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चीनी को कैरामेलाइज़ कैसे करें

चीनी को कैरामेलाइज़ कैसे करें


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कारमेल सेब हमेशा मेरे बड़े होने के पसंदीदा थे। मैं हैलोवीन के लिए इंतजार नहीं कर सकता था, जब मेलों और त्योहारों ने उन्हें लाठी पर बनाया था, पूरी तरह से चिपचिपी चीनी और भुनी हुई मूंगफली में लिपटे हुए थे। वे सनकी सेब मेरे लिए बहुत ही लग्जरी थे क्योंकि उन्होंने उस रहस्यमय, निषिद्ध व्यवहार का प्रदर्शन किया था जो कि मैं केवल एक बार ही हुआ था: कारमेल। एक बच्चे के रूप में, मैंने कारमेल का आनंद लेने के हर अवसर को संजोया - वेलेंटाइन डे पर सुस्वाद, डार्क चॉकलेट में लिपटे हुए, या छुट्टियों के दौरान उपहार के रूप में, उत्सव के रैपिंग, कठोर और कुरकुरे में सावधानी से पैक किया गया। जबकि मुझे नहीं पता था कि यह क्या है या इसे कैसे बनाया जाता है, मुझे इसे खाना बहुत पसंद था।

कई लोगों के लिए, कारमेल रहस्यमय है, जैसा कि मेरे लिए एक बच्चे के रूप में था। यह अंधेरा है, गूई बनावट जो इतनी व्यापक रूप से आनंद लेती है, इसके बारे में भी व्यापक रूप से आश्चर्य होता है। कारमेल की पहेली को हल करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे बनाना सीखें, जो कि चीनी को कैरामेलाइज़ करना है।

कारमेलाइजिंग चीनी मूल रूप से चीनी को पिघला रही है - चीनी के ठोस यौगिकों को तोड़ना और उन्हें तब तक पकाना जब तक कि वे एक समृद्ध, सुनहरा रंग न हो जाएं जिसे हम सभी कारमेल से जोड़ते हैं। यह वास्तव में इतना आसान है। चीनी को पिघलाते समय, इसे छोटे बैचों में करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कारमेल तेजी से ठंडा और सख्त होता है, और बड़ी मात्रा में प्रबंधन करना मुश्किल हो सकता है। इसे धीमी और स्थिर गति से करना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह बहुत आसानी से जल जाता है। ध्यान देने वाली आखिरी बात यह है कि कारमेल इसके कई उपयोगों में विरोधाभासी है - एक प्रालिन की चिपचिपा भरना क्रेम ब्रूली की कठोर कोटिंग से बहुत अलग है - इसलिए व्यंजन भी अलग होंगे। कारमेलिज़िंग चीनी कई मनोरंजक उत्कृष्ट कृतियों को बनाने में पहला कदम है जो उन आकर्षक गुणों को बताते हैं, लेकिन इसके बिना, हमारे पास कारमेल नहीं होगा।

जबकि कारमेल बनाते समय कई अतिरिक्त सामग्री उपयुक्त होती है, जैसे कि मक्खन और नींबू का रस, यहाँ चीनी को कैरामेलाइज़ करने का एक मूल नुस्खा है:

चीनी को कैरामेलाइज़ कैसे करें

1 कप चीनी
2 बड़े चम्मच पानी

एक मध्यम आकार के सॉस पैन में चीनी और पानी को एक साथ मिलाएं, हिलाएं और उबाल लें। लगभग 8-10 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें, या हल्का उबाल लें। जब मिश्रण भूरे रंग का हो जाए, तो इसे चारों ओर घुमाएं ताकि रंग समान रूप से फैल जाए। तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि मिश्रण एक समान रंग का न हो जाए। गर्मी से निकालें और तुरंत उपयोग करें।

ऐनी डोल्से द डेली मील में कुक एडिटर हैं। ट्विटर पर उसका अनुसरण करें @anniecdolce


चीनी और मक्खन को कैरामेलाइज़ कैसे करें

चीनी एक ऐसा पदार्थ है जिसका उपयोग अक्सर मिठाइयों और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए किया जाता है। यद्यपि चीनी को कार्बोहाइड्रेट में उच्च माना जाता है, लेकिन अगर आप इसे मक्खन के साथ कैरामेलाइज़ करते हैं, तो यह आपको चिंतित नहीं करना चाहिए, क्योंकि थोड़ा बहुत लंबा रास्ता तय करता है। कारमेलिज्ड चीनी और मक्खन एक सुखद मीठा सिरप तरल है जो कम मात्रा में सबसे अच्छा स्वाद लेता है, जैसे केक या ताजे फल पर बूंदा बांदी। हालांकि चीनी को बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के कैरामेलाइज़ किया जा सकता है, मक्खन के साथ कारमेलाइज़िंग चीनी परिणामस्वरूप सिरप को एक मलाईदार बनावट देगा।


चीनी और मक्खन को कैरामेलाइज़ कैसे करें

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चीनी और मक्खन को कैरामेलाइज़ कैसे करें

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