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मेमने और बैंगन शेफर्ड की पाई

मेमने और बैंगन शेफर्ड की पाई


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अवयव

भरने

  • १ १ १-१/२-पाउंड बैंगन, बिना छिले, ३/४- से १ इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
  • 7 बड़े चम्मच (या अधिक) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
  • 2 पाउंड अच्छी तरह से छंटे हुए बोनलेस लैम्ब शोल्डर, 1 इंच के क्यूब्स में कटे हुए
  • 1 28-औंस टमाटर को जूस में डुबा सकते हैं
  • 3 कप बीफ शोरबा (अधिमानतः जैविक)
  • 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन

उपरी परत

  • 2 1/2 पौंड रसेट आलू, छीलकर, 1 इंच के क्यूब्स में काट लें
  • 2 बड़े चम्मच (1/4 स्टिक) मक्खन
  • २ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • १ १/४ कप (पैक) दरदरा कसा हुआ कसीरी चीज़* (5 से 6 औंस)

पकाने की विधि तैयारी

भरने

  • रिमेड बेकिंग शीट पर बैंगन बिखेरें। मोटे नमक के साथ छिड़के; 1 घंटे खड़े रहने दें, कभी-कभी उछालें। बैंगन को धोकर बहुत सुखा लें।

  • मध्यम-उच्च गर्मी पर भारी बड़े बर्तन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। बैंगन डालें और नरम होने तक, लगभग १२ मिनट तक भूनें। मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें।

  • मोटे नमक और काली मिर्च के साथ मेमने को उदारता से छिड़कें, फिर आटे से कोट करने के लिए धूल लें। मध्यम-उच्च गर्मी पर उसी बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। आधा मेमना डालें। ब्राउन होने तक भूनें, लगभग 8 मिनट। मेमने को बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। 2 बड़े चम्मच तेल और बचे हुए मेमने के साथ दोहराएं।

  • यदि आवश्यक हो तो उसी बर्तन में 1 अतिरिक्त बड़ा चम्मच तेल डालें। प्याज़ डालें। ढककर मध्यम-कम आँच पर बहुत कोमल होने तक, लगभग १० मिनट (बर्तन का निचला भाग बहुत गहरा होगा) तक पकाएँ। बर्तन में शराब डालें। गर्मी बढ़ाएं और उबाल लें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए, भूरे रंग के बिट्स को लगभग 5 मिनट तक स्क्रैप करें। टमाटर का रस, शोरबा, लहसुन और अजवायन के साथ डालें और उबाल लें। किसी भी संचित रस के साथ मेमने को जोड़ें। आवरण; गर्मी को कम से कम करें और 1 घंटा उबाल लें। खुला और उबालना जारी रखें जब तक कि भेड़ का बच्चा बहुत निविदा न हो और ग्रेवी थोड़ी मोटी हो, लगभग 45 मिनट। बैंगन में हिलाओ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। १३x९x२ इंच के कांच के बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। DO AHEAD को 3 दिन आगे बनाया जा सकता है। थोड़ा ठंडा करें। ढककर ठंडा करें।

उपरी परत

  • ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। उबलते नमकीन पानी के बड़े बर्तन में आलू को निविदा तक, लगभग 14 मिनट तक पकाएं।

  • इस बीच, मध्यम-उच्च गर्मी पर मध्यम सॉस पैन में तेल के साथ मक्खन पिघलाएं। लहसुन डालें। सुगंधित होने तक, लगभग 1 मिनट तक भूनें। दूध डालें और उबाल आने दें।

  • आलू को छान लें। बर्तन को लौटें। मध्यम आंच पर तब तक हिलाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। दूध का मिश्रण डालें और आलू को मुलायम होने तक मैश करें। पनीर में हिलाओ। मोटे नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। बड़े चम्मच भरकर, पूरी तरह से ढककर आलू को भरने के ऊपर गिरा दें।

  • भरने के माध्यम से गरम होने तक पाई सेंकना और टॉपिंग सुनहरा है, लगभग 45 मिनट।

जीन थिएल केली द्वारा पकाने की विधि,समीक्षा अनुभाग


वह वीडियो देखें: एक बर छट बगन क य सबज बनकर दख लग आपक तरफ करत नह थकग. Baingan Masala Fry (मई 2022).