चॉकलेट Marquise

चॉकलेट मार्क्विस रेसिपी by 12-02-2011 का [27-08-2018 को अद्यतन]

मार्क्विस एक बहुत ही नाजुक स्वाद के साथ एक फ्रांसीसी मिठाई है; मैंने वैलेंटाइन डे के लिए अपने प्रियजनों के लिए मिठाई तैयार करने के लिए आपको एक विचार देने के लिए चॉकलेट मार्कीज़ का एक संस्करण तैयार किया है जो इसे दिल का आकार देता है।
चॉकलेट मार्क्विस बनाने में बहुत ही सरल मिठाई है और वास्तव में बहुत लालची है जो आपके स्वाद को जीत लेगी। अपने आप को एक दिल के साँचे के साथ बांधे और हैप्पी वेलेंटाइन डे।

तरीका

चॉकलेट मार्कीज़ कैसे बनाते हैं

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, चॉकलेट को पिघलाएं और मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

अलग से, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंट लें। अंडे के ऊपर हॉट चॉकलेट क्रीम डालें।

तब तक हिलाएं जब तक आपको एक स्मूद क्रीम न मिल जाए और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

एक बड़े कटोरे में क्रीम को अलग से फेंटें, फिर दोनों यौगिक डालें।

एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक क्रीम को लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएं।

क्लिंग फिल्म के साथ दिल के आकार के सांचे को लाइन करें, फिर उसमें मूस डालें।
चॉकलेट मार्केज़ की सतह को एक स्पैटुला से समतल करें और इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

* मूल नुस्खा यह था कि सांचे को चिकना किया जाए और, इसे उल्टा करने से पहले, इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखा जाए ताकि आसानी से सांचे से मार्कीज अलग हो जाए।
सुरक्षा के लिए, मैंने मोल्ड को क्लिंग फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध किया। हालांकि, अगर आप फिल्म को अच्छी तरह से रोल आउट नहीं करते हैं, तो आप जोखिम लेते हैं कि जब यह ठंडा हो जाता है, तो केक को मोल्ड से हटा दिए जाने पर दरारें पड़ जाएंगी।

एक बार ठंडा होने पर, चॉकलेट मार्कीज़ को एक सर्विंग डिश पर उल्टा कर दें, और फ़ॉइल को हटा दें।

मिठाई को कड़वे कोकोआ के साथ छिड़कें और परोसें।

और यहाँ इंटीरियर का विवरण है।

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मार्क्विस या चॉकलेट

स्पंज केक के लिए: एक डबल बॉयलर में एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।

एक कटोरी में और इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ, अंडे को चीनी के साथ फेंट लें, एक झागदार और झागदार मिश्रण प्राप्त करें।

मैदा और वेनिला को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, और अंत में पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें।

इस मिश्रण को २४ सेंटीमीटर लंबे ग्रीस्ड और फ्लोर्ड प्लम केक मोल्ड में डालें।

180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।

पकने के बाद इसे ठंडा होने दें।

डार्क चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएं और ठंडा होने दें।

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंट लें।

एक बार में थोड़ा सा कोको डालें।

इसे 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

50 ग्राम पिसी चीनी के साथ क्रीम को फेंटें।

व्हीप्ड अंडे को मक्खन के मिश्रण में डालें।

साथ ही एक-एक करके क्रीम भी डालें और हल्के हाथों मिला लें।

स्पंज केक से 2 परतें 1 सेमी की मोटाई और अपने इच्छित आकार के 2 स्ट्रिप्स प्राप्त करें।

मोल्ड के आधार पर फिल्म की एक शीट रखें, स्पंज केक की दो परतों को किनारे पर रखें और आधार पर एक पट्टी रखें।


मार्क्विस

मार्क्विस, एक बुनियादी पेस्ट्री नुस्खा, बहुत समान कुकी आटा और करने के लिए चॉकलेट कुकी आटा: इसके प्रसंस्करण के अलावा, अंतर यह है कि यह एक का प्रतिनिधित्व करता है लस मुक्त बिस्कुट आटा और तैयार है बिना आटे के.

Marquise केक a . जैसा दिखता है लस मुक्त स्पंज केक, नरम और कम, और यह as . के रूप में उपयोग करने के लिए एकदम सही है आधार के लिये आइसक्रीम केक या बवेरियन, की बजाय चीज़केक बेस, या में काटा जाना गोल डिस्क बनाने के लिए लस मुक्त केक अधिक नरम।

Marquise की तैयारी बहुत है सरल और इसे कुछ सामग्रियों से बनाया गया है: यह आवश्यक होगा सेट अप चीनी और फिर जर्दी के साथ अंडे की सफेदी, दो यौगिकों को मिलाएं और आलू स्टार्च और कोको को शामिल करें, के मामले में चॉकलेट Marquise. के रूप में स्पंज केक, यहां तक ​​कि Marquise is बिना खमीर, इसके बाद से मृदुता व्हीप्ड अंडे द्वारा दिया जाता है।
सबसे प्रसिद्ध निस्संदेह वहाँ है Knam . द्वारा Marquise और हम अक्सर उसे उसके कुछ केक में पाते हैं, जैसे ट्रिपल चॉकलेट केक और अफ्रीका केक। ये रही वो विधि मार्क्विस का।


चॉकलेट Marquise

वहां चॉकलेट Marquise फ्रांसीसी मूल की एक चम्मच मिठाई है, एक के बीच एक क्रॉस मूस यह है सेमीफ़्रेडो.

इस स्वादिष्ट मिठाई के नाम की उत्पत्ति पर शोध से मेमे मैरी डे रबुटिन-चेंटल, मार्क्विज़ ऑफ़ सेविग्ने की ओर अग्रसर होता है, जिनके लिए चॉकलेट, जो उस समय पेरिस के दरबार में बहुत प्रचलन में था, लगता है कि यह एक जुनून-जुनून था।

मार्क्विस बनाना वास्तव में सरल है, आपको बस कुछ सामग्री की आवश्यकता है। एक उत्कृष्ट सफलता के लिए मैं डार्क चॉकलेट से शुरू करके उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुनने की सलाह देता हूं, यह भी विचार करें कि इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक आराम करना चाहिए, इसलिए इसे एक दिन पहले तैयार करना बेहतर होता है।

6 लोगों के लिए सामग्री

  • 200 ग्राम 70% डार्क चॉकलेट
  • १०० ग्राम मक्खन
  • 3 अंडे की जर्दी अधिमानतः जैविक अंडे से
  • 100 ग्राम पीसा हुआ चीनी
  • २५० मिली फ्रेश क्रीम
  • कड़वा कोको स्वाद के लिए
  • वेनिला स्वाद के लिए
  • रास्पबेरी स्वाद के लिए
  • अधिक स्वाद के लिए

तैयारी

चॉकलेट को काट कर बैन-मैरी में पिघला लें। एक बड़े कटोरे में क्रीम मक्खन को वेनिला पाउडर के साथ हल्का और फूलने तक फेंटें। दो बड़े चम्मच बिना चीनी वाला कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन क्रीम में पिघली हुई चॉकलेट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सब कुछ मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

अंडे को पास्चुरीकृत करने के लिए आगे बढ़ें: एक सॉस पैन में कुछ बड़े चम्मच पानी (3-4) के साथ चीनी डालें और 121 ° पर लाएं, अगर आपके पास भोजन थर्मामीटर नहीं है तो चाशनी की जांच करें, जब (कुछ मिनटों के बाद) आप देखें यह है कि वे काफी बड़े बुलबुले बनाते हैं, तापमान लगभग 121 ° तक पहुँच जाता है। उच्च गति पर (या एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ) ग्रहीय मिक्सर (व्हिस्क के साथ) में अंडे की जर्दी को फेंटें, गर्म सिरप डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको अच्छी तरह से सूजन और ठंडा मिश्रण न मिल जाए। इस मिश्रण को पहले मक्खन और चॉकलेट से तैयार क्रीम में डालें, धीरे से मिलाएँ।

क्रीम को सख्त होने तक फेंटें और नीचे से ऊपर की ओर चलाते हुए मिलाएँ ताकि मिश्रण फटे नहीं। क्लिंग फिल्म (या चर्मपत्र कागज) के साथ एक मोल्ड (आयताकार या वर्ग) को लाइन करें, मिश्रण डालें और इसे एक स्पैटुला के साथ समतल करें। इसे कम से कम 6-8 घंटे के लिए सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें। इसे सांचे से निकालें, फिल्म को हटा दें, फिर इसे ढेर सारे कड़वे कोको से छिड़कें और इसे फलों से सजाएं। स्लाइस में परोसें, बहुत ठंडा।

मार्कीज़ एक ग्रीष्मकालीन मिठाई है और मौसमी फलों के साथ-साथ विदेशी फलों के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है। इसे पैशन फ्रूट पल्प और आम के स्लाइस, या स्ट्रॉबेरी और आड़ू के स्लाइस के साथ भी परोसें।

आप अंडों के पाश्चुरीकरण से भी बच सकते हैं और अंडे की जर्दी को सीधे चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक हल्की और फूली हुई क्रीम न मिल जाए। हालांकि, चूंकि यह एक ऐसी मिठाई है जिसमें अंडे नहीं पकाए जाते हैं, किसी भी जोखिम से बचने के लिए पाश्चराइजेशन अभी भी एक अच्छा नियम है, इसके अलावा यह भी विचार करें कि यह मोड अधिक कॉम्पैक्ट और फर्म व्हिपिंग की अनुमति देता है, इसलिए एक बेहतर अंतिम परिणाम और साथ ही सुरक्षा भोजन की दृष्टि से।

तैयारी के समय में, रेफ्रिजरेटर में आराम और ठंडा करने के घंटे जोड़े जाने चाहिए।


चॉकलेट मार्क्विस - व्यंजनों

सभी को नमस्कार! आज मदर्स डे है और यह तीसरा दिन है जिसे मैं भी मना रही हूं। इस महत्वपूर्ण दिन पर, मैं चाहता हूं कि आप एक स्वादिष्ट मिठाई का स्वाद लें: चॉकलेट मार्कीज़। यह फ्रांसीसी मूल की एक मिठाई है जो मूस के समान है और यह चॉकलेट का एपोथोसिस है! इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैंने इसे स्ट्रॉबेरी और मेरिंग्यू से गार्निश किया। शुभ मातृ दिवस।

सामग्री:
150 ग्राम डार्क चॉकलेट
60 ग्राम मक्खन
2 अंडे की जर्दी
200 मिलीलीटर ताजा क्रीम
50 ग्राम चीनी
कड़वा कोको
मेरिंग्स
स्ट्रॉबेरीज

एक सॉस पैन में मक्खन के साथ चॉकलेट को काट लें।
इस बीच, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक झागदार मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
अंडे की जर्दी पर स्टिल हॉट चॉकलेट क्रीम डालें।
तब तक हिलाएं जब तक आपको एक चिकनी क्रीम न मिल जाए और इसे ठंडा होने दें।
क्रीम को फेंट लें और इसे पिछले मिश्रण में मिला दें, ध्यान रहे कि क्रीम अलग न हो जाए।
फिल्म के साथ एक मोल्ड को कवर करें ताकि फिल्म में क्रीज न बनाने के लिए बहुत सटीक और सावधान रहें।
क्रीम को मोल्ड में डालकर अच्छी तरह से समतल कर लें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
इस समय के बाद, मूस को एक सर्विंग डिश पर उल्टा करके और फिल्म को छीलकर मोल्ड से बहुत धीरे से हटा दें।
कड़वे कोकोआ के साथ छिड़कें और कटी हुई स्ट्रॉबेरी और मेरिंग्यूज़ से गार्निश करें।


मार्क्विस बनाने के लिए, डार्क चॉकलेट को काट लें और इसे बैन-मैरी में पिघलाएं, साथ में सांता लूसिया मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, जब तक कि आपको चमकदार और चिकनी क्रीम न मिल जाए।

एक कटोरी में, अंडे की जर्दी को आइसिंग शुगर के साथ फेंटें, एक हल्की और सूजी हुई क्रीम बनाएं, फिर पिघली हुई चॉकलेट डालें और धीरे से सब कुछ मिलाएं।

अलग से, फ्रिज से कोल्ड क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें, चॉकलेट मिश्रण डालें और एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर तक मिलाएं, एक मूस प्राप्त करें।

क्लिंग फिल्म से ढके मोल्ड में क्रीम डालें, सतह को समतल करें और कम से कम कुछ घंटों के लिए, संभवतः अधिक समय तक आराम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इतने समय के बाद, मार्क्विस को एक सर्विंग डिश पर निकालिये, कोको के छिडकाव से सजाइये और परोसिये।


चॉकलेट मार्क्विस के लिए सामग्री

बैन-मैरी में चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएं।

गर्मी से निकालें और जर्दी डालें।

एक व्हिस्क के साथ मिलाएं और चीनी डालें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक तरफ, क्रीम को फेंटें और चॉकलेट क्रीम डालें।

सिंगल-पार्टन मोल्ड्स में डालें।

कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

एक तश्तरी पर पलटें। अगर आपको चॉकलेट मार्कीज़ को बाहर निकालने में परेशानी हो रही है, तो सांचों को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डाल दें। और विश्वास रखो। : डी


कदम

हम चॉकलेट पिघलाते हैं:

माइक्रोवेव ओवन में, डार्क चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में पिघलाएं (वैकल्पिक रूप से आप इसे बैन-मैरी के साथ पिघलाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं)।
जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए, तो रम डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।

आइए मस्कारपोन तैयार करें:

एक अलग कटोरे में, चीनी के साथ मस्कारपोन का काम करें, फिर केवल अंडे की जर्दी डालें, सावधानी से मिलाएं।

हम अंडे का सफेद भाग तैयार करते हैं:

एक साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें।

पिघली हुई और गर्म चॉकलेट को मस्कारपोन क्रीम में डालें, व्हिस्क से फेंटें।
फिर हम व्हीप्ड अंडे की सफेदी को नीचे से ऊपर तक गोलाकार गति में मिलाते हैं।

केक को ४ कप में बाँट लें और सतह को समतल करें (हम सतह को सूजे हुए और असमान भी छोड़ सकते हैं जैसा कि फोटो में है।)
हम कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
परोसने से पहले, अपनी इच्छानुसार व्हीप्ड स्वीट क्रीम से गार्निश करें और बिना मीठा कोको पाउडर छिड़कें।


भुने बादाम के साथ मार्क्विस

१) तैयारी शुरू करें भुने हुए बादाम के साथ मार्क्विस बेकिंग पेपर की एक शीट के साथ 20x10 सेमी कैसेट मोल्ड को अस्तर, केक के निष्कर्षण को सुविधाजनक बनाने के लिए इसे थोड़ा ओवरफ्लो करने दें।

2) टोस्ट बादाम एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में फ्लेक्स। खोल अंडा अलग करना जर्दी दे सफेद अंडे और उन्हें एक तरफ रख दें। चॉप द वफ़र कटर में और उन्हें चम्मच के पिछले हिस्से से अच्छी तरह से जमाते हुए मोल्ड के तल पर वितरित करें। चॉप द मिल्क चॉकलेट और इसे बैन-मैरी में पिघला लें।

3) माउंट नरम मक्खन एक नरम और हल्की क्रीम प्राप्त होने तक, 160 ग्राम पाउडर चीनी के साथ व्हिस्क के साथ। मिश्रण में जोड़ें I जर्दी, एक-एक करके कोड़े मारना जारी रखता है।

4) फिर शामिल करें पिघली हुई चॉकलेट, मिलाना जारी है, सफेद अंडे सख्त होने तक फेंट कर अलग रख दें, और आखिर में भुने हुए बादाम और चुटकी भर बादाम नमक. मिश्रण को के आधार पर सांचे में डालें बिस्कुट तैयार, और कम से कम 4 घंटे के लिए सख्त करने के लिए फ्रिज में स्थानांतरित कर दिया।

5) माउंट मलाई उसके साथ मस्करपोन चीज़ और यह पिसी चीनी बनी हुई है, को शामिल करते हुए बेलीस. केक के ऊपर क्रीम को चम्मच के पिछले हिस्से से समतल करते हुए फैलाएं और परोसने से 30 मिनट पहले एक और ठंडा करें। बेकिंग पेपर की सहायता से केक को मोल्ड से धीरे से हटा दें, उस पर छिड़कें कोको पाउडर में डालकर स्लाइस में परोसें।


वीडियो: MARQUISE AU CHOCOLAT - RECETTE FACILE (जनवरी 2022).