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प्लैंक-ग्रिल सैल्मन कैसे करें

प्लैंक-ग्रिल सैल्मन कैसे करें


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ग्रिल प्लांक सैल्मन को स्मोकी, वुडी फ्लेवर देते हैं। स्वादिष्ट डिनर के लिए अपना प्लैंक और ग्रिलिंग तैयार करने के लिए इन निर्देशों का पालन करें।

धुएँ के रंग का सामन

आप टूना से लेकर टेंडरलॉइन तक सब कुछ लकड़ी के तख़्त पर पका सकते हैं, लेकिन इस अतिरिक्त धुएँ के रंग के जलसेक से सैल्मन को सबसे अधिक लाभ होता है; आप बस इसे याद नहीं कर सकते। इन निर्देशों का पालन करें और आप गलत नहीं हो सकते!

1. तख़्त भिगोएँ

मछली को नम रखने में मदद करने के लिए आपको इसका उपयोग करने से पहले तख़्त को भिगोना होगा। एक भीगा हुआ तख़्त भी अधिकतम धुआँ पैदा करता है और जलने की संभावना कम होती है। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। भीगे हुए तख़्त का तुरंत उपयोग करें क्योंकि लकड़ी सूखने लगेगी।

2. प्लांक को ग्रिल करें

ग्रिल को प्रीहीट करें और प्लेट को ग्रिल रैक पर रखें। तख़्त को ३ मिनट के लिए या हल्के से जलने तक ग्रिल करें।

3. मछली को तख़्त के जले हुए किनारे पर रखें

लंबे समय तक संभाले हुए चिमटे का उपयोग करके तख़्त को सावधानी से पलटें। लकड़ी को छूने वाला भोजन अधिक स्वाद लेता है, इसलिए मछली को तख़्त पर एक परत में जले हुए हिस्से पर व्यवस्थित करें।

4. ग्रिल बंद करें

भोजन को तख़्त पर रखने के बाद, तुरंत ग्रिल को बंद कर दें ताकि भोजन के चारों ओर धुआं हो और मछली के पकने तक ग्रिल करें।


देवदार-तख़्त सामन

कालेब एडम्स द्वारा फोटो, अन्ना स्टॉकवेल द्वारा फूड स्टाइलिंग

पृथ्वी और महासागर की एक प्यारी जोड़ी के लिए, सामन एक देवदार के तख़्त पर ग्रिलिंग से एक हल्की, धुएँ के रंग की लकड़ी लेता है।

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1. प्लैंकिंग सैल्मन - एक सपाट सतह पर सैल्मन फाइलेट बिछाएं और पिन हड्डियों की जांच के लिए अपनी उंगली को सिर से पूंछ तक फाइल के साथ चलाएं। यदि आप कोई कठोर बिंदु महसूस करते हैं, तो उन्हें मछली चिमटी की एक साफ जोड़ी के साथ हटा दें।

2. ग्रिल को डायरेक्ट, लो हीट ग्रिलिंग (लगभग 350F) के लिए तैयार करें। कोयले के ऊपर चेरी की लकड़ी के कुछ टुकड़े (यदि अतिरिक्त धुआं वांछित है) रखें और ढक्कन बंद कर दें।

3. ग्रिल से धुआं निकलने का इंतजार करें और ग्रिल लगभग 350F तक पहुंच जाए।

4. अपने पहले से भीगे हुए तख़्त के एक किनारे को लगभग 5-7 मिनट के लिए सीधे कोयले के ऊपर की जाली पर रखें। आप 5-7 मिनट के निशान पर कुछ क्रैकिंग और पॉपिंग सुनेंगे जो कि तख़्त को कुछ चार देता है, यह सैल्मन में धुएं का स्वाद जोड़ने में बहुत अच्छा काम करता है। तख़्त को पलटें ताकि चार साइड ऊपर हो और सैल्मन को तख़्त पर रख दें। सैल्मन को वांछित सीज़निंग के साथ सीज़न करें, फिर डिल स्प्रिंग्स और कटा हुआ नींबू के साथ शीर्ष।

5. सीधे गर्मी पर ग्रिल के केंद्र में सैल्मन के साथ तख़्त रखें। ढक्कन बंद करें और सामन को लगभग 30 मिनट तक भूनें। 20 मिनट के बाद आईग्रिल थर्मामीटर से फाइलेट की जांच करें। जब फ़िललेट फ़िललेट के सबसे मोटे हिस्से में 135F तक पहुँच जाए, तो इसे ग्रिल से हटा दें। सर्वोत्तम सुगंध और प्रस्तुति के लिए, परोसते समय सामन को तख़्त पर रखें।


ग्रिल पर सीडर प्लैंक सैल्मन कैसे करें

1. तख़्त को भिगो दें

ग्रिल पर चरने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए देवदार के तख्ते को पानी में डुबो दें। एक भारी बियर या शराब की बोतल लकड़ी को ऊपर तैरने से रोकने में मदद करती है। जो पानी अवशोषित होता है वह तख़्त को सुलगने में मदद करता है और आग नहीं पकड़ता।

2. तख़्त को अलग से चार करें

ग्रिल को मध्यम-उच्च, लगभग 400 से 450°F (204 से 232ºC) पर प्रीहीट करें। पानी से भीगे हुए तख़्त को ग्रिल ग्रेट्स पर रखें और ढक्कन बंद कर दें। जब प्लांक से धुंआ निकलने लगे और लगभग ७ से १० मिनट के लिए हल्के से चारे लगें, तो पलट दें और सैल्मन की तैयारी शुरू करने के लिए ग्रिल से हटा दें। सैल्मन के पकने से पहले यह चारिंग स्टेप लकड़ी को अधिक धुएँ के रंग का स्वाद स्थानांतरित करने की अनुमति देता है।

3. सैल्मन प्लैंक करना

पहले पट्टिका को सीज करें, फिर इसे सैल्मन स्किन साइड को लकड़ी के तख़्त के जले हुए हिस्से पर रखें। मध्यम-उच्च गर्मी पर ढक्कन बंद करके ग्रिल करें जब तक कि सैल्मन केंद्र में सिर्फ अपारदर्शी न हो और किनारों के चारों ओर थोड़ा भूरा होने लगे, लगभग 15 मिनट प्रति पाउंड मछली। इस सामन को फ़्लिप करने की आवश्यकता नहीं है!

4. तत्परता की जाँच करें

मछली के सबसे मोटे हिस्से में तत्काल पढ़ा हुआ थर्मामीटर रखें। मध्यम दान के लिए सैल्मन लगभग 140ºF (60ºC) के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाएगा। सावधान रहें क्योंकि ग्रिल आपके ओवन से ज्यादा गर्म हो सकती है, इसलिए हर कुछ मिनटों में जांचते रहें, ताकि मछली सूख न जाए। आप मांस के केंद्र को अलग करने के लिए एक कांटा का उपयोग भी कर सकते हैं यह देखने के लिए कि क्या यह आसानी से अलग हो सकता है।


मैरिनेड बनाने से शुरू करें: एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल, लेमन जेस्ट, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च मिलाएं ताकि सैल्मन को रखा जा सके। सामन को डिश में जोड़ें और समान रूप से कोट करने के लिए बारी करें। सैल्मन को कम से कम 30 मिनट तक या ग्रिल करने के लिए तैयार होने तक मैरीनेट होने दें।

इस बीच, देवदार के तख़्त को सिंक या पानी की कटोरी में कम से कम एक घंटे के लिए भिगो दें, अन्यथा, ग्रिल में आग लगने की संभावना अधिक होगी। फिर, थपथपाकर सुखाएं और मैरीनेट किए हुए सामन को तख़्त पर रखें।

मध्यम आँच पर १० से १५ मिनट के लिए, या जब तक सैल्मन आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए तब तक ग्रिल करें।

सैल्मन को सीधे नींबू के वेजेज के साथ तख़्त पर परोसें। आनंद लेना!


प्लांक-ग्रिल सैल्मन कैसे करें - व्यंजन विधि

लकड़ी + ताप = धुआँ। इस मामले में, यह सुगंधित देवदार का धुआं है, जो सैल्मन के बाहरी हिस्से को नमी और स्वाद में बंद कर देता है। हर बार पूरी तरह से ग्रील्ड जंगली अलास्का सामन प्राप्त करने के लिए नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें।

देवदार की तख्ती को 1 घंटे के लिए भिगो दें। इसे डूबे रहने के लिए किसी भारी चीज से तौलें। यदि आप रोमांच महसूस कर रहे हैं, तो अपने देवदार के तख्तों को वाइन, बीयर, जूस या स्टॉक में भिगोएँ।

ग्रिल को मध्यम आँच पर, ३५० डिग्री से ४०० डिग्री डिग्री एफ (१७७ डिग्री से २०५ डिग्री सेल्सियस) पहले से गरम कर लें।

ताजा कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ सामन को रगड़ें, और फिर ब्राउन शुगर के साथ शीर्ष पर कोट करें। ब्राउन शुगर मछली को कैरामेलाइज़ करेगी और रंग बनाए रखने में मदद करेगी। स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का प्रयोग करें।

तख़्त पर तेल का प्रयोग न करें। तेल डालने से आग की लपटें, अतिरिक्त गर्मी पैदा होगी और त्वचा को तख़्त से चिपके रहने से रोकेगा। प्रत्येक देवदार के तख़्त पर एक सामन भाग रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, फिर तख़्त को ग्रिल में रखें। धुएँ को सैल्मन का स्वाद लेने देने के लिए ढक्कन को बंद करके पकाएं। तब तक पकाएं जब तक कि सैल्मन आसानी से एक कांटा के साथ फ्लेक्स न हो जाए, या आंतरिक तापमान 145 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, लगभग 10 मिनट या उससे कम एक सैल्मन के लिए। जब सैल्मन पकना समाप्त हो जाए, तो आसानी से हटाने के लिए सैल्मन और त्वचा के बीच एक स्पैटुला को स्लाइड करें, ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू से गार्निश करें और आनंद लें!

क्या देवदार के तख्त पुन: प्रयोज्य हैं?

यदि प्रारंभिक उपयोग के बाद ग्रिलिंग प्लैंक अच्छी स्थिति में है तो इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है, हालांकि इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। ध्यान रखें कि जो कुछ भी उस पर ग्रिल किया गया था उसका स्वाद ले लेगा, और लकड़ी के अधिकांश तेल ग्रिलिंग के पहले दौर के बाद चले जाएंगे। यदि तख़्त जल गया है, तो इसका पुन: उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

क्या देवदार के तख्तों को ओवन में इस्तेमाल किया जा सकता है?

हां, ओवन में देवदार के तख्तों का उपयोग करने से सैल्मन भाप से भर जाएगा, इसे नम रखेगा और लकड़ी का स्वाद बढ़ाएगा। ग्रिल पर देवदार के तख्ते का उपयोग करने के विपरीत, यह धूम्रपान नहीं करेगा।


क्या सीडर प्लैंक सैल्मन इतना बढ़िया बनाता है?

  1. देवदार के तख्त एक ठोस सतह क्षेत्र प्रदान करते हैं जो भोजन को आग में या आपके ग्रिल ग्रेट्स के माध्यम से गिरने से रोकता है। यह मछली और समुद्री भोजन के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है जो नाजुक मांस होते हैं और आपके ग्रिल ग्रेट्स के माध्यम से गिरने का खतरा होता है।
  2. एक तख़्त के साथ खाना पकाने से आपके भोजन में एक सुंदर धुएँ के रंग का और दिलकश स्वाद जुड़ जाता है - देवदार का स्वाद प्रोफ़ाइल कुछ नाम रखने के लिए सामन, मछली, समुद्री भोजन और चिकन के साथ वास्तव में अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

तख़्तों को ग्रिल पर रखने से पहले भिगोया जाता है, इसलिए इस तकनीक से पकाए जाने पर कुछ हद तक आपका खाना भी ग्रिल पर थोड़ी भाप बन जाएगा। इस वजह से, देवदार पर ग्रिल करने के लिए सब्जियां भी एक बढ़िया विकल्प हैं।

यदि आप वास्तव में अपने मेहमानों को वाह करना चाहते हैं, तो तख़्त के साथ सैल्मन को प्लेट करना और कुछ वास्तव में अच्छी प्रस्तुति के लिए भी संभव है।


जब मुझे फायर एंड फ्लेवर से सीडर ग्रिलिंग प्लैंक का पैकेज मिला, तो मैं ग्रिलिंग के लिए इंतजार नहीं कर सकता था - लेकिन मौसम के पास अन्य विचार थे। आउटडोर ग्रिलिंग की आधिकारिक तौर पर बारिश हुई। मैं बिना ग्रिल के उस मीठे, धुएँ के रंग का, मजबूत देवदार के स्वाद को सामन में कैसे डाल सकता हूँ? सरल! आप देवदार का तख़्त बना सकते हैं ओवन सैल्मन, उसी फायर एंड फ्लेवर सीडर ग्रिलिंग प्लैंक का उपयोग करके।

आग और स्वाद देवदार ग्रिलिंग प्लैंक

फायर एंड फ्लेवर ग्रिलिंग प्लैंक का उपयोग करने का एक कारण यह है कि वे स्थायी रूप से सोर्स किए जाते हैं। वे सभी प्राकृतिक, एचएसीसीपी खाद्य सुरक्षित सत्यापित हैं, और मछली, चिकन, बीफ, सूअर का मांस, समुद्री भोजन, भेड़ का बच्चा, या सब्जियों के लिए बिल्कुल सही हैं। जब आप एक फायर एंड एम्प फ्लेवर सीडर ग्रिलिंग प्लैंक को सैल्मन के एक बड़े टुकड़े और कुछ फायर एंड एम्प फ्लेवर सैल्मन रब के साथ मिलाते हैं, तो आपको पूर्णता के लिए एक नुस्खा मिल जाता है। (सीडर ग्रिलिंग का उपयोग करने के तरीके के लिए यह नुस्खा अवश्य देखें wraps.)

सीडर प्लैंक ओवन सैल्मन बनाने के लिए यहां कुछ प्रो टिप्स दिए गए हैं।

देवदार के तख्तों को भिगोना

खाना पकाने से पहले देवदार के तख्तों को कम से कम 1 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। यह भाप है जो भीगी हुई लकड़ी से निकलती है जो देवदार का स्वाद प्रदान करती है।

देवदार का तख़्त पानी में भिगोना

ओवन बेक करने से पहले सामन को चमकाना

यदि आप पके हुए सामन की सतह पर स्वाभाविक रूप से दिखाई देने वाले सफेद प्रोटीन को कम देखना चाहते हैं, तो आप इसे पानी और नमक के घोल में डालकर कम कर सकते हैं। 2 कप पानी में 2 टेबल स्पून नमक मिलाएं और सैल्मन फ़िललेट्स को 10 मिनट के लिए डुबोएं, फिर सुखाएं। खारे पानी कुछ बाहरी मांसपेशी फाइबर को धीरे से तोड़ देगा, जिससे उन्हें प्रोटीन को निचोड़ने से रोका जा सकेगा क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सैल्मन सिकुड़ता है।

ताजा सामन पट्टिका, नमकीन के लिए तैयार

सैल्मन रूब जोड़ना

तख्तों को भिगोने के बाद और अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए सैल्मन को नमकीन और थपथपाया गया है, आप फ़िललेट्स को सैल्मन रब से कोट कर सकते हैं। फायर एंड एम्प फ्लेवर सैल्मन रब एक नो-फ़स, नो-मस सीज़निंग मिश्रण है जो विभिन्न प्रकार के दिलकश मसालों के साथ-साथ एन्को चिली पेपर, नमक और ब्राउन शुगर को मिलाता है। यह गैर GMO परियोजना प्रमाणित और लस मुक्त भी है।

मसालेदार सामन, बेक करने के लिए तैयार

भीगे हुए देवदार के तख्ते को पहले से गरम करना

जब सब कुछ जाने के लिए तैयार हो जाए, तो आप नमकीन और अनुभवी सामन को जोड़ने से पहले भीगे हुए देवदार के तख़्त को गर्म ओवन में पहले से गरम कर लें, यह सुनिश्चित कर लें कि लकड़ी इतनी गर्म है कि सामन समान रूप से पकाना शुरू कर दे।

आग और स्वाद देवदार के तख्त और सामन रुब

अपने आस-पास के उत्पादों को खोजने के लिए फायर एंड amp फ्लेवर स्टोर लोकेटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें, या यहां ऑनलाइन खरीदारी करें।


प्लैंक ग्रिलिंग के लिए प्रयुक्त विभिन्न लकड़ियाँ

ग्रिलिंग प्लैंक का सबसे आम प्रकार देवदार है। एल्डर और हिकॉरी भी काफी आसानी से मिल जाते हैं। चेरी, मेपल और लाल ओक भी अच्छे विकल्प हैं और कभी-कभी आप विभिन्न स्वादों में विभिन्न प्रकार के तख्तों का पैक पा सकते हैं।

हालाँकि, कुंजी यह सुनिश्चित करना है कि आप ग्रिलिंग प्लांक खरीद रहे हैं न कि केवल प्लाईवुड के टुकड़े। निर्माण लकड़ी का इलाज सभी प्रकार के पदार्थों से किया जाता है जो इसे निर्माण के लिए अच्छा बनाते हैं, लेकिन जब जला दिया जाता है, तो वे पदार्थ अवांछित स्वाद और संभवतः विषाक्त पदार्थों को छोड़ देंगे। भले ही आप हार्डवेयर की दुकान पर अनुपचारित लकड़ी पा सकते हैं, लेकिन निश्चित होने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका विशेष रूप से ग्रिलिंग के लिए बनाया गया है।

तख़्त जितना मोटा होगा, उतना अच्छा होगा, लेकिन कोशिश करें कि कम से कम आधा इंच मोटा ही इस्तेमाल करें। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि तख़्त काफी बड़ा है ताकि आप जो भी खाना पका रहे हैं वह कम से कम एक इंच के खुले बोर्ड के साथ फिट हो।


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