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हिजा डे सांचेज़ कोपेनहेगन के रोसियो सांचेज़

हिजा डे सांचेज़ कोपेनहेगन के रोसियो सांचेज़

कोपेनहेगन में टॉरवरहैलन मार्केट के फूड हॉल के बाहर अपने स्टैंड के काउंटर पर पहला टैको रखने से पहले रोसियो सांचेज़ ने सेलिब्रिटी के लिए अच्छी तरह से सड़क पर कदम रखा। पिछले साल उद्घाटन के बाद से, उन्हें दुनिया भर में मीडिया द्वारा एक स्टार के रूप में सम्मानित किया गया है, इस घटना ने निस्संदेह रेने रेडज़ेपी और नोमा के साथ उनके संबंध को बढ़ावा दिया।

रोसियो ने एक रेस्तरां में पेस्ट्री शेफ के रूप में छह साल बिताए जो हर शेफ, पत्रकार और भोजन के प्रति उत्साही के रडार पर है। यह देखते हुए कि रसोइयों और डकैतों की एक आभासी धारा पवित्र नोमा रसोई से होकर गुजरी है, सांचेज स्पष्ट रूप से अपने मालिक का अपना स्थान खोलने का आशीर्वाद प्राप्त कर रही थी। हिजा डी सांचेज़ (सांचेज़ की बेटी) कोपेनहेगन में एकमात्र टैको संयुक्त नहीं है, बल्कि शायद एकमात्र ऐसा स्थान है जहाँ कभी-कभी उसके पूर्व बॉस रेडज़ेपी कुक की भूमिका निभाते हैं। कई अन्य अतिथि रसोइयों और दोस्तों ने उद्घाटन के बाद से टैको पर स्पिन पर अपनी सेवा देने के लिए लाइन में खड़ा किया है और आने वाले हफ्तों में डैनियल बर्न्स (लुक्सस), डेनिएला सोटो-इन्स (कॉस्मे), और एलेक्स स्टुपक (एम्पियन), सभी न्यूयॉर्क से हैं। प्लेलिस्ट में हैं।

नोमा फूड लैब में 2011 से मुझे याद है कि शर्मीला युवा रसोइया वर्षों में एक भरोसेमंद व्यवसायी के रूप में बदल गया है, जो अब दो और जल्द ही तीन परियोजनाओं को अंतरराष्ट्रीय खाद्य केंद्र में जोड़ रहा है। नोमा में उनका समय अच्छी तरह से बीता और उन्हें अंतरराष्ट्रीय कार्यक्रमों की यात्रा करने और पाक जगत के अन्य भारी हिटरों से जुड़ने का अवसर प्रदान किया। पिछले जून में वह रेडज़ेपी और फ्रांसीसी शेफ ओलिवियर रोलिंगर और मिशेल ट्रोइसग्रोस के साथ एक एमएडी लीडरशिप शिखर सम्मेलन के लिए येल विश्वविद्यालय में एक चुनिंदा समूह का हिस्सा थीं।

सांचेज़ ने न्यूयॉर्क में वाइली डुफ्रेसने की डब्लूडी50 रसोई में पेस्ट्री शेफ एलेक्स स्टुपक के साथ सॉस पेस्ट्री शेफ के रूप में काम किया और वे दोनों मैक्सिकन व्यंजनों के लिए अपने जुनून की खोज में स्वादिष्ट रसोई में चले गए और सांचेज़ के मामले में उनकी अमेरिकी मैक्सिकन विरासत के मामले में। जब विषय सामने आया तो सांचेज़ हँसे, उन्होंने कहा कि वह मैल्कम लिविंगस्टन की प्रतीक्षा कर रही थीं, एक डब्लूडी 50 फिटकिरी, जिसने नोमा में अपना मैक्सिकन संयुक्त खोलने के लिए उसे बदल दिया।

सर्दियों की समाप्ति के दौरान इस युवा उद्यमी ने आठ राज्यों के व्यापक दौरे पर मेक्सिको के लिए उड़ान भरी। ओक्साका को अपने मकई आपूर्तिकर्ताओं की जांच करने के लिए मेरिडा, टुलम, पुएब्लो, मोंटेरे और कैनकन पर भी जांच करने के लिए कहा, जिसमें उसने कहा "क्योंकि मुझे करना था"। शिकागो की लड़की अब कोपेनहेगन को घर बुलाती है और जब उससे पूछा गया कि क्या वह लंबे समय तक रहने की योजना बना रही है तो उसने कहा कि वह नहीं जानती लेकिन अभी के लिए वह शहर को अपने छोटे शहर के अनुभव के लिए प्यार करती है और समुदाय का हिस्सा महसूस करती है। उद्योग में उनके दस साल और लंबे घंटों ने निजी जीवन के लिए ज्यादा समय नहीं दिया, लेकिन पिछले सर्दियों के समापन के दौरान उन्होंने डेटिंग शुरू कर दी और आशा व्यक्त की कि उनका पागल कार्यक्रम शुरू होने के बाद भी उन्हें समय मिल सकता है ...

उनका स्टैंड इन दिनों कोपेनहेगन के किसी भी खाद्य दौरे पर एक आवश्यक पड़ाव है और हालांकि स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय शेफ को उनके टैको के लिए लाइनिंग करते देखा गया है, जिस एक सपने की मेहमान वह इंतजार कर रही है वह डबफायर है।

द डेली मील: अंतरराष्ट्रीय प्रेस और मीडिया का ध्यान उस समय से आया जब आपने नोमा और रेने रेडज़ेपी के साथ अपने जुड़ाव के कारण अपने टैको स्टैंड की घोषणा की। क्या इस ध्यान ने सफल होने के लिए अधिक दबाव डाला?
रोसियो सांचेज़: बिल्कुल, मैंने खुलने से पहले बहुत दबाव महसूस किया क्योंकि मैंने मार्च में नोमा को छोड़ दिया था और अप्रैल में मैंने मेनू पर काम करना शुरू कर दिया और मई में हमने पॉप अप करना शुरू कर दिया और जून में हमने व्यापार के लिए खोल दिया। मुझे लगा कि यह सब बहुत तेजी से हो रहा है और हालांकि यह एक टैको की दुकान है और एक पूर्ण रेस्तरां नहीं है क्योंकि नोमा के साथ मेरे संबंध के कारण बहुत सारी उम्मीदें थीं इसलिए यह बहुत दबाव था!

अब चीजें अच्छी चल रही हैं और मैं पीछे मुड़कर देखता हूं और सोचता हूं कि अगर आप जानते हैं कि आप क्या कर रहे हैं और इसके बारे में ज्यादा नहीं सोचते हैं, लेकिन आप जो हैं उसके प्रति सच्चे रहें, यही सबसे अच्छा तरीका है। मेरे लिए सभी दबाव और लोगों की उम्मीदों पर ध्यान केंद्रित नहीं करना और सिर्फ वही करना मेरे लिए अच्छा था जिस पर मुझे गर्व है।

WD-50 और न्यूयॉर्क छोड़ने और फिर 2011 में नोमा में शामिल होने के बाद आपने क्या किया?
मैंने स्पेन की यात्रा के लिए कुछ समय लिया और कुछ महीनों के लिए अलग-अलग जगहों पर एक स्टैगियर के रूप में काम किया और फिर यह नोमा के लिए रवाना हो गया। मैंने बार्सिलोना में पाको टोरे ब्लैंका में काम किया जो सुपर क्लासिक है क्योंकि डब्ल्यूडी के बाद मैं वास्तव में पेस्ट्री की दुकान में काम करना चाहता था। मैं यह तय करने के लिए पेस्ट्री के उस हिस्से का अनुभव करना चाहता था कि क्या मैं उस मार्ग को लेना चाहता हूं। मुझे पता चला कि मुझे एक रेस्तरां में परोसा जाने वाला मिठाई पेस्ट्री पसंद है जहां यह थोड़ा अधिक तरल होता है और मेनू बदलता है और चढ़ाना सही होता है। हालांकि यह मेरे लिए बहुत अच्छा अनुभव था।

खाना बनाना अधिक तकनीकी था, विशेष रूप से डब्लूडी -50 और फिर नोमा में, तो क्या आप अभी भी अपनी रसोई में तकनीकी जादूगर का उपयोग कर रहे हैं?
मैं इसका उपयोग नहीं करता क्योंकि हम बहुत ही सरल तकनीकों का उपयोग कर रहे हैं और सीधी खाना पकाने, परिष्करण और चढ़ाना कर रहे हैं। तकनीकी ज्ञान होना और यह जानना अच्छा है कि चीजें कैसे काम करती हैं, और क्यों। मूल बातें जानना विशेष रूप से जब आप निर्मित उत्पादों के साथ काम कर रहे हैं, संशोधित स्टार्च, एलबीजी गम आदि हैं और उनका उपयोग कैसे करना है, यह समझना अच्छा था। डब्ल्यूडी में मैं एलेक्स स्टुपक के साथ काम करने वाला पेस्ट्री सॉस शेफ था, जिसने वाणिज्यिक स्टेबलाइजर्स का उपयोग न करने की कोशिश के साथ बहुत गड़बड़ की, जो विशेष रूप से पेस्ट्री, शर्बत या आइसक्रीम जैसे ग्लूकोज, जिलेटिन, ज़ैंथम गम और टिड्डी बीन गम आदि के लिए बनाए जाते हैं। एलेक्स था परिणाम के लिए बनावट को बदलने के लिए अपना खुद का मिश्रण बनाने की कोशिश कर रहा था और उनमें से बहुत से असफल थे लेकिन आणविक गैस्ट्रोनोमी में इन योजकों के कारण और प्रतिक्रिया को समझने में मददगार था। मैंने नोमा में इस ज्ञान का थोड़ा सा उपयोग किया, विशेष रूप से आइसक्रीम के लिए जब मैंने तय किया कि क्या एक अच्छा बनावट देगा लेकिन मैं वर्तमान में उनका उपयोग नहीं करता हूं।

खाद्य व्यवसाय, विशेष रूप से रेस्तरां, विफलता की उच्च संभावना के साथ इतना अप्रत्याशित है। क्या आप उस समय आशंकित थे जब आपने अपने पहले प्रोजेक्ट के साथ व्यवसाय में प्रवेश किया और क्या छोटे पैमाने पर शुरुआत करने से यह आसान हो गया?
इस तरह मैंने इसे अपने पहले उद्यम के साथ देखा क्योंकि मैं इसका पता लगाना चाहता था और पता लगाना चाहता था कि क्या वह रसोईघर था जिसमें मैं रहना चाहता था। मुझे ताकारिया में काम करने का कोई अनुभव नहीं था और इसलिए मैं टैको के साथ शुरुआत करना चाहता था पानी का परीक्षण करने के लिए खड़े हो जाओ। मैंने सोचा था कि जब मैं किसी रेस्तरां में अधिक निवेश करूंगा तो मुझे इस बात का स्पष्ट अंदाजा होगा कि क्या कार्य करता है। अतीत में मेरा एकमात्र अनुभव रसोई में ताकारिया से बिल्कुल अलग तरीके से काम करने का रहा है। जब से हमने पहली बार खोला है, मैंने पहले ही बहुत कुछ सीखा है कि क्या काम करता है और क्या नहीं।

मैंने अभी-अभी नोमा को काम करने का तरीका छोड़ा था और मैं अपने लिए एक स्पष्ट पहचान स्थापित करने के लिए थोड़ी सी जगह चाहता था। कुछ कम स्थायी होना मेरे लिए आदर्श लग रहा था। इस अप्रैल में हमने शीतकालीन अवकाश के बाद टैको स्टैंड को फिर से खोल दिया और साथ ही एक अधिक स्थायी स्थान जो कि टेक अवे भी है और उसी प्रारूप में है। दूसरा स्थान खोलना डरावना रहा है लेकिन हमें जगह की जरूरत थी क्योंकि बाजार में स्टैंड इतना अस्थायी है। हर साल मुझे बाजार के साथ एक अनुबंध पर काम करना होता है जो जल्दी समाप्त हो जाता है और दूसरा स्थान स्थिरता प्रदान करेगा।

आपका ताकारिया टोरवरहालेन में एक उजागर स्थान पर है, तो क्या मौसम आपके ऑपरेशन को प्रभावित करता है?
मौसम बहुत बड़ा है! यह सर्दियों के समय में विशेष रूप से एक बड़ा कारक है, लेकिन फिर भी सप्ताहांत पर इस पिछली सर्दियों में हमारे पास हमेशा एक लाइन थी।

कैसे एक पूर्ण रेस्तरां खोलने के बारे में?
यह मज़ेदार है लेकिन दूसरे स्थान पर काम करते समय मैंने सोचा कि कुछ कुर्सियों के लिए अच्छा होगा और फिर मेरा मन असली व्यंजन आदि का उपयोग करने के लिए चला गया। उस समय मैंने खुद को इस तरह से सोचने से पकड़ लिया क्योंकि वह एक वास्तविक रेस्तरां होगा।

अब जबकि आप यहां भोजन के दृश्य में पूरी तरह से शामिल हो गए हैं, तो क्या कोपेनहेगन आपका स्थायी घर बनने जा रहा है?
मैं वास्तव में नहीं जानता, लेकिन मैं यहां बहुत खुश हूं, हालांकि मैं बहुत काम करता हूं और उद्योग में लोग समझेंगे क्योंकि हम सभी पागल घंटे काम करते हैं। मेरे यहाँ खुश रहने में यहाँ के समुदाय ने योगदान दिया है; नोमा में काम करने वाले सभी दोस्तों ने मुझे घर जैसा महसूस कराने में मदद की है। मुझे यहां काम करना पसंद है और मुझे उम्मीद है कि मेरा व्यवसाय सफल होगा क्योंकि मैंने हाल ही में खोला है क्योंकि यह बताना जल्दबाजी होगी लेकिन यह मेरे रुकने के निर्णय का एक कारक होगा। मुझे यह यहाँ पसंद है और मैंने कभी भी जल्द ही जाने के बारे में नहीं सोचा।

आपके लिए सामान्य कार्यदिवस कैसा है? नोमा में आपने सप्ताह में पांच दिन काम किया और अब जब आप अपने व्यवसाय के मालिक हैं तो क्या यह 24/7 है?
यह सच है क्योंकि मैं अपने फोन पर जल्दी उठता हूं, ईमेल का जवाब देने की कोशिश करता हूं और बिस्तर पर रहते हुए अपॉइंटमेंट सेट करता हूं और फिर यह सुनिश्चित करने के लिए कार्यालय जाता हूं कि चीजें उस गति से हो रही हैं जो उन्हें होनी चाहिए। अब तीन स्थान हैं क्योंकि हमारे पास एक प्रीप किचन है, टॉरवरहेलन में स्टैंड जो सप्ताह में सात दिन खुला रहता है और मांस पैकिंग क्षेत्र में नया ले जाता है। प्रेप किचन को वास्तव में सप्ताह में सातों दिन काम करना चाहिए।

क्या आपके पास एक अच्छी टीम है और क्या आपके स्टाफ में बहुत सारी महिलाएं हैं?
हमने बहुत से नए लोगों को काम पर रखा है और हर कोई चमकदार आंखों वाला और झाड़ीदार पूंछ वाला और सही क्षेत्र में दिखता है। बेशक उन्हें हमारे ऑपरेशन में सफल होने के लिए उचित मार्गदर्शन देना होगा।

पिछली बार जब मैंने जाँच की थी कि हमारे पास सोलह लोग थे, जिनमें से केवल दो पुरुष हैं। अधिकांश लोग मेक्सिको से हैं, हालांकि कुछ डेन भी हैं। मुझे बहुत गर्व है कि हमारे पास इतनी सारी महिलाएं हैं क्योंकि उनमें से बहुत से पेरू, वेनेजुएला, मैक्सिको, फ्रांस, बुल्गारिया और अन्य जगहों से आवेदन करती हैं। उनमें से कुछ पार्ट टाइम हैं और साइड में अपना काम खुद कर रहे हैं। लोगों में से एक पर्यावरण परिवर्तन में मास्टर के लिए अध्ययन कर रहा है, इसलिए यह एक मिश्रित गुच्छा है जो अच्छा है क्योंकि कभी-कभी जब आप शेफ प्राप्त करते हैं तो वे परेशान हो जाते हैं। ऐसे लोगों का होना एक फायदा है जिनकी अपनी दुनिया है और वे ऐसा इसलिए कर रहे हैं क्योंकि उन्हें खाना बनाना पसंद है। नोमा में ज्यादातर लोग बहुत करियर उन्मुख थे और शेफ थे या एक बनना चाहते थे और यहां हम सभी प्रकार के लोगों को स्वीकार करते हैं जो व्यवसाय या कुछ और पढ़ रहे होंगे।

क्या आपको लगता है कि इस उद्योग में हमारे बीच बहुत अस्वस्थ प्रतिस्पर्धा है?
मेरे साथ काम करने वाले लोगों के बारे में मुझे यही पसंद है कि सबसे अच्छा होने के लिए कंधे या कोहनी रगड़ना नहीं है। मुझे यह पसंद नहीं है और हमें इसकी भी आवश्यकता नहीं है। जब मैंने न्यूयॉर्क छोड़ा तो मैं इन सब से दूर रहना चाहता था और एक शहर में काम करने के साथ आने वाली परतों से थोड़ा तंग आ गया था। उन परतों में अहंकार है और कौन कौन है, किस लड़के को इस तरह संबोधित करने की जरूरत है और वे 21 साल की उम्र में एक युवा रसोइया के रूप में मेरे अवलोकन थे।

क्या उस समय और उन अनुभवों ने आपको यह महसूस करने में मदद की कि आप अपनी टीम का नेतृत्व कैसे करना चाहते हैं?
हां, मैंने लोगों को अहंकारी और वास्तविक मूर्ख होते देखा था और मैं ऐसा नहीं बनना चाहता था। रेने भी मेरे लिए एक अच्छा उदाहरण है और वह कैसे जमीन से जुड़ा है और किसी से भी और सभी से बात करेगा। अब भी जब मैं न्यूयॉर्क में लोगों से बात करता हूं या जब वे मुझसे बात करने के लिए सहायकों का उपयोग करते हैं तो मुझे यह अजीब लगता है और मैं ऐसा नहीं बनना चाहता। यह चौंकाने वाला है क्योंकि रेने जैसा कोई व्यक्ति भी ऐसा नहीं करेगा और हमेशा उसके फोन या मेल का जवाब देता है और बहुत सम्मानजनक है। फिर जब आप न्यूयॉर्क में किसी ऐसे व्यक्ति को देखते हैं जो उस स्तर के करीब भी नहीं है, तो उसके पास बहुत बड़ा अहंकार है और अपने बारे में बहुत सोचता है कि यह निराशाजनक है कि मैं उन लोगों में से एक की तरह नहीं बनना चाहता था।

आपने अपना खुद का ऑपरेशन चलाने के बारे में अधिक व्यावहारिक ज्ञान कहाँ से प्राप्त किया? क्या यह WD50 या नोमा था?
निश्चित रूप से नोमा में क्योंकि यह हाल ही का है और यहीं पर मैंने सबसे अधिक समय बिताया है। दूसरा कारण यह है कि नोमा में आप वास्तव में पूरे रेस्तरां को देखते हैं, न कि केवल अपने स्वयं के पेस्ट्री अनुभाग पर और केवल इस बात पर काम कर रहे हैं कि आपकी आइसक्रीम क्रिस्टलीकृत है या नहीं। नोमा में पूरी टीम मेहमानों के साथ क्या हो रहा है और क्या काम कर रहा है या क्या ठीक करने की जरूरत है, के अनुरूप है। हर कोई लोगों के प्रति सहज होने और पूरी रसोई के आसपास क्या हो रहा है, यह जानने के लिए जिम्मेदार है। मेरे लिए यह विशेष रूप से एक बहुत बड़ा प्रभाव रहा है और मुझे इस बात के लिए तैयार किया है कि मुझे क्या उम्मीद करनी चाहिए और हर चीज में शीर्ष पर रहना चाहिए।

नोमा में मैं "वेलकम टू नोमा" के बारे में मजाक करता हूं और अब आप इसके लिए जिम्मेदार हैं, वह और कभी-कभी सभी जगह लेकिन मुझे वास्तव में यह पसंद है कि आपसे हर चीज का हिस्सा बनने की उम्मीद की जाती है। यदि आप पेस्ट्री में हैं तो आप ऐपेटाइज़र सेक्शन में सहायता के लिए जाएंगे यदि उन्हें सहायता की आवश्यकता है। यह इतना आसान है कि आप अपने पड़ोसी की मदद करते हैं और यह राज्यों और दुनिया के अन्य हिस्सों में अलग है।

क्या आपके करियर के दौरान आपके द्वारा बनाए गए सभी जुड़ाव और रिश्ते आपके लिए मददगार रहे हैं, और क्या आपने उनके साथ तालमेल बिठाया है?
मेरा अभी भी उन लोगों के साथ जुड़ाव है, जिनके साथ मैंने वर्षों से काम किया है। मुझे नहीं लगता कि जब आप इस उद्योग में एक बहुत अच्छे व्यक्ति से मिलते हैं तो आप कभी भी जाने देना चाहते हैं और उन पर पकड़ बनाना चाहते हैं। खासकर जब आपकी नैतिकता समान हो और मैं एलेक्स स्टुपक के संपर्क में रहता हूं और मैं हाल ही में विली डुफ्रेसने से मिला हूं और कुछ और भी हैं जिनके साथ मैंने वहां काम किया है जिससे मैं संपर्क में रहता हूं।

क्या आपके पास ताकारिया में अपने दैनिक मेनू को बदलने के लिए एक निर्धारित कार्यक्रम है?
हम एक शेड्यूल रखने की कोशिश करते हैं लेकिन कभी-कभी यह सिर्फ इस पर निर्भर करता है कि क्या आता है। कभी-कभी हमें कोई सामग्री नहीं मिलती है या कुछ उपलब्ध होता है उदाहरण के लिए जब हमारे पास समुद्री यूरिनिन टैको था जिसे हमने केवल एक निश्चित समय पर परोसा था जब पानी होता है सही तापमान और इसलिए हमने इसे मेनू पर रखा। कभी-कभी हमें पर्याप्त या पर्याप्त वील जीभ नहीं मिल पाती है तो हमें इसके लिए एक निश्चित दिन रखने के बजाय किसी और चीज पर स्विच करना पड़ता है। कसाई के साथ समस्याएँ हैं और यदि वे किसी भी या पर्याप्त जानवरों को कसाई नहीं देते हैं तो आपको वह मात्रा दे सकते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है।

आपकी रसोई में कोई किण्वन या अचार बनाना क्योंकि यह नोमा और बहुत नॉर्डिक में एक प्रमुख फोकस है?
जी हाँ, हम सिरके और मसालों के साथ बहुत ही क्लासिक तरीके से मसालेदार प्याज़ और मसालेदार जलेपीनोस बनाते हैं। हम अपने डार्क हबानेरो साल्सा के लिए अपने हैबनेरोस को भी किण्वित करते हैं।

आपके टैकोस में कोई चींटियां हैं?
वे मैक्सिकन व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं और उन्हें चिकाटन या ग्रिल्ड फ्लाइंग चींट कहा जाता है, लेकिन हम उन्हें वैसे नहीं परोसते हैं जैसे वे हैं, लेकिन हम उन्हें अल प्लांचा में टोस्ट करते हैं और नींबू का रस, नमक और ताजिन काली मिर्च डालते हैं और उन्हें लोगों के लिए काउंटर पर एक कटोरे में रख देते हैं। अगर वे पसंद करते हैं तो जोड़ें। मेक्सिको में इसे ऐसे ही परोसा जाता है और हमने इसे कई बार किया है। हम मेक्सिको के मसालेदार टिड्डों का उपयोग करके टिड्डों के साथ एक टैको बनाते हैं जिसे हम टोस्ट करते हैं और स्वाद के लिए पनीर मिलाते हैं।

आपके पास बहुत सारे अतिथि शेफ हैं जो टैको के उनके संस्करण को एक मोड़ के साथ परोसते हैं, तो इस वर्ष आने वाले कुछ शेफ कौन हैं?
पिछले साल हमारे बहुत सारे दोस्त खाना बनाने आए थे और हम इसे पैसे के लिए नहीं बल्कि सिर्फ मनोरंजन के लिए करते हैं और टैको बहुत सस्ते हैं इसलिए यह लाभ के लिए नहीं है। इस साल मेरे पास लगभग नौ रसोइये हैं जो आना चाहते हैं और शायद वे सभी आएंगे। कभी-कभी जब दोस्त शहर में आ रहे होते हैं तो मैं पूछती हूं कि क्या वे खाना बनाना चाहते हैं और फिर हम उन्हें खत्म कर देते हैं। यह दिखावा या कुछ भी नहीं बल्कि सिर्फ मजेदार है।

क्या आपके ताकारिया में कई रसोइये और मित्र आते हैं और हैंगआउट करते हैं?
मुझे ऐसा लगता है कि मैं अब उनमें से बहुत कुछ देख रहा हूं और यह ईसाई पुग्लिसी से रिले से लेकर रासमस कोफोएड तक गेरियम में सभी हैं। रेने से लेकर लार्स तक और अलग-अलग जगहों के रसोइया सभी मेरा समर्थन करने आते हैं। मुझे कोई आक्रामकता या प्रतिस्पर्धा महसूस नहीं होती है, बल्कि बहुत अधिक समर्थन मिलता है।

आप आमतौर पर शहर में कहाँ खाना पसंद करते हैं?
मुझे क्रिश्चियन पुग्लिसी के स्थानों पर खाना पसंद है और आमतौर पर वे जो कुछ भी दे रहे हैं उसके साथ जाते हैं क्योंकि वे अक्सर अपना मेनू बदलते हैं।

अपना खुद का ऑपरेशन खोलने के सपने देखने वाले युवा रसोइए के लिए क्या सलाह होगी?
मैं उन्हें एक स्पष्ट विचार या व्यवसाय योजना, और अपने विचार के लिए एक मजबूत वास्तविक आत्मा रखने की सलाह दूंगा और सुनिश्चित कर सकता हूं कि वे वही कर रहे हैं जो वे करना चाहते हैं। यह इसे बहुत आसान और इसके लायक बनाता है।

क्या आप अब खुश जगह पर हैं?
यह अभी मेरे जीवन का एक अच्छा समय है लेकिन एक ही समय में बहुत डरावना है, विशेष रूप से जिस दिन हमने पहली बार खोला वह वास्तव में डरावना था क्योंकि मैं वास्तव में खुद को वहां से बाहर कर रहा था। इतने सालों तक मैं नोमा में पर्दे के पीछे रहा और उन्हें एक बड़ी सफलता मिली और मैं इसका हिस्सा था और फिर अचानक मैं अपने दम पर था। अपने आप में सफल होने के लिए एक बहुत बड़ा भार था, लेकिन मैं इसके बारे में बहुत ज्यादा नहीं सोचने की कोशिश करता हूं और दिन-प्रतिदिन मैं जो कर रहा हूं उस पर ध्यान केंद्रित करता हूं। मैं जो कर रहा हूं उसके पीछे मुझे गर्व है और मैं वही कर रहा हूं जो मैं चाहता हूं। अगर मैं असफल होता हूं तो कम से कम मैंने वह करने की कोशिश की जो मैं करना चाहता था।


हिजा डे सांचेज़ कैंटिना

चार भोजनालय और गिनती, हिजा डी सांचेज़ कैंटीना सांचेज़ परिवार के लिए सबसे नया जोड़ा है। यह सब Torvehallerne में एक स्ट्रीट फूड स्टॉल के साथ शुरू हुआ। एक जगह, जाने-माने खाद्य आलोचकों ने 2018 में यूरोप के सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड परोसने की घोषणा की। इस बार स्थान नॉर्डवन है, जो कोपेनहेगन का सबसे नया पड़ोस है, एक जगह जिसे पूरी तरह से स्कैंडिनेवियाई सटीक और टिकाऊ दिशाओं के साथ डिज़ाइन किया गया है।

Hija de Sanchez Cantina पड़ोस को मसाला देता है और आपको शहर के कुछ बेहतरीन मैक्सिकन टैको के लिए आमंत्रित करता है। पीछे की टीम हमेशा टैको की परंपराओं के लिए बड़े प्यार और सम्मान के साथ काम करती है, और यह दिखाता है। उनकी कुछ मुख्य सामग्री मेक्सिको से आयात की जाती है, छोटे, स्थानीय किसानों का समर्थन करती है, और इसे टिकाऊ खाना पकाने का भी मामला बनाती है। हिजा डी सांचेज़ कैंटीना के प्रमुख शेफ, रोसियो सांचेज़, नोमा के पूर्व मिठाई शेफ हैं।

गर्मी के गर्म दिनों में हिजा डे सांचेज़ कैंटीना जाएँ और पास के सैंडकाज हार्बर स्नान का आनंद लें। रेस्तरां वहां से केवल दो मिनट की पैदल दूरी पर स्थित है - यदि आप एक अच्छा दोपहर का भोजन, या गर्मी की गर्मी में ठंडा पेय चाहते हैं तो बिल्कुल सही।


हिजा डे सांचेज़ कैंटिना

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हिजा डे सांचेज़ कैंटिना

चार भोजनालय और गिनती, हिजा डी सांचेज़ कैंटीना सांचेज़ परिवार के लिए सबसे नया जोड़ा है। यह सब Torvehallerne में एक स्ट्रीट फूड स्टॉल के साथ शुरू हुआ। एक जगह, जाने-माने खाद्य आलोचकों ने 2018 में यूरोप के सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड परोसने की घोषणा की। इस बार स्थान नॉर्डवन है, जो कोपेनहेगन का सबसे नया पड़ोस है, एक जगह जिसे पूरी तरह से स्कैंडिनेवियाई सटीक और टिकाऊ दिशाओं के साथ डिज़ाइन किया गया है।

Hija de Sanchez Cantina पड़ोस को मसाला देता है और आपको शहर के कुछ बेहतरीन मैक्सिकन टैको के लिए आमंत्रित करता है। पीछे की टीम हमेशा टैको की परंपराओं के लिए बड़े प्यार और सम्मान के साथ काम करती है, और यह दिखाता है। उनकी कुछ मुख्य सामग्री मेक्सिको से आयात की जाती है, छोटे, स्थानीय किसानों का समर्थन करती है, और इसे टिकाऊ खाना पकाने का भी मामला बनाती है। हिजा डी सांचेज़ कैंटीना के प्रमुख शेफ, रोसियो सांचेज़, नोमा के पूर्व मिठाई शेफ हैं।

गर्मी के गर्म दिनों में हिजा डे सांचेज़ कैंटीना जाएँ और पास के सैंडकाज हार्बर स्नान का आनंद लें। रेस्तरां वहां से केवल दो मिनट की पैदल दूरी पर स्थित है - यदि आप एक अच्छा दोपहर का भोजन, या गर्मी की गर्मी में ठंडा पेय चाहते हैं तो बिल्कुल सही।


हिजा डे सांचेज़ कैंटिना

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Hija de Sanchez Cantina पड़ोस को मसाला देता है और आपको शहर के कुछ बेहतरीन मैक्सिकन टैको के लिए आमंत्रित करता है। पीछे की टीम हमेशा टैको की परंपराओं के लिए बड़े प्यार और सम्मान के साथ काम करती है, और यह दिखाता है। उनकी कुछ मुख्य सामग्री मेक्सिको से आयात की जाती है, छोटे, स्थानीय किसानों का समर्थन करती है, और इसे टिकाऊ खाना पकाने का भी मामला बनाती है। हिजा डी सांचेज़ कैंटीना के प्रमुख शेफ, रोसियो सांचेज़, नोमा के पूर्व मिठाई शेफ हैं।

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हिजा डे सांचेज़ कैंटिना

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