मिश्रित बेरी टार्टलेट



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मैं जमे हुए जामुन का उपयोग करते हुए एक स्वादिष्ट तीखा बनाने का तरीका खोजना चाहता था। मैं प्यार करता हूँ कि उन्हें कितनी आसानी से बनाया जा सकता है और वे किसी भी सालगिरह, शॉवर या मज़ेदार उत्सव के लिए प्यारे हैं!

टिप्पणियाँ

*ध्यान दें: ताजे जामुन के लिए 1 बड़ा चम्मच और जमे हुए जामुन के लिए 1 1/2 चम्मच का प्रयोग करें।

अवयव

  • मफिन पैन के लिए कुकिंग स्प्रे
  • मैदा, डस्टिंग के लिए
  • एक 9 इंच का पाई क्रस्ट
  • 1 -1 1/2 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च*
  • 2 बड़े चम्मच हल्की ब्राउन शुगर
  • 1/4 छोटा चम्मच दालचीनी
  • चुटकी भर जायफल
  • 12 औंस ताजा या जमे हुए मिश्रित जामुन
  • 1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस
  • 1 चम्मच दानेदार सफेद चीनी

सर्विंग्स8

प्रति सेवारत कैलोरी178

फोलेट समकक्ष (कुल)15μg4%


पकाने की विधि सारांश

  • टार्ट्स के लिए पाटे सुक्री
  • मैदा, डस्टिंग के लिए
  • ऑरेंज-वेनिला पेस्ट्री क्रीम
  • 1 1/4 कप मिश्रित जामुन, जैसे कि लाल और सुनहरे रसभरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, लाल और सफेद करंट, आंवले और वाइनबेरी, को उठाया गया
  • ब्लूबेरी के पत्ते, गार्निश के लिए (वैकल्पिक)

आटे को आधा भाग में बाँट लें। हल्के फुल्के सतह पर, 1 टुकड़ा 1/8 इंच मोटा बेल लें। (बचे हुए आटे को फ्रिज में रख दें।) 3 इंच के गोल कुकी कटर से 8 गोल काट लें। धीरे से आठ 2 1/2-इंच गोल टार्ट पैन में दबाएं। पैन के ऊपरी किनारे के साथ आटा फ्लश ट्रिम करें। ठंडा होने तक, लगभग 30 मिनट तक ठंडा करें।

ओवन को तीन सौ पचहत्तर डिग्री तक पहले से गरम करें। चर्मपत्र के साथ लाइन टार्ट गोले, और पाई वजन या सूखे सेम से भरें। किनारों को सुनहरा होने तक, 12 से 14 मिनट तक बेक करें। चर्मपत्र निकालें और वज़न तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि सतहें सुनहरे न हो जाएँ, लगभग 10 मिनट। वायर रैक पर ठंडा करें। शेष आटे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

पैन से तीखे गोले निकालिये, प्रत्येक में 2 छोटे चम्मच पेस्ट्री क्रीम डालिये. जामुन के साथ शीर्ष। परोसने के लिए तैयार होने तक फ़्रिज में रखें। यदि वांछित हो, तो बेरी के पत्तों के साथ शीर्ष।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 स्टिक ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट लें
  • 1/2 कप चीनी
  • २ कप मैदा, और सतह के लिए और अधिक
  • नमक
  • १ १/२ कप साबुत दूध
  • 1 कप भारी क्रीम
  • 6 बड़े अंडे की जर्दी
  • 1/2 कप चीनी
  • 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • २ बड़े चम्मच मैदा
  • नमक
  • १/२ चम्मच शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट
  • 4 कप मिश्रित ताजा जामुन, जैसे कि ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, करंट और स्ट्रॉबेरी
  • 1/2 कप खूबानी जैम, गरम करके छान लें (वैकल्पिक)

क्रस्ट बनाएं: मक्खन और चीनी को मिक्सर से कम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि वे संयुक्त न हो जाएं। आटा और 1/8 चम्मच नमक को धीमी गति से तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ न आ जाए, 3 से 5 मिनट। एक डिस्क में आटा दबाएं, और प्लास्टिक में लपेटें। 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।

ओवन को तीन सौ पच्चीस डिग्री पर रखें। हल्के फुल्के सतह पर आटे को 1/4-इंच की मोटाई में बेल लें। बत्तीस 3 इंच के गोल या पच्चीस 3 1/2-इंच के गोल काटें, और प्रत्येक को 2 1 / 2- या 3 इंच के तीखे पैन में फिट करें। एक चाकू का उपयोग कर पैन के किनारों के साथ अतिरिक्त आटा फ्लश ट्रिम करें। फर्म तक, कम से कम 1 घंटा या रात भर सर्द करें। बेक करें, अगर पफिंग करते हैं तो आटे को हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 25 मिनट तक दबाएं। पूरी तरह ठंडा होने दें।

फिलिंग बनाएं: दूध और 1/2 कप क्रीम को मध्यम आँच पर मध्यम आँच पर लगभग उबलने तक गरम करें। एक साथ यॉल्क्स, चीनी, कॉर्नस्टार्च, मैदा और एक चुटकी नमक मिलाएं। धीरे-धीरे कुछ गर्म दूध के मिश्रण को जर्दी के मिश्रण में डालें, और मिलाने के लिए फेंटें। बचे हुए दूध के मिश्रण के साथ जर्दी के मिश्रण को सॉस पैन में डालें। लगातार चलाते हुए एक उबाल लें और लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।

एक अच्छी छलनी के माध्यम से मिश्रण को छान लें, और वेनिला में फेंटें। प्लास्टिक रैप को सीधे पेस्ट्री क्रीम की सतह पर रखें, और कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें। उपयोग के लिए तैयार होने पर, शेष 1/2 कप भारी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ। पेस्ट्री क्रीम में मोड़ो।

टार्ट्स को इकट्ठा करें: प्रत्येक टार्ट शेल को पेस्ट्री क्रीम से आधा भरें। जामुन के साथ शीर्ष धीरे से जाम के साथ ब्रश करें।


जमे हुए फल से बना तीखा भरना

  • 1-1 / 4 कप जमे हुए फल, गल गए
  • 1/2 कप चीनी
  • जमे हुए फलों से 1/2 कप रस
  • 1/2 कप मैदा

* अपने फल को पिघलाने के बाद, फलों के रस को एक अलग कंटेनर में डालें। आपको 1/2 कप की आवश्यकता होगी और उस मात्रा को प्राप्त करने के लिए रस में पानी मिला सकते हैं।

*लोग अक्सर पूछते हैं कि जमे हुए फल से तीखा कैसे बनाया जाता है, इसलिए मैं इस विधि को साझा करना चाहता था।
आप बेशक ताजे जामुन का उपयोग कर सकते हैं, आपको बस अतिरिक्त पानी मिलाना होगा। हम हर गर्मियों में अपने जामुन फ्रीज करते हैं, ताकि मैं सामान्य रूप से उपयोग करूं।

जितना अजीब लगता है, मैं ईमानदारी से सोचता हूं कि जमे हुए फल का उपयोग करने वाला यह विशेष तीखा नुस्खा ताजे फल की तुलना में बेहतर होता है।


कस्टर्ड कैसे बनाये

  • जर्दी, चीनी और आटा मारो। एक हैंडहेल्ड मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की जर्दी और चीनी को एक साथ अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। फिर मैदा में मिला लें।
  • दूध उबाल लें। एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे हल्का उबाल लें, बुलबुले बनने लगे हैं।
  • अंडे में दूध को सावधानी से छान लें। बहुत धीरे-धीरे, अंडे को पकाने से बचने के लिए, लगातार हिलाते हुए अंडे के मिश्रण में गर्म दूध डालें।
  • फिर से तनाव। अब दूध और अंडे के मिश्रण को वापस सॉस पैन में छान लें ताकि गांठ से छुटकारा मिल जाए।
  • कस्टर्ड को गाढ़ा कर लें। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें। एक बार जब यह गाढ़ा होने लगे, तब भी वैनिला को हिलाते हुए डालें, ताकि गांठ न पड़े। जब यह गाढ़ा और क्रीमी हो जाए तो कस्टर्ड को आंच से उतार लें।
  • ठंडा होने दें। प्लास्टिक रैप को सीधे कस्टर्ड के ऊपर रखें (सिर्फ कटोरी नहीं) ताकि उस पर त्वचा न बने। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

तैयारी

चरण 1

पाई क्रस्ट्स को कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक खड़े रहने दें। ओवन को 400 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। बारह 2-1 / 2-इंच मफिन कप को कुकिंग स्प्रे से हल्का कोट करें। पेस्ट्री के गोले के लिए, पाई क्रस्ट को अनियंत्रित करें। प्रत्येक क्रस्ट से 6 राउंड काटने के लिए 3-1 / 2- से 4 इंच के गोल कटर का उपयोग करें। फिट करने के लिए तैयार मफिन कप में गोल दबाएं।

टार्टलेट भरने के लिए, एक मध्यम कटोरे में 2 बड़े चम्मच चीनी और कॉर्नस्टार्च को बेरीज और नींबू के रस में मिलाएं। पेस्ट्री गोले में चम्मच बेरी मिश्रण। 20 मिनट या पेस्ट्री के सुनहरा होने तक बेक करें। मफिन कप में वायर रैक पर 5 मिनट के लिए ठंडा करें। वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने वाले मफिन कप से टार्टलेट को सावधानी से हटा दें।

एक मध्यम मिक्सिंग बाउल में व्हिपिंग क्रीम, नींबू दही, 1 टीस्पून चीनी, और वेनिला बीट को वायर व्हिस्क के साथ या इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मध्यम गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि क्रीम का मिश्रण नरम न हो जाए। टार्ट्स पर चम्मच। प्रत्येक टार्ट को पुदीने की टहनी से गार्निश करें। 12 सर्विंग्स बनाता है।


मिश्रित बेरी फल टार्टलेट

ये मिक्स्ड बेरी फ्रूट टार्टलेट, पैट सुक्री (स्वीट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री), सुस्वाद क्रेम पेटिसियर और मिक्स्ड बेरी के मिश्रण से बने हैं, यह परिवार और दोस्तों के लिए बनाने के लिए एक सरल लेकिन सुरुचिपूर्ण मिठाई है।

ताजा बेरीज की प्रचुरता ने मुझे इस मिश्रित बेरी फ्रूट टार्टलेट को एक साथ रखने के लिए प्रेरित किया। मेरे बिना स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी और चेरी के साथ बाहर घूमने के लिए सुपरमार्केट की कोई भी यात्रा पूरी नहीं होती है। जामुन के साथ बात यह है कि उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम है। रास्पबेरी विशेष रूप से। वे खरीद के कुछ समय बाद ढल जाते हैं, जो निराशाजनक होने के साथ-साथ कष्टप्रद भी हो सकता है। ऐसा नहीं है कि जामुन सस्ते भी होते हैं। जब मैं एक ऑनलाइन चर्चा में आया तो मुझे बहुत खुशी हुई, जहां मैंने बेरी को अधिक समय तक ताजा रखने के टिप्स लिए। उन युक्तियों ने काम किया और मुझे अपना पैसा बिन में फेंकने से बचाया।

  • सबसे पहले चीज़ें, आप जामुन को स्क्वैश पैकेजिंग से मुक्त करना चाहते हैं।
  • 3 कप पानी में एक कप सिरके का पतला सिरका स्नान करें। जामुन को पतला सिरके के स्नान में धोएं।
  • एक कोलंडर में जामुन निकालें और सिरका के स्वाद को दूर करने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्लाएं।
  • कागज़ के तौलिये के साथ एक ट्रे या बड़ी प्लेट को लाइन करें और ऊपर से जामुन को सूखने के लिए फैलाएं।
  • जामुन को कागज़ के तौलिये से ढके एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें और नमी से बचने के लिए ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें। चरणों के साथ आपको अपने जामुन के विस्तारित शेल्फ जीवन की गारंटी दिनों या एक या दो सप्ताह तक दी जाती है।

यह मिश्रित बेरी फ्रूट टार्टलेट एक पैट सुक्री के साथ शुरू होता है(स्वीट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री) बेस। यह मेरे द्वारा यहां बनाई गई पेस्ट्री की तुलना में अधिक समृद्ध शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है। मैदा, बिना नमक वाला मक्खन, चीनी और अंडे से बना, इसमें कुकी जैसा क्रस्ट और मीठा स्वाद होता है। स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री जैसे मूंगफली, नींबू का छिलका, मसाले मिलाए जा सकते हैं। समय बचाने के लिए आप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। पेस्ट्री को फ्रिज से निकालें और रोल आउट करने से पहले 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। पाटे सुक्री काफी कुरकुरे हो सकते हैं, इसलिए क्लिंग फिल्म की दो शीटों के बीच रोल करना आसान हो सकता है। पीठीक है creme patissiere डालने से पहले पेस्ट्री को सेट करने के लिए पहले से बेक और ठंडा करना होगा।

creme patissiere, दूध, चीनी, अंडे की जर्दी, वेनिला और कॉर्नस्टार्च से बना गाढ़ा कस्टर्ड है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। फिर से आप इसे हमेशा कुछ दिन पहले बना सकते हैं और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। इस तरह की मिठाई को भागों में तोड़ना आसान और कभी-कभी कम तनावपूर्ण होता है। मुझे मेरा क्रीम पेटिसियर त्वरित प्रकाश और भुलक्कड़ पसंद है। तो यह सब एक साथ इकट्ठा करने से पहले, मैंने कुछ नरम व्हीप्ड क्रीम में फोल्ड करके मेरा हल्का कर दिया।

क्रेम पेटीसेरे के ऊपर जो भी फल आप परत करना चाहते हैं उसे चुनें। चुनने के लिए बहुत कुछ है, आप आम, आड़ू और अंगूर के स्लाइस भी सुंदर टॉपिंग बना सकते हैं। मुझे लगता है कि यह स्वाद के लिए नीचे है। कुछ आइसिंग शुगर के साथ छिड़कें और आनंद लें।


बेरी टार्टा

अवयव

  • टार्ट क्रस्ट
  • १ १/२ कप (२०० ग्राम) मैदा
  • 1/2 कप (50 ग्राम) पिसी चीनी
  • 1/8 छोटा चम्मच नमक
  • १/२ कप प्लस २ बड़े चम्मच (१० बड़े चम्मच या १४० ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, बहुत ठंडा, १/२ इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
  • 1 अंडा, कांटे से हल्का सा फेंटें
  • 1/4 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
  • भरने
  • 1 कप (8 ऑउंस) मस्कारपोन चीज़
  • १/४ कप (६० मिली) ठंडी भारी क्रीम
  • 1/3 कप (43 ग्राम) पिसी चीनी
  • 1 चम्मच नारंगी या नींबू उत्तेजकता
  • 1/2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
  • 3 ऑउंस (85 ग्राम) रसभरी
  • 8 ऑउंस (225 ग्राम) ब्लूबेरी
  • 8 ऑउंस (225 ग्राम) स्ट्रॉबेरी - तना हटा दिया और आधा या चौथाई
  • 4 बड़े चम्मच (60 मिली) खूबानी जेली या संतरे का मुरब्बा
  • 2 बड़े चम्मच पानी
  • 1 चम्मच रेड वाइन सिरका या नींबू का रस
  • आवश्यक उपकरण: खाद्य प्रोसेसर, एक १०-इंच चौड़ा, १-इंच ऊँचा फ्लेवर्ड टार्ट पैन जिसमें एक हटाने योग्य तल होता है

तरीका

एक फूड प्रोसेसर में मैदा, पिसी चीनी और नमक डालें। गठबंधन करने के लिए दो बार पल्स करें।

कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें और कई बार दालें जब तक कि मक्खन का सबसे बड़ा टुकड़ा मटर के आकार का न हो जाए।

अंडा और वेनिला अर्क जोड़ें। कुछ और बार पल्स करें जब तक कि आटा गुच्छों का निर्माण न करने लगे और फूड प्रोसेसर की तरफ से दूर न हो जाए।

एक तीखा पैन के अंदर (हटाने योग्य तल के साथ) मक्खन के साथ हल्के से चिकना करें।

ढेले के आटे को टार्ट पैन में डालें और अपनी उँगलियों से तीखा खोल के नीचे और ऊपर की तरफ समान रूप से फैलाएं। आपको ज्यादा जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, अगर आटा अभी भी थोड़ा कुरकुरे है, तो यह अच्छा है।

शीर्ष बनाने के लिए आप आटे को तीखा पैन के ऊपर से थोड़ा ऊपर दबा सकते हैं, और फिर ऊपर से किनारों तक एक रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।

टार्ट पैन को 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ जमे हुए टार्ट क्रस्ट को लाइन करें, उठाने के लिए उपयोग करने के लिए दोनों पक्षों से पर्याप्त अतिरिक्त पन्नी के साथ।

पाई वेट से भरें- ड्राई बीन्स, सिरेमिक या स्टेनलेस पाई वेट। टपकाव को पकड़ने के लिए ओवन के निचले पायदान पर एक उथले बेकिंग पैन रखें।

टार्ट पैन को बीच वाले रैक पर ओवन में रखें। 20 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और पाई वेट्स को हटा दें। (मैं एल्युमिनियम फॉयल को पकड़कर गर्म बीन्स को बाहर निकालता हूं और फॉयल और बीन्स को स्टोर करने से पहले एक बड़े कटोरे में ठंडा होने के लिए रख देता हूं।)

एक कांटा के टाइन के साथ क्रस्ट के निचले भाग को दबाएं। तीखा पैन को 10-15 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करते हुए, मस्करपोन, क्रीम, पाउडर चीनी, ऑरेंज जेस्ट और वेनिला अर्क को एक साथ उच्च गति पर तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं, लगभग 40 सेकंड से एक मिनट तक।

मिश्रण को टार्ट क्रस्ट में स्कूप करें, और इसे इस तरह फैलाएं कि यह समतल हो जाए।

टार्ट क्रस्ट में मस्कारपोन मिश्रण के ऊपर जामुन व्यवस्थित करें।

खुबानी जेली (या मुरब्बा), पानी और सिरका को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं और मध्यम आँच पर चुलबुली होने तक गर्म करें और जेली जितनी अच्छी तरह से घुल जाए।

पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, एक चमकदार चमक के लिए जामुन के ऊपर जेली के मिश्रण को ब्रश करें।

परोसने से पहले तीखा पैन का रिम हटा दें। (आपको तीखा के किनारों को पैन से धीरे से अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।)


पकाने की विधि: मिश्रित बेरी टार्टलेट

• ३/४ कप मैदा, और धूलने के लिए अतिरिक्त
• ३/४ कप साबुत गेहूं का आटा
• ६ १/२ बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और छोटे टुकड़ों में काट लें
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका - बेरी भरना -
• ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी सहित 2 पिंट मिश्रित ग्रीष्मकालीन जामुन, आकार के आधार पर, हलके और आधा या चौथाई
• 1 1/4 कप गाढ़ा दही, अधिमानतः फेज फुल-फैट ग्रीक योगर्ट
• १ बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका
• २ चम्मच हलवाई की चीनी

तैयारी: आटा बनाने के लिए, एक फूड प्रोसेसर में मैदा, मक्खन और संतरे का छिलका डालें और 1 से 2 मिनट तक मिश्रण को ब्रेड क्रम्ब्स जैसा होने तक मिलाएँ। मशीन चलने के साथ, धीरे-धीरे फ़ीड ट्यूब के माध्यम से 3 से 4 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें जब तक कि मिश्रण एक गेंद न बन जाए।

आटे को हल्के से गुथे हुए सतह पर स्थानांतरित करें और इसे चिकना और लचीला होने तक गूंधें। 30 मिनट के लिए फ्रिज में लपेटें और ठंडा करें।

ओवन को चार सौ डिग्री पर गरम करें। आटे को हल्के से गुथे हुए काउंटर पर पतला बेल लें।

3 इंच के कुकी कटर का उपयोग करके, 18 राउंड काट लें और प्रत्येक राउंड को एक मानक मफिन टिन में फिट करें।

एक कांटा के साथ आधारों को हल्के से चुभें, फिर हर एक में टुकड़े टुकड़े की पन्नी का एक छोटा टुकड़ा डालें। 12 मिनट तक बेक करें। पन्नी को हटा दें और पेस्ट्री के मामलों को 3 से 5 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें जब तक कि पेस्ट्री पक न जाए। ओवन से निकालें और परोसने से पहले ठंडा होने दें।

फिलिंग बनाने के लिए किसी भी बड़े फल को आधा काट लें। एक बाउल में दही और संतरे का छिलका डालें और मिलाएँ। स्वाद - अगर आपको मीठा पसंद है, तो 2 चम्मच कन्फेक्शनरों की चीनी डालें। इसे टार्टलेट क्रस्ट में चम्मच से डालें। ऊपर से फल रखें और थोड़ी कन्फेक्शनरों की चीनी छिड़कें। तत्काल सेवा।


तीखा बनाते समय अपने जामुन के बारे में चुनना हमेशा सबसे अच्छा होता है। आप खामियों के साथ-साथ आकार के अंतर की जांच करना चाहते हैं। टार्ट की सुंदरता स्वयं जामुन से आती है इसलिए आप वास्तव में बड़े जामुन और वास्तव में छोटे जामुन एक साथ नहीं चाहते हैं। आदर्श रूप से, जामुन यथासंभव आकार के करीब होंगे।