कॉकटेल रेसिपी, स्पिरिट और स्थानीय बार्स

अमेरिका के प्रसिद्ध राजमार्ग स्लाइड शो के साथ सर्वश्रेष्ठ भोजन

अमेरिका के प्रसिद्ध राजमार्ग स्लाइड शो के साथ सर्वश्रेष्ठ भोजन

ऐतिहासिक मार्ग 66

अमेरिका के मूल राजमार्गों में से एक, रूट 66 ने 1926 से शिकागो से लॉस एंजिल्स के लिए ड्राइवरों का मार्गदर्शन किया है। यदि आप कभी मोटर पश्चिम की योजना बनाते हैं, तो एक काटने के साथ शुरू करें स्टेक एन 'शेक उस शहर में जहां चिपचिपा होने से पहले इसकी शुरुआत हुई थी फंक्स ग्रोव शुद्ध मेपल सिरप, जहां आप सिरप और रूट 66 यादगार चीजें ला सकते हैं। पर एक कंक्रीट पकड़ो टेड ड्रूज़ 'फ्रोजन कस्टर्ड सेंट लुइस में अचंभित करने से पहले पीओपीएस ओक्लाहोमा सिटी में 66 फुट लंबी सोडा की बोतल की मूर्ति। एक लस मुक्त पाई पर कण्ठ पर 575 पिज़्ज़ेरिया प्रामाणिक मैक्सिकन ग्रब में टक करने से पहले अमरिलो में फ्रंटियर रेस्टोरेंट अल्बुकर्क में। एन्जिल्स शहर में अपनी सवारी समाप्त करने से पहले एरिज़ोना में पेट्रिफ़ाइड फ़ॉरेस्ट और पेंटेड डेजर्ट पास करें।

प्रशांत तट राजमार्ग

ओसी से खींच रहा है खाड़ी से परे, प्रशांत तट राजमार्ग (या स्थानीय लोगों के लिए पीसीएच) मनोरम दृश्यों और बूट करने के लिए स्वादिष्ट खाने का वादा करता है। सर्फ़बोर्ड टेबल पर रचनात्मक सुशी रोल पर नाश्ता करें २४२ फ्यूजन सुशी लगुना बीच में और बाद में एक ठंडा ले लो सांता बारबरा ब्रूइंग कंपनी. गड्ढे में रुकने की योजना बनाएं ला सुपर-रिका टैक्क्वेरिया - जूलिया चाइल्ड का पसंदीदा टैकोस - घूमने से पहले हर्स्ट कैसल सैन शिमोन में। शराब की चुस्की लें और सड़क किनारे एंब्रोसिया बर्गर खाएं विस्मृति देनेवाला बिग सुर में। जब आप सड़क के अंत के करीब हों, बिटरस्वीट बिस्ट्रो in Aptos आपकी फिल पाने के लिए एक बेहतरीन अंतिम गंतव्य बनाता है।

लिंकन हाईवे

यू.एस. में पहला अंतरमहाद्वीपीय राजमार्ग, लिंकन हाईवे कुछ बहुत ही स्वादिष्ट शहरों से होकर गुजरता है। पहला पड़ाव - कनेला, जहां एक साइप्रस नाश्ते की प्लेट को जैतून के तेल में तले हुए धूप वाले अंडे के साथ ऊंचा ढेर किया जाता है और लोंजा. जब आप पास हों तो अपना कैमरा बाहर निकालना सुनिश्चित करें कॉफी पॉट बेडफोर्ड, पा में, वह एक बार लंच स्टैंड था। पर सच्चे चेक व्यवहार के लिए रुकें बोहेमियन कैफे ओमाहा में, और बाद में ओक्सटेल स्टू और बास्क बीन्स का नमूना लें सैंटे फ़े होटल रेनो में। आंटी मैरी का कैफे ओकलैंड में दक्षिणी प्रेरित खाना पकाने के लिए पवित्र कब्र है - तला हुआ चिकन या घर के बने मसालेदार सॉसेज के साथ ग्रिट्स वफ़ल आज़माएं।

यूएस रूट 1

फोर्ट केंट, मेन से की वेस्ट, Fla।, यूएस रूट 1 से पूर्वी तट को जोड़ने से शुरू से अंत तक मूल किराया है। इस समय नाश्ता ब्रॉडवे पर निक प्रोविडेंस में शानदार वेनिला-पका हुआ घर-बेक्ड ब्रियोच फ्रेंच टोस्ट के लिए जरूरी है। डीप-फ्राइड हॉट डॉग का नमूना यहां लें डिकी डी'स नेवार्क में, एक सच्चा मूल। वर्जीनिया में घूमने के लिए एक अपार्टमेंट का दौरा करें विशाल दूध की बोतलें जो कभी पूर्व रिचमंड डेयरी बिल्डिंग के रूप में कार्य करता था। सैल्मन पोटैटो केक के साथ पोच्ड अंडे के साथ यात्रा को पूरा करें होमिनी ग्रिल चार्ल्सटन और स्पेनिश-प्रेरित तपस में १३ जिप्सी जैक्सनविल में।

अलास्का राजमार्ग

अलास्का राजमार्ग को WWII से पहले कनाडा के माध्यम से संयुक्त राज्य अमेरिका के राज्यों को अलास्का से जोड़ने के लिए बनाया गया था। डॉसन क्रीक, ब्रिटिश कोलंबिया से शुरू होकर डेल्टा जंक्शन, अला में समाप्त होती है, यह साहसिक यात्रा महान आउटडोर का स्वाद लेने का एक शानदार तरीका है। यहां कॉफी लें कैफे यूरोपा लियार्ड हॉट स्प्रिंग्स में आराम करने के लिए बाहर निकलने से पहले। युकोन क्षेत्र में क्लुआन झील के किनारे, चकवागन भैंस बर्गर और चॉकलेट मिल्कशेक के लिए एक ऑफ-द-ग्रिड सड़क किनारे स्टॉप है। याद मत करो क्लोंडी रिब और सैल्मन बारबेक्यू व्हाइटहॉर्स में उत्तरी खाद्य विशिष्टताओं जैसे आर्कटिक चार, कस्तूरी बैल, कारिबू और बाइसन के लिए।

कोलंबिया नदी राजमार्ग

कोलंबिया रिवर गॉर्ज के माध्यम से बनाया गया यह 75-मील सुंदर राजमार्ग ट्राउटडेल, ओरे और द डेल्स, ओरे के बीच चलता है। बीवर स्टेट के माध्यम से अपना रास्ता बनाते हुए, यहां भोजन करें रिवरव्यू रेस्टोरेंट सुंदर दृश्यों और रसीले समुद्री भोजन का आनंद लेने के लिए। मुल्नोमाह जलप्रपात पर रुकें, जो यू.एस. में साल भर का दूसरा सबसे ऊंचा जलप्रपात है, और ब्रिज ऑफ द गॉड्स, एक मानव निर्मित कोलंबिया नदी का प्रतीक है। नर्स एक ब्लैक चेरी स्टाउट पर वॉकिंग मैन ब्रू पब स्टीवेन्सन और डाइन अल फ्र्रेस्को में छठी स्ट्रीट बिस्ट्रो हुड नदी में। कैफीन एटी 10 स्पीड कॉफी समय पर वापस यात्रा करने से पहले मोसियर में बाल्डविन सैलून, 1876 से द डेल्स में एक प्रतिष्ठित स्थल।

हाना हाईवे

द्वीप के पूर्वी तट के सुरम्य दृश्यों के लिए हाना हाईवे पर जा रहे हैं, स्थानीय लोगों की तरह भोजन करें दा किचन यात्रा करने से पहले कहुलुई में माँ का मछली घर द्वीप पर सबसे अविश्वसनीय समुद्री भोजन के लिए पिया में। जितना आप चबा सकते हैं उससे अधिक काट लें? चिंता न करें - रेस्तरां में एक सराय भी है। बस एक सिर ऊपर - कुला से हाना तक की सड़क एक खतरनाक है - इसलिए अधिक सुरक्षित रूप से यात्रा करने वाले मार्ग के लिए सुंदर राजमार्ग को छोड़ दें। हाना में एक बार, देखना न भूलें कैफे रोमैंटिका, जहां आप एक बड़ी बैंगनी बस के किनारे से शाकाहारी व्यंजन और भारतीय विशिष्टताओं का आनंद ले सकते हैं।

फ़िरोज़ा ट्रेल

रियो ग्रांडे घाटी के साथ पहले प्यूब्लोस द्वारा खनन किए गए नीले-हरे पत्थर के लिए नामित, फ़िरोज़ा ट्रेल मध्य न्यू मैक्सिको में फैला है, जो अल्बुकर्क को सैंटे फे से जोड़ता है। पर शुरू करें सेसिलिया का कैफे के लिए बाहर जाने से पहले के लिए ग्रीनसाइड कैफे कुछ चॉकलेट बादाम मक्खन मूस पाई के लिए सीडर क्रेस्ट में। सेरिलोस-आधारित . पर खींचो सैन मार्कोस कैफे सेम, मिर्च, गुआकामोल और पिघले पनीर के साथ टॉर्टिला में लिपटे उनके शानदार तले हुए अंडे के लिए। हैरी का रोडहाउस दालचीनी रोल और ह्यूवोस डिवोर्सियाडोस काठी अप करने से पहले अवश्य खाना चाहिए सांता फ़े वेस्टर्न एडवेंचर्स एक डेस्पराडो-थीम वाली ट्रेल राइड के लिए।


ऑटोग्रिल्स का एक दिन: इटली के हाईवे रेस्ट स्टॉप के माध्यम से भोजन करना

पिछले महीने, मैंने खुद को शेफ गैब्रिएल हैमिल्टन के बगल में एक अल्फा रोमियो गिउलिया की यात्री सीट में जकड़ा हुआ पाया, टोर्टेलिनी एन ब्रोडो के अंतिम कटोरे की तलाश में वेनिस से बोलोग्ना तक ज़ूम किया। हम इसे बंद कर रहे थे लेकिन लंच के लिए समय पर पहुंचने का कोई रास्ता नहीं था, जो इटली में दोपहर 2:30 बजे समाप्त होता है। तीखा। मुझे घबराहट हो रही थी।

“चिंता न करें,” गैब्रिएल ने कहा, “हम ऑटोग्रिल में खा सकते हैं।”

मैंने एक सुनसान पारंपरिक गैस स्टेशन और प्रिंगल्स, पिज्जा-स्वाद वाले कॉम्बो, गमी भालू और किट कैट से बने दोपहर के भोजन का चित्रण किया- उस पास्ता से बहुत दूर जिसका हम लक्ष्य बना रहे थे। गैब्रिएल!

“Nooooooo,” उसने समझाया। “ऑटोग्रिल सबसे चमत्कारी और भरोसेमंद हैं। वे पूरे इटली में महान कार्यकर्ता हैं।”

मुझे पता था कि इटालियंस रुक गए और दोपहर के भोजन के लिए सब कुछ छोड़ दिया, लेकिन मुझे अभी भी संदेह था क्योंकि हम एक इमारत में लुढ़क गए थे, जिसका डिजाइन 1970 के दशक का था, भाग जेट्सन, भाग पूर्वी बर्लिन। (यह समझ में आता है: Autogrills, इटली के राजमार्ग गैस स्टेशन-सह-आराम स्टॉप, 1977 में पॉप अप करना शुरू हुआ।) एक बार अंदर जाने के बाद, हमने ट्रे को पकड़ लिया और उन्हें ब्रेसाओला के पतले स्लाइस, सलामी के ढेर, पनीर के ढेर और ढेर कर दिया। ताजा बेक्ड ब्रेड के रोल। हमने खुद को एक टेबल पाया, और समय तुरंत धीमा हो गया। हमारे साथी भोजन करने वालों ने शराब की बोतलें भरीं और अपने भोजन के दौरान पेट-हँसते रहे। यह बाकी स्टॉप जैसा कुछ नहीं था, मुझे पता था कि राज्यों में यह एक सच्चा-नीला था रेस्टोरेंट.

मेलानी ड्यूनिया

हम पहले से ही एक सुरम्य इतालवी सड़क यात्रा के विचार से परिचित हैं: टस्कनी की पहाड़ियों के माध्यम से घुमावदार सड़कों के बाद, आराम से भोजन के लिए रुकना ट्रैटोरियस और एक मिलनसार दादी द्वारा समझाए गए व्यंजनों को समझने की कोशिश कर रहा है। लेकिन मैं जानना चाहता था कि असली इटालियंस के लिए सड़क यात्राएं कैसी दिखती हैं: जब वे सड़क पर होते हैं तो वे कैसे खाते हैं? ऑल-ऑटोग्रिल रोड ट्रिप कैसा दिखेगा?

कुछ हफ्ते बाद वापस इटली में, मैंने पता लगाने का संकल्प लिया, और ड्राइविंग के एक दिन की योजना बनाई। मैंने बनाए नियम: मैं सिर्फ ऑटोग्रिल के अंदर तैयार और खाया हुआ खाना ही खाऊंगा। मैं जाने के लिए कुछ नहीं लूंगा। पूरी यात्रा इटली के दबे हुए राजमार्गों पर होगी, जिसमें विचित्र गाँवों के चक्कर लगाने की अनुमति नहीं होगी।

सड़क पर उतरने के तीस मिनट बाद, अभी भी क्रोधी और जेट पिछड़ गया, मैंने अपना पहला ऑटोग्रिल देखा। मैंने अंदर खींच लिया, अंदर चला गया, और कॉफी बार में खड़ी भीड़ के माध्यम से अपना रास्ता बेरहमी से बढ़ा दिया। पके हुए माल को एक प्राचीन कांच के मामले से पुकारा जाता है। मैंने एक कैपुचीनो का ऑर्डर दिया और ए कॉर्नेटो, एक फ्रांसीसी क्रोइसैन के शरीर के साथ इतालवी पेस्ट्री लेकिन एक बटररी ब्रियोच का स्वाद। मैं तुरंत जीवन में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया

एक घंटे बाद ऑटोग्रिल नंबर दो आया। इसका विशाल, बाँझ मुखौटा फ़ुटबॉल गियर में शोर करने वाले लोगों के साथ भरा हुआ था, मुझे जल्दी से पता चला कि यह बोलोग्नीज़ सॉकर प्रशंसकों के लिए खेल के रास्ते में ईंधन भरने के लिए एक पिट स्टॉप था। टेलगेटर हर जगह थे, हाथ में बियर। “एक अच्छा इतालवी ड्राइवर बीयर पीने के बाद पूरी तरह से ड्राइव कर सकता है, ” एक लड़खड़ाने वाला आदमी था, और मुझे उम्मीद थी कि वह सही था।

अंदर, मुझे जैतून का तेल, सलामी के ढेर, पूरे प्रोसियुट्टी, प्रोवोलोन के गोले, मैरीनेट किए गए आर्टिचोक के जार, सभी आकार के पास्ता, कुकी टिन के टॉवर और चॉकलेट बार के पहाड़ मिले। इटालियन वाइन, लिमोन्सेलो और बीयर की बोतलें दीवारों पर लगी हुई थीं, लगभग सभी स्थानीय। यह ऐसा था जैसे एक इतालवी किराना एक सुविधा स्टोर से मिलता है एक कॉफी शॉप से ​​मिलता है: एक अमेरिकी गैस स्टेशन के सभी वाणिज्यिक इनाम, गुणवत्ता के लिए इटली के मानकों के साथ। यहां तक ​​​​कि जब एक सांसारिक सड़क यात्रा पर, इटालियंस अपने खाने की शैली से समझौता करने से इनकार करते हैं।

मेलानी ड्यूनिया

बोलोग्ना में वापस, एक रेस्तरां के मालिक ने मुझे बताया था कि ऑटोग्रिल को गैर-यात्रियों से भी बहुत अधिक ट्रैफ़िक मिलता था। “बहुत से लोग रविवार का दोपहर का भोजन ऑटोग्रिल में किया करते थे, भले ही वे यात्रा पर नहीं थे। इसे एक सामान्य, अच्छे रेस्टोरेंट के रूप में माना जाता था। इन दिनों, यह परंपरा लंबे समय से चली आ रही है- और हर सड़क किनारे रेस्तरां महान नहीं है- लेकिन ऑटोग्रिल का प्रारंभिक इरादा रहता है: इटली की खाने की संस्कृति को अपने सबसे उपयोगी स्थानों तक विस्तारित करना।

जब तक मैं अपने तीसरे पड़ाव पर पहुँचा, तब तक मेरा पेट भूख से चिल्ला रहा था, लेकिन किसी भी भोजन ने मुझे आकर्षित नहीं किया। मैं अपने आप को एक बासी दिखने वाले सैंडविच या सूखे पिज़्ज़ा को ऑर्डर करने के लिए नहीं ला सकता था, जो कि पनीर के ग्लब्स के साथ सबसे ऊपर था, मैं जल्दी से एक ऑटोग्रिल स्नोब बन गया था। इसलिए मैंने अन्य सामानों को देखा: रसोई की किताबें, इक्कीस दिनों में अंग्रेजी सिखाने का वादा करने वाली किताबें, अजीब गुड़िया जो डायने अरबस द्वारा खींची जा सकती थीं। मैंने कुछ दुकानदारों को गुप्त रूप से फंसाया, वे विषमताओं को अनदेखा करते थे और भोजन की खरीदारी पर ध्यान केंद्रित करते थे, स्थानीय जैतून के तेल और केपर्स के साथ अपनी टोकरियाँ भरते थे। उनके लिए पिज्जा भी नहीं।

सड़क पर वापस, एक नीरस सर्दी का दृश्य अतीत में घूम गया, मेरी इतालवी कल्पनाओं से “अंडर द टस्कन सन” परिदृश्य के विपरीत। गैब्रिएल के साथ पहली ऑटोग्रिल यात्रा से पहले, मैंने कभी इटली में सड़क पर खाने का सपना नहीं देखा होगा—मैंने हमेशा बिना सोचे-समझे नाश्ता करने की अपनी इच्छा को दबा दिया है और एक उचित इतालवी भोजन की प्रतीक्षा की है। जबकि मैंने हमेशा स्थानीय लोगों के साथ रहने की कोशिश की है और पर्यटकों के जाल से बचने की पूरी कोशिश की है, यह यात्रा इटली में मेरे द्वारा ली गई किसी भी अन्य यात्रा की तुलना में अधिक वास्तविक महसूस हुई। मैं अंत में इटालियंस की तरह यात्रा कर रहा था।

अपने अगले पड़ाव पर मुझे एक पार्किंग स्थल मिला जहाँ पोर्श मामूली, छोटी कारों के बीच बसे थे। इमारत में दो विशाल कमरे थे: एक भोजन के लिए, एक खरीदारी के लिए। ठाठ-बाट वाले इटैलियन खाने-पीने की शानदार प्लेटों से गुलजार हो गए। मैं भूख से मर गया था। मैंने रोस्ट बीफ़ कार्पेस्को, एक ग्लास वाइन और एक भैंस मोज़ेरेला सैंडविच का ऑर्डर दिया, यह सब बिल्कुल ताज़ा है। रोम से रोड ट्रिप पर गए एक परिवार ने बताया कि यह खास स्टॉप इतना लोकप्रिय है कि पार्किंग के लिए जगह ढूंढना मुश्किल हो सकता है।

मेलानी ड्यूनिया

मैं कभी भी सड़क यात्राओं का प्रशंसक नहीं रहा- मेरे माता-पिता ने उन्हें मेरे लिए जल्दी बर्बाद कर दिया- लेकिन ये गड्ढे सड़क के अंतहीन हिस्सों से सांत्वना की पेशकश करते हैं। इटली की सड़कें नीरस और सीधी हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से खाने के प्रति समर्पण से समझौता नहीं करता है। इटालियंस सराहना करते हैं और व्यावहारिक रूप से एक अच्छे भोजन की मांग करते हैं, चाहे वह कहीं भी हो या कब।

बीस मील बाद हम एक विशाल ऑटोग्रिल के पास पहुंचे, जो राजमार्ग से घिरा हुआ था और ग्राहकों से भरा हुआ था। जब मैंने दरवाजे से एक लाइन को निकलते देखा, तो मुझे पता था कि हम किस्मत में हैं। मैंने उसका अनुसरण किया और भीड़ में शामिल हो गया, हम सभी ताज़ी भुनी हुई पाणिनी की प्रतीक्षा कर रहे थे, अंदर की हवा से बेकिंग ब्रेड की महक आ रही थी।

हवा में ऊर्जा और लालची भूख की अचानक भावना से चार्ज होकर, मैंने तीन सैंडविच का आदेश दिया: एक मोज़ेरेला जिसमें प्रोसियुट्टो डि पर्मा स्पेक और ब्री और कुछ जिसे “VIP कहा जाता है। मैंने ऐसा खाया जैसे यह मेरा पहला भोजन था। प्रत्येक सैंडविच पिछले से बेहतर था, और अगली मेज पर कुत्ता चुपके से मँडरा रहा था, टुकड़ों की प्रतीक्षा कर रहा था।

थके हुए, मैंने “Pocket Coffee नाम के बक्सों के ढेर को देखा, ” छोटी कैंडीज जो मैंने अपनी यात्रा के दौरान हर कैश रजिस्टर में देखी थीं। यह मेरे इत्मीनान से भोजन को क्लासिक इतालवी फैशन में समाप्त करने का समय था: कैफीन के साथ। मैंने अपने मुंह में एक पॉप किया और अच्छे उपाय के लिए मैकचीटो के साथ उसका पीछा किया, फिर कार में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया माई लास्ट सपर श्रृंखला सहित पांच पुस्तकों की लेखिका और फोटोग्राफर हैं। मेलानी दुनिया भर में विज्ञापन, मनोरंजन, कॉर्पोरेट और संगीत कंपनियों के लिए भोजन, यात्रा और चित्रों की शूटिंग करती है और न्यूयॉर्क शहर में स्थित है।


ऑटोग्रिल्स का एक दिन: इटली के हाईवे रेस्ट स्टॉप के माध्यम से भोजन करना

पिछले महीने, मैंने खुद को शेफ गैब्रिएल हैमिल्टन के बगल में एक अल्फा रोमियो गिउलिया की यात्री सीट में जकड़ा हुआ पाया, टोर्टेलिनी एन ब्रोडो के अंतिम कटोरे की तलाश में वेनिस से बोलोग्ना तक ज़ूम किया। हम इसे बंद कर रहे थे लेकिन लंच के लिए समय पर पहुंचने का कोई रास्ता नहीं था, जो इटली में दोपहर 2:30 बजे समाप्त होता है। तीखा। मुझे घबराहट हो रही थी।

“चिंता न करें,” गैब्रिएल ने कहा, “हम ऑटोग्रिल में खा सकते हैं।”

मैंने एक सुनसान पारंपरिक गैस स्टेशन और प्रिंगल्स, पिज्जा-स्वाद वाले कॉम्बो, गमी भालू और किट कैट से बने दोपहर के भोजन का चित्रण किया- उस पास्ता से बहुत दूर जिसका हम लक्ष्य बना रहे थे। गेब्रियल!

“Nooooooo,” उसने समझाया। “ऑटोग्रिल सबसे चमत्कारी और भरोसेमंद हैं। वे पूरे इटली में महान कार्यकर्ता हैं।”

मुझे पता था कि इटालियंस रुक गए और दोपहर के भोजन के लिए सब कुछ छोड़ दिया, लेकिन मुझे अभी भी संदेह था क्योंकि हम एक इमारत में लुढ़क गए थे, जिसका डिजाइन 1970 के दशक का था, भाग जेट्सन, भाग पूर्वी बर्लिन। (यह समझ में आता है: Autogrills, इटली के राजमार्ग गैस स्टेशन-सह-आराम स्टॉप, 1977 में पॉप अप करना शुरू हुआ।) एक बार अंदर जाने के बाद, हमने ट्रे को पकड़ा और उन्हें ब्रेसाओला के पतले स्लाइस, सलामी के ढेर, पनीर के ढेर, और ताजा बेक्ड ब्रेड के रोल। हमने खुद को एक टेबल पाया, और समय तुरंत धीमा हो गया। हमारे साथी भोजन करने वालों ने शराब की बोतलें भरीं और अपने भोजन के दौरान पेट-हँसते रहे। यह बाकी स्टॉप जैसा कुछ नहीं था जो मुझे पता था कि राज्यों में यह एक सच्चा-नीला था रेस्टोरेंट.

मेलानी ड्यूनिया

हम पहले से ही एक सुरम्य इतालवी सड़क यात्रा के विचार से परिचित हैं: टस्कनी की पहाड़ियों के माध्यम से घुमावदार सड़कों के बाद, आराम से भोजन के लिए रुकना ट्रैटोरियस और एक मिलनसार दादी द्वारा समझाए गए व्यंजनों को समझने की कोशिश कर रहा है। लेकिन मैं जानना चाहता था कि असली इटालियंस के लिए सड़क यात्राएं कैसी दिखती हैं: जब वे सड़क पर होते हैं तो वे कैसे खाते हैं? ऑल-ऑटोग्रिल रोड ट्रिप कैसा दिखेगा?

कुछ हफ्ते बाद वापस इटली में, मैंने पता लगाने का संकल्प लिया, और ड्राइविंग के एक दिन की योजना बनाई। मैंने बनाए नियम: मैं सिर्फ ऑटोग्रिल के अंदर तैयार और खाया हुआ खाना ही खाऊंगा। मैं जाने के लिए कुछ नहीं लूंगा। पूरी यात्रा इटली के दबे हुए राजमार्गों पर होगी, जिसमें विचित्र गाँवों के चक्कर लगाने की अनुमति नहीं होगी।

सड़क पर उतरने के तीस मिनट बाद, अभी भी क्रोधी और जेट पिछड़ गया, मैंने अपना पहला ऑटोग्रिल देखा। मैंने अंदर खींच लिया, अंदर चला गया, और कॉफी बार में खड़ी भीड़ के माध्यम से अपना रास्ता बेरहमी से बढ़ा दिया। पके हुए माल को एक प्राचीन कांच के मामले से पुकारा जाता है। मैंने एक कैपुचीनो और एक का आदेश दिया कॉर्नेटो, एक फ्रांसीसी क्रोइसैन के शरीर के साथ इतालवी पेस्ट्री लेकिन एक बटररी ब्रियोच का स्वाद। मैं तुरंत जीवन में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया

एक घंटे बाद ऑटोग्रिल नंबर दो आया। इसका विशाल, बाँझ मुखौटा फ़ुटबॉल गियर में शोर करने वाले लोगों के साथ भरा हुआ था, मुझे जल्दी से पता चला कि यह बोलोग्नीज़ सॉकर प्रशंसकों के लिए खेल के रास्ते में ईंधन भरने के लिए एक पिट स्टॉप था। टेलगेटर हर जगह थे, हाथ में बियर। “एक अच्छा इतालवी ड्राइवर बीयर पीने के बाद पूरी तरह से ड्राइव कर सकता है, ” एक लड़खड़ाने वाला आदमी था, और मुझे उम्मीद थी कि वह सही था।

अंदर, मुझे जैतून का तेल, सलामी के ढेर, पूरे प्रोसियुट्टी, प्रोवोलोन के गोले, मैरीनेट किए गए आर्टिचोक के जार, सभी आकार के पास्ता, कुकी टिन के टॉवर और चॉकलेट बार के पहाड़ मिले। इटालियन वाइन, लिमोन्सेलो और बीयर की बोतलें दीवारों पर लगी हुई थीं, लगभग सभी स्थानीय। यह ऐसा था जैसे एक इतालवी किराना एक सुविधा स्टोर से मिलता है एक कॉफी शॉप से ​​मिलता है: एक अमेरिकी गैस स्टेशन के सभी वाणिज्यिक इनाम, गुणवत्ता के लिए इटली के मानकों के साथ। यहां तक ​​​​कि जब एक सांसारिक सड़क यात्रा पर, इटालियंस अपने खाने की शैली से समझौता करने से इनकार करते हैं।

मेलानी ड्यूनिया

बोलोग्ना में वापस, एक रेस्तरां के मालिक ने मुझे बताया था कि ऑटोग्रिल को गैर-यात्रियों से भी बहुत अधिक ट्रैफ़िक मिलता था। “बहुत से लोग रविवार का दोपहर का भोजन ऑटोग्रिल में किया करते थे, भले ही वे यात्रा पर नहीं थे। इसे एक सामान्य, अच्छे रेस्टोरेंट के रूप में माना जाता था। इन दिनों, यह परंपरा लंबे समय से चली आ रही है-और हर सड़क किनारे रेस्तरां महान नहीं है-लेकिन ऑटोग्रिल का प्रारंभिक इरादा रहता है: इटली की खाने की संस्कृति को अपने सबसे उपयोगी स्थानों तक विस्तारित करना।

जब तक मैं अपने तीसरे पड़ाव पर पहुँचा, तब तक मेरा पेट भूख से चिल्ला रहा था, लेकिन किसी भी भोजन ने मुझे आकर्षित नहीं किया। मैं अपने आप को एक बासी दिखने वाले सैंडविच या सूखे पिज़्ज़ा को ऑर्डर करने के लिए नहीं ला सकता था, जो कि पनीर के ग्लब्स के साथ सबसे ऊपर था, मैं जल्दी से एक ऑटोग्रिल स्नोब बन गया था। इसलिए मैंने अन्य सामानों को देखा: रसोई की किताबें, इक्कीस दिनों में अंग्रेजी सिखाने का वादा करने वाली किताबें, अजीब गुड़िया जो डायने अरबस द्वारा खींची जा सकती थीं। मैंने कुछ दुकानदारों को गुप्त रूप से फंसाया, वे विषमताओं को अनदेखा करते थे और भोजन की खरीदारी पर ध्यान केंद्रित करते थे, स्थानीय जैतून के तेल और केपर्स के साथ अपनी टोकरियाँ भरते थे। उनके लिए पिज्जा भी नहीं है।

सड़क पर वापस, एक नीरस सर्दी का दृश्य अतीत में घूमा, मेरी इतालवी कल्पनाओं से “अंडर द टस्कन सन” परिदृश्य के विपरीत। गैब्रिएल के साथ पहली ऑटोग्रिल यात्रा से पहले, मैंने कभी इटली में सड़क पर खाने का सपना नहीं देखा होगा—मैंने हमेशा बिना सोचे-समझे नाश्ता करने की अपनी इच्छा को दबा दिया है और एक उचित इतालवी भोजन की प्रतीक्षा की है। जबकि मैंने हमेशा स्थानीय लोगों के साथ रहने की कोशिश की है और पर्यटकों के जाल से बचने की पूरी कोशिश की है, यह यात्रा इटली में मेरे द्वारा ली गई किसी भी अन्य यात्रा की तुलना में अधिक वास्तविक महसूस हुई। मैं अंत में इटालियंस की तरह यात्रा कर रहा था।

अपने अगले पड़ाव पर मुझे एक पार्किंग स्थल मिला जहाँ पोर्श मामूली, छोटी कारों के बीच बसे हुए थे। इमारत में दो विशाल कमरे थे: एक भोजन के लिए, एक खरीदारी के लिए। ठाठ-बाट वाले इटैलियन खाने-पीने की अच्छी-खासी प्लेटों में गुलजार हो गए। मैं भूख से मर गया था। मैंने रोस्ट बीफ़ कार्पेस्को, एक ग्लास वाइन और एक भैंस मोज़ेरेला सैंडविच का ऑर्डर दिया, यह सब बिल्कुल ताज़ा है।रोम से रोड ट्रिप पर गए एक परिवार ने बताया कि यह खास स्टॉप इतना लोकप्रिय है कि पार्किंग के लिए जगह ढूंढना मुश्किल हो सकता है।

मेलानी ड्यूनिया

मैं कभी भी सड़क यात्राओं का प्रशंसक नहीं रहा- मेरे माता-पिता ने उन्हें मेरे लिए जल्दी बर्बाद कर दिया- लेकिन ये गड्ढे सड़क के अंतहीन हिस्सों से सांत्वना की पेशकश करते हैं। इटली की सड़कें नीरस और सीधी हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से खाने के प्रति समर्पण से समझौता नहीं करता है। इटालियंस सराहना करते हैं और व्यावहारिक रूप से एक अच्छे भोजन की मांग करते हैं, चाहे वह कहीं भी हो या कब।

बीस मील बाद हम एक विशाल ऑटोग्रिल के पास पहुंचे, जो राजमार्ग से घिरा हुआ था और ग्राहकों से भरा हुआ था। जब मैंने दरवाजे से एक लाइन को निकलते देखा, तो मुझे पता था कि हम किस्मत में हैं। मैंने उसका अनुसरण किया और भीड़ में शामिल हो गया, हम सभी ताज़ी भुनी हुई पाणिनी की प्रतीक्षा कर रहे थे, अंदर की हवा से बेकिंग ब्रेड की महक आ रही थी।

हवा में ऊर्जा और लालची भूख की अचानक भावना से चार्ज होकर, मैंने तीन सैंडविच का आदेश दिया: एक मोज़ेरेला जिसमें प्रोसियुट्टो डि पर्मा स्पेक और ब्री और कुछ जिसे “VIP कहा जाता है। मैंने ऐसा खाया जैसे यह मेरा पहला भोजन था। प्रत्येक सैंडविच पिछले से बेहतर था, और अगली मेज पर कुत्ता चुपके से मँडरा रहा था, टुकड़ों की प्रतीक्षा कर रहा था।

थके हुए, मैंने “Pocket Coffee नाम के बक्सों के ढेर को देखा, ” छोटी कैंडीज जो मैंने अपनी यात्रा के दौरान हर कैश रजिस्टर में देखी थीं। यह मेरे इत्मीनान से भोजन को क्लासिक इतालवी फैशन में समाप्त करने का समय था: कैफीन के साथ। मैंने अपने मुंह में एक पॉप किया और अच्छे उपाय के लिए मैकचीटो के साथ उसका पीछा किया, फिर कार में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया माई लास्ट सपर श्रृंखला सहित पांच पुस्तकों की लेखिका और फोटोग्राफर हैं। मेलानी दुनिया भर में विज्ञापन, मनोरंजन, कॉर्पोरेट और संगीत कंपनियों के लिए भोजन, यात्रा और चित्रों की शूटिंग करती है और न्यूयॉर्क शहर में स्थित है।


ऑटोग्रिल्स का एक दिन: इटली के हाईवे रेस्ट स्टॉप के माध्यम से भोजन करना

पिछले महीने, मैंने खुद को शेफ गैब्रिएल हैमिल्टन के बगल में एक अल्फा रोमियो गिउलिया की यात्री सीट में जकड़ा हुआ पाया, टोर्टेलिनी एन ब्रोडो के अंतिम कटोरे की तलाश में वेनिस से बोलोग्ना तक ज़ूम किया। हम इसे बंद कर रहे थे लेकिन लंच के लिए समय पर पहुंचने का कोई रास्ता नहीं था, जो इटली में दोपहर 2:30 बजे समाप्त होता है। तीखा। मुझे घबराहट हो रही थी।

“चिंता न करें,” गैब्रिएल ने कहा, “हम ऑटोग्रिल में खा सकते हैं।”

मैंने एक सुनसान पारंपरिक गैस स्टेशन और प्रिंगल्स, पिज्जा-स्वाद वाले कॉम्बो, गमी भालू और किट कैट से बने दोपहर के भोजन का चित्रण किया- उस पास्ता से बहुत दूर जिसका हम लक्ष्य बना रहे थे। गेब्रियल!

“Nooooooo,” उसने समझाया। “ऑटोग्रिल सबसे चमत्कारी और भरोसेमंद हैं। वे पूरे इटली में महान कार्यकर्ता हैं।”

मुझे पता था कि इटालियंस रुक गए और दोपहर के भोजन के लिए सब कुछ छोड़ दिया, लेकिन मुझे अभी भी संदेह था क्योंकि हम एक इमारत में लुढ़क गए थे, जिसका डिजाइन 1970 के दशक का था, भाग जेट्सन, भाग पूर्वी बर्लिन। (यह समझ में आता है: Autogrills, इटली के राजमार्ग गैस स्टेशन-सह-आराम स्टॉप, 1977 में पॉप अप करना शुरू हुआ।) एक बार अंदर जाने के बाद, हमने ट्रे को पकड़ा और उन्हें ब्रेसाओला के पतले स्लाइस, सलामी के ढेर, पनीर के ढेर, और ताजा बेक्ड ब्रेड के रोल। हमने खुद को एक टेबल पाया, और समय तुरंत धीमा हो गया। हमारे साथी भोजन करने वालों ने शराब की बोतलें भरीं और अपने भोजन के दौरान पेट-हँसते रहे। यह बाकी स्टॉप जैसा कुछ नहीं था जो मुझे पता था कि राज्यों में यह एक सच्चा-नीला था रेस्टोरेंट.

मेलानी ड्यूनिया

हम पहले से ही एक सुरम्य इतालवी सड़क यात्रा के विचार से परिचित हैं: टस्कनी की पहाड़ियों के माध्यम से घुमावदार सड़कों के बाद, आराम से भोजन के लिए रुकना ट्रैटोरियस और एक मिलनसार दादी द्वारा समझाए गए व्यंजनों को समझने की कोशिश कर रहा है। लेकिन मैं जानना चाहता था कि असली इटालियंस के लिए सड़क यात्राएं कैसी दिखती हैं: जब वे सड़क पर होते हैं तो वे कैसे खाते हैं? ऑल-ऑटोग्रिल रोड ट्रिप कैसा दिखेगा?

कुछ हफ्ते बाद वापस इटली में, मैंने पता लगाने का संकल्प लिया, और ड्राइविंग के एक दिन की योजना बनाई। मैंने बनाए नियम: मैं सिर्फ ऑटोग्रिल के अंदर तैयार और खाया हुआ खाना ही खाऊंगा। मैं जाने के लिए कुछ नहीं लूंगा। पूरी यात्रा इटली के दबे हुए राजमार्गों पर होगी, जिसमें विचित्र गाँवों के चक्कर लगाने की अनुमति नहीं होगी।

सड़क पर उतरने के तीस मिनट बाद, अभी भी क्रोधी और जेट पिछड़ गया, मैंने अपना पहला ऑटोग्रिल देखा। मैंने अंदर खींच लिया, अंदर चला गया, और कॉफी बार में खड़ी भीड़ के माध्यम से अपना रास्ता बेरहमी से बढ़ा दिया। पके हुए माल को एक प्राचीन कांच के मामले से पुकारा जाता है। मैंने एक कैपुचीनो और एक का आदेश दिया कॉर्नेटो, एक फ्रांसीसी क्रोइसैन के शरीर के साथ इतालवी पेस्ट्री लेकिन एक बटररी ब्रियोच का स्वाद। मैं तुरंत जीवन में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया

एक घंटे बाद ऑटोग्रिल नंबर दो आया। इसका विशाल, बाँझ मुखौटा फ़ुटबॉल गियर में शोर करने वाले लोगों के साथ भरा हुआ था, मुझे जल्दी से पता चला कि यह बोलोग्नीज़ सॉकर प्रशंसकों के लिए खेल के रास्ते में ईंधन भरने के लिए एक पिट स्टॉप था। टेलगेटर हर जगह थे, हाथ में बियर। “एक अच्छा इतालवी ड्राइवर बीयर पीने के बाद पूरी तरह से ड्राइव कर सकता है, ” एक लड़खड़ाने वाला आदमी था, और मुझे उम्मीद थी कि वह सही था।

अंदर, मुझे जैतून का तेल, सलामी के ढेर, पूरे प्रोसियुट्टी, प्रोवोलोन के गोले, मैरीनेट किए गए आर्टिचोक के जार, सभी आकार के पास्ता, कुकी टिन के टॉवर और चॉकलेट बार के पहाड़ मिले। इटालियन वाइन, लिमोन्सेलो और बीयर की बोतलें दीवारों पर लगी हुई थीं, लगभग सभी स्थानीय। यह ऐसा था जैसे एक इतालवी किराना एक सुविधा स्टोर से मिलता है एक कॉफी शॉप से ​​मिलता है: एक अमेरिकी गैस स्टेशन के सभी वाणिज्यिक इनाम, गुणवत्ता के लिए इटली के मानकों के साथ। यहां तक ​​​​कि जब एक सांसारिक सड़क यात्रा पर, इटालियंस अपने खाने की शैली से समझौता करने से इनकार करते हैं।

मेलानी ड्यूनिया

बोलोग्ना में वापस, एक रेस्तरां के मालिक ने मुझे बताया था कि ऑटोग्रिल को गैर-यात्रियों से भी बहुत अधिक ट्रैफ़िक मिलता था। “बहुत से लोग रविवार का दोपहर का भोजन ऑटोग्रिल में किया करते थे, भले ही वे यात्रा पर नहीं थे। इसे एक सामान्य, अच्छे रेस्टोरेंट के रूप में माना जाता था। इन दिनों, यह परंपरा लंबे समय से चली आ रही है-और हर सड़क किनारे रेस्तरां महान नहीं है-लेकिन ऑटोग्रिल का प्रारंभिक इरादा रहता है: इटली की खाने की संस्कृति को अपने सबसे उपयोगी स्थानों तक विस्तारित करना।

जब तक मैं अपने तीसरे पड़ाव पर पहुँचा, तब तक मेरा पेट भूख से चिल्ला रहा था, लेकिन किसी भी भोजन ने मुझे आकर्षित नहीं किया। मैं अपने आप को एक बासी दिखने वाले सैंडविच या सूखे पिज़्ज़ा को ऑर्डर करने के लिए नहीं ला सकता था, जो कि पनीर के ग्लब्स के साथ सबसे ऊपर था, मैं जल्दी से एक ऑटोग्रिल स्नोब बन गया था। इसलिए मैंने अन्य सामानों को देखा: रसोई की किताबें, इक्कीस दिनों में अंग्रेजी सिखाने का वादा करने वाली किताबें, अजीब गुड़िया जो डायने अरबस द्वारा खींची जा सकती थीं। मैंने कुछ दुकानदारों को गुप्त रूप से फंसाया, वे विषमताओं को अनदेखा करते थे और भोजन की खरीदारी पर ध्यान केंद्रित करते थे, स्थानीय जैतून के तेल और केपर्स के साथ अपनी टोकरियाँ भरते थे। उनके लिए पिज्जा भी नहीं है।

सड़क पर वापस, एक नीरस सर्दी का दृश्य अतीत में घूमा, मेरी इतालवी कल्पनाओं से “अंडर द टस्कन सन” परिदृश्य के विपरीत। गैब्रिएल के साथ पहली ऑटोग्रिल यात्रा से पहले, मैंने कभी इटली में सड़क पर खाने का सपना नहीं देखा होगा—मैंने हमेशा बिना सोचे-समझे नाश्ता करने की अपनी इच्छा को दबा दिया है और एक उचित इतालवी भोजन की प्रतीक्षा की है। जबकि मैंने हमेशा स्थानीय लोगों के साथ रहने की कोशिश की है और पर्यटकों के जाल से बचने की पूरी कोशिश की है, यह यात्रा इटली में मेरे द्वारा ली गई किसी भी अन्य यात्रा की तुलना में अधिक वास्तविक महसूस हुई। मैं अंत में इटालियंस की तरह यात्रा कर रहा था।

अपने अगले पड़ाव पर मुझे एक पार्किंग स्थल मिला जहाँ पोर्श मामूली, छोटी कारों के बीच बसे हुए थे। इमारत में दो विशाल कमरे थे: एक भोजन के लिए, एक खरीदारी के लिए। ठाठ-बाट वाले इटैलियन खाने-पीने की अच्छी-खासी प्लेटों में गुलजार हो गए। मैं भूख से मर गया था। मैंने रोस्ट बीफ़ कार्पेस्को, एक ग्लास वाइन और एक भैंस मोज़ेरेला सैंडविच का ऑर्डर दिया, यह सब बिल्कुल ताज़ा है। रोम से रोड ट्रिप पर गए एक परिवार ने बताया कि यह खास स्टॉप इतना लोकप्रिय है कि पार्किंग के लिए जगह ढूंढना मुश्किल हो सकता है।

मेलानी ड्यूनिया

मैं कभी भी सड़क यात्राओं का प्रशंसक नहीं रहा- मेरे माता-पिता ने उन्हें मेरे लिए जल्दी बर्बाद कर दिया- लेकिन ये गड्ढे सड़क के अंतहीन हिस्सों से सांत्वना की पेशकश करते हैं। इटली की सड़कें नीरस और सीधी हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से खाने के प्रति समर्पण से समझौता नहीं करता है। इटालियंस सराहना करते हैं और व्यावहारिक रूप से एक अच्छे भोजन की मांग करते हैं, चाहे वह कहीं भी हो या कब।

बीस मील बाद हम एक विशाल ऑटोग्रिल के पास पहुंचे, जो राजमार्ग से घिरा हुआ था और ग्राहकों से भरा हुआ था। जब मैंने दरवाजे से एक लाइन को निकलते देखा, तो मुझे पता था कि हम किस्मत में हैं। मैंने उसका अनुसरण किया और भीड़ में शामिल हो गया, हम सभी ताज़ी भुनी हुई पाणिनी की प्रतीक्षा कर रहे थे, अंदर की हवा से बेकिंग ब्रेड की महक आ रही थी।

हवा में ऊर्जा और लालची भूख की अचानक भावना से चार्ज होकर, मैंने तीन सैंडविच का आदेश दिया: एक मोज़ेरेला जिसमें प्रोसियुट्टो डि पर्मा स्पेक और ब्री और कुछ जिसे “VIP कहा जाता है। मैंने ऐसा खाया जैसे यह मेरा पहला भोजन था। प्रत्येक सैंडविच पिछले से बेहतर था, और अगली मेज पर कुत्ता चुपके से मँडरा रहा था, टुकड़ों की प्रतीक्षा कर रहा था।

थके हुए, मैंने “Pocket Coffee नाम के बक्सों के ढेर को देखा, ” छोटी कैंडीज जो मैंने अपनी यात्रा के दौरान हर कैश रजिस्टर में देखी थीं। यह मेरे इत्मीनान से भोजन को क्लासिक इतालवी फैशन में समाप्त करने का समय था: कैफीन के साथ। मैंने अपने मुंह में एक पॉप किया और अच्छे उपाय के लिए मैकचीटो के साथ उसका पीछा किया, फिर कार में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया माई लास्ट सपर श्रृंखला सहित पांच पुस्तकों की लेखिका और फोटोग्राफर हैं। मेलानी दुनिया भर में विज्ञापन, मनोरंजन, कॉर्पोरेट और संगीत कंपनियों के लिए भोजन, यात्रा और चित्रों की शूटिंग करती है और न्यूयॉर्क शहर में स्थित है।


ऑटोग्रिल्स का एक दिन: इटली के हाईवे रेस्ट स्टॉप के माध्यम से भोजन करना

पिछले महीने, मैंने खुद को शेफ गैब्रिएल हैमिल्टन के बगल में एक अल्फा रोमियो गिउलिया की यात्री सीट में जकड़ा हुआ पाया, टोर्टेलिनी एन ब्रोडो के अंतिम कटोरे की तलाश में वेनिस से बोलोग्ना तक ज़ूम किया। हम इसे बंद कर रहे थे लेकिन लंच के लिए समय पर पहुंचने का कोई रास्ता नहीं था, जो इटली में दोपहर 2:30 बजे समाप्त होता है। तीखा। मुझे घबराहट हो रही थी।

“चिंता न करें,” गैब्रिएल ने कहा, “हम ऑटोग्रिल में खा सकते हैं।”

मैंने एक सुनसान पारंपरिक गैस स्टेशन और प्रिंगल्स, पिज्जा-स्वाद वाले कॉम्बो, गमी भालू और किट कैट से बने दोपहर के भोजन का चित्रण किया- उस पास्ता से बहुत दूर जिसका हम लक्ष्य बना रहे थे। गेब्रियल!

“Nooooooo,” उसने समझाया। “ऑटोग्रिल सबसे चमत्कारी और भरोसेमंद हैं। वे पूरे इटली में महान कार्यकर्ता हैं।”

मुझे पता था कि इटालियंस रुक गए और दोपहर के भोजन के लिए सब कुछ छोड़ दिया, लेकिन मुझे अभी भी संदेह था क्योंकि हम एक इमारत में लुढ़क गए थे, जिसका डिजाइन 1970 के दशक का था, भाग जेट्सन, भाग पूर्वी बर्लिन। (यह समझ में आता है: Autogrills, इटली के राजमार्ग गैस स्टेशन-सह-आराम स्टॉप, 1977 में पॉप अप करना शुरू हुआ।) एक बार अंदर जाने के बाद, हमने ट्रे को पकड़ा और उन्हें ब्रेसाओला के पतले स्लाइस, सलामी के ढेर, पनीर के ढेर, और ताजा बेक्ड ब्रेड के रोल। हमने खुद को एक टेबल पाया, और समय तुरंत धीमा हो गया। हमारे साथी भोजन करने वालों ने शराब की बोतलें भरीं और अपने भोजन के दौरान पेट-हँसते रहे। यह बाकी स्टॉप जैसा कुछ नहीं था जो मुझे पता था कि राज्यों में यह एक सच्चा-नीला था रेस्टोरेंट.

मेलानी ड्यूनिया

हम पहले से ही एक सुरम्य इतालवी सड़क यात्रा के विचार से परिचित हैं: टस्कनी की पहाड़ियों के माध्यम से घुमावदार सड़कों के बाद, आराम से भोजन के लिए रुकना ट्रैटोरियस और एक मिलनसार दादी द्वारा समझाए गए व्यंजनों को समझने की कोशिश कर रहा है। लेकिन मैं जानना चाहता था कि असली इटालियंस के लिए सड़क यात्राएं कैसी दिखती हैं: जब वे सड़क पर होते हैं तो वे कैसे खाते हैं? ऑल-ऑटोग्रिल रोड ट्रिप कैसा दिखेगा?

कुछ हफ्ते बाद वापस इटली में, मैंने पता लगाने का संकल्प लिया, और ड्राइविंग के एक दिन की योजना बनाई। मैंने बनाए नियम: मैं सिर्फ ऑटोग्रिल के अंदर तैयार और खाया हुआ खाना ही खाऊंगा। मैं जाने के लिए कुछ नहीं लूंगा। पूरी यात्रा इटली के दबे हुए राजमार्गों पर होगी, जिसमें विचित्र गाँवों के चक्कर लगाने की अनुमति नहीं होगी।

सड़क पर उतरने के तीस मिनट बाद, अभी भी क्रोधी और जेट पिछड़ गया, मैंने अपना पहला ऑटोग्रिल देखा। मैंने अंदर खींच लिया, अंदर चला गया, और कॉफी बार में खड़ी भीड़ के माध्यम से अपना रास्ता बेरहमी से बढ़ा दिया। पके हुए माल को एक प्राचीन कांच के मामले से पुकारा जाता है। मैंने एक कैपुचीनो और एक का आदेश दिया कॉर्नेटो, एक फ्रांसीसी क्रोइसैन के शरीर के साथ इतालवी पेस्ट्री लेकिन एक बटररी ब्रियोच का स्वाद। मैं तुरंत जीवन में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया

एक घंटे बाद ऑटोग्रिल नंबर दो आया। इसका विशाल, बाँझ मुखौटा फ़ुटबॉल गियर में शोर करने वाले लोगों के साथ भरा हुआ था, मुझे जल्दी से पता चला कि यह बोलोग्नीज़ सॉकर प्रशंसकों के लिए खेल के रास्ते में ईंधन भरने के लिए एक पिट स्टॉप था। टेलगेटर हर जगह थे, हाथ में बियर। “एक अच्छा इतालवी ड्राइवर बीयर पीने के बाद पूरी तरह से ड्राइव कर सकता है, ” एक लड़खड़ाने वाला आदमी था, और मुझे उम्मीद थी कि वह सही था।

अंदर, मुझे जैतून का तेल, सलामी के ढेर, पूरे प्रोसियुट्टी, प्रोवोलोन के गोले, मैरीनेट किए गए आर्टिचोक के जार, सभी आकार के पास्ता, कुकी टिन के टॉवर और चॉकलेट बार के पहाड़ मिले। इटालियन वाइन, लिमोन्सेलो और बीयर की बोतलें दीवारों पर लगी हुई थीं, लगभग सभी स्थानीय। यह ऐसा था जैसे एक इतालवी किराना एक सुविधा स्टोर से मिलता है एक कॉफी शॉप से ​​मिलता है: एक अमेरिकी गैस स्टेशन के सभी वाणिज्यिक इनाम, गुणवत्ता के लिए इटली के मानकों के साथ। यहां तक ​​​​कि जब एक सांसारिक सड़क यात्रा पर, इटालियंस अपने खाने की शैली से समझौता करने से इनकार करते हैं।

मेलानी ड्यूनिया

बोलोग्ना में वापस, एक रेस्तरां के मालिक ने मुझे बताया था कि ऑटोग्रिल को गैर-यात्रियों से भी बहुत अधिक ट्रैफ़िक मिलता था। “बहुत से लोग रविवार का दोपहर का भोजन ऑटोग्रिल में किया करते थे, भले ही वे यात्रा पर नहीं थे। इसे एक सामान्य, अच्छे रेस्टोरेंट के रूप में माना जाता था। इन दिनों, यह परंपरा लंबे समय से चली आ रही है-और हर सड़क किनारे रेस्तरां महान नहीं है-लेकिन ऑटोग्रिल का प्रारंभिक इरादा रहता है: इटली की खाने की संस्कृति को अपने सबसे उपयोगी स्थानों तक विस्तारित करना।

जब तक मैं अपने तीसरे पड़ाव पर पहुँचा, तब तक मेरा पेट भूख से चिल्ला रहा था, लेकिन किसी भी भोजन ने मुझे आकर्षित नहीं किया। मैं अपने आप को एक बासी दिखने वाले सैंडविच या सूखे पिज़्ज़ा को ऑर्डर करने के लिए नहीं ला सकता था, जो कि पनीर के ग्लब्स के साथ सबसे ऊपर था, मैं जल्दी से एक ऑटोग्रिल स्नोब बन गया था। इसलिए मैंने अन्य सामानों को देखा: रसोई की किताबें, इक्कीस दिनों में अंग्रेजी सिखाने का वादा करने वाली किताबें, अजीब गुड़िया जो डायने अरबस द्वारा खींची जा सकती थीं। मैंने कुछ दुकानदारों को गुप्त रूप से फंसाया, वे विषमताओं को अनदेखा करते थे और भोजन की खरीदारी पर ध्यान केंद्रित करते थे, स्थानीय जैतून के तेल और केपर्स के साथ अपनी टोकरियाँ भरते थे। उनके लिए पिज्जा भी नहीं है।

सड़क पर वापस, एक नीरस सर्दी का दृश्य अतीत में घूमा, मेरी इतालवी कल्पनाओं से “अंडर द टस्कन सन” परिदृश्य के विपरीत। गैब्रिएल के साथ पहली ऑटोग्रिल यात्रा से पहले, मैंने कभी इटली में सड़क पर खाने का सपना नहीं देखा होगा—मैंने हमेशा बिना सोचे-समझे नाश्ता करने की अपनी इच्छा को दबा दिया है और एक उचित इतालवी भोजन की प्रतीक्षा की है। जबकि मैंने हमेशा स्थानीय लोगों के साथ रहने की कोशिश की है और पर्यटकों के जाल से बचने की पूरी कोशिश की है, यह यात्रा इटली में मेरे द्वारा ली गई किसी भी अन्य यात्रा की तुलना में अधिक वास्तविक महसूस हुई। मैं अंत में इटालियंस की तरह यात्रा कर रहा था।

अपने अगले पड़ाव पर मुझे एक पार्किंग स्थल मिला जहाँ पोर्श मामूली, छोटी कारों के बीच बसे हुए थे। इमारत में दो विशाल कमरे थे: एक भोजन के लिए, एक खरीदारी के लिए। ठाठ-बाट वाले इटैलियन खाने-पीने की अच्छी-खासी प्लेटों में गुलजार हो गए। मैं भूख से मर गया था। मैंने रोस्ट बीफ़ कार्पेस्को, एक ग्लास वाइन और एक भैंस मोज़ेरेला सैंडविच का ऑर्डर दिया, यह सब बिल्कुल ताज़ा है। रोम से रोड ट्रिप पर गए एक परिवार ने बताया कि यह खास स्टॉप इतना लोकप्रिय है कि पार्किंग के लिए जगह ढूंढना मुश्किल हो सकता है।

मेलानी ड्यूनिया

मैं कभी भी सड़क यात्राओं का प्रशंसक नहीं रहा- मेरे माता-पिता ने उन्हें मेरे लिए जल्दी बर्बाद कर दिया- लेकिन ये गड्ढे सड़क के अंतहीन हिस्सों से सांत्वना की पेशकश करते हैं। इटली की सड़कें नीरस और सीधी हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से खाने के प्रति समर्पण से समझौता नहीं करता है। इटालियंस सराहना करते हैं और व्यावहारिक रूप से एक अच्छे भोजन की मांग करते हैं, चाहे वह कहीं भी हो या कब।

बीस मील बाद हम एक विशाल ऑटोग्रिल के पास पहुंचे, जो राजमार्ग से घिरा हुआ था और ग्राहकों से भरा हुआ था। जब मैंने दरवाजे से एक लाइन को निकलते देखा, तो मुझे पता था कि हम किस्मत में हैं। मैंने उसका अनुसरण किया और भीड़ में शामिल हो गया, हम सभी ताज़ी भुनी हुई पाणिनी की प्रतीक्षा कर रहे थे, अंदर की हवा से बेकिंग ब्रेड की महक आ रही थी।

हवा में ऊर्जा और लालची भूख की अचानक भावना से चार्ज होकर, मैंने तीन सैंडविच का आदेश दिया: एक मोज़ेरेला जिसमें प्रोसियुट्टो डि पर्मा स्पेक और ब्री और कुछ जिसे “VIP कहा जाता है। मैंने ऐसा खाया जैसे यह मेरा पहला भोजन था। प्रत्येक सैंडविच पिछले से बेहतर था, और अगली मेज पर कुत्ता चुपके से मँडरा रहा था, टुकड़ों की प्रतीक्षा कर रहा था।

थके हुए, मैंने “Pocket Coffee नाम के बक्सों के ढेर को देखा, ” छोटी कैंडीज जो मैंने अपनी यात्रा के दौरान हर कैश रजिस्टर में देखी थीं। यह मेरे इत्मीनान से भोजन को क्लासिक इतालवी फैशन में समाप्त करने का समय था: कैफीन के साथ। मैंने अपने मुंह में एक पॉप किया और अच्छे उपाय के लिए मैकचीटो के साथ उसका पीछा किया, फिर कार में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया माई लास्ट सपर श्रृंखला सहित पांच पुस्तकों की लेखिका और फोटोग्राफर हैं। मेलानी दुनिया भर में विज्ञापन, मनोरंजन, कॉर्पोरेट और संगीत कंपनियों के लिए भोजन, यात्रा और चित्रों की शूटिंग करती है और न्यूयॉर्क शहर में स्थित है।


ऑटोग्रिल्स का एक दिन: इटली के हाईवे रेस्ट स्टॉप के माध्यम से भोजन करना

पिछले महीने, मैंने खुद को शेफ गैब्रिएल हैमिल्टन के बगल में एक अल्फा रोमियो गिउलिया की यात्री सीट में जकड़ा हुआ पाया, टोर्टेलिनी एन ब्रोडो के अंतिम कटोरे की तलाश में वेनिस से बोलोग्ना तक ज़ूम किया। हम इसे बंद कर रहे थे लेकिन लंच के लिए समय पर पहुंचने का कोई रास्ता नहीं था, जो इटली में दोपहर 2:30 बजे समाप्त होता है। तीखा। मुझे घबराहट हो रही थी।

“चिंता न करें,” गैब्रिएल ने कहा, “हम ऑटोग्रिल में खा सकते हैं।”

मैंने एक सुनसान पारंपरिक गैस स्टेशन और प्रिंगल्स, पिज्जा-स्वाद वाले कॉम्बो, गमी भालू और किट कैट से बने दोपहर के भोजन का चित्रण किया- उस पास्ता से बहुत दूर जिसका हम लक्ष्य बना रहे थे। गेब्रियल!

“Nooooooo,” उसने समझाया। “ऑटोग्रिल सबसे चमत्कारी और भरोसेमंद हैं। वे पूरे इटली में महान कार्यकर्ता हैं।”

मुझे पता था कि इटालियंस रुक गए और दोपहर के भोजन के लिए सब कुछ छोड़ दिया, लेकिन मुझे अभी भी संदेह था क्योंकि हम एक इमारत में लुढ़क गए थे, जिसका डिजाइन 1970 के दशक का था, भाग जेट्सन, भाग पूर्वी बर्लिन। (यह समझ में आता है: Autogrills, इटली के राजमार्ग गैस स्टेशन-सह-आराम स्टॉप, 1977 में पॉप अप करना शुरू हुआ।) एक बार अंदर जाने के बाद, हमने ट्रे को पकड़ा और उन्हें ब्रेसाओला के पतले स्लाइस, सलामी के ढेर, पनीर के ढेर, और ताजा बेक्ड ब्रेड के रोल। हमने खुद को एक टेबल पाया, और समय तुरंत धीमा हो गया। हमारे साथी भोजन करने वालों ने शराब की बोतलें भरीं और अपने भोजन के दौरान पेट-हँसते रहे। यह बाकी स्टॉप जैसा कुछ नहीं था जो मुझे पता था कि राज्यों में यह एक सच्चा-नीला था रेस्टोरेंट.

मेलानी ड्यूनिया

हम पहले से ही एक सुरम्य इतालवी सड़क यात्रा के विचार से परिचित हैं: टस्कनी की पहाड़ियों के माध्यम से घुमावदार सड़कों के बाद, आराम से भोजन के लिए रुकना ट्रैटोरियस और एक मिलनसार दादी द्वारा समझाए गए व्यंजनों को समझने की कोशिश कर रहा है। लेकिन मैं जानना चाहता था कि असली इटालियंस के लिए सड़क यात्राएं कैसी दिखती हैं: जब वे सड़क पर होते हैं तो वे कैसे खाते हैं? ऑल-ऑटोग्रिल रोड ट्रिप कैसा दिखेगा?

कुछ हफ्ते बाद वापस इटली में, मैंने पता लगाने का संकल्प लिया, और ड्राइविंग के एक दिन की योजना बनाई। मैंने बनाए नियम: मैं सिर्फ ऑटोग्रिल के अंदर तैयार और खाया हुआ खाना ही खाऊंगा। मैं जाने के लिए कुछ नहीं लूंगा। पूरी यात्रा इटली के दबे हुए राजमार्गों पर होगी, जिसमें विचित्र गाँवों के चक्कर लगाने की अनुमति नहीं होगी।

सड़क पर उतरने के तीस मिनट बाद, अभी भी क्रोधी और जेट पिछड़ गया, मैंने अपना पहला ऑटोग्रिल देखा। मैंने अंदर खींच लिया, अंदर चला गया, और कॉफी बार में खड़ी भीड़ के माध्यम से अपना रास्ता बेरहमी से बढ़ा दिया। पके हुए माल को एक प्राचीन कांच के मामले से पुकारा जाता है। मैंने एक कैपुचीनो और एक का आदेश दिया कॉर्नेटो, एक फ्रांसीसी क्रोइसैन के शरीर के साथ इतालवी पेस्ट्री लेकिन एक बटररी ब्रियोच का स्वाद। मैं तुरंत जीवन में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया

एक घंटे बाद ऑटोग्रिल नंबर दो आया। इसका विशाल, बाँझ मुखौटा फ़ुटबॉल गियर में शोर करने वाले लोगों के साथ भरा हुआ था, मुझे जल्दी से पता चला कि यह बोलोग्नीज़ सॉकर प्रशंसकों के लिए खेल के रास्ते में ईंधन भरने के लिए एक पिट स्टॉप था। टेलगेटर हर जगह थे, हाथ में बियर। “एक अच्छा इतालवी ड्राइवर बीयर पीने के बाद पूरी तरह से ड्राइव कर सकता है, ” एक लड़खड़ाने वाला आदमी था, और मुझे उम्मीद थी कि वह सही था।

अंदर, मुझे जैतून का तेल, सलामी के ढेर, पूरे प्रोसियुट्टी, प्रोवोलोन के गोले, मैरीनेट किए गए आर्टिचोक के जार, सभी आकार के पास्ता, कुकी टिन के टॉवर और चॉकलेट बार के पहाड़ मिले। इटालियन वाइन, लिमोन्सेलो और बीयर की बोतलें दीवारों पर लगी हुई थीं, लगभग सभी स्थानीय। यह ऐसा था जैसे एक इतालवी किराना एक सुविधा स्टोर से मिलता है एक कॉफी शॉप से ​​मिलता है: एक अमेरिकी गैस स्टेशन के सभी वाणिज्यिक इनाम, गुणवत्ता के लिए इटली के मानकों के साथ। यहां तक ​​​​कि जब एक सांसारिक सड़क यात्रा पर, इटालियंस अपने खाने की शैली से समझौता करने से इनकार करते हैं।

मेलानी ड्यूनिया

बोलोग्ना में वापस, एक रेस्तरां के मालिक ने मुझे बताया था कि ऑटोग्रिल को गैर-यात्रियों से भी बहुत अधिक ट्रैफ़िक मिलता था। “बहुत से लोग रविवार का दोपहर का भोजन ऑटोग्रिल में किया करते थे, भले ही वे यात्रा पर नहीं थे। इसे एक सामान्य, अच्छे रेस्टोरेंट के रूप में माना जाता था। इन दिनों, यह परंपरा लंबे समय से चली आ रही है-और हर सड़क किनारे रेस्तरां महान नहीं है-लेकिन ऑटोग्रिल का प्रारंभिक इरादा रहता है: इटली की खाने की संस्कृति को अपने सबसे उपयोगी स्थानों तक विस्तारित करना।

जब तक मैं अपने तीसरे पड़ाव पर पहुँचा, तब तक मेरा पेट भूख से चिल्ला रहा था, लेकिन किसी भी भोजन ने मुझे आकर्षित नहीं किया। मैं अपने आप को एक बासी दिखने वाले सैंडविच या सूखे पिज़्ज़ा को ऑर्डर करने के लिए नहीं ला सकता था, जो कि पनीर के ग्लब्स के साथ सबसे ऊपर था, मैं जल्दी से एक ऑटोग्रिल स्नोब बन गया था। इसलिए मैंने अन्य सामानों को देखा: रसोई की किताबें, इक्कीस दिनों में अंग्रेजी सिखाने का वादा करने वाली किताबें, अजीब गुड़िया जो डायने अरबस द्वारा खींची जा सकती थीं। मैंने कुछ दुकानदारों को गुप्त रूप से फंसाया, वे विषमताओं को अनदेखा करते थे और भोजन की खरीदारी पर ध्यान केंद्रित करते थे, स्थानीय जैतून के तेल और केपर्स के साथ अपनी टोकरियाँ भरते थे। उनके लिए पिज्जा भी नहीं है।

सड़क पर वापस, एक नीरस सर्दी का दृश्य अतीत में घूमा, मेरी इतालवी कल्पनाओं से “अंडर द टस्कन सन” परिदृश्य के विपरीत। गैब्रिएल के साथ पहली ऑटोग्रिल यात्रा से पहले, मैंने कभी इटली में सड़क पर खाने का सपना नहीं देखा होगा—मैंने हमेशा बिना सोचे-समझे नाश्ता करने की अपनी इच्छा को दबा दिया है और एक उचित इतालवी भोजन की प्रतीक्षा की है। जबकि मैंने हमेशा स्थानीय लोगों के साथ रहने की कोशिश की है और पर्यटकों के जाल से बचने की पूरी कोशिश की है, यह यात्रा इटली में मेरे द्वारा ली गई किसी भी अन्य यात्रा की तुलना में अधिक वास्तविक महसूस हुई। मैं अंत में इटालियंस की तरह यात्रा कर रहा था।

अपने अगले पड़ाव पर मुझे एक पार्किंग स्थल मिला जहाँ पोर्श मामूली, छोटी कारों के बीच बसे हुए थे। इमारत में दो विशाल कमरे थे: एक भोजन के लिए, एक खरीदारी के लिए। ठाठ-बाट वाले इटैलियन खाने-पीने की अच्छी-खासी प्लेटों में गुलजार हो गए। मैं भूख से मर गया था। मैंने रोस्ट बीफ़ कार्पेस्को, एक ग्लास वाइन और एक भैंस मोज़ेरेला सैंडविच का ऑर्डर दिया, यह सब बिल्कुल ताज़ा है। रोम से रोड ट्रिप पर गए एक परिवार ने बताया कि यह खास स्टॉप इतना लोकप्रिय है कि पार्किंग के लिए जगह ढूंढना मुश्किल हो सकता है।

मेलानी ड्यूनिया

मैं कभी भी सड़क यात्राओं का प्रशंसक नहीं रहा- मेरे माता-पिता ने उन्हें मेरे लिए जल्दी बर्बाद कर दिया- लेकिन ये गड्ढे सड़क के अंतहीन हिस्सों से सांत्वना की पेशकश करते हैं। इटली की सड़कें नीरस और सीधी हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से खाने के प्रति समर्पण से समझौता नहीं करता है। इटालियंस सराहना करते हैं और व्यावहारिक रूप से एक अच्छे भोजन की मांग करते हैं, चाहे वह कहीं भी हो या कब।

बीस मील बाद हम एक विशाल ऑटोग्रिल के पास पहुंचे, जो राजमार्ग से घिरा हुआ था और ग्राहकों से भरा हुआ था। जब मैंने दरवाजे से एक लाइन को निकलते देखा, तो मुझे पता था कि हम किस्मत में हैं। मैंने उसका अनुसरण किया और भीड़ में शामिल हो गया, हम सभी ताज़ी भुनी हुई पाणिनी की प्रतीक्षा कर रहे थे, अंदर की हवा से बेकिंग ब्रेड की महक आ रही थी।

हवा में ऊर्जा और लालची भूख की अचानक भावना से चार्ज होकर, मैंने तीन सैंडविच का आदेश दिया: एक मोज़ेरेला जिसमें प्रोसियुट्टो डि पर्मा स्पेक और ब्री और कुछ जिसे “VIP कहा जाता है। मैंने ऐसा खाया जैसे यह मेरा पहला भोजन था। प्रत्येक सैंडविच पिछले से बेहतर था, और अगली मेज पर कुत्ता चुपके से मँडरा रहा था, टुकड़ों की प्रतीक्षा कर रहा था।

थके हुए, मैंने “Pocket Coffee नाम के बक्सों के ढेर को देखा, ” छोटी कैंडीज जो मैंने अपनी यात्रा के दौरान हर कैश रजिस्टर में देखी थीं। यह मेरे इत्मीनान से भोजन को क्लासिक इतालवी फैशन में समाप्त करने का समय था: कैफीन के साथ। मैंने अपने मुंह में एक पॉप किया और अच्छे उपाय के लिए मैकचीटो के साथ उसका पीछा किया, फिर कार में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया माई लास्ट सपर श्रृंखला सहित पांच पुस्तकों की लेखिका और फोटोग्राफर हैं। मेलानी दुनिया भर में विज्ञापन, मनोरंजन, कॉर्पोरेट और संगीत कंपनियों के लिए भोजन, यात्रा और चित्रों की शूटिंग करती है और न्यूयॉर्क शहर में स्थित है।


ऑटोग्रिल्स का एक दिन: इटली के हाईवे रेस्ट स्टॉप के माध्यम से भोजन करना

पिछले महीने, मैंने खुद को शेफ गैब्रिएल हैमिल्टन के बगल में एक अल्फा रोमियो गिउलिया की यात्री सीट में जकड़ा हुआ पाया, टोर्टेलिनी एन ब्रोडो के अंतिम कटोरे की तलाश में वेनिस से बोलोग्ना तक ज़ूम किया। हम इसे बंद कर रहे थे लेकिन लंच के लिए समय पर पहुंचने का कोई रास्ता नहीं था, जो इटली में दोपहर 2:30 बजे समाप्त होता है। तीखा। मुझे घबराहट हो रही थी।

“चिंता न करें,” गैब्रिएल ने कहा, “हम ऑटोग्रिल में खा सकते हैं।”

मैंने एक सुनसान पारंपरिक गैस स्टेशन और प्रिंगल्स, पिज्जा-स्वाद वाले कॉम्बो, गमी भालू और किट कैट से बने दोपहर के भोजन का चित्रण किया- उस पास्ता से बहुत दूर जिसका हम लक्ष्य बना रहे थे। गेब्रियल!

“Nooooooo,” उसने समझाया। “ऑटोग्रिल सबसे चमत्कारी और भरोसेमंद हैं। वे पूरे इटली में महान कार्यकर्ता हैं।”

मुझे पता था कि इटालियंस रुक गए और दोपहर के भोजन के लिए सब कुछ छोड़ दिया, लेकिन मुझे अभी भी संदेह था क्योंकि हम एक इमारत में लुढ़क गए थे, जिसका डिजाइन 1970 के दशक का था, भाग जेट्सन, भाग पूर्वी बर्लिन। (यह समझ में आता है: Autogrills, इटली के राजमार्ग गैस स्टेशन-सह-आराम स्टॉप, 1977 में पॉप अप करना शुरू हुआ।) एक बार अंदर जाने के बाद, हमने ट्रे को पकड़ा और उन्हें ब्रेसाओला के पतले स्लाइस, सलामी के ढेर, पनीर के ढेर, और ताजा बेक्ड ब्रेड के रोल। हमने खुद को एक टेबल पाया, और समय तुरंत धीमा हो गया। हमारे साथी भोजन करने वालों ने शराब की बोतलें भरीं और अपने भोजन के दौरान पेट-हँसते रहे। यह बाकी स्टॉप जैसा कुछ नहीं था जो मुझे पता था कि राज्यों में यह एक सच्चा-नीला था रेस्टोरेंट.

मेलानी ड्यूनिया

हम पहले से ही एक सुरम्य इतालवी सड़क यात्रा के विचार से परिचित हैं: टस्कनी की पहाड़ियों के माध्यम से घुमावदार सड़कों के बाद, आराम से भोजन के लिए रुकना ट्रैटोरियस और एक मिलनसार दादी द्वारा समझाए गए व्यंजनों को समझने की कोशिश कर रहा है। लेकिन मैं जानना चाहता था कि असली इटालियंस के लिए सड़क यात्राएं कैसी दिखती हैं: जब वे सड़क पर होते हैं तो वे कैसे खाते हैं? ऑल-ऑटोग्रिल रोड ट्रिप कैसा दिखेगा?

कुछ हफ्ते बाद वापस इटली में, मैंने पता लगाने का संकल्प लिया, और ड्राइविंग के एक दिन की योजना बनाई। मैंने बनाए नियम: मैं सिर्फ ऑटोग्रिल के अंदर तैयार और खाया हुआ खाना ही खाऊंगा। मैं जाने के लिए कुछ नहीं लूंगा। पूरी यात्रा इटली के दबे हुए राजमार्गों पर होगी, जिसमें विचित्र गाँवों के चक्कर लगाने की अनुमति नहीं होगी।

सड़क पर उतरने के तीस मिनट बाद, अभी भी क्रोधी और जेट पिछड़ गया, मैंने अपना पहला ऑटोग्रिल देखा। मैंने अंदर खींच लिया, अंदर चला गया, और कॉफी बार में खड़ी भीड़ के माध्यम से अपना रास्ता बेरहमी से बढ़ा दिया। पके हुए माल को एक प्राचीन कांच के मामले से पुकारा जाता है। मैंने एक कैपुचीनो और एक का आदेश दिया कॉर्नेटो, एक फ्रांसीसी क्रोइसैन के शरीर के साथ इतालवी पेस्ट्री लेकिन एक बटररी ब्रियोच का स्वाद। मैं तुरंत जीवन में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया

एक घंटे बाद ऑटोग्रिल नंबर दो आया। इसका विशाल, बाँझ मुखौटा फ़ुटबॉल गियर में शोर करने वाले लोगों के साथ भरा हुआ था, मुझे जल्दी से पता चला कि यह बोलोग्नीज़ सॉकर प्रशंसकों के लिए खेल के रास्ते में ईंधन भरने के लिए एक पिट स्टॉप था। टेलगेटर हर जगह थे, हाथ में बियर। “एक अच्छा इतालवी ड्राइवर बीयर पीने के बाद पूरी तरह से ड्राइव कर सकता है, ” एक लड़खड़ाने वाला आदमी था, और मुझे उम्मीद थी कि वह सही था।

अंदर, मुझे जैतून का तेल, सलामी के ढेर, पूरे प्रोसियुट्टी, प्रोवोलोन के गोले, मैरीनेट किए गए आर्टिचोक के जार, सभी आकार के पास्ता, कुकी टिन के टॉवर और चॉकलेट बार के पहाड़ मिले। इटालियन वाइन, लिमोन्सेलो और बीयर की बोतलें दीवारों पर लगी हुई थीं, लगभग सभी स्थानीय। यह ऐसा था जैसे एक इतालवी किराना एक सुविधा स्टोर से मिलता है एक कॉफी शॉप से ​​मिलता है: एक अमेरिकी गैस स्टेशन के सभी वाणिज्यिक इनाम, गुणवत्ता के लिए इटली के मानकों के साथ। यहां तक ​​​​कि जब एक सांसारिक सड़क यात्रा पर, इटालियंस अपने खाने की शैली से समझौता करने से इनकार करते हैं।

मेलानी ड्यूनिया

बोलोग्ना में वापस, एक रेस्तरां के मालिक ने मुझे बताया था कि ऑटोग्रिल को गैर-यात्रियों से भी बहुत अधिक ट्रैफ़िक मिलता था। “बहुत से लोग रविवार का दोपहर का भोजन ऑटोग्रिल में किया करते थे, भले ही वे यात्रा पर नहीं थे। इसे एक सामान्य, अच्छे रेस्टोरेंट के रूप में माना जाता था। इन दिनों, यह परंपरा लंबे समय से चली आ रही है-और हर सड़क किनारे रेस्तरां महान नहीं है-लेकिन ऑटोग्रिल का प्रारंभिक इरादा रहता है: इटली की खाने की संस्कृति को अपने सबसे उपयोगी स्थानों तक विस्तारित करना।

जब तक मैं अपने तीसरे पड़ाव पर पहुँचा, तब तक मेरा पेट भूख से चिल्ला रहा था, लेकिन किसी भी भोजन ने मुझे आकर्षित नहीं किया। मैं अपने आप को एक बासी दिखने वाले सैंडविच या सूखे पिज़्ज़ा को ऑर्डर करने के लिए नहीं ला सकता था, जो कि पनीर के ग्लब्स के साथ सबसे ऊपर था, मैं जल्दी से एक ऑटोग्रिल स्नोब बन गया था। इसलिए मैंने अन्य सामानों को देखा: रसोई की किताबें, इक्कीस दिनों में अंग्रेजी सिखाने का वादा करने वाली किताबें, अजीब गुड़िया जो डायने अरबस द्वारा खींची जा सकती थीं। मैंने कुछ दुकानदारों को गुप्त रूप से फंसाया, वे विषमताओं को अनदेखा करते थे और भोजन की खरीदारी पर ध्यान केंद्रित करते थे, स्थानीय जैतून के तेल और केपर्स के साथ अपनी टोकरियाँ भरते थे। उनके लिए पिज्जा भी नहीं है।

सड़क पर वापस, एक नीरस सर्दी का दृश्य अतीत में घूमा, मेरी इतालवी कल्पनाओं से “अंडर द टस्कन सन” परिदृश्य के विपरीत। गैब्रिएल के साथ पहली ऑटोग्रिल यात्रा से पहले, मैंने कभी इटली में सड़क पर खाने का सपना नहीं देखा होगा—मैंने हमेशा बिना सोचे-समझे नाश्ता करने की अपनी इच्छा को दबा दिया है और एक उचित इतालवी भोजन की प्रतीक्षा की है। जबकि मैंने हमेशा स्थानीय लोगों के साथ रहने की कोशिश की है और पर्यटकों के जाल से बचने की पूरी कोशिश की है, यह यात्रा इटली में मेरे द्वारा ली गई किसी भी अन्य यात्रा की तुलना में अधिक वास्तविक महसूस हुई। मैं अंत में इटालियंस की तरह यात्रा कर रहा था।

अपने अगले पड़ाव पर मुझे एक पार्किंग स्थल मिला जहाँ पोर्श मामूली, छोटी कारों के बीच बसे हुए थे। इमारत में दो विशाल कमरे थे: एक भोजन के लिए, एक खरीदारी के लिए। ठाठ-बाट वाले इटैलियन खाने-पीने की अच्छी-खासी प्लेटों में गुलजार हो गए। मैं भूख से मर गया था। मैंने रोस्ट बीफ़ कार्पेस्को, एक ग्लास वाइन और एक भैंस मोज़ेरेला सैंडविच का ऑर्डर दिया, यह सब बिल्कुल ताज़ा है। रोम से रोड ट्रिप पर गए एक परिवार ने बताया कि यह खास स्टॉप इतना लोकप्रिय है कि पार्किंग के लिए जगह ढूंढना मुश्किल हो सकता है।

मेलानी ड्यूनिया

मैं कभी भी सड़क यात्राओं का प्रशंसक नहीं रहा- मेरे माता-पिता ने उन्हें मेरे लिए जल्दी बर्बाद कर दिया- लेकिन ये गड्ढे सड़क के अंतहीन हिस्सों से सांत्वना की पेशकश करते हैं। इटली की सड़कें नीरस और सीधी हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से खाने के प्रति समर्पण से समझौता नहीं करता है। इटालियंस सराहना करते हैं और व्यावहारिक रूप से एक अच्छे भोजन की मांग करते हैं, चाहे वह कहीं भी हो या कब।

बीस मील बाद हम एक विशाल ऑटोग्रिल के पास पहुंचे, जो राजमार्ग से घिरा हुआ था और ग्राहकों से भरा हुआ था। जब मैंने दरवाजे से एक लाइन को निकलते देखा, तो मुझे पता था कि हम किस्मत में हैं। मैंने उसका अनुसरण किया और भीड़ में शामिल हो गया, हम सभी ताज़ी भुनी हुई पाणिनी की प्रतीक्षा कर रहे थे, अंदर की हवा से बेकिंग ब्रेड की महक आ रही थी।

हवा में ऊर्जा और लालची भूख की अचानक भावना से चार्ज होकर, मैंने तीन सैंडविच का आदेश दिया: एक मोज़ेरेला जिसमें प्रोसियुट्टो डि पर्मा स्पेक और ब्री और कुछ जिसे “VIP कहा जाता है। मैंने ऐसा खाया जैसे यह मेरा पहला भोजन था। प्रत्येक सैंडविच पिछले से बेहतर था, और अगली मेज पर कुत्ता चुपके से मँडरा रहा था, टुकड़ों की प्रतीक्षा कर रहा था।

थके हुए, मैंने “Pocket Coffee नाम के बक्सों के ढेर को देखा, ” छोटी कैंडीज जो मैंने अपनी यात्रा के दौरान हर कैश रजिस्टर में देखी थीं। यह मेरे इत्मीनान से भोजन को क्लासिक इतालवी फैशन में समाप्त करने का समय था: कैफीन के साथ। मैंने अपने मुंह में एक पॉप किया और अच्छे उपाय के लिए मैकचीटो के साथ उसका पीछा किया, फिर कार में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया माई लास्ट सपर श्रृंखला सहित पांच पुस्तकों की लेखिका और फोटोग्राफर हैं। मेलानी दुनिया भर में विज्ञापन, मनोरंजन, कॉर्पोरेट और संगीत कंपनियों के लिए भोजन, यात्रा और चित्रों की शूटिंग करती है और न्यूयॉर्क शहर में स्थित है।


ऑटोग्रिल्स का एक दिन: इटली के हाईवे रेस्ट स्टॉप के माध्यम से भोजन करना

पिछले महीने, मैंने खुद को शेफ गैब्रिएल हैमिल्टन के बगल में एक अल्फा रोमियो गिउलिया की यात्री सीट में जकड़ा हुआ पाया, टोर्टेलिनी एन ब्रोडो के अंतिम कटोरे की तलाश में वेनिस से बोलोग्ना तक ज़ूम किया। हम इसे बंद कर रहे थे लेकिन लंच के लिए समय पर पहुंचने का कोई रास्ता नहीं था, जो इटली में दोपहर 2:30 बजे समाप्त होता है। तीखा। मुझे घबराहट हो रही थी।

“चिंता न करें,” गैब्रिएल ने कहा, “हम ऑटोग्रिल में खा सकते हैं।”

मैंने एक सुनसान पारंपरिक गैस स्टेशन और प्रिंगल्स, पिज्जा-स्वाद वाले कॉम्बो, गमी भालू और किट कैट से बने दोपहर के भोजन का चित्रण किया- उस पास्ता से बहुत दूर जिसका हम लक्ष्य बना रहे थे। गेब्रियल!

“Nooooooo,” उसने समझाया। “ऑटोग्रिल सबसे चमत्कारी और भरोसेमंद हैं। वे पूरे इटली में महान कार्यकर्ता हैं।”

मुझे पता था कि इटालियंस रुक गए और दोपहर के भोजन के लिए सब कुछ छोड़ दिया, लेकिन मुझे अभी भी संदेह था क्योंकि हम एक इमारत में लुढ़क गए थे, जिसका डिजाइन 1970 के दशक का था, भाग जेट्सन, भाग पूर्वी बर्लिन। (यह समझ में आता है: Autogrills, इटली के राजमार्ग गैस स्टेशन-सह-आराम स्टॉप, 1977 में पॉप अप करना शुरू हुआ।) एक बार अंदर जाने के बाद, हमने ट्रे को पकड़ा और उन्हें ब्रेसाओला के पतले स्लाइस, सलामी के ढेर, पनीर के ढेर, और ताजा बेक्ड ब्रेड के रोल। हमने खुद को एक टेबल पाया, और समय तुरंत धीमा हो गया। हमारे साथी भोजन करने वालों ने शराब की बोतलें भरीं और अपने भोजन के दौरान पेट-हँसते रहे। यह बाकी स्टॉप जैसा कुछ नहीं था जो मुझे पता था कि राज्यों में यह एक सच्चा-नीला था रेस्टोरेंट.

मेलानी ड्यूनिया

हम पहले से ही एक सुरम्य इतालवी सड़क यात्रा के विचार से परिचित हैं: टस्कनी की पहाड़ियों के माध्यम से घुमावदार सड़कों के बाद, आराम से भोजन के लिए रुकना ट्रैटोरियस और एक मिलनसार दादी द्वारा समझाए गए व्यंजनों को समझने की कोशिश कर रहा है। लेकिन मैं जानना चाहता था कि असली इटालियंस के लिए सड़क यात्राएं कैसी दिखती हैं: जब वे सड़क पर होते हैं तो वे कैसे खाते हैं? ऑल-ऑटोग्रिल रोड ट्रिप कैसा दिखेगा?

कुछ हफ्ते बाद वापस इटली में, मैंने पता लगाने का संकल्प लिया, और ड्राइविंग के एक दिन की योजना बनाई। मैंने बनाए नियम: मैं सिर्फ ऑटोग्रिल के अंदर तैयार और खाया हुआ खाना ही खाऊंगा। मैं जाने के लिए कुछ नहीं लूंगा। पूरी यात्रा इटली के दबे हुए राजमार्गों पर होगी, जिसमें विचित्र गाँवों के चक्कर लगाने की अनुमति नहीं होगी।

सड़क पर उतरने के तीस मिनट बाद, अभी भी क्रोधी और जेट पिछड़ गया, मैंने अपना पहला ऑटोग्रिल देखा। मैंने अंदर खींच लिया, अंदर चला गया, और कॉफी बार में खड़ी भीड़ के माध्यम से अपना रास्ता बेरहमी से बढ़ा दिया। पके हुए माल को एक प्राचीन कांच के मामले से पुकारा जाता है। मैंने एक कैपुचीनो और एक का आदेश दिया कॉर्नेटो, एक फ्रांसीसी क्रोइसैन के शरीर के साथ इतालवी पेस्ट्री लेकिन एक बटररी ब्रियोच का स्वाद। मैं तुरंत जीवन में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया

एक घंटे बाद ऑटोग्रिल नंबर दो आया। इसका विशाल, बाँझ मुखौटा फ़ुटबॉल गियर में शोर करने वाले लोगों के साथ भरा हुआ था, मुझे जल्दी से पता चला कि यह बोलोग्नीज़ सॉकर प्रशंसकों के लिए खेल के रास्ते में ईंधन भरने के लिए एक पिट स्टॉप था। टेलगेटर हर जगह थे, हाथ में बियर। “एक अच्छा इतालवी ड्राइवर बीयर पीने के बाद पूरी तरह से ड्राइव कर सकता है, ” एक लड़खड़ाने वाला आदमी था, और मुझे उम्मीद थी कि वह सही था।

अंदर, मुझे जैतून का तेल, सलामी के ढेर, पूरे प्रोसियुट्टी, प्रोवोलोन के गोले, मैरीनेट किए गए आर्टिचोक के जार, सभी आकार के पास्ता, कुकी टिन के टॉवर और चॉकलेट बार के पहाड़ मिले। इटालियन वाइन, लिमोन्सेलो और बीयर की बोतलें दीवारों पर लगी हुई थीं, लगभग सभी स्थानीय। यह ऐसा था जैसे एक इतालवी किराना एक सुविधा स्टोर से मिलता है एक कॉफी शॉप से ​​मिलता है: एक अमेरिकी गैस स्टेशन के सभी वाणिज्यिक इनाम, गुणवत्ता के लिए इटली के मानकों के साथ। यहां तक ​​​​कि जब एक सांसारिक सड़क यात्रा पर, इटालियंस अपने खाने की शैली से समझौता करने से इनकार करते हैं।

मेलानी ड्यूनिया

बोलोग्ना में वापस, एक रेस्तरां के मालिक ने मुझे बताया था कि ऑटोग्रिल को गैर-यात्रियों से भी बहुत अधिक ट्रैफ़िक मिलता था। “बहुत से लोग रविवार का दोपहर का भोजन ऑटोग्रिल में किया करते थे, भले ही वे यात्रा पर नहीं थे। इसे एक सामान्य, अच्छे रेस्टोरेंट के रूप में माना जाता था। इन दिनों, यह परंपरा लंबे समय से चली आ रही है-और हर सड़क किनारे रेस्तरां महान नहीं है-लेकिन ऑटोग्रिल का प्रारंभिक इरादा रहता है: इटली की खाने की संस्कृति को अपने सबसे उपयोगी स्थानों तक विस्तारित करना।

जब तक मैं अपने तीसरे पड़ाव पर पहुँचा, तब तक मेरा पेट भूख से चिल्ला रहा था, लेकिन किसी भी भोजन ने मुझे आकर्षित नहीं किया। मैं अपने आप को एक बासी दिखने वाले सैंडविच या सूखे पिज़्ज़ा को ऑर्डर करने के लिए नहीं ला सकता था, जो कि पनीर के ग्लब्स के साथ सबसे ऊपर था, मैं जल्दी से एक ऑटोग्रिल स्नोब बन गया था। इसलिए मैंने अन्य सामानों को देखा: रसोई की किताबें, इक्कीस दिनों में अंग्रेजी सिखाने का वादा करने वाली किताबें, अजीब गुड़िया जो डायने अरबस द्वारा खींची जा सकती थीं। मैंने कुछ दुकानदारों को गुप्त रूप से फंसाया, वे विषमताओं को अनदेखा करते थे और भोजन की खरीदारी पर ध्यान केंद्रित करते थे, स्थानीय जैतून के तेल और केपर्स के साथ अपनी टोकरियाँ भरते थे। उनके लिए पिज्जा भी नहीं है।

सड़क पर वापस, एक नीरस सर्दी का दृश्य अतीत में घूमा, मेरी इतालवी कल्पनाओं से “अंडर द टस्कन सन” परिदृश्य के विपरीत। गैब्रिएल के साथ पहली ऑटोग्रिल यात्रा से पहले, मैंने कभी इटली में सड़क पर खाने का सपना नहीं देखा होगा—मैंने हमेशा बिना सोचे-समझे नाश्ता करने की अपनी इच्छा को दबा दिया है और एक उचित इतालवी भोजन की प्रतीक्षा की है। जबकि मैंने हमेशा स्थानीय लोगों के साथ रहने की कोशिश की है और पर्यटकों के जाल से बचने की पूरी कोशिश की है, यह यात्रा इटली में मेरे द्वारा ली गई किसी भी अन्य यात्रा की तुलना में अधिक वास्तविक महसूस हुई। मैं अंत में इटालियंस की तरह यात्रा कर रहा था।

अपने अगले पड़ाव पर मुझे एक पार्किंग स्थल मिला जहाँ पोर्श मामूली, छोटी कारों के बीच बसे हुए थे। इमारत में दो विशाल कमरे थे: एक भोजन के लिए, एक खरीदारी के लिए। ठाठ-बाट वाले इटैलियन खाने-पीने की अच्छी-खासी प्लेटों में गुलजार हो गए। मैं भूख से मर गया था। मैंने रोस्ट बीफ़ कार्पेस्को, एक ग्लास वाइन और एक भैंस मोज़ेरेला सैंडविच का ऑर्डर दिया, यह सब बिल्कुल ताज़ा है। रोम से रोड ट्रिप पर गए एक परिवार ने बताया कि यह खास स्टॉप इतना लोकप्रिय है कि पार्किंग के लिए जगह ढूंढना मुश्किल हो सकता है।

मेलानी ड्यूनिया

मैं कभी भी सड़क यात्राओं का प्रशंसक नहीं रहा- मेरे माता-पिता ने उन्हें मेरे लिए जल्दी बर्बाद कर दिया- लेकिन ये गड्ढे सड़क के अंतहीन हिस्सों से सांत्वना की पेशकश करते हैं। इटली की सड़कें नीरस और सीधी हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से खाने के प्रति समर्पण से समझौता नहीं करता है। इटालियंस सराहना करते हैं और व्यावहारिक रूप से एक अच्छे भोजन की मांग करते हैं, चाहे वह कहीं भी हो या कब।

बीस मील बाद हम एक विशाल ऑटोग्रिल के पास पहुंचे, जो राजमार्ग से घिरा हुआ था और ग्राहकों से भरा हुआ था।जब मैंने दरवाजे से एक लाइन को निकलते देखा, तो मुझे पता था कि हम किस्मत में हैं। मैंने उसका अनुसरण किया और भीड़ में शामिल हो गया, हम सभी ताज़ी भुनी हुई पाणिनी की प्रतीक्षा कर रहे थे, अंदर की हवा से बेकिंग ब्रेड की महक आ रही थी।

हवा में ऊर्जा और लालची भूख की अचानक भावना से चार्ज होकर, मैंने तीन सैंडविच का आदेश दिया: एक मोज़ेरेला जिसमें प्रोसियुट्टो डि पर्मा स्पेक और ब्री और कुछ जिसे “VIP कहा जाता है। मैंने ऐसा खाया जैसे यह मेरा पहला भोजन था। प्रत्येक सैंडविच पिछले से बेहतर था, और अगली मेज पर कुत्ता चुपके से मँडरा रहा था, टुकड़ों की प्रतीक्षा कर रहा था।

थके हुए, मैंने “Pocket Coffee नाम के बक्सों के ढेर को देखा, ” छोटी कैंडीज जो मैंने अपनी यात्रा के दौरान हर कैश रजिस्टर में देखी थीं। यह मेरे इत्मीनान से भोजन को क्लासिक इतालवी फैशन में समाप्त करने का समय था: कैफीन के साथ। मैंने अपने मुंह में एक पॉप किया और अच्छे उपाय के लिए मैकचीटो के साथ उसका पीछा किया, फिर कार में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया माई लास्ट सपर श्रृंखला सहित पांच पुस्तकों की लेखिका और फोटोग्राफर हैं। मेलानी दुनिया भर में विज्ञापन, मनोरंजन, कॉर्पोरेट और संगीत कंपनियों के लिए भोजन, यात्रा और चित्रों की शूटिंग करती है और न्यूयॉर्क शहर में स्थित है।


ऑटोग्रिल्स का एक दिन: इटली के हाईवे रेस्ट स्टॉप के माध्यम से भोजन करना

पिछले महीने, मैंने खुद को शेफ गैब्रिएल हैमिल्टन के बगल में एक अल्फा रोमियो गिउलिया की यात्री सीट में जकड़ा हुआ पाया, टोर्टेलिनी एन ब्रोडो के अंतिम कटोरे की तलाश में वेनिस से बोलोग्ना तक ज़ूम किया। हम इसे बंद कर रहे थे लेकिन लंच के लिए समय पर पहुंचने का कोई रास्ता नहीं था, जो इटली में दोपहर 2:30 बजे समाप्त होता है। तीखा। मुझे घबराहट हो रही थी।

“चिंता न करें,” गैब्रिएल ने कहा, “हम ऑटोग्रिल में खा सकते हैं।”

मैंने एक सुनसान पारंपरिक गैस स्टेशन और प्रिंगल्स, पिज्जा-स्वाद वाले कॉम्बो, गमी भालू और किट कैट से बने दोपहर के भोजन का चित्रण किया- उस पास्ता से बहुत दूर जिसका हम लक्ष्य बना रहे थे। गेब्रियल!

“Nooooooo,” उसने समझाया। “ऑटोग्रिल सबसे चमत्कारी और भरोसेमंद हैं। वे पूरे इटली में महान कार्यकर्ता हैं।”

मुझे पता था कि इटालियंस रुक गए और दोपहर के भोजन के लिए सब कुछ छोड़ दिया, लेकिन मुझे अभी भी संदेह था क्योंकि हम एक इमारत में लुढ़क गए थे, जिसका डिजाइन 1970 के दशक का था, भाग जेट्सन, भाग पूर्वी बर्लिन। (यह समझ में आता है: Autogrills, इटली के राजमार्ग गैस स्टेशन-सह-आराम स्टॉप, 1977 में पॉप अप करना शुरू हुआ।) एक बार अंदर जाने के बाद, हमने ट्रे को पकड़ा और उन्हें ब्रेसाओला के पतले स्लाइस, सलामी के ढेर, पनीर के ढेर, और ताजा बेक्ड ब्रेड के रोल। हमने खुद को एक टेबल पाया, और समय तुरंत धीमा हो गया। हमारे साथी भोजन करने वालों ने शराब की बोतलें भरीं और अपने भोजन के दौरान पेट-हँसते रहे। यह बाकी स्टॉप जैसा कुछ नहीं था जो मुझे पता था कि राज्यों में यह एक सच्चा-नीला था रेस्टोरेंट.

मेलानी ड्यूनिया

हम पहले से ही एक सुरम्य इतालवी सड़क यात्रा के विचार से परिचित हैं: टस्कनी की पहाड़ियों के माध्यम से घुमावदार सड़कों के बाद, आराम से भोजन के लिए रुकना ट्रैटोरियस और एक मिलनसार दादी द्वारा समझाए गए व्यंजनों को समझने की कोशिश कर रहा है। लेकिन मैं जानना चाहता था कि असली इटालियंस के लिए सड़क यात्राएं कैसी दिखती हैं: जब वे सड़क पर होते हैं तो वे कैसे खाते हैं? ऑल-ऑटोग्रिल रोड ट्रिप कैसा दिखेगा?

कुछ हफ्ते बाद वापस इटली में, मैंने पता लगाने का संकल्प लिया, और ड्राइविंग के एक दिन की योजना बनाई। मैंने बनाए नियम: मैं सिर्फ ऑटोग्रिल के अंदर तैयार और खाया हुआ खाना ही खाऊंगा। मैं जाने के लिए कुछ नहीं लूंगा। पूरी यात्रा इटली के दबे हुए राजमार्गों पर होगी, जिसमें विचित्र गाँवों के चक्कर लगाने की अनुमति नहीं होगी।

सड़क पर उतरने के तीस मिनट बाद, अभी भी क्रोधी और जेट पिछड़ गया, मैंने अपना पहला ऑटोग्रिल देखा। मैंने अंदर खींच लिया, अंदर चला गया, और कॉफी बार में खड़ी भीड़ के माध्यम से अपना रास्ता बेरहमी से बढ़ा दिया। पके हुए माल को एक प्राचीन कांच के मामले से पुकारा जाता है। मैंने एक कैपुचीनो और एक का आदेश दिया कॉर्नेटो, एक फ्रांसीसी क्रोइसैन के शरीर के साथ इतालवी पेस्ट्री लेकिन एक बटररी ब्रियोच का स्वाद। मैं तुरंत जीवन में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया

एक घंटे बाद ऑटोग्रिल नंबर दो आया। इसका विशाल, बाँझ मुखौटा फ़ुटबॉल गियर में शोर करने वाले लोगों के साथ भरा हुआ था, मुझे जल्दी से पता चला कि यह बोलोग्नीज़ सॉकर प्रशंसकों के लिए खेल के रास्ते में ईंधन भरने के लिए एक पिट स्टॉप था। टेलगेटर हर जगह थे, हाथ में बियर। “एक अच्छा इतालवी ड्राइवर बीयर पीने के बाद पूरी तरह से ड्राइव कर सकता है, ” एक लड़खड़ाने वाला आदमी था, और मुझे उम्मीद थी कि वह सही था।

अंदर, मुझे जैतून का तेल, सलामी के ढेर, पूरे प्रोसियुट्टी, प्रोवोलोन के गोले, मैरीनेट किए गए आर्टिचोक के जार, सभी आकार के पास्ता, कुकी टिन के टॉवर और चॉकलेट बार के पहाड़ मिले। इटालियन वाइन, लिमोन्सेलो और बीयर की बोतलें दीवारों पर लगी हुई थीं, लगभग सभी स्थानीय। यह ऐसा था जैसे एक इतालवी किराना एक सुविधा स्टोर से मिलता है एक कॉफी शॉप से ​​मिलता है: एक अमेरिकी गैस स्टेशन के सभी वाणिज्यिक इनाम, गुणवत्ता के लिए इटली के मानकों के साथ। यहां तक ​​​​कि जब एक सांसारिक सड़क यात्रा पर, इटालियंस अपने खाने की शैली से समझौता करने से इनकार करते हैं।

मेलानी ड्यूनिया

बोलोग्ना में वापस, एक रेस्तरां के मालिक ने मुझे बताया था कि ऑटोग्रिल को गैर-यात्रियों से भी बहुत अधिक ट्रैफ़िक मिलता था। “बहुत से लोग रविवार का दोपहर का भोजन ऑटोग्रिल में किया करते थे, भले ही वे यात्रा पर नहीं थे। इसे एक सामान्य, अच्छे रेस्टोरेंट के रूप में माना जाता था। इन दिनों, यह परंपरा लंबे समय से चली आ रही है-और हर सड़क किनारे रेस्तरां महान नहीं है-लेकिन ऑटोग्रिल का प्रारंभिक इरादा रहता है: इटली की खाने की संस्कृति को अपने सबसे उपयोगी स्थानों तक विस्तारित करना।

जब तक मैं अपने तीसरे पड़ाव पर पहुँचा, तब तक मेरा पेट भूख से चिल्ला रहा था, लेकिन किसी भी भोजन ने मुझे आकर्षित नहीं किया। मैं अपने आप को एक बासी दिखने वाले सैंडविच या सूखे पिज़्ज़ा को ऑर्डर करने के लिए नहीं ला सकता था, जो कि पनीर के ग्लब्स के साथ सबसे ऊपर था, मैं जल्दी से एक ऑटोग्रिल स्नोब बन गया था। इसलिए मैंने अन्य सामानों को देखा: रसोई की किताबें, इक्कीस दिनों में अंग्रेजी सिखाने का वादा करने वाली किताबें, अजीब गुड़िया जो डायने अरबस द्वारा खींची जा सकती थीं। मैंने कुछ दुकानदारों को गुप्त रूप से फंसाया, वे विषमताओं को अनदेखा करते थे और भोजन की खरीदारी पर ध्यान केंद्रित करते थे, स्थानीय जैतून के तेल और केपर्स के साथ अपनी टोकरियाँ भरते थे। उनके लिए पिज्जा भी नहीं है।

सड़क पर वापस, एक नीरस सर्दी का दृश्य अतीत में घूमा, मेरी इतालवी कल्पनाओं से “अंडर द टस्कन सन” परिदृश्य के विपरीत। गैब्रिएल के साथ पहली ऑटोग्रिल यात्रा से पहले, मैंने कभी इटली में सड़क पर खाने का सपना नहीं देखा होगा—मैंने हमेशा बिना सोचे-समझे नाश्ता करने की अपनी इच्छा को दबा दिया है और एक उचित इतालवी भोजन की प्रतीक्षा की है। जबकि मैंने हमेशा स्थानीय लोगों के साथ रहने की कोशिश की है और पर्यटकों के जाल से बचने की पूरी कोशिश की है, यह यात्रा इटली में मेरे द्वारा ली गई किसी भी अन्य यात्रा की तुलना में अधिक वास्तविक महसूस हुई। मैं अंत में इटालियंस की तरह यात्रा कर रहा था।

अपने अगले पड़ाव पर मुझे एक पार्किंग स्थल मिला जहाँ पोर्श मामूली, छोटी कारों के बीच बसे हुए थे। इमारत में दो विशाल कमरे थे: एक भोजन के लिए, एक खरीदारी के लिए। ठाठ-बाट वाले इटैलियन खाने-पीने की अच्छी-खासी प्लेटों में गुलजार हो गए। मैं भूख से मर गया था। मैंने रोस्ट बीफ़ कार्पेस्को, एक ग्लास वाइन और एक भैंस मोज़ेरेला सैंडविच का ऑर्डर दिया, यह सब बिल्कुल ताज़ा है। रोम से रोड ट्रिप पर गए एक परिवार ने बताया कि यह खास स्टॉप इतना लोकप्रिय है कि पार्किंग के लिए जगह ढूंढना मुश्किल हो सकता है।

मेलानी ड्यूनिया

मैं कभी भी सड़क यात्राओं का प्रशंसक नहीं रहा- मेरे माता-पिता ने उन्हें मेरे लिए जल्दी बर्बाद कर दिया- लेकिन ये गड्ढे सड़क के अंतहीन हिस्सों से सांत्वना की पेशकश करते हैं। इटली की सड़कें नीरस और सीधी हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से खाने के प्रति समर्पण से समझौता नहीं करता है। इटालियंस सराहना करते हैं और व्यावहारिक रूप से एक अच्छे भोजन की मांग करते हैं, चाहे वह कहीं भी हो या कब।

बीस मील बाद हम एक विशाल ऑटोग्रिल के पास पहुंचे, जो राजमार्ग से घिरा हुआ था और ग्राहकों से भरा हुआ था। जब मैंने दरवाजे से एक लाइन को निकलते देखा, तो मुझे पता था कि हम किस्मत में हैं। मैंने उसका अनुसरण किया और भीड़ में शामिल हो गया, हम सभी ताज़ी भुनी हुई पाणिनी की प्रतीक्षा कर रहे थे, अंदर की हवा से बेकिंग ब्रेड की महक आ रही थी।

हवा में ऊर्जा और लालची भूख की अचानक भावना से चार्ज होकर, मैंने तीन सैंडविच का आदेश दिया: एक मोज़ेरेला जिसमें प्रोसियुट्टो डि पर्मा स्पेक और ब्री और कुछ जिसे “VIP कहा जाता है। मैंने ऐसा खाया जैसे यह मेरा पहला भोजन था। प्रत्येक सैंडविच पिछले से बेहतर था, और अगली मेज पर कुत्ता चुपके से मँडरा रहा था, टुकड़ों की प्रतीक्षा कर रहा था।

थके हुए, मैंने “Pocket Coffee नाम के बक्सों के ढेर को देखा, ” छोटी कैंडीज जो मैंने अपनी यात्रा के दौरान हर कैश रजिस्टर में देखी थीं। यह मेरे इत्मीनान से भोजन को क्लासिक इतालवी फैशन में समाप्त करने का समय था: कैफीन के साथ। मैंने अपने मुंह में एक पॉप किया और अच्छे उपाय के लिए मैकचीटो के साथ उसका पीछा किया, फिर कार में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया माई लास्ट सपर श्रृंखला सहित पांच पुस्तकों की लेखिका और फोटोग्राफर हैं। मेलानी दुनिया भर में विज्ञापन, मनोरंजन, कॉर्पोरेट और संगीत कंपनियों के लिए भोजन, यात्रा और चित्रों की शूटिंग करती है और न्यूयॉर्क शहर में स्थित है।


ऑटोग्रिल्स का एक दिन: इटली के हाईवे रेस्ट स्टॉप के माध्यम से भोजन करना

पिछले महीने, मैंने खुद को शेफ गैब्रिएल हैमिल्टन के बगल में एक अल्फा रोमियो गिउलिया की यात्री सीट में जकड़ा हुआ पाया, टोर्टेलिनी एन ब्रोडो के अंतिम कटोरे की तलाश में वेनिस से बोलोग्ना तक ज़ूम किया। हम इसे बंद कर रहे थे लेकिन लंच के लिए समय पर पहुंचने का कोई रास्ता नहीं था, जो इटली में दोपहर 2:30 बजे समाप्त होता है। तीखा। मुझे घबराहट हो रही थी।

“चिंता न करें,” गैब्रिएल ने कहा, “हम ऑटोग्रिल में खा सकते हैं।”

मैंने एक सुनसान पारंपरिक गैस स्टेशन और प्रिंगल्स, पिज्जा-स्वाद वाले कॉम्बो, गमी भालू और किट कैट से बने दोपहर के भोजन का चित्रण किया- उस पास्ता से बहुत दूर जिसका हम लक्ष्य बना रहे थे। गेब्रियल!

“Nooooooo,” उसने समझाया। “ऑटोग्रिल सबसे चमत्कारी और भरोसेमंद हैं। वे पूरे इटली में महान कार्यकर्ता हैं।”

मुझे पता था कि इटालियंस रुक गए और दोपहर के भोजन के लिए सब कुछ छोड़ दिया, लेकिन मुझे अभी भी संदेह था क्योंकि हम एक इमारत में लुढ़क गए थे, जिसका डिजाइन 1970 के दशक का था, भाग जेट्सन, भाग पूर्वी बर्लिन। (यह समझ में आता है: Autogrills, इटली के राजमार्ग गैस स्टेशन-सह-आराम स्टॉप, 1977 में पॉप अप करना शुरू हुआ।) एक बार अंदर जाने के बाद, हमने ट्रे को पकड़ा और उन्हें ब्रेसाओला के पतले स्लाइस, सलामी के ढेर, पनीर के ढेर, और ताजा बेक्ड ब्रेड के रोल। हमने खुद को एक टेबल पाया, और समय तुरंत धीमा हो गया। हमारे साथी भोजन करने वालों ने शराब की बोतलें भरीं और अपने भोजन के दौरान पेट-हँसते रहे। यह बाकी स्टॉप जैसा कुछ नहीं था जो मुझे पता था कि राज्यों में यह एक सच्चा-नीला था रेस्टोरेंट.

मेलानी ड्यूनिया

हम पहले से ही एक सुरम्य इतालवी सड़क यात्रा के विचार से परिचित हैं: टस्कनी की पहाड़ियों के माध्यम से घुमावदार सड़कों के बाद, आराम से भोजन के लिए रुकना ट्रैटोरियस और एक मिलनसार दादी द्वारा समझाए गए व्यंजनों को समझने की कोशिश कर रहा है। लेकिन मैं जानना चाहता था कि असली इटालियंस के लिए सड़क यात्राएं कैसी दिखती हैं: जब वे सड़क पर होते हैं तो वे कैसे खाते हैं? ऑल-ऑटोग्रिल रोड ट्रिप कैसा दिखेगा?

कुछ हफ्ते बाद वापस इटली में, मैंने पता लगाने का संकल्प लिया, और ड्राइविंग के एक दिन की योजना बनाई। मैंने बनाए नियम: मैं सिर्फ ऑटोग्रिल के अंदर तैयार और खाया हुआ खाना ही खाऊंगा। मैं जाने के लिए कुछ नहीं लूंगा। पूरी यात्रा इटली के दबे हुए राजमार्गों पर होगी, जिसमें विचित्र गाँवों के चक्कर लगाने की अनुमति नहीं होगी।

सड़क पर उतरने के तीस मिनट बाद, अभी भी क्रोधी और जेट पिछड़ गया, मैंने अपना पहला ऑटोग्रिल देखा। मैंने अंदर खींच लिया, अंदर चला गया, और कॉफी बार में खड़ी भीड़ के माध्यम से अपना रास्ता बेरहमी से बढ़ा दिया। पके हुए माल को एक प्राचीन कांच के मामले से पुकारा जाता है। मैंने एक कैपुचीनो और एक का आदेश दिया कॉर्नेटो, एक फ्रांसीसी क्रोइसैन के शरीर के साथ इतालवी पेस्ट्री लेकिन एक बटररी ब्रियोच का स्वाद। मैं तुरंत जीवन में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया

एक घंटे बाद ऑटोग्रिल नंबर दो आया। इसका विशाल, बाँझ मुखौटा फ़ुटबॉल गियर में शोर करने वाले लोगों के साथ भरा हुआ था, मुझे जल्दी से पता चला कि यह बोलोग्नीज़ सॉकर प्रशंसकों के लिए खेल के रास्ते में ईंधन भरने के लिए एक पिट स्टॉप था। टेलगेटर हर जगह थे, हाथ में बियर। “एक अच्छा इतालवी ड्राइवर बीयर पीने के बाद पूरी तरह से ड्राइव कर सकता है, ” एक लड़खड़ाने वाला आदमी था, और मुझे उम्मीद थी कि वह सही था।

अंदर, मुझे जैतून का तेल, सलामी के ढेर, पूरे प्रोसियुट्टी, प्रोवोलोन के गोले, मैरीनेट किए गए आर्टिचोक के जार, सभी आकार के पास्ता, कुकी टिन के टॉवर और चॉकलेट बार के पहाड़ मिले। इटालियन वाइन, लिमोन्सेलो और बीयर की बोतलें दीवारों पर लगी हुई थीं, लगभग सभी स्थानीय। यह ऐसा था जैसे एक इतालवी किराना एक सुविधा स्टोर से मिलता है एक कॉफी शॉप से ​​मिलता है: एक अमेरिकी गैस स्टेशन के सभी वाणिज्यिक इनाम, गुणवत्ता के लिए इटली के मानकों के साथ। यहां तक ​​​​कि जब एक सांसारिक सड़क यात्रा पर, इटालियंस अपने खाने की शैली से समझौता करने से इनकार करते हैं।

मेलानी ड्यूनिया

बोलोग्ना में वापस, एक रेस्तरां के मालिक ने मुझे बताया था कि ऑटोग्रिल को गैर-यात्रियों से भी बहुत अधिक ट्रैफ़िक मिलता था। “बहुत से लोग रविवार का दोपहर का भोजन ऑटोग्रिल में किया करते थे, भले ही वे यात्रा पर नहीं थे। इसे एक सामान्य, अच्छे रेस्टोरेंट के रूप में माना जाता था। इन दिनों, यह परंपरा लंबे समय से चली आ रही है-और हर सड़क किनारे रेस्तरां महान नहीं है-लेकिन ऑटोग्रिल का प्रारंभिक इरादा रहता है: इटली की खाने की संस्कृति को अपने सबसे उपयोगी स्थानों तक विस्तारित करना।

जब तक मैं अपने तीसरे पड़ाव पर पहुँचा, तब तक मेरा पेट भूख से चिल्ला रहा था, लेकिन किसी भी भोजन ने मुझे आकर्षित नहीं किया। मैं अपने आप को एक बासी दिखने वाले सैंडविच या सूखे पिज़्ज़ा को ऑर्डर करने के लिए नहीं ला सकता था, जो कि पनीर के ग्लब्स के साथ सबसे ऊपर था, मैं जल्दी से एक ऑटोग्रिल स्नोब बन गया था। इसलिए मैंने अन्य सामानों को देखा: रसोई की किताबें, इक्कीस दिनों में अंग्रेजी सिखाने का वादा करने वाली किताबें, अजीब गुड़िया जो डायने अरबस द्वारा खींची जा सकती थीं। मैंने कुछ दुकानदारों को गुप्त रूप से फंसाया, वे विषमताओं को अनदेखा करते थे और भोजन की खरीदारी पर ध्यान केंद्रित करते थे, स्थानीय जैतून के तेल और केपर्स के साथ अपनी टोकरियाँ भरते थे। उनके लिए पिज्जा भी नहीं है।

सड़क पर वापस, एक नीरस सर्दी का दृश्य अतीत में घूमा, मेरी इतालवी कल्पनाओं से “अंडर द टस्कन सन” परिदृश्य के विपरीत। गैब्रिएल के साथ पहली ऑटोग्रिल यात्रा से पहले, मैंने कभी इटली में सड़क पर खाने का सपना नहीं देखा होगा—मैंने हमेशा बिना सोचे-समझे नाश्ता करने की अपनी इच्छा को दबा दिया है और एक उचित इतालवी भोजन की प्रतीक्षा की है। जबकि मैंने हमेशा स्थानीय लोगों के साथ रहने की कोशिश की है और पर्यटकों के जाल से बचने की पूरी कोशिश की है, यह यात्रा इटली में मेरे द्वारा ली गई किसी भी अन्य यात्रा की तुलना में अधिक वास्तविक महसूस हुई। मैं अंत में इटालियंस की तरह यात्रा कर रहा था।

अपने अगले पड़ाव पर मुझे एक पार्किंग स्थल मिला जहाँ पोर्श मामूली, छोटी कारों के बीच बसे हुए थे। इमारत में दो विशाल कमरे थे: एक भोजन के लिए, एक खरीदारी के लिए। ठाठ-बाट वाले इटैलियन खाने-पीने की अच्छी-खासी प्लेटों में गुलजार हो गए। मैं भूख से मर गया था। मैंने रोस्ट बीफ़ कार्पेस्को, एक ग्लास वाइन और एक भैंस मोज़ेरेला सैंडविच का ऑर्डर दिया, यह सब बिल्कुल ताज़ा है। रोम से रोड ट्रिप पर गए एक परिवार ने बताया कि यह खास स्टॉप इतना लोकप्रिय है कि पार्किंग के लिए जगह ढूंढना मुश्किल हो सकता है।

मेलानी ड्यूनिया

मैं कभी भी सड़क यात्राओं का प्रशंसक नहीं रहा- मेरे माता-पिता ने उन्हें मेरे लिए जल्दी बर्बाद कर दिया- लेकिन ये गड्ढे सड़क के अंतहीन हिस्सों से सांत्वना की पेशकश करते हैं। इटली की सड़कें नीरस और सीधी हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से खाने के प्रति समर्पण से समझौता नहीं करता है। इटालियंस सराहना करते हैं और व्यावहारिक रूप से एक अच्छे भोजन की मांग करते हैं, चाहे वह कहीं भी हो या कब।

बीस मील बाद हम एक विशाल ऑटोग्रिल के पास पहुंचे, जो राजमार्ग से घिरा हुआ था और ग्राहकों से भरा हुआ था। जब मैंने दरवाजे से एक लाइन को निकलते देखा, तो मुझे पता था कि हम किस्मत में हैं। मैंने उसका अनुसरण किया और भीड़ में शामिल हो गया, हम सभी ताज़ी भुनी हुई पाणिनी की प्रतीक्षा कर रहे थे, अंदर की हवा से बेकिंग ब्रेड की महक आ रही थी।

हवा में ऊर्जा और लालची भूख की अचानक भावना से चार्ज होकर, मैंने तीन सैंडविच का आदेश दिया: एक मोज़ेरेला जिसमें प्रोसियुट्टो डि पर्मा स्पेक और ब्री और कुछ जिसे “VIP कहा जाता है। मैंने ऐसा खाया जैसे यह मेरा पहला भोजन था। प्रत्येक सैंडविच पिछले से बेहतर था, और अगली मेज पर कुत्ता चुपके से मँडरा रहा था, टुकड़ों की प्रतीक्षा कर रहा था।

थके हुए, मैंने “Pocket Coffee नाम के बक्सों के ढेर को देखा, ” छोटी कैंडीज जो मैंने अपनी यात्रा के दौरान हर कैश रजिस्टर में देखी थीं। यह मेरे इत्मीनान से भोजन को क्लासिक इतालवी फैशन में समाप्त करने का समय था: कैफीन के साथ। मैंने अपने मुंह में एक पॉप किया और अच्छे उपाय के लिए मैकचीटो के साथ उसका पीछा किया, फिर कार में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया माई लास्ट सपर श्रृंखला सहित पांच पुस्तकों की लेखिका और फोटोग्राफर हैं। मेलानी दुनिया भर में विज्ञापन, मनोरंजन, कॉर्पोरेट और संगीत कंपनियों के लिए भोजन, यात्रा और चित्रों की शूटिंग करती है और न्यूयॉर्क शहर में स्थित है।


ऑटोग्रिल्स का एक दिन: इटली के हाईवे रेस्ट स्टॉप के माध्यम से भोजन करना

पिछले महीने, मैंने खुद को शेफ गैब्रिएल हैमिल्टन के बगल में एक अल्फा रोमियो गिउलिया की यात्री सीट में जकड़ा हुआ पाया, टोर्टेलिनी एन ब्रोडो के अंतिम कटोरे की तलाश में वेनिस से बोलोग्ना तक ज़ूम किया। हम इसे बंद कर रहे थे लेकिन लंच के लिए समय पर पहुंचने का कोई रास्ता नहीं था, जो इटली में दोपहर 2:30 बजे समाप्त होता है। तीखा। मुझे घबराहट हो रही थी।

“चिंता न करें,” गैब्रिएल ने कहा, “हम ऑटोग्रिल में खा सकते हैं।”

मैंने एक सुनसान पारंपरिक गैस स्टेशन और प्रिंगल्स, पिज्जा-स्वाद वाले कॉम्बो, गमी भालू और किट कैट से बने दोपहर के भोजन का चित्रण किया- उस पास्ता से बहुत दूर जिसका हम लक्ष्य बना रहे थे। गेब्रियल!

“Nooooooo,” उसने समझाया। “ऑटोग्रिल सबसे चमत्कारी और भरोसेमंद हैं। वे पूरे इटली में महान कार्यकर्ता हैं।”

मुझे पता था कि इटालियंस रुक गए और दोपहर के भोजन के लिए सब कुछ छोड़ दिया, लेकिन मुझे अभी भी संदेह था क्योंकि हम एक इमारत में लुढ़क गए थे, जिसका डिजाइन 1970 के दशक का था, भाग जेट्सन, भाग पूर्वी बर्लिन। (यह समझ में आता है: Autogrills, इटली के राजमार्ग गैस स्टेशन-सह-आराम स्टॉप, 1977 में पॉप अप करना शुरू हुआ।) एक बार अंदर जाने के बाद, हमने ट्रे को पकड़ा और उन्हें ब्रेसाओला के पतले स्लाइस, सलामी के ढेर, पनीर के ढेर, और ताजा बेक्ड ब्रेड के रोल। हमने खुद को एक टेबल पाया, और समय तुरंत धीमा हो गया। हमारे साथी भोजन करने वालों ने शराब की बोतलें भरीं और अपने भोजन के दौरान पेट-हँसते रहे। यह बाकी स्टॉप जैसा कुछ नहीं था जो मुझे पता था कि राज्यों में यह एक सच्चा-नीला था रेस्टोरेंट.

मेलानी ड्यूनिया

हम पहले से ही एक सुरम्य इतालवी सड़क यात्रा के विचार से परिचित हैं: टस्कनी की पहाड़ियों के माध्यम से घुमावदार सड़कों के बाद, आराम से भोजन के लिए रुकना ट्रैटोरियस और एक मिलनसार दादी द्वारा समझाए गए व्यंजनों को समझने की कोशिश कर रहा है। लेकिन मैं जानना चाहता था कि असली इटालियंस के लिए सड़क यात्राएं कैसी दिखती हैं: जब वे सड़क पर होते हैं तो वे कैसे खाते हैं? ऑल-ऑटोग्रिल रोड ट्रिप कैसा दिखेगा?

कुछ हफ्ते बाद वापस इटली में, मैंने पता लगाने का संकल्प लिया, और ड्राइविंग के एक दिन की योजना बनाई। मैंने बनाए नियम: मैं सिर्फ ऑटोग्रिल के अंदर तैयार और खाया हुआ खाना ही खाऊंगा। मैं जाने के लिए कुछ नहीं लूंगा। पूरी यात्रा इटली के दबे हुए राजमार्गों पर होगी, जिसमें विचित्र गाँवों के चक्कर लगाने की अनुमति नहीं होगी।

सड़क पर उतरने के तीस मिनट बाद, अभी भी क्रोधी और जेट पिछड़ गया, मैंने अपना पहला ऑटोग्रिल देखा। मैंने अंदर खींच लिया, अंदर चला गया, और कॉफी बार में खड़ी भीड़ के माध्यम से अपना रास्ता बेरहमी से बढ़ा दिया। पके हुए माल को एक प्राचीन कांच के मामले से पुकारा जाता है। मैंने एक कैपुचीनो और एक का आदेश दिया कॉर्नेटो, एक फ्रांसीसी क्रोइसैन के शरीर के साथ इतालवी पेस्ट्री लेकिन एक बटररी ब्रियोच का स्वाद। मैं तुरंत जीवन में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया

एक घंटे बाद ऑटोग्रिल नंबर दो आया।इसका विशाल, बाँझ मुखौटा फ़ुटबॉल गियर में शोर करने वाले लोगों के साथ भरा हुआ था, मुझे जल्दी से पता चला कि यह बोलोग्नीज़ सॉकर प्रशंसकों के लिए खेल के रास्ते में ईंधन भरने के लिए एक पिट स्टॉप था। टेलगेटर हर जगह थे, हाथ में बियर। “एक अच्छा इतालवी ड्राइवर बीयर पीने के बाद पूरी तरह से ड्राइव कर सकता है, ” एक लड़खड़ाने वाला आदमी था, और मुझे उम्मीद थी कि वह सही था।

अंदर, मुझे जैतून का तेल, सलामी के ढेर, पूरे प्रोसियुट्टी, प्रोवोलोन के गोले, मैरीनेट किए गए आर्टिचोक के जार, सभी आकार के पास्ता, कुकी टिन के टॉवर और चॉकलेट बार के पहाड़ मिले। इटालियन वाइन, लिमोन्सेलो और बीयर की बोतलें दीवारों पर लगी हुई थीं, लगभग सभी स्थानीय। यह ऐसा था जैसे एक इतालवी किराना एक सुविधा स्टोर से मिलता है एक कॉफी शॉप से ​​मिलता है: एक अमेरिकी गैस स्टेशन के सभी वाणिज्यिक इनाम, गुणवत्ता के लिए इटली के मानकों के साथ। यहां तक ​​​​कि जब एक सांसारिक सड़क यात्रा पर, इटालियंस अपने खाने की शैली से समझौता करने से इनकार करते हैं।

मेलानी ड्यूनिया

बोलोग्ना में वापस, एक रेस्तरां के मालिक ने मुझे बताया था कि ऑटोग्रिल को गैर-यात्रियों से भी बहुत अधिक ट्रैफ़िक मिलता था। “बहुत से लोग रविवार का दोपहर का भोजन ऑटोग्रिल में किया करते थे, भले ही वे यात्रा पर नहीं थे। इसे एक सामान्य, अच्छे रेस्टोरेंट के रूप में माना जाता था। इन दिनों, यह परंपरा लंबे समय से चली आ रही है-और हर सड़क किनारे रेस्तरां महान नहीं है-लेकिन ऑटोग्रिल का प्रारंभिक इरादा रहता है: इटली की खाने की संस्कृति को अपने सबसे उपयोगी स्थानों तक विस्तारित करना।

जब तक मैं अपने तीसरे पड़ाव पर पहुँचा, तब तक मेरा पेट भूख से चिल्ला रहा था, लेकिन किसी भी भोजन ने मुझे आकर्षित नहीं किया। मैं अपने आप को एक बासी दिखने वाले सैंडविच या सूखे पिज़्ज़ा को ऑर्डर करने के लिए नहीं ला सकता था, जो कि पनीर के ग्लब्स के साथ सबसे ऊपर था, मैं जल्दी से एक ऑटोग्रिल स्नोब बन गया था। इसलिए मैंने अन्य सामानों को देखा: रसोई की किताबें, इक्कीस दिनों में अंग्रेजी सिखाने का वादा करने वाली किताबें, अजीब गुड़िया जो डायने अरबस द्वारा खींची जा सकती थीं। मैंने कुछ दुकानदारों को गुप्त रूप से फंसाया, वे विषमताओं को अनदेखा करते थे और भोजन की खरीदारी पर ध्यान केंद्रित करते थे, स्थानीय जैतून के तेल और केपर्स के साथ अपनी टोकरियाँ भरते थे। उनके लिए पिज्जा भी नहीं है।

सड़क पर वापस, एक नीरस सर्दी का दृश्य अतीत में घूमा, मेरी इतालवी कल्पनाओं से “अंडर द टस्कन सन” परिदृश्य के विपरीत। गैब्रिएल के साथ पहली ऑटोग्रिल यात्रा से पहले, मैंने कभी इटली में सड़क पर खाने का सपना नहीं देखा होगा—मैंने हमेशा बिना सोचे-समझे नाश्ता करने की अपनी इच्छा को दबा दिया है और एक उचित इतालवी भोजन की प्रतीक्षा की है। जबकि मैंने हमेशा स्थानीय लोगों के साथ रहने की कोशिश की है और पर्यटकों के जाल से बचने की पूरी कोशिश की है, यह यात्रा इटली में मेरे द्वारा ली गई किसी भी अन्य यात्रा की तुलना में अधिक वास्तविक महसूस हुई। मैं अंत में इटालियंस की तरह यात्रा कर रहा था।

अपने अगले पड़ाव पर मुझे एक पार्किंग स्थल मिला जहाँ पोर्श मामूली, छोटी कारों के बीच बसे हुए थे। इमारत में दो विशाल कमरे थे: एक भोजन के लिए, एक खरीदारी के लिए। ठाठ-बाट वाले इटैलियन खाने-पीने की अच्छी-खासी प्लेटों में गुलजार हो गए। मैं भूख से मर गया था। मैंने रोस्ट बीफ़ कार्पेस्को, एक ग्लास वाइन और एक भैंस मोज़ेरेला सैंडविच का ऑर्डर दिया, यह सब बिल्कुल ताज़ा है। रोम से रोड ट्रिप पर गए एक परिवार ने बताया कि यह खास स्टॉप इतना लोकप्रिय है कि पार्किंग के लिए जगह ढूंढना मुश्किल हो सकता है।

मेलानी ड्यूनिया

मैं कभी भी सड़क यात्राओं का प्रशंसक नहीं रहा- मेरे माता-पिता ने उन्हें मेरे लिए जल्दी बर्बाद कर दिया- लेकिन ये गड्ढे सड़क के अंतहीन हिस्सों से सांत्वना की पेशकश करते हैं। इटली की सड़कें नीरस और सीधी हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से खाने के प्रति समर्पण से समझौता नहीं करता है। इटालियंस सराहना करते हैं और व्यावहारिक रूप से एक अच्छे भोजन की मांग करते हैं, चाहे वह कहीं भी हो या कब।

बीस मील बाद हम एक विशाल ऑटोग्रिल के पास पहुंचे, जो राजमार्ग से घिरा हुआ था और ग्राहकों से भरा हुआ था। जब मैंने दरवाजे से एक लाइन को निकलते देखा, तो मुझे पता था कि हम किस्मत में हैं। मैंने उसका अनुसरण किया और भीड़ में शामिल हो गया, हम सभी ताज़ी भुनी हुई पाणिनी की प्रतीक्षा कर रहे थे, अंदर की हवा से बेकिंग ब्रेड की महक आ रही थी।

हवा में ऊर्जा और लालची भूख की अचानक भावना से चार्ज होकर, मैंने तीन सैंडविच का आदेश दिया: एक मोज़ेरेला जिसमें प्रोसियुट्टो डि पर्मा स्पेक और ब्री और कुछ जिसे “VIP कहा जाता है। मैंने ऐसा खाया जैसे यह मेरा पहला भोजन था। प्रत्येक सैंडविच पिछले से बेहतर था, और अगली मेज पर कुत्ता चुपके से मँडरा रहा था, टुकड़ों की प्रतीक्षा कर रहा था।

थके हुए, मैंने “Pocket Coffee नाम के बक्सों के ढेर को देखा, ” छोटी कैंडीज जो मैंने अपनी यात्रा के दौरान हर कैश रजिस्टर में देखी थीं। यह मेरे इत्मीनान से भोजन को क्लासिक इतालवी फैशन में समाप्त करने का समय था: कैफीन के साथ। मैंने अपने मुंह में एक पॉप किया और अच्छे उपाय के लिए मैकचीटो के साथ उसका पीछा किया, फिर कार में वापस आ गया।

मेलानी ड्यूनिया माई लास्ट सपर श्रृंखला सहित पांच पुस्तकों की लेखिका और फोटोग्राफर हैं। मेलानी दुनिया भर में विज्ञापन, मनोरंजन, कॉर्पोरेट और संगीत कंपनियों के लिए भोजन, यात्रा और चित्रों की शूटिंग करती है और न्यूयॉर्क शहर में स्थित है।


वह वीडियो देखें: Autoroutes Plus longue des Etats-Unis État (जनवरी 2022).