देंगे। मैं इसे लगभग 45-60 मिनट तक उबलता रहता हूं। जब से मैंने इस अद्भुत उपकरण की खोज की है, मैं किसी अन्य तरीके से गोमांस (कम से कम) नहीं पकाता। प्रेशर कुकर हमें बहुत तेजी से खाना पकाने में मदद करता है, बीफ के लगभग अपरिहार्य उपकरण होने की स्थिति में (खाना पकाने के समय को 3 गुना तक कम कर देता है)।

चरण 2

मांस उबालने के बाद, हमारे पास दो विकल्प हैं: या तो हम मांस का उपयोग उबालने से बचे सूप के साथ करेंगे या, क्योंकि वह तरल एक अतिरिक्त प्रोटीन है, हम मांस को एक स्पैटुला के साथ ले सकते हैं और शेष सूप हम तनाव कर सकते हैं और बाद में विभिन्न अन्य खाद्य पदार्थों के अतिरिक्त के रूप में उपयोग करें (यह एक असाधारण सुगंध वाला तरल है जो स्टॉज या अन्य बीफ़-आधारित खाद्य पदार्थों के स्वाद को समृद्ध कर सकता है)। इस बार मैंने इसे बाद में उपयोग करने के लिए केवल मांस और सॉस का उपयोग करना पसंद किया।

चरण 3

जबकि मांस पक रहा है, सब्जियां तैयार करें। उन्हें धोया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है (इस तरह मुझे सूप में सब्जियां पसंद हैं)। उन्हें एक पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ डालें और उन्हें सही आँच पर रखें, जब तक कि वे नरम न हो जाएँ और एक चमकदार रूप प्राप्त न कर लें। टमाटर का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट और पकाएं।

चरण 4

वील और सूप डालें और लगभग ३० मिनट तक पकाएँ जब तक कि सब्ज़ियाँ पक न जाएँ (उन्हें एक कांटा के साथ आज़माएँ, जो आप चाहते हैं)।

चरण 5

अंत से 5 मिनट पहले, ताजा बोर्स्ट डालें जिसे आप पहले उबालने के लिए कहते हैं। साग के रूप में आप एक मुट्ठी लार्च जोड़ सकते हैं लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से इस बहुत सुगंधित और पौष्टिक सूप में तारगोन का स्वाद पसंद करता हूं। वैकल्पिक रूप से, आप एक बारीक कटी हुई गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि इसे परोसना सुरक्षित होगा, जो लोग चाहते हैं (मैंने इसे सूप में डाल दिया और। मुझे एक तरह की शिकायत थी :)) इसके अलावा, खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा इस पहले से ही असाधारण सूप में अद्भुत काम कर सकता है! अच्छी रूचि!


क्रॉक-पोटा में बछड़ा-पूंछ स्टू

क्या आपने यह नुस्खा बनाने की कोशिश की है? @JamilaCuisine पर मुझे फॉलो करें या #jamilacuisine को टैग करें!

पकाने की विधि वील टेल स्टू यह अद्भुत है जब मौसम थोड़ा उदास होता है और शरीर हमें एक पूर्ण और लगातार भोजन मांगता है, जो भारी या बहुत मोटा नहीं होता है। मुझे वास्तव में किसी भी रोमानियाई की तरह स्टॉज पसंद है, और मुझे वास्तव में कम तापमान पर, धीरे-धीरे पकाया गया खाना पसंद है, जब मांस बस हड्डी से निकल जाता है। इस स्टू रेसिपी के लिए मैंने 5.7 लीटर क्रॉक-पॉट स्लो कुकर का इस्तेमाल किया। यह 6 लोगों के लिए पकाने के लिए काफी बड़ा है और उन व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है जिन्हें हम कम गर्मी पर तैयार करना चाहते हैं।

यह लंबे समय तक कम तापमान पर पकता है, इसलिए मांस कोमल और रसदार हो जाता है, पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं, और सब्जियां पूरी तरह से पक जाती हैं, लेकिन वे अपना आकार और रंग बनाए रखती हैं। मैं पकवान में स्वाद जोड़ना चाहता था और मैंने मांस को मैरीनेट करना चुना, और एक त्वरित अचार के लिए मैंने मैरीनेड पुलाव के साथ फूड सेवर वैक्यूम क्लीनर का उपयोग किया। इस तरह मुझे केवल 15 मिनट के लिए पुलाव को फ्रिज में छोड़ने की जरूरत थी, और मांस पूरी तरह से मैरीनेट किया गया था। यदि आपके पास यह पुलाव नहीं है, तो आप आमतौर पर मांस को कुछ घंटों के लिए या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए छोड़ सकते हैं।

एक बार मांस को मैरीनेट करने के बाद, वील टेल स्टू तैयार करना बेहद आसान है। हम बस सभी सामग्री को क्रॉक-पॉट बाउल में डालते हैं, उपकरण को 5 घंटे के लिए हाई पर सेट करते हैं और यह हमारे स्थान पर पक जाता है। हमें इसमें पानी नहीं डालना है, इसकी निगरानी नहीं करनी है, हम इसे अपना काम करने देते हैं, और 5 घंटे में खाना तैयार हो जाएगा। आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे मांस के आधार पर, इसे पकाने में एक अतिरिक्त घंटा लग सकता है, इसलिए परोसने से पहले मांस की जाँच करें। परिणाम स्वादिष्ट होता है, वील की पूंछ कोमल, रसदार हो जाती है और सब्जियां पूरी तरह से पक जाती हैं।

आप वील टेल स्टू में अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डाल सकते हैं। मैंने आलू, गाजर, प्याज और शिमला मिर्च का विकल्प चुना, लेकिन इस व्यंजन में मशरूम बहुत अच्छी तरह से चलते हैं, जैसे जैतून या चेरी टमाटर। स्वाद के लिए, हमने मसाले, अजवायन के फूल, अजमोद और तेज पत्ते का इस्तेमाल किया, लेकिन आप मेंहदी या जड़ी-बूटियों का मिश्रण भी मिला सकते हैं। मुझे पूरी उम्मीद है कि आप इस वील टेल स्टू को आजमाएंगे क्योंकि यह बस स्वादिष्ट है, और अगर आपको मेरा क्रॉक-पॉट पसंद आया, तो आपको पता होना चाहिए कि आप इसे इस लिंक पर जाकर छूट पर पा सकते हैं: http: // goo .gl / ypkzJH


बीफ टेल सूप

मांस को ठंडे पानी से कई बार धोया जाता है, फिर नमकीन पानी में उबाला जाता है। फोम और 1.5-2 घंटे के लिए पकाएं।


मीट पक जाने के बाद इसमें बारीक कटी हुई या रोबोटिक सब्जियां डालें।

10 मिनट तक पकने के बाद इसमें पिसी हुई शिमला मिर्च डालें।


10 मिनट तक उबालें, फिर कटे हुए आलू डालें।

एक और 10 मिनट के लिए उबालें और चावल के नूडल्स डालें।


जब आलू पक जाएं तो उसमें शोरबा, बारीक कटी हुई सब्जियां और पहले से पका हुआ बोर्स्ट डालें। उबालने के लिए लाएं।