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'सुपर ग्रेन' क्विनोआ सॉसेज में पोर्क फैट की जगह ले सकता है

'सुपर ग्रेन' क्विनोआ सॉसेज में पोर्क फैट की जगह ले सकता है


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स्पेनिश शोधकर्ताओं की एक टीम ने पाया है कि क्विनोआ सॉसेज में वसा को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है और प्रोटीन को बढ़ा सकता है

सॉसेज में वास्तव में हर तरह की चीजें होती हैं।

क्विनोआ को "सुपर ग्रेन" के रूप में अपनी स्थिति के लिए जाना और पसंद किया जाता है, जिससे शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों को उनके शरीर को आवश्यक प्रोटीन मिलता है जो अन्यथा जानवरों के मांस से आता है। अब इसे सॉसेज में वसा के विकल्प के रूप में भी खोजा जा रहा है।

एक नया अध्ययन स्पेनिश शोधकर्ताओं ने सूखे-ठीक सॉसेज में सूअर का मांस वसा को उबले हुए क्विनोआ के साथ बदलने की व्यवहार्यता का परीक्षण किया। इस तरह के बदलाव से वसा कम होगी और प्रोटीन का स्तर बढ़ेगा। टेस्टर्स के एक फोकस समूह के अनुसार, वसा की मात्रा को 85 प्रतिशत तक कम करने से उपभोक्ताओं को उत्पाद पसंद नहीं आया या नहीं।

सूखे-ठीक सॉसेज जैसे चोरिज़ो और सलामी में आमतौर पर 30 से 50 प्रतिशत के बीच वसा की मात्रा होती है, जो सॉसेज की उपस्थिति, बनावट और स्वाद में योगदान देता है - विशेष रूप से, इसका रस। वसा की जगह, उबले हुए क्विनोआ ने सॉसेज की संरचना, स्वाद और बनावट को बदल दिया। हालांकि, शोधकर्ताओं ने कहा, "उपभोक्ता स्वाद ने कम वसा और पूर्ण वसा वाले सॉसेज के बीच वरीयता में कोई अंतर नहीं दिखाया।"

विभिन्न वसा के विकल्प सॉसेज के रंग पर अलग-अलग प्रभाव डाल सकते हैं, जैसा कि टीम ने इनुलिन, अनाज, या फलों के रेशों को विकल्प के रूप में परीक्षण करते समय सीखा। हालांकि, क्विनोआ का उपयोग करते समय, रंग महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदला, संभवतः इसकी स्टार्च सामग्री के कारण।

स्वाद परीक्षण में प्रतिभागियों ने कम वसा वाले सॉसेज (85 प्रतिशत प्रतिस्थापन) बनाम आधा वसा या पूर्ण वसा वाले संस्करणों के साथ-साथ कम रस में अधिक कठोरता और चबाने की रिपोर्ट की। शोधकर्ताओं ने कहा कि ऐसा इसलिए था क्योंकि "मुंह में वसा भोजन से रस का स्रोत होने के कारण पिघलता है, और इसमें सुगंधित यौगिक होते हैं जो लार का अनुकरण करते हैं।"