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मौससका

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मुसाका या मुसाका ग्रीक व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, निश्चित रूप से दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और सबसे अधिक सराहना की जाने वाली ग्रीक व्यंजनों में से एक है। मूसका एक फलन है जो ऑबर्जिन और कीमा बनाया हुआ मांस से बना होता है जिसे बेचामेल की एक परत के साथ कवर किया जाता है जिसे बेक किया जाता है औ gratin; यह व्यंजन हमारे बैंगन परमगियाना या यहाँ तक कि लसग्ना अल्ला बोलोग्नीज़ की याद दिलाता है। मौसाका के कई संस्करण हैं जिनमें से सबसे प्रसिद्ध आलू के साथ एक है। चूंकि मैंने इसे ग्रीस में हमेशा आधार पर आलू की एक परत के साथ खाया है, मैं इस संस्करण का प्रस्ताव करता हूं जिसे मैंने विकसित किया है जो मेरी राय में वास्तव में बहुत अच्छा है।

बैंगन को धोइये, छीलिये और लगभग आधा सेंटीमीटर लम्बे लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.
बैंगन को एक कोलंडर में रखें, उन पर मोटा नमक छिड़कें और उन पर भार डाल दें ताकि उनका पानी निकल जाए।आधे घंटे के बाद, बैंगन को ठंडे पानी से धोकर निचोड़ लेंबैंगन को गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

बैंगन उठाइये और अलग रख दीजिये, प्याज को आइसिंग में काटिये और जैतून के तेल से ब्राउन कर लीजिये, कीमा बनाया हुआ मांस डाल कर ब्राउन कर लीजिये.

वाइन से डिग्लज़ करें, नमक और काली मिर्च डालें, एक चुटकी दालचीनी और टमाटर प्यूरी डालें।

रागु को ढ़क्कन से आधे घंटे के लिए पका लें

आलू को धोकर छील लें, 3 मिमी के स्लाइस में काट लें और एक पैन में कुछ मिनट के लिए भूनें।
चलो अब मुसकाक इकट्ठा करने चलते हैं
एक बेकिंग शीट को ग्रीस करके आलू की परत से ढक दें।

अब ऑबर्जिन की एक परत उन पर लगाते हुए फैलाएं और नमक डालें।

मांस सॉस की एक परत जोड़ें।

मांस की परत को ऑबर्जिन की एक और परत के साथ कवर करें और अंत में सब कुछ बेचमेल की एक परत के साथ कवर करें और कसा हुआ पेसेरिनो के साथ छिड़के।

मूसका को ओवन में 180 डिग्री पर रखें और 30 मिनट तक या मूसका की सतह को ब्राउन होने तक पकाएं।

वर्गाकार काटें और परोसें।
जायके के मिश्रण की बेहतर सराहना करने के लिए, मूसका को थोड़ा गर्म परोसें।

अनुलेख मूसका के कई संस्करणों में इसे मोटा बनाने के लिए बेकमेल में 2 अंडे की जर्दी मिलाना शामिल है।

मौससका

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अंग्रेजी संस्करण और # 8211 शाकाहारी मूसका

अवयव:
3 बैंगन
3 आलू
३ आंगन
3 टमाटर
प्याज
एक छोटा चम्मच जीरा
मूल:
80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
नमक और मिर्च

बेकमेल सॉस के लिए:
500 मिली दूध
50 ग्राम आटा
50 ग्राम मक्खन
जायफल
नमक

दिशा:

खाना पकाने की विधि

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मौसाका मूल ग्रीक नुस्खा

मूल ग्रीक रेसिपी के साथ तैयार किया गया मूसका बैंगन, आलू, कीमा बनाया हुआ मांस और बेकमेल पर आधारित एक स्वादिष्ट और पर्याप्त व्यंजन है।
ग्रीक मूसका (या मूससाकी) की मूल रेसिपी में केफलोटिरी चीज़ का उपयोग शामिल है। बेशक, इटली में, केफलोटिरी को खोजना कुछ जटिल है। कोई डर नहीं! आप केफलोटिरी को कद्दूकस किए हुए परमेसन और कद्दूकस किए हुए पेसेरिनो के मिश्रण से बदल सकते हैं।

मौसाका (या मूसका) का पारंपरिक ग्रीक नुस्खा तले हुए बैंगन के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन, यदि आप चाहें, तो आप कर सकते हैं बैंगन को ग्रिल करें जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ और फिर, खाना पकाने के अंत में, एक हल्का लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक और छोटे जैतून के तेल से ब्रश करें।
वही बैंगन के लिए जाता है, वही आलू के लिए जाता है। अगर आप तलने से बचना चाहते हैं आलू, आप उन्हें उबाल सकते हैं या पहले से ही स्लाइस में, एक पैन में, तेल की एक बूंदा बांदी के साथ पका सकते हैं।
ग्रीक मूसका एक प्रकार का बैंगन पार्मिगियाना है जिसमें आलू का आधार, एक कीमा बनाया हुआ मांस भरना और सतह पर बेकमेल की एक परत अच्छी होती है। पकवान को बहुत अधिक वजन न करने के लिए, मैंने एक स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने के लिए, लेकिन थोड़ा कम कैलोरी प्राप्त करने के लिए, बेचमेल की खुराक कम कर दी।
पारंपरिक ग्रीक मूसका नुस्खा एक बहुत ही महत्वपूर्ण व्यंजन है, इसलिए मैं इसे छोटे भागों में, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, या इससे भी बेहतर, छोटे वर्गों में, क्षुधावर्धक के रूप में परोसने की सलाह देता हूं।

मुसाकासो

एक कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज को मध्यम आंच पर भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस पुलाव में डालें और इसे लगभग 10 मिनट तक या मांस के समान रूप से रंग बदलने तक ब्राउन करें।

इस बिंदु पर टमाटर, लहसुन, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग एक घंटे तक पकाते रहें।

इस बीच, बैंगन को धोकर साफ कर लें और स्लाइस में काट लें।

ऑबर्जिन स्लाइस को एक कटोरे में पानी और नमक के साथ लगभग एक घंटे के लिए स्थानांतरित करें ताकि वे वनस्पति पानी खो दें जो तैयारी को कड़वा स्वाद देगा।

बैंगन के स्लाइस को छान लें, थपथपाएं और मैदा करें।

कड़ाही में तलने के लिए प्रचुर मात्रा में तेल गरम करें और गर्म होने पर बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक स्लेटेड चम्मच से ऑबर्जिन को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर शीट पर रखें।

मूसाका पकाने के लिए एक ओवनप्रूफ डिश लें, और बैंगन की एक परत बनाएं जिसके अंदर आप नमक और काली मिर्च डालें।

बैंगन की परत पर मीट सॉस की एक परत बनाएं और परतों को इस तरह से जारी रखें जब तक कि सभी सामग्री समाप्त न हो जाए।

बेकमेल की एक अच्छी परत और कसा हुआ परमेसन चीज़ के एक अच्छे छिड़काव के साथ मुसाका को समाप्त करें।

मुसाका को 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20-25 मिनट तक या सतह पूरी तरह से सुनहरा होने तक बेक करें।

मुसाका को ओवन से निकालें, इसे 5 मिनट के लिए आराम दें, फिर इसे गर्मागर्म परोसें।

मूसका पकाने की सलाह

मूसका के कई रूप हैं। कुछ मूसका व्यंजनों में आंगन और बैंगन का उपयोग शामिल है, अन्य आलू का उपयोग आधार परत के रूप में करते हैं, फिर भी अन्य दालचीनी या इन सभी सामग्रियों के संयोजन का उपयोग करते हैं। हाल ही में कुछ शाकाहारी मूसका व्यंजनों में रुचि बढ़ रही है।

सिद्धांत रूप में, गर्मी की अवधि के लिए विशिष्ट कई सब्जियों का उपयोग मूसका बनाने के लिए किया जाता है, सभी बिना बीज के। वे आम तौर पर कीमा बनाया हुआ मांस सॉस की एक परत के साथ कवर किया जाता है और फिर पकवान को बेकमेल के साथ समाप्त किया जाता है और पूरी सतह पर पनीर का छिड़काव इस तरह से किया जाता है कि हर एक फोर्कफुल का असली नायक उस कुरकुरे क्रस्ट का निर्माण होता है।

मैंने हमेशा यह कल्पना करने की कोशिश की है कि मूल रूप से ग्रीक बेकमेल कैसा था। ग्रीस में हम निकोस सेलेमेंटेस को बेचमेल का परिचय देते हैं, जो कि सिफनोस द्वीप के एक ग्रीक शेफ हैं, फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए उनके अपार सम्मान के लिए धन्यवाद। वास्तव में, त्सेलेमेंटेस 1920 और 1930 के दशक के दौरान दुनिया के कुछ सबसे प्रतिष्ठित होटलों और रेस्तरां में काम करते हुए यूरोप में एक शेफ के रूप में पले-बढ़े।

वह एक विपुल लेखक भी थे, कमोबेश उतने ही खाद्य ब्लॉगर जो आज ऑनलाइन रेसिपी बनाते और लिखते हैं और हमारे लिए यूनानियों के लिए उनका उपनाम "रसोई की किताब" का पर्याय बन गया। ग्रीक व्यंजनों में उनके प्रभाव ने निश्चित रूप से विभिन्न पारंपरिक व्यंजनों के अंतर्राष्ट्रीयकरण में योगदान दिया है।

उदाहरण के लिए, सेलेमेंटेस ने शुरू से ही जैतून के तेल के बजाय मक्खन को प्राथमिकता दी क्योंकि इसने पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों को अधिक समृद्ध स्वाद दिया। उन्होंने व्यंजनों को सर्वोत्तम रूप से इकट्ठा करने के लिए दूध आधारित क्रीम और सॉस जोड़े।

यह ठीक इसी अवधि में था कि ग्रीस में मध्यम वर्ग ने खराब पारंपरिक व्यंजनों के भोजन से खुद को दूर करना शुरू कर दिया था। इस तरह हमारे बहुत कीमती मूल मौसाका का जन्म हुआ।

ग्रीक पाक जगत में इस बात को लेकर कई बहसें हैं कि इसका प्रभाव सकारात्मक था या नहीं। शानदार सॉस और क्रीम के तहत वास्तव में कितने मूल तत्व "दफन" हुए हैं, हम ठीक से नहीं कह सकते। किसी भी मामले में, मूसका एक अविश्वसनीय सफलता बन गई है और मुझे विश्वास है कि कोई भी इसमें संदेह नहीं कर सकता है।

क्या आपने कभी घर पर मूसका बनाने की कोशिश की है? मूल ग्रीक मूसका एक लसग्ना के समान है और यह प्रेम, समर्पण और सब से ऊपर धैर्य का विषय है! इसके पुनरुत्पादन में काम के चार अलग-अलग चरण होते हैं और केवल 2 घंटे से अधिक समय में नुस्खा को पूरा करने के लिए उन सभी को थोड़ी दक्षता और तैयारी की आवश्यकता होती है।

यह कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू होता है और एक बार इसकी धीमी गति से खाना पकाने शुरू हो जाने के बाद, आप सब्जियों के साथ काम करना शुरू कर सकते हैं जब वे तैयार हो जाते हैं और बेकमेल के साथ समाप्त होते हैं। और अंतिम चरण के रूप में। ओवन! आइए एक साथ देखें कि मूल नुस्खा के अनुसार मूसका कैसे तैयार किया जाए।

मूसका या ऑबर्जिन पाई ग्रीक व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। असली नुस्खा भेड़ के बच्चे के लिए कहता है लेकिन आप गोमांस का बहुत अच्छी तरह से उपयोग कर सकते हैं।

६ लोगों के लिए

पाई के लिए:

750 ग्राम पका हुआ मेमना (या बीफ), मोटा कटा हुआ
२ मध्यम प्याज, कटा हुआ
जतुन तेल
8 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
नमक और मिर्च
लहसुन की 2 कलियां, कुचली हुई और 1 चम्मच नमक के साथ मिश्रित
३ बैंगन, कटा हुआ
८ आलू, उबले और कटे हुए
१/२ किलो टमाटर, छिले और कटे हुए

बेचारे के लिए

1/2 लीटर दूध
2 बड़े चम्मच मैदा (50 ग्राम)
2 बड़े चम्मच मक्खन (50 ग्राम)
एक चुटकी नमक
काली मिर्च आवश्यकतानुसार।
2 चम्मच सरसों
2 अंडे, अलग
पिसा हुआ परमेसन पनीर

भोजनालय
प्याज़ को 4 बड़े चम्मच तेल में धीमी आँच पर भूनें, मांस, टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च, लहसुन डालें और धीरे-धीरे पकाएँ।
इस बीच, बैंगन को बहुत सारे तेल में ब्राउन करें और फिर उन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर पर सूखने दें ताकि वे अतिरिक्त तेल खो दें।
एक अंडाकार बेकिंग डिश के नीचे मांस मिश्रण की एक हल्की परत के साथ कवर करें, आलू की एक परत और फिर ऑबर्जिन और टमाटर में से एक को इस तरह से जारी रखें जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए।

बेचामेल
दूध में मैदा, नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं। इसे एक सॉस पैन में डालें जहाँ आप मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाने के लिए रखते हैं। एक उबाल लेकर आओ, हमेशा लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। करीब 3 मिनट तक उबालने के बाद सॉस गाढ़ी हो जाएगी.
अंत में राई, अंडे की जर्दी और अंत में व्हीप्ड गोरों को सख्त होने तक मिलाएं, जिसे आप बहुत ही नाजुक तरीके से शामिल करेंगे।
इस नरम सॉस के साथ मूसका को कवर करें, कुछ चम्मच परमेसन चीज़ के साथ छिड़कें और लगभग १५ मिनट के लिए २०० डिग्री पर बेक करें।

खाना पकाने की विधि

& # 187 मूसका - रेसिपी मूसका - रेसिपी बाय मिस्या
13 मई 2010। मौसाका या मुसाका ग्रीक व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है। अनुलेख मूसका के कई संस्करणों में 2 अंडे की जर्दी को शामिल करना शामिल है। विवरण

मूसका पकाने की विधि - GialloZafferano.it व्यंजनों
मुसाका निश्चित रूप से ग्रीक व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है जो कि उन लोगों के साथ तैयार किया जाता है। रेसिपी लाल 1/2 गिलास बेचमेल 1/2 लीटर। विवरण

ग्रीक मूसका नुस्खा
कुकिंग रेसिपी बैंगन पार्मिगियाना रेसिपी। टैग: बेचामेल, कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, केफहतिरी, बैंगन केफलोटिरी, मौसाकी, मूसका, मुसाका। विवरण

मूसका - अच्छी तरह से खाने की विधि
750 ग्राम पका हुआ मेमना (या बीफ), 2 प्याज मोटे तौर पर कटा हुआ। नुस्खा साझा करें और # 187 |। नुस्खा और # 187 प्रिंट करें। मौससका। खाना पकाने की विधि। विवरण

मौसाका | दादी माँ की रेसिपी
मूसका रेसिपी, बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस रेसिपी। . (४ लोगों के लिए): २ बड़े आलू | 2 बैंगन | 200 ग्राम मांस। हमेशा की तरह मैं आपको इतालवी व्यंजनों के सबसे सरल व्यंजनों की रेसिपी देने की कोशिश करता हूँ। विवरण

सफेद रगौट के साथ आलू मूसका

1) रागी तैयार करें। एक सॉस पैन में तेज पत्ता के साथ 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस डालें, 5-6 मिनट के लिए ब्राउन करें और ब्रांडी के साथ डिग्लेज़ करें। इस बीच, प्याज छीलें और उन्हें बहुत पतले स्लाइस में काट लें, अधिमानतः मैंडोलिन के साथ। सॉस पैन में प्याज़ डालें और 3-4 मिनट के लिए ब्राउन करना जारी रखें। गर्मी कम करें और 1 घंटे और 30 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा गर्म शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और तेज पत्ता हटा दें।

2) आलू को ब्लांच कर लें। उन्हें छीलिये, धोइये और 2-3 मिमी मोटी स्लाइस में काटिये, धीरे-धीरे उन्हें ठंडे पानी की एक कटोरी में स्थानांतरित कर दीजिये। उबलते नमकीन पानी में 1 मिनट के लिए निकालें और ब्लांच करें। इन्हें फिर से छान लें और एक कपड़े पर फैलाकर सूखने दें।

3) भिखारी बनाओ। एक छोटे सॉस पैन में 50 ग्राम मैदा को 50 ग्राम मक्खन के साथ टोस्ट करें। ठंडे दूध को एक बार में डालें और धीमी आँच पर 7-8 मिनट तक चलाते हुए गाढ़ा होने दें। नमक और मिर्च।

4) बेक करके सर्व करें। घी लगी बेकिंग डिश में आलू की एक परत लगाएं। के एक भाग में शामिल हों Ragu, बेकमेल का घूंघट और फिर 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर। परतों के साथ जारी रखें जब तक कि सभी सामग्री समाप्त न हो जाए।