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बोन ब्रोथ का स्वाद अच्छा कैसे बनाएं

बोन ब्रोथ का स्वाद अच्छा कैसे बनाएं

नवीनतम स्वास्थ्य प्रवृत्ति, हड्डी शोरबा, स्वादिष्ट और बनाने में आसान है

अस्थि शोरबा का स्वाद अच्छा होना चाहिए, और इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है।

अस्थि शोरबा है a स्वस्थ नई प्रवृत्ति, और हमने आपके अगले बैच के स्वाद को शानदार बनाने के लिए कुछ युक्तियों का संकलन किया है:

अपनी हड्डियों को स्विच करें। बीफ की हड्डियाँ एक स्वादिष्ट, जिलेटिनस स्टॉक का उत्पादन करती हैं, जिसे आप स्वास्थ्य कारणों से बोन ब्रोथ पीने से हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए बीफ़, वील और चिकन हड्डियों के विभिन्न संयोजनों को आज़माएं।

हड्डियों को भूनें. स्टॉक पॉट में डालने से पहले भारी हड्डियों (जैसे बीफ या वील) को ओवन में भूनें।

कुछ अतिरिक्त करें. बर्तन में कुछ सुगंधित कटी हुई सब्जियां (प्याज, अजवाइन और गाजर) और अजमोद या अजवायन जैसी जड़ी-बूटियाँ डालें, जबकि यह आपके शोरबा में बहुत सारे स्वाद जोड़ने के लिए उबलती है। पक जाने पर इन्हें छान लें।

सीजन इट. आप जो कुछ भी पकाते हैं, उसकी तरह, शोरबा को पकाते समय चखना और सीज़न करना होता है।

फैट स्किम करें। आपने शायद सुना होगा कि वसा स्वाद के बराबर होता है, और शोरबा के मामले में, जिलेटिनस वसा पोषण के बराबर होता है। यदि आप बहुत अधिक वसा छोड़ते हैं, हालांकि, शोरबा चिकना स्वाद लेता है। शोरबा को ठंडा करें और वसा ऊपर से जम जाएगी, ताकि आप बस कुछ निकाल सकें।

जूली रग्गीरेलो द डेली मील में पकाने की विधि संपादक है और हड्डी शोरबा के कटोरे के साथ गर्म होने के विचार को गर्म कर रही है। ट्विटर पर उसका अनुसरण करें @TDMRecipeEditor.


हड्डी का सूप

हां, लेकिन यह कोई जादुई हीलिंग ड्रिंक नहीं है जो आपकी सभी समस्याओं का समाधान कर देगी। हालांकि समर्थकों का दावा है कि यह आपके पेट के लिए अच्छा है, जोड़ों के दर्द को कम कर सकता है, आपको बेहतर नींद दे सकता है, और यहां तक ​​कि आपको लंबे समय तक जीने में मदद कर सकता है, विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि उन दावों का समर्थन करने के लिए पर्याप्त शोध नहीं है।

मैं कहाँ कर सकता हूं हड्डियों का पता लगाएं?

होल फूड्स फ्रोजन बोन मैरो हड्डियों को बेचता है, जिसका इस्तेमाल हमने यहां किया था। आप अक्सर कसाई काउंटर से भी कुछ प्राप्त करने में सक्षम होते हैं। एक पूरा चिकन भूनना? हड्डियों को बचाओ! चिकन और पोर्क की हड्डियां भी काम करती हैं।

क्या मुझे हड्डियों को भूनने की ज़रूरत है?

आप इस चरण को छोड़कर तकनीकी रूप से शोरबा बना सकते हैं, लेकिन आप महत्वपूर्ण स्वाद से चूक जाएंगे। जब हड्डी का शोरबा खराब तरीके से बनाया जाता है, तो यह थोड़े कायरतापूर्ण और कड़वा हो सकता है। भूनने से इसे रोकने में मदद मिलती है।

इसमें कितना समय लगता है?

कम से कम एक पूरा दिन। जितना लंबा उतना अच्छा।

क्या मैं इसे धीमी कुकर में बना सकता हूँ?

निश्चित रूप से। इसे कम से कम 24 घंटे के लिए हाई पर सेट करें। स्टोवटॉप पर होवर करने की आवश्यकता के बिना यह धीरे-धीरे उबाल जाएगा।


2. धैर्य रखें (या इंस्टापोट का उपयोग करें?)

सामान्यतया, अच्छे अस्थि शोरबा की कुंजी लंबी, धीमी गति से खाना बनाना है। एक बार जब आप हड्डियों और पानी को उबाल लें, तो इसे उबाल लें और इसे छोड़ दें। जब यह पक जाए तो आपको बस इतना करना है कि तरल पदार्थ कम होने पर पानी डालें और, यदि वांछित हो, तो किसी भी मैल को ऊपर से हटा दें।

आप मैल क्यों स्किम करेंगे? यदि आप केवल भुनी हुई हड्डियाँ और पानी पका रहे हैं, तो यदि अन्य सामग्री शामिल है, तो आपके पास थोड़ा अधिक मैल होगा। जो भी आता है उसे स्किम करना या न करना आपकी पसंद है, लेकिन वेस्टन ए। प्राइस फाउंडेशन इसकी सिफारिश करता है क्योंकि “ पाक कला के मूल सिद्धांतों में से एक यह है कि इस एफ्लुवियम को चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। नहीं तो शोरबा अजीब जायके से बर्बाद हो जाएगा। इसके अलावा, सामान भयानक लग रहा है। ‘ऑलवेज स्किम’ अच्छे रसोइयों की पहली आज्ञा है।”

लेकिन इंस्टापोट के साथ तेज़ मार्ग के बारे में क्या? इंस्टाग्राम पर आप में से कम से कम दो ने इस आश्चर्य की गवाही दी कि इंस्टापोट शोरबा है, जिसने मुझे एक शोध खरगोश के छेद के नीचे ले जाया जिसने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया। इसे प्राप्त करें: प्रेशर कुकर में शोरबा बनाना तेज़, अधिक सुविधाजनक और सबसे दिलचस्प है, आपके स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से बेहतर (!!). HealingGourmet.com के अनुसार, अपनी हड्डी का शोरबा बनाने के लिए इंस्टापोट का उपयोग करने का मतलब बेहतर पोषण प्रतिधारण और जैवउपलब्धता, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने वाले यौगिकों में कमी और आसान पाचनशक्ति हो सकता है। एक पाठक ने कहा कि उसने पाया कि यह हिस्टामाइन को कम करता है जो उसके स्वास्थ्य की स्थिति को बढ़ाता है। (क्या! अगर आपको नहीं लगता था कि आप पहले एक इंस्टापोट चाहते थे, तो यह एक महत्वपूर्ण खोज है। इंस्टापोट 6qt मल्टीकुकर के साथ एक सप्ताह में इस डिवाइस का उपयोग करने के बारे में और पढ़ें, और इस अतिरिक्त लाभ को ध्यान में रखें। हो सकता है कि मुझे अभी-अभी घुमाया गया हो। ऊपर।)

3. छानने के बाद इसे ठंडा कर लें।

जब हड्डी का शोरबा पक जाता है, तो आप इसे अन्य अवयवों से तरल पदार्थ को अलग करने के लिए तनाव देना चाहते हैं। मैं एक छलनी का उपयोग करता हूं जो एक कटोरे में फिट बैठता है, इसे सिंक में सेट करता है और गर्म बर्तन से ओवन वाले हाथों से डालता है।

इस बिंदु पर, यह उपयोग के लिए तैयार है या जार में डाला जाता है और रेफ्रिजेरेटेड/फ्रोजन किया जाता है। हालांकि, बहुत से लोग वसा सामग्री से परिणामी अस्थि शोरबा चिकना/तेल पाएंगे। तो इसका इलाज करने का एक तरीका इसे ठंडा करना है। वसा सतह पर बढ़ जाएगी, जिससे इसे निकालना आसान हो जाएगा।

द्रुतशीतन का विकल्प चाहते हैं? यदि आप बोन ब्रोथ का वसायुक्त स्वाद पसंद नहीं करते हैं, लेकिन इसके ठंडा होने का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो इसे पतला करने का प्रयास करें। अपने सूप में, उदाहरण के लिए, आधा हड्डी शोरबा और आधा पानी का उपयोग करें। ऐसा करने से अक्सर शोरबा की तैलीय बनावट कम हो जाती है, जबकि आपको अभी भी अत्यधिक केंद्रित तरल से भरपूर पोषक तत्व मिलते हैं।

अगर आप Instagram पर मतदान करने वाले 60% लोगों में से एक हैं, जो पहले से ही घर पर बोन ब्रोथ बना चुके हैं, तो आपको और कौन से टिप्स और ट्रिक्स मददगार लगे हैं? क्या आपके पास कोई रहस्य है कि कैसे बोन ब्रोथ के स्वाद को बेहतर बनाया जाए? मुझे सुनना अच्छा लगता है!


अस्थि शोरबा का सेवन करने के 10 तरीके

अधिकांश लोगों तक, अस्थि शोरबा की पहुंच उतनी ही होती है, जहां तक ​​वह विशेष सूप माँ होती है जो बरसात के दिनों में बनाया करती थी। जबकि यह सूप में पाया जा सकता है, चिकन नूडल सूप की तुलना में हड्डी के शोरबा का सेवन करने के तरीके बहुत आगे तक पहुंचते हैं। हमने 10 सामान्य और असामान्य तरीके संकलित किए हैं जिनसे आप स्वास्थ्य-सहायक, त्वचा-वर्धक, मांसपेशियों को बढ़ाने वाले सुपरफूड को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं (बिना तब तक प्रतीक्षा किए जब तक आप बीमार महसूस नहीं कर रहे हों)।

सूप, बिस्क या स्टू में

हां, सूप काफी मानक है, लेकिन आपके बोन ब्रोथ को सिर्फ चिकन नूडल सूप में होने की जरूरत नहीं है। पकवान के पोषण मूल्य में सुधार के लिए किसी भी सूप, स्टू, या यहां तक ​​​​कि बिस्क में स्टॉक के स्थान पर एक हड्डी शोरबा आज़माएं। उदाहरण के लिए, प्राचीन पोषण से इस मलाईदार बटरनट बिस्क रेसिपी को आज़माएं।

एक मग में

कुछ भी फैंसी के बिना, आप बहुत अधिक तामझाम के बिना हड्डी के शोरबा पर घूंट ले सकते हैं। बस इसे गर्म करें और अपने सुबह के कप कॉफी को बदल दें। या फिर कुछ सीताफल और लहसुन डालें और रात के खाने से पहले एक मग लें। यह आपको भरने में मदद करेगा और अधिक खाने की इच्छा से बचने में मदद करेगा। बोन ब्रोथ को सीधे लेने में कुछ समय लग सकता है, लेकिन कुछ ने पाया है कि इसका सबसे बुनियादी रूप में सेवन करने से आपके जोड़ों से लेकर आपके मेटाबॉलिज्म तक और यहां तक ​​कि आपके वजन को प्रबंधित करने में मदद मिलती है।

Quinoa या Couscous . के साथ

यदि आप अपने डिनर में कूसकूस या क्विनोआ को शामिल करना पसंद करते हैं, तो स्वाद बढ़ाने और पोषक तत्वों को बढ़ावा देने के लिए उन्हें पानी के बजाय बोन ब्रोथ में पकाने की कोशिश करें। यह विशेष रूप से स्मार्ट है यदि आपका भोजन शुरू में प्रोटीन पर हल्का है।

स्टफिंग में

अनाज की तरह ही, अपने धन्यवाद भरने की तैयारी में एक स्वस्थ और हार्दिक अस्थि शोरबा के साथ अपने नरम पानी की जगह आपके मेहमानों (यहां तक ​​​​कि आपकी सास) को भी प्रभावित करना निश्चित है। आपके शोरबा से चिकन का स्वाद बाकी पारंपरिक थैंक्सगिविंग को पूरी तरह से फैलाता है, किसी को भी संदेह नहीं होगा कि वे वास्तव में इस हॉलिडे स्टेपल के अधिक स्वादिष्ट संस्करण से और भी अधिक लाभ प्राप्त कर रहे हैं।

स्मूदी में

मुझे पता है कि आप क्या सोच रहे हैं, चिकन नूडल स्मूदी बहुत अच्छी नहीं लगती। लेकिन यह रास्पबेरी केला चिया स्मूदी करता है। और यह मत भूलो कि हड्डी का शोरबा तरल होना जरूरी नहीं है। बोन ब्रोथ प्रोटीन पाउडर रेसिपी का उपयोग करके, आप क्लासिक बोन ब्रोथ के अतिरिक्त लाभों के साथ मिठास प्राप्त कर सकते हैं।

मैश किए हुए आलू में

मैश किए हुए आलू एक आरामदायक भोजन है। अपने आप में, उनमें पोषक तत्वों की अधिकता नहीं होती है, लेकिन उन्हें हड्डी के शोरबा के साथ बनाने से उन प्रमुख तत्वों को जोड़ा जा सकता है जो आपके शरीर को आपकी आंत, जोड़ों और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए तरसते हैं।

Marinades . में

अपने चिकन के स्वाद के लिए उच्च कैलोरी और शर्करा सॉस का उपयोग करने के बजाय, जड़ी बूटियों के अपने गुलदस्ते को एक हड्डी शोरबा में आधार दें। जोड़े गए पोषक तत्व पहले से ही उच्च प्रोटीन मांस के पूरक होंगे और एक मजबूत स्वाद भी लाएंगे।

मिठाई में

आश्चर्यजनक स्मूदी के सुझाव की तरह, अपने डेसर्ट में बोन ब्रोथ प्रोटीन पाउडर मिलाने से न केवल आपको आवश्यक प्रोटीन मिल सकता है, बल्कि स्वाद भी बढ़ सकता है। अपने मीठे दाँत के लिए एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक उपचार के लिए इस चॉकलेट पेपरमिंट स्क्वायर रेसिपी को देखें।

तले हुए अंडे में

अपने सुबह के अंडे में दूध या पानी का छींटा मिलाना उन्हें भुलक्कड़ और मुंह में अच्छे से पिघलाने का एक निश्चित तरीका है। यदि आप एक अच्छा नमकीन नाश्ता पसंद करते हैं, तो इसके बजाय थोड़ा सा बोन ब्रोथ बदलने का प्रयास करें। यह पानी से अधिक पोषक तत्व और दूध की तुलना में कम कैलोरी लाते हुए उस हार्दिक स्वाद को जोड़ देगा।

सब्जियों में

अपने सब्जी-भारी भोजन में थोड़ा स्वाद और प्रोटीन को बढ़ावा देने के लिए, जब आप तलते हैं तो हड्डी के शोरबा का एक छींटा जोड़ें। स्वादिष्ट और स्वस्थ पक्ष के लिए लहसुन, रेड वाइन सिरका, और बोन ब्रोथ प्रोटीन साग का उपयोग करने वाली इस काले सौते रेसिपी को आज़माएँ।

अपने भोजन में अस्थि शोरबा जोड़ना उतना कठिन नहीं है जितना यह लग सकता है। लाभों में स्वस्थ जोड़ और एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली शामिल हैं। यह स्वस्थ त्वचा, नाखूनों और बालों के लिए भी मदद कर सकता है। इसके अलावा, इन व्यंजनों का बेहतर स्वाद आपको यह समझाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए कि चिकन सूप की तुलना में हड्डी का शोरबा बहुत अधिक है।

डॉ. एक्स के साथ साझेदारी में लिखा गया।

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पकाने की विधि सारांश

  • 3 पाउंड बीफ़ हड्डियों, या अधिक स्वाद के लिए
  • ३ गाजर, कटी हुई
  • 2 डंठल अजवाइन, कटा हुआ
  • १ प्याज, कटा हुआ
  • ५ कली लहसुन, कूटी हुई
  • 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
  • 2 तेज पत्ते
  • ढकने के लिए ठंडा पानी
  • 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
  • स्वाद के लिए कोषेर नमक

ओवन को 375 डिग्री फेरनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को तैयार बेकिंग शीट पर बीफ़ हड्डियों को फैलाएं।

हड्डियों को पहले से गरम ओवन में ब्राउन होने तक, २५ से ३० मिनट तक भूनें।

धीमी कुकर में गाजर, अजवाइन, प्याज, लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। भुनी हुई हड्डियों को सब्जियों के ऊपर रखें, हड्डियों को ढकने के लिए पर्याप्त ठंडे पानी में डालें। सेब का सिरका और कोषेर नमक डालें।

8 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से शोरबा को एक कटोरे में डालें और किसी भी तनावपूर्ण ठोस को त्याग दें।


बोन ब्रोथ १०१: सीजन कैसे करें, खाएं और बोन ब्रोथ पिएं।

अस्थि शोरबा, हालांकि, नियमित सूप शोरबा से अलग है - यह आमतौर पर दो से तीन दिनों के लिए उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक घना काढ़ा होता है जो हड्डियों से सभी कोलेजन, जिलेटिन, खनिज और अमीनो एसिड निकालता है। पिछले दो वर्षों में, हड्डी शोरबा सभी क्रोध बन गया है: सबूत के लिए बस न्यूयॉर्क टाइम्स के इस लेख को पढ़ें। फिर भी, हालांकि, वेजी-केंद्रित मानव जो मैं हूं, मैं इसे आजमाने से थोड़ा डरता था। लेकिन अस्थि शोरबा के पहले प्याले ने वह सब पूरी तरह से बदल दिया था।

यह बीफ़ शोरबा था (जो मुझे अतिरिक्त डरावना लग रहा था, शाकाहार मुश्किल से मरता है) सुगंधित जड़ी-बूटियों, चूने के रस और परतदार समुद्री नमक के साथ। शोरबा एक सुंदर मग में आया, एक ट्रे पर नमक और जड़ी बूटियों के चुटकी कटोरे और एक उदार मुट्ठी भर चूने के वेजेज के साथ सजाया गया। यह एक सुगंधित चॉइस-योर-ओन-एडवेंचर फ्लेवरिंग किट थी। और यह स्वादिष्ट था। अगली बार जब मैं बीमार महसूस करने लगा, तो मैं इस हड्डी शोरबा purveyor के पास गया और साइट पर दो कप सामान नीचे गिरा दिया। और क्या आपको पता है? मैं वास्तव में बेहतर हो गया।

इस प्रकार अस्थि शोरबा को अपने आहार में शामिल करने की मेरी खोज शुरू हुई। मेरे कुछ अविश्वसनीय दोस्त हैं जो हड्डियों के लिए शव खरीदते हैं और खुद शोरबा बनाते हैं। टेस्टी यमीज़ पर मेरे दोस्त बेथ के पास एक अद्भुत ट्यूटोरियल है जिसका आप अनुसरण कर सकते हैं यदि आप इस DIY पथ पर उद्यम करना चाहते हैं। मैं अभी तक अपनी अस्थि शोरबा यात्रा में नहीं हूं। इसके बजाय, मैं अपने लिए घास से भरी हड्डियों से प्रमाणित जैविक, स्वादिष्ट, पोषक तत्वों से भरपूर शोरबा बनाने के लिए बोनाफाइड प्रोविजन्स पर अपने दोस्तों पर भरोसा करता हूं।

आज मैं आपके साथ कुछ लाभों को साझा करना चाहता हूं जो मैंने नियमित रूप से अस्थि शोरबा पीने में अनुभव किए हैं, साथ ही साथ इस पौष्टिक सोने की खान को खाने और खाने के मेरे पसंदीदा तरीके भी हैं। ध्यान दें कि बोनाफाइड प्रावधान चिकन और बीफ शोरबा दोनों बनाता है- मुझे सिर्फ गोमांस का स्वाद पसंद है। मेरे लिए, स्वाद हल्का है। लेकिन यह पूरी तरह से व्यक्तिगत है और मैं आपसे अपनी पसंद का पता लगाने का आग्रह करता हूं।

यहाँ कुछ लाभ हैं जो मैंने नियमित रूप से अस्थि शोरबा पीने से अनुभव किए हैं (एक कप प्रति सप्ताह तीन से पांच बार):

यह पिछला साल मेरे लिए कठिन था क्योंकि मैंने पूर्णकालिक व्यवसाय चलाने के अलावा लिखने, रेसिपी टेस्ट, स्टाइल और कुकबुक शूट करने का काम किया। मैंने खुद को अक्सर बीमार होते हुए पाया, या बस बहुत नीचे भागते हुए महसूस किया। अस्थि शोरबा के विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, जिलेटिन और कोलेजन ने मेरी प्रतिरक्षा प्रणाली को एक मौलिक स्तर पर बहाल करने में मदद की।

सादा और सरल: जब मैं अस्थि शोरबा पीता हूं, तो मुझे तुरंत ऊर्जा का संतुलन और बहाली महसूस होती है। मैं कम बीमार पड़ता हूं और बेहतर और मजबूत महसूस करता हूं।

शोरबा बनाने की प्रक्रिया में हड्डियों से निकाले गए जिलेटिन और कोलेजन (जो हड्डी के शोरबा को ठंडा और घना बनाते हैं) शुष्क त्वचा के लिए चमत्कार करते हैं। मेरा पहले से कहीं अधिक हाइड्रेटेड और अधिक चमकदार (सहस्राब्दी चालक दल ने फैसला किया है कि यह अब एक शब्द है, है ना?)

त्वचा से परे, मेरे बाल और नाखून भी उस तरह से फल-फूल रहे हैं जैसे वर्षों से नहीं बढ़े हैं। जिलेटिन, अमीनो एसिड और खनिज बालों के विकास और शरीर की सभी कोशिकाओं के आंतरिक और बाहरी स्वास्थ्य के लिए अद्भुत काम करते हैं।

सिस्टम संतुलन

निचला रेखा: हम सभी शोध के बारे में जानते हैं कि सफाई वास्तव में कैसे काम नहीं करती है, है ना? लेकिन आप जानते हैं कि क्या काम करता है? अपने सिस्टम में संतुलन बहाल करना, अपने शरीर को पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों को खिलाना, और अपने आप को अंदर से बाहर बढ़ने के लिए तैयार करना। जब अस्थि शोरबा मेरे आहार का हिस्सा होता है तो मैं मजबूत, स्पष्ट और अधिक ऊर्जावान महसूस करता हूं।

मुझे सुबह में एक कप बोन ब्रोथ पीना पसंद है, और मेरे पास दो पसंदीदा स्वाद संयोजन हैं—दोनों एक मानक टेम्पलेट का पालन करते हैं। यहाँ टेम्पलेट है:

अस्थि शोरबा + सुगंधित जड़ी-बूटियाँ + अम्ल + समुद्री नमक + मसाला।

आज, मैं अपने पसंदीदा स्वाद संयोजनों के लिए गैर-व्यंजनों को साझा कर रहा हूं, जो दोनों ताजा जड़ी बूटियों के स्वाद और सुगंध को व्यक्त करने के लिए शोरबा की गर्मी का उपयोग करते हैं: चिव्स और मिर्च के साथ एक छिद्रपूर्ण चूना, सीताफल, और अदरक शोरबा, और एक सेब साइडर सिरका, डिल और अजमोद के साथ मधुर उद्यान जड़ी बूटी शोरबा। सीज़निंग की पूरी जानकारी के लिए नीचे स्क्रॉल करें।

अंत में, आप निश्चित रूप से किसी भी सूप में हड्डी शोरबा जोड़ सकते हैं जहां आप आमतौर पर सब्जी या मांस शोरबा या स्टॉक का उपयोग करते हैं। औषधीय भोजन को नियमित भोजन में एकीकृत करने का यह सही तरीका है। मैं इसे सप्ताह के अंत में एक सफेद बीन और टमाटर स्टू बनाने के लिए उपयोग कर रहा हूं (ऊपर मुंडा काले, क्रेम फ्रैच, और पार्मिगियानो के साथ चित्रित)।

मुझे हड्डी शोरबा के साथ आपके अनुभव सुनना अच्छा लगेगा, और यदि आप इसे पहली बार आज़माने के लिए उत्साहित हैं, तो अपने पड़ोस में बोनाफाइड प्रावधान खोजने के लिए इस पृष्ठ का उपयोग करें (संकेत: यह अधिकांश संपूर्ण खाद्य भंडारों में बेचा जाता है)।


How to make बोन ब्रोथ स्वाद अच्छा - Recipes

अस्थि शोरबा क्या है:

अस्थि शोरबा वास्तव में सबसे महान सुपरफूड्स में से एक है। कई विविध संस्कृतियों में कई पारंपरिक घरों में पाया जाने वाला एक आत्मा-वार्मिंग, उपचार, खनिज युक्त जलसेक, अस्थि शोरबा अमीनो एसिड और खनिजों में समृद्ध है और इसके उपचार गुण सरगम ​​​​चलाते हैं। यह पोषक तत्वों से भरपूर, सस्ता जादुई अमृत अत्यधिक जैव-उपलब्ध रूप में खनिज प्रदान करता है, जिसका अर्थ है कि शरीर उन्हें आसानी से अवशोषित कर सकता है। कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सिलिकॉन, सल्फर और खनिजों का पता लगाएं। जैसे-जैसे कार्टिलेज और टेंडन टूटते हैं, आपको चोंड्रोइटिन सल्फेट्स और ग्लूकोसामाइन भी मिलते हैं, दोनों को गठिया और जोड़ों के दर्द के लिए महंगे सप्लीमेंट के रूप में बेचा जाता है। अस्थि शोरबा का लंबा खाना पकाने का समय पोषक तत्वों की अधिकतम रिहाई की अनुमति देता है। अस्थि शोरबा में कोलेजन और जिलेटिन होता है, जो उपास्थि और हड्डियों के साथ-साथ त्वचा, पाचन तंत्र, प्रतिरक्षा प्रणाली, हृदय और मांसपेशियों के लिए भी बहुत अच्छा उपचार मूल्य प्रदान करता है।

अस्थि शोरबा एक तरल है जो हड्डियों को 4 से 24 घंटों के बीच विस्तारित अवधि के लिए उबालकर बनाया जाता है। किसी भी हड्डी का उपयोग किया जा सकता है: चिकन, टर्की, बीफ, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बाइसन और यहां तक ​​​​कि मछली भी। सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों को अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है और हड्डियों और सब्जियों को परोसने से पहले निकाल दिया जाता है। आमतौर पर, हड्डियों में कुछ संयोजी ऊतक होते हैं, जैसे जोड़ और टेंडन, और कुछ मांस जुड़ा होता है।

इसके अतिरिक्त अस्थि शोरबा और स्टॉक कुछ भी बेकार नहीं जाने देने का एक शानदार तरीका है। स्थिरता की नाक से पूंछ की अवधारणा।

आपने शायद शर्तें सुनी होंगी हड्डी का सूप, शोरबा तथा भंडार सभी एक दूसरे के स्थान पर प्रयोग किए जाते हैं, लेकिन वास्तव में उनके बीच कुछ अंतर हैं। प्रत्येक मांस और/या हड्डियों, ठंडे पानी, सब्जियों और मसालों/मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है। पकाने का समय समान रहता है लेकिन उबालने का समय उनके बीच भिन्न होता है। हड्डी का सूप पारंपरिक स्टॉक और शोरबा से अलग है कि यह आम तौर पर केवल हड्डियों से बना होता है और जो भी थोड़ी मात्रा में मांस उन हड्डियों का पालन कर रहा है। अस्थि शोरबा 48 घंटे से ऊपर, बहुत लंबे समय तक उबाला जाता है। भंडार आम तौर पर हड्डियों और थोड़ी मात्रा में मांस के साथ बनाया जाता है और बहुत कम समय के लिए उबाला जाता है, बस कई घंटे, 3-4। मांस शोरबा आमतौर पर ज्यादातर मांस और कभी-कभी हड्डियों की एक छोटी मात्रा के साथ बनाया जाता है, आमतौर पर 2 घंटे से कम समय तक उबाला जाता है। मांस शोरबा और स्टॉक के अभी भी बहुत अच्छे स्वास्थ्य लाभ हैं, हालांकि यह कम पोषक तत्व सामग्री है जो लंबे समय तक उबालने वाला हड्डी शोरबा है। कुछ के लिए, बोन ब्रोथ बनाम स्टॉक का अर्थ मांस और सब्जियों की उपस्थिति बनाम केवल हड्डियाँ भी होता है। अस्थि शोरबा में आमतौर पर ये नहीं होते हैं और स्टॉक आमतौर पर होता है। उस ने कहा, वे स्पष्ट परिभाषाएं निश्चित रूप से धुंधली हो गई हैं क्योंकि अस्थि शोरबा अधिक प्रचलित हो गया है और लोग इसे बनाने के अपने तरीके खोजते हैं, इसलिए शब्दों पर बहुत अधिक मत लटकाओ।

अस्थि शोरबा आपके लिए अच्छा क्यों है:

अस्थि शोरबा खनिजों और अमीनो एसिड (हमारे शरीर में कभी एकल कोशिका द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रोटीन के निर्माण खंड) में समृद्ध है। सबसे प्रचुर मात्रा में और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड में से दो प्रोलाइन और ग्लाइसिन हैं जो उपचार में बहुत प्रमुख भूमिका निभाते हैं और स्वस्थ संयोजी ऊतक के दो महत्वपूर्ण घटक हैं, जैविक “ग्लू” जो हमारे शरीर को एक साथ रखता है। इन दो अमीनो एसिड को अक्सर हमारे आहार में कम प्रस्तुत किया जाता है और जबकि वे गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिसका अर्थ है कि हमारे शरीर में उन्हें पैदा करने की क्षमता है यदि हम अपने आहार में पर्याप्त नहीं हैं, तो उनका उपभोग करना सबसे अधिक कुशल है हमारा भोजन, यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि हमें उनका अधिकतम स्वास्थ्य लाभ मिले!

शरीर में डीएनए, आरएनए और कई प्रोटीन के संश्लेषण के लिए ग्लाइसिन की आवश्यकता होती है। जैसे, यह पाचन स्वास्थ्य, तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य और घाव भरने में व्यापक भूमिका निभाता है। ग्लाइसिन संश्लेषण और पित्त लवण और गैस्ट्रिक एसिड के स्राव को विनियमित करने में मदद करके पाचन में सहायता करता है। यह विषहरण में शामिल है और एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट ग्लूटाथियोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है। ग्लाइसिन ग्लूकोनोजेनेसिस (यकृत में प्रोटीन से ग्लूकोज का निर्माण) को नियंत्रित करके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। ग्लाइसिन क्रिएटिन के स्तर को बढ़ाकर और पिट्यूटरी ग्रंथि से मानव विकास हार्मोन स्राव को नियंत्रित करके मांसपेशियों की मरम्मत / वृद्धि को भी बढ़ाता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के स्वस्थ कामकाज के लिए यह अद्भुत अमीनो एसिड भी महत्वपूर्ण है। मस्तिष्क में, यह उत्तेजक न्यूरोट्रांसमीटर को रोकता है, इस प्रकार एक शांत प्रभाव पैदा करता है। Glycine is also converted into the neurotransmitter serine, which promotes mental alertness, improves memory, boosts mood, and reduces stress.

Proline has an additional role in reversing atherosclerotic deposits. It enables the blood vessel walls to release cholesterol buildups into your blood stream, decreasing the size of potential blockages in your heart and the surrounding blood vessels. Proline also helps your body break down proteins for use in creating new, healthy muscle cells.

Why is My Bone Broth so Jiggly?:

As your broth cools you will notice that it congeals and becomes bouncy and jiggly like jello. This is due to the presence of gelatin, a therapeutic and healing agent. Bones, connective tissue, joints and skin are all naturally rich in collagen. Through the process of simmering the broth and in the presence of heat, the collagen breaks down into gelatin. It’s the proline and glycine that we spoke about previously that form gelatin. Even if your bone broth doesn’t gel, it still contains all these rich nutrients. The lack of gel can happen if there aren’t enough jointy bones or if you used too much water or if you heated on a vigorous boil for too long, which breaks it down to the individual component amino acids. You are simply looking for a subtle simmer where the top of the water is barely dancing. Again this isn’t bad, you are still receiving all of the benefits from the individual constituent amino acids, it just means that there is less actual gelatin.

How-to Find Good Bones:

It’s always best to source your soup bones from grass-fed, pasture-raised animals. Ask your local farmer at your local farmers market how they raise their animals and if they carry soup bones, specifically asking about knuckle, shin, marrow, neck bones. Many typically do not have these on hand, as they can take up a large amount of room and aren’t necessarily a popular farmers market item, but with notice they may be able to bring them for you in the future. You can also ask the butcher, as well be sure to have a look in the freezer at your local grocery store (usually they are tucked away, fairly hard to find in the bottom shelf of the freezer case near the meat counter). Chicken feet and necks make great additions to broth and can also be found from local farmers or with your butcher. Bones with the most connective tissue and cartilage, such as knuckles and trotters are more abundant in gelatin, providing that silky, rich texture and all the wonderful health benefits. Marrow and neck bones bring a rich, deep flavor. I find the combination of marrow-rich bones with jointed and meaty bones bring the most cohesive and well-rounded flavor.

When making poultry broth, you can use the leftover carcass from roasted chicken or turkey. Save all of the bones from your Sunday roast chicken, that whole rotisserie chicken you grabbed at the market or your Thanksgiving turkey, drop them right into the stock pot for amazing Chicken Bone Broth, made the same way. (see the notes below)

No Time to Make Bone Broth?

If I don’t have time to make my own, Kettle & Fire is my go-to store bought, shelf stable option! The Chicken Mushroom Bone Broth is NEXT LEVEL!


How much weight can you lose on the bone broth diet?

According to Dr. Kellyann, most of her patients lose between 10 and 15 pounds on the 21-day bone broth diet.

I lost 9 pounds in three weeks which was thrilling. I was very satisfied with my results especially since I stopped the mini fasting after week one.

Common results by participants in Dr. Kellyann's weight loss independent trials.

Study participants:

Lost up to 15 pounds and up to 4 inches in body measurements

Saw diminished fine lines and double chins

Noticed more even skin tone


Bone Broth Common Mistakes

We know. We know: Bone broth. It's almost too hip for its own good. But whether you consider it a miracle cure for all ailments, or just a hearty broth to sip on during cold winter months, it's a cooking project worth tackling. That said, poorly made bone broth can be about as palatable as, well, a bowl full of bones. Avoid these common mistakes, and your bone broth will be the hottest ticket in town—or at least your kitchen.

If you think bone broth is too funky, you've probably had to suffer through a mug or bowl that was made without blanching. This step, to be done before roasting and boiling, removes any impurities (read: the nasty bits) from the bones. And if you're using the right bones, there will be some nasty bits. A real bone broth is made with bones and cuts of meat high in collagen, like marrow, knuckles, and feet. While beef is the meat most people associate with bone broth, it can also be made with lamb, pork, chicken, veal… you name it. A word on these collagen-heavy bones: They make for a stock that's gelatinous at room temperature. Don't let the texture of this meat Jell-O alarm you that's a sign you did it right. To blanch, cover the bones with cold water, bring to a boil, and let them cook at an aggressive simmer for 20 minutes before draining and roasting (see mistake no. 2!).

Repeat after us: "I will always roast my bones." This browns and caramelizes them, and we all know what browned and caramelized means: Better flavor. Don't be afraid to really take the bones to the limit: Crank the oven up high—a bold 450˚, says senior food editor Andy Baraghani. Lily Freedman, test kitchen contributor, also adds that you have to put in ample oven time. A quick 15 minutes won't do: Take those bones right up to the edge of "too done." Once you're ready to boil the bones, don't waste the crisped brown bits on the bottom of the pan loosen them with a little water and a metal spatula, and add those to your stockpot. This adds flavor to the finished broth.

Into the oven you go. Photo: Rochelle Bilow

According to Baraghani, a good bone broth doesn't need much more than bones and a few choice aromatics, like onions, garlic, and black pepper. "Don't even get me started on carrots," he says, which add sweetness. (We won't dock points if you choose to add them, however a little sweet can help balance the deeply savory quality of bone broth). But ultimately, this is not the best place to dump all of your compost scraps. Keep the flavor focused and concentrated. Worried about it tasting "one-note"? Just roast the bones to build depth of flavor, and that won't be an issue.

Those femur bones you're using? They're pretty big. This is not a task for your 4-quart sauce pot, says senior associate food editor Claire Saffitz. Use the biggest, heaviest stockpot you've got, and fill it up with your roasted bones, plus your (carefully curated) selection of aromatics. Add just enough water to cover, bring to a boil, lower the heat to a simmer, and cover. "There shouldn't be so much water that the bones are floating," Saffitz explains. The bone-to-water ratio should be close enough that the resulting broth is intensely flavored. Adding too much liquid will make it taste, well, watered down.

Q: How long can you simmer a bone broth? A: How much time have you got? Saffitz recently made one that she kept on the stove overnight. Because the bones used are thick and hardy, they have a lot of flavor to offer up. This is in contrast to a simpler broth, like basic chicken stock: Those smaller, thinner bones will disintegrate after hours on the heat, and won't add much more flavor.

"Beef" up your broth by adding cooked veggies and meat. Photo: Rochelle Bilow

Not to alarm you, but hot broth can be a breeding ground for bacteria—and not the good kind. "Cool it as quickly and efficiently as possible," says Saffitz. This will also keep the broth fresher for longer. Once you've strained out the bones, she recommends adding ice and transferring it to a shallow and wide container, where it will lose heat more rapidly. Don't worry about the ice diluting the broth it's so intensely flavored (you did roast the bones and simmer them for a heck of a long time, right?) that a few cups of cubes won't drastically impact the flavor. One thing's for sure: Don't put screaming-hot broth in the fridge. Not only will it invite bacterial growth, it will raise the temperature of the refrigerator and potentially contaminate the rest of its contents.


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