कॉकटेल रेसिपी, स्पिरिट्स और स्थानीय बार्स

लूना फार्म में शेफ जोस गार्सेस के साथ दोपहर का भोजन

लूना फार्म में शेफ जोस गार्सेस के साथ दोपहर का भोजन

क्या आपने कभी सोचा है कि आयरन शेफ कैसे रहता है? मुझे हाल ही में पता लगाने का मौका मिला, जब मुझे दोपहर के भोजन और दौरे के लिए पेंसिल्वेनिया की यात्रा करने के लिए आमंत्रित किया गया था लूना फार्म, शेफ गैरेस का 40 एकड़ में फैला हुआ है। यहाँ, किसी विशेष क्रम में, उस दोपहर के भोजन से मेरी खोजें नहीं हैं:

1. कार और ड्राइवर होना शुरू करने का एक शानदार तरीका है। यह विशेष रूप से सच था क्योंकि लूना फार्म पीटे हुए रास्ते से काफी दूर है और एक अच्छे जीपीएस की मदद के बिना इसे खोजना मुश्किल होगा।

2. उपकरण ईर्ष्या एक खतरनाक चीज है! अविश्वसनीय ब्लू स्टार रेंज के अलावा उस दोपहर, डेक पर बाहर, जोस गार्स के पास लकड़ी से जलने वाले पिज्जा ओवन के साथ एक विशाल "प्लांचा" है, उसकी फ्लैटटॉप ग्रिल है और हमने अभी तक रसोई में भी नहीं मारा था!

3. जबकि रसोई अपने आप में बहुत बड़ी नहीं थी (ठीक है, मेरा बड़ा), उपकरण सभी पेशेवर ग्रेड के थे। यह एक गर्म और आमंत्रित स्थान था, जिसे खेलने में कोई भी प्रसन्न होगा।

4. अपनी रसोई की तरह, शेफ गैर्स भी गर्म और आमंत्रित थे, हमें दोपहर के भोजन के बाद खेत के दौरे पर ले जाने और हमारे सभी सवालों के जवाब देने में खुशी हुई।

5. ओह, और क्या मैंने उल्लेख किया है, वह खाना बना सकता है?

6. अभियोजन पक्ष पर पुनर्विचार करने का समय? पारित ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाने वाला कावा एक भव्य रंग था, अच्छे फल के साथ ठंडा और कुरकुरा। विचारशील शराब युग्मों की एक श्रृंखला की शुरुआत।

7. मेमने और बेकन? हाँ हाँ, क्यों नहीं? शेफ गार्सेस ने मेमने और कुछ लूना फ़ार्म्स बैंगन को तिरछा किया, इसे बेकन में लपेटा, और इसे प्लांच (या आप ग्रिंगो के लिए तवे) पर खोजा और फिर इसे तुलसी चिमिचुर्री के साथ जोड़ा। हमारा दोपहर का भोजन शुरू करने का शानदार तरीका!

8. पोर्क बेली तो 2013? सूअर का एक टुकड़ा है जिसे आप चाहते हैं, लेकिन आपके पास यह नहीं हो सकता है। इसे इबेरिको सेक्रेटो कहा जाता है और यह स्कर्ट स्टेक का पोर्क संस्करण है। हमने इसे थाइम, लहसुन और जैतून के तेल में मैरीनेट किया और ग्रिल किया। मेरा विश्वास करो, तुम यह चाहते हो!

9. गज़पाचो आपको ठंडा छोड़ देता है? आयरन शेफ (विटामिक्स के साथ) के हाथों में यह रेशमी चिकनी विलासिता की चीज है। शेफ गार्सेस का कहना है कि रहस्य वास्तव में अच्छा जैतून का तेल और ब्लेंडर में बहुत समय है। कप के नीचे केकड़े के मांस की आश्चर्यजनक गांठ ने इसे अविश्वसनीय रूप से महान बना दिया!


द एपिक्यूरियस ब्लॉग

कल, मुझे ग्रामीण पेंसिल्वेनिया (उत्तरी बक्स काउंटी, उन लोगों के लिए) में शेफ जोस गार्स के लूना फार्म का दौरा करने का मौका मिला। आयरन शेफ ने ब्लूस्टार गैस खाना पकाने के उपकरण की एक नई लाइन लॉन्च करने के लिए दोपहर का भोजन किया, और उसके बाद, उन्होंने समूह को लूना फार्म का दौरा दिया, 40 एकड़ की संपत्ति जिस पर वह पिछले तीन वर्षों से खेती कर रहा है।

जबकि खेत अपने फिलाडेल्फिया और अटलांटिक सिटी रेस्तरां के लिए उपज और अंडे प्रदान करता है, यह क्षेत्र के बच्चों को वसंत और गर्मियों के क्षेत्र की यात्राओं के लिए उन्हें खेती और स्वस्थ भोजन के बारे में सिखाने के लिए भी होस्ट करता है।

कूद के बाद खेत से और तस्वीरें देखें।

वर्तमान में फार्म में लगभग 40 बार्ड रॉक मुर्गियां हैं, जो अप्रयुक्त खेत के पिंजरे वाले क्षेत्र में घूमती हैं।

जब हम उससे मिले तो फार्म एंड एपॉस मैनेजर, जिलियन हर्शलग, खेत में ओरिएंट एक्सप्रेस बैंगन की कटाई कर रहे थे।

उन्होंने कहा, उनके पास जल निकासी के कुछ मुद्दे थे, जिससे अजमोद और पालक को उगाना मुश्किल हो गया क्योंकि वे गीले की तरह नहीं करते थे, लेकिन उनके पास जैविक सलाद, मिर्च और टमाटर का ढेर था।

मोबाइल चिकन कॉप सबसे दाईं ओर है।

हूप हाउस में बाईं ओर चार प्रकार के हीरलूम टमाटर उग रहे हैं: चेरोकी पर्पल, चेरोकी ग्रीन, स्ट्राइप्ड जर्मन और प्रूडेंस पर्पल। टैरप्स के नीचे गोभी, फूलगोभी, कोहलबी, और ब्रोकली रब डालें।

जलापेनोस और शिशितो मिर्च संपत्ति पर उगने वाली मिर्चों में से हैं।

खेत पर तीन मधुमक्खियों में से एक।

ग्रीनहाउस में उगने वाला युवा सलाद।


सलाद में खेत से अर्गुला।

हालांकि फार्म वर्तमान में जनता के लिए खुला नहीं है, गार्स का कहना है कि वह जल्द ही लूना फार्म में निजी रात्रिभोज कार्यक्रमों की एक श्रृंखला शुरू करना चाहते हैं।


लूना फार्म में गैर्स समर बीबीक्यू

हम भाग्यशाली थे कि हमने पिछले शनिवार, 10 सितंबर को गर्मियों 2016 के हमारे आखिरी बारबेक्यू में से एक के लिए ओट्सविले, बक्स काउंटी, पीए में लूना फार्म में गार्स फाउंडेशन और शेफ जोस गार्स के साथ बिताया। इस बारबेक्यू पिकनिक ने मेहमानों को सुंदर आनंद लेने की अनुमति दी दृश्यों, अच्छा भोजन, और गार्स फाउंडेशन और लूना फार्म के बारे में और जानें।

Phillymag.com द्वारा फोटो

गार्सेस परिवार के आराध्य बुल डॉग और क्षेत्र के लुभावने फसल चंद्रमाओं के लिए नामित, लूना फार्म एक स्थायी, सभी जैविक 40-एकड़ का खेत है। फार्म मौसमी रूप से आयोजनों की मेजबानी करता है और पूरा करता है, और हमारे ईस्ट कोस्ट रेस्तरां को साल भर बेहतरीन स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली जैविक सब्जियां, फल, अंडे और शहद की आपूर्ति करता है। लूना फार्म के अधिकांश उत्पाद हमारे फिलाडेल्फिया और मूरस्टाउन रेस्तरां में पाए जा सकते हैं। जबकि, लूना फ़ार्म दैनिक आधार पर जनता के लिए खुला नहीं है, फ़ार्म मौसमी रूप से पर्यटन और कार्यक्रमों की मेजबानी करता है। आगामी घटना विवरण के लिए कृपया गैर्स फाउंडेशन की वेबसाइट देखें।

लूना फार्म भी गैर्स फाउंडेशन और उसके मिशन का समर्थन करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: टिकाऊ कृषि, भोजन तैयार करने और स्वस्थ भोजन के पोषण लाभों के बारे में बच्चों को शिक्षित करना।

बिलीपेन.कॉम से फोटो

फ़ार्म के मेहमानों ने फ़ार्म की व्यक्तिगत यात्राओं का आनंद लिया, टीटो के हस्तनिर्मित वोडका के इन्फ़्यूज़न वर्कशॉप से ​​स्मृति चिन्ह और आपके व्यक्तिगत रूप से तैयार किए गए जलसेक के घर ले जाने के जार, और जड़ी-बूटी के बीज रोपण का आनंद लिया। शेफ गार्स मेहमानों का अभिवादन करने और उनकी रसोई की किताबों, द लैटिन रोड होम और लैटिन इवोल्यूशन की प्रतियों पर हस्ताक्षर करने के लिए उपस्थित थे। लगभग 20 मिनट की पैदल दूरी पर निर्देशित लंबी पैदल यात्रा के रास्ते भी प्रदान किए गए, जहां मेहमानों ने जहरीले और खाद्य पौधों के साथ-साथ प्राकृतिक उपचारों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त की। बारबेक्यू लंच गैर्स ग्रुप, रॉक एन रोल बीबीक्यू सॉस, फ्रैंकलिन फाउंटेन आइसक्रीम, और बहुत कुछ द्वारा प्रदान किया गया था। हमने फ़िजी के पानी, फैट टायर और नारगांसेट बियर, चाड्सफ़ोर्ड वाइनरी से वाइन, टिटो के वोडका और ककड़ी रोज़मेरी नींबू पानी से बने विशेष कॉकटेल से जलपान का आनंद लिया।

किसी भी बारबेक्यू का हमारा पसंदीदा हिस्सा स्पष्ट रूप से फैला हुआ है। हमें घर के बने आलू के चिप्स, सॉसेज और प्याज के रोल पर मिर्च, हैम्बर्गर, हॉट डॉग, और बीन सलाद और आलू सलाद सहित विभिन्न प्रकार के ठंडे सलाद के साथ पुल्ड पोर्क स्लाइडर बहुत पसंद थे। इसे पूरा करने के लिए फ्रैंकलिन फाउंटेन ने रॉकी रोड और ब्लैक चेरी आइसक्रीम प्रदान की जिन्हें हमने जल्दी से खा लिया।

हमारे तुलसी और सीताफल के पौधे एक महान स्मारिका थे जो हमें याद दिलाते हैं कि कैसे गार्स फाउंडेशन बच्चों को स्थिरता और जैविक खेती के महत्व को सिखाता है। इतने सारे बच्चों और परिवारों को इस आयोजन और इसके शैक्षिक पहलू का लाभ उठाते हुए देखकर बहुत अच्छा लगा। वयस्कों के लिए, टिटो का इन्फ्यूजन भी पाइनएप्पल जलपीनो, स्ट्रॉबेरी बेसिल, मिक्स्ड बेरी और कुकुम्बर बेसिल जैसे फ्लेवर के साथ एक अच्छा स्पर्श था। कुल मिलाकर यह शनिवार को बिताने का एक शानदार तरीका था और इसने हमें गार्स फाउंडेशन और स्थिरता के बारे में बेहतर जानकारी दी।


लूना फार्म

लूना फार्म एक 5 एकड़ का सब्जी फार्म है जो फिलाडेल्फिया और अटलांटिक सिटी में गार्स ग्रुप रेस्तरां के लिए उत्पादन करता है। शेफ जोस गार्सेस के स्वामित्व वाला लूना फार्म, उत्पादन में 5 एकड़ के साथ एक फार्म-टू-टेबल ऑपरेशन है।
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ओट्सविले, पीए में स्थित, लूना फार्म जैविक मानक का पालन करते हुए अपनी उपज बढ़ाता है। आप हमारे फिलाडेल्फिया और अटलांटिक सिटी रेस्तरां में लूना फार्म की सब्जियां और जड़ी-बूटियां पा सकते हैं: अमाडा, डिस्ट्रिटो, गार्स केटरिंग, जीटीसी, जेजी डोमेस्टिक, टिंटो और विलेज व्हिस्की। लूना फार्म का एक छोटा सीएसए भी है जो जून से अक्टूबर तक 22 सप्ताह तक चलता है।

12/31/2014

लूना फार्म में आज जिलियन का आखिरी दिन था!
वह पिछले दो वर्षों से फार्म मैनेजर थी और उसने वास्तव में चमत्कारी काम किया! जिल एक अद्भुत मालिक और एक महान दोस्त था। तुम्हारे बिना खेत क्या करेगा?
आपके अगले उद्यम में शुभकामनाएँ और इस खेत को जीवंत करने के लिए धन्यवाद!

और सभी को नया साल मुबारक!

12/26/2014

लूना फार्म में आज स्टॉर्मी का आखिरी दिन था!
वह पिछले डेढ़ साल से हमारी सहायक प्रबंधक हैं और उनके जाने से खेत दुखी है। उसके साथ काम करने में बहुत मज़ा आया और उसने अपनी पहली प्रबंधकीय भूमिका में बहुत अच्छा काम किया। मधुमक्खियां और माइक्रोग्रीन निश्चित रूप से उसे याद करेंगे।
आपकी यात्रा में शुभकामनाएँ और सुरक्षित रहें! बहुत बहुत धन्यवाद स्टॉर्मी!

12/24/2014

छुट्टियां आनंददायक हों!
भवदीय,
जिल और स्टॉर्मी

12/18/2014

#TBT याद है जब हम सभी शॉर्ट्स और सैंडल पहने हुए थे? वह अच्छा था।

12/11/2014

12/11/2014

हिमाच्छन्न घेरा मकान
11 दिसंबर 2014

12/08/2014

2014 के शीतकालीन, वसंत, ग्रीष्म और पतझड़ से लूना फार्म के मौसमी शॉट्स

ऊपर से नीचे, बाएं से दाएं: सर्दी, वसंत, पतझड़ और गर्मी

12/05/2014

11/27/2014

थैंक्सगिविंग की शुभकामनाएं! लूना फार्म में हम माइक्रो से भरे प्रोप हाउस और चार्ड, केल, मेंहदी, अरुगुला और लेट्यूस से भरे दो हूप हाउस के लिए खुश हैं!

11/20/2014

लूना फार्म क्रू:
बाएं से दाएं
सिंडी, जॉर्डन, स्टॉर्मी, ब्रायन और जिली

11/20/2014

क्षितिज और बादलों के बीच सूर्योदय की एक झलक, नवंबर २०, २०१४

11/14/2014

रोमनेस्को, प्रकृति की सबसे उत्तम सब्जियों में से एक है, जो इस मौसम में हमारी आखिरी खेत की फसलों में से एक है। ब्रोकोली और फूलगोभी के समान, रोमनेस्को पका हुआ और कच्चा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।

11/10/2014

लूना फ़ार्म क्रू, सिंडी, ब्रायन और जॉर्डन को एक शानदार सीज़न के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। आप बहुत मददगार और बहुत मज़ेदार थे! हम तुम्हें याद करेंगे!
-स्टॉर्मी और जिली

11/03/2014

सेवॉय गोभी, हमारी आखिरी खेत की फसलों में से एक। स्लाव के लिए बढ़िया और यदि आप कुछ किण्वन के लिए नीचे हैं, किमची!

10/29/2014

देर से मौसम खेत की सफाई! ढेर सारे मल्च और डंडे खींचकर, पाले सेओढ़े पौधों को तोड़ना, छेनी की जुताई और रोटोटिलिंग!

10/23/2014

प्याज और सेज के साथ बटरनट स्क्वैश ग्रेटिन की रेसिपी!
हमारे सीएसए सदस्य, ब्रुक एवरेट की सौजन्य

10/23/2014

विरासत का मौसम खत्म होने के साथ, अरुगुला, मेंहदी, स्विस चार्ड, केल, और हकुरी शलजम अब हूप हाउस #2 में बढ़ रहे हैं। रो कवर इंसुलेशन और बग बैरियर दोनों के रूप में कार्य करता है।

10/20/2014

10/16/2014

बेबी हाकुरेई प्रोप हाउस में उठी हुई बेंचों से शलजम और हूप हाउस #1 . से उठे हुए बिस्तर

10/09/2014

प्रचार घर में मजबूत हो रहे माइक्रोग्रीन

10/06/2014

हूप हाउस #1 . में उगने वाली नई अंकुरित गाजर और हकुरेई शलजम

10/02/2014

तरबूज मूली हमारे एक उठे हुए बिस्तर से निकलती है। उन्हें बढ़ने में बहुत मज़ा आता है और खाने में भी बेहतर!

09/30/2014

09/24/2014
फार्म जॉब: बिहाइंड द सीन विद जोस गार्स का 26 वर्षीय किसान

उसने फिर किया! हमारी प्रमुख महिला, जिलियन हर्शलैग, ज़ागट की इस स्पॉटलाइट क्लिप में अभिनय करती हैं।
किंडा आपको खेती करना चाहता है, है ना?

30 अंडर 30 सम्मानित जिलियन हर्शलैग शेफ जोस गार्स के फिली रेस्तरां में परोसे जाने वाले ताजा उत्पाद के पीछे हरे रंग का अंगूठा है। ऊपर हमारे वीडियो में जानें कि डिकिंसन कॉलेज के ग्रेड ने उसे खेत पर कैसे शुरू किया।

09/18/2014

हमारे निवासी मछुआरे, सीडिंग फ्लैटों को ब्लीच करने के लिए पूरी तरह तैयार हैं

09/18/2014

लूना फार्म में सूर्योदय 6:55 पूर्वाह्न, 18 सितंबर, 2014

09/11/2014

चूने और नारियल के दूध के साथ कबोचा स्क्वैश सूप बनाने की विधि:

वेजिटेबल स्टॉक, ५ कप
1 मध्यम कबोचा स्क्वैश, लगभग 3½ पाउंड, आधा में काटा, बीज हटा दिया गया
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल या जैतून का तेल
1 बड़ा पीला प्याज, कटा हुआ, लगभग 2 कप
नमक और मिर्च
1 छोटा चम्मच। कीमा बनाया हुआ लहसुन
3 डंठल लेमनग्रास, सख्त शीर्ष और बाहरी पत्ते निकाले गए, बारीक कटे हुए, लगभग 1/3 कप
१/४ कप कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक
१ या २ नीबू के पत्ते
एक 14-औंस नारियल के दूध को मीठा नहीं कर सकता
१० से १५ थाई तुलसी के पत्ते, बंडल और पतले रिबन में कटे हुए, लगभग २ बड़े चम्मच।

• ओवन को 400º F पर प्रीहीट करें।
• स्टाक बनाकर धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख दें.
• स्क्वैश, कटे हुए साइड को, थोड़े से पानी के साथ बेकिंग डिश में रखें। ३५ से ४० मिनट तक ढककर टेंडर होने तक भूनें। जब स्क्वैश संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो इसे त्वचा से निकाल लें। आपके पास लगभग 4 कप होने चाहिए।
• एक सूप के बर्तन में तेल गरम करें और उसमें प्याज़, ½ छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालें और उनके नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। लहसुन, लेमनग्रास और अदरक डालें और 2 मिनट तक पकाएं। स्क्वैश, स्टॉक, और नींबू का पत्ता जोड़ें और उबाल लें। गर्मी कम करें और उबाल लें, खुला, लगभग 30 मिनट।
• नीबू का पत्ता निकालें और स्क्वैश के मिश्रण को एक ब्लेंडर में मुलायम होने तक प्यूरी करें। एक फूड मिल से गुजरें और मध्यम-कम गर्मी पर बर्तन में वापस आ जाएं। नारियल का दूध डालकर 5 से 10 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। प्रत्येक सर्विंग को थाई बेसिल से गार्निश करें।

09/11/2014

कबोचा स्क्वैश
शरद ऋतु हम पर है!

09/04/2014

प्रोप हाउस में उगाई गई बेंचों से बेबी पर्पल गाजर और उठे हुए बिस्तरों से बिग पापा गाजर!

09/01/2014

खेती बहुत गंभीर व्यवसाय है

08/28/2014

इस हफ्ते का सीएसए: केल, लहसुन, गोल्डन बीट्स, फील्ड टमाटर, चिली पेपर्स, स्वीट पेपर्स, लेट्यूस, अरुगुला, तोरी, टोमैटिलोस, हस्क चेरी, और थाइम!

08/22/2014

08/20/2014

हमने ब्रायन को सनगोल्ड्स में छिपा हुआ पाया।

08/14/2014

हाथ पर दूध का गिलास रखना सुनिश्चित करें, इन जलपानोस में एक किक है!

08/13/2014
ज़गैट 30 अंडर 30 - फिलाडेल्फिया | 2014 इनोवेटिव रेस्टोरेंट

हमारी बहुत ही अग्रणी महिला, जिलियन हर्शलैग, को ज़गट के 30 अंडर 30 में से एक का नाम दिया गया है! हम सभी जानते थे कि वह कुल BAMF थी और अब बाकी सब भी करते हैं!

Zagat 30 अंडर 30 फिलाडेल्फिया शेफ, बारटेंडर और फूडीज़ की समीक्षा। ये अभिनव गेम चेंजर हमारे खाने, पीने और भोजन के साथ बातचीत करने के तरीके को फिर से परिभाषित कर रहे हैं।


"मेरे ब्लूस्टार ओवन से मेरे लिए उपलब्ध सटीक नियंत्रण हर बार एक सही परिणाम सुनिश्चित करता है।"

2005 में अपना पहला रेस्तरां खोलने के बाद से, शेफ जोस गार्स देश के अग्रणी शेफ और रेस्तरां में से एक के रूप में उभरा है। आज वह पांच शहरों में एक दर्जन से अधिक रेस्तरां के मालिक और संचालक हैं। वह 2009 में जेम्स बियर्ड फाउंडेशन के 'बेस्ट शेफ मिड-अटलांटिक' अवार्ड के विजेता हैं और आयरन शेफ की प्रतिष्ठित उपाधि धारण करने वाले देश के कुछ ही शेफ में से एक हैं। इसके अलावा, शेफ गार्स बक्स काउंटी, पीए में 40 एकड़ के लूना फार्म के मालिक हैं, जहां वह और उनकी टीम अपने फिलाडेल्फिया रेस्तरां के लिए अधिक उत्पादन करते हैं। वह देश के सबसे पसंदीदा खाद्य ट्रकों में से एक, डिस्ट्रिटो टैको ट्रक के मालिक भी हैं, जो निजी आयोजनों के लिए उपलब्ध है। उनकी नवीनतम रसोई की किताब, द लैटिन रोड होम (लेक आइल प्रेस, अक्टूबर 2012), इक्वाडोर, स्पेन, मैक्सिको, क्यूबा और पेरू का एक पाक और सांस्कृतिक दौरा है।

शेफ जोस गार्स ने ब्लूस्टार पर वोक कुकिंग पेश की

देखें कि आयरन शेफ और ब्लूस्टार ऑल स्टार जोस गार्स अपनी ब्लूस्टार रेंज पर एकीकृत वोक कुकिंग सुविधा का उपयोग कैसे करते हैं। २५,००० बीटीयू बिजली आपको एक तरह से खाना पकाने का अनुभव देती है जो रेस्तरां की गुणवत्ता के करीब है जैसा कि आप घर की रसोई में प्राप्त कर सकते हैं।


सेलिब्रेटिंग फार्म-टू-टेबल: ए डे विथ सेलेब्रिटी शेफ जोस गार्सेस इन हिज ऑर्गेनिक गार्डन

जैसे ही शेफ जोस गार्सेस अपना खास साल्सा वर्डे तैयार करने के लिए तैयार हो रहे हैं, ग्रिल से प्याज, जैलापेनोस और टोमैटिलोस की तांत्रिक सुगंध उठती है।

“हम आज थोड़ा खाना बनाने जा रहे हैं,” वे कहते हैं। “मैं आपको कुछ ऐसी चीजें दिखाना चाहता हूं जिन्हें आप बगीचे से ताजी सब्जियों से जल्दी और आसानी से बना सकते हैं।”

हम बक्स काउंटी, पेनसिल्वेनिया में उनके घर लूना फ़ार्म के पिछले आंगन में लक्ज़री आउटडोर किचन में खड़े हैं। फ़िलाडेल्फ़िया के उत्तर में लगभग एक घंटे की दूरी पर स्थित, लगभग १८३३ खेत उनके परिवार के लिए केवल एक आश्रय स्थल नहीं है, बल्कि उनके ईस्ट कोस्ट रेस्तरां में पेश किए जाने वाले व्यंजनों में सबसे ताज़ी जैविक खाद्य पदार्थ लाने का एक साधन भी है।

“शहर और सभी रेस्तरां के पीस से, लूना फार्म मुझे आराम करने के लिए एक अच्छी जगह देता है, ” फिलाडेल्फिया के 8217 में से एक, यदि नहीं तो देश के सबसे प्रसिद्ध शेफ, गैर्स कहते हैं। उनके सात जातीय रूप से विविध फिली प्रतिष्ठानों के अलावा "अंडालूसियन तपस से लेकर पेरूवियन लैटिन-एशियाई भोजन तक, पेटू बर्गर तक, खेत-ताजा कलात्मक अमेरिकी भोजन" के साथ-साथ शहर के लोकप्रिय गुआपोस टैकोस ट्रक तक, Garces अटलांटिक सिटी, न्यू जर्सी स्कॉट्सडेल, एरिज़ोना पाम स्प्रिंग्स, कैलिफ़ोर्निया और शिकागो में भोजनालयों का संचालन भी करता है। मई २००९ में, उन्हें सर्वश्रेष्ठ शेफ मिड-अटलांटिक के लिए प्रतिष्ठित जेम्स बियर्ड पुरस्कार मिला, और उस वर्ष बाद में, उन्होंने फ़ूड नेटवर्क के सीज़न दो में आयरन शेफ का खिताब अपने नाम किया अगला आयरन शेफ.

लेकिन लूना फार्म एक खाद्य साम्राज्य चलाने की हलचल से बचने के लिए बस एक जगह से कहीं अधिक है।

“यह मानदंड के अनुरूप है,” वे कहते हैं। “और वह मानदंड एक ऐसी जगह थी जहां [परिवार] पीछे हट सकता था, लेकिन एक ऐसी जगह भी जहां मेरे पास एक खेत हो सकता था।”

फार्म-टू-टेबल एक लोकप्रिय खाद्य-उद्योग की चर्चा हो सकती है, लेकिन गैर्स जैसे समझदार शेफ के लिए, एक खेत का मालिक होना एक उद्योग की स्थिति के प्रतीक से कहीं अधिक है। यह उसे व्यक्तिगत रूप से यह देखने की क्षमता देता है कि उसकी पाक कृतियों में कौन से उत्पाद जा रहे हैं।

”मुझे लगता है कि मैं चुनौतियों का आनंद लेता हूं, और यह मेरे लिए एक बड़ी चुनौती की तरह लग रहा था, ” गार्स कहते हैं। “ मेरे द्वारा उगाई जाने वाली सब्जियों को नियंत्रित करने में सक्षम होने के मामले में कुछ ऐसा था जिसने मुझ पर क्लिक किया। मैंने अपने आप से कहा, क्या यह आश्चर्यजनक नहीं होगा कि मैं अपना भोजन स्वयं उगाऊं, भोजन का पोषण करूं, फसलों का पोषण करूं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अच्छे निकले। मैं अब उन सभी सामग्रियों को विकसित कर रहा हूं जिनसे मैं पिछले 20 वर्षों से खाना बनाना पसंद करता था। विभिन्न विरासत सब्जियां हैं। हम शहद बना रहे हैं। हम मशरूम उगा रहे हैं। और जो हम यहां अपने ग्राहकों के लिए कर रहे हैं, उसे आगे बढ़ाना हमेशा लक्ष्य रहा है।”

कुछ ही घंटे पहले, मैंने ऑपरेशन पर एक नजदीकी नज़र डाली क्योंकि गैर्स मुझे बगीचों के माध्यम से दौरे पर ले गया, जिसमें संपत्ति के १०० एकड़ में १० शामिल हैं और जिसने २०१२ में उत्पादन के अपने पहले पूरे वर्ष को चिह्नित किया।

फार्म की सफलता सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए, गार्सेस ने सफल और प्रसिद्ध बक्स काउंटी जैविक किसान एलेक्स मैकक्रैकन को फार्म मैनेजर के रूप में काम पर रखा। मैकक्रैकेन और उनके वेतनभोगी कर्मचारियों और स्वयंसेवकों के छोटे कर्मचारी फलों और सब्जियों की 100 से अधिक किस्मों का रोपण और कटाई करते हैं। नाम के लिए टमाटर, मिर्च, टमाटरिलोस, तोरी, खीरे, चार्ड, मूली, बीट्स, गाजर, हरिकॉट वर्ट, फवा बीन्स, कैंटलूप, स्ट्रॉबेरी, तरबूज, स्क्वैश, अजमोद, लीक, सीताफल, दौनी, तुलसी, और अजवायन की पत्ती है। कुछ। पचहत्तर रोड आइलैंड लाल और वर्जित-रॉक मुर्गियाँ प्रतिदिन अंडे देती हैं, और मधुमक्खियाँ लगभग 100 गैलन शहद का उत्पादन करती हैं।

अपने पहले वर्ष में, फ़ार्म ने साप्ताहिक रूप से एक हज़ार पौंड उपज का उत्पादन किया''गार्सेस के फ़िलाडेल्फ़िया और न्यू जर्सी रेस्तरां में उपयोग की जाने वाली कुल राशि का लगभग 25 प्रतिशत। उन्हें उम्मीद है कि किसी दिन जल्द ही यह कुछ अवयवों, जैसे कि माइक्रोग्रीन्स के लिए मुख्य स्रोत बन जाएगा। और सब कुछ ताजा, जैविक और स्थायी रूप से उगाया जाता है।

कोई रासायनिक कीटनाशक या कवकनाशी का उपयोग नहीं किया जाता है नीम का तेल कीड़ों को दूर रखता है। वर्षा जल को सिंचाई के लिए संचित किया जाता है। गैर्सेस के रेस्तरां से फ्रायर तेल बायोडीजल में पुनर्नवीनीकरण किया जाता है और खेत के ट्रैक्टर को बिजली देने के लिए उपयोग किया जाता है। यहां तक ​​कि मधुमक्खियां भी फसलों के लिए प्राकृतिक परागण प्रदान करती हैं। यह Garces की इच्छा का एक हिस्सा है कि वह अपने ग्राहकों को सर्वोत्तम व्यंजनों में सर्वोत्तम सामग्री प्रदान करे।

जैसे ही हम ताज़ी सब्जियों की कतारों में घूमते हैं, गार्स नीचे पहुँचते हैं और कुछ ताज़े सन गोल्ड टमाटर तोड़कर मुझे भेंट करते हैं। चेरी टमाटर की छोटी नारंगी किस्म एक मनोरम मिठास के साथ फूटती है। “ये अच्छा कर रहे हैं, और रेस्तरां उन्हें पागलों की तरह इस्तेमाल कर रहे हैं, ” वे कहते हैं।

इससे पहले उस सुबह, आंतरिक शहर फिलाडेल्फिया के बच्चों के एक समूह ने खेत का दौरा किया था। “उन्होंने इन [टमाटरों] को फाड़ दिया,” गार्सेस कहते हैं। “वे बेल से हटकर कुछ खाने को लेकर बहुत उत्साहित थे।

उन्होंने आगे कहा, “इसलिए मैंने फाउंडेशन की शुरुआत की,”। “मैं बच्चों को यह समझने में मदद करना चाहता हूं कि उनका खाना कहां से आता है।”

2012 के अंत में, गार्सेस और उनकी पत्नी बीट्रिज़, एक दंत चिकित्सक, ने नामांकित गार्स फ़ैमिली फ़ाउंडेशन की शुरुआत की, जो फ़िलाडेल्फ़िया में वंचित अप्रवासी समुदाय की मदद करने के लिए तैयार है। पुएंतेस डी सालुद के साथ साझेदारी करते हुए, स्वयंसेवक डॉक्टरों द्वारा गठित एक संगठन जो अबीमाकृत अप्रवासियों को चिकित्सा और दंत चिकित्सा देखभाल प्रदान करता है, फाउंडेशन पूरे फिलाडेल्फिया क्षेत्र में गरीब और अप्रवासी बच्चों को पोषण और स्वास्थ्य शिक्षा और आउटरीच प्रदान करेगा।

“समूह जो अभी-अभी यहां आया था, वह अर्बन न्यूट्रिशन इनिशिएटिव से था, ” गार्सेस कहते हैं। “ वे शहर के अंदर के बच्चों को लेकर उन्हें पोषण और स्वास्थ्य के बारे में सिखाते हैं। इसलिए हमारे यहां बच्चे फील्ड ट्रिप के लिए गए थे। यह हमारा पहला कार्यक्रम था जहां हमने बच्चों का मनोरंजन किया और उनके साथ वास्तव में बातचीत की। वे बाहर खेत में गए और कुछ सब्जियां उठाईं। हमें सब्जियों के बारे में बात करनी पड़ी, और फिर वे यहाँ वापस आ गए और मैंने उनके लिए कुछ प्रदर्शन किए। हम सभी ने उनके द्वारा चुनी गई चीजों की कोशिश की। यह एक महान दिन था।”

और फिर बच्चों की तरह, गार्स फिर मेरे लिए अपने खाना पकाने के कौशल का प्रदर्शन करने के लिए आगे बढ़ता है।


जोस गार्स के लूना फार्म में रविवार की दोपहर को

मुझे बहुत खुशी है कि आपने मुझे आमंत्रित किया, थेरेसा ने मेरी ओर झुकते हुए कहा। यह पहली बार नहीं था जब उसने मेरे दोस्त क्रिस्टिन और मुझे धन्यवाद दिया था कि उसे आयरन शेफ जोस गार्स के शहर के लूना फार्म के रास्ते में ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू के साथ आने के लिए कहा।

मैं ठीक-ठीक समझ गया कि उसे कैसा लगा। हम एक विशाल सफेद तंबू के नीचे एक मेज पर बैठे थे, एक चंचल हवा हमें उस दिन ठंडा कर रही थी जब यह लगभग आवश्यक नहीं था लेकिन स्वागत किया गया था, जो महान भोजन के स्टेशनों और सुंदर हरी घास के कालीन से घिरा हुआ था। आसमान साफ ​​और नीला था, और एक बैंड . से आत्मा संगीत डेक पर हमें अपने कंधों को हिलाने और अपने कूल्हों को हिलाने के लिए प्रेरित किया।

रविवार की दोपहर बिताने का क्या तरीका है।

Owowcow से मिश्रित फल कोम्बुका शर्बत और ताहिती वेनिला आइसक्रीम।

लेकिन यह सब आनंद और विश्राम के लिए नहीं था। हम तीनों और 200 से अधिक अन्य लोगों ने इस सब के लिए थोड़ा नकद भुगतान किया था - बारबेक्यू के कारण को देखते हुए बहुत कम राशि: फंड कार्यक्रमों में मदद करने के लिए धन जुटाने के लिए गैर्स फाउंडेशन. संगठन मुफ्त दंत चिकित्सा के साथ सामुदायिक स्वास्थ्य दिवस प्रदान करता है (गार्स की पत्नी बीट्रिज़ मिराबल-गार्स एक दंत चिकित्सक है) और अन्य स्वास्थ्य देखभाल सेवाएं, रेस्तरां कर्मचारियों के लिए साक्षरता और संबंधित कक्षाएं और छात्रों के लिए खेत की फील्ड यात्राएं।

40 एकड़ का जैविक लूना फार्म ओट्सविले, पीए में, फिलाडेल्फिया के उत्तर में एक घंटा, परिवार का घर-दूर-शहर और पेन्सिलवेनिया और न्यू जर्सी में शेफ के दर्जन भर रेस्तरां के लिए सब्जियों, फलों, अंडे और शहद का आपूर्तिकर्ता है। यह फाउंडेशन द्वारा आयोजित बारबेक्यू का दूसरा वर्ष था और गारसेस, जो शॉर्ट्स और शर्ट में मेहमानों के साथ घुलमिल गए, स्वागत किया और बातचीत की।

हमारे पास बारबेक्यू किए गए चिकन और पोर्क, बकरी टैकोस, रोस्ट पोर्क, बर्गर, हॉटडॉग, संगरिया, नींबू पानी (वोदका के साथ या बिना), सलाद, पानी और टेंट के नीचे या पेड़ों के नीचे लॉन पर नौ स्टेशनों / टेबल से अधिक के विकल्प थे। एक टेबल पर, हमने स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, खीरे, मेंहदी, पुदीना और/या ब्लूबेरी के साथ स्पष्ट वोदका के जार डाले। इसे कुछ दिनों में पीने योग्य होना चाहिए। वोदका किसी को?

वोडका जो थेरेसा, क्रिस्टिन और मैंने गढ़ी थी।

हमने लगभग सब कुछ (मेरे लिए, सूअर का मांस को छोड़कर) दो, तीन और फिर-हम-रोक-गिनती के समय का हिस्सा लिया। हमने सुअर नहीं छोड़ा, हम बाहर निकले।

डेक पर, अमेरिकन डीलक्स बैंड गिटार पर क्ले सियर्स के साथ (उन्होंने जे-जेड, जेनेट जैक्सन, फैरेल विलियम्स, मेलिसा एथरिज और ब्रिटनी स्पीयर्स जैसे लोगों के साथ खेला) और इसके तीन गायकों ने प्रिंस से लेकर चाका खान और अन्य आत्मा गायकों तक की धुनें बजाईं।

मैं तस्वीरों को कहानी कहने दूँगा।

अमेरिकी लक्ज़री बैंड, काली टी-शर्ट में गिटार पर क्ले सियर्स के साथ। बैंड और उसके तीन गायकों – ड्रमर और दो महिलाओं– ने दिन बना दिया।

Garces Catering की मेरी सबसे पसंदीदा डिश: लीमा और फवा बीन्स।

टूर गाइड एलेक्स एक उलटे पेड़ के ऊपर खड़ा है। एक छोटी पैदल यात्रा के दौरान, उन्होंने ज़हर आइवी, गोल्डनरोड और यारो सहित कई पौधों की ओर इशारा किया।

हैरी स्पिवक केटरिंग/परामर्श से ग्रील्ड हॉटडॉग और हैम्बर्गर।

एक अतिथि जोस गार्सेस की पुस्तक “द लैटिन रोड होम” की एक प्रति पढ़ता है जिस पर उन्होंने बारबेक्यू में हस्ताक्षर किए थे। उसके पास तुलसी और सीताफल के दो गमले भी हैं जो उसने लगाए थे।

संग्रिया (दाएं, मेरे पसंदीदा में से एक) और चाड्सफोर्ड वाइनरी से नियागरिटस।

गार्स केटरिंग से किड बकरी (एल कैब्रिटो) टैकोस। बाईं ओर, पास में मैरीनेट करने वाली एक बकरी दर्शाती है कि मांस कैसे तैयार किया गया था (कोयले के ऊपर 11 घंटे तक केले के पत्तों में पकाया जाता है)।

एक हॉटडॉग और बारबेक्यू किया हुआ चिकन, मेरे संगरिया के प्याले और मेरे वोडका के बॉल जार के साथ।

बक्स काउंटी एपीरीज के मधुमक्खी पालक चक, सप्ताहांत पर मधुमक्खियों के छत्तों के बारे में सवालों के जवाब देते हैं। हम उनमें से कुछ को दूर से देख सकते थे। पृष्ठभूमि में खेत हैं, जो अब परती हैं और ज्यादातर राई घास के साथ लगाए गए हैं।

यही कारण है कि मैं मिश्रित फलों का शर्बत खा रहा हूं और पृष्ठभूमि में थेरेसा संगीत सुन रही हूं।


गॉन कंट्री: क्रूज़िंग टू शेफ जोस गार्सेस का लूना फ़ार्म समर बीबीक्यू के लिए

हाँ, हम जानते हैं… आप घृणा शहर से देश में लंबी दूरी की ड्राइविंग। तो हमने आपके लिए किया!

लगभग एक घंटे की ड्राइविंग के बाद, हमने पालिसैड्स मिडिल स्कूल (४७१० डरहम रोड, किंटनर्सविले, पीए १८९३०) में पार्क किया, जो पीले स्कूल बस शटल प्रदान करता था (नहीं छोटी बस) लूना फार्म के लिए खेत में पार्किंग के रूप में पैक किया गया होगा। आगमन पर, पोर्ट-ए-पॉटी उन लोगों की प्रतीक्षा कर रहे थे जिन्होंने शहर से घंटे भर की ड्राइव और 20 मिनट की बस की सवारी की थी। और हालांकि कोई नहीं असल में उनका उपयोग करना पसंद करते हैं, वे आसपास के कुछ सबसे स्वच्छ थे!

रविवार, 7 जून को दोपहर 1-4 बजे से ओट्सविले, बक्स काउंटी, पा में शेफ गार्स के लूना फार्म में यह दूसरा वार्षिक गार्स फाउंडेशन समर बारबेक्यू था। टिकट प्रति व्यक्ति $75, बच्चों के लिए $30 (उम्र 5-12), 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए निःशुल्क और यंग फ्रेंड्स सदस्यों के लिए 30% की छूट थी।

स्थानीय बारबेक्यू लंच में गार्स केटरिंग, फैट जैक के बीबीक्यू, ओउवोको क्रीमरी, रोसाती वाटर आइस और अन्य क्षेत्र के रेस्तरां द्वारा स्वादिष्ट बीबीक्यू भोजन प्रदान किया गया। क्ले सियर्स और मैट कैपी के साथ अमेरिकी संगीतकार अमेरिकी डीलक्स ने दुर्गंध को सहज ध्वनियों, आत्मा के एक उदार मिश्रण के साथ बहते हुए रखा और राजकुमार की कुछ मधुर सहवास के साथ समाप्त किया।

लूना फार्म का दौरा हर 30 मिनट में शुरू हुआ और निडर समूहों ने शेफ जोस गार्स के खेत का दौरा किया, जो उनके ग्रीष्मकालीन घर के पीछे जंगल के माध्यम से घुमावदार रास्तों से गुजर रहा था। यह वह हो सकता है जिसे 'मार्गदर्शित लंबी पैदल यात्रा ट्रेल्स' माना जाता था जो 40 एकड़ की संपत्ति के आसपास 20 मिनट की पैदल दूरी पर थे। कुछ गैर-बाहरी लोगों ने समूह छोड़ दिया जब निडर टूर गाइड द्वारा “पॉइज़न आइवी” और “टिक्स” शब्दों का उल्लेख किया गया।

टिटो के हस्तनिर्मित वोदका में वोडका इन्फ्यूजन वर्कशॉप के लिए एक तारकीय विचार था, जो मेसन जार के अंदर रखने के लिए ताजे फल, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ प्रदान करता था। इसे कुछ हफ़्ते बैठने दें, एक स्ट्रॉ पॉप करें … हाहा बस मजाक कर रहे हैं। टॉनिक पानी या कुछ ताज़ा और वायोला के साथ मिलाएं! एक ऑर्गेनिक, स्वादिष्ट “घर का बना” वोडका बिना किसी गड़बड़ी के।

कैप्स, बीयर (साइडर सहित), वाइन (और संगरिया), विशेष कॉकटेल (एक चाड्सफोर्ड वाइनरी नियागार्टिया) के अंदर भरे हुए स्ट्रॉ के साथ फ़िजी के पानी को ताज़ा करना एक नई तरह की कड़ी, स्वादिष्ट लत) और (नुकीला) नींबू पानी।

ग्रीन हाउस के पास तुलसी और पुदीना सहित मेक-एंड-टेक जड़ी-बूटी के पौधे थे। इस बीच, शेफ गार्स अपनी कुक किताबों, द लैटिन रोड होम और लैटिन इवोल्यूशन की प्रतियों पर हस्ताक्षर कर रहे थे।

एक बहुत ही परिवार के अनुकूल अवसर, बच्चों और #8211 और चंचल (या शायद टिप्स) माता-पिता के लिए एक मून बाउंस और लॉन गेम था। हम केवल यही चाहते हैं कि यह लंबे समय तक चले और एक पूल पार्टी के साथ गर्म गर्मी की त्वचा को ठंडा करे!

जोस गार्स लूना फार्म बीबीक्यू में तंबू तेज धूप में कुछ छाया देते हैं।

यह बकरा दिन के लिए किया हुआ लग रहा था क्योंकि कुछ बच्चे चिल्लाए और उस पर इशारा किया।

लूना फार्म बहुत दूर दिखता है लेकिन बिल्कुल भी नहीं था।

हमारे टूर गाइड को पेड़ की जड़ों पर चढ़ना पसंद था।

उन्हें पेड़ की जड़ों पर चढ़ना भी पसंद था।

टूर गाइड को देखने में हर पेड़ पर चढ़ना पसंद था।

जब तक उनमें मधुमक्खियां न हों, तब तक फूलों को सूंघें नहीं।

हमेशा रुकें और फूलों को सूंघें।

… हरी घास वाली सड़क का अनुसरण करें?

उन्होंने यह भी बताया कि कैसे एक साधारण पौधा कॉफी से कहीं अधिक शक्तिशाली होता है।

टूर गाइड मेहमानों को दिखा रहा था कि ज़हर आइवी के संपर्क में आने से पहले और बाद में किस पौधे को रगड़ना है।

यह शहर के ठीक विपरीत है, जिसकी कभी-कभी आपको आवश्यकता होती है।

खेत के दौरे की प्रतीक्षा करते हुए कॉर्नहोल बगल में है।

बक्स काउंटी अपियरीज के चक मेहमानों को कुछ छत्ते दिखाते हैं जो लगभग कलात्मक आकार का होता है।

बक्स काउंटी एपीरीज़ के चक मेहमानों को समझाते हैं कि रानी को छत्ते में कहाँ छिपाया जा सकता है।

एक धूम्रपान करने वाला, मधुमक्खियों को गुस्सा किए बिना इधर-उधर घुमाने के लिए।

बक्स काउंटी एपीरीज वास्तव में अपनी मधुमक्खियों और #8211 और देश के जीवन से प्यार करती है।

बक्स काउंटी एपीरीज से चक गायों को बचाने की दास्तां बताता है।

ग्रीन हाउस जहां जोस गार्सेस के लिए बहुत सारी उपज का जादू होता है।

बाईं ओर एक देशी पिकअप ट्रक बैठता है जो इशारा करता है।

यदि तंबू आपके फैंस को पसंद नहीं आया, तो पेड़ की छाया भी उपलब्ध थी।

लूना फार्म के पीछे का एक दृश्य।

आमतौर पर साइडर का प्रशंसक नहीं होता, शहद के साथ यह स्ट्रांगबो ताज़ा और स्वादिष्ट था और बहुत मीठा नहीं था।

इतना दिलकश और चिकना, आपको पता नहीं चलेगा कि यह एक बार बह गया था।

बावर्ची एक घटिया मुद्रा पर प्रहार करता है। सौदा नमूने के लिए फोटो था!

स्वाद की प्रतीक्षा करना यातना है।

Garces Events से पता चलता है कि वे एक औसत BBQ बकरी को पकाना जानते हैं।

जहां जादू होता है, इस रोस्टिंग बॉक्स के अंदर।

केले के पत्तों में से एक बकरी की टांग झाँकती है।

एक धातु के टॉप में थोड़ा पानी डालने के बाद, पनीर पूरी तरह से पिघल जाता है।

पनीर के साथ रोटी पर फिसलने से पूरी तरह से पिघल गया।

और एक बेहतरीन बर्गर बना है – और रिकॉर्ड समय में खा रहे हैं।

ताज़ा, आकर्षक पूल और अग्निकुंड का दृश्य।

किसी भी शेफ के लिए उपयुक्त मसाला टेबल बर्गर और कुत्तों के ऊपर ढेर करने के लिए इंतजार कर रहा था।

बाहरी रसोई में रसोइये भूखे मेहमानों के साथ हॉट डॉग और बर्गर की प्रतीक्षा में व्यस्त रहे।

क्ले सीअर्स और मैट कैपी के साथ अमेरिकन डीलक्स बीबीक्यू वाइब के लिए एकदम सही मिश्रण थे।

बावर्ची चर्चा करता है कि केले के पत्तों में लपेटकर बकरी को कैसे पकाना है।

कुछ बेहतरीन सलाद जिन्हें हमने कभी चखा है।

एक वेजी भारी आलू का सलाद गर्म दिनों के लिए एकदम सही है।

टोर्टेलिनी और पनीर काफी व्यसनी हैं।

सफेद बीन्स के साथ बीबीक्यू किराया शुरू हुआ।

एक रंगीन मेसन जार, वोडका में मैरीनेट करने के लिए तैयार।

मेहमान टिटो के वोडका में ताजे फल, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ मेसन जार भरते हैं।

शराब की मेज में कुछ तारकीय और ताज़ा विकल्प थे।

लैटिन इवोल्यूशन और द लैटिन रोड होम खरीद के लिए उपलब्ध थे।

शेफ जोस गार्स गर्मियों में bbq पर प्रशंसकों के लिए पुस्तकों पर हस्ताक्षर करते हुए।

मेहमान जोस गार्सेस की पुस्तकों की प्रतियां खरीदने और उन्हें जल्द से जल्द हस्ताक्षरित करवाने के लिए लाइन में लगे।

ताजे फल के साथ एक सफेद शराब संगरिया।

सफेद शराब के साथ ताजा बना हुआ संगरिया मिलाएं।

निगारिता अद्भुत और थोड़ी बहुत चिकनी थी, लगभग पानी की तरह लेकिन उसमें 10% शक्ति थी!

चैड्सफोर्ड वाइनरी सबसे अधिक व्यसनी और स्वादिष्ट कॉकटेल में से एक को जीवित पेश करने के लिए सामने आया!

रोसाती वाटर आइस में सभी का पसंदीदा – आम था!

Owwowcow क्रीमरी स्लिंग आउट कूल, क्रीमी जिलेटो हमेशा लोगों को मुस्कुराता है।

चीजों के मीठे पक्ष के लिए, ये मीठे स्वाद एक अच्छी तारीफ थे।

पवित्र तिल! चॉकलेट मोल जिलेटो के अंत में एक अच्छी किक थी।

टोनी ल्यूक का स्वादिष्ट, स्वादिष्ट सैंडविच कभी निराश नहीं करता।

टोनी ल्यूक के देश में फिली का प्रतिनिधित्व करने वाले #8217s।

टिटो के वोडका मेसन जार को भरने के लिए खीरे, रसभरी और ताजी जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध थीं।

और टिटो के पीछे बच्चों के लिए उछालभरी घर था.

टिटो के हस्तनिर्मित वोदका में मेहमानों को घर ले जाने के लिए वोडका के साथ मेसन जार थे।

फैट जैक का बीबीक्यू पोर्क और चिकन विकल्पों के साथ बहुत स्वादिष्ट था।


लूना फार्म में शेफ जोस गार्सेस के साथ लंच - व्यंजनों

2009 में आयरन शेफ नामित, जोस गार्स तब से पाक कला उद्योग के शीर्ष पर पहुंच गया है। खाने वाले उससे प्यार करते हैं। उनके साथी उनका सम्मान करते हैं। उसके बच्चे? खैर, उन्हें बस उसके साथ घूमना और खाना बनाना पसंद है। लेकिन वह जहां कहीं भी है, एक बात पक्की है: शेफ गार्सेस खाना बनाना जानता है - और एक साम्राज्य चलाना।

जब आप एक पाक साम्राज्य चलाते हैं - कहते हैं, छह राज्यों में 14 रेस्तरां - आपको निरंतर प्रेरणा की आवश्यकता होती है। 33 वर्षीय शेफ जोस गार्सेस ने दुनिया भर में अपनी यात्रा के अपने अनुभवों और अपनी दादी की रसोई में अपने समय का उपयोग करके स्वाद और भोजन विकसित किया है, जिसने उन्हें स्टारडम तक पहुंचा दिया है।

"इससे पहले कि मैं मूल डिस्ट्रिटो को खोलता, मैंने अपने दोस्त और साथी शेफ टिम स्पिनर के साथ मैक्सिको सिटी की यात्रा की," वे कहते हैं। “We had barely dropped our bags on the ground before we headed out the door to start our eating tour.

“We followed the scent of roasted corn down the street until we hit the first – not our last – food cart, where we purchased steaming hot esquites, fresh, sweet corn with a strong Mexican herb called epazote, oregano topped off with queso fresco, mayo and a nice shake of chile pequin powder and a squeeze of lime. It was one of those pure moments of food bliss that just stays with you, the taste of real street food in the heart of one of my favorite places on earth.”

But his days cooking alongside his Ecuadorian grandmother – Mimita Amada – are what formed the foundation for Garces’ cooking prowess. “Latin food is in my blood, and it all began back home,” says Garces, who grew up in Chicago.

“She was a big part of my childhood and upbringing,” he says. “She lived in Ecuador but would visit us regularly when we were kids. She was the matriarch of the family, and she taught everyone how to cook. I picked up lessons from her and from an early stage of life, I became influenced by this woman who was an amazing cook.”

When Garces landed in Philadelphia and opened his first restaurant in 2005, he paid homage to the woman who inspired him, naming the restaurant Amada. Now 93, Mimita Amada has visited her namesake restaurant, at first not knowing of the honor.

“She was actually asking for some royalties for using her name,” jokes Garces. “We put Amada’s Empanadas on the menu, which are based on her recipe for green plantain dough empanadas. That is her favorite dish, because it’s one of the things she does really well. The name Amada is not really reflective of a Spanish tapas bar restaurant it’s just kind of an emotional connection for me. The fact that it had so many connotations made a lot of sense.”

That family connection transferred perfectly to his latest restaurant: Distrito in Moorestown Mall, which opened in July. Garces says he worked with his kids, Olivia, 12, and Andres, 7, to develop some of the menu items, especially the kids’ menu. Acknowledging that even his own kids enjoy standard kid fare like chicken nuggets and hot dogs, Garces went a different route.

“There are more homemade touches – fresh quesadillas with fresh homemade tortillas and salsa served on the side, and homemade macaroni and cheese with the sauce made from scratch,” he says. “We are applying fresh ingredients and fresh techniques. No freezer bag stuff that you would normally find on a kids’ menu.”

Garces spent a lot of time designing the new restaurant for families, since it would be located in a mall. “It was natural for us to consider how to serve them best,” he says. “We have so many foods you can share, crowd-pleasers and finger foods that kids of all ages like to dig into. The look on kids’ and parents’ faces when a server delivers a complimentary round of shaved snow cones reminds me of why I love the hospitality industry.”

A wall of Mexcian wrestling masks at Distrito in Moorestown Mall (photo by David Michael Howarth)

Even the walls of the new restaurant offer something for families. One is covered with colorful masks that definitely capture your attention. “Lucha libre is a style of professional wrestling found in Mexico, and the masks are an unmistakable element of a match,” he says. “When I was doing research for Distrito in Mexico City, we snagged tickets to a wrestling match, and we noticed that right outside of the arena, there were 30 to 40 lucha libre mask stands. They are dramatic, colorful and authentic, all elements we wanted to bring to the Distrito dining experience.”

For his family, Garces considers his 40-acre Luna Farm in Bucks County, Pa. their sanctuary. While it serves as a family haven, the four-year-old farm also supplies organic vegetables, fruits, eggs and honey to Philadelphia restaurants year-round. Distrito in Moorestown uses the fresh produce.

“I’ve gotten food delivered to the back door of my restaurants for many years as a chef, without really knowing how it got there,” says the city dweller, who lives in the Logan Square section of Philadelphia. “This has been a learning experience, getting to know what it takes to deliver food to the table.

Chef Garces checks the fresh vegetables at his Luna Farm

“Over a weekend at Luna Farm last year, Olivia and I cranked out hundreds of cookies. She loves to bake, and it’s one of the ways we spend time together,” Garces says. “We make ice cream together, too, and Andres gets involved in that. It’s fun to let them experiment with new flavor combinations.”

Garces jokes that he can sometimes use the farm to his advantage. “If the kids are in trouble, they have some farm labor they owe me,” he says with a laugh. “Living in the city and having that ability to go out to the farm and experience nature and agriculture make it special for our family.”

Luna Farm is also instrumental in the work of the Garces Foundation, which runs a field trip program. “We teach inner-city children what the process is all about,” he says. “There are so many life lessons that occur out there. It’s a great way to live and a great way to learn.”

Last year, 160 students toured the farm, learning how to grow and harvest food, and prepare healthy meals and snacks. Each child went home with a full stomach and an easy recipe to share.

Of course, when he isn’t on the farm, Garces is the head of a major corporation, the Garces Group, which owns and manages 14 restaurants, an event planning division and a food truck, called Distrito Taco. A single day might take him from DC to NJ to PA. He says he tries to be as hands-on as possible.

“My role as the CEO of the company is to help make some of the bigger-picture decisions for the group,” he says. “I have a talented senior-level team some great folks who help me manage, control and grow what we have going on. I built the team, so I can focus on what I do best, which is cook the food. That’s where I will be hanging my hat for several years.”

Despite having that CEO title, there are times when the acclaimed chef has to do whatever it takes. After being named the Food Network’s “Iron Chef” (he’s one of six chefs in the country to have that distinction), Garces opened Tinto in Philadelphia to great fanfare.

“There was a lot of anticipation and we had many customers who stormed our doors the first night,” he recalls. “The restaurant was like a townhouse. It was packed, and we had only two restrooms on the lower level. It came to be that the restrooms were getting a lot of use. All of a sudden there were, let’s just say, back-ups in the restrooms. Here I am, my first night, really nervous about just service in general, and our basement is basically flooded. I scrambled up to our office where there happened to be a residential bathroom and I started cleaning it myself, getting it ready for our customers who would inevitably need a bathroom. That was a moment I’ll never forget.”

Garces has also written two cookbooks: “Latin Evolution,” and more recently, “The Latin Road Home: Savoring the Foods of Ecuador, Spain, Cuba, Mexico, and Peru.”

“I think it’s great to tell a story and share your knowledge of cooking, recipes and how the chef gets to that final place of delivering a meal,” he says. “For me it’s a great way to catalogue all those different memories, travelogues and recipes, and I’m fortunate to be able to share that with people who care about cooking. While I own restaurants and want people to go out to eat, I think cooking at home is also very important. I advocate that. It’s healthy it’s good. And it’s a great activity for couples and families to do together.”


Lunch at Luna Farm with Chef Jose Garces - Recipes

Luna Farm: Farm to the Table Exclusive Dinner

Chef Jose Garces put together a once in a lifetime Luna Farm dinner as an auction item during the Garces Foundation Gala that will be held on Saturday, June 6. Chef Garces will create a farm to table collaborative dinner prepared by fellow chefs, Rich Landau, Kevin Sbraga, Peter Serpico and Greg Vernick who will cook a private dinner at Jose’s farm with wine pairings. Tickets are $1500 each and are limited to eight attendees. Chef Eli Kulp was originally planning to join the chefs as one of the collaborators of the dinner, The Garces Foundation will donate the proceeds from the dinner to the Kulp Family Medical Fund. For tickets or more information call 267.284.7905 or visit www.garcesfoundation.org.

The Second Annual Garces Foundation Summer Barbecue

The Second Annual Garces Foundation Summer Barbecue celebratessummer with a barbecue lunch at Luna Farm in support of the Garces Foundation, the nonprofit organization committed to ensuring that Philadelphia’s underserved immigrant community has access to health and educational services. Guests will enjoy live music, farm tours, and much more on Sunday, June 7, from 1:00 to 4:00 p.m. for more information or to purchase tickets visit: call 267.284.7905 or visit www.garcesfoundation.org.

Open Source: Steps and Pyramid


Accidental Locavore: Lunch With Iron Chef Jose Garces

How many times do you get invited to lunch with an Iron Chef? Recently, the Accidental Locavore was whisked down to Chef Jose Garces' Luna Farm in Pennsylvania for lunch. It was a gorgeous day, the kind that makes you start to really like September, a beautiful setting, interesting company and, oh yeah, great food!

The day was a launch party for BlueStar's new Platinum line of ranges. They're made a few miles away from Chef Garces' farm and if you haven't started your Christmas (or whatever) wish list, you have now. And it will probably take you that long to pick your options, starting with the 750 colors you can choose from. If that's not enough, pick your size and burner options. They all come with easily changed grill/griddles and remove a burner and your wok fits right into the 25,000 BTU burner. So far, I've narrowed it down to about six colors, but haven't moved onto the burner layout yet - Santa are you listening?

Ok, so now that you know about my range lust, what did Chef Garces actually cook on it? We started with flutes of cava in a deep pink color. What a nice change from prosecco and something that I'll definitely be serving soon. The best of the passed hors d'oeuvres was a skewer of lamb and eggplant (from the farm) wrapped in bacon and done on the range's griddle. Lamb along with the smokiness of the bacon and eggplant was a great combination.

The main course was the real star of the show. If you've had enough of pork belly, the next trendy pork part to lust over is Ibérico secreto. It's the pork version of a skirt steak (however, if you can find it, the price tag more resembles an expensive aged rib eye), well-marbled and, when marinated in olive oil, thyme and garlic and grilled by an Iron Chef, probably the single best piece of pork I've ever had! This was served with a platter of eggplant and padron peppers that were grown on the farm and some creamed corn he made with bacon and smoked onions. Before the Ibérico secreto, Chef Garces served a superb gazpacho. His secret? Really good olive oil and a lot of time in the blender.

And speaking of olive oil, I've wondered for a long time about olive oil cakes and now I know, they're delicious! These were served in little jars and topped with cream, plums and pistachios so they not only looked good, but tasted good too.

After all that great food, a much needed walk through his farm. Farmer Garces has 40 acres, growing organic produce for his restaurants. Along with that are a flock of chickens and a couple of bee hives. He has spent a lot of time and money working the farm and improving the drainage. One thing that really resonated with me, as we were leaving the farm he said that while they would never recoup the money invested in the drainage system, "at least the ground would be growing food for a long time."


वह वीडियो देखें: दपहर क भजन (जनवरी 2022).