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मेमने व्यंजनों का सर्वश्रेष्ठ रैक

मेमने व्यंजनों का सर्वश्रेष्ठ रैक

मेमने की रैक खरीदारी युक्तियाँ

मांस की तलाश करें जो चमकदार लाल हो। लाल मांस पीला हो जाता है क्योंकि हीमोग्लोबिन ऑक्सीजन छोड़ता है - एक संकेत है कि मांस कसाई के काउंटर पर बहुत लंबा बैठा है।

मेमने की रैक कुकिंग टिप्स

मांस को भूरा करते समय, मांस को हिलाने की इच्छा का विरोध करें - आपको उच्च गर्मी पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने की अनुमति देनी चाहिए। एक बार यह बन जाने के बाद, मांस को एक पैन के शेक के साथ स्वतंत्र रूप से स्लाइड करना चाहिए।


लैम्बे का फ्रेंचेड रैक

ओवन को 425 डिग्री फेरनहाइट (220 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। लहसुन के सिर को पन्नी में लपेटें।

लहसुन को पहले से गरम ओवन में नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक भूनें। ओवन से निकालें और 15 से 20 मिनट तक संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। भुना हुआ लहसुन निकालने के लिए आधा निचोड़ लें।

ब्रेड क्रम्ब्स, पार्सले और थाइम के साथ 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ लहसुन मिलाएं। बचे हुए भुने हुए लहसुन को दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रख लें।

रैक के उजागर हड्डी वर्गों को अलग-अलग एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें।

प्लास्टिक रैप की शीट पर रैक, बोन-साइड डाउन, पसलियों को दूर की ओर सेट करें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। एक पतली परत बनाने के लिए सरसों के साथ मांस को ब्रश करें। ब्रेड क्रम्ब मिश्रण को ऊपर से फैलाएं और प्लास्टिक रैप का उपयोग करके उसमें क्रम्ब्स को दबाएं। मेमने को रोस्टिंग रैक पर सेट करें। प्लास्टिक रैप को त्यागें।

पहले से गरम किए हुए ओवन में तब तक भूनें जब तक कि केंद्र में डाला गया तत्काल पढ़ा हुआ थर्मामीटर मध्यम दान के लिए कम से कम १४० डिग्री फ़ारेनहाइट (६० डिग्री सेल्सियस) या वांछित दान के लिए २५ से ३५ मिनट न पढ़ ले। मेमने को 20 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर 4 टू-बोन चॉप्स में उकेरने दें। नमक के साथ सीजन।


2. मेमने के साइड डिश का रैक


मेमने साइड डिश का सर्वश्रेष्ठ रैक
मेमने के साइड डिश के रैक से
. स्रोत छवि: Recipepes.com। विवरण के लिए इस साइट पर जाएँ: Recipepes.com

मैंने मेमने के साथ-साथ मोरक्को के मसालों को फेटा और बादाम के गार्निश के साथ मिर्च बनाने के लिए एक ताजा टेक बनाया। यह स्वादिष्ट और मेरे पति और बेटे के लिए बहुत रोमांचक था, मैंने व्यावहारिक रूप से तुरंत ही दूसरा बैच बना लिया।


मेमने का एक आदर्श रैक कैसे भुनाएं?

मेमने का रैक तैयार करना बहुत आसान है, और इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, यह आपके रैक के आकार के साथ-साथ वांछित दान पर निर्भर करता है। लेकिन अगर ठीक से किया जाए, तो आपके मेहमान यह मान लेंगे कि इसमें पूरा दिन लग गया।

कुछ खाना पकाने युक्तियाँ शुरू करने के लिए:

  • खाना पकाने से पहले मांस को कमरे के तापमान में लाना सुनिश्चित करें अन्यथा, बाहरी अंदर की तुलना में तेजी से पक जाएगा।
  • चूंकि मेमने का रैक मांस का एक नाजुक, हल्का कट होता है, इसलिए इसे हल्की ड्रेसिंग से फायदा हो सकता है, इसे ड्रेसिंग में भीगने से बचें क्योंकि यह मांस के प्राकृतिक स्वाद को प्रबल कर सकता है।
  • मेमने को अधिक पकाने से बचने के लिए, मांस को पकाते समय थर्मोप्रो डिजिटल वायरलेस मीट थर्मामीटर जैसे मांस थर्मामीटर का उपयोग करें, और जब यह लगभग 5 ° F से 10 ° F के आंतरिक खाना पकाने के तापमान तक पहुँच जाए तो इसे ऊष्मा स्रोत से निकालना सुनिश्चित करें। कैरीओवर खाना पकाने के लिए समायोजित करने के लिए अंतिम वांछित आंतरिक तापमान की तुलना में।
  • ध्यान रखें कि अलग-अलग ओवन में अलग-अलग खाना पकाने का समय होता है, इसलिए अनुशंसित खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। रैक के आकार के साथ-साथ वसा की मात्रा का भी खाना पकाने के समय पर असर पड़ेगा।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

  • एक 1-1 / 4 से 2 पौंड रैक 7 से 8 पसलियों के साथ, फ़्रेंचेड
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
  • २ चम्मच ताज़ा रोज़मेरी, कटा हुआ
  • 1 छोटा चम्मच ताजा अजवायन, कटा हुआ
  • नमक
  • मिर्च
  • मांस थर्मामीटर

चरण-दर-चरण निर्देश

  1. मेंहदी, अजवायन और लहसुन के मिश्रण का उपयोग करके एक रगड़ तैयार करें। इसके बाद, मेमने में रगड़ की मालिश करें। मांस में काली मिर्च का एक पानी का छींटा डालें और फिर मेमने को थोड़े से जैतून के तेल के साथ एक बैग में डालें।
  2. मेमने के चारों ओर तेल मिला लें ताकि तेल उस पर समान रूप से लग जाए। जितना हो सके बैग के अंदर से हवा निकाल दें और फिर उसे सील कर दें। आप या तो मांस को कमरे के तापमान पर रगड़ने की अनुमति दे सकते हैं, या बैग को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और इसे रात भर मैरीनेट करने की अनुमति दे सकते हैं।
  3. मेमने को रेफ्रिजरेटर से निकालें और खाना पकाने से पहले इसे लगभग 1 1/2 से 2 घंटे तक पिघलने दें। खाना पकाने से पहले मांस को पिघलना देने से खाना पकाने को भी सुनिश्चित करने में मदद मिलती है।
  4. ओवन को 450°F पर सेट करें और इसे पहले से गरम होने दें। रैक को समायोजित करें ताकि भेड़ का बच्चा ओवन के केंद्र में फिट हो जाए।
  5. वसा में तेज, उथले कटौती करें, लगभग 1 इंच अलग। मेमने के बाहर नमक और काली मिर्च का एक पानी का छींटा डालें। हड्डियों को जलने से बचाने के लिए उनके चारों ओर पन्नी लपेटें और फिर मेमने को एक पन्नी वाले लाइन पैन में रखें, जिसमें वसा वाला भाग ऊपर की ओर हो।
  6. मेमने को निर्धारित तापमान पर भूरा होने तक भूनने दें, लगभग 10 मिनट, और फिर गर्मी को 300 ° F तक कम कर दें, ताकि रैक कितना बड़ा हो, इस पर निर्भर करते हुए, लगभग 10 से 20 मिनट अतिरिक्त खाना पकाने की अनुमति दें।
  7. आंतरिक तापमान की जांच के लिए मांस में थर्मोप्रो डिजिटल मीट थर्मामीटर जैसे मांस थर्मामीटर डालें। थर्मोप्रो मीट थर्मामीटर का उपयोग करके मांस की जांच करने के लिए, मांस के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर की जांच डालें। एलसीडी स्क्रीन तब वर्तमान आंतरिक तापमान प्रदर्शित करेगी। जब मांस उचित आंतरिक तापमान पर पकाया जाता है, तो आपको सचेत करने के लिए आप थर्मामीटर का टाइमर भी सेट कर सकते हैं।
  8. मेमने को लगभग पक जाने के बाद ओवन से बाहर निकालें। मांस को पन्नी में लपेटें और फिर खाना पकाने के लिए इसे लगभग 15 मिनट तक बैठने दें।

कुटे हुए आलू के साथ परोसने के लिए

  1. 10 आन्या आलू को नमकीन उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं, लगभग 10 से 15 मिनट। आलू को छान लें।
  2. सूखे हुए आलू को मसल लें और फिर उन्हें मध्यम-धीमी आंच पर गर्म तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें। एक बार जब वे हो जाते हैं, तो उन्हें एक रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें और फिर उन पर समुद्री नमक और काली मिर्च छिड़कें। पैन में मेंहदी की कुछ टहनी और लगभग 6 बिना छिले लहसुन डालें। आलू पर हल्का सा तेल लगाकर अच्छी तरह मिला लें।
  3. मेमने को आलू के ऊपर सेट करें और फिर इसे पकने तक बेक करें। मेमने के पक जाने के बाद, इसे काट लें और फिर इसे कुचले हुए आलू के साथ परोसें।

यह क्लासिक मेमने की रेसिपी दो से तीन लोगों को एक टुकड़े में लगभग २ से ३ चॉप खिलाती है।


समीक्षा

स्वादिष्ट और काल्पनिक रूप से सरल! यह नुस्खा मेमने की रैक बनाने की सभी चिंताओं को दूर करता है। जैसा कि कुछ लोगों ने सुझाव दिया था, मैंने इसे चिपकाने के लिए कोटिंग को शुद्ध नहीं किया - लेकिन मैंने इसे अपनी सहजता से बेहतर तरीके से काटा, फिर इसे थोड़ा और काट दिया। पति और (बड़े हो चुके) बच्चे बस इसे प्यार करते थे।

वाह सही है! मैं दुर्भाग्य से मेंहदी से बाहर था, इसलिए कुछ तुलसी का उपयोग करना पड़ा। परंतु। मैंने रगड़ में कुछ अंजीर का बेलसमिक सिरका मिलाया जिसमें एक शानदार तत्व मिला। मेरे पति ने COVID से पीड़ित होने के बाद से आज रात अधिक खाया है। हमने पहले ही तय कर लिया है कि यह हमारा अगला कंपनी भोजन होगा। मैंने हड्डियों पर मांस को भूरा करने से पान के रस को भी टपका दिया ताकि वे अच्छी तरह से कुरकुरा हो जाएं। क्या खोज है! और आसान!

मेरी पहली गो-टू लैम्ब रेसिपी

मैं मेमना नहीं करता लेकिन मेरी पत्नी इसे प्यार करती है। जब हम खाने के लिए किसी अच्छी जगह जाते हैं तो वह लैम्ब चॉप्स ऑर्डर करती है और मैं स्टेक ऑर्डर करता हूं। मैं हमेशा उसके चॉप्स का स्वाद लेता हूं और वे ठीक हैं। उनके पास ईस्टर से पहले मेमने का रैक था और सस्ता होने के कारण मैंने खरीदा। फिर इस रेसिपी को बनाया। यह बकाया था। कल रात ही फिर बना। सुपर बकाया। आप सभी के लिए जो मेरे समान हैं और मेमने को पसंद नहीं करते, इसे आजमाएं।

आश्चर्यजनक रूप से आसान और FAN-TAS-TIC।

शानदार!! आसान, स्वादिष्ट और खराब करने में मुश्किल। ) सुपर यम।

उत्कृष्ट नुस्खा - मैंने जड़ी-बूटी के मिश्रण में दानेदार डीजॉन सरसों का भी इस्तेमाल किया और इसे ओवन में डालने से पहले मेमने को कुछ घंटों के लिए बैठने दिया।

मैं पहली बार अपने ससुर के माध्यम से इस नुस्खा से टकराया था। वे मेरे पास अब तक के सबसे अच्छे मेमने के चॉप थे। उन्होंने उल्लेख किया कि यह आसान था इसलिए मैं इसे आज़माना चाहता था। जब हम मनोरंजन कर रहे होते हैं तो मैंने उन्हें लगभग 4 बार बनाया है, और एक बार भी कुछ गलत नहीं हुआ है। यह बहुत ही सीधा और वास्तव में स्वादिष्ट है। मैंने अभी-अभी एपिक्यूरियस में साइन अप किया है ताकि मैं इसे बुकमार्क कर सकूं और हर बार जब मैं इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाना चाहता हूं तो इसे खोजने में संघर्ष नहीं करना चाहिए।

मेलिसा क्लार्क (NY टाइम्स) के अद्भुत आलू और लीक ग्रेटिन के साथ कल रात इसे फिर से बनाया। भेड़ का बच्चा हमेशा की तरह शानदार था (ब्रेडक्रंब की कोई ज़रूरत नहीं!), और संयोजन बहुत बढ़िया था।

मेमना स्वादिष्ट था लेकिन जड़ी-बूटियों की टॉपिंग मेरे मानक (मक्खन/फ्रेंच सरसों/ब्रेडक्रंब और जड़ी-बूटियों) में कोई सुधार नहीं कर रही थी, इसलिए मैं नुस्खा फिर से नहीं बना रहा हूं।

यह हास्यास्पद रूप से आसान था। मैं हमेशा मेमने के रैक से तनावग्रस्त हो जाता हूं। मुझे यह मध्यम-दुर्लभ होना पसंद है और मुझे रगड़ बरकरार रहना पसंद है। यह नुस्खा दिया। और मैंने रगड़ को पहले ही बना दिया था ताकि भोजन के समय करने के लिए कम ही हो। हर कोई इसके बारे में बड़बड़ा रहा था और लोगों को विश्वास नहीं हो रहा था कि यह कितना आसान है। एक असली रखवाला।

मैंने और मेरी बेटी ने क्रिसमस की पूर्व संध्या पर 16 लोगों के लिए यह रेसिपी बनाई। मेमना अद्भुत था! मांस पूरी तरह से पकाया और अनुभवी था। बिल्कुल स्वादिष्ट और आसान रेसिपी। हमारे पास बचा हुआ बचा था जिसे हमने चॉप में काटा और फिर एक कच्चा लोहे की कड़ाही में खोजा ताकि अंदर से बिना पकाए बाहर की परत को प्राप्त किया जा सके और वे एकदम सही थे। मैं इस रेसिपी को दोबारा जरूर बनाऊंगी।

इसे शुरुआती क्रिसमस डिनर के लिए बनाया गया था। यह एक हिट था!

एपिक्यूरियस, कृपया, बस एक बार क्या मैं यह नुस्खा 5 कांटे दे सकता हूं? मैंने यह रेसिपी कई बार बनाई है और हर बार मुझे लगता है कि मेरे पति को मुझसे ज्यादा प्यार हो जाता है। और यह बहुत आसान भी है! अन्य समीक्षकों के सुझावों का पालन करें और फ़ूड प्रोसेसर में जड़ी-बूटी का मिश्रण (चौगुना!) तैयार करें। मेरा मेमना बहुत मोटा था, और मैंने कुछ काट दिया, लेकिन अगली बार मैं बहुत अधिक ट्रिम कर दूंगा, और कुछ टुकड़ों को बेकिंग पैन में बिखेर दूंगा ताकि अतिरिक्त लहसुन-जड़ी-बूटी की पूर्णता पैन में रह जाए। इस स्वादिष्ट सामग्री को साफ करने के लिए अच्छी रोटी हाथ में लें। हमारे पास आज रात एक चेटो डेस ग्रेवियर्स 2012 मार्गाक्स के साथ था, और यह एक अविश्वसनीय जोड़ी थी। इस भोजन को बनाने के लिए हमने जो खर्च किया, वह वास्तव में एक अच्छे रेस्तरां के आधे मूल्य और सभी स्वादों के लिए था। परमानंद! और नहीं, पीचिज्युन, कैलोरी की संख्या वास्तव में १५०९ नहीं है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या है - यह भोजन इसके लायक है। इसका आनंद लें, और अगले दिन स्वयं व्यवहार करें!

मेरा एक प्रश्न पोषण संबंधी जानकारी में है: क्या वास्तव में कैलोरी की संख्या 1,509 है।

मैंने इसे पहली बार बनाया है। मुझे उसकी रेसिपी १.५ गुना बढ़ानी पड़ी क्योंकि मैं १२ पसलियाँ बना रहा था। पसलियों को ढकने के लिए मेरे पास बहुत मसाला था। जब मैं मेमने का रैक बनाता हूं तो यह मेरे द्वारा किए जाने की तुलना में थोड़ा अधिक काम है (जैसे ओवन में जाने से पहले मेमने को "ब्राउनिंग" करना) लेकिन वाह, यह इसके लायक था! यह बहुत अच्छा निकला। यह निश्चित रूप से "कंपनी के योग्य" है!" मैंने अपने मेमने के साथ भुने हुए आलू का एक साइड डिश बनाया। यह एक शानदार रात्रिभोज था कि मैं एक महंगे रेस्तरां में $ 35 या उससे अधिक खर्च करता, निश्चित रूप से!

उत्कृष्ट। नुस्खा का पालन किया। कोई चीज़ नहीं बदली. भुनी हुई रेनबो गाजर और एक अच्छा क्रस्टी खट्टा बैगूएट के साथ परोसा गया। सरल और परिपूर्ण।

ये बहुत प्यारी है! जड़ी बूटी का लेप गंभीर रूप से मनोरम लगता है !!

हमने यह रेसिपी अपने ईस्टर डिनर के लिए बनाई है। यह बेहतरीन था। मैंने रगड़ की मात्रा को दोगुना कर दिया और फिर टॉपिंग के लिए रेड-वाइन की कमी की। मैंने "फ्रेंच कटिंग" से ट्रिमिंग को वापस जोड़ा और उन्हें ब्राउनिंग के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लोहे की कड़ाही में भून लिया। मैंने फिर क्लैरेट को जोड़ा और कम किया, फिर ट्रिमिंग्स को हटा दिया, थोड़ा बीफ़ स्टॉक और मकई स्टार्च जोड़ा, कम किया और फिर अंत में 2 बड़े चम्मच रगड़ को जोड़ा। चॉप्स को सोनोमा ड्राई वैली ज़िन के साथ परोसा। उत्कृष्ट!

यह एक शानदार रेसिपी है। अन्य समीक्षकों का अनुसरण करते हुए, मैंने अपने खाद्य प्रोसेसर में जड़ी-बूटियों का पेस्ट बनाया। पेस्ट ने मांस का पालन किया और एक सुंदर क्रस्ट बनाया!

इसे क्रिसमस ईव डिनर के लिए बनाया क्योंकि यह एक आसान और सुरुचिपूर्ण भोजन था जिसे मैं चर्च के बाद जल्दी से एक साथ फेंक सकता था (निश्चित रूप से दिन में थोड़ी तैयारी के साथ)। मुझे जड़ी-बूटियों के मिश्रण को दोगुना करना पसंद है और इसे फूड प्रोसेसर में वास्तव में बारीक काटना है। अगली बार, हालांकि, मैं जड़ी-बूटियों के मिश्रण को चौगुना कर दूंगा क्योंकि यह पैन में गिरने और चारों ओर चटकने पर बहुत स्वादिष्ट होता है। हम इसे क्रस्टी फ्रेंच रोल के साथ निकालते हैं और अपने मांस में और मिलाते हैं। स्वादिष्ट! सर्वोत्तम पक्ष: फूलगोभी मैश और भुना हुआ शतावरी। मैंने गलती से बहुत सारे रैक डीफ़्रॉस्ट कर दिए थे, इसलिए हम कल रात भी इसे फिर से करेंगे !!

यह रेसिपी क्रिसमस डिनर २०१६ के लिए बनाई गई थी। यह बहुत हिट थी! जड़ी बूटियों का मिश्रण बहुत अच्छा था। मैंने थोड़ा नमक और काली मिर्च को लॉरी के काली मिर्च के अनुभवी नमक से बदल दिया और इसने मेमने को थोड़ा अतिरिक्त किट दिया। यह मेरे विस्तारित परिवार के लिए दुर्लभ पक्ष में था, इसलिए मैंने भेड़ के बच्चे को अलग-अलग टुकड़ों में काटने के बाद एक गर्म पैन में तला हुआ। मैं चिंतित था कि यह मेमने को सुखा देगा, लेकिन नहीं, यह अभी भी बहुत कोमल था और मैं मेमने को मध्यम करने में सक्षम था।

बढ़िया डिश जो सभी ने पसंद की! रैक को छानने के बाद, मैंने उन्हें 375 डिग्री ओवन (संवहन के साथ) में बिना ढके 15 मिनट के लिए भुना और फिर उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने दिया। वे एक आदर्श माध्यम दुर्लभ और व्यावहारिक रूप से कांटा निविदा थे। अगली बार जब मैं इसे बनाऊंगा, तो मैं जड़ी-बूटियों/तेल के मिश्रण को प्यूरी करने के लिए पिछले टिप्पणीकार के सुझाव का पालन करूंगा ताकि यह मांस का बेहतर पालन कर सके।

मैं इसे 4 स्टार रेटिंग दूंगा क्योंकि . अंत में यह स्वाद के बारे में है! मेरी गर्ल फ्रेंड रूसी लहसुन उगाती है इसलिए मेरे पास कुछ उपलब्ध था। . जो किसी भी चीनी उगाए गए लहसुन से बेहतर है जो हमारे पास स्टोर में है। मेरी एक ही टिप्पणी थी कि मेरा मेमना 15 मिनट में नहीं पका था। मुझे इसे ३५० पर १० मिनट और देना था, फिर ओवन को ३७५ तक बढ़ा दिया और इसे और ५ के लिए पकाया। मैं निश्चित रूप से इस व्यंजन को फिर से करूँगा।

मैंने सटीक नुस्खा की कोशिश की और शानदार था। मिश्रण को रगड़ने से पहले दूसरी बार, अधिक स्वाद के लिए सरसों की पतली परत के साथ मिलने की सतह को ब्रश करें।


मांस का सम्मान करें

मैं ज्यादातर समय मेमने का रैक बनाता हूं, मैं केवल नमक का उपयोग करता हूं। मुझे लगता है कि मेमने का स्वाद अविश्वसनीय है और मैं निश्चित रूप से एक मांस शुद्धतावादी हूं। लेकिन! कुछ अद्भुत मानार्थ स्वाद हैं जिन्हें आप जोड़ सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि आप बहुत सी चीजें जोड़कर अति न करें।

आज की रेसिपी के लिए, मैंने रोस्टर में ताज़ी रोज़मेरी को शामिल किया, जो कि मेरी पसंदीदा जड़ी-बूटी है और मेमने के स्वाद के लिए अविश्वसनीय रूप से पूरक है।

यदि आप अन्य विभिन्न स्वादों को जोड़ना चाहते हैं, तो बेझिझक अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों को घी में शामिल करें। मेमने के लिए थाइम, पुदीना और अजमोद अन्य बेहतरीन जड़ी-बूटियाँ हैं, और सरसों या लहसुन जैसे स्वाद भी यहाँ अच्छे हैं।


मेम्ने का क्लासिक रैक रेसिपी हर कोई पसंद करता है

मेमने के क्लासिक रैक की तुलना में कुछ भोजन अधिक प्रभावशाली होते हैं। आखिरकार, यह मांस के अनमोल कटों में से एक है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों के दौरान प्रस्तुत किया जाता है। अपनी अगली वर्षगांठ पर, मेमने की रेसिपी के इस रैक को तैयार करने के लिए समय निकालें, और इसे याद रखने के लिए एक उत्सव बनाएं।

शुरू करने से पहले युक्तियाँ

  • आपको मांस थर्मामीटर का उपयोग बिल्कुल करना चाहिए। यह सुनिश्चित करने का सबसे विश्वसनीय तरीका है कि आपके मेमने की रेसिपी का रैक दान के उचित चरण में सामने आए। मेमने के रैक को कभी भी मध्यम दुर्लभ से अधिक नहीं पकाना है।
  • जब आप मेमने का रैक खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पहले से ही "फ्रेंच" हो चुका है। इसका मतलब यह है कि मांस को हड्डी से दूर काट दिया गया है, प्रत्येक व्यक्ति की पसली को पर्याप्त रूप से उजागर करने के लिए इसे मेमने के रैक की उपस्थिति की विशेषता देने के लिए।
  • अंदर एक वायर रैक के साथ रोस्टिंग पैन में निवेश करना इसके लायक है। मेमने को इस तरह से ऊपर उठाने से खाना पकाने में और भी अधिक मदद मिलती है।
  • कुछ व्यंजनों में आप ओवन में उच्च गर्मी पर मेमने को शुरू करते हैं, इसे कुछ हद तक नीचे कर देते हैं। मेमने की रेसिपी के इस रैक के लिए, हम इसे स्टोव पर एक कड़ाही में भूरा करने जा रहे हैं। कई रसोइये मानते हैं कि स्टोव पर ब्राउनिंग करना और केवल ओवन का उपयोग कम गर्मी में भूनने के लिए करना आपके रैक को कोमल बनाए रखता है।

मेम्ने का क्लासिक रैक पकाने की विधि

एक चम्मच नमक, दो चम्मच मेंहदी और लहसुन की तीन बारीक कीमा बनाया हुआ लौंग से शुरू करें। ये हमारे रगड़ को बना देंगे, और सभी को एक खाद्य प्रोसेसर में जमीन पर रखा जा सकता है ताकि उन्हें पूरे कट में वितरित करने के लिए बेहतर और आसान बनाया जा सके।

साफ हाथों का प्रयोग करते हुए, मेमने को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के कुछ चम्मच में कोट करें। फिर लहसुन और जड़ी बूटियों को छिड़कें और उन्हें चारों ओर रगड़ें।

इसे लगभग 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें। जब समय समाप्त होने लगे, तो मध्यम आँच पर एक बड़े स्टोवटॉप कड़ाही में एक और चम्मच या दो जैतून का तेल गरम करें। अपने ओवन को 300 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें।

प्रत्येक तरफ लगभग पांच मिनट के लिए अपने अनुभवी मेमने के रैक को ब्राउन करें। रोस्टिंग पैन के अंदर वायर रैक में सावधानी से स्थानांतरित करें, और इसे ओवन में पॉप करें। इसे २० मिनट के लिए पकने दें, यह सुनिश्चित करने के लिए जाँच करें कि तापमान १४५ डिग्री से अधिक नहीं है - मध्यम-दुर्लभ मेमने के लिए आदर्श तापमान।

एक बार यह हो जाने के बाद, इसे ओवन से हटा दें, पैन को ढक दें, और प्लेटिंग से पहले इसे 10-15 मिनट के लिए आराम दें।

मेम्ने के रैक के लिए सर्वश्रेष्ठ साथी

आमतौर पर यह अनुशंसा की जाती है कि आप इसे इस निविदा, मांस के दिलकश कट के साथ हल्का रखें। वसंत सब्जियां मेमने की रेसिपी के किसी भी रैक के लिए एक सामान्य साथी हैं, विशेष रूप से गाजर का उपयोग करने वाली।

मेमना युवा है, और जैसे, अक्सर युवा सब्जियों के साथ परोसा जाता है। पूरक स्टार्च में आमतौर पर बेबी पोटैटो शामिल होते हैं, जिन्हें अतिरिक्त मेंहदी के साथ भुना जाता है। सिट्रस ड्रेसिंग के साथ स्प्रिंग ग्रीन्स एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, जैसे कि लीक जैसे एलियम।

मेमने के लिए रेड वाइन को अक्सर सबसे उपयुक्त माना जाता है। आप आमतौर पर पिनोट नोयर, कैबरनेट, सिराह और ज़िनफंडेल को मेमने के रैक के साथ परोसते हुए देखेंगे। उम्दा रेस्तराँ में, जहाँ संभव हो, वाइन उस क्षेत्र की मूल निवासी होगी।


गेलरी

  • मेमने के 2 रैक (2 1/2 पाउंड प्रत्येक), चिन हड्डियों को हटा दिया गया और अतिरिक्त वसा छंटनी की गई
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
  • १ बड़ा चम्मच कटा हुआ चपटा पत्ता अजमोद
  • २ चम्मच कटी हुई मेंहदी
  • २ चम्मच कटा हुआ अजवायन
  • कारमेलाइज़्ड प्याज़ जैम, परोसने के लिए

ग्रिल को हल्का करें या ग्रिल पैन को पहले से गरम कर लें। यदि चारकोल का उपयोग कर रहे हैं, तो कोयले को सफेद होने तक जलने दें, फिर उन्हें ग्रिल के एक तरफ धकेल दें। मेमने को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। रैक के मांसल पक्षों को सरसों के साथ फैलाएं और फिर अजमोद, मेंहदी और अजवायन के फूल को मांस पर दबाएं।

मेमने के रैक को तेज़ आँच पर, या सीधे अंगारों के ऊपर, मांस की तरफ नीचे की ओर, जब तक कि वे अच्छी तरह से भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 6 मिनट तक सेकें। रैक को मोड़ें ताकि वे एक दूसरे के खिलाफ झुक रहे हों और हड्डियों को ऊपर की ओर इशारा करते हुए ग्रिल करें जब तक कि मांस के किनारे नीचे की तरफ अच्छी तरह से भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 3 मिनट। रैक की हड्डी की तरफ नीचे की ओर मुड़ें और गर्मी को मध्यम रूप से कम करें, या रैक को ग्रिल के कूलर की तरफ ले जाएं। ग्रिल को ढँक दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मांस के केंद्र में डाला गया एक तात्कालिक-पढ़ा हुआ थर्मामीटर मध्यम-दुर्लभ मांस के लिए 130 डिग्री सेल्सियस, लगभग 20 मिनट तक पंजीकृत न हो जाए। मेमने के रैक को एक नक्काशी बोर्ड में स्थानांतरित करें और 10 मिनट के लिए आराम दें।

एक तेज स्लाइसिंग चाकू का उपयोग करके, मेमने के रैक को चॉप्स में उकेरें और कारमेलाइज़्ड प्याज जैम के साथ परोसें।


1 एक फ्राइंग पैन को तेज आंच पर गर्म करें। मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।

२ पैन में जैतून का तेल डालें, फिर कुल मिलाकर १० मिनट के लिए सभी तरफ से ब्राउन रैक डालें।

3 रैक को एक चौकोर बेकिंग टिन या रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें।

1 लहसुन, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं।

2 मेमने के रैक को मिश्रण से कोट करें।

३ २० मिनट के लिए भूनें, फिर पैन को पन्नी से ढक दें और १५ मिनट के लिए भूनें।

4 रैक को खड़े होने दें, 15 मिनट के लिए ढक दें।

५ यदि आप अधिक अच्छी तरह से तैयार मांस चाहते हैं तो आप इसे और ५ मिनट से १० मिनट तक भून सकते हैं।


सामान्यतःपूछे जाने वाले प्रश्न

बस रैक को उल्टा कर दें, पता लगाएँ कि हड्डियाँ कहाँ हैं, और एक तेज शेफ के चाकू का उपयोग करके उनके बीच सावधानी से काटें। जब तक आपके चाकू को ताजा तेज किया जाता है, तब तक यह करना काफी आसान होना चाहिए।

इस शब्द का सीधा सा मतलब है कि रैक को काट दिया जाता है ताकि पसली की हड्डियाँ सामने आ जाएँ। यह कसाई द्वारा हड्डियों को ढकने वाले वसा और मांस को काटकर प्राप्त किया जाता है।

करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जबकि सियरिंग मांस और विशेष रूप से वसा को अच्छी तरह से भूरा कर देगा, वही परिणाम मांस को गर्म ओवन में पकाते समय प्राप्त होता है। वसा आश्चर्यजनक रूप से भूरी और खस्ता निकलती है।

यूएसडीए के अनुसार, इसे मध्यम से पकाया जाना चाहिए - 3 मिनट की आराम अवधि के साथ 145 F का आंतरिक तापमान। मैं इसे मध्यम-दुर्लभ पसंद करता हूं, लेकिन यह एक व्यक्तिगत पसंद है।


लकड़ी की खोदाई

क्योंकि यह व्यंजन इतना प्रभावशाली है, आप चाहते हैं कि आपके मेहमान इसे परोसने के टुकड़ों में काटने से पहले देखें (पहले हड्डियों से पन्नी निकालना न भूलें)। मेमने के रैक को तराशने के लिए तैयार होने पर, इसे मांस की तरफ खड़े हो जाएं, जिससे हड्डियां आप से दूर हो जाएं। मांस के माध्यम से धीरे से काटते हुए, हड्डियों के बीच एक तेज चाकू नीचे स्लाइड करें। आपको रैक के पिछले हिस्से में हड्डियों को नीचे की ओर देखने में सक्षम होना चाहिए।

टुकड़ों को एक सर्विंग प्लैटर पर रखें और ताज़ी पार्सले या अन्य ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। या, अलग-अलग सर्विंग्स को अपने मेहमानों की प्लेटों पर रखें और साइड डिश जोड़कर समाप्त करें।


वह वीडियो देखें: Recettes - Carré dagneau rôti au romarin de Cédric Corcaud (नवंबर 2021).