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पानज़नेला - टस्कन ब्रेड सलाद

पानज़नेला - टस्कन ब्रेड सलाद



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मेरे पसंदीदा ग्रीष्मकालीन सलादों में से एक, खासकर जब ताजा टमाटर हमारे किसान बाजारों में बह रहे हैं, पैनज़ेनेला है। Panzanella मध्य इटली, Lazio, Umbria से आती है, लेकिन आमतौर पर टस्कनी। यह एक गरीब आदमी का दोपहर का भोजन है, एक सलाद जो बासी रोटी के एक टुकड़े के साथ शुरू होता है, या तो पानी या सलाद ड्रेसिंग के साथ गीला होने तक सिक्त होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसका नाम पैनज़ेनेला, या "छोटा दलदल" होता है।

हम उम्ब्रिया और टस्कनी में अपनी साइकिल यात्रा पर कई ब्रेड आधारित व्यंजन देखते हैं। यहां, रोटी का अक्सर अकेले आनंद नहीं लिया जाता है, लेकिन एक समृद्ध मांस पकवान के साथ होता है, या सूप में शामिल किया जाता है, जैसे पप्पा अल पोमोडोरो या रिबोलिटा। क्यों? क्योंकि क्षेत्र की पारंपरिक ब्रेड - पेरुगिया में पेन टोस्काना (टस्कन ब्रेड) या पेन सियापो - बिना नमक के बनाई जाती हैं।

12वीं शताब्दी में, पीसा के शासकों का फ्लोरेंस के शासकों के साथ मतभेद था, और तट से उनकी आपूर्ति लाइनों को काट दिया। इससे नमक बेहद महंगा हो गया। फ्लोरेंटाइन्स, दबाव के आगे झुकने के लिए तैयार नहीं थे, बस इसके बिना अपनी रोटी बनाना शुरू कर दिया। टस्कनी में एक वाइनरी और जैतून का तेल उत्पादक, बडिया ई कोल्टिबुओनो के दौरे पर, हमें संपत्ति 'नमक सुरक्षित' दिखाई गई, जहां मालिक प्रत्येक शाम सेवानिवृत्त होने से पहले अपने नमक को सुरक्षित करेगा।

1500 के दशक के मध्य में, इस बार पोप पॉल III के हाथों पेरुगियों को एक समान भाग्य का सामना करना पड़ा। पोप ने अनिवार्य रूप से नमक पर एकाधिकार बनाया, जिससे पेरुगिया के निवासियों को इसे परमधर्मपीठों से खरीदने के लिए मजबूर किया गया, जिससे कीमत प्रभावी रूप से दोगुनी हो गई। उन्होंने उसी हठ के साथ जवाब दिया, और आज भी बिना नमक के उनके पैन सियापो का उत्पादन किया जाता है, सियापो शाब्दिक अर्थ 'अनसाल्टेड'।

जबकि इन क्षेत्रों के निवासी वफादारी से अपने स्थानीय रोटियों की श्रेष्ठता की घोषणा करते हैं, अधिकांश तालु उन्हें बल्कि नरम पाएंगे। और व्यंजनों की अधिकता को देखते हुए जहां ब्रेड को कई अन्य स्वादिष्ट सामग्री के साथ मिलाया जाता है, किसी को यह अनुमान लगाना होगा कि टस्कन और उम्ब्रियन रसोइयों को इस कमी के बारे में पता है। लेकिन जब किसी के पास नींबू होता है, तो आप नींबू पानी बनाते हैं - या, इस मामले में, पैनज़ेनेला।


आज, पैनज़नेला गर्मियों में सबसे अधिक बार देखा जाता है, मुख्य रूप से ताजा टमाटर के साथ बनाया जाता है। हालांकि, 20 वीं शताब्दी से पहले, यह वास्तव में प्याज पर आधारित था, टमाटर नहीं, क्योंकि 18 वीं शताब्दी के मध्य तक टमाटर का आमतौर पर सेवन नहीं किया जाता था, क्योंकि नाइटशेड परिवार के सदस्य के रूप में, उन्हें जहरीला माना जाता था। १६वीं सदी के कलाकार और कवि ब्रोंज़िनो ने टोस्ट के साथ परोसे जाने वाले तेल और सिरका के साथ प्याज और प्याज़, पर्सलेन और खीरे के सलाद का उल्लेख किया है, जो पैनज़ेनेला का पहला विवरण है।


अधिकांश आधुनिक व्यंजनों में खीरा, लाल प्याज और तुलसी के साथ बासी रोटी, टमाटर, जैतून का तेल और सिरका शामिल हैं। सलाद, अजवाइन, जैतून, केपर्स, मिर्च, पुदीना, मोज़ेरेला के साथ कई विविधताएँ संभव हैं, यह सूची जारी है। मैं सौंफ के एक जोड़े के साथ एक सुंदर पारंपरिक संस्करण प्रदान करता हूं, लेकिन आप जो चाहते हैं उसे जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - यह आपके सभी अद्भुत ताजा ग्रीष्मकालीन उपज का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है!

प्रिंट पैनज़नेला - टस्कन ब्रेड सलाद

सर्विंग्स की संख्या: सर्विंग्स 4

अवयव

  • 4 मोटी स्लाइसें बासी ब्रेड, या ताजी ब्रेड, टोस्ट किया हुआ
  • 1 लौंग लहसुन
  • १/३ कप अच्छी गुणवत्ता वाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और यदि आवश्यक हो तो और भी
  • 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, और यदि आवश्यक हो तो और भी
  • 2 बड़े ताजे टमाटर, 1/2 इंच के पासे में कटे हुए, या 1 पिंट अंगूर टमाटर, आधा
  • १ खीरा, छिलका, बीज वाला और कटा हुआ
  • 1/2 सिर सौंफ, सख्त बाहरी पत्ते हटा दिए गए, कोर किए गए, और पतले कटा हुआ
  • १/२ लाल प्याज, पतला कटा हुआ
  • १/२ गुच्छा तुलसी, शिफॉनडे बड़े पत्ते, छोटे अलग
  • कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

निर्देश

  1. ब्रेड के 4 स्लाइस पर लहसुन की कली को रब करें। 1/2” के क्यूब्स में काटें और एक बड़े सलाद बाउल में रखें।
  2. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और सिरका जोड़ें। अगर आप चाहते हैं कि आपकी ब्रेड काफी नम हो, तो इसमें दो बड़े चम्मच पानी मिलाएं। ब्रेड को अच्छी तरह से गीला करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर डालें, और ३० मिनट या उससे अधिक के लिए किसी ठंडी जगह पर बैठने दें।
  3. यदि आवश्यक हो तो अधिक जैतून का तेल और सिरका के साथ शेष सामग्री जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। यह सलाद परोसने से पहले थोड़ा बैठ सकता है - बस इसे ठंडी जगह पर रखें।

टस्कन ब्रेड और टमाटर का सलाद (पैनज़नेला)

प्रति सर्विग का साइज़ कैलोरी 420 वसा से कैलोरी 69 % दैनिक मूल्य * कुल वसा 32जी 50 % संतृप्त वसा 7.4जी 37 % कोलेस्ट्रॉल 16मिलीग्राम 6 % सोडियम 1260मिलीग्राम 53 % कुल कार्बोहाइड्रेट 32जी 11 % फाइबर आहार 5.4जी 22 % प्रोटीन 5.6जी 12 %

*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2,000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं। आपकी कैलोरी की जरूरतों के आधार पर आपका दैनिक मूल्य अधिक या कम हो सकता है।


टस्कन ब्रेड और टमाटर का सलाद (पैनज़नेला)

प्रति सर्विग का साइज़ कैलोरी 420 वसा से कैलोरी 69 % दैनिक मूल्य * कुल वसा 32जी 50 % संतृप्त वसा 7.4जी 37 % कोलेस्ट्रॉल 16मिलीग्राम 6 % सोडियम 1260मिलीग्राम 53 % कुल कार्बोहाइड्रेट 32जी 11 % फाइबर आहार 5.4जी 22 % प्रोटीन 5.6जी 12 %

*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2,000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं। आपकी कैलोरी की जरूरतों के आधार पर आपका दैनिक मूल्य अधिक या कम हो सकता है।


टस्कन ब्रेड और टमाटर का सलाद (पैनज़नेला)

प्रति सर्विग का साइज़ कैलोरी 420 वसा से कैलोरी 69 % दैनिक मूल्य * कुल वसा 32जी 50 % संतृप्त वसा 7.4जी 37 % कोलेस्ट्रॉल 16मिलीग्राम 6 % सोडियम 1260मिलीग्राम 53 % कुल कार्बोहाइड्रेट 32जी 11 % फाइबर आहार 5.4जी 22 % प्रोटीन 5.6जी 12 %

*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2,000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं। आपकी कैलोरी की जरूरतों के आधार पर आपका दैनिक मूल्य अधिक या कम हो सकता है।


टस्कन ब्रेड और टमाटर का सलाद (पैनज़नेला)

प्रति सर्विग का साइज़ कैलोरी 420 वसा से कैलोरी 69 % दैनिक मूल्य * कुल वसा 32जी 50 % संतृप्त वसा 7.4जी 37 % कोलेस्ट्रॉल 16मिलीग्राम 6 % सोडियम 1260मिलीग्राम 53 % कुल कार्बोहाइड्रेट 32जी 11 % फाइबर आहार 5.4जी 22 % प्रोटीन 5.6जी 12 %

*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2,000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं। आपकी कैलोरी की जरूरतों के आधार पर आपका दैनिक मूल्य अधिक या कम हो सकता है।


टस्कन ब्रेड और टमाटर का सलाद (पैनज़नेला)

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*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2,000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं। आपकी कैलोरी की जरूरतों के आधार पर आपका दैनिक मूल्य अधिक या कम हो सकता है।


टस्कन ब्रेड और टमाटर का सलाद (पैनज़नेला)

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टस्कन ब्रेड और टमाटर का सलाद (पैनज़नेला)

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*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2,000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं। आपकी कैलोरी की जरूरतों के आधार पर आपका दैनिक मूल्य अधिक या कम हो सकता है।


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*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2,000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं। आपकी कैलोरी की जरूरतों के आधार पर आपका दैनिक मूल्य अधिक या कम हो सकता है।


वह वीडियो देखें: Italian Crispy Bread Salad. Panzanella. Simple Bread Salad. The Foodie (अगस्त 2022).