बैंगन के साथ ऑक्टोपस



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एक बड़े कटोरे या बेसिन को गर्म पानी से भरें, सिरका डालें और ऑक्टोपस को कुछ मिनट के लिए भिगो दें। अच्छी तरह धो लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, आंखों के ठीक नीचे ऑक्टोपस के हुड को काट लें और त्याग दें। एक छोटे से काटने वाले चाकू से उसकी चोंच और कार्टिलाजिनस माउथपीस को हटा दें। ऑक्टोपस को धोकर छान लें।

एक बड़े बर्तन में ऑक्टोपस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। ऑलस्पाइस और 3 तेज पत्ते डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, और 40-50 मिनट के लिए ऑक्टोपस के नरम होने तक, लेकिन स्पर्श करने के लिए दृढ़ होने तक उबाल लें।

गर्मी से निकालें, और ऑक्टोपस को बर्तन से हटा दें। खाना पकाने के तरल का आधा कप सुरक्षित रखें और बाकी को त्याग दें। ऑक्टोपस को थोड़ा ठंडा करें, और टेंटेकल्स के साथ 8 टुकड़ों में काट लें। रद्द करना।

अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें।

इस बीच, मध्यम आँच पर एक बड़े, भारी फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और बैंगन को कुछ मिनट के लिए अल डेंटे तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच से बैंगन को फ्राइंग पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।

पैन में टमाटर डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि उनका अधिकांश तरल पक न जाए और टमाटर गाढ़ा न हो जाए। आंच से उतार लें। एक बड़े बेकिंग पैन में बैंगन डालें, ऑक्टोपस, टमाटर और बचा हुआ तेज पत्ता डालें और एक साथ टॉस करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और आरक्षित ऑक्टोपस खाना पकाने तरल जोड़ें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और लगभग 25 मिनट तक बिना ढके बेक करें। तेज पत्ते निकाल कर सर्व करें।


ऑक्टोपस के लिए 7 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन

यह कठिन लग सकता है, लेकिन ऑक्टोपस घर पर निपटने लायक है। चाहे ग्रिल्ड हो या ब्रेज़्ड, टेंडर टेंकल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें असंख्य तरीकों से परोसा जा सकता है। यहां, एफ एंड डब्ल्यू के अपने नए पसंदीदा सेफलोपॉड को पकाने के सर्वोत्तम तरीके।

यह कठिन लग सकता है, लेकिन ऑक्टोपस घर पर निपटने लायक है। चाहे ग्रिल्ड हो या ब्रेज़्ड, टेंडर टेंकल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें असंख्य तरीकों से परोसा जा सकता है। यहां, अपने नए पसंदीदा सेफलोपॉड को पकाने के सर्वोत्तम तरीके F&W&aposs हैं।

1. एंको चिली सॉस के साथ ग्रील्ड ऑक्टोपस
इस व्यंजन में, ऑक्टोपस को पहले शेरी में ब्रेज़ किया जाता है और फिर ग्रिल पर समाप्त होने से पहले इसे अतिरिक्त कोमल बनाने के लिए त्वचा को हटा दिया जाता है और एक टैंगी एन्को चिली सॉस के साथ चमकता हुआ होता है।

2. चोरिज़ो और आलू के साथ ऑक्टोपस
यह रेसिपी ऑक्टोपस को पकाने का एक स्मार्ट, स्वादिष्ट, स्पैनिश-इन्फ्लेक्टेड तरीका है। खाना पकाने से पहले तंबू को गर्म पानी में डुबोने से उन्हें मजबूती मिलती है ताकि वे अपना आकार धारण कर सकें।

3. मसालेदार क्रियोल मेयोनेज़ के साथ ऑक्टोपस टर्नओवर
ऑक्टोपस सख्त हो सकता है, लेकिन जब इसे लंबे समय तक पकाया जाता है तो यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल हो जाता है। जोस एनरिक और एपॉस नशे की लत पेस्ट्री में यह काफी स्वादिष्ट है।

4. इतालवी सब्जी सलाद के साथ पैन-सियर्ड ऑक्टोपस
विन्नी डोटोलो ने इस सलाद की उत्पत्ति का वर्णन किया है: " मैं मूल रूप से एक ऑक्टोपस सैंडविच बनाना चाहता था, एक इतालवी उप के स्वाद के साथ, लेकिन रोटी रास्ते में आ गई। " अब वह ऑक्टोपस को खोजता है, इसे निविदा तक सफेद शराब में उबालता है, और इसे टॉस करता है छोले और मैरीनेट की हुई गाजर, सौंफ और अजवाइन के तीखे मिश्रण के साथ।


ऑक्टोपस रेसिपी

ऑक्टोपस पहली बार संपर्क करने के लिए एक कठिन घटक हो सकता है, लेकिन एक बार जब आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं तो आप समझ जाएंगे कि इसका विशिष्ट, नाजुक मांस पूरी दुनिया में क्यों खाया जाता है। जबकि बनावट में स्वाभाविक रूप से काफी सख्त, सावधानी से तैयार किए जाने पर ऑक्टोपस स्वादिष्ट रूप से कोमल हो सकता है - शुरू करने से पहले ऑक्टोपस को कैसे पकाने के बारे में अधिक सलाह के लिए हमारी मार्गदर्शिका देखें।

माइकल विग्नॉल अपने लैंगोस्टीन केविच रेसिपी के साथ परोसने के लिए एक ऑक्टोपस टेरिन बनाता है, जबकि सेलिना पेरियाम्पिल्लई अपने पके हुए ऑक्टोपस को बारीक काटकर स्वादिष्ट ऑक्टोपस सलाद के लिए मसालेदार ड्रेसिंग के माध्यम से टॉस करने का विकल्प चुनती है। ऑक्टोपस टेंटेकल्स की आकर्षक उपस्थिति को देखते हुए कई शेफ भी उन्हें पूरी तरह से परोसना चुनते हैं, वास्तविक दृश्य रुचि के साथ एक तैयार पकवान बनाते हैं। स्टीवन स्मिथ अपने ऑक्टोपस और शेलफिश वॉनटन रेसिपी में अपने ऑक्टोपस को धीमी गति से पकाने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करते हैं, जबकि पॉल वेलबर्न की आश्चर्यजनक ऑक्टोपस, 'ब्लैक राइस', केसर रेसिपी एक अविस्मरणीय समुद्री भोजन रिसोट्टो बनाती है।


एलाइनाफाइल

एलीनिया पकाने की विधि, पृष्ठ 146-147।

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, हल्का सलाद एंट्री है, जो गर्मियों में मनोरंजन के लिए एकदम सही है। आप समय से पहले सब कुछ तैयार कर सकते हैं और आखिरी मिनट में अपनी ग्रिलिंग कौशल दिखा सकते हैं। मैंने इसे मेहमानों के लिए एक शानदार भोजन के हिस्से के रूप में बनाया है अल फ्रेस्को हमारे धूप पिछवाड़े डेक पर।

यदि आप सूखे छोले भिगोते हैं और अपने बैंगन की प्यूरी को रात भर फ्रीज करना चाहते हैं, तो इस रेसिपी में दो दिन लगते हैं - या शायद एक वास्तव में, वास्तव में, वास्तव में लंबा दिन।

जमे हुए बैंगन प्यूरी
यह नुस्खा साबुत, हरी इलायची के लिए कहा जाता है (एलेटेरिया रिपेंस) अंकुरित बीज। मैं तीखे, ताज़े मसालों की चाहत को समझता हूँ, जिनके लिए उनसे बीज निकालने की आवश्यकता होती है फली और फिर पीसना। मैंने बस कुछ का उपयोग करने के बारे में सोचा चूर्ण लेकिन मैं मान गया और काम में लग गया…

क्या आप जानते हैं कि इलायची अदरक परिवार का सदस्य है। मुझे यह भी नहीं पता था। कोई आश्चर्य नहीं कि यह अदरक के साथ इतना उत्तम स्वाद संयोजन बनाता है। Zingiberaceae संयंत्र परिवार के अन्य सदस्य हैं हल्दी तथा galangal।


बाएं से: इलायची की हरी फली, उनके बीज और जमीन।

अलाइनिया रेसिपी में अक्सर अदरक का इस्तेमाल होता है। मैं हमेशा ताजा इस्तेमाल करता हूं, पाउडर नहीं। यह है एक हाथ ताजा “रूट” अदरक (द .) प्रकंद संयंत्र का), मेरे स्थानीय एशियाई बाजारों में बड़े पैमाने पर सस्ते में उपलब्ध है।

मैंने अदरक की जड़, त्वचा और सभी का जूस निकाला, my ब्रेविल 800JEXL जूस फाउंटेन एलीट जूसर।

मैंने आवश्यक वजन पाने के लिए लगभग छह बैंगन को छीलकर काट लिया।

मिस एन प्लेस:

मैंने बैंगन को थोड़े से तेल में भून लिया…

फिर एक बड़े स्टेनलेस कटोरे में अदरक का रस, कटी हुई मिर्च, इलायची, सोया, वाइन, कटा हुआ लहसुन, चीनी और पानी मिलाएं।

मैंने अपने फ़ूडसेवर वी२२४० वैक्यूम सीलर के साथ एक वैक्यूम बैग में मिश्रण को सील कर दिया।

बैग में अभी भी हवा की कुछ जेबें थीं। यह काम तो करता है, लेकिन अनिच्छा से…

फिर मैं पानी का एक बड़ा बर्तन लाया 195ºF और पकाया एन एसयूएस वीडियो लगभग एक घंटे के लिए। मुझे अभी भी एक विसर्जन परिसंचारी खरीदना बाकी है। मैं अभी भी CuisineTechnology.com पर पॉलीसाइंस 7306C थर्मल सर्कुलेटर सिस्टम पर नजर गड़ाए हुए हूं। ओह, एक दिन…

मैंने पके हुए मिश्रण को अपने ओस्टराइज़र में स्थानांतरित कर दिया, और चिकना होने तक मिश्रित किया।

यहीं पर मैं एलीनिया नुस्खा से विचलित हुआ। कुक बुक कहती है कि एक चिनोई के माध्यम से एक शीट पैन पर ठंडा करने के लिए तनाव दें। फिर एक Pacojet में एक पूर्ण चक्र के माध्यम से चलाने के लिए। मेरे पास एक नहीं है, न ही मेरे पास है योजना एक खरीदने के लिए। मैं ज़रूरत है थोड़ा इलेक्ट्रिक आइसक्रीम बनाने वाला, और इसके बजाय उसका उपयोग करने के बारे में सोचा।

मैंने अंत में अनस्ट्रेन्ड मिश्रण को 9吉-इंच ग्लास PYREX बेकिंग शीट और फ्रीज में डालने का फैसला किया।

इसने मुझे एक पैकोजेट की तरह चिकनी आइसक्रीम की स्थिरता नहीं दी, लेकिन मेरे बजट में उपकरण के लिए यूएस $ 4,500.00 (ईई गैड्स, मैन!) जोड़े बिना पूरी तरह से अच्छी तरह से सेवा की।

अवयव
स्पेक्ट्रम नेचुरल्स मूंगफली का तेल, साबुत खाद्य पदार्थों से
ताजा बैंगन, छिलका और कटा हुआ
ताजा अदरक
लाल थाई मिर्च
हरी इलायची की फली
किक्कोमनी कम सोडियम सोया सॉस
बटेर क्रीक मर्लोट
ताजा लहसुन, कटा हुआ
सी&H गन्ना की चीनी
पानी
मॉर्टन का ८२१७एस कोषर नमक

सोया बुलबुले
मैं अंत में झागों को लटका रहा हूं। अतीत में, यह एक कठिन चुनौती रही है। मैंने पेशेवरों के व्यंजनों पर देखी गई भुलक्कड़ स्थिरता को कभी भी निष्पादित नहीं किया। मेरे झाग आमतौर पर सपाट और गीले दिखते थे। अब तक।

मैंने सोया सॉस, पानी, चीनी और सोया लेसिथिन पाउडर को एक छोटे सॉस पैन में मिलाया और ठोस को भंग करने के लिए उबाल लाया।

फिर एक लंबे प्लास्टिक के कप में छान लें। सभी लेसितिण देखें जो शामिल नहीं थे?

मुझे एहसास हुआ कि मैं बहुत भारी हाथ का इस्तेमाल कर रहा था। अगर मैं तैनात Cuisinart स्मार्टस्टिक हैंड ब्लेंडर मेरी 40वीं वर्षगांठ सैन डिएगो पैड्रेस कप में, 45º कोण पर, तरल में ऊपर की ओर - यह एक आकर्षण की तरह काम करता है।

मुझे लगता है कि अब से यह मेरा भाग्यशाली फोम कप होगा।

मैंने फोम को ऊपर से हटा दिया और एक छोटे प्लास्टिक कंटेनर में अपने प्रीप क्षेत्र में आरक्षित कर दिया।

अवयव
किक्कोमनी कम सोडियम सोया सॉस
पानी
सी&H गन्ना की चीनी
L’Epicerie . से सोया लेसिथिन

तले हुए छोले
चने। मैं उन्हें “garbanzo बीन्स के रूप में सोचता रहता हूं,” ’क्योंकि यही वह है जिसे हम हमेशा अपने परिवार में बुलाते हैं। लेकिन तला हुआ चना? मम्म - वे स्वादिष्ट हैं और ओह बहुत नमकीन! मैंने बाकी सब कुछ खत्म करते हुए उनमें से अधिकांश को खा लिया।

संकेत: वे लंबे समय तक कुरकुरे नहीं रहते हैं, इसलिए इन्हें अंतिम रूप से करें - इससे पहले कि आप ग्रिल और प्लेट करें।

छोला के बारे में

चने (सिसर एरीटिनम) गारबानो बीन्स, भारतीय मटर, सेसी बीन्स और बंगाल ग्राम के रूप में भी जाना जाता है।

चना के दो मुख्य प्रकार हैं: देसी, जिसमें छोटे, गहरे रंग के बीज और खुरदुरा कोट होता है, जिसकी खेती ज्यादातर भारतीय उपमहाद्वीप, इथियोपिया, मैक्सिको और ईरान में की जाती है। और जिस तरह से ज्यादातर अमेरिकी परिचित हैं, काबुली, हल्के रंग के, बड़े बीज और एक चिकने कोट के साथ, मुख्य रूप से दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, अफगानिस्तान और चिली में उगाया जाता है (18 वीं शताब्दी के दौरान भारतीय उपमहाद्वीप में भी पेश किया गया)।

अक्सर आप उन्हें डिब्बाबंद या सूखे पा सकते हैं। Alinea व्यंजनों सूखे के लिए कहते हैं। आप कभी-कभी सांता मोनिका किसान के बाजार में ’em की ताजा, पकी हुई झाड़ियाँ खरीद सकते हैं। लेकिन जैसा कि मुझे पता है कि एक शेफ ने कहा, यह बहुत अधिक काम करने वाला है। “हम चाहते हैं… एक झाड़ीदार।”

मैंने कुछ समय पहले मित्सुवा मार्केटप्लेस में कुछ सूखे छोले खरीदे थे, इसलिए मैंने “रातों को फिर से हाइड्रेट करने के लिए थोड़े से पानी में एक गुच्छा फेंक दिया।

मैंने उन्हें पानी के एक ढके हुए बर्तन में तब तक उबाला जब तक कि वे नर्म न हों (लेकिन डिब्बाबंद गारबनोज़ की तरह स्क्विशी नहीं)।

… और कागज़ के तौलिये पर तब तक सुखाएं जब तक कि वे स्पर्श करने के लिए बहुत सूखे न हों। ध्यान रखें कि वे जितने स्पंजी होंगे, तलने पर उतने ही फटेंगे।

मेरे अब-पीले हुए फ्राइंग पॉट में, मैंने कुछ कैनोला तेल 400ºF तक गरम किया, फिर छोटे बैचों में छोले को सुनहरा भूरा होने तक तल लिया।

फिर कागज़ के तौलिये पर सूखा और थोड़ा कोषेर नमक के साथ ’em हिट करें।

मैंने इन्हें अपने प्रीपे क्षेत्र में एक छोटे प्लास्टिक कंटेनर में आरक्षित किया है।

अवयव
पानी
सूखे छोले, मित्सुवा मार्केटप्लेस से रात भर भिगोए हुए
तलने के लिए कनोला तेल का बर्तन
मॉर्टन का ८२१७एस कोषेर नमक, स्वाद के लिए

मैरिनेटेड येलो वैक्स और हरी बीन्स
मुझे आमतौर पर अपने स्थानीय किसान के बाजार में पीले मोम और हरी बीन्स दोनों मिलते हैं। कभी-कभी पीले रंग को खोजना असंभव होता है। उन मामलों में, मैं स्थानीय ग्रॉसर्स पर प्री-पैकेज्ड का सहारा लेता हूं। इस बार, मैं भाग्यशाली था कि मुझे हिलक्रेस्ट फार्मर्स मार्केट में कुछ मिला।

जब मैं छोटा था, तो मेरी माँ उसे समर गेट-टुगेदर के लिए “विश्व प्रसिद्ध फाइव-बीन सलाद” बनाती थीं। आम तौर पर, नौ साल का कोई भी स्वाभिमानी लड़का, सभी चीजों में से, प्याज के साथ मसालेदार हरी चीजों का सेवन करने के विचार का जोरदार मजाक उड़ाएगा! लेकिन मुझे अच्छा लगा। अब भी करता हूं।

तो मैं इस नुस्खे को आजमाने के लिए उदासीन और उत्साहित था।

मैंने पीली मोम और हरी फलियों को धोया, काटा और पतला काट दिया। एक स्टेनलेस कटोरे में, मैंने चावल के सिरके और अंगूर के बीज के तेल को एक साथ तब तक फेंटा जब तक कि वे पायसीकारी नहीं हो गए। स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें, फिर मेरिनेट करने के लिए बीन्स में डाल दें।

मैंने अपने प्रीपे क्षेत्र में एक प्लास्टिक कंटेनर में बीन सलाद आरक्षित किया।

अवयव
मित्सुवा मार्केटप्लेस से चावल का सिरका
रोमानिना अंगूर के बीज का तेल, उत्तरी पार्क उत्पादन से
मॉर्टन का ८२१७एस कोषेर नमक, स्वाद के लिए
पीसी हूँई काली मिर्च
हिलक्रेस्ट फ़ार्मर्स मार्केट से ताज़ी हरी फलियाँ
हिलक्रेस्ट फ़ार्मर्स मार्केट से ताज़ी पीली मोम की फलियाँ

ग्रील्ड ऑक्टोपस
अब पिछली बार जब मेरे पास ओशन बीच में साउथ बीच बार एंड एम्प ग्रिल में मेरे दोस्त कैंडिस के साथ बेबी ऑक्टोपी था, और मैं ग्रॉस आउट हो गया था। भले ही उन्हें पूर्णता के लिए पकाया गया हो। और स्वादिष्ट। तो निश्चित रूप से स्वाद से नहीं, बल्कि बनावट से। विशेष रूप से, उनके छोटे बच्चे के सिर का मेरे मुंह में आना। आप नहीं जान सकते कि मुझे यह जानकर कितनी राहत मिली कि मैं’d नहीं इस नुस्खा में प्रमुखों को शामिल करें।

इस व्यंजन के लिए कुछ सामग्रियों की खरीदारी करते समय, मैंने थुआन फाट सुपरमार्केट (यूएस $ 4.29) में फ्लैश-फ्रोजन बेबी ऑक्टोपस का एक पैकेज उठाया। उन्हें पानी में पिघलाया।

वे पहले से ही अपने भीतर की सफाई कर चुके थे, जो अच्छा था। एक ऑक्टोपस की सभी आंतें उसके “सिर,” में स्थित होती हैं, जिसमें स्याही और जहर की बोरियां शामिल हैं। मैंने अभी-अभी सीखा है कि ऑक्टोपी के तीन दिल होते हैं और वे एक पालतू घर की बिल्ली की तरह ही स्मार्ट होते हैं। पालतू जानवरों के रूप में अनुशंसित नहीं है, क्योंकि वे अपने टैंक से बचना सीख सकते हैं!

कुंआ। कोइ चिंता नहीं। हम ’em नहीं रखने जा रहे हैं। हम खाने वाले हैं ’em.

एक बार जब वे गल गए, तो मैं ’em पर जूल्स वर्ने गया। यह वह जगह है जहां आप गर्दन के आधार पर सिर काटते हैं, फिर आप इसे हटा सकते हैं चोंच अगर जरुरत हो।

आपके पास आठ भुजाओं वाला, त्रिज्यीय सममितीय खंड है। (इस प्रकार OCTO- नाम का हिस्सा एह?)

हाँ, ऑक्टोपी के पास आठ हैं हथियार। विद्रूप हैं डिकैपोड्स, आठ होने हथियारों प्लस दो लंबा जाल मैंने सिर काट दिए, और आरक्षित कर दिया। मैंने बाद में बिल्लियों के लिए काट-छाँट और भून लिया, ’कारण मैं नहीं था खा रहे हैं ’em.

फिर मैंने मैरिनेड शुरू किया।

एक बड़े बर्तन में सोया सॉस, मिरिन शुगर, विनेगर, वाइन, लहसुन और अदरक को मिलाएं और मैरीनेट करने के लिए पहले से तैयार ऑक्टोपस डालें।

एलीनिया कुक बुक कहती है कि इन्हें रात भर मैरीनेट करना है।

अवयव
किक्कोमनी कम सोडियम सोया सॉस
होन्जोज़ु मिरिन, मित्सुवा मार्केटप्लेस से
सी&H गन्ना की चीनी
मित्सुवा मार्केटप्लेस से चावल का सिरका
बटेर क्रीक मर्लोट
ताजा लहसुन, कीमा बनाया हुआ
ताजा अदरक, खुली और कीमा बनाया हुआ
जमे हुए बेबी ऑक्टोपस, थुआन फाट सुपरमार्केट से

इकट्ठा करने और सेवा करने के लिए
इसके लिए अंतिम तैयारी और असेंबली आसान है। कई अन्य एलाइनिया व्यंजनों की तरह, यह सिर्फ कई घटकों में है।

इससे पहले, मैंने अपने स्थानीय ग्रोसर से कुछ बीन स्प्राउट्स, सीताफल और स्कैलियन खरीदे। यदि आपने अपनी मूंग की फलियों को कभी अंकुरित नहीं किया है (विग्ना रेडियेटा) पहले, यह बहुत आसान है। मैंने कुछ अजवायन के बीज भी अंकुरित किए PROSCIUTTO, जुनून फल, ज़ुटा लेवाना. आप प्राप्त कर सकते हैं सूखे मूंग (US$1.49 प्रति बैग) लगभग किसी भी एशियाई बाजार में। या सबसे आसान अभी तक, उन्हें अंकुरित खरीदें (US.99 एक बैग)।

मैंने एक प्लास्टिक कंटेनर में कुछ स्प्राउट्स को धोया और सुरक्षित रखा।

मैंने एक स्कैलियन के कुछ हरे भागों को बारीक काट दिया पूर्वाग्रह पर, और एक प्लास्टिक कंटेनर में आरक्षित।

और गार्निश के लिए कुछ अच्छे दिखने वाले सीताफल के पत्ते पकड़े।

मैंने फ्रीजर से जमे हुए बैंगन प्यूरी वर्गों को हटा दिया और उन्हें सर्विंग प्लेट्स पर पिघलने के लिए रख दिया। फिर बाकी my . को इकठ्ठा किया मिस: सोया बबल्स, फ्रिज से बीन सलाद और तले हुए छोले।

मैंने बाहर जाकर मध्यम आंच पर ऑक्टोपस को ग्रिल किया। इसमें बहुत कम समय लगता है, प्रत्येक 30 सेकंड से एक मिनट तक। वे नरम और फिसलन भरी ग्रिल पर चले जाते हैं, लेकिन जैसे ही वे गर्म करना शुरू करते हैं, वे अपनी बाहों को खतरनाक तरीके से पीटना शुरू कर देते हैं। लेकिन फिर भी दिखने में काफी कूल। मम्म. और गंध अद्भुत थी!

मैं उन्हें अंदर ले गया और थाली बजाने के लिए तैयार हो गया!

मैंने प्रत्येक बैंगन वर्ग के ऊपर सेम की पर्याप्त सेवा की।

फिर उन कुरकुरे, स्वादिष्ट तले हुए छोले के साथ सबसे ऊपर।

प्रत्येक पर लगभग 6-8 बेबी ऑक्टोपी रखें, फिर कुछ स्प्राउट्स, स्कैलियन स्लाइस और सीताफल के साथ शीर्ष पर रखें। समाप्त करने के लिए, मैंने प्रत्येक के बगल में सोया बुलबुले का पर्याप्त ढेर लगाया।

अवयव
ताजा सीताफल के पत्ते
ताजा मूंग अंकुरित
ताजा स्कैलियन, पतला कटा हुआ

उपकरण
साल्टर डिजिटल स्केल
मापने के कटोरे
कटिंग बोर्ड और किचन नाइफ
छीलने वाला चाकू
मसाला ग्राइंडर
ब्रेविल 800JEXL जूस फाउंटेन एलीट जूसर
फ़ूडसेवर V2240 वैक्यूम सीलर
विसर्जन परिसंचारी, या बड़े स्टॉक पॉट और थर्मामीटर के माध्यम से सॉस करें
लकड़ी के चम्मच, रबर के स्थान
छलनी और छलनी
ओस्टराइज़र बार ब्लेंडर
तलने के लिए मध्यम बर्तन, या डीप फ्रायर
स्किमिंग के लिए चम्मच या छोटी छलनी
छोटे कटोरे
सौटे पैन
स्टेनलेस स्टील का कटोरा
Cuisinart स्मार्टस्टिक विसर्जन ब्लेंडर
शिल्पकार बारबेक्यू ग्रिल
कागज़ के तौलिये और शीट ट्रे
प्लास्टिक के डिब्बे

सर्ववेयर
आईकेईए से अच्छा राजभाषा और #8217 सादा सफेद प्लेट्स

उपज: लगभग 12-16 सर्विंग्स, आपके हिस्से के आकार के आधार पर, और आप कितना ऑक्टोपस ग्रिल करते हैं!

इसके साथ अच्छी तरह से चला जाता है: एक शांत कोरोना बीयर और चूना। या दो!

फाइव-बीन सलाद
पकाने की विधि, ज़ेलमा लिंडसे, c.1969

1 गार्बानो बीन्स कर सकते हैं
1 मोम सेम पीले कर सकते हैं
1 राजमा कर सकते हैं
1 बीन स्प्राउट्स
2 डिब्बे फ्रेंच हरी बीन्स
1 किलो फ्रोजन बेबी लीमा बीन्स
1 छोटी बोतल भरवां जैतून, कटा हुआ
१ मध्यम, सूखा प्याज, छल्ले में कटा हुआ
1 बोतल अच्छे मौसम पुराने जमाने के फ्रांसीसी पहनावा
1 बड़ा चम्मच फ्रेंच’s पीली सरसों
2 बड़ा स्पून बेस्ट फूड्स मेयोनेज़

बीन्स को छान लें, और सभी को एक बड़े बाउल में मिला लें। ड्रेसिंग डालें और रात भर मैरिनेट करें। अगले दिन, अतिरिक्त ड्रेसिंग डालें और रिजर्व करें। तैयार सरसों, मेयोनेज़, कुछ आरक्षित ड्रेसिंग डालें और एक साथ मोड़ें।

सोच कर ही अब सिहर उठता हूँ डिब्बाबंद बीन स्प्राउट्स…


सामग्री की सूची

  • 2 एलबीएस। क्लैम्स का
  • 1 2/3 एलबीएस। ऑक्टोपस का
  • 5 चेरी टमाटर
  • 2 shallots
  • 1 जापानी या पतला बैंगन
  • तेज पत्ता
  • लहसुन
  • अजमोद
  • सूखे अजवायन की पत्ती
  • रोजमैरी
  • बिना नमक का मक्खन
  • सोया सॉस
  • अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
  • नमक

तरीका

क्लैम को भिगो दें और पानी को कई बार बदलते हुए उन्हें 3 घंटे के लिए शुद्ध होने दें।

इस बीच, ऑक्टोपस को एक सॉस पैन में एक तेज पत्ता, एक बिना छिलके वाली लहसुन की कली, और अजमोद का एक गुच्छा ठंडे पानी से ढक दें और उबाल लें। 10 मिनट तक पकाएं। आँच से हटाएँ और ऑक्टोपस को उसके खाना पकाने के पानी में ठंडा होने दें। किसी भी अतिरिक्त रेशे को हटा दें और ऑक्टोपस को स्लाइस में काट लें। एक पैन में 1-2 टेबल स्पून भूनें। मक्खन और मेंहदी की एक टहनी 1-2 मिनट के लिए। रद्द करना।

प्याज़ को वेजेज में काटें और चेरी टमाटर को क्वार्टर करें। एक पैन में 1/4 कप तेल गरम करें, उसमें शलजम, एक बिना छिली हुई लहसुन की कली, चेरी टमाटर, अजवायन और एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद डालें। क्लैम और एक करछुल पानी का कवर डालें और क्लैम्स को खुलने दें। नमक के साथ सीजन और गर्मी से हटा दें।

अजमोद का एक बड़ा गुच्छा काट लें। बैंगन के 2 स्लाइस को प्रत्येक स्लाइस से लगभग 1 1/2 "मोटा काटें, दो -3" x 1 1/2 "- आयतों को काट लें। सभी तरफ तेल से ब्रश करें और फिर सोया सॉस के साथ और कटा हुआ अजमोद में कोट करें।

एक बार में 2 को ठंडे पैन में रखें: आँच को कम कर दें। जब बैंगन चटकने लगे, तो धीमी आँच पर हर तरफ 2 मिनट तक पकाते रहें। पैन के साफ क्षेत्रों पर पलटें। बैंगन को स्लाइस में काटें और क्लैम स्टू और ऑक्टोपस के साथ परोसें।


अवयव

  • 1 1/4 पौंड अजवाइन डंठल
  • आवश्यकता अनुसार जैतून का तेल
  • 2/3 पौंड ताजा टमाटर
  • 2 1/4 पौंड बैंगन, कटा हुआ
  • 2/3 पौंड प्याज
  • 6 औंस नमकीन केपर्स, अच्छी तरह से धोए गए
  • 5 बड़े चम्मच पाइन नट्स
  • 1/2 पौंड हरी जैतून नमकीन में पैक, सूखा और खड़ा
  • 1/3 कप सिरका (शराब सिरका या साइडर सिरका)
  • 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
  • 1 कप टमाटर सॉस (वैकल्पिक)
  • ताजा तुलसी के पत्ते (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
  • उत्तम समुद्री नमक

    1. ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें।
    2. एक बेकिंग शीट पर एक परत में बैंगन रखें और उन्हें एक या दो बार पलटते हुए, लगभग 15 मिनट तक, नरम और सभी तरफ से काला होने तक, उबाल लें। (यदि आपके पास गैस स्टोव है, तो आप बैंगन को चिमटे से मध्यम-तेज़ आँच पर एक बर्नर के ऊपर रखकर, उन्हें घुमाकर, ताकि वे चारों तरफ से काले हो जाएँ, कर सकते हैं।)
    3. नरम बैंगन को जिपलॉक बैग में रखें। भाप के लिए 10 मिनट के लिए अलग रख दें (इससे त्वचा को छीलना आसान हो जाता है)। बैंगन छीलें, छिलका हटा दें, और मांस को धीरे से चपटा करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।
    4. अंडे को उथले कटोरे में डालें। अच्छी तरह से फेंटें और नमक और काली मिर्च डालें।
    5. एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। प्रत्येक बैंगन को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, इसे एक या दो सेकंड के लिए भीगने दें ताकि यह अंडे से अच्छी तरह से ढक जाए। अंडे में डूबा हुआ बैंगन अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और इसे कड़ाही में रखें। दूसरे बैंगन के साथ दोहराएं, सुनिश्चित करें कि कड़ाही में उनके बीच जगह है। प्रत्येक बैंगन के ऊपर 1 बड़ा चम्मच केकड़ा (यदि उपयोग कर रहे हैं) रखें, इसे एक कांटा से दबाएं।
    6. जब बैंगन एक तरफ से कुरकुरे और ब्राउन हो जाएं, 4 से 5 मिनट, उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ से ब्राउन और क्रिस्पी होने तक, लगभग 3 मिनट और पका लें। बैंगन को एक कागज़ के तौलिये की प्लेट में निकालने के लिए निकालें।
    7. फिश सॉस के साथ गरमागरम या कमरे के तापमान पर परोसें।

    से अंश आई एम ए फिलिपिनो: एंड दिस इज़ हाउ वी कुक निकोल पोंसेका और मिगुएल त्रिनिदाद (कारीगर पुस्तकें) द्वारा। कॉपीराइट © 2018।


    पकाने की विधि सारांश

    • 1 पीला प्याज, मोटा कटा हुआ
    • ३ कली लहसुन, छिली और कुटी हुई
    • 1 बड़ा तेज पत्ता
    • 1 ½ छोटा चम्मच स्मोक्ड स्पैनिश पेपरिका
    • १ ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
    • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
    • ½ कप सफेद शराब
    • 1 (1 पौंड) टुकड़ा स्पेनिश ऑक्टोपस
    • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
    • 1/3 कप ब्रेज़िंग लिक्विड
    • 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
    • 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
    • नमक स्वादअनुसार
    • 1 चुटकी लाल मिर्च स्वादानुसार

    सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, लहसुन लौंग, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, नमक और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। कुक और मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक हिलाएं जब तक कि प्याज नरम न होने लगे, लगभग 5 मिनट। ब्रेज़िंग लिक्विड बनाने के लिए व्हाइट वाइन डालें। एक उबाल लाने के लिए।

    ऑक्टोपस को ब्रेज़िंग तरल में स्थानांतरित करें, तरल के साथ कोट में बदल दें। कवर गर्मी को कम से कम करें। 20 मिनट उबाल लें और ऑक्टोपस को पलट दें। ऑक्टोपस के नरम होने तक पकाना जारी रखें, एक और 40 से 45 मिनट।

    गर्मी हस्तांतरण ऑक्टोपस से एक बड़े कटोरे में निकालें। ऑक्टोपस के ऊपर ब्रेज़िंग लिक्विड डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए एक कटोरी बर्फ के पानी के ऊपर रखें।

    ऑक्टोपस और तरल ठंडा होने पर कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें। अच्छी तरह से ठंडा होने तक, कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।

    ऑक्टोपस को एक काम की सतह पर स्थानांतरित करें और कागज़ के तौलिये के साथ ब्रेज़िंग रस को हटा दें, जितना चाहें उतना बैंगनी त्वचा को हटा दें। ऑक्टोपस को ३ या ४ सर्विंग आकार के टुकड़ों में काट लें। जैतून के तेल से ब्रश करें।

    ब्रेज़िंग तरल को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। एक उबाल लाने के लिए गर्मी से हटा दें। स्ट्रेन आउट सॉलिड लिक्विड को मिक्सिंग बाउल में ट्रांसफर करें, लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें। सर्विंग सॉस बनाने के लिए नींबू का रस, एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, अजमोद, नमक और लाल मिर्च डालें।

    एक ग्रिल पैन या बाहरी ग्रिल को तेज़ आँच पर गरम करें। ऑक्टोपस के टुकड़ों को ग्रिल में स्थानांतरित करें। मांस के गलने तक, लगभग जले हुए, 3 या 4 मिनट तक पकाएं। दूसरी तरफ पलटें और गहरे भूरे, कैरामेलाइज़्ड, और एक और ३ या ४ मिनट तक गरम करें। एक थाली में स्थानांतरण।

    ऑक्टोपस को काफी मोटे तिरछे स्लाइस में काटें। एक सर्विंग डिश पर रखें। ऊपर से चम्मच ब्रेज़िंग तरल मिश्रण। चाहें तो थोड़ी सी लाल मिर्च छिड़कें।


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