समृद्धि सलाद (यूशेंग)



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न्यू यॉर्क में लिटिल टोंग नूडल शॉप के शेफ सिमोन टोंग, जिन्होंने इस नुस्खा को विकसित किया, कहते हैं: "समृद्धि टॉस के रूप में भी जाना जाता है, यह एक कैंटोनीज़ शैली का कच्चा सलाद है जो विभिन्न कटी हुई सब्जियों और मिश्रित टॉपिंग, एक मीठे प्लम सॉस और स्लाइस के साथ बनाया जाता है। कच्ची मछली का। प्रत्येक अवयव के साथ एक समान शुभ अभिवादन होता है। इस व्यंजन को आम तौर पर खाने की मेज के चारों ओर इकट्ठा होने और सलाद की सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए चॉपस्टिक्स को ऊपर उठाने के लिए नए साल के लिए शुभकामनाएं बढ़ाने के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। ” चीनी नव वर्ष के बारे में और पढ़ें और यहां पूरा मेनू खोजें।

अवयव

  • 2 टीबीएसपी। कम सोडियम सोया सॉस
  • 1 छोटा चम्मच। भुने तिल
  • 1 चम्मच। चाइनीज फाइव-स्पाइस पाउडर
  • 1 चम्मच। भुना हुआ तिल का तेल
  • वनस्पति तेल (तलने के लिए; लगभग 4 कप)
  • १० वर्गाकार वॉन्टन रैपर, ½"-मोटी स्ट्रिप्स . में कटे हुए
  • 4 आउंस। सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला सामन, पतला कटा हुआ, या 4 ऑउंस। कटा हुआ स्मोक्ड या ठीक किया हुआ सामन
  • २ मध्यम खीरा (किसी भी प्रकार का), माचिस की तीली में कटा हुआ
  • २ एशियाई नाशपाती, पतले कटा हुआ
  • 2 अंगूर या 1 पोमेलो, खुली, खंडित
  • 1 बड़ी गाजर, छिली हुई, माचिस की तीली में कटी हुई
  • 1 मध्यम डाइकॉन, छीलकर, माचिस की तीली में कटा हुआ
  • 1 शिमला मिर्च (कोई भी रंग), माचिस की तीली में कटी हुई

पकाने की विधि तैयारी

  • एक मध्यम कटोरे में व्हिस्क प्लम सॉस, सोया सॉस, तिल, पांच-मसाला पाउडर, तिल का तेल और दालचीनी; नमक के साथ सीजन सॉस और अलग रख दें।

  • एक बड़े कड़ाही में तेल डालें ताकि दोनों तरफ से आधा ऊपर आ जाए। मध्यम-उच्च पर गरम करें और 1 वॉनटन पट्टी जोड़ें (तेल गर्म है यह सुनिश्चित करने के लिए यह आपका परीक्षक होगा)। एक बार जब वॉन्टन किनारों के चारों ओर चटकने लगे और सिकुड़ने लगे, तो तेल पर्याप्त गर्म हो गया है (यदि आपके पास डीप-फ्राई थर्मामीटर है, तो इसे लगभग 350 ° दर्ज करना चाहिए)।

  • बैचों में काम करते हुए, वॉनटन स्ट्रिप्स को सुनहरा और कुरकुरा होने तक, ३०-४५ सेकंड तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, कागज़ के तौलिये को नाली में स्थानांतरित करें।

  • सामन को एक बड़े प्लेट के बीच में रखें। सामन के चारों ओर खीरे, नाशपाती, अंगूर, गाजर, डाइकॉन, बेल मिर्च, अदरक, और तली हुई वॉन्टन स्ट्रिप्स व्यवस्थित करें। परोसने से पहले अपने मेहमानों के साथ बूंदा बांदी आरक्षित सॉस और टॉस करें।

समीक्षा अनुभाग

शेफ सरवाक द्वारा एक कड़ाही में काली मिर्च डालना

Yusheng चीनी रहने के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है
एस.ई. में एशिया, विशेष रूप से चीनी-सिंगापुर और चीनी-मलेशियाई के लिए।
मेरा मानना ​​​​है कि इस रेसिपी के साथ और इसमें और भी विविधताएँ आएंगी।
मैं इस रेसिपी के लिए गाजर का उपयोग करने से बचने की कोशिश करूँगा क्योंकि यह कभी गर्म नहीं होती है
उष्णकटिबंधीय भूमि की उपज। इसके बजाय, मैं अखरोट की फसल का उपयोग करूंगा
समशीतोष्ण देश।

युशेंग वास्तव में सशिमी के साथ ठंडे सलाद का मिश्रण है, ठीक पहले
परोसने के बाद, ड्रेसिंग डाली जाती है और सभी अपने चॉपस्टिक का उपयोग करके मिश्रित करते हैं।


दिनांक: २९ अक्टूबर, २०१७
पकाने की विधि: 99 उष्णकटिबंधीय सब्जियों, फलों, मसालों और जड़ी-बूटियों में से 90



अवयव:

सलाद
50 ग्राम मीठा शलजम, जुलिएन
50 ग्राम नारियल हथेली दिल, जुलिएन
50 ग्राम कच्चा परिपक्व लाल पपीता, जुलिएन
50 ग्राम कच्चा हरा पपीता, जुलिएन
50 ग्राम कच्चा परिपक्व पीला आम, जुलिएन
50 ग्राम खीरा, जुलिएन
50 ग्राम मसालेदार डाइकॉन, बारीक जूलिएन (रेड वाइन सिरका के साथ मसालेदार, shallot,
नमक, चीनी, लहसुन रात भर)
50 ग्राम हरी शिमला मिर्च, जुलिएन
50 ग्राम लाल शिमला मिर्च, जुलिएन
50 ग्राम पीली शिमला मिर्च, जुलिएन

50 ग्राम गोभी, जुलिएन
100 ग्राम सामन, जुलिएन
100 ग्राम टूना, जुलिएन
100 ग्राम स्नैपर, जुलिएन
100 ग्राम लॉबस्टर, जुलिएन
100 ग्राम जेलिफ़िश, जुलिएन, जल्दी से गर्म पानी से धो लें

सजावट का तरीका
5 बैंगनी शिसो (पेरिला) पत्ते, शिफॉनडे
5 ग्राम बेबी सीताफल
५ ग्राम अजमोद, बारीक कटा हुआ
१/२ अदरक की मशाल कलियाँ, जुलिएन
2 टेबल स्पून मूंगफली, भुने हुए
१० मैकाडामिया नट्स, टोस्ट, दरदरा पिसा हुआ
१ छोटा चम्मच काले तिल, भुने हुए
१ छोटा चम्मच सफेद तिल, भुने हुए
२ कुमकुम, जेस्ट
१० ग्राम खस्ता छोले के छल्ले

ड्रेसिंग
३ बड़े चम्मच नारियल का तेल
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच तिल का तेल
1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
३ कुमकुम, रस
१ टेबल-स्पून कटी हुई पाम शुगर
1 बड़ा चम्मच इमली
२ बड़े चम्मच मिरिन
१ छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ डाइकोन
१ छोटा चम्मच मैश किया हुआ हरा जैतून
१ छोटा चम्मच मैश किया हुआ एंकोवी
१ छोटा चम्मच अदरक का रस
टीटी नमक और काली मिर्च



तरीका:
1. सलाद को एक बड़ी प्लेट में अच्छे से सजाकर सजाएं।
2. सॉस मिलाएं
3. इससे पहले कि सभी लोग सलाद को एक साथ मिलाना शुरू करें,
सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें।


पकाने की विधि सारांश

  • १/४ कप गाजर के टुकड़े
  • १/४ कप डाइकॉन मूली की स्ट्रिप्स
  • १/४ कप खीरे के टुकड़े
  • 1 कप रतालू स्ट्रिप्स
  • खाद्य रंग
  • २ बड़े चम्मच लाल मसालेदार अदरक
  • १ छिलका पोमेलो, कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
  • १/४ पौंड साशिमी सामन, पतला कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच भुने हुए तिल
  • १ बड़ा चम्मच भुनी हुई कटी हुई मूंगफली
  • १ छोटा चम्मच पांच-मसाला पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच दालचीनी
  • चुटकी भर सफेद पिसी काली मिर्च
  • पोक चुई पटाखे
  • ३ बड़े चम्मच बेर की चटनी
  • 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
  • 1 छोटा चम्मच तिल का तेल

एक मेन्डोलिन पर जूलिएन ब्लेड का उपयोग करके अपनी सब्जियां तैयार करें।

सैल्मन स्लाइस के रोसेट बनाने के लिए, इसे एक लॉग में रोल करें और आधार बनाने के लिए एक छोर को चुटकी में लें।

एक मध्यम तलिये और तेज़ पैन में, तेज़ आँच पर तेल गरम करें। रतालू के स्ट्रिप्स को जल्दी से पकाएं। निकाल कर एक पेपर टॉवल पर रख दें।

1/3 कप याम स्ट्रिप्स को लाल भोजन रंग में, 1/3 कप हरे रंग में और 1/3 कप बैंगनी रंग में टॉस करें

एक सर्विंग प्लैटर पर, प्रत्येक सब्जी के छोटे-छोटे ढेर रिम के चारों ओर रखें।

सैल्मन रोसेट को केंद्र में रखें।

५-स्पाइस पाउडर, दालचीनी और सफेद मिर्च को एक साथ फेंटें और मिश्रण को एक छोटे परोसने के कटोरे में रखें।

मूंगफली और तिल को छोटे सर्विंग बाउल में रखें।

प्लम सॉस, राइस विनेगर और तिल के तेल को एक साथ फेंट लें। एक छोटे सर्विंग बाउल में रखें।


यी सांग (चीनी नव वर्ष समृद्धि सलाद)

इस बुधवार - १५-दिवसीय चीनी नव वर्ष समारोह का ७वां दिन - यह आपका जन्मदिन है! लेकिन इससे पहले कि आप सभी से उपहार मांगना शुरू करें, यह उनका जन्मदिन भी होता है। चीनी किंवदंती के अनुसार, नए साल के 7 वें दिन इंसानों का निर्माण किया गया था, इसलिए आज तक इसे रेनरी के रूप में मनाया जाता है, जिसका अर्थ है "मानव दिवस"।

एक साथ जश्न मनाने के लिए, मलेशिया, सिंगापुर और इंडोनेशिया में चीनी परिवार और दोस्त यी सांग नामक एक उत्सव के रंग का सलाद पकवान का आनंद लेंगे। लो ही (टॉस अप), या नए साल के लिए कोई शुभकामनाएं कहते हुए, हर कोई मेज के चारों ओर इकट्ठा होगा, हाथ में चीनी काँटा, और यी संग सामग्री को हवा में उछाल देगा।

यी सांग, या युशेंग, रंगीन, शुभ सामग्री का एक मिशमाश है - डाइकॉन, गाजर, ककड़ी, जिकामा, और कच्चे सैल्मन के याम स्लाइस या मैकेरल मसालेदार अदरक प्रॉन क्रैकर्स या आटा कुरकुरा जेलीफ़िश मैंडरिन नारंगी या पोमेलो कुचल मूंगफली और टोस्ट जैसी कटी हुई सब्जियां तिल और अंत में, प्लम सॉस और चाइनीज फाइव स्पाइस से बनी एक मीठी और नमकीन ड्रेसिंग।

शीर्ष पर मोमबत्तियों के साथ बिल्कुल चॉकलेट केक नहीं। लेकिन यह समृद्धि सलाद, जैसा कि यी संग जाना जाता है, आने वाले वर्ष में आपके लिए अच्छा स्वास्थ्य और धन लाने के लिए है। और यह वास्तव में स्वादिष्ट है, खासकर जब आप अपनी पसंद की सामग्री के साथ अपना खुद का संस्करण बनाते हैं। एशियाई व्यंजनों में से कई की तरह मैं यहां साझा करता हूं, मैं यी संग को सरल, स्वस्थ और स्वादिष्ट रखकर एक आधुनिक स्पर्श देता हूं।


कच्ची मछली के बजाय, अलास्का स्मोक्ड सैल्मन आज़माएं। जेलीफ़िश छोड़ें। गाजर, जीका, लाल मिर्च, खीरा, और हरा प्याज जैसे कतरन / जुलिएन के लिए बस कुछ सब्जियां चुनें। आपके पास जो भी खट्टे फल हैं, जैसे अंगूर, मैंडरिन ऑरेंज, या पोमेलो का उपयोग करें। प्रॉन क्रैकर्स को क्रंच्ड अप राइस क्रैकर्स से बदलें। अगर आपको जापानी लाल मसालेदार अदरक पसंद है, तो आगे बढ़ें और इसमें डालें। पिसा हुआ मूंगफली और भुने हुए तिल, पिनांग चाइनीज फाइव स्पाइस और एक चुटकी सिचुआन पेपर सी सॉल्ट के साथ अंत में छिड़कने के लिए जरूरी हैं।

ड्रेसिंग के लिए, आप केवल प्लम सॉस, या मुरब्बा, नींबू और नीबू का रस, सोया सॉस, शहद और टोस्टेड तिल के तेल से बने स्वास्थ्यवर्धक होममेड संस्करण का उपयोग कर सकते हैं।

यी संग का आनंद लें और लो ही को याद रखें। यह हवा में उड़ने वाली सामग्री के साथ एक गड़बड़ है, लेकिन यह सब अच्छे मज़े में है। चीनी जन्मदिन मुबारक हो - मानव दिवस की शुभकामनाएं! - और आपका और आपके प्रियजनों का नया साल समृद्ध हो!


समृद्धि टॉस (यी गाया)

यह पारंपरिक रूप से परिवार के साथ चंद्र नव वर्ष की दावत में खाया जाने वाला व्यंजन है, कटी हुई सब्जियों की एक रंगीन थाली, मसालेदार अदरक और सामन को स्वादिष्ट सॉस से सजाया जाता है।

तैयारी

कौशल स्तर

अवयव

  • 100 ग्राम वॉन्टन रैपर, कटा हुआ 1 सेमी चौड़ा
  • तलने के लिए वनस्पति तेल
  • कप (४० ग्राम) बारीक कटा हुआ कैंडिड अदरक
  • 1 अंगूठे के आकार का टुकड़ा (40 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक
  • कप (४० ग्राम) बारीक कटा हुआ अचार अदरक
  • 2 टीबीएसपी (20 ग्राम) जूलिएन्ड लाल नमकीन अदरक *
  • 2 टीबीएसपी (20 ग्राम) मसालेदार प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 1 कप (१०० ग्राम) कद्दूकस की हुई गाजर
  • दो कप (१०० ग्राम) कटा हुआ सलाद पत्ता
  • 1 कप (१०० ग्राम) कटा हुआ हरा सेब
  • 1 कप (१०० ग्राम) कटा हुआ खीरा
  • 1 मध्यम-बड़े (180 ग्राम) शलजम, कटा हुआ
  • 200 ग्राम पतली कटा हुआ साशिमी सामन
  • 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
  • 3 हरे प्याज़, बारीक कटा हुआ
  • आधा कप (७५ ग्राम) तिल, भुने हुए
  • कप (१०० ग्राम) पिसी हुई भुनी मूंगफली
  • ½ छोटा चम्मच पांच मसाला पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच मिर्च
  • आधा कप (१५० ग्राम) चाइनीज प्लम सॉस*
  • 1½ बड़ा चम्मच सोया सॉस
  • 2½ बड़े चम्मच तिल का तेल
  • 2 टीबीएसपी गर्म पानी

कुक के नोट्स

ओवन का तापमान पारंपरिक के लिए है यदि पंखे-मजबूर (संवहन) का उपयोग करते हुए, तापमान को 20˚C तक कम करें। | हम ऑस्ट्रेलियाई चम्मच और कप का उपयोग करते हैं: 1 चम्मच 5 मिलीलीटर के बराबर 1 बड़ा चम्मच 20 मिलीलीटर के बराबर 1 कप 250 मिलीलीटर के बराबर होता है। | सभी जड़ी-बूटियां ताजा हैं (जब तक निर्दिष्ट न हो) और कप हल्के से पैक किए जाते हैं। | सभी सब्जियां मध्यम आकार की और छिलके वाली होती हैं, जब तक कि निर्दिष्ट न हो। | जब तक निर्दिष्ट न हो, सभी अंडे 55-60 ग्राम के होते हैं।

निर्देश

निम्नलिखित नुस्खा एसबीएस फूड द्वारा परीक्षण और संपादित किया गया है और पॉडकास्ट से थोड़ा अलग हो सकता है।

एक कड़ाही में मध्यम आँच पर 180ºC तक तेल गरम करें। सुनहरा और कुरकुरा (प्रति बैच 15-20 सेकंड) तक छोटे बैचों में कटा हुआ वॉनटन रैपर डीप-फ्राई करें। मैश स्किमर से तेल से निकालें और पेपर टॉवल पर निकाल लें।

सभी सलाद सामग्री और तले हुए वॉन्टन रैपर को रंग के अनुसार एक बड़े प्लेट पर व्यवस्थित करें, सामन के टुकड़े आखिरी में रखें। सब्जियों को धनिया, तिल, मूंगफली और मसालों के साथ बिखेर दें।

सॉस के लिए सामग्री को एक बोतल में रखें और अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं। सलाद के ऊपर सर्कुलर मोशन में सॉस डालें। परंपरागत रूप से, प्रत्येक अतिथि आने वाले वर्ष के दौरान अच्छी समृद्धि के लिए शुभ कामना करते हुए चॉपस्टिक के साथ सलाद को उछालता है।

ध्यान दें
• लाल नमकीन अदरक और चीनी प्लम सॉस चीनी खाद्य भंडार से उपलब्ध हैं।

एलन बेन्सन द्वारा फोटोग्राफी। मिशेल नोएरिएंटो द्वारा स्टाइलिंग।


समृद्ध यू शेंग

सर्व करता है: ५ पैक्स आवश्यक समय: २० मिनट

पपीते के छिलके के 2 टुकड़े, छोटे स्ट्रिप्स में कटे हुए
15 साशिमी-ग्रेड सैल्मन स्लाइस (

150 ग्राम)
१ कप कद्दूकस किया हुआ जापानी खीरा
१ कप कद्दूकस किया हुआ गाजर
१ कप कटी हुई बैंगनी पत्ता गोभी
१ कप कटी हुई रतालू बीन
1 कप कटा हुआ नाशपाती
1 मैंडरिन नारंगी, खण्डों में छिलका
6 चेरी टमाटर, वेजेज में कटे हुए
2 छोटे प्याज़, पतले कटा हुआ
१ मुट्ठी हरा धनिया, मोटा कटा हुआ
2 बड़े चम्मच पिसी हुई मूंगफली

ड्रेसिंग
2 बड़े चम्मच बेर की चटनी
३ बड़े चम्मच सादा पानी
1 नींबू का रस
1 छोटा चम्मच तिल का तेल
१/४ छोटा चम्मच पांच-मसाला पाउडर (वैकल्पिक)


सलाद जो धन को आमंत्रित करता है

मलेशिया में चीनी समुदायों में, चंद्र नव वर्ष एक व्यंजन के साथ मनाया जाता है जो वादा करता है कि आने वाले महीने धन और समृद्धि से भरे रहेंगे।

मलेशिया में चीनी समुदाय 12 फरवरी को बैल वर्ष का स्वागत करने के लिए तैयार हो रहा है। इसे चंद्र नव वर्ष या वसंत महोत्सव के रूप में भी जाना जाता है, यह देश में कड़े लॉकडाउन के एक और दौर के बीच आ रहा है। कोरोनावायरस के बिना दुनिया में, इस त्योहार का मतलब आमतौर पर चमकदार लाल लालटेन और गर्म हवा में झिलमिलाहट, शहर भर में विपुल शेर नृत्य प्रदर्शन और रात के आसमान में जगमगाती आतिशबाजी का मतलब है। इसका मतलब यह भी है कि दोस्तों और परिवारों के बड़े समूह एक उत्सव में शामिल होते हैं जिसमें पारंपरिक भोजन और पेय शामिल होते हैं।

क्लासिक व्यंजनों में से एक है ये संगी (यह भी यू शेंग / लू संग), जिसे आमतौर पर "समृद्धि सलाद" के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह माना जाता है कि यह उन लोगों के लिए सौभाग्य और धन लाता है जो इसे उछालते हैं। कैंटोनीज़ और मंदारिन दोनों में, नए साल की शुभकामनाओं में समृद्धि की यह कामना शामिल है-गोंग हे फैट चोय तथा गॉन्ग शी फा काई (गोंग-शी फाह-त्साई) क्रमशः, जिसका संक्षेप में अनुवाद "क्या आप अमीर बन सकते हैं!" तो, यह केवल समझ में आता है कि भोजन के रीति-रिवाज भी धन की कामना करते हैं।

सलाद मलेशिया के साथ-साथ सिंगापुर में चंद्र नव वर्ष समारोह का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, लेकिन चीन में इतना अधिक नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ये संगी माना जाता है कि चीनी व्यापारियों द्वारा लाए गए मलक्का के मलेशियाई व्यापारिक बंदरगाह में उत्पन्न हुआ था। हालांकि, बी बी लिम, जिसका परिवार कुआलालंपुर में लोकप्रिय मार्को पोलो चीनी व्यंजन रेस्तरां का मालिक है, का कहना है कि यह नुस्खा चीन के ग्वांगडोंग प्रांत में मौजूद नमकीन कच्ची मछली के व्यंजन से अनुकूलित किया गया हो सकता है। युशेंग.

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इस बारे में कुछ सिद्धांत हैं कि कैसे ये संगी चीनी समुदाय के नव वर्ष समारोह का एक अभिन्न अंग बन गया। मलेशियाई संस्करण यह है कि इसे कुआलालंपुर के दक्षिण में सेरेम्बन शहर में एक चतुर शेफ लोके चिंग फैट द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था। 1940 के दशक की शुरुआत में मलाया पर जापानी कब्जे की समाप्ति के बाद, और नए साल के दौरान नए ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, उन्होंने 30 से अधिक स्थानीय सामग्रियों के साथ इस विशेष व्यंजन को तैयार किया। और वह सफल हुआ। पड़ोसी सिंगापुर का दावा है कि देश के चार कैंटोनीज़ शेफ-चार स्वर्गीय राजाओं के रूप में अत्यधिक सम्मानित- ने 1964 में अधिक आधुनिक संस्करण बनाया जो आज भी लोकप्रिय है।

यी सांग अचार और कच्ची सब्जियों से बनी होती है, और कच्ची मछली को सॉस और मसालों के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है, यह सब चॉपस्टिक के साथ एक साथ उछाला जाता है, जो जोर से जयकार करता है "लो हेइ!" (दरअसल, कुछ जगहों पर पकवान ने ही नाम कमाया है लो हेई, साथ "हेइस" कैंटोनीज़ में "खुशी" का अर्थ है)। लिम कहते हैं, "विश्वास यह है कि आप इसे जितना ऊंचा उछालेंगे, आप उतना ही समृद्ध होंगे। और इसलिए, दोस्त और परिवार पकवान के आसपास इकट्ठा होते हैं और जीवन के विभिन्न पहलुओं के लिए शुभकामनाएं देते रहते हैं, जिसमें प्रचुर मात्रा में धन, अच्छा स्वास्थ्य, सुरक्षित यात्रा, काम में पदोन्नति, और इसी तरह से वे इसे उछालते हैं। ”

प्रक्रिया में प्रत्येक सामग्री और चरणों को उसके प्रतीकवाद के लिए चुना जाता है, जो अक्सर अलग-अलग अर्थों से उत्पन्न होता है, एक ही शब्द (ध्वनि) में मंदारिन होता है। सबसे आम सामग्री कच्चे सामन हैं, पतले कटा हुआ पोमेलो, गाजर, हरी या सफेद मूली, चीनी ककड़ी, लीक, मूंगफली के टुकड़ों और तिल के बीज, पटाखे, काली मिर्च, और पांच-मसाला पाउडर के आधार पर, और फिर तिल का तेल और बेर की चटनी। यह सब साफ-सुथरे क्रम में जोड़ा जाता है, और अंत में विपरीत स्वादों के साथ-साथ बनावट का एक संलयन तैयार होता है।

शटरपिक्स / शटरस्टॉक

जैसे ही प्रत्येक घटक जोड़ा जाता है, मेहमान (या रेस्तरां में प्रतीक्षा कर्मचारी) इससे जुड़ी एक इच्छा का पाठ करते हैं। उदाहरण के लिए, निआन निआन यू यू (शाब्दिक अर्थ "आपके पास हमेशा पर्याप्त से अधिक हो सकता है") मछली से प्रचुरता के लिए, तियान टियां मील मि एक मधुर जीवन (प्रेम) की कामना के रूप में, बेर की चटनी डालते समय और पटाखों की अंतिम बौछार के दौरान, न केवल क्रंच के लिए, बल्कि घर में सोने को आकर्षित करने के लिए, मैन डि हुआंग जिन. वास्तव में, इस व्यंजन का हर पहलू प्रतीकात्मकता में डूबा हुआ है, जिसमें क्रमशः सौभाग्य और युवाओं को इंगित करने के लिए मसाला पैकेट-लाल (काली मिर्च) और हरा (पांच मसाला) का रंग शामिल है।

लिम यह भी बताते हैं कि नुस्खा समय के साथ कई पुनरावृत्तियों से गुजरा है, पेशेवर शेफ ने इसे और अधिक रोचक बनाने के लिए और अधिक आधुनिक स्पर्श जोड़े हैं। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी या नाशपाती, कभी भी सलाद का हिस्सा नहीं थे, लेकिन अब पकवान में एक हल्का मीठा और तीखा स्पर्श देने के लिए जगह ढूंढते हैं। कुछ रेस्तरां, विशेष रूप से सिंगापुर में, बेबी एबैलोन और यहां तक ​​कि खाने योग्य सोने की पन्नी जैसी महंगी सामग्री जोड़कर इसे दूसरे स्तर पर ले जाते हैं। मलेशिया में, हालांकि, अधिकांश व्यंजन पारंपरिक संस्करण के करीब रहते हैं, राष्ट्रीय विरासत विभाग ने इसे अमूर्त विरासत वस्तुओं की सूची में भी जोड़ा है।

इस साल, रेस्तरां में टॉस करने के लिए दोस्तों या सहकर्मियों की बड़ी सभा नहीं हो सकती है लो हेई एक बड़ी थाली से। लेकिन पकवान को अभी भी मलेशिया और सिंगापुर में चीनी घरों में जगह मिलेगी, जहां परिवार नए साल का स्वागत करने के लिए एक साथ आते हैं। या बेहतर अभी भी, जश्न मनाने वाले सुरक्षित रहेंगे, और इसके बजाय, इस ऐप का उपयोग इसे टॉस करने के लिए करें।


समृद्धि सलाद (यूशेंग) - व्यंजनों

25 जनवरी, 2020 को चंद्र नव वर्ष (उर्फ चीनी नव वर्ष, लेकिन यह कई अन्य एशियाई देशों में मनाया जाता है) शुरू होता है। यह 15 दिनों तक चलता है।

हम उस दिन बात कर रहे थे कि यह चूहे का वर्ष है, एक ऐसा जानवर जो सुखद विचार नहीं पैदा करता है।

तो हमने इसे देखा। यह पता चला है कि चीनी शब्द शू चूहे, चूहे या अन्य मूरॉयड को संदर्भित कर सकता है। यह सब अनुवाद में है।

परिणाम यह निकला मुरोइडिया कृन्तकों का एक सुपरफ़ैमिली हैं। इसमें गेरबिल, हैम्स्टर, चूहे, चूहे, वोल्ट और कई अन्य रिश्तेदार शामिल हैं। यहाँ उनके बारे में अधिक है।

यदि आप चूहे के वर्ष में रहने या पैदा होने से खुश नहीं हैं, तो कुछ ऐसा चुनें जो खतरा न हो: एक प्यारा गेरबिल या हम्सटर, उदाहरण के लिए।


चंद्र नव वर्ष के लिए भोजन

आपकी पसंद जो भी हो, हम आपको चंद्र नव वर्ष के लिए बनाई गई एक विशेष डिश से परिचित कराना चाहते हैं: युशेंग।

पकवान को बहुतायत, समृद्धि और शक्ति का प्रतीक माना जाता है (यहां इसके बारे में और अधिक जानकारी है)।

जबकि बोली के आधार पर इसके अन्य नाम हैं, युशेंग "समृद्धि टॉस" का अनुवाद करता है, एक कैंटोनीज़ शैली की कच्ची मछली का सलाद। सुशी प्रेमी, ध्यान दें!

युशेंग मंदारिन है यी-संग कैंटोनीज़ समकक्ष है।

पकवान में आम तौर पर कच्ची मछली के स्ट्रिप्स होते हैं, कटी हुई सब्जियों और विभिन्न प्रकार के सॉस और मसालों के साथ मिश्रित होते हैं। आप शाकाहारी सामन के साथ एक शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं।

जबकि कुछ संस्करण केवल सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाते हैं, कोलेस्लो के तरीके से। कुछ रसोइया अलग-अलग सब्जियों को बारी-बारी से रंगीन परतों में एक टावर बनाते हैं। जैसे-जैसे लोग स्वयं की सेवा करेंगे, टावर रंगीन तारों के मिश्रण में गिर जाएगा।

जैसा कि आप तस्वीरों में देख सकते हैं, आज के कुछ रसोइये पाक कला बनाते हैं।

यह कलात्मकता की चकाचौंध से लेकर उत्सव की साशिमी थाली की तरह दिखने वाली प्लेटों से लेकर पंडों और टेडी बियर में ढली कुछ कटी हुई सब्जियों के साथ कुछ भी हो सकता है (बच्चों को उनकी सब्जियां खाने का एक तरीका?)

कुछ कलाकार सब्जियों को राशि चक्र के जानवर में ढालते हैं, जैसा कि फोटो #3 में [प्यारा] चूहे में है।


युशेंग को घर पर कैसे बनाएं

इसलिए अपने वेजिटेबल श्रेडर का उपयोग किसी भी फल या सब्जियों को काटने के लिए करें जो रंगों और स्वादों के प्रदर्शन में शामिल हों।


[१] युशेंग: साशिमी-ग्रेड सामन और कटी हुई सब्जियां। पकवान में गुलाबी पोमेलो (लाल अंगूर का विकल्प) प्लस कटा हुआ गाजर, ककड़ी, डिकॉन, मसालेदार अदरक और याम शामिल हैं यहां एवी एबेलर से नुस्खा है | भोजन और #038 शराब (फोटो © एवी एबेलर)।


[२] इस संस्करण में मछली के विभिन्न स्लाइस शामिल हैं: मसालों में प्लम सॉस और टोस्टेड-तिल का तेल, साथ ही चीनी पांच-स्पाइस शामिल हैं। क्रंच के लिए पटाखे, मेवा और बीज डाले जाते हैं (फोटो © ओपन राइस)।

माना जाता है कि युशेंग के संस्करण चीन में मौजूद थे, समकालीन संस्करण 1960 के दशक में मलेशिया के चीनी समुदाय में बनाया गया था। यह मलेशिया, इंडोनेशिया और सिंगापुर में चीनी नव वर्ष का पसंदीदा बन गया।

कुछ लोगों का कहना है कि सिंगापुर के संस्करण का आविष्कार मलेशिया के सेरेम्बन में 1940 के दशक में लोके चिंग फैट नामक एक मलेशियाई ने किया था।

आज, रेस्तरां एक डीलक्स संस्करण, qicai yusheng, सात-रंग की कच्ची मछली सलाद परोसते हैं। आप इसे कई अलग-अलग प्रकार की मछलियों के साथ डीलक्स साशिमी थाली के लिए गलती कर सकते हैं।

वर्तमान विचार यह है कि सात-रंग की कच्ची मछली का सलाद 1960 के दशक में शेफ लाउ योक पुई, थाम यूई काई, सिन लिओंग और हूई कोक वाई द्वारा बनाया गया था, जिन्हें सिंगापुर रेस्तरां दृश्य पर चार स्वर्गीय राजाओं के रूप में जाना जाता है [स्रोत]।


समृद्धि सलाद (यूशेंग) - व्यंजनों

यी सांग (चीनी नव वर्ष समृद्धि सलाद)

हर कोई मेज के चारों ओर इकट्ठा होगा, हाथ में चीनी काँटा, और टॉस करेगा यी सांगो सामग्री हवा में, जबकि कह रही है लो हेइस (टॉस अप), या नए साल के लिए कोई शुभकामनाएं।

यी सांगो, या युशेंग, रंगीन, शुभ सामग्री का एक मिशमाश है - डाइकॉन, गाजर, ककड़ी, जीका, और कच्चे सैल्मन या मैकेरल मसालेदार अदरक प्रॉन क्रैकर्स या आटा क्रिस्प जेलीफ़िश मैंडरिन नारंगी या पोमेलो कुचल मूंगफली और टोस्ट तिल के यम स्लाइस जैसी कटी हुई सब्जियां और अंत में, प्लम सॉस से बनी एक मीठी और नमकीन ड्रेसिंग और चाइनीज फाइव स्पाइस .

शीर्ष पर मोमबत्तियों के साथ बिल्कुल चॉकलेट केक नहीं।

लेकिन यह समृद्धि सलाद, जैसा यी सांगो जाना जाता है, आने वाले वर्ष में आपके लिए अच्छा स्वास्थ्य और धन लाने के लिए है। और यह वास्तव में स्वादिष्ट है, खासकर जब आप अपनी पसंद की सामग्री के साथ अपना खुद का संस्करण बनाते हैं।

एशियाई व्यंजनों में से कई की तरह मैं यहां साझा करता हूं, मैं देता हूं यी सांगो एक आधुनिक स्पर्श, इसे सरल, स्वस्थ और स्वादिष्ट रखकर।

कच्ची मछली के बजाय, अलास्का स्मोक्ड सैल्मन आज़माएं। जेलीफ़िश छोड़ें। गाजर, जीका, लाल मिर्च, खीरा, और हरा प्याज जैसे कतरन / जुलिएन के लिए बस कुछ सब्जियां चुनें। आपके पास जो भी खट्टे फल हैं, जैसे अंगूर, मैंडरिन ऑरेंज, या पोमेलो का उपयोग करें। प्रॉन क्रैकर्स को क्रंच्ड अप राइस क्रैकर्स से बदलें। अगर आपको जापानी लाल मसालेदार अदरक पसंद है, तो आगे बढ़ें और इसमें डालें। कुटी हुई मूंगफली और भुने हुए तिल, साथ में बहुत जरूरी हैं पिनांग चाइनीज फाइव स्पाइस और एक चुटकी सिचुआन काली मिर्च समुद्री नमक अंत में छिड़कने के लिए।


मनोरंजन करें यी सांगो और याद रखना लो हेइस. यह हवा में उड़ने वाली सामग्री के साथ एक गड़बड़ है, लेकिन यह सभी अच्छे मज़े में है।

चीनी जन्मदिन मुबारक हो – मानव दिवस की शुभकामनाएं! – और आपका और आपके प्रियजनों का नव वर्ष मंगलमय हो!

यी सांग (समृद्धि सलाद) नुस्खा
मसाले के साथ मौसम के अनुसार
6 लोगों के लिए क्षुधावर्धक

अवयव:
8 ऑउंस सैल्मन साशिमी या स्मोक्ड सैल्मन – पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ
लगभग 1 कप खट्टे फल (जैसे पोमेलो, हनी टेंजेरीन, मैंडरिन ऑरेंज, कारा-कारा ऑरेंज या ग्रेपफ्रूट) – टुकड़ों में कटा हुआ
1 गाजर – जुलिएनेड
१ लाल शिमला मिर्च &#८२११ पतली कटी हुई
1 बीजरहित खीरा – जुलिएनड
१/२ छोटा जीका या डाइकॉन &#८२११ पतला कटा हुआ
२-३ हरे प्याज – पतले पतले स्ट्रिप्स में कटा हुआ
3-4 चावल के पटाखे, कुचले हुए (या वॉनटन स्ट्रिप्स)
२ टेबल-स्पून जापानी लाल मसालेदार अदरक &#८२११ छोटे स्ट्रिप्स में कटा हुआ
1/2 छोटा चम्मच स्पाइस के पिनांग-शैली वाले चाइनीज़ फ़ाइव स्पाइस पाउडर के साथ सीज़न , या स्वाद के लिए*
चुटकी मसाला के साथ सीजन सिचुआन काली मिर्च समुद्री नमक , चखना
2 टेबल स्पून भुनी हुई अनसाल्टेड मूंगफली – कुटी हुई
1 बड़ा चम्मच भुने तिल के बीज

ड्रेसिंग के लिए:
आधा नींबू का रस
३ बड़े चम्मच नीबू का रस
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस या इमली
2 बड़े चम्मच आड़ू, खुबानी, या संतरे का मुरब्बा
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक (वैकल्पिक)
१ छोटा चम्मच भुने तिल का तेल
2 बड़े चम्मच शहद

तरीका:
1. सामन को नींबू के रस के निचोड़ और हमारे सिचुआन काली मिर्च समुद्री नमक की एक चुटकी के साथ सीजन करें।
2. एक बाउल में ड्रेसिंग की सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि आप एक गाढ़ी चटनी पसंद करते हैं, तो आप कॉर्नस्टार्च घोल में डाल सकते हैं, और सॉस पैन में ड्रेसिंग को गर्म कर सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार मिठास को चखें और समायोजित करें। तैयार होने पर अलग रख दें।
3. एक बड़े, गोल, सर्विंग प्लैटर पर, सभी सामग्रियों को रंगों के आधार पर वर्गों में व्यवस्थित करें।
4. परोसने के लिए तैयार होने पर, सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें, और पिनांग चाइनीज फाइव स्पाइस पाउडर, सिचुआन पेपर सी सॉल्ट, टोस्टेड तिल और कुटी हुई मूंगफली छिड़कें। जब टेबल पर मौजूद सभी लोग चॉपस्टिक के साथ तैयार हों, तो नए साल की शुभकामनाएं देते हुए रंगीन सलाद को एक साथ हवा में उछालना शुरू करें। आनंद लेना!

टिप्पणियाँ:
- अतिरिक्त सामग्री के लिए सुझाव: हरे सेब के स्लाइस, अनानास, आम, समुद्री शैवाल, मसालेदार पपीता या यहां तक ​​कि ड्रैगन फ्रूट।
* पिनांग फाइव स्पाइस को फेंकने के उद्देश्य से सलाद पर छिड़का जाता है क्योंकि फाइव स्पाइस पांच आशीर्वादों का प्रतीक है। आप चाहें तो मसाले के मिश्रण को ड्रेसिंग के साथ मिला सकते हैं।


युशेंग

चंद्र नव वर्ष का उत्सव प्रतीकात्मकता से ओत-प्रोत है, और अच्छे भाग्य से भरे वर्ष में आने की इच्छा रखने वाले उत्सव उत्सव की तैयारी में बहुत सावधानी बरतते हैं। युशेंग सिंगापुर और मलेशिया में रहने वाले चीनी लोगों के लिए एक लोकप्रिय चंद्र नव वर्ष ऐपेटाइज़र है। यह बहुतायत, समृद्धि और सौभाग्य का प्रतीक है।

पकवान का प्रत्येक घटक इन प्रतीकों का प्रतिनिधित्व करता है। कच्ची मछली अपने होमोफोन, बहुतायत का प्रतिनिधित्व करती है। अन्य उदाहरण हैं पोमेलो और चूने के साथ-साथ अतिरिक्त भाग्य के लिए कच्ची मछली, शाश्वत युवाओं के लिए कटी हुई मूली और कुचली हुई मूंगफली को सोने से भरे घर का सुझाव देने के लिए पकवान पर छिड़का जाता है।

एक बार जब युशेंग को थाली में इकट्ठा किया जाता है, तो परिवार और दोस्त एक समारोह को करने के लिए इकट्ठा होते हैं जिसे समृद्धि टॉस, या लो हेई कहा जाता है। हर कोई अपने चॉपस्टिक के साथ सलाद में खोदता है और एक समृद्ध नए साल की शुभकामनाएं साझा करते हुए सामग्री को हवा में उछालता है। कुछ लोग कहते हैं कि जितना अधिक टॉस, उतना बड़ा भाग्य।

इस युशेंग रेसिपी की अधिकांश सामग्री बड़े किराना स्टोर और एशियाई बाजारों में मिल सकती है। मछुआरे से जांच लें कि सैल्मन कच्चा खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं। 6 को परोसता हैं।

अवयव
1/3 कप बेर की चटनी
2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
२ चम्मच तिल का तेल
२ गाजर, छिले हुए
२ डेकोन मूली, छिलका
2 खीरा
६ बड़े चम्मच अचार अदरक
1 पोमेलो या अंगूर, खुली, खंडित, और झिल्ली हटा दी गई
1 कप, पोक चुई पटाखे या तली हुई वॉनटन स्ट्रिप्स
1 लाल मिर्च, पतली स्ट्रिप्स में काट लें
½ कप समुद्री शैवाल सलाद
½ पौंड सामन, सुशी ग्रेड
१ छोटा चम्मच चाइनीज फाइव स्पाइस
1 छोटा चम्मच दालचीनी
नीबू, वेजेज में कटा हुआ
मूंगफली, बारीक कटी हुई
भुने तिल

ड्रेसिंग प्रक्रिया
एक छोटी कटोरी या मेसन जार में, बेर सॉस, चावल का सिरका, तिल का तेल एक साथ मिलाएं।

सलाद प्रक्रिया
एक फ्लैट ब्लेड के बजाय दांतों के साथ मेन्डोलिन या सब्जी के छिलके पर जूलिएन ब्लेड का उपयोग करना, गाजर, मूली और खीरे को लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काटें।

सलाद इकट्ठा करने के लिए
सब्जी की पट्टियों के प्रत्येक ढेर को थाली के किनारे के चारों ओर रखें। अदरक, पोमेलो या ग्रेपफ्रूट सेगमेंट, क्रिस्पी वॉन्टन स्किन या पोक चुई क्रैकर्स, लाल मिर्च स्ट्रिप्स और समुद्री शैवाल सलाद को थाली के किनारे के आसपास ढेर में रखना जारी रखें।

सैल्मन को पतले स्लाइस में काटें और प्रत्येक स्लाइस को रोसेट में रोल करें। रोसेट को थाली के बीच में रखें।

एक और छोटी कटोरी में, चाइनीज फाइव स्पाइस और दालचीनी मिलाएं।

नीबू, कटी हुई मूंगफली और तिल को छोटे सर्विंग बाउल में रखें।

सेवा करने के लिए
सलाद के ऊपर तिल, मूंगफली और मसाले का मिश्रण छिड़कें। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें। सभी सामग्री को मिलाएं और लाइम वेजेज के साथ सर्व करें।


वह वीडियो देखें: Elokuun satoa (अगस्त 2022).