गैलेट डेस रोइस

अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें।

पफ पेस्ट्री की प्रत्येक शीट को 8 1/2-इंच सर्कल में रोल करें। प्रत्येक सर्कल लगभग 1/8-इंच मोटा होना चाहिए। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और 1 सर्कल को शीट पर स्थानांतरित करें। सर्कल के केंद्र से शुरू करते हुए, 5 इंच व्यास और 1 इंच ऊंचे बादाम क्रीम के ढेर को पाइप करें, जिससे लगभग 1 1/2 इंच की सीमा निकल जाए।

एक छोटी कटोरी में अंडे की जर्दी, अंडे और दूध को अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। सीमा पर हल्के से ब्रश करें। पहले के ऊपर पफ पेस्ट्री का दूसरा घेरा रखें, बादाम पेस्ट टीले की परिधि के खिलाफ धीरे से दबाते हुए, किसी भी फंसी हुई हवा को निकालने के लिए।

ऊपरी किनारे को नीचे के किनारे में दबाकर 2 परतों के किनारों को सील करें। (यह बादाम क्रीम को बेक करते समय बाहर निकलने से रोकेगा।) एक तेज पारिंग चाकू का उपयोग करके सील किनारों के चारों ओर विकर्ण इंडेंटेशन करें, जिससे फूल का प्रभाव पैदा हो।

इसके बाद, बीच में आधा इंच का छेद करें ताकि पकाते समय भाप निकल जाए। (आप चाहें तो ऊपर से एक पैटर्न बना सकते हैं।) एक कटोरे में कॉर्न सिरप और पानी को एक साथ मिलाकर शीशा तैयार करें।

लगभग 20 मिनट के लिए गैलेट को ओवन में रखें, जब तक कि यह भूरा न होने लगे। ओवन से निकालें और तापमान को 330 डिग्री तक कम करें। गैलेट को शीशे का आवरण से ब्रश करें। (यह मिठास जोड़ता है, रंग बढ़ाता है, और इसे एक कुरकुरा परत देता है।)

अतिरिक्त 15 मिनट के लिए गैलेट को वापस ओवन में रखें, जब तक कि क्रस्ट ऊपर न आ जाए और समान रूप से ब्राउन न हो जाए। ओवन से निकालें और एक वायर रैक पर ठंडा करें। गर्मागर्म परोसे जाने पर गैलेट सबसे अच्छा होता है। यह परतदार और कोमल होना चाहिए, और बादाम क्रीम केंद्र नम होना चाहिए। दाँतेदार चाकू से काटें।


ला गैलेट डेस रोइस पकाने की विधि क्रिस्टोफ़ माइकलक द्वारा

यहाँ स्वादिष्ट है गैलेट डेस रोइस रेसिपी (किंग केक) फ्रेंच शेफ क्रिस्टोफ माइकलक द्वारा। जनवरी के आगमन के साथ के साथ एक फ्रांसीसी जुनून आता है गैलेट डेस रोइस - राजा केक। यदि आप जनवरी में पेरिस में हैं, तो आपने शायद ध्यान दिया होगा गैलेट डेस रोइस अपने स्थानीय में बोलांगेरी या Patisserie!

आपको आश्चर्य हो सकता है कि एपिफेनी के दिन राजा केक खाने की परंपरा कहाँ से आती है! एपिफेनी के लिए इस स्वादिष्ट फ्रांसीसी परंपरा के बारे में अधिक जानने के लिए नीचे पढ़ते रहें। और इस फ्रांसीसी परंपरा को अपना बनाएं गैलेट डेस रोइस फ्रांसीसी शेफ क्रिस्टोफ माइकलक द्वारा नुस्खा।


गैलेट डेस रोइस का एक छोटा इतिहास

किंग्स केक मध्य युग के आसपास रहा है और क्रिसमस के १२ दिनों का हिस्सा है जो आमतौर पर क्रिसमस की पूर्व संध्या से लगभग ५ जनवरी तक मनाया जाता था। परंपरागत रूप से, किंग्स केक सीजन 6 जनवरी से शुरू हुआ और फैट मंगलवार तक चला, जो 3 फरवरी और 9 मार्च के बीच किसी भी समय पड़ता है।

6 जनवरी एक छुट्टी है, जिसे ज्यादातर कैथोलिकों द्वारा मनाया जाता है, जिसे एपिफेनी कहा जाता है, जो 3 राजाओं के रूप में अन्यजातियों को मसीह की प्रस्तुति की याद दिलाता है। इसे 3 किंग्स डे के रूप में भी जाना जाता है। यह सबसे पारंपरिक दिन है जिस पर किंग्स केक या गैलेट खाया जाता है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप किंग्स केक के इतिहास और उपलब्ध सभी विभिन्न संस्करणों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

इन दिनों आप फ्रेंच बेकरी में किंग्स केक को दिसंबर के मध्य से जनवरी के मध्य तक पाएंगे। लेकिन आपको फ्रेंच बेकरी की जरूरत नहीं है। आप आसानी से अपना बना सकते हैं!

वे बहुत ही सरल और बिल्कुल स्वादिष्ट हैं और यदि आप इस बच्चे को एक साथ लाते हैं तो आप मेहमानों से यह पूछकर अभिभूत हो जाएंगे कि इसे क्या कहा जाता है और वे इसे कैसे प्राप्त कर सकते हैं।


गैलेट डेस रोइस – 3 आसान रेसिपी

यह आसान है गैलेट डेस रोइस एपिफेनी डे के लिए नुस्खा or ला फ़ेते डेस रोइसजो कि 6 जनवरी को एक फ्रांसीसी परंपरा है, इसके बारे में और पढ़ें यहां भी। मैंने घर पर कई बार बनाया है और यह स्वादिष्ट है। यह बादाम भरने के लिए 3 विविधताओं वाली सामग्री की एक मूल सूची है जिसे मैं बादाम के पेस्ट या बादाम के आटे (पिसे हुए ब्लैंचेड बादाम) के आधार पर अनुकूलित करता हूं। यह गैलेट बादाम के पेस्ट से भरा है, भ्रमित होने के लिए नहीं फ्रैंगिपेन भरना जो आधा है क्रीम डी'अमांडे और आधा क्रीम पेटिसिएरे.

# 1 बादाम खाने के साथ बुनियादी सामग्री

  • पेपरिज फार्म पफ पेस्ट्री – 2 शीट्स (उर्फ .) पैट फ्यूइलेटी)
  • 1 कप (100 ग्राम) बादाम खाना *
  • ३ १/२ औंस (१०० ग्राम) कप अनसाल्टेड क्यूब्ड मक्खन
  • 1/2 कप (100 ग्राम) चीनी
  • 2 बड़े अंडे
  • 1 छोटा चम्मच बादाम का अर्क
  • एक चुटकी नमक
  • अंडे धोने के लिए 1 अंडे की जर्दी

#2 बादाम के पेस्ट के साथ मूल सामग्री

  • पेपरिज फार्म पफ पेस्ट्री – 2 शीट्स (उर्फ .) पाटे फ्यूइलेटी)
  • ¼ कप (60 मिली) बादाम का पेस्ट
  • ३ बड़े चम्मच (४५ ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
  • 3 बड़े चम्मच (20 ग्राम) पिसी चीनी
  • 2 अंडे
  • 1 छोटा चम्मच (5 मिली) बादाम का अर्क
  • एक चुटकी नमक
  • 2 बड़े चम्मच (15 ग्राम) मैदा
  • एग वॉश के लिए 1 अंडा फेंटा गया

#3 बादाम का आटा + बादाम पेस्ट दोनों के साथ बुनियादी सामग्री

  • 2/3 कप (170 ग्राम) या 7 औंस बादाम का पेस्ट
  • ६ बड़े चम्मच (१०० ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
  • 1/2 कप (100 ग्राम) चीनी
  • चुटकी भर नमक
  • 2 बड़े अंडे की जर्दी
  • 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
  • १/३ कप (४० ग्राम) बिना ब्लीच किया हुआ मैदा
  • १/२ कप (६० ग्राम) बादाम का आटा या बहुत बारीक पिसा हुआ साबुत बादाम

अपना मत भूलना FEVE जो आपके राजा या रानी को दिन के लिए ताज पहनाने के लिए ट्रिंकेट, बीन, या साबुत बादाम हो सकता है! के बारे में और जानें तिराज डेस रोइस परंपरा।

आसान निर्देश

चरण 1 – पिघले हुए पफ पेस्ट्री के आटे का प्रयोग करें, रोल आउट करें और 2 हलकों में काट लें (एक प्लेट या गोल डिस्क का उपयोग करें) और भरने के लिए तैयार होने तक या अपना खुद का बनाने के लिए सर्द करें पाटे फ्यूइलेटी

चरण 2 – उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके क्रेम डी’amande फिलिंग बनाएं, चीनी के साथ कमरे के तापमान पर मक्खन के क्यूब्स को एक साथ मिलाएं, एक बार में एक अंडे डालें, बादाम का आटा (या नरम बादाम का पेस्ट), वेनिला, ऑरेंज जेस्ट शामिल करें , रम, और एक मलाईदार स्थिरता के लिए अच्छी तरह मिलाएं, वॉयला!

चरण 3 – इसे एक साथ रखें, बादाम क्रीम के मिश्रण को निचले पफ पेस्ट्री सर्कल के बीच में रखें और लगभग एक इंच चारों ओर फैला दें (फेव, ट्रिंकेट, या सादा बादाम डालें) और दूसरे पफ पेस्ट्री सर्कल के साथ कवर करें। दो लोई के गोलों को आपस में पिंच कर लें और चम्मच या चाकू की सुस्त साइड से चपटा करें।

चरण 4 – एक तेज चाकू से गैलेट के शीर्ष को अपनी इच्छानुसार सजाएं और चारों ओर हवा के छोटे-छोटे छेद करें, अंडे से ब्रश करें

चरण 4 – लगभग 20-30 मिनट तक फूला हुआ और 385F या 185C पर सुनहरा होने तक बेक करें, थोड़ा ठंडा होने दें


"फीव" के बजाय क्या उपयोग करें?

तो इसके बजाय, मैं चॉकलेट के एक छोटे से टुकड़े का उपयोग करता हूं। मैंने यह भी देखा है कि कुछ परिवार बीन का उपयोग करते हैं, लेकिन यह विकल्प दिया जाता है कि कौन चॉकलेट का चयन नहीं करेगा?!

मुझे लगता है कि चॉकलेट के टुकड़े के साथ केक का एक टुकड़ा प्राप्त करने की प्रत्याशा वास्तव में ताज पहनने के विशेषाधिकार से मेरे बच्चों के लिए अधिक रोमांचक है!


अवयव

  • 14 औंस ऑल-बटर पफ पेस्ट्री, घर का बना या स्टोर खरीदा, ठंडा और रोल करने के लिए तैयार
  • 3/4 कप बादाम क्रीम (नीचे नुस्खा)
  • 1/4 कप पेस्ट्री क्रीम (नीचे नुस्खा)
  • 1 बड़ा चम्मच डार्क रम
  • 1 बड़ा अंडा
  • 1 ट्रिंकेट (ऊपर देखें)
  • 6 बड़े चम्मच (3 औंस) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
  • ३/४ कप कन्फेक्शनरों की चीनी
  • ३/४ कप पिसा हुआ बादाम
  • २ चम्मच मैदा
  • 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • 1 बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर
  • २ कप साबुत दूध
  • 1 मोटा, नम वेनिला किया गया, विभाजित और स्क्रैप किया गया
  • 6 बड़े अंडे की जर्दी
  • 1/2 कप चीनी
  • 1/3 कप कॉर्नस्टार्च, छना हुआ
  • ३ १/२ बड़े चम्मच (१ ३/४ औंस) अनसाल्टेड मक्खन, नरम और ३ बार में काट लें

गैलेट डेस रोइस परंपरा और पकाने की विधि

पूरे फ्रांस में 6 जनवरी को, हम क्रिसमस के 12 दिन बाद एपिफेनी दिवस मनाते हैं ला गैलेट डेस रोइस जो तीन बुद्धिमान पुरुषों की यात्रा की बाइबिल ईसाई परंपरा की याद दिलाता है या लेस ट्रोइस रोइस मैगेस यीशु के जन्म के बाद सोने, लोहबान और धूप के उपहारों को धारण करना। तीन बुद्धिमान पुरुषों या राजाओं को बल्थज़र, गैसपार्ड और मेल्कियोर कहा जाता था, जो यीशु को चरनी में खोजने के लिए तारे का अनुसरण करते थे। गैलेट की परंपरा का पालन करता है टायरेज डेस रोइस या राजा का चित्र। गैलेट के अंदर, थोड़ा ट्रिंकेट या ए FEVE. रिवाज यह है कि सबसे छोटा बच्चा आंखों पर पट्टी बांधकर मेज के नीचे छिप जाएगा और मेहमानों को परोसने के लिए गैलेट के प्रत्येक टुकड़े को नामित करेगा। Lyrics meaning: जो किसी के साथ गैलेट का टुकड़ा छुपा के साथ मिल गया FEVE दिन के लिए राजा या रानी का ताज पहनाया जाएगा और पहनेंगे कौरोन डी’ओआर या सुनहरा मुकुट.

परंपरागत fèves ( ट्रिंकेट, मूर्ति, या बीन गैलेट के अंदर छिपा हुआ) फ्रांस में गलती से निगलना असंभव है क्योंकि यह बड़ा है! फ़्रांस में, प्रत्येक वर्ष एक नया विषय आता है (एक वर्ष कोका-कोला थीम या डिज़नीलैंड भी था!) ​​ये छोटी चीनी मिट्टी के बरतन मूर्तियाँ काफी संग्रहणीय होती जा रही हैं और क्या आप जानते हैं कि इन्हें इकट्ठा करना फेवेस कहा जाता है: फेवोफिली?

ला गैलेट डेस रोइस एक प्रत्याशित उपचार है और यह जनवरी के पूरे महीने में बेकरी या सुपरमार्केट में बेचा जाता है। कुछ गैलेट भिन्नताएं हैं जिनमें कुछ फल, मेवा या क्षेत्र के आधार पर कोई फिलिंग नहीं है, लेकिन मेरा अंतिम पसंदीदा गैलेट बादाम के पेस्ट से भरा गैलेट है, फ्रैंगिपेन फिलिंग के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए जो आधा है क्रीम डी'अमांडे और आधा क्रीम पेटिसिएरे. आप अपने गैलेट को कितना समृद्ध चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए आप नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं ला गैलेट डेस रोइस – 3 आसान व्यंजनों की जांच करें।

नॉर्मंडी में फ्रांस के उत्तर में, ला गैलेट एक घने, मलाईदार बादाम क्रीम के साथ भरवां पैट फ्यूइलेटी या पफ पेस्ट्री से बना है और क्रीम पेटिसिएरे फ्रैंगिपेन कहा जाता है। (व्यक्तिगत रूप से, मुझे “ . पसंद हैक्रेमे d’amande or pâte d’amande” जो सिर्फ बादाम को पाउडर, मक्खन, चीनी और अंडे में फेंटा हुआ है)। फ्रांस के दक्षिण में, आप एक ब्रियोच-शैली का केक खा रहे होंगे जो कैंडीड फलों से ढका होता है जिसे कहा जाता है गेटौ डेस रोइसो.


बादाम भरना. सबसे पहले आपको बादाम की फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। फूड प्रोसेसर में, बादाम का आटा, चीनी, नमक, संतरे का छिलका, मक्खन, अंडे, रम और बादाम के अर्क के साथ मिलाएं और चिकनी बनावट तक मिलाएं। प्लास्टिक की पन्नी के साथ कवर करें और ३० मिनट के लिए सर्द करें।

पफ पेस्ट्री को रोल आउट करें।हल्के फुल्के सतह पर, पफ पेस्ट्री के एक टुकड़े को लगभग 9 इंच के गोल घेरे में रोल करें (अपने गाइड के रूप में स्प्रिंग फॉर्म का उपयोग करें)। आटे को एक सर्कल में काट लें। आटे को बेकिंग शीट पर या क्विक पैन में रखें।

फ्रेंच किंग केक को बादाम फिलिंग से भरें. बादाम की फिलिंग को बीच में रखें और समान रूप से फैलाएं, जिससे 1 इंच का किनारा खुला रह जाए। बादाम की फिलिंग में कहीं बादाम रख दें। खुले आटे के चारों ओर पानी ब्रश करें (ताकि आटे का दूसरा भाग आपस में अच्छी तरह चिपक जाए)।

पफ पेस्ट्री पर एक डिज़ाइन बनाएं। पफ पेस्ट्री के दूसरे टुकड़े को उसी सर्कल में रोल करें और फिर आटे के दूसरे सर्कल को केक के ऊपर रखें और किनारों को अच्छी तरह से सील करने के लिए नीचे दबाएं। पंखुड़ी का पत्ता बनाने के लिए किनारों पर दबाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें और शीर्ष पर एक डिज़ाइन बनाने के लिए एक चाकू का उपयोग करें।

फ्रेंच किंग केक बेक करें। अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाएं और ऊपर से समान रूप से ब्रश करें। बेकिंग के दौरान भाप निकलने देने के लिए, ऊपर से 5 छेद करने के लिए एक चाकू का उपयोग करें। 30 मिनट तक या केक को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और बेकिंग रैक पर ठंडा होने दें।

सेवा देना. केक ख़राब हो जाएगा, और यह ठंडा होने पर भी पूरी तरह से नहीं हो सकता है, लेकिन यह बहुत अच्छा स्वाद लेगा। कमरे के तापमान पर परोसें।


क्या आपने यह रेसिपी बनाई है?

मुझे यह जानना अच्छा लगेगा कि यह कैसे निकला! कृपया मुझे नीचे कमेंट करके बताएं, रेसिपी को रेट करें और/या इंस्टाग्राम पर एक फोटो शेयर करें: टैग @pardonyourfrench और हैशटैग इट #माफर्ड योरफ्रेंच. इस पोस्ट में सहयोगियों के लिंक हो सकते हैं। कृपया देखें my गोपनीयता नीति और प्रकटीकरण पृष्ठ अधिक जानकारी के लिए।

यह लेख पहले 4 जनवरी, 2018 को प्रकाशित हुआ था और फिर 29 दिसंबर, 2020 को अपडेट किया गया था।


घर का बना गैलेट डेस रोइस पकाने की विधि

यदि आप जनवरी के महीने में कभी फ्रांस में रहे हैं, तो निश्चित रूप से आपने किसके खिलते हुए देखा है गैलेट्स डेस रोइस हर बेकरी और पेस्ट्री की दुकान की खिड़की में। एक पफ पेस्ट्री पाई को बटर फिलिंग से सजाया गया है, यह पारंपरिक कन्फेक्शन है जिसके साथ एपिफेनी मनाया जाता है* मैंने इस पोस्ट में इस परंपरा के बारे में अधिक विस्तार से लिखा है, इसलिए मैं आपको पहले जाने और पढ़ने के लिए आमंत्रित करता हूं। मैं यहीं प्रतीक्षा करूंगा।

ला गैलेट, और मजेदार अनुष्ठान जो निर्धारित करता है कि कौन होगा दिन के लिए राजा या रानी (यदि आप अभी तक इसके बारे में नहीं जानते हैं तो मुझे इस पोस्ट को पढ़ने के लिए आग्रह करने की अनुमति दें FEVE बात), मेरे लिए बचपन की कई सुखद यादें वापस लाएं। कैलिफ़ोर्निया में मैंने जो दो साल बिताए, उसके अलावा, जब तक मुझे याद है, मैंने साल में कम से कम एक गैलेट का हिस्सा लिया है।

मेरा पहला घर का बना गैलेट डेस रोइस!

मैं उन्हें पेस्ट्री की दुकान से खरीदता था, जैसा कि ज्यादातर फ्रांसीसी लोग करते हैं, लेकिन मैंने शुरू किया अपना बनाना कुछ साल पहले।

इस मिठाई के प्रति मेरे गहरे लगाव ने मुझे ऐसा करने के लिए वर्षों पहले मजबूर किया होगा, लेकिन सैद्धांतिक रूप से एपिफेनी 6 जनवरी को मनाया जाता है — हालांकि इसे बढ़ा दिया गया है जनवरी का पूरा महीना आजकल — और मैं हमेशा छुट्टियों के बाद इस परियोजना से निपटने के लिए थोड़ा बहुत थका हुआ महसूस करता था।

लेकिन वह उद्घाटन वर्ष अलग था। हम अपने माता-पिता का 40वां उत्सव मना रहे थे शादी की सालगिरह एक शनिवार, मेरी बहन, देवर और भतीजा इस अवसर के लिए लंदन से आ रहे थे, और मेरी माँ ने पूछा था कि क्या मैं हमारे उत्सव के दोपहर के भोजन के लिए मिठाई ला सकता हूँ। यह मेरे परिवार के साथ एक गैलेट साझा करने का एक सही मौका लग रहा था, और मेरे पास इसे खुद बनाने के लिए पर्याप्त समय था।

मेरा प्रारंभिक इरादा अपना बनाना था छिछोरा आदमी, इस आसान पफ पेस्ट्री फ़ॉर्मूला का उपयोग करते हुए, लेकिन मेरे पास यह बिल्कुल नहीं था इसलिए मैंने इसका उपयोग करने का निर्णय लिया दुकान से खरीदी छिछोरा आदमी। न केवल कोई स्टोर-खरीदी गई पफ पेस्ट्री, आप पर ध्यान दें, लेकिन मैडम फ्रांकोइस की पफ पेस्ट्री, जो सोलोन में चारेंटेस के मक्खन के साथ बनाई जाती है, फ़ारीन डे ग्रौउ (ठीक गेहूं का आटा) और शून्य योजक। मैंने इसे जी. डेटौ से प्राप्त किया, जहां यह 3 किलो के स्लैब में बेचा जाता है, विभाजित होने के लिए तैयार, साझा और/या जमे हुए इसे उनकी वेबसाइट ** पर भी ऑर्डर किया जा सकता है।

गैलेट डेस रोइस के अंदर क्या है?

स्टफिंग थी क्रीम डी’अमांडे, नहीं फ्रैंगिपेन. दोनों के बीच बहुत भ्रम है, इसलिए यहाँ अंतर है: क्रेम डी’amande (बादाम क्रीम) मक्खन, चीनी, पिसे हुए बादाम और अंडे का एक साधारण मिश्रण है, कमोबेश समान भागों में। दूसरी ओर, फ्रैंगिपेन, किसका मिश्रण है? क्रीम डी’अमांडे तथा क्रीम पेटिसिएरे (पेस्ट्री क्रीम), जो बदले में अंडे, दूध, चीनी और आटे या कॉर्नस्टार्च से बनाई जाती है।

वहां बेचे जाने वाले अधिकांश गैलेट फ्रैंगिपेन के बजाय भरे हुए हैं क्रीम डी’अमांडे — फ्रैंगिपेन की उत्पादन लागत बहुत कम है, क्योंकि बादाम वहां की सबसे महंगी सामग्री है — लेकिन मेरी प्राथमिकता है क्रीम डी’अमांडे, जो अधिक नाजुक, कम अहंकारी, अधिक स्वादिष्ट भरने वाला बनाता है।

सभी महत्वपूर्ण के लिए FEVE (वह क्या है जानने के लिए यहां पढ़ें), मैंने समझदारी से एक मैक्सेंस को बचा लिया था जब हमने खाया था गैलेट डेस रोइस मेरे चचेरे भाई के एक सप्ताह पहले: यह किसी प्रकार का एक छोटा चीनी मिट्टी के बरतन टॉवर है जो ऐसा लगता है कि टिप आपके मुंह की छत को छेद सकती है यदि आप वास्तव में भाग्य से बाहर हैं, लेकिन यह फ्रांस है, जहां लोग वास्तव में नहीं हैं उस तरह की बात के लिए एक दूसरे पर मुकदमा करो ***।

मैंने अनगिनत व्यंजनों को देखा, इस एक सहित कई वीडियो देखे, और स्टफिंग में हेज़लनट के आटे के साथ उन सभी चीजों को मिला दिया जो मैंने अपने संस्करण में सीखी थीं।

गैलेट का ही निर्माण वास्तव में बिल्कुल भी मुश्किल नहीं था, कम से कम बेकिंग अनुभव वाले किसी व्यक्ति के लिए: आप पफ पेस्ट्री को दो हलकों में फैलाते हैं, पहले पर क्रीम डी’अमांडे फैलाते हैं, इसे दूसरे के साथ कवर करते हैं, स्कोर, एगवॉश और बेक करते हैं।

केवल थोड़ा मुश्किल कदम हैं: 1- जगह देना न भूलें FEVE भरने में (एक भयावह संभावना), 2- शीर्ष सर्कल को पहले के ठीक ऊपर रखकर, 3- इसे ठीक से सील करना ताकि भरना बच न जाए, और 4- यह सुनिश्चित कर लें कि एगवॉश कश के किनारों पर टपकता नहीं है पेस्ट्री, अन्यथा यह अपनी पूरी क्षमता तक नहीं बढ़ सकता है।

मुझे अपनी व्यक्तिगत गैलेट हॉटलाइन, यानी मेरे दोस्त पास्कल से कुछ मार्गदर्शन मिला, जिनसे मैंने पूछा कि क्या मैं एक दिन पहले सब कुछ तैयार कर सकता हूं और जिस दिन गैलेट को बेक कर सकता हूं: उसने कहा कि मैं इसे रात भर फ्रीज कर सकता हूं, और इसे सीधे सेंक सकता हूं सुबह फ्रीजर। उसने यहां तक ​​​​कहा कि पफ पेस्ट्री अधिक बढ़ जाती है अगर इसे किसी बिंदु पर जमे हुए किया जाता है।

इसने पूरी तरह से काम किया: मैं उठा, ओवन को पहले से गरम किया, जमे हुए गैलेट को अंदर खिसका दिया, और अन्य चीजों के साथ खुद को व्यस्त रखने की पूरी कोशिश की — पफ पेस्ट्री कभी नहीं उगती — जब तक यह तैयार नहीं हो जाती, सुनहरा भूरा, फूला हुआ, और भव्य।

परिवहन मेरे घर का बना गैलेट देस रोइस

मुझे जिस बोनस चुनौती का सामना करना पड़ा वह थी परिवहन मेरे माता-पिता के लिए गैलेट ’ अपार्टमेंट — मैक्सेंस’s स्कूटर पर। मैंने दो अनाज के बक्सों में से एक केक वाहक को सुधारा, इसे सीट के नीचे डिब्बे में डाला, और सर्वश्रेष्ठ की आशा की। मैक्सेंस धक्कों और झटकों से बचने के लिए बहुत सावधान था, और यद्यपि हम व्यावहारिक रूप से हमारे भतीजे के आगमन पर भाग गए थे, गैलेट ने इसे मेरी माँ की रसोई में सुरक्षित रूप से बनाया, फिर हमारी मेज पर, जहाँ इसे उत्साह और प्रशंसा के साथ प्राप्त किया गया था। मेरे पिता ने यहां तक ​​घोषणा की कि उन्होंने इतना स्वादिष्ट गैलेट डेस रोइस कभी नहीं खाया, और उन्होंने कहा कि पियरे हर्मे के बारे में पहले (एक पूरी तरह से निष्पक्ष राय, सुनिश्चित करने के लिए)।

और भाग्य के रूप में (और संभवतः कर्म) यह होगा, मुझे फ़ेव मिल गया, जिसका अर्थ है कि मैं इसे अगले वर्ष के लिए सहेज सकता हूं, जब मैंने एक और गैलेट बनाया: एक बार जब आप जान जाते हैं कि अपना खुद का बनाना कितना फायदेमंद और मजेदार है, तो पीछे मुड़ने की कोई बात नहीं है, मुझे डर है।

परियोजना के लिए खुद को महसूस कर रहे हैं? आपके पास जनवरी के अंत तक ऐसा करने के लिए — कम से कम वह’s जब फ्रांसीसी गैलेट खाना बंद कर दें (और एक दूसरे को नए साल की शुभकामनाएं देना बंद कर दें)। और अगर यह बहुत तंग लगता है, तो ठीक है, नुस्खा यहीं होगा जो अगले साल आपका इंतजार कर रहा है!

* फ्रांस के दक्षिण में छोड़कर, जहां गेटो डेस रोइसो — कैंडीड फलों से जड़ा एक अंगूठी के आकार का ब्रियोच — इसकी जगह लेता है।

** यदि वह विकल्प नहीं है, तो सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली पफ पेस्ट्री का उपयोग करें जो आप पा सकते हैं और वहन कर सकते हैं। आदर्श रूप से, यह फ्रांस में सिर्फ आटा, मक्खन, पानी और नमक (कोई अन्य प्रकार की वसा, और कोई संरक्षक या योजक नहीं) के साथ बनाया जाएगा, जिसे पिकार्ड द्वारा बेचा जाता है, उसे अपनी सीमा में सबसे अच्छा विकल्प कहा जाता है।

*** मैंने पढ़ा है कि अमेरिका में स्थापित कुछ फ्रांसीसी शैली की बेकरियां दांतों की किसी भी घटना से बचने के लिए, अपने गैलेट में ट्रिंकेट के बजाय एक पूरा बादाम रखती हैं।


किंग आर्थर का बादाम गैलेट

फ्रांस में, बादाम गैलेट (गैलेट डेस रोइस के रूप में जाना जाता है) आम तौर पर 6 जनवरी को परोसा जाता है: एपिफेनी, राजाओं का पर्व। बादाम भरने के साथ भरवां एक अल्ट्रा-बटररी, उल्लेखनीय रूप से परतदार पेस्ट्री क्रस्ट, यह संभवतः सबसे आसान "फैंसी" मिठाई है जिसे आप कभी भी बना सकते हैं।

अवयव

  • १ १/२ कप (१७७ ग्राम) किंग आर्थर अनब्लीच्ड ऑल-पर्पस आटा
  • 1/4 छोटा चम्मच नमक
  • 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 16 बड़े चम्मच (227 ग्राम) मक्खन, ठंडा
  • 1/2 कप (113 ग्राम) खट्टा क्रीम
  • 2/3 कप (170 ग्राम) बादाम का पेस्ट
  • 6 बड़े चम्मच (85 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
  • 1/2 कप (99 ग्राम) चीनी
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक
  • 2 बड़े अंडे की जर्दी
  • 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
  • १/३ कप (४३ ग्राम) किंग आर्थर अनब्लीच्ड ऑल-पर्पस आटा
  • 1/2 कप (48 ग्राम) बादाम का आटा या बहुत बारीक पिसा हुआ साबुत बादाम

*यदि आपने 7-औंस ट्यूब या बादाम पेस्ट का ब्लॉक खरीदा है, तो बेझिझक पूरी राशि का उपयोग करें।

निर्देश

क्रस्ट बनाने के लिए: अपने आटे को तौलें या इसे एक कप में धीरे से चम्मच करके मापें, फिर किसी भी अतिरिक्त को हटा दें। मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को एक साथ मिला लें। ठंडे मक्खन को थपथपाते हुए काटें, और इसे आटे के मिश्रण में तब तक मिलाएँ जब तक कि यह असमान रूप से उखड़ न जाए, मक्खन के बड़े टुकड़े बरकरार रहें।

खट्टा क्रीम में हिलाओ। आटा कुरकुरे लेकिन चिपकने वाला होगा। आटे को एक अच्छी तरह से आटे की सतह पर पलट दें और यदि आवश्यक हो, तो इसे कुछ त्वरित गूंथों के साथ एक साथ लाएं।

आटे को एक खुरदुरे चौकोर आकार में गूंथ लें। इसे मोटे तौर पर 8" x 10" आयत में रोल करें। सुनिश्चित करें कि नीचे का भाग पर्याप्त रूप से आटे से धुला हुआ है ताकि आप इसे आसानी से इधर-उधर कर सकें।

छोटे (8") सिरों में से एक से शुरू करते हुए, आटे को एक व्यावसायिक पत्र की तरह तिहाई में मोड़ें। इसे पलटें (ताकि खुला फ्लैप नीचे की तरफ हो), और इसे 90 ° मोड़ें। आटे को 8" x में रोल करें। 10" आयत फिर से। इसे फिर से तिहाई में मोड़ो।

अपनी तकनीक को परिपूर्ण करें

बादाम गैलेट

आटे को प्लास्टिक में लपेटें, और इसे कम से कम 30 मिनट (या रात भर) के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

जब आप आगे बढ़ने के लिए तैयार हों, तो ओवन को 400°F पर प्रीहीट करना शुरू करें। एक बेकिंग शीट को हल्का सा चिकना कर लें या उस पर चर्मपत्र लगा दें।

पेस्ट्री को आधा में विभाजित करें। एक आधा को 10 "वर्ग में रोल करें।

एक 10 "-राउंड टेम्प्लेट (जैसे, एक डिनर प्लेट) का उपयोग करके, एक 10" सर्कल काट लें। तैयार बेकिंग शीट पर सर्कल सेट करें।

फिलिंग बनाने के लिए: बादाम का पेस्ट, मक्खन, चीनी और नमक को अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें।

अंडे की जर्दी और वेनिला जोड़ें, और अच्छी तरह से शामिल होने तक हरा दें।

पेस्ट्री के दूसरे टुकड़े को 11 "वर्ग में रोल करें। 11" सर्कल काट लें।

गैलेट को इकट्ठा करने के लिए: पेस्ट्री के किनारे के चारों ओर 1 "रिम छोड़कर, छोटे सर्कल में भरने को फैलाएं।

शीशा बनाने के लिए: अंडे की जर्दी और पानी को एक साथ मिलाएं। पेस्ट्री के खुले किनारे पर कुछ शीशा लगाना।

आटे के बड़े गोल को भरी हुई निचली परत के ऊपर केन्द्रित करें, और इसे भरने के ऊपर चिकना करें। एक कांटा का उपयोग करके, गैलेट के किनारे को सील करने के लिए दबाएं और समेटें।

गैलेट की सतह पर शीशे का आवरण का एक समान कोट ब्रश करें। (शीर्ष को सजाने से पहले इस चरण को करने से आपके डिजाइन को अच्छी परिभाषा और कंट्रास्ट मिलेगा।)

सतह पर एक पैटर्न का पता लगाने के लिए चाकू के पीछे का उपयोग करके गैलेट को सजाने के लिए आप भरने के माध्यम से सभी तरह से काटने के बिना सतह में मुश्किल से कटौती करेंगे। केंद्र में एक वेंट होल, और अन्य यादृच्छिक स्थानों पर चार अतिरिक्त छोटे स्लिट्स, आपके द्वारा खींचे गए पैटर्न में स्लिट्स को छिपाएं।

30 से 35 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें। इसे गहरा भूरा होने देने से डरो मत यह मामूली कारमेलाइज़ेशन मक्खन को क्रस्ट में अद्भुत स्वाद देता है। गैलेट को ओवन से निकालें, और इसे बेकिंग शीट पर थोड़ा सा ठंडा करें।

गैलेट गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। किसी भी बचे हुए को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक स्टोर करें, लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज करें।

हमारे बेकर्स से टिप्स

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एक चमकदार गैलेट चाहते हैं? पके हुए पेस्ट्री के शीर्ष पर एक चम्मच या इतने ही सिरप (मेपल, एगेव, गोल्डन सिरप, या अपने पसंदीदा) के साथ ब्रश करने का प्रयास करें, जबकि यह अभी भी ओवन से गर्म है।

छोटे या अलग-अलग आकार के गैलेट बनाने के लिए, बस आटे को और अधिक टुकड़ों में विभाजित करें, जैसा कि ऊपर निर्देशित किया गया है, आकार देना, भरना और पकाना। छोटे गैलेट थोड़े कम समय के लिए बेक होंगे।