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डेसर्ट: 140 से अधिक खाद्य और शराब के सबसे प्रिय व्यंजन

डेसर्ट: 140 से अधिक खाद्य और शराब के सबसे प्रिय व्यंजन



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भोजन और शराब भोजन, पेय, यात्रा, डिजाइन और मनोरंजन पर अग्रणी अधिकारियों में से एक है। 1978 से, पत्रिका ने अपने पाठकों को रेसिपी, कुकिंग टिप्स, वाइन पेयरिंग, रिव्यू और बहुत कुछ दिया है।

डेसर्टपिछले 30 वर्षों से 140 से अधिक फ़ूड एंड वाइन के सर्वकालिक पसंदीदा डेसर्ट का संग्रह है। इना गार्टन और जैक्स पेपिन से लेकर टॉम कोलिचियो, डोरी ग्रीनस्पैन और स्टेफ़नी इज़ार्ड तक, आपके कई पसंदीदा शेफ की रेसिपी आती हैं। परिणामी रसोई की किताब एक मास्टर दस्तावेज़ की तरह है, जो खाना पकाने की दुनिया के कुछ अग्रणी विशेषज्ञों द्वारा पेश की जाने वाली सर्वोत्तम व्यंजनों से भरी हुई है। फ़ूड एंड वाइन के संपादकों ने अब तक प्रदर्शित सबसे यादगार व्यंजनों के इस चयन को संकलित करने के लिए मिलकर काम किया।

क्रिस्टीन क्विनलान, उप संपादक भोजन और शराब, के लिए आया था न्यूयॉर्क शहर वित्त में पृष्ठभूमि के साथ और कोई विशिष्ट नौकरी की संभावना नहीं है। 2005 में, द न्यू स्कूल में संचार कक्षाएं लेने और दो इतालवी खाद्य पत्रिकाओं में इंटर्नशिप करने के बाद, क्विनलान ने फ़ूड एंड वाइन में नौकरी की, अंततः रैंकों के माध्यम से अपनी वर्तमान स्थिति तक काम किया। नीचे, वह दैनिक भोजन के बारे में सवालों के जवाब देती है डेसर्ट.

रसोई की किताब में दिखाए गए व्यंजनों में शामिल हैं:

एस्प्रेसो खजूर के साथ ब्राउन बटर पेकन पाई

— बटरस्कॉच स्टिकी बन्स

- एक के लिए चॉकलेट चंक कुकी

—चॉकलेट-बटरमिल्क स्नैक केक

— माउंटेन रोज एप्पल पाई

कद्दू पाई बार्स

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दैनिक भोजन: खाना पकाने (और/या खाने) का आपका दर्शन क्या है?
क्रिस्टीन क्विनलान:
आराम करो और मज़े करो। खाना पकाने के साथ खुशी पाना मुश्किल हो सकता है जब लोगों का एक झुंड आपको खाने के लिए इंतजार कर रहा हो, लेकिन यह वहां है। जब मैं खाना बनाती हूं तो मैं इसे विंग करना पसंद करती हूं, बनाम निम्नलिखित व्यंजनों को पत्र में, और मुझे विशेष रूप से बेकिंग पसंद है। इसके बारे में इतना अच्छा क्या है कि यह आपको धीमा करने और धैर्य रखने के लिए मजबूर करता है। जब खाने की बात आती है तो मैं इस पल में रहने और अपनी प्लेट पर क्या है और मैं किसके साथ हूं, इस पर ध्यान केंद्रित कर रहा हूं। मुझे लगता है कि इसीलिए मैं इंस्टाग्राम पर सर्वश्रेष्ठ नहीं हूं।

आपने इस पुस्तक में शामिल करने के लिए चुनी गई रेसिपी को कैसे प्रेरित किया?
मिठाई सिर्फ स्वाभाविक रूप से मजेदार है, इसलिए यह मेरे दर्शन के साथ सही बैठता है। इस पुस्तक के लिए मेरी बहुत सी पसंद एक ट्विस्ट के साथ क्लासिक्स हैं। जब बेकिंग की बात आती है तो आप इसे केवल इतना ही पंख लगा सकते हैं, लेकिन आमतौर पर कुछ आश्चर्य के लिए जगह होती है।

किताब में आपका पसंदीदा नुस्खा क्या है और क्यों?
फ़ूड एंड वाइन में हमें अपने टेस्ट किचन में बहुत सी अद्भुत चीज़ों का स्वाद लेने को मिलता है, इसलिए मेरी पसंद को मुट्ठी भर व्यंजनों तक सीमित करना काफी कठिन था, केवल एक पर ध्यान न दें। लेकिन मैं आपको बता सकता हूं कि मैं किसी भी अन्य से अधिक चॉकलेट ब्राउनी कुकीज़ बनाता हूं - उन्हें एक दोस्त के पास लाओ और वे निश्चित रूप से आपको बार-बार आमंत्रित करेंगे - और बैक-टू-स्कूल रास्पबेरी ग्रेनोला बार्स - इतना आसान और इस तरह का एक संतोषजनक अखरोट-मक्खन-भूरा मीठा इलाज। मैं उन्हें नाश्ते के लिए विशेष रूप से पसंद करता हूं।

ऐसे कौन से खाद्य पदार्थ हैं जिनके बिना आप नहीं रह सकते?
एक पूरी तरह से भुना हुआ चिकन, ताजा, मलाईदार मोज़ेरेला के साथ ब्लिस्टर पिज्जा, मसालेदार डंडन नूडल्स, क्रस्टी कौइन-अमन। ओह, और चॉकलेट और बोर्बोन।

क्या आप बाहर खाना पसंद करेंगे या घर पर खाना बनाएंगे?
यह वास्तव में निर्भर करता है। बाहर भोजन करना मेरे काम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और मुझे इससे पैदा होने वाली समुदाय की भावना पसंद है। जब सिर्फ मेरे लिए खाना बनाने की बात आती है तो मैं थोड़ा आलसी हो सकता हूं लेकिन मुझे एक समूह के लिए खाना बनाना पसंद है - जितना बड़ा उतना बेहतर।

आपका पसंदीदा भोजन या पेय क्या है?
सालों से मेरा गो-टू कॉकटेल एक बुलेवार्डियर (बोर्बोन, स्वीट वर्माउथ और कैंपारी) रहा है, इसलिए मुझे यह पसंद है कि वे पिछले कुछ वर्षों में लोकप्रिय हो गए हैं। खाने के मामले में मुझे बहुत सी चीजें पसंद हैं। जब मैं कुछ आत्मा-पौष्टिक स्वादिष्ट चाहता हूं, तो यह आमतौर पर पास्ता होता है: कार्बनारा, अमैट्रिसियाना, बोलोग्नीज़ ... मैं जा सकता था।

आप कैसे आशा करते हैं कि पाठक इस पुस्तक का उपयोग करेंगे? आपको क्या उम्मीद है कि वे दूर ले जाएंगे?
हम चाहते हैं कि वे उस स्थान पर रहें जहां से हम आ रहे थे जब हमने इन सभी मिठाइयों को खाया और पुस्तक को एक साथ रखा: आनंद! यहाँ व्यंजनों की इतनी विस्तृत श्रृंखला है, इसलिए मुझे आशा है कि लोग इसका उपयोग बेक सेल्स से लेकर डिनर पार्टियों से लेकर हॉलिडे गिफ्ट्स तक हर चीज के लिए करेंगे।

क्या कुछ और है जिसे आप साझा करना चाहेंगे?
मुझे यह स्वीकार करने से नफरत है, लेकिन मिठाई बनाना वास्तव में थोड़ा स्वार्थी है क्योंकि यह वास्तव में वास्तव में जितना प्रभावशाली लगता है उससे अधिक प्रभावशाली लगता है। यह काफी गारंटी देता है ऊह्स तथा आह्स और सिर्फ लोगों को खुश करता है। इसके बारे में क्या प्यार नहीं है?


सर्वश्रेष्ठ नई शराब सूचियाँ

ये 10 विजेता छोटे उत्पादकों और उभरते क्षेत्रों की वाइन को हाइलाइट करते हैं और न केवल महंगी ट्रॉफी की बोतलें।

इन 10 तारकीय वाइन सूचियों को खोजने के लिए, F&W संपादकों ने 2003 में खोले गए देश भर के रेस्तरां के सैकड़ों दावेदारों की समीक्षा की। कुछ रुझान स्पष्ट थे। पुर्तगाल, स्पेन और इटली जैसे देशों में उभरते क्षेत्रों से अधिक वाइन के साथ, सूचियां पिछले वर्षों की तुलना में अधिक दूर लगती हैं, अक्सर अपरिचित अंगूरों की बोतलों में टूरिगा नैशनल, टॉरंट्स, बोनार्डा। लक्ज़री रेस्तरां अभी भी हाई-एंड वाइन सूचियों का दावा करते हैं, लेकिन अब एक मोड़ के साथ: हालांकि उनमें ट्रॉफी वाइन की सुविधा हो सकती है, अधिकांश कम प्रसिद्ध स्थानों और नामों से बोतलें भी पेश करते हैं। वास्तव में, २००३ के मुहावरे थे "उत्साही छोटे निर्माता" " " "हस्तनिर्मित वाइन" और "वे वाइन जो आपने कहीं और पाई"

न्यूयॉर्क शहर
न्यूयॉर्क शहर के नए टाइम वार्नर सेंटर की तुलना में रेस्तरां के उद्घाटन को अधिक हाई प्रोफाइल मिलता है। तदनुसार, केंद्र के मंदारिन ओरिएंटल होटल में शेफ नोरी सुगी के एपॉस एशियाट में आरक्षण की मांग अपने शुरुआती दिन से ही की जा रही है। और हालांकि कई डिनर सेंट्रल पार्क की 35 वीं मंजिल के दृश्यों को देखने के लिए आते हैं, अन्य लोग शराब की फर्श से छत तक की दीवारों पर गॉक करने के लिए जाते हैं, जिसकी अध्यक्षता एनी टुर्सो, एशियाटे और एपॉस सोमेलियर करते हैं। तुर्सो कहते हैं, "वोंग में छह साल तक काम करने के बाद, मुझे इस बात का बहुत अच्छा अंदाजा था कि कौन सी वाइन फ्रेंच-आधारित एशियाई व्यंजनों से मेल खाती है, जैसे कि सुगी'एपॉस: सुगंधित गोरे जैसे रिस्लीन्ग, ग्यूürztraminer, चेनिन ब्लैंक और Grüner वेल्टलाइनर, साथ ही साथ लाल जैसे पिनोट नोयर और Rhône वाइन— सभी वाइन प्राकृतिक फल पर आधारित हैं, ओक पर नहीं। सूची, वैरिएटल द्वारा विभाजित, न केवल बोर्डो, बरगंडी और कैलिफ़ोर्निया वाइन के अपने चुने हुए चयनों के लिए उल्लेखनीय है, बल्कि इसके कम-ज्ञात प्रसादों के लिए भी उल्लेखनीय है, जैसे कि कारीगर-पीसा हुआ खातिर, कारीगर शैम्पेन और रिस्लीन्ग पूरी दुनिया से। जापानी खाना पकाने के सुगी के संस्करण के कई संभावित पूरक हैं, जो फ्रांस और ऑस्ट्रेलिया में उनके कार्यकाल से प्रभावित है। अपने दबाए हुए चूसने वाले सुअर के साथ जोड़ी बनाने के लिए, पिग एंड एपॉस-ट्रॉटर क्रोकेट, पिग-गाल कॉन्फिट और एक सेब-आधारित के साथ परोसा गया जपोनेगी सॉस, टर्सो 2001 वाल्टर हेंसल डे ला मोंटन्या वाइनयार्ड पिनोट नोयर का सुझाव देते हैं: "इसमें बहुत खूबसूरत फल और एक मिट्टी की जटिलता है।" एशिया का सबसे अच्छा सौदा २००२ हिडलर कैम्पटल एलöss Grüner वेल्टलाइनर ट्रॉकेन ($32) "यह ऑस्ट्रियाई सफेद किण्वित सूखा (ट्रोकेन) है, और यह आश्चर्यजनक रूप से साफ और केंद्रित है। यह इस कीमत पर एक चोरी भी है, " टुर्सो कहते हैं।

शिकागो
फ्रांस और कैलिफोर्निया (स्पेन के स्पर्श के साथ) पिली में शराब की सूची पर शासन करते हैं। पिली, शिकागो के मर्चेंडाइज मार्ट के पास एक आकस्मिक नव-भूमध्यसागरीय रेस्तरां है जो एक उदार भीड़ को आकर्षित करता है जिसमें आर्किटेक्ट और डिजाइनर शामिल हैं। परिष्कृत ग्राहक शराब निदेशक और सह-मालिक (पति जैक वीस के साथ) तामरा प्रेस्ली वीस को "छोटे-निर्माता, संपत्ति-बोतलबंद वाइन जो दस्तकारी हैं" पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देते हैं, वह कहती हैं। हालांकि 120-चयन सूची में बहुत सारी जमीन शामिल है, दक्षिणी फ्रांसीसी वाइन के लिए वीस का प्यार स्पष्ट है, साथ ही बेकमेन, एंड्रयू मरे, कैलेरा और जेड माउंटेन जैसे उत्पादकों से Rhône-शैली कैलिफोर्निया वाइन के लिए उनका रुझान स्पष्ट है। Rhône-Provence फोकस भी शेफ फ्रेड रामोस के फ्रेंच-झुकाव, पैन-मेडिटेरेनियन मेनू के साथ फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, रेस्तरां का नाम एक मिर्च मिर्च के लिए स्वाहिली शब्द है और एक मसालेदार दक्षिणी-फ्रांसीसी तेल का नाम भी है। लेमन कॉन्फिट और बेबी आर्टिचोक के साथ थूक-भुना हुआ चिकन का रामोस का टैगिन प्रोवेंस ($36) के 2001 डोमिन डे ट्रिएन्स विग्नियर के साथ एकदम सही मेल है, वीस को आर्टिचोक और साइट्रस के साथ वाइन और एपॉस "वेट और फ्लोरल एसेंस पसंद है।" PILI.PILI&aposS बेस्ट डील 2002 पियरे स्पार अलसैस पिनोट ग्रिस Réserve ($34) "यह बहुत अधिक तीव्रता वाला एक कुरकुरा सफेद रंग है जो एक उचित मूल्य पर एक महान अलसैस वाइन की तरह का एक सच्चा स्वाद देता है, " वीस कहते हैं।

बोस्टन
दो साल पहले, बोस्टन की पाक किंवदंती लिडिया शायर ने अपनी प्यारी बीबा को बंद कर दिया, इसके इंटीरियर को नष्ट कर दिया और डिजाइनर एडम तिहानी को अंतरिक्ष की फिर से कल्पना करने के लिए मिला। नतीजा चिकना, क्रोम-और-ग्लास एक्सेलसियर है, जहां डिनर वाइन के तीन मंजिला टावर के पीछे एक गिलास लिफ्ट की सवारी करते हैं जिसमें रेस्तरां के 550 चयनों की सूची होती है। हालांकि बहुत सारे हाई-प्रोफाइल लेबल हैं, वाइन निर्देशक एरिक बक्सटन भी "ऐसी जगहों से वाइन के लिए प्रतिबद्ध हैं, जो अभी-अभी विश्व स्तर में विकसित हो रहे हैं&# x2014" एक लॉबस्टर." के साथ जाने के लिए चाकू और कांटा लॉबस्टर, एक तीन पाउंड राक्षस जो व्हिस्की और क्रीम के साथ मक्खन में जहर है, बक्सटन ने सांता बारबरा ($ 75) से समान रूप से समृद्ध 2002 कुनिन स्टोलपमैन वाइनयार्ड विग्नियर का सुझाव दिया। एक्सेलसियर और एपॉस बेस्ट डील 2001 जेएम बोइलॉट ला पुसेले रूली ($50) " यह उन लोगों के लिए सुरुचिपूर्ण और शुद्ध है, जो चारदोनाय से अधिक से थक चुके हैं। यह बरगंडी के एक ऑफ-द-पीट-ट्रैक हिस्से से आता है, " बक्सटन कहते हैं।

सिएटल
वाइन डायरेक्टर रेनियर वूरविंडे के अनुसार यूनियन शेफ और मालिक एथन स्टोवेल की पाक शैली सूक्ष्म, स्वच्छ और सरल है, जिसका अर्थ है कि भोजन "जब इसे भारी ओक वाइन के साथ जोड़ा जाता है तो गायब हो सकता है।" इसलिए वूरविंडे पहले छोटे, गैर-ओक- लॉयर, अलसैस और Rhône घाटी में भोगी उत्पादक। संघ की 210-बोतल सूची में 2000 अरुजो ईसेले वाइनयार्ड ($ 265) जैसे कुछ कैलिफ़ोर्निया पंथ कैब और वुडवर्ड कैन्यन और पैंथर क्रीक जैसे शीर्ष उत्तर पश्चिमी नाम शामिल हैं। वूरविंडे ने मूल्य को ध्यान में रखते हुए अपनी सूची इकट्ठी की: ६० डॉलर से कम की दर्जनों वाइन हैं, जिन्हें "मेहनती स्काउटिंग और सक्रिय रूप से नीलामियों और निजी तहखानों का पीछा करते हुए" के माध्यम से उजागर किया गया है, वे कहते हैं। स्टोवेल का अमेरिकी बिस्टरो मेनू प्रतिदिन बदलता है, लेकिन हाल ही में एक पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ आर्कटिक चार ब्रेज़्ड शलजम और पालक के साथ था, जिसे वूरविंडे ने २००१ अल्फोंस मेलोट सेन्सरे ($ ४०) के साथ जोड़ा है क्योंकि इसमें मछली की समृद्धि को संतुलित करने के लिए "पर्याप्त रसीली अम्लता" है। यूनियन का सबसे अच्छा सौदा 2002 सेंट इनोसेंट पिनोट नोयर विलमेट वैली ($39) " बहुत सारे ओरेगन पिनोट या तो बहुत पतले हैं या बहुत बड़े हैं— में निकाले गए फल बम हैं। यह सेंट इनोसेंट एकदम सही संतुलन बनाता है, " वूरविंडे कहते हैं।

अनुसूचित जनजाति। हेलेना, सीए
नापा वैली की वाइन राजधानी के केंद्र में मेन स्ट्रीट पर एक स्टोरफ्रंट में अपने स्थान को देखते हुए, मार्केट ने एक बहुत अच्छे विचार के साथ शुरुआत की कि इसकी वाइन सूची में क्या होगा। मार्केट के वाइन डायरेक्टर क्रिस्टी पेट्रुलो कहते हैं, " हम ५० प्रतिशत नपा हैं, "लेकिन अन्य ५० प्रतिशत दुनिया भर के सोनोमा से हैं।" १००-बोतल की सूची, जिसकी कीमत $१७ और $३० के बीच हो सकती है, अमेरिका में सबसे अधिक ग्राहक-अनुकूल में से एक, सभी मूल्य वाइन को खुदरा पर $ 14 से अधिक नहीं (और उचित $ 15 कॉर्केज शुल्क चार्ज करने) को चिह्नित करने की दूरदर्शी नीति के लिए धन्यवाद। और यहां तक ​​कि महंगी बोतलें भी अच्छे सौदे हैं। "हमें २००१ का ग्रेस फ़ैमिली कैबरनेट $२६० में मिला," पेट्रुलो कहते हैं, "जो बहुत सारा पैसा है— लेकिन मैंने इसे $500 के लिए अन्य सूचियों पर देखा है।" शेफ डगलस कीन के बाजार-आधारित मौसमी अमेरिकी के साथ जोड़ी बनाने के लिए कई शानदार विकल्प हैं वैश्विक मोड़ के साथ व्यंजन। पेट्रुलो कहते हैं, एवोकाडो और पपीते के स्लाइस के साथ उनका थाई-मैरिनेटेड रॉक झींगा दर्जी है, 1999 के स्क्रैम्सबर्ग ब्लैंक डी ब्लैंक्स ($ 47) के लिए: "वाइन झींगा, तुलसी, पुदीना और सीताफल की ताजगी को बढ़ाती है।" मार्केट एंड एपॉस बेस्ट डील 2001 बोरी डी मौरेल एस्प्रिट डी एंड एपोस ऑटोमने मिनर्वाइस ($25) फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से इस लाल रंग में "कीमत के लिए महान संरचना और जटिलता" है, पेट्रुलो कहते हैं।

सैन फ्रांसिस्को
मेहमान जो 1550 हाइड एंड एपॉस 42 प्रतिष्ठित सीटों में से एक में खुद को समेटने का प्रबंधन करते हैं, वे पाते हैं कि अतिरिक्त, ज्यादातर कैंडललाइट रेस्तरां में फर्श की जगह की कमी है, यह शराब के बड़े सौदे के लिए बनाता है। केंट लिगेट, जो शेफ पीटर एरिकसन के साथ १५५० हाइड के सह-मालिक हैं, कहते हैं, "मैं शेल्फ पर बैठने के बजाय शराब को दरवाजे से बाहर ले जाना चाहता हूं। रेस्तरां ने अपनी मूल "४० वाइन को $४०" अवधारणा के तहत समाप्त कर दिया, आंशिक रूप से क्योंकि लिगेट ने पाया कि भोजन करने वालों से सौदेबाजी करने के लिए बात की जा सकती है, लेकिन १४०-बोतल सूची में अभी भी $३० के मध्य में गुरुत्वाकर्षण का केंद्र है। कैलिफ़ोर्निया और यूरोप (फ्रांस, इटली और स्पेन) के बीच विभाजित, यह Chez Panisse के पूर्व छात्र एरिकसन के भोजन का पूरक है। उनके कैलिफ़ोर्नियाई-भूमध्यसागरीय मेनू में सुपरफ्रेश, मौसमी, जैविक व्यंजन हैं जो दैनिक एक डिश को बदलते हैं जो अक्सर उपलब्ध होता है, हालांकि, टमाटर और दौनी के साथ रोस में ब्रेज़्ड सोनोमा खरगोश है, जिसे पूरे मकई पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। १५५० हाइड बेस्ट डील २००१ टेक्सियर सेंट गेरवाइस सीôtes-du-Rhône Cadinnières ($34) एक एकल-दाख की बारी Côtes-du-Rhône पुरानी बेल ग्रेनेचे से बना है। लिगेट कहते हैं: "लोग इस शराब के रास्पबेरी और ब्लैकबेरी फल पसंद करते हैं।"

ह्यूस्टन
यह स्टेक हाउस 300-रेस्तरां समूह, लैंड्री एंड एपॉस का प्रमुख है, और इस तरह ह्यूस्टन डाइनिंग दृश्य पर तत्काल प्रभाव डालने के लिए डिज़ाइन किया गया था। दक्षिण अफ़्रीकी पंगा पंगा लकड़ी, लाल ग्रेनाइट और संगमरमर के फर्श में तैयार दो मंजिला, स्टैंड-अलोन इमारत एक समान प्रभावशाली 1,000 से अधिक चयन वाइन सूची से मेल खाती है। जैसा कि महाप्रबंधक टिम कोहलर बताते हैं, शराब की सूची "एक लंबी अवधि की दृष्टि का परिणाम है।" एक नए रेस्तरां के लिए 1945 में वापस डेटिंग करने वाले Château Mouton-Rothschild के सात विंटेज ($18,000) निश्चित रूप से उस तरह की योजना का सुझाव देते हैं। कोहलर और वाइन मैनेजर डेव पॉस ने एक सूची इकट्ठी की, जिसमें इसके शानदार बोर्डो चयन के अलावा, अमेरिका, बरगंडी, इटली और ऑस्ट्रेलिया की कई उत्कृष्ट बोतलें भी शामिल हैं, जो शेफ कार्लोस रोड्रिग्ज और एपॉस प्राइम के साथ सभी आदर्श हैं, 31-दिन-गीला-वृद्ध केंद्र कटौती। "पारंपरिक पसंदीदा फ़िले मिग्नॉन है," पॉस कहते हैं, " जो मुझे नापा के स्प्रिंग माउंटेन से 1999 के गिलियम्स कैबरनेट सॉविनन ($ 77) की तरह एक मजबूत लेकिन नरम लाल पसंद है।" VIC और एंथोनी और aposs बेस्ट डील 1999 Allende Rioja ($51) पॉस कहते हैं, "इस शराब में एक रस और फल है जो रियोजा अक्सर नहीं करता है, साथ ही साथ अम्लता का सही संतुलन भी है।"

लास वेगास
"लास वेगास में ऐसा लगता है कि हर शराब की सूची शीर्ष पर है, बड़े नामों के साथ और कुछ नहीं, " मीना समूह के रेस्तरां के शराब निदेशक रजत पार की शिकायत है, जिसमें लास वेगास के एमजीएम ग्रैंड होटल में सीब्लू शामिल है। अपने प्रतिस्पर्धियों की तरह, सीब्लू ने 1997 में रमोनेट ले मॉन्ट्राचेट की शानदार पेशकश की, जिसकी कीमत 1,455 डॉलर है, लेकिन व्हाइट-वाइन-हैवी 300-बोतल की सूची इस बात पर केंद्रित है कि पार्र क्या कहता है "सोटेरिक और कूल" विकल्प। हाल ही में नासिक (भारत), रुएडा (स्पेन) और क्रेमस्टल (ऑस्ट्रिया) की वाइन के साथ एक हालिया बाय-द-ग्लास लाइनअप शुरू हुआ और वे "ऑफ द बीटन पाथ" अनुभाग में भी थे। वे जे वेटज़ेल के मेडिटेरेनियन-शैली के व्यंजनों से अच्छी तरह मेल खाते हैं, जिसमें बेबी सौंफ़ और पुर्तगाली सॉसेज के साथ शंख जैसे व्यंजन शामिल हैं। सीब्लू और एपॉस बेस्ट डील २००२ स्कोरास मोस्कोफिलेरो ($३३) "यह एक विग्नियर की तरह है लेकिन कुरकुरा, क्लीनर और उज्जवल है," Parr इस ग्रीक शराब के बारे में कहते हैं। "यदि लोग नाम का उच्चारण कर सकते हैं, तो यह अगली बड़ी बात होगी।"

कोरल गैबल्स, FL
सर्जियो गोंज़ के लिए, एक चिकित्सक और शौकीन शराब संग्रहकर्ता, यह सब एक दोस्त के साथ बातचीत के दौरान शुरू हुआ कि शराब उद्योग द्वारा हिस्पैनिक लोगों को कैसे प्यार नहीं किया जाता है। गोंज़ के एलेज़-एरियस ने मामलों को अपने हाथों में लेने का फैसला किया, उन्होंने और कुछ भागीदारों, जिनमें पूर्व एफ एंड एम्पडब्ल्यू बेस्ट न्यू शेफ 1994 रॉबिन हास शामिल थे, ने चिस्पा खोला, जिसके लिए कठबोली थी स्पार्क या साहस गोंज़'स ई1लेज़-एरियस ने यू.एस. और लैटिन दुनिया से वाइन के आसपास रेस्तरां की 220-बोतल सूची बनाई। हालांकि कैलिफ़ोर्निया का दबदबा है, अर्जेंटीना के मेंडोज़ा, स्पेन के रियोजा और चिली के कोल्चागुआ घाटी जैसी जगहों के विकल्प भी हैं। संरक्षक एक लकड़ी की ट्रे पर लाए गए तीन अलग-अलग 250 मिलीलीटर कैरफ़ का चयन करके "मिश्रित बोतल" चुनकर अंगूर के प्रकारों या गोलार्धों की तुलना कर सकते हैं। चिस्पा का लैटिन फोकस इसकी सजावट द्वारा बढ़ाया गया है, जिसमें क्यूबा टाइल फर्श, बड़ी लौवर वाली खिड़कियां और ग्वाटेमाला मनके लैंप, और हास व्यंजन शामिल हैं। कैरेबियन फ्यूज़न शेफ के तथाकथित "मैंगो गैंग" का हिस्सा, हास ने गोन्ज़ के "महत्वपूर्ण लैटिन अभिव्यक्तियों के साथ समकालीन भोजन" को कॉल किया है। कैलिफ़ोर्निया से फुल-बॉडी, मसालेदार 2002 रेड कार सुगरडैडी सिराह ($ 80)। CHISPA का सबसे अच्छा सौदा २००२ Vi༚ Morandé मर्लोट ($२५) " यह एक नरम चिली मेर्लोट है, जो बहुत ही फल-फ़ॉरवर्ड और संतुलित है, एक आदर्श मध्य ताल के साथ। यह सेविच से लेकर मांस व्यंजन तक किसी भी चीज़ के साथ जा सकता है," कहते हैं गोन्ज़'सई१लेज़-एरियस।

वाशिंगटन डी सी
Nectar&aposs सूची में प्रत्येक शराब बोतल, आधी बोतल और कांच द्वारा उपलब्ध है, जो न केवल एक मजेदार विचार है, बल्कि Nectar&aposs मामले में शायद एक आवश्यक भी है। टो-इन-द-वाटर सैंपलिंग ऐसी जगह पर एक आकर्षक रणनीति हो सकती है जो कोई बोर्डो, कोई बरगंडी, कोई चार्डोनने और बहुत कम परिचित नाम प्रदान नहीं करता है। हाल ही की एक सूची में बाडेन, जर्मनी का एक Müller-Thurgau, पुगलिया, इटली का एक प्राइमिटिवो और एक विन डे पाइल जुरा, फ्रांस से। रेस्तरां के निदेशक जराड स्लिप कहते हैं, " मैं ग्राहकों को बॉक्स के बाहर सोचने और पीने के लिए मजबूर करना चाहता हूं।"लेकिन ये अजीबता के लिए केवल विचित्र वाइन हैं— वे अपने दम पर खड़े हैं।" स्लिप ने ओरेगॉन से 2002 एडेल्सहाइम टोकाई फ्र्युलानो ($ 57) को शेफ जैमिसन ब्लैंकशिप और एपॉस स्कैलप्स के साथ हरिकॉट्स कर्ट्स और करी-मसालेदार कोरिज़ो के साथ जोड़ा। "इसमें एक सुंदर पुष्प गुण है और शरीर कोरिज़ो में करी मसालों का सामना करने के लिए खड़ा है, " वे बताते हैं। Nectar&aposS सबसे अच्छा सौदा २००२ Calvinor Torrontés ($२९) " कभी उरुग्वे की शराब का स्वाद चखा? यह एक रसदार चमक और थोड़ा तीखापन है जो मुझे एक विन्हो वर्दे की याद दिलाता है, " स्लिप कहते हैं।


सर्वश्रेष्ठ नई शराब सूचियाँ

ये 10 विजेता छोटे उत्पादकों और उभरते क्षेत्रों की वाइन को हाइलाइट करते हैं और न केवल महंगी ट्रॉफी की बोतलें।

इन 10 तारकीय वाइन सूचियों को खोजने के लिए, F&W संपादकों ने 2003 में खोले गए देश भर के रेस्तरां के सैकड़ों दावेदारों की समीक्षा की। कुछ रुझान स्पष्ट थे। पुर्तगाल, स्पेन और इटली जैसे देशों में उभरते क्षेत्रों से अधिक वाइन के साथ, सूचियां पिछले वर्षों की तुलना में अधिक दूर लगती हैं, अक्सर अपरिचित अंगूरों की बोतलों में टूरिगा नैशनल, टॉरंट्स, बोनार्डा। लक्ज़री रेस्तरां अभी भी हाई-एंड वाइन सूचियों का दावा करते हैं, लेकिन अब एक मोड़ के साथ: हालांकि उनमें ट्रॉफी वाइन की सुविधा हो सकती है, अधिकांश कम प्रसिद्ध स्थानों और नामों से बोतलें भी पेश करते हैं। वास्तव में, २००३ के मुहावरे थे "उत्साही छोटे निर्माता" " " "हस्तनिर्मित वाइन" और "वे वाइन जो आपने कहीं और पाई"

न्यूयॉर्क शहर
न्यूयॉर्क शहर के नए टाइम वार्नर सेंटर की तुलना में रेस्तरां के उद्घाटन को अधिक हाई प्रोफाइल मिलता है। तदनुसार, केंद्र के मंदारिन ओरिएंटल होटल में शेफ नोरी सुगी के एपॉस एशियाट में आरक्षण की मांग अपने शुरुआती दिन से ही की जा रही है। और हालांकि कई डिनर सेंट्रल पार्क की 35 वीं मंजिल के दृश्यों को देखने के लिए आते हैं, अन्य लोग शराब की फर्श से छत तक की दीवारों पर गॉक करने के लिए जाते हैं, जिसकी अध्यक्षता एनी टुर्सो, एशियाटे और एपॉस सोमेलियर करते हैं। तुर्सो कहते हैं, "वोंग में छह साल तक काम करने के बाद, मुझे इस बात का बहुत अच्छा अंदाजा था कि कौन सी वाइन फ्रेंच-आधारित एशियाई व्यंजनों से मेल खाती है, जैसे कि सुगी'एपॉस: सुगंधित गोरे जैसे रिस्लीन्ग, ग्यूürztraminer, चेनिन ब्लैंक और Grüner वेल्टलाइनर, साथ ही साथ लाल जैसे पिनोट नोयर और Rhône वाइन— सभी वाइन प्राकृतिक फल पर आधारित हैं, ओक पर नहीं। सूची, वैरिएटल द्वारा विभाजित, न केवल बोर्डो, बरगंडी और कैलिफ़ोर्निया वाइन के अपने चुने हुए चयनों के लिए उल्लेखनीय है, बल्कि इसके कम-ज्ञात प्रसादों के लिए भी उल्लेखनीय है, जैसे कि कारीगर-पीसा हुआ खातिर, कारीगर शैम्पेन और रिस्लीन्ग पूरी दुनिया से। जापानी खाना पकाने के सुगी के संस्करण के कई संभावित पूरक हैं, जो फ्रांस और ऑस्ट्रेलिया में उनके कार्यकाल से प्रभावित है। अपने दबाए हुए चूसने वाले सुअर के साथ जोड़ी बनाने के लिए, पिग एंड एपॉस-ट्रॉटर क्रोकेट, पिग-गाल कॉन्फिट और एक सेब-आधारित के साथ परोसा गया जपोनेगी सॉस, टर्सो 2001 वाल्टर हेंसल डे ला मोंटन्या वाइनयार्ड पिनोट नोयर का सुझाव देते हैं: "इसमें बहुत खूबसूरत फल और एक मिट्टी की जटिलता है।" एशिया का सबसे अच्छा सौदा २००२ हिडलर कैम्पटल एलöss Grüner वेल्टलाइनर ट्रॉकेन ($32) "यह ऑस्ट्रियाई सफेद किण्वित सूखा (ट्रोकेन) है, और यह आश्चर्यजनक रूप से साफ और केंद्रित है। यह इस कीमत पर एक चोरी भी है, " टुर्सो कहते हैं।

शिकागो
फ्रांस और कैलिफोर्निया (स्पेन के स्पर्श के साथ) पिली में शराब की सूची पर शासन करते हैं। पिली, शिकागो के मर्चेंडाइज मार्ट के पास एक आकस्मिक नव-भूमध्यसागरीय रेस्तरां है जो एक उदार भीड़ को आकर्षित करता है जिसमें आर्किटेक्ट और डिजाइनर शामिल हैं। परिष्कृत ग्राहक शराब निदेशक और सह-मालिक (पति जैक वीस के साथ) तामरा प्रेस्ली वीस को "छोटे-निर्माता, संपत्ति-बोतलबंद वाइन जो दस्तकारी हैं" पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देते हैं, वह कहती हैं। हालांकि 120-चयन सूची में बहुत सारी जमीन शामिल है, दक्षिणी फ्रांसीसी वाइन के लिए वीस का प्यार स्पष्ट है, साथ ही बेकमेन, एंड्रयू मरे, कैलेरा और जेड माउंटेन जैसे उत्पादकों से Rhône-शैली कैलिफोर्निया वाइन के लिए उनका रुझान स्पष्ट है। Rhône-Provence फोकस भी शेफ फ्रेड रामोस के फ्रेंच-झुकाव, पैन-मेडिटेरेनियन मेनू के साथ फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, रेस्तरां का नाम एक मिर्च मिर्च के लिए स्वाहिली शब्द है और एक मसालेदार दक्षिणी-फ्रांसीसी तेल का नाम भी है। लेमन कॉन्फिट और बेबी आर्टिचोक के साथ थूक-भुना हुआ चिकन का रामोस का टैगिन प्रोवेंस ($36) के 2001 डोमिन डे ट्रिएन्स विग्नियर के साथ एकदम सही मेल है, वीस को आर्टिचोक और साइट्रस के साथ वाइन और एपॉस "वेट और फ्लोरल एसेंस पसंद है।" PILI.PILI&aposS बेस्ट डील 2002 पियरे स्पार अलसैस पिनोट ग्रिस Réserve ($34) "यह बहुत अधिक तीव्रता वाला एक कुरकुरा सफेद रंग है जो एक उचित मूल्य पर एक महान अलसैस वाइन की तरह का एक सच्चा स्वाद देता है, " वीस कहते हैं।

बोस्टन
दो साल पहले, बोस्टन की पाक किंवदंती लिडिया शायर ने अपनी प्यारी बीबा को बंद कर दिया, इसके इंटीरियर को नष्ट कर दिया और डिजाइनर एडम तिहानी को अंतरिक्ष की फिर से कल्पना करने के लिए मिला। नतीजा चिकना, क्रोम-और-ग्लास एक्सेलसियर है, जहां डिनर वाइन के तीन मंजिला टावर के पीछे एक गिलास लिफ्ट की सवारी करते हैं जिसमें रेस्तरां के 550 चयनों की सूची होती है। हालांकि बहुत सारे हाई-प्रोफाइल लेबल हैं, वाइन निर्देशक एरिक बक्सटन भी "ऐसी जगहों से वाइन के लिए प्रतिबद्ध हैं, जो अभी-अभी विश्व स्तर में विकसित हो रहे हैं&# x2014" एक लॉबस्टर." के साथ जाने के लिए चाकू और कांटा लॉबस्टर, एक तीन पाउंड राक्षस जो व्हिस्की और क्रीम के साथ मक्खन में जहर है, बक्सटन ने सांता बारबरा ($ 75) से समान रूप से समृद्ध 2002 कुनिन स्टोलपमैन वाइनयार्ड विग्नियर का सुझाव दिया। एक्सेलसियर और एपॉस बेस्ट डील 2001 जेएम बोइलॉट ला पुसेले रूली ($50) " यह उन लोगों के लिए सुरुचिपूर्ण और शुद्ध है, जो चारदोनाय से अधिक से थक चुके हैं। यह बरगंडी के एक ऑफ-द-पीट-ट्रैक हिस्से से आता है, " बक्सटन कहते हैं।

सिएटल
वाइन डायरेक्टर रेनियर वूरविंडे के अनुसार यूनियन शेफ और मालिक एथन स्टोवेल की पाक शैली सूक्ष्म, स्वच्छ और सरल है, जिसका अर्थ है कि भोजन "जब इसे भारी ओक वाइन के साथ जोड़ा जाता है तो गायब हो सकता है।" इसलिए वूरविंडे पहले छोटे, गैर-ओक- लॉयर, अलसैस और Rhône घाटी में भोगी उत्पादक। संघ की 210-बोतल सूची में 2000 अरुजो ईसेले वाइनयार्ड ($ 265) जैसे कुछ कैलिफ़ोर्निया पंथ कैब और वुडवर्ड कैन्यन और पैंथर क्रीक जैसे शीर्ष उत्तर पश्चिमी नाम शामिल हैं। वूरविंडे ने मूल्य को ध्यान में रखते हुए अपनी सूची इकट्ठी की: ६० डॉलर से कम की दर्जनों वाइन हैं, जिन्हें "मेहनती स्काउटिंग और सक्रिय रूप से नीलामियों और निजी तहखानों का पीछा करते हुए" के माध्यम से उजागर किया गया है, वे कहते हैं। स्टोवेल का अमेरिकी बिस्टरो मेनू प्रतिदिन बदलता है, लेकिन हाल ही में एक पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ आर्कटिक चार ब्रेज़्ड शलजम और पालक के साथ था, जिसे वूरविंडे ने २००१ अल्फोंस मेलोट सेन्सरे ($ ४०) के साथ जोड़ा है क्योंकि इसमें मछली की समृद्धि को संतुलित करने के लिए "पर्याप्त रसीली अम्लता" है। यूनियन का सबसे अच्छा सौदा 2002 सेंट इनोसेंट पिनोट नोयर विलमेट वैली ($39) " बहुत सारे ओरेगन पिनोट या तो बहुत पतले हैं या बहुत बड़े हैं— में निकाले गए फल बम हैं। यह सेंट इनोसेंट एकदम सही संतुलन बनाता है, " वूरविंडे कहते हैं।

अनुसूचित जनजाति। हेलेना, सीए
नापा वैली की वाइन राजधानी के केंद्र में मेन स्ट्रीट पर एक स्टोरफ्रंट में अपने स्थान को देखते हुए, मार्केट ने एक बहुत अच्छे विचार के साथ शुरुआत की कि इसकी वाइन सूची में क्या होगा। मार्केट के वाइन डायरेक्टर क्रिस्टी पेट्रुलो कहते हैं, " हम ५० प्रतिशत नपा हैं, "लेकिन अन्य ५० प्रतिशत दुनिया भर के सोनोमा से हैं।" १००-बोतल की सूची, जिसकी कीमत $१७ और $३० के बीच हो सकती है, अमेरिका में सबसे अधिक ग्राहक-अनुकूल में से एक, सभी मूल्य वाइन को खुदरा पर $ 14 से अधिक नहीं (और उचित $ 15 कॉर्केज शुल्क चार्ज करने) को चिह्नित करने की दूरदर्शी नीति के लिए धन्यवाद। और यहां तक ​​कि महंगी बोतलें भी अच्छे सौदे हैं। "हमें २००१ का ग्रेस फ़ैमिली कैबरनेट $२६० में मिला," पेट्रुलो कहते हैं, "जो बहुत सारा पैसा है— लेकिन मैंने इसे $500 के लिए अन्य सूचियों पर देखा है।" शेफ डगलस कीन के बाजार-आधारित मौसमी अमेरिकी के साथ जोड़ी बनाने के लिए कई शानदार विकल्प हैं वैश्विक मोड़ के साथ व्यंजन। पेट्रुलो कहते हैं, एवोकाडो और पपीते के स्लाइस के साथ उनका थाई-मैरिनेटेड रॉक झींगा दर्जी है, 1999 के स्क्रैम्सबर्ग ब्लैंक डी ब्लैंक्स ($ 47) के लिए: "वाइन झींगा, तुलसी, पुदीना और सीताफल की ताजगी को बढ़ाती है।" मार्केट एंड एपॉस बेस्ट डील 2001 बोरी डी मौरेल एस्प्रिट डी एंड एपोस ऑटोमने मिनर्वाइस ($25) फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से इस लाल रंग में "कीमत के लिए महान संरचना और जटिलता" है, पेट्रुलो कहते हैं।

सैन फ्रांसिस्को
मेहमान जो 1550 हाइड एंड एपॉस 42 प्रतिष्ठित सीटों में से एक में खुद को समेटने का प्रबंधन करते हैं, वे पाते हैं कि अतिरिक्त, ज्यादातर कैंडललाइट रेस्तरां में फर्श की जगह की कमी है, यह शराब के बड़े सौदे के लिए बनाता है। केंट लिगेट, जो शेफ पीटर एरिकसन के साथ १५५० हाइड के सह-मालिक हैं, कहते हैं, "मैं शेल्फ पर बैठने के बजाय शराब को दरवाजे से बाहर ले जाना चाहता हूं। रेस्तरां ने अपनी मूल "४० वाइन को $४०" अवधारणा के तहत समाप्त कर दिया, आंशिक रूप से क्योंकि लिगेट ने पाया कि भोजन करने वालों से सौदेबाजी करने के लिए बात की जा सकती है, लेकिन १४०-बोतल सूची में अभी भी $३० के मध्य में गुरुत्वाकर्षण का केंद्र है। कैलिफ़ोर्निया और यूरोप (फ्रांस, इटली और स्पेन) के बीच विभाजित, यह Chez Panisse के पूर्व छात्र एरिकसन के भोजन का पूरक है। उनके कैलिफ़ोर्नियाई-भूमध्यसागरीय मेनू में सुपरफ्रेश, मौसमी, जैविक व्यंजन हैं जो दैनिक एक डिश को बदलते हैं जो अक्सर उपलब्ध होता है, हालांकि, टमाटर और दौनी के साथ रोस में ब्रेज़्ड सोनोमा खरगोश है, जिसे पूरे मकई पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। १५५० हाइड बेस्ट डील २००१ टेक्सियर सेंट गेरवाइस सीôtes-du-Rhône Cadinnières ($34) एक एकल-दाख की बारी Côtes-du-Rhône पुरानी बेल ग्रेनेचे से बना है। लिगेट कहते हैं: "लोग इस शराब के रास्पबेरी और ब्लैकबेरी फल पसंद करते हैं।"

ह्यूस्टन
यह स्टेक हाउस 300-रेस्तरां समूह, लैंड्री एंड एपॉस का प्रमुख है, और इस तरह ह्यूस्टन डाइनिंग दृश्य पर तत्काल प्रभाव डालने के लिए डिज़ाइन किया गया था। दक्षिण अफ़्रीकी पंगा पंगा लकड़ी, लाल ग्रेनाइट और संगमरमर के फर्श में तैयार दो मंजिला, स्टैंड-अलोन इमारत एक समान प्रभावशाली 1,000 से अधिक चयन वाइन सूची से मेल खाती है। जैसा कि महाप्रबंधक टिम कोहलर बताते हैं, शराब की सूची "एक लंबी अवधि की दृष्टि का परिणाम है।" एक नए रेस्तरां के लिए 1945 में वापस डेटिंग करने वाले Château Mouton-Rothschild के सात विंटेज ($18,000) निश्चित रूप से उस तरह की योजना का सुझाव देते हैं। कोहलर और वाइन मैनेजर डेव पॉस ने एक सूची इकट्ठी की, जिसमें इसके शानदार बोर्डो चयन के अलावा, अमेरिका, बरगंडी, इटली और ऑस्ट्रेलिया की कई उत्कृष्ट बोतलें भी शामिल हैं, जो शेफ कार्लोस रोड्रिग्ज और एपॉस प्राइम के साथ सभी आदर्श हैं, 31-दिन-गीला-वृद्ध केंद्र कटौती। "पारंपरिक पसंदीदा फ़िले मिग्नॉन है," पॉस कहते हैं, " जो मुझे नापा के स्प्रिंग माउंटेन से 1999 के गिलियम्स कैबरनेट सॉविनन ($ 77) की तरह एक मजबूत लेकिन नरम लाल पसंद है।" VIC और एंथोनी और aposs बेस्ट डील 1999 Allende Rioja ($51) पॉस कहते हैं, "इस शराब में एक रस और फल है जो रियोजा अक्सर नहीं करता है, साथ ही साथ अम्लता का सही संतुलन भी है।"

लास वेगास
"लास वेगास में ऐसा लगता है कि हर शराब की सूची शीर्ष पर है, बड़े नामों के साथ और कुछ नहीं, " मीना समूह के रेस्तरां के शराब निदेशक रजत पार की शिकायत है, जिसमें लास वेगास के एमजीएम ग्रैंड होटल में सीब्लू शामिल है। अपने प्रतिस्पर्धियों की तरह, सीब्लू ने 1997 में रमोनेट ले मॉन्ट्राचेट की शानदार पेशकश की, जिसकी कीमत 1,455 डॉलर है, लेकिन व्हाइट-वाइन-हैवी 300-बोतल की सूची इस बात पर केंद्रित है कि पार्र क्या कहता है "सोटेरिक और कूल" विकल्प। हाल ही में नासिक (भारत), रुएडा (स्पेन) और क्रेमस्टल (ऑस्ट्रिया) की वाइन के साथ एक हालिया बाय-द-ग्लास लाइनअप शुरू हुआ और वे "ऑफ द बीटन पाथ" अनुभाग में भी थे। वे जे वेटज़ेल के मेडिटेरेनियन-शैली के व्यंजनों से अच्छी तरह मेल खाते हैं, जिसमें बेबी सौंफ़ और पुर्तगाली सॉसेज के साथ शंख जैसे व्यंजन शामिल हैं। सीब्लू और एपॉस बेस्ट डील २००२ स्कोरास मोस्कोफिलेरो ($३३) "यह एक विग्नियर की तरह है लेकिन कुरकुरा, क्लीनर और उज्जवल है," Parr इस ग्रीक शराब के बारे में कहते हैं। "यदि लोग नाम का उच्चारण कर सकते हैं, तो यह अगली बड़ी बात होगी।"

कोरल गैबल्स, FL
सर्जियो गोंज़ के लिए, एक चिकित्सक और शौकीन शराब संग्रहकर्ता, यह सब एक दोस्त के साथ बातचीत के दौरान शुरू हुआ कि शराब उद्योग द्वारा हिस्पैनिक लोगों को कैसे प्यार नहीं किया जाता है। गोंज़ के एलेज़-एरियस ने मामलों को अपने हाथों में लेने का फैसला किया, उन्होंने और कुछ भागीदारों, जिनमें पूर्व एफ एंड एम्पडब्ल्यू बेस्ट न्यू शेफ 1994 रॉबिन हास शामिल थे, ने चिस्पा खोला, जिसके लिए कठबोली थी स्पार्क या साहस गोंज़'स ई1लेज़-एरियस ने यू.एस. और लैटिन दुनिया से वाइन के आसपास रेस्तरां की 220-बोतल सूची बनाई। हालांकि कैलिफ़ोर्निया का दबदबा है, अर्जेंटीना के मेंडोज़ा, स्पेन के रियोजा और चिली के कोल्चागुआ घाटी जैसी जगहों के विकल्प भी हैं। संरक्षक एक लकड़ी की ट्रे पर लाए गए तीन अलग-अलग 250 मिलीलीटर कैरफ़ का चयन करके "मिश्रित बोतल" चुनकर अंगूर के प्रकारों या गोलार्धों की तुलना कर सकते हैं। चिस्पा का लैटिन फोकस इसकी सजावट द्वारा बढ़ाया गया है, जिसमें क्यूबा टाइल फर्श, बड़ी लौवर वाली खिड़कियां और ग्वाटेमाला मनके लैंप, और हास व्यंजन शामिल हैं। कैरेबियन फ्यूज़न शेफ के तथाकथित "मैंगो गैंग" का हिस्सा, हास ने गोन्ज़ के "महत्वपूर्ण लैटिन अभिव्यक्तियों के साथ समकालीन भोजन" को कॉल किया है। कैलिफ़ोर्निया से फुल-बॉडी, मसालेदार 2002 रेड कार सुगरडैडी सिराह ($ 80)। CHISPA का सबसे अच्छा सौदा २००२ Vi༚ Morandé मर्लोट ($२५) " यह एक नरम चिली मेर्लोट है, जो बहुत ही फल-फ़ॉरवर्ड और संतुलित है, एक आदर्श मध्य ताल के साथ। यह सेविच से लेकर मांस व्यंजन तक किसी भी चीज़ के साथ जा सकता है," कहते हैं गोन्ज़'सई१लेज़-एरियस।

वाशिंगटन डी सी
Nectar&aposs सूची में प्रत्येक शराब बोतल, आधी बोतल और कांच द्वारा उपलब्ध है, जो न केवल एक मजेदार विचार है, बल्कि Nectar&aposs मामले में शायद एक आवश्यक भी है। टो-इन-द-वाटर सैंपलिंग ऐसी जगह पर एक आकर्षक रणनीति हो सकती है जो कोई बोर्डो, कोई बरगंडी, कोई चार्डोनने और बहुत कम परिचित नाम प्रदान नहीं करता है। हाल ही की एक सूची में बाडेन, जर्मनी का एक Müller-Thurgau, पुगलिया, इटली का एक प्राइमिटिवो और एक विन डे पाइल जुरा, फ्रांस से। रेस्तरां के निदेशक जराड स्लिप कहते हैं, " मैं ग्राहकों को बॉक्स के बाहर सोचने और पीने के लिए मजबूर करना चाहता हूं। "लेकिन ये अजीबता के लिए केवल विचित्र वाइन हैं— वे अपने दम पर खड़े हैं।" स्लिप ने ओरेगॉन से 2002 एडेल्सहाइम टोकाई फ्र्युलानो ($ 57) को शेफ जैमिसन ब्लैंकशिप और एपॉस स्कैलप्स के साथ हरिकॉट्स कर्ट्स और करी-मसालेदार कोरिज़ो के साथ जोड़ा। "इसमें एक सुंदर पुष्प गुण है और शरीर कोरिज़ो में करी मसालों का सामना करने के लिए खड़ा है, " वे बताते हैं। Nectar&aposS सबसे अच्छा सौदा २००२ Calvinor Torrontés ($२९) " कभी उरुग्वे की शराब का स्वाद चखा? यह एक रसदार चमक और थोड़ा तीखापन है जो मुझे एक विन्हो वर्दे की याद दिलाता है, " स्लिप कहते हैं।


सर्वश्रेष्ठ नई शराब सूचियाँ

ये 10 विजेता छोटे उत्पादकों और उभरते क्षेत्रों की वाइन को हाइलाइट करते हैं और न केवल महंगी ट्रॉफी की बोतलें।

इन 10 तारकीय वाइन सूचियों को खोजने के लिए, F&W संपादकों ने 2003 में खोले गए देश भर के रेस्तरां के सैकड़ों दावेदारों की समीक्षा की। कुछ रुझान स्पष्ट थे। पुर्तगाल, स्पेन और इटली जैसे देशों में उभरते क्षेत्रों से अधिक वाइन के साथ, सूचियां पिछले वर्षों की तुलना में अधिक दूर लगती हैं, अक्सर अपरिचित अंगूरों की बोतलों में टूरिगा नैशनल, टॉरंट्स, बोनार्डा। लक्ज़री रेस्तरां अभी भी हाई-एंड वाइन सूचियों का दावा करते हैं, लेकिन अब एक मोड़ के साथ: हालांकि उनमें ट्रॉफी वाइन की सुविधा हो सकती है, अधिकांश कम प्रसिद्ध स्थानों और नामों से बोतलें भी पेश करते हैं। वास्तव में, २००३ के मुहावरे थे "उत्साही छोटे निर्माता" " " "हस्तनिर्मित वाइन" और "वे वाइन जो आपने कहीं और पाई"

न्यूयॉर्क शहर
न्यूयॉर्क शहर के नए टाइम वार्नर सेंटर की तुलना में रेस्तरां के उद्घाटन को अधिक हाई प्रोफाइल मिलता है। तदनुसार, केंद्र के मंदारिन ओरिएंटल होटल में शेफ नोरी सुगी के एपॉस एशियाट में आरक्षण की मांग अपने शुरुआती दिन से ही की जा रही है। और हालांकि कई डिनर सेंट्रल पार्क की 35 वीं मंजिल के दृश्यों को देखने के लिए आते हैं, अन्य लोग शराब की फर्श से छत तक की दीवारों पर गॉक करने के लिए जाते हैं, जिसकी अध्यक्षता एनी टुर्सो, एशियाटे और एपॉस सोमेलियर करते हैं। तुर्सो कहते हैं, "वोंग में छह साल तक काम करने के बाद, मुझे इस बात का बहुत अच्छा अंदाजा था कि कौन सी वाइन फ्रेंच-आधारित एशियाई व्यंजनों से मेल खाती है, जैसे कि सुगी'एपॉस: सुगंधित गोरे जैसे रिस्लीन्ग, ग्यूürztraminer, चेनिन ब्लैंक और Grüner वेल्टलाइनर, साथ ही साथ लाल जैसे पिनोट नोयर और Rhône वाइन— सभी वाइन प्राकृतिक फल पर आधारित हैं, ओक पर नहीं। सूची, वैरिएटल द्वारा विभाजित, न केवल बोर्डो, बरगंडी और कैलिफ़ोर्निया वाइन के अपने चुने हुए चयनों के लिए उल्लेखनीय है, बल्कि इसके कम-ज्ञात प्रसादों के लिए भी उल्लेखनीय है, जैसे कि कारीगर-पीसा हुआ खातिर, कारीगर शैम्पेन और रिस्लीन्ग पूरी दुनिया से। जापानी खाना पकाने के सुगी के संस्करण के कई संभावित पूरक हैं, जो फ्रांस और ऑस्ट्रेलिया में उनके कार्यकाल से प्रभावित है। अपने दबाए हुए चूसने वाले सुअर के साथ जोड़ी बनाने के लिए, पिग एंड एपॉस-ट्रॉटर क्रोकेट, पिग-गाल कॉन्फिट और एक सेब-आधारित के साथ परोसा गया जपोनेगी सॉस, टर्सो 2001 वाल्टर हेंसल डे ला मोंटन्या वाइनयार्ड पिनोट नोयर का सुझाव देते हैं: "इसमें बहुत खूबसूरत फल और एक मिट्टी की जटिलता है।" एशिया का सबसे अच्छा सौदा २००२ हिडलर कैम्पटल एलöss Grüner वेल्टलाइनर ट्रॉकेन ($32) "यह ऑस्ट्रियाई सफेद किण्वित सूखा (ट्रोकेन) है, और यह आश्चर्यजनक रूप से साफ और केंद्रित है। यह इस कीमत पर एक चोरी भी है, " टुर्सो कहते हैं।

शिकागो
फ्रांस और कैलिफोर्निया (स्पेन के स्पर्श के साथ) पिली में शराब की सूची पर शासन करते हैं। पिली, शिकागो के मर्चेंडाइज मार्ट के पास एक आकस्मिक नव-भूमध्यसागरीय रेस्तरां है जो एक उदार भीड़ को आकर्षित करता है जिसमें आर्किटेक्ट और डिजाइनर शामिल हैं। परिष्कृत ग्राहक शराब निदेशक और सह-मालिक (पति जैक वीस के साथ) तामरा प्रेस्ली वीस को "छोटे-निर्माता, संपत्ति-बोतलबंद वाइन जो दस्तकारी हैं" पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देते हैं, वह कहती हैं। हालांकि 120-चयन सूची में बहुत सारी जमीन शामिल है, दक्षिणी फ्रांसीसी वाइन के लिए वीस का प्यार स्पष्ट है, साथ ही बेकमेन, एंड्रयू मरे, कैलेरा और जेड माउंटेन जैसे उत्पादकों से Rhône-शैली कैलिफोर्निया वाइन के लिए उनका रुझान स्पष्ट है। Rhône-Provence फोकस भी शेफ फ्रेड रामोस के फ्रेंच-झुकाव, पैन-मेडिटेरेनियन मेनू के साथ फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, रेस्तरां का नाम एक मिर्च मिर्च के लिए स्वाहिली शब्द है और एक मसालेदार दक्षिणी-फ्रांसीसी तेल का नाम भी है।लेमन कॉन्फिट और बेबी आर्टिचोक के साथ थूक-भुना हुआ चिकन का रामोस का टैगिन प्रोवेंस ($36) के 2001 डोमिन डे ट्रिएन्स विग्नियर के साथ एकदम सही मेल है, वीस को आर्टिचोक और साइट्रस के साथ वाइन और एपॉस "वेट और फ्लोरल एसेंस पसंद है।" PILI.PILI&aposS बेस्ट डील 2002 पियरे स्पार अलसैस पिनोट ग्रिस Réserve ($34) "यह बहुत अधिक तीव्रता वाला एक कुरकुरा सफेद रंग है जो एक उचित मूल्य पर एक महान अलसैस वाइन की तरह का एक सच्चा स्वाद देता है, " वीस कहते हैं।

बोस्टन
दो साल पहले, बोस्टन की पाक किंवदंती लिडिया शायर ने अपनी प्यारी बीबा को बंद कर दिया, इसके इंटीरियर को नष्ट कर दिया और डिजाइनर एडम तिहानी को अंतरिक्ष की फिर से कल्पना करने के लिए मिला। नतीजा चिकना, क्रोम-और-ग्लास एक्सेलसियर है, जहां डिनर वाइन के तीन मंजिला टावर के पीछे एक गिलास लिफ्ट की सवारी करते हैं जिसमें रेस्तरां के 550 चयनों की सूची होती है। हालांकि बहुत सारे हाई-प्रोफाइल लेबल हैं, वाइन निर्देशक एरिक बक्सटन भी "ऐसी जगहों से वाइन के लिए प्रतिबद्ध हैं, जो अभी-अभी विश्व स्तर में विकसित हो रहे हैं&# x2014" एक लॉबस्टर." के साथ जाने के लिए चाकू और कांटा लॉबस्टर, एक तीन पाउंड राक्षस जो व्हिस्की और क्रीम के साथ मक्खन में जहर है, बक्सटन ने सांता बारबरा ($ 75) से समान रूप से समृद्ध 2002 कुनिन स्टोलपमैन वाइनयार्ड विग्नियर का सुझाव दिया। एक्सेलसियर और एपॉस बेस्ट डील 2001 जेएम बोइलॉट ला पुसेले रूली ($50) " यह उन लोगों के लिए सुरुचिपूर्ण और शुद्ध है, जो चारदोनाय से अधिक से थक चुके हैं। यह बरगंडी के एक ऑफ-द-पीट-ट्रैक हिस्से से आता है, " बक्सटन कहते हैं।

सिएटल
वाइन डायरेक्टर रेनियर वूरविंडे के अनुसार यूनियन शेफ और मालिक एथन स्टोवेल की पाक शैली सूक्ष्म, स्वच्छ और सरल है, जिसका अर्थ है कि भोजन "जब इसे भारी ओक वाइन के साथ जोड़ा जाता है तो गायब हो सकता है।" इसलिए वूरविंडे पहले छोटे, गैर-ओक- लॉयर, अलसैस और Rhône घाटी में भोगी उत्पादक। संघ की 210-बोतल सूची में 2000 अरुजो ईसेले वाइनयार्ड ($ 265) जैसे कुछ कैलिफ़ोर्निया पंथ कैब और वुडवर्ड कैन्यन और पैंथर क्रीक जैसे शीर्ष उत्तर पश्चिमी नाम शामिल हैं। वूरविंडे ने मूल्य को ध्यान में रखते हुए अपनी सूची इकट्ठी की: ६० डॉलर से कम की दर्जनों वाइन हैं, जिन्हें "मेहनती स्काउटिंग और सक्रिय रूप से नीलामियों और निजी तहखानों का पीछा करते हुए" के माध्यम से उजागर किया गया है, वे कहते हैं। स्टोवेल का अमेरिकी बिस्टरो मेनू प्रतिदिन बदलता है, लेकिन हाल ही में एक पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ आर्कटिक चार ब्रेज़्ड शलजम और पालक के साथ था, जिसे वूरविंडे ने २००१ अल्फोंस मेलोट सेन्सरे ($ ४०) के साथ जोड़ा है क्योंकि इसमें मछली की समृद्धि को संतुलित करने के लिए "पर्याप्त रसीली अम्लता" है। यूनियन का सबसे अच्छा सौदा 2002 सेंट इनोसेंट पिनोट नोयर विलमेट वैली ($39) " बहुत सारे ओरेगन पिनोट या तो बहुत पतले हैं या बहुत बड़े हैं— में निकाले गए फल बम हैं। यह सेंट इनोसेंट एकदम सही संतुलन बनाता है, " वूरविंडे कहते हैं।

अनुसूचित जनजाति। हेलेना, सीए
नापा वैली की वाइन राजधानी के केंद्र में मेन स्ट्रीट पर एक स्टोरफ्रंट में अपने स्थान को देखते हुए, मार्केट ने एक बहुत अच्छे विचार के साथ शुरुआत की कि इसकी वाइन सूची में क्या होगा। मार्केट के वाइन डायरेक्टर क्रिस्टी पेट्रुलो कहते हैं, " हम ५० प्रतिशत नपा हैं, "लेकिन अन्य ५० प्रतिशत दुनिया भर के सोनोमा से हैं।" १००-बोतल की सूची, जिसकी कीमत $१७ और $३० के बीच हो सकती है, अमेरिका में सबसे अधिक ग्राहक-अनुकूल में से एक, सभी मूल्य वाइन को खुदरा पर $ 14 से अधिक नहीं (और उचित $ 15 कॉर्केज शुल्क चार्ज करने) को चिह्नित करने की दूरदर्शी नीति के लिए धन्यवाद। और यहां तक ​​कि महंगी बोतलें भी अच्छे सौदे हैं। "हमें २००१ का ग्रेस फ़ैमिली कैबरनेट $२६० में मिला," पेट्रुलो कहते हैं, "जो बहुत सारा पैसा है— लेकिन मैंने इसे $500 के लिए अन्य सूचियों पर देखा है।" शेफ डगलस कीन के बाजार-आधारित मौसमी अमेरिकी के साथ जोड़ी बनाने के लिए कई शानदार विकल्प हैं वैश्विक मोड़ के साथ व्यंजन। पेट्रुलो कहते हैं, एवोकाडो और पपीते के स्लाइस के साथ उनका थाई-मैरिनेटेड रॉक झींगा दर्जी है, 1999 के स्क्रैम्सबर्ग ब्लैंक डी ब्लैंक्स ($ 47) के लिए: "वाइन झींगा, तुलसी, पुदीना और सीताफल की ताजगी को बढ़ाती है।" मार्केट एंड एपॉस बेस्ट डील 2001 बोरी डी मौरेल एस्प्रिट डी एंड एपोस ऑटोमने मिनर्वाइस ($25) फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से इस लाल रंग में "कीमत के लिए महान संरचना और जटिलता" है, पेट्रुलो कहते हैं।

सैन फ्रांसिस्को
मेहमान जो 1550 हाइड एंड एपॉस 42 प्रतिष्ठित सीटों में से एक में खुद को समेटने का प्रबंधन करते हैं, वे पाते हैं कि अतिरिक्त, ज्यादातर कैंडललाइट रेस्तरां में फर्श की जगह की कमी है, यह शराब के बड़े सौदे के लिए बनाता है। केंट लिगेट, जो शेफ पीटर एरिकसन के साथ १५५० हाइड के सह-मालिक हैं, कहते हैं, "मैं शेल्फ पर बैठने के बजाय शराब को दरवाजे से बाहर ले जाना चाहता हूं। रेस्तरां ने अपनी मूल "४० वाइन को $४०" अवधारणा के तहत समाप्त कर दिया, आंशिक रूप से क्योंकि लिगेट ने पाया कि भोजन करने वालों से सौदेबाजी करने के लिए बात की जा सकती है, लेकिन १४०-बोतल सूची में अभी भी $३० के मध्य में गुरुत्वाकर्षण का केंद्र है। कैलिफ़ोर्निया और यूरोप (फ्रांस, इटली और स्पेन) के बीच विभाजित, यह Chez Panisse के पूर्व छात्र एरिकसन के भोजन का पूरक है। उनके कैलिफ़ोर्नियाई-भूमध्यसागरीय मेनू में सुपरफ्रेश, मौसमी, जैविक व्यंजन हैं जो दैनिक एक डिश को बदलते हैं जो अक्सर उपलब्ध होता है, हालांकि, टमाटर और दौनी के साथ रोस में ब्रेज़्ड सोनोमा खरगोश है, जिसे पूरे मकई पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। १५५० हाइड बेस्ट डील २००१ टेक्सियर सेंट गेरवाइस सीôtes-du-Rhône Cadinnières ($34) एक एकल-दाख की बारी Côtes-du-Rhône पुरानी बेल ग्रेनेचे से बना है। लिगेट कहते हैं: "लोग इस शराब के रास्पबेरी और ब्लैकबेरी फल पसंद करते हैं।"

ह्यूस्टन
यह स्टेक हाउस 300-रेस्तरां समूह, लैंड्री एंड एपॉस का प्रमुख है, और इस तरह ह्यूस्टन डाइनिंग दृश्य पर तत्काल प्रभाव डालने के लिए डिज़ाइन किया गया था। दक्षिण अफ़्रीकी पंगा पंगा लकड़ी, लाल ग्रेनाइट और संगमरमर के फर्श में तैयार दो मंजिला, स्टैंड-अलोन इमारत एक समान प्रभावशाली 1,000 से अधिक चयन वाइन सूची से मेल खाती है। जैसा कि महाप्रबंधक टिम कोहलर बताते हैं, शराब की सूची "एक लंबी अवधि की दृष्टि का परिणाम है।" एक नए रेस्तरां के लिए 1945 में वापस डेटिंग करने वाले Château Mouton-Rothschild के सात विंटेज ($18,000) निश्चित रूप से उस तरह की योजना का सुझाव देते हैं। कोहलर और वाइन मैनेजर डेव पॉस ने एक सूची इकट्ठी की, जिसमें इसके शानदार बोर्डो चयन के अलावा, अमेरिका, बरगंडी, इटली और ऑस्ट्रेलिया की कई उत्कृष्ट बोतलें भी शामिल हैं, जो शेफ कार्लोस रोड्रिग्ज और एपॉस प्राइम के साथ सभी आदर्श हैं, 31-दिन-गीला-वृद्ध केंद्र कटौती। "पारंपरिक पसंदीदा फ़िले मिग्नॉन है," पॉस कहते हैं, " जो मुझे नापा के स्प्रिंग माउंटेन से 1999 के गिलियम्स कैबरनेट सॉविनन ($ 77) की तरह एक मजबूत लेकिन नरम लाल पसंद है।" VIC और एंथोनी और aposs बेस्ट डील 1999 Allende Rioja ($51) पॉस कहते हैं, "इस शराब में एक रस और फल है जो रियोजा अक्सर नहीं करता है, साथ ही साथ अम्लता का सही संतुलन भी है।"

लास वेगास
"लास वेगास में ऐसा लगता है कि हर शराब की सूची शीर्ष पर है, बड़े नामों के साथ और कुछ नहीं, " मीना समूह के रेस्तरां के शराब निदेशक रजत पार की शिकायत है, जिसमें लास वेगास के एमजीएम ग्रैंड होटल में सीब्लू शामिल है। अपने प्रतिस्पर्धियों की तरह, सीब्लू ने 1997 में रमोनेट ले मॉन्ट्राचेट की शानदार पेशकश की, जिसकी कीमत 1,455 डॉलर है, लेकिन व्हाइट-वाइन-हैवी 300-बोतल की सूची इस बात पर केंद्रित है कि पार्र क्या कहता है "सोटेरिक और कूल" विकल्प। हाल ही में नासिक (भारत), रुएडा (स्पेन) और क्रेमस्टल (ऑस्ट्रिया) की वाइन के साथ एक हालिया बाय-द-ग्लास लाइनअप शुरू हुआ और वे "ऑफ द बीटन पाथ" अनुभाग में भी थे। वे जे वेटज़ेल के मेडिटेरेनियन-शैली के व्यंजनों से अच्छी तरह मेल खाते हैं, जिसमें बेबी सौंफ़ और पुर्तगाली सॉसेज के साथ शंख जैसे व्यंजन शामिल हैं। सीब्लू और एपॉस बेस्ट डील २००२ स्कोरास मोस्कोफिलेरो ($३३) "यह एक विग्नियर की तरह है लेकिन कुरकुरा, क्लीनर और उज्जवल है," Parr इस ग्रीक शराब के बारे में कहते हैं। "यदि लोग नाम का उच्चारण कर सकते हैं, तो यह अगली बड़ी बात होगी।"

कोरल गैबल्स, FL
सर्जियो गोंज़ के लिए, एक चिकित्सक और शौकीन शराब संग्रहकर्ता, यह सब एक दोस्त के साथ बातचीत के दौरान शुरू हुआ कि शराब उद्योग द्वारा हिस्पैनिक लोगों को कैसे प्यार नहीं किया जाता है। गोंज़ के एलेज़-एरियस ने मामलों को अपने हाथों में लेने का फैसला किया, उन्होंने और कुछ भागीदारों, जिनमें पूर्व एफ एंड एम्पडब्ल्यू बेस्ट न्यू शेफ 1994 रॉबिन हास शामिल थे, ने चिस्पा खोला, जिसके लिए कठबोली थी स्पार्क या साहस गोंज़'स ई1लेज़-एरियस ने यू.एस. और लैटिन दुनिया से वाइन के आसपास रेस्तरां की 220-बोतल सूची बनाई। हालांकि कैलिफ़ोर्निया का दबदबा है, अर्जेंटीना के मेंडोज़ा, स्पेन के रियोजा और चिली के कोल्चागुआ घाटी जैसी जगहों के विकल्प भी हैं। संरक्षक एक लकड़ी की ट्रे पर लाए गए तीन अलग-अलग 250 मिलीलीटर कैरफ़ का चयन करके "मिश्रित बोतल" चुनकर अंगूर के प्रकारों या गोलार्धों की तुलना कर सकते हैं। चिस्पा का लैटिन फोकस इसकी सजावट द्वारा बढ़ाया गया है, जिसमें क्यूबा टाइल फर्श, बड़ी लौवर वाली खिड़कियां और ग्वाटेमाला मनके लैंप, और हास व्यंजन शामिल हैं। कैरेबियन फ्यूज़न शेफ के तथाकथित "मैंगो गैंग" का हिस्सा, हास ने गोन्ज़ के "महत्वपूर्ण लैटिन अभिव्यक्तियों के साथ समकालीन भोजन" को कॉल किया है। कैलिफ़ोर्निया से फुल-बॉडी, मसालेदार 2002 रेड कार सुगरडैडी सिराह ($ 80)। CHISPA का सबसे अच्छा सौदा २००२ Vi༚ Morandé मर्लोट ($२५) " यह एक नरम चिली मेर्लोट है, जो बहुत ही फल-फ़ॉरवर्ड और संतुलित है, एक आदर्श मध्य ताल के साथ। यह सेविच से लेकर मांस व्यंजन तक किसी भी चीज़ के साथ जा सकता है," कहते हैं गोन्ज़'सई१लेज़-एरियस।

वाशिंगटन डी सी
Nectar&aposs सूची में प्रत्येक शराब बोतल, आधी बोतल और कांच द्वारा उपलब्ध है, जो न केवल एक मजेदार विचार है, बल्कि Nectar&aposs मामले में शायद एक आवश्यक भी है। टो-इन-द-वाटर सैंपलिंग ऐसी जगह पर एक आकर्षक रणनीति हो सकती है जो कोई बोर्डो, कोई बरगंडी, कोई चार्डोनने और बहुत कम परिचित नाम प्रदान नहीं करता है। हाल ही की एक सूची में बाडेन, जर्मनी का एक Müller-Thurgau, पुगलिया, इटली का एक प्राइमिटिवो और एक विन डे पाइल जुरा, फ्रांस से। रेस्तरां के निदेशक जराड स्लिप कहते हैं, " मैं ग्राहकों को बॉक्स के बाहर सोचने और पीने के लिए मजबूर करना चाहता हूं। "लेकिन ये अजीबता के लिए केवल विचित्र वाइन हैं— वे अपने दम पर खड़े हैं।" स्लिप ने ओरेगॉन से 2002 एडेल्सहाइम टोकाई फ्र्युलानो ($ 57) को शेफ जैमिसन ब्लैंकशिप और एपॉस स्कैलप्स के साथ हरिकॉट्स कर्ट्स और करी-मसालेदार कोरिज़ो के साथ जोड़ा। "इसमें एक सुंदर पुष्प गुण है और शरीर कोरिज़ो में करी मसालों का सामना करने के लिए खड़ा है, " वे बताते हैं। Nectar&aposS सबसे अच्छा सौदा २००२ Calvinor Torrontés ($२९) " कभी उरुग्वे की शराब का स्वाद चखा? यह एक रसदार चमक और थोड़ा तीखापन है जो मुझे एक विन्हो वर्दे की याद दिलाता है, " स्लिप कहते हैं।


सर्वश्रेष्ठ नई शराब सूचियाँ

ये 10 विजेता छोटे उत्पादकों और उभरते क्षेत्रों की वाइन को हाइलाइट करते हैं और न केवल महंगी ट्रॉफी की बोतलें।

इन 10 तारकीय वाइन सूचियों को खोजने के लिए, F&W संपादकों ने 2003 में खोले गए देश भर के रेस्तरां के सैकड़ों दावेदारों की समीक्षा की। कुछ रुझान स्पष्ट थे। पुर्तगाल, स्पेन और इटली जैसे देशों में उभरते क्षेत्रों से अधिक वाइन के साथ, सूचियां पिछले वर्षों की तुलना में अधिक दूर लगती हैं, अक्सर अपरिचित अंगूरों की बोतलों में टूरिगा नैशनल, टॉरंट्स, बोनार्डा। लक्ज़री रेस्तरां अभी भी हाई-एंड वाइन सूचियों का दावा करते हैं, लेकिन अब एक मोड़ के साथ: हालांकि उनमें ट्रॉफी वाइन की सुविधा हो सकती है, अधिकांश कम प्रसिद्ध स्थानों और नामों से बोतलें भी पेश करते हैं। वास्तव में, २००३ के मुहावरे थे "उत्साही छोटे निर्माता" " " "हस्तनिर्मित वाइन" और "वे वाइन जो आपने कहीं और पाई"

न्यूयॉर्क शहर
न्यूयॉर्क शहर के नए टाइम वार्नर सेंटर की तुलना में रेस्तरां के उद्घाटन को अधिक हाई प्रोफाइल मिलता है। तदनुसार, केंद्र के मंदारिन ओरिएंटल होटल में शेफ नोरी सुगी के एपॉस एशियाट में आरक्षण की मांग अपने शुरुआती दिन से ही की जा रही है। और हालांकि कई डिनर सेंट्रल पार्क की 35 वीं मंजिल के दृश्यों को देखने के लिए आते हैं, अन्य लोग शराब की फर्श से छत तक की दीवारों पर गॉक करने के लिए जाते हैं, जिसकी अध्यक्षता एनी टुर्सो, एशियाटे और एपॉस सोमेलियर करते हैं। तुर्सो कहते हैं, "वोंग में छह साल तक काम करने के बाद, मुझे इस बात का बहुत अच्छा अंदाजा था कि कौन सी वाइन फ्रेंच-आधारित एशियाई व्यंजनों से मेल खाती है, जैसे कि सुगी'एपॉस: सुगंधित गोरे जैसे रिस्लीन्ग, ग्यूürztraminer, चेनिन ब्लैंक और Grüner वेल्टलाइनर, साथ ही साथ लाल जैसे पिनोट नोयर और Rhône वाइन— सभी वाइन प्राकृतिक फल पर आधारित हैं, ओक पर नहीं। सूची, वैरिएटल द्वारा विभाजित, न केवल बोर्डो, बरगंडी और कैलिफ़ोर्निया वाइन के अपने चुने हुए चयनों के लिए उल्लेखनीय है, बल्कि इसके कम-ज्ञात प्रसादों के लिए भी उल्लेखनीय है, जैसे कि कारीगर-पीसा हुआ खातिर, कारीगर शैम्पेन और रिस्लीन्ग पूरी दुनिया से। जापानी खाना पकाने के सुगी के संस्करण के कई संभावित पूरक हैं, जो फ्रांस और ऑस्ट्रेलिया में उनके कार्यकाल से प्रभावित है। अपने दबाए हुए चूसने वाले सुअर के साथ जोड़ी बनाने के लिए, पिग एंड एपॉस-ट्रॉटर क्रोकेट, पिग-गाल कॉन्फिट और एक सेब-आधारित के साथ परोसा गया जपोनेगी सॉस, टर्सो 2001 वाल्टर हेंसल डे ला मोंटन्या वाइनयार्ड पिनोट नोयर का सुझाव देते हैं: "इसमें बहुत खूबसूरत फल और एक मिट्टी की जटिलता है।" एशिया का सबसे अच्छा सौदा २००२ हिडलर कैम्पटल एलöss Grüner वेल्टलाइनर ट्रॉकेन ($32) "यह ऑस्ट्रियाई सफेद किण्वित सूखा (ट्रोकेन) है, और यह आश्चर्यजनक रूप से साफ और केंद्रित है। यह इस कीमत पर एक चोरी भी है, " टुर्सो कहते हैं।

शिकागो
फ्रांस और कैलिफोर्निया (स्पेन के स्पर्श के साथ) पिली में शराब की सूची पर शासन करते हैं। पिली, शिकागो के मर्चेंडाइज मार्ट के पास एक आकस्मिक नव-भूमध्यसागरीय रेस्तरां है जो एक उदार भीड़ को आकर्षित करता है जिसमें आर्किटेक्ट और डिजाइनर शामिल हैं। परिष्कृत ग्राहक शराब निदेशक और सह-मालिक (पति जैक वीस के साथ) तामरा प्रेस्ली वीस को "छोटे-निर्माता, संपत्ति-बोतलबंद वाइन जो दस्तकारी हैं" पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देते हैं, वह कहती हैं। हालांकि 120-चयन सूची में बहुत सारी जमीन शामिल है, दक्षिणी फ्रांसीसी वाइन के लिए वीस का प्यार स्पष्ट है, साथ ही बेकमेन, एंड्रयू मरे, कैलेरा और जेड माउंटेन जैसे उत्पादकों से Rhône-शैली कैलिफोर्निया वाइन के लिए उनका रुझान स्पष्ट है। Rhône-Provence फोकस भी शेफ फ्रेड रामोस के फ्रेंच-झुकाव, पैन-मेडिटेरेनियन मेनू के साथ फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, रेस्तरां का नाम एक मिर्च मिर्च के लिए स्वाहिली शब्द है और एक मसालेदार दक्षिणी-फ्रांसीसी तेल का नाम भी है। लेमन कॉन्फिट और बेबी आर्टिचोक के साथ थूक-भुना हुआ चिकन का रामोस का टैगिन प्रोवेंस ($36) के 2001 डोमिन डे ट्रिएन्स विग्नियर के साथ एकदम सही मेल है, वीस को आर्टिचोक और साइट्रस के साथ वाइन और एपॉस "वेट और फ्लोरल एसेंस पसंद है।" PILI.PILI&aposS बेस्ट डील 2002 पियरे स्पार अलसैस पिनोट ग्रिस Réserve ($34) "यह बहुत अधिक तीव्रता वाला एक कुरकुरा सफेद रंग है जो एक उचित मूल्य पर एक महान अलसैस वाइन की तरह का एक सच्चा स्वाद देता है, " वीस कहते हैं।

बोस्टन
दो साल पहले, बोस्टन की पाक किंवदंती लिडिया शायर ने अपनी प्यारी बीबा को बंद कर दिया, इसके इंटीरियर को नष्ट कर दिया और डिजाइनर एडम तिहानी को अंतरिक्ष की फिर से कल्पना करने के लिए मिला। नतीजा चिकना, क्रोम-और-ग्लास एक्सेलसियर है, जहां डिनर वाइन के तीन मंजिला टावर के पीछे एक गिलास लिफ्ट की सवारी करते हैं जिसमें रेस्तरां के 550 चयनों की सूची होती है। हालांकि बहुत सारे हाई-प्रोफाइल लेबल हैं, वाइन निर्देशक एरिक बक्सटन भी "ऐसी जगहों से वाइन के लिए प्रतिबद्ध हैं, जो अभी-अभी विश्व स्तर में विकसित हो रहे हैं&# x2014" एक लॉबस्टर." के साथ जाने के लिए चाकू और कांटा लॉबस्टर, एक तीन पाउंड राक्षस जो व्हिस्की और क्रीम के साथ मक्खन में जहर है, बक्सटन ने सांता बारबरा ($ 75) से समान रूप से समृद्ध 2002 कुनिन स्टोलपमैन वाइनयार्ड विग्नियर का सुझाव दिया। एक्सेलसियर और एपॉस बेस्ट डील 2001 जेएम बोइलॉट ला पुसेले रूली ($50) " यह उन लोगों के लिए सुरुचिपूर्ण और शुद्ध है, जो चारदोनाय से अधिक से थक चुके हैं। यह बरगंडी के एक ऑफ-द-पीट-ट्रैक हिस्से से आता है, " बक्सटन कहते हैं।

सिएटल
वाइन डायरेक्टर रेनियर वूरविंडे के अनुसार यूनियन शेफ और मालिक एथन स्टोवेल की पाक शैली सूक्ष्म, स्वच्छ और सरल है, जिसका अर्थ है कि भोजन "जब इसे भारी ओक वाइन के साथ जोड़ा जाता है तो गायब हो सकता है।" इसलिए वूरविंडे पहले छोटे, गैर-ओक- लॉयर, अलसैस और Rhône घाटी में भोगी उत्पादक। संघ की 210-बोतल सूची में 2000 अरुजो ईसेले वाइनयार्ड ($ 265) जैसे कुछ कैलिफ़ोर्निया पंथ कैब और वुडवर्ड कैन्यन और पैंथर क्रीक जैसे शीर्ष उत्तर पश्चिमी नाम शामिल हैं। वूरविंडे ने मूल्य को ध्यान में रखते हुए अपनी सूची इकट्ठी की: ६० डॉलर से कम की दर्जनों वाइन हैं, जिन्हें "मेहनती स्काउटिंग और सक्रिय रूप से नीलामियों और निजी तहखानों का पीछा करते हुए" के माध्यम से उजागर किया गया है, वे कहते हैं। स्टोवेल का अमेरिकी बिस्टरो मेनू प्रतिदिन बदलता है, लेकिन हाल ही में एक पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ आर्कटिक चार ब्रेज़्ड शलजम और पालक के साथ था, जिसे वूरविंडे ने २००१ अल्फोंस मेलोट सेन्सरे ($ ४०) के साथ जोड़ा है क्योंकि इसमें मछली की समृद्धि को संतुलित करने के लिए "पर्याप्त रसीली अम्लता" है। यूनियन का सबसे अच्छा सौदा 2002 सेंट इनोसेंट पिनोट नोयर विलमेट वैली ($39) " बहुत सारे ओरेगन पिनोट या तो बहुत पतले हैं या बहुत बड़े हैं— में निकाले गए फल बम हैं। यह सेंट इनोसेंट एकदम सही संतुलन बनाता है, " वूरविंडे कहते हैं।

अनुसूचित जनजाति। हेलेना, सीए
नापा वैली की वाइन राजधानी के केंद्र में मेन स्ट्रीट पर एक स्टोरफ्रंट में अपने स्थान को देखते हुए, मार्केट ने एक बहुत अच्छे विचार के साथ शुरुआत की कि इसकी वाइन सूची में क्या होगा। मार्केट के वाइन डायरेक्टर क्रिस्टी पेट्रुलो कहते हैं, " हम ५० प्रतिशत नपा हैं, "लेकिन अन्य ५० प्रतिशत दुनिया भर के सोनोमा से हैं।" १००-बोतल की सूची, जिसकी कीमत $१७ और $३० के बीच हो सकती है, अमेरिका में सबसे अधिक ग्राहक-अनुकूल में से एक, सभी मूल्य वाइन को खुदरा पर $ 14 से अधिक नहीं (और उचित $ 15 कॉर्केज शुल्क चार्ज करने) को चिह्नित करने की दूरदर्शी नीति के लिए धन्यवाद। और यहां तक ​​कि महंगी बोतलें भी अच्छे सौदे हैं। "हमें २००१ का ग्रेस फ़ैमिली कैबरनेट $२६० में मिला," पेट्रुलो कहते हैं, "जो बहुत सारा पैसा है— लेकिन मैंने इसे $500 के लिए अन्य सूचियों पर देखा है।" शेफ डगलस कीन के बाजार-आधारित मौसमी अमेरिकी के साथ जोड़ी बनाने के लिए कई शानदार विकल्प हैं वैश्विक मोड़ के साथ व्यंजन। पेट्रुलो कहते हैं, एवोकाडो और पपीते के स्लाइस के साथ उनका थाई-मैरिनेटेड रॉक झींगा दर्जी है, 1999 के स्क्रैम्सबर्ग ब्लैंक डी ब्लैंक्स ($ 47) के लिए: "वाइन झींगा, तुलसी, पुदीना और सीताफल की ताजगी को बढ़ाती है।" मार्केट एंड एपॉस बेस्ट डील 2001 बोरी डी मौरेल एस्प्रिट डी एंड एपोस ऑटोमने मिनर्वाइस ($25) फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से इस लाल रंग में "कीमत के लिए महान संरचना और जटिलता" है, पेट्रुलो कहते हैं।

सैन फ्रांसिस्को
मेहमान जो 1550 हाइड एंड एपॉस 42 प्रतिष्ठित सीटों में से एक में खुद को समेटने का प्रबंधन करते हैं, वे पाते हैं कि अतिरिक्त, ज्यादातर कैंडललाइट रेस्तरां में फर्श की जगह की कमी है, यह शराब के बड़े सौदे के लिए बनाता है। केंट लिगेट, जो शेफ पीटर एरिकसन के साथ १५५० हाइड के सह-मालिक हैं, कहते हैं, "मैं शेल्फ पर बैठने के बजाय शराब को दरवाजे से बाहर ले जाना चाहता हूं। रेस्तरां ने अपनी मूल "४० वाइन को $४०" अवधारणा के तहत समाप्त कर दिया, आंशिक रूप से क्योंकि लिगेट ने पाया कि भोजन करने वालों से सौदेबाजी करने के लिए बात की जा सकती है, लेकिन १४०-बोतल सूची में अभी भी $३० के मध्य में गुरुत्वाकर्षण का केंद्र है। कैलिफ़ोर्निया और यूरोप (फ्रांस, इटली और स्पेन) के बीच विभाजित, यह Chez Panisse के पूर्व छात्र एरिकसन के भोजन का पूरक है। उनके कैलिफ़ोर्नियाई-भूमध्यसागरीय मेनू में सुपरफ्रेश, मौसमी, जैविक व्यंजन हैं जो दैनिक एक डिश को बदलते हैं जो अक्सर उपलब्ध होता है, हालांकि, टमाटर और दौनी के साथ रोस में ब्रेज़्ड सोनोमा खरगोश है, जिसे पूरे मकई पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। १५५० हाइड बेस्ट डील २००१ टेक्सियर सेंट गेरवाइस सीôtes-du-Rhône Cadinnières ($34) एक एकल-दाख की बारी Côtes-du-Rhône पुरानी बेल ग्रेनेचे से बना है। लिगेट कहते हैं: "लोग इस शराब के रास्पबेरी और ब्लैकबेरी फल पसंद करते हैं।"

ह्यूस्टन
यह स्टेक हाउस 300-रेस्तरां समूह, लैंड्री एंड एपॉस का प्रमुख है, और इस तरह ह्यूस्टन डाइनिंग दृश्य पर तत्काल प्रभाव डालने के लिए डिज़ाइन किया गया था। दक्षिण अफ़्रीकी पंगा पंगा लकड़ी, लाल ग्रेनाइट और संगमरमर के फर्श में तैयार दो मंजिला, स्टैंड-अलोन इमारत एक समान प्रभावशाली 1,000 से अधिक चयन वाइन सूची से मेल खाती है। जैसा कि महाप्रबंधक टिम कोहलर बताते हैं, शराब की सूची "एक लंबी अवधि की दृष्टि का परिणाम है।" एक नए रेस्तरां के लिए 1945 में वापस डेटिंग करने वाले Château Mouton-Rothschild के सात विंटेज ($18,000) निश्चित रूप से उस तरह की योजना का सुझाव देते हैं। कोहलर और वाइन मैनेजर डेव पॉस ने एक सूची इकट्ठी की, जिसमें इसके शानदार बोर्डो चयन के अलावा, अमेरिका, बरगंडी, इटली और ऑस्ट्रेलिया की कई उत्कृष्ट बोतलें भी शामिल हैं, जो शेफ कार्लोस रोड्रिग्ज और एपॉस प्राइम के साथ सभी आदर्श हैं, 31-दिन-गीला-वृद्ध केंद्र कटौती। "पारंपरिक पसंदीदा फ़िले मिग्नॉन है," पॉस कहते हैं, " जो मुझे नापा के स्प्रिंग माउंटेन से 1999 के गिलियम्स कैबरनेट सॉविनन ($ 77) की तरह एक मजबूत लेकिन नरम लाल पसंद है।" VIC और एंथोनी और aposs बेस्ट डील 1999 Allende Rioja ($51) पॉस कहते हैं, "इस शराब में एक रस और फल है जो रियोजा अक्सर नहीं करता है, साथ ही साथ अम्लता का सही संतुलन भी है।"

लास वेगास
"लास वेगास में ऐसा लगता है कि हर शराब की सूची शीर्ष पर है, बड़े नामों के साथ और कुछ नहीं, " मीना समूह के रेस्तरां के शराब निदेशक रजत पार की शिकायत है, जिसमें लास वेगास के एमजीएम ग्रैंड होटल में सीब्लू शामिल है। अपने प्रतिस्पर्धियों की तरह, सीब्लू ने 1997 में रमोनेट ले मॉन्ट्राचेट की शानदार पेशकश की, जिसकी कीमत 1,455 डॉलर है, लेकिन व्हाइट-वाइन-हैवी 300-बोतल की सूची इस बात पर केंद्रित है कि पार्र क्या कहता है "सोटेरिक और कूल" विकल्प। हाल ही में नासिक (भारत), रुएडा (स्पेन) और क्रेमस्टल (ऑस्ट्रिया) की वाइन के साथ एक हालिया बाय-द-ग्लास लाइनअप शुरू हुआ और वे "ऑफ द बीटन पाथ" अनुभाग में भी थे। वे जे वेटज़ेल के मेडिटेरेनियन-शैली के व्यंजनों से अच्छी तरह मेल खाते हैं, जिसमें बेबी सौंफ़ और पुर्तगाली सॉसेज के साथ शंख जैसे व्यंजन शामिल हैं। सीब्लू और एपॉस बेस्ट डील २००२ स्कोरास मोस्कोफिलेरो ($३३) "यह एक विग्नियर की तरह है लेकिन कुरकुरा, क्लीनर और उज्जवल है," Parr इस ग्रीक शराब के बारे में कहते हैं। "यदि लोग नाम का उच्चारण कर सकते हैं, तो यह अगली बड़ी बात होगी।"

कोरल गैबल्स, FL
सर्जियो गोंज़ के लिए, एक चिकित्सक और शौकीन शराब संग्रहकर्ता, यह सब एक दोस्त के साथ बातचीत के दौरान शुरू हुआ कि शराब उद्योग द्वारा हिस्पैनिक लोगों को कैसे प्यार नहीं किया जाता है। गोंज़ के एलेज़-एरियस ने मामलों को अपने हाथों में लेने का फैसला किया, उन्होंने और कुछ भागीदारों, जिनमें पूर्व एफ एंड एम्पडब्ल्यू बेस्ट न्यू शेफ 1994 रॉबिन हास शामिल थे, ने चिस्पा खोला, जिसके लिए कठबोली थी स्पार्क या साहस गोंज़'स ई1लेज़-एरियस ने यू.एस. और लैटिन दुनिया से वाइन के आसपास रेस्तरां की 220-बोतल सूची बनाई। हालांकि कैलिफ़ोर्निया का दबदबा है, अर्जेंटीना के मेंडोज़ा, स्पेन के रियोजा और चिली के कोल्चागुआ घाटी जैसी जगहों के विकल्प भी हैं। संरक्षक एक लकड़ी की ट्रे पर लाए गए तीन अलग-अलग 250 मिलीलीटर कैरफ़ का चयन करके "मिश्रित बोतल" चुनकर अंगूर के प्रकारों या गोलार्धों की तुलना कर सकते हैं। चिस्पा का लैटिन फोकस इसकी सजावट द्वारा बढ़ाया गया है, जिसमें क्यूबा टाइल फर्श, बड़ी लौवर वाली खिड़कियां और ग्वाटेमाला मनके लैंप, और हास व्यंजन शामिल हैं। कैरेबियन फ्यूज़न शेफ के तथाकथित "मैंगो गैंग" का हिस्सा, हास ने गोन्ज़ के "महत्वपूर्ण लैटिन अभिव्यक्तियों के साथ समकालीन भोजन" को कॉल किया है। कैलिफ़ोर्निया से फुल-बॉडी, मसालेदार 2002 रेड कार सुगरडैडी सिराह ($ 80)। CHISPA का सबसे अच्छा सौदा २००२ Vi༚ Morandé मर्लोट ($२५) " यह एक नरम चिली मेर्लोट है, जो बहुत ही फल-फ़ॉरवर्ड और संतुलित है, एक आदर्श मध्य ताल के साथ। यह सेविच से लेकर मांस व्यंजन तक किसी भी चीज़ के साथ जा सकता है," कहते हैं गोन्ज़'सई१लेज़-एरियस।

वाशिंगटन डी सी
Nectar&aposs सूची में प्रत्येक शराब बोतल, आधी बोतल और कांच द्वारा उपलब्ध है, जो न केवल एक मजेदार विचार है, बल्कि Nectar&aposs मामले में शायद एक आवश्यक भी है। टो-इन-द-वाटर सैंपलिंग ऐसी जगह पर एक आकर्षक रणनीति हो सकती है जो कोई बोर्डो, कोई बरगंडी, कोई चार्डोनने और बहुत कम परिचित नाम प्रदान नहीं करता है। हाल ही की एक सूची में बाडेन, जर्मनी का एक Müller-Thurgau, पुगलिया, इटली का एक प्राइमिटिवो और एक विन डे पाइल जुरा, फ्रांस से। रेस्तरां के निदेशक जराड स्लिप कहते हैं, " मैं ग्राहकों को बॉक्स के बाहर सोचने और पीने के लिए मजबूर करना चाहता हूं। "लेकिन ये अजीबता के लिए केवल विचित्र वाइन हैं— वे अपने दम पर खड़े हैं।" स्लिप ने ओरेगॉन से 2002 एडेल्सहाइम टोकाई फ्र्युलानो ($ 57) को शेफ जैमिसन ब्लैंकशिप और एपॉस स्कैलप्स के साथ हरिकॉट्स कर्ट्स और करी-मसालेदार कोरिज़ो के साथ जोड़ा। "इसमें एक सुंदर पुष्प गुण है और शरीर कोरिज़ो में करी मसालों का सामना करने के लिए खड़ा है, " वे बताते हैं। Nectar&aposS सबसे अच्छा सौदा २००२ Calvinor Torrontés ($२९) " कभी उरुग्वे की शराब का स्वाद चखा? यह एक रसदार चमक और थोड़ा तीखापन है जो मुझे एक विन्हो वर्दे की याद दिलाता है, " स्लिप कहते हैं।


सर्वश्रेष्ठ नई शराब सूचियाँ

ये 10 विजेता छोटे उत्पादकों और उभरते क्षेत्रों की वाइन को हाइलाइट करते हैं और न केवल महंगी ट्रॉफी की बोतलें।

इन 10 तारकीय वाइन सूचियों को खोजने के लिए, F&W संपादकों ने 2003 में खोले गए देश भर के रेस्तरां के सैकड़ों दावेदारों की समीक्षा की। कुछ रुझान स्पष्ट थे। पुर्तगाल, स्पेन और इटली जैसे देशों में उभरते क्षेत्रों से अधिक वाइन के साथ, सूचियां पिछले वर्षों की तुलना में अधिक दूर लगती हैं, अक्सर अपरिचित अंगूरों की बोतलों में टूरिगा नैशनल, टॉरंट्स, बोनार्डा। लक्ज़री रेस्तरां अभी भी हाई-एंड वाइन सूचियों का दावा करते हैं, लेकिन अब एक मोड़ के साथ: हालांकि उनमें ट्रॉफी वाइन की सुविधा हो सकती है, अधिकांश कम प्रसिद्ध स्थानों और नामों से बोतलें भी पेश करते हैं। वास्तव में, २००३ के मुहावरे थे "उत्साही छोटे निर्माता" " " "हस्तनिर्मित वाइन" और "वे वाइन जो आपने कहीं और पाई"

न्यूयॉर्क शहर
न्यूयॉर्क शहर के नए टाइम वार्नर सेंटर की तुलना में रेस्तरां के उद्घाटन को अधिक हाई प्रोफाइल मिलता है। तदनुसार, केंद्र के मंदारिन ओरिएंटल होटल में शेफ नोरी सुगी के एपॉस एशियाट में आरक्षण की मांग अपने शुरुआती दिन से ही की जा रही है। और हालांकि कई डिनर सेंट्रल पार्क की 35 वीं मंजिल के दृश्यों को देखने के लिए आते हैं, अन्य लोग शराब की फर्श से छत तक की दीवारों पर गॉक करने के लिए जाते हैं, जिसकी अध्यक्षता एनी टुर्सो, एशियाटे और एपॉस सोमेलियर करते हैं। तुर्सो कहते हैं, "वोंग में छह साल तक काम करने के बाद, मुझे इस बात का बहुत अच्छा अंदाजा था कि कौन सी वाइन फ्रेंच-आधारित एशियाई व्यंजनों से मेल खाती है, जैसे कि सुगी'एपॉस: सुगंधित गोरे जैसे रिस्लीन्ग, ग्यूürztraminer, चेनिन ब्लैंक और Grüner वेल्टलाइनर, साथ ही साथ लाल जैसे पिनोट नोयर और Rhône वाइन— सभी वाइन प्राकृतिक फल पर आधारित हैं, ओक पर नहीं। सूची, वैरिएटल द्वारा विभाजित, न केवल बोर्डो, बरगंडी और कैलिफ़ोर्निया वाइन के अपने चुने हुए चयनों के लिए उल्लेखनीय है, बल्कि इसके कम-ज्ञात प्रसादों के लिए भी उल्लेखनीय है, जैसे कि कारीगर-पीसा हुआ खातिर, कारीगर शैम्पेन और रिस्लीन्ग पूरी दुनिया से। जापानी खाना पकाने के सुगी के संस्करण के कई संभावित पूरक हैं, जो फ्रांस और ऑस्ट्रेलिया में उनके कार्यकाल से प्रभावित है। अपने दबाए हुए चूसने वाले सुअर के साथ जोड़ी बनाने के लिए, पिग एंड एपॉस-ट्रॉटर क्रोकेट, पिग-गाल कॉन्फिट और एक सेब-आधारित के साथ परोसा गया जपोनेगी सॉस, टर्सो 2001 वाल्टर हेंसल डे ला मोंटन्या वाइनयार्ड पिनोट नोयर का सुझाव देते हैं: "इसमें बहुत खूबसूरत फल और एक मिट्टी की जटिलता है।" एशिया का सबसे अच्छा सौदा २००२ हिडलर कैम्पटल एलöss Grüner वेल्टलाइनर ट्रॉकेन ($32) "यह ऑस्ट्रियाई सफेद किण्वित सूखा (ट्रोकेन) है, और यह आश्चर्यजनक रूप से साफ और केंद्रित है। यह इस कीमत पर एक चोरी भी है, " टुर्सो कहते हैं।

शिकागो
फ्रांस और कैलिफोर्निया (स्पेन के स्पर्श के साथ) पिली में शराब की सूची पर शासन करते हैं। पिली, शिकागो के मर्चेंडाइज मार्ट के पास एक आकस्मिक नव-भूमध्यसागरीय रेस्तरां है जो एक उदार भीड़ को आकर्षित करता है जिसमें आर्किटेक्ट और डिजाइनर शामिल हैं। परिष्कृत ग्राहक शराब निदेशक और सह-मालिक (पति जैक वीस के साथ) तामरा प्रेस्ली वीस को "छोटे-निर्माता, संपत्ति-बोतलबंद वाइन जो दस्तकारी हैं" पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देते हैं, वह कहती हैं। हालांकि 120-चयन सूची में बहुत सारी जमीन शामिल है, दक्षिणी फ्रांसीसी वाइन के लिए वीस का प्यार स्पष्ट है, साथ ही बेकमेन, एंड्रयू मरे, कैलेरा और जेड माउंटेन जैसे उत्पादकों से Rhône-शैली कैलिफोर्निया वाइन के लिए उनका रुझान स्पष्ट है। Rhône-Provence फोकस भी शेफ फ्रेड रामोस के फ्रेंच-झुकाव, पैन-मेडिटेरेनियन मेनू के साथ फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, रेस्तरां का नाम एक मिर्च मिर्च के लिए स्वाहिली शब्द है और एक मसालेदार दक्षिणी-फ्रांसीसी तेल का नाम भी है। लेमन कॉन्फिट और बेबी आर्टिचोक के साथ थूक-भुना हुआ चिकन का रामोस का टैगिन प्रोवेंस ($36) के 2001 डोमिन डे ट्रिएन्स विग्नियर के साथ एकदम सही मेल है, वीस को आर्टिचोक और साइट्रस के साथ वाइन और एपॉस "वेट और फ्लोरल एसेंस पसंद है।" PILI.PILI&aposS बेस्ट डील 2002 पियरे स्पार अलसैस पिनोट ग्रिस Réserve ($34) "यह बहुत अधिक तीव्रता वाला एक कुरकुरा सफेद रंग है जो एक उचित मूल्य पर एक महान अलसैस वाइन की तरह का एक सच्चा स्वाद देता है, " वीस कहते हैं।

बोस्टन
दो साल पहले, बोस्टन की पाक किंवदंती लिडिया शायर ने अपनी प्यारी बीबा को बंद कर दिया, इसके इंटीरियर को नष्ट कर दिया और डिजाइनर एडम तिहानी को अंतरिक्ष की फिर से कल्पना करने के लिए मिला। नतीजा चिकना, क्रोम-और-ग्लास एक्सेलसियर है, जहां डिनर वाइन के तीन मंजिला टावर के पीछे एक गिलास लिफ्ट की सवारी करते हैं जिसमें रेस्तरां के 550 चयनों की सूची होती है। हालांकि बहुत सारे हाई-प्रोफाइल लेबल हैं, वाइन निर्देशक एरिक बक्सटन भी "ऐसी जगहों से वाइन के लिए प्रतिबद्ध हैं, जो अभी-अभी विश्व स्तर में विकसित हो रहे हैं&# x2014" एक लॉबस्टर." के साथ जाने के लिए चाकू और कांटा लॉबस्टर, एक तीन पाउंड राक्षस जो व्हिस्की और क्रीम के साथ मक्खन में जहर है, बक्सटन ने सांता बारबरा ($ 75) से समान रूप से समृद्ध 2002 कुनिन स्टोलपमैन वाइनयार्ड विग्नियर का सुझाव दिया। एक्सेलसियर और एपॉस बेस्ट डील 2001 जेएम बोइलॉट ला पुसेले रूली ($50) " यह उन लोगों के लिए सुरुचिपूर्ण और शुद्ध है, जो चारदोनाय से अधिक से थक चुके हैं। यह बरगंडी के एक ऑफ-द-पीट-ट्रैक हिस्से से आता है, " बक्सटन कहते हैं।

सिएटल
वाइन डायरेक्टर रेनियर वूरविंडे के अनुसार यूनियन शेफ और मालिक एथन स्टोवेल की पाक शैली सूक्ष्म, स्वच्छ और सरल है, जिसका अर्थ है कि भोजन "जब इसे भारी ओक वाइन के साथ जोड़ा जाता है तो गायब हो सकता है।" इसलिए वूरविंडे पहले छोटे, गैर-ओक- लॉयर, अलसैस और Rhône घाटी में भोगी उत्पादक। संघ की 210-बोतल सूची में 2000 अरुजो ईसेले वाइनयार्ड ($ 265) जैसे कुछ कैलिफ़ोर्निया पंथ कैब और वुडवर्ड कैन्यन और पैंथर क्रीक जैसे शीर्ष उत्तर पश्चिमी नाम शामिल हैं। वूरविंडे ने मूल्य को ध्यान में रखते हुए अपनी सूची इकट्ठी की: ६० डॉलर से कम की दर्जनों वाइन हैं, जिन्हें "मेहनती स्काउटिंग और सक्रिय रूप से नीलामियों और निजी तहखानों का पीछा करते हुए" के माध्यम से उजागर किया गया है, वे कहते हैं। स्टोवेल का अमेरिकी बिस्टरो मेनू प्रतिदिन बदलता है, लेकिन हाल ही में एक पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ आर्कटिक चार ब्रेज़्ड शलजम और पालक के साथ था, जिसे वूरविंडे ने २००१ अल्फोंस मेलोट सेन्सरे ($ ४०) के साथ जोड़ा है क्योंकि इसमें मछली की समृद्धि को संतुलित करने के लिए "पर्याप्त रसीली अम्लता" है। यूनियन का सबसे अच्छा सौदा 2002 सेंट इनोसेंट पिनोट नोयर विलमेट वैली ($39) " बहुत सारे ओरेगन पिनोट या तो बहुत पतले हैं या बहुत बड़े हैं— में निकाले गए फल बम हैं। यह सेंट इनोसेंट एकदम सही संतुलन बनाता है, " वूरविंडे कहते हैं।

अनुसूचित जनजाति। हेलेना, सीए
नापा वैली की वाइन राजधानी के केंद्र में मेन स्ट्रीट पर एक स्टोरफ्रंट में अपने स्थान को देखते हुए, मार्केट ने एक बहुत अच्छे विचार के साथ शुरुआत की कि इसकी वाइन सूची में क्या होगा। मार्केट के वाइन डायरेक्टर क्रिस्टी पेट्रुलो कहते हैं, " हम ५० प्रतिशत नपा हैं, "लेकिन अन्य ५० प्रतिशत दुनिया भर के सोनोमा से हैं।" १००-बोतल की सूची, जिसकी कीमत $१७ और $३० के बीच हो सकती है, अमेरिका में सबसे अधिक ग्राहक-अनुकूल में से एक, सभी मूल्य वाइन को खुदरा पर $ 14 से अधिक नहीं (और उचित $ 15 कॉर्केज शुल्क चार्ज करने) को चिह्नित करने की दूरदर्शी नीति के लिए धन्यवाद। और यहां तक ​​कि महंगी बोतलें भी अच्छे सौदे हैं। "हमें २००१ का ग्रेस फ़ैमिली कैबरनेट $२६० में मिला," पेट्रुलो कहते हैं, "जो बहुत सारा पैसा है— लेकिन मैंने इसे $500 के लिए अन्य सूचियों पर देखा है।" शेफ डगलस कीन के बाजार-आधारित मौसमी अमेरिकी के साथ जोड़ी बनाने के लिए कई शानदार विकल्प हैं वैश्विक मोड़ के साथ व्यंजन। पेट्रुलो कहते हैं, एवोकाडो और पपीते के स्लाइस के साथ उनका थाई-मैरिनेटेड रॉक झींगा दर्जी है, 1999 के स्क्रैम्सबर्ग ब्लैंक डी ब्लैंक्स ($ 47) के लिए: "वाइन झींगा, तुलसी, पुदीना और सीताफल की ताजगी को बढ़ाती है।" मार्केट एंड एपॉस बेस्ट डील 2001 बोरी डी मौरेल एस्प्रिट डी एंड एपोस ऑटोमने मिनर्वाइस ($25) फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से इस लाल रंग में "कीमत के लिए महान संरचना और जटिलता" है, पेट्रुलो कहते हैं।

सैन फ्रांसिस्को
मेहमान जो 1550 हाइड एंड एपॉस 42 प्रतिष्ठित सीटों में से एक में खुद को समेटने का प्रबंधन करते हैं, वे पाते हैं कि अतिरिक्त, ज्यादातर कैंडललाइट रेस्तरां में फर्श की जगह की कमी है, यह शराब के बड़े सौदे के लिए बनाता है। केंट लिगेट, जो शेफ पीटर एरिकसन के साथ १५५० हाइड के सह-मालिक हैं, कहते हैं, "मैं शेल्फ पर बैठने के बजाय शराब को दरवाजे से बाहर ले जाना चाहता हूं। रेस्तरां ने अपनी मूल "४० वाइन को $४०" अवधारणा के तहत समाप्त कर दिया, आंशिक रूप से क्योंकि लिगेट ने पाया कि भोजन करने वालों से सौदेबाजी करने के लिए बात की जा सकती है, लेकिन १४०-बोतल सूची में अभी भी $३० के मध्य में गुरुत्वाकर्षण का केंद्र है। कैलिफ़ोर्निया और यूरोप (फ्रांस, इटली और स्पेन) के बीच विभाजित, यह Chez Panisse के पूर्व छात्र एरिकसन के भोजन का पूरक है। उनके कैलिफ़ोर्नियाई-भूमध्यसागरीय मेनू में सुपरफ्रेश, मौसमी, जैविक व्यंजन हैं जो दैनिक एक डिश को बदलते हैं जो अक्सर उपलब्ध होता है, हालांकि, टमाटर और दौनी के साथ रोस में ब्रेज़्ड सोनोमा खरगोश है, जिसे पूरे मकई पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। १५५० हाइड बेस्ट डील २००१ टेक्सियर सेंट गेरवाइस सीôtes-du-Rhône Cadinnières ($34) एक एकल-दाख की बारी Côtes-du-Rhône पुरानी बेल ग्रेनेचे से बना है। लिगेट कहते हैं: "लोग इस शराब के रास्पबेरी और ब्लैकबेरी फल पसंद करते हैं।"

ह्यूस्टन
यह स्टेक हाउस 300-रेस्तरां समूह, लैंड्री एंड एपॉस का प्रमुख है, और इस तरह ह्यूस्टन डाइनिंग दृश्य पर तत्काल प्रभाव डालने के लिए डिज़ाइन किया गया था। दक्षिण अफ़्रीकी पंगा पंगा लकड़ी, लाल ग्रेनाइट और संगमरमर के फर्श में तैयार दो मंजिला, स्टैंड-अलोन इमारत एक समान प्रभावशाली 1,000 से अधिक चयन वाइन सूची से मेल खाती है। जैसा कि महाप्रबंधक टिम कोहलर बताते हैं, शराब की सूची "एक लंबी अवधि की दृष्टि का परिणाम है।" एक नए रेस्तरां के लिए 1945 में वापस डेटिंग करने वाले Château Mouton-Rothschild के सात विंटेज ($18,000) निश्चित रूप से उस तरह की योजना का सुझाव देते हैं। कोहलर और वाइन मैनेजर डेव पॉस ने एक सूची इकट्ठी की, जिसमें इसके शानदार बोर्डो चयन के अलावा, अमेरिका, बरगंडी, इटली और ऑस्ट्रेलिया की कई उत्कृष्ट बोतलें भी शामिल हैं, जो शेफ कार्लोस रोड्रिग्ज और एपॉस प्राइम के साथ सभी आदर्श हैं, 31-दिन-गीला-वृद्ध केंद्र कटौती। "पारंपरिक पसंदीदा फ़िले मिग्नॉन है," पॉस कहते हैं, " जो मुझे नापा के स्प्रिंग माउंटेन से 1999 के गिलियम्स कैबरनेट सॉविनन ($ 77) की तरह एक मजबूत लेकिन नरम लाल पसंद है।" VIC और एंथोनी और aposs बेस्ट डील 1999 Allende Rioja ($51) पॉस कहते हैं, "इस शराब में एक रस और फल है जो रियोजा अक्सर नहीं करता है, साथ ही साथ अम्लता का सही संतुलन भी है।"

लास वेगास
"लास वेगास में ऐसा लगता है कि हर शराब की सूची शीर्ष पर है, बड़े नामों के साथ और कुछ नहीं, " मीना समूह के रेस्तरां के शराब निदेशक रजत पार की शिकायत है, जिसमें लास वेगास के एमजीएम ग्रैंड होटल में सीब्लू शामिल है। अपने प्रतिस्पर्धियों की तरह, सीब्लू ने 1997 में रमोनेट ले मॉन्ट्राचेट की शानदार पेशकश की, जिसकी कीमत 1,455 डॉलर है, लेकिन व्हाइट-वाइन-हैवी 300-बोतल की सूची इस बात पर केंद्रित है कि पार्र क्या कहता है "सोटेरिक और कूल" विकल्प। हाल ही में नासिक (भारत), रुएडा (स्पेन) और क्रेमस्टल (ऑस्ट्रिया) की वाइन के साथ एक हालिया बाय-द-ग्लास लाइनअप शुरू हुआ और वे "ऑफ द बीटन पाथ" अनुभाग में भी थे। वे जे वेटज़ेल के मेडिटेरेनियन-शैली के व्यंजनों से अच्छी तरह मेल खाते हैं, जिसमें बेबी सौंफ़ और पुर्तगाली सॉसेज के साथ शंख जैसे व्यंजन शामिल हैं। सीब्लू और एपॉस बेस्ट डील २००२ स्कोरास मोस्कोफिलेरो ($३३) "यह एक विग्नियर की तरह है लेकिन कुरकुरा, क्लीनर और उज्जवल है," Parr इस ग्रीक शराब के बारे में कहते हैं। "यदि लोग नाम का उच्चारण कर सकते हैं, तो यह अगली बड़ी बात होगी।"

कोरल गैबल्स, FL
सर्जियो गोंज़ के लिए, एक चिकित्सक और शौकीन शराब संग्रहकर्ता, यह सब एक दोस्त के साथ बातचीत के दौरान शुरू हुआ कि शराब उद्योग द्वारा हिस्पैनिक लोगों को कैसे प्यार नहीं किया जाता है। गोंज़ के एलेज़-एरियस ने मामलों को अपने हाथों में लेने का फैसला किया, उन्होंने और कुछ भागीदारों, जिनमें पूर्व एफ एंड एम्पडब्ल्यू बेस्ट न्यू शेफ 1994 रॉबिन हास शामिल थे, ने चिस्पा खोला, जिसके लिए कठबोली थी स्पार्क या साहस गोंज़'स ई1लेज़-एरियस ने यू.एस. और लैटिन दुनिया से वाइन के आसपास रेस्तरां की 220-बोतल सूची बनाई। हालांकि कैलिफ़ोर्निया का दबदबा है, अर्जेंटीना के मेंडोज़ा, स्पेन के रियोजा और चिली के कोल्चागुआ घाटी जैसी जगहों के विकल्प भी हैं। संरक्षक एक लकड़ी की ट्रे पर लाए गए तीन अलग-अलग 250 मिलीलीटर कैरफ़ का चयन करके "मिश्रित बोतल" चुनकर अंगूर के प्रकारों या गोलार्धों की तुलना कर सकते हैं।चिस्पा का लैटिन फोकस इसकी सजावट द्वारा बढ़ाया गया है, जिसमें क्यूबा टाइल फर्श, बड़ी लौवर वाली खिड़कियां और ग्वाटेमाला मनके लैंप, और हास व्यंजन शामिल हैं। कैरेबियन फ्यूज़न शेफ के तथाकथित "मैंगो गैंग" का हिस्सा, हास ने गोन्ज़ के "महत्वपूर्ण लैटिन अभिव्यक्तियों के साथ समकालीन भोजन" को कॉल किया है। कैलिफ़ोर्निया से फुल-बॉडी, मसालेदार 2002 रेड कार सुगरडैडी सिराह ($ 80)। CHISPA का सबसे अच्छा सौदा २००२ Vi༚ Morandé मर्लोट ($२५) " यह एक नरम चिली मेर्लोट है, जो बहुत ही फल-फ़ॉरवर्ड और संतुलित है, एक आदर्श मध्य ताल के साथ। यह सेविच से लेकर मांस व्यंजन तक किसी भी चीज़ के साथ जा सकता है," कहते हैं गोन्ज़'सई१लेज़-एरियस।

वाशिंगटन डी सी
Nectar&aposs सूची में प्रत्येक शराब बोतल, आधी बोतल और कांच द्वारा उपलब्ध है, जो न केवल एक मजेदार विचार है, बल्कि Nectar&aposs मामले में शायद एक आवश्यक भी है। टो-इन-द-वाटर सैंपलिंग ऐसी जगह पर एक आकर्षक रणनीति हो सकती है जो कोई बोर्डो, कोई बरगंडी, कोई चार्डोनने और बहुत कम परिचित नाम प्रदान नहीं करता है। हाल ही की एक सूची में बाडेन, जर्मनी का एक Müller-Thurgau, पुगलिया, इटली का एक प्राइमिटिवो और एक विन डे पाइल जुरा, फ्रांस से। रेस्तरां के निदेशक जराड स्लिप कहते हैं, " मैं ग्राहकों को बॉक्स के बाहर सोचने और पीने के लिए मजबूर करना चाहता हूं। "लेकिन ये अजीबता के लिए केवल विचित्र वाइन हैं— वे अपने दम पर खड़े हैं।" स्लिप ने ओरेगॉन से 2002 एडेल्सहाइम टोकाई फ्र्युलानो ($ 57) को शेफ जैमिसन ब्लैंकशिप और एपॉस स्कैलप्स के साथ हरिकॉट्स कर्ट्स और करी-मसालेदार कोरिज़ो के साथ जोड़ा। "इसमें एक सुंदर पुष्प गुण है और शरीर कोरिज़ो में करी मसालों का सामना करने के लिए खड़ा है, " वे बताते हैं। Nectar&aposS सबसे अच्छा सौदा २००२ Calvinor Torrontés ($२९) " कभी उरुग्वे की शराब का स्वाद चखा? यह एक रसदार चमक और थोड़ा तीखापन है जो मुझे एक विन्हो वर्दे की याद दिलाता है, " स्लिप कहते हैं।


सर्वश्रेष्ठ नई शराब सूचियाँ

ये 10 विजेता छोटे उत्पादकों और उभरते क्षेत्रों की वाइन को हाइलाइट करते हैं और न केवल महंगी ट्रॉफी की बोतलें।

इन 10 तारकीय वाइन सूचियों को खोजने के लिए, F&W संपादकों ने 2003 में खोले गए देश भर के रेस्तरां के सैकड़ों दावेदारों की समीक्षा की। कुछ रुझान स्पष्ट थे। पुर्तगाल, स्पेन और इटली जैसे देशों में उभरते क्षेत्रों से अधिक वाइन के साथ, सूचियां पिछले वर्षों की तुलना में अधिक दूर लगती हैं, अक्सर अपरिचित अंगूरों की बोतलों में टूरिगा नैशनल, टॉरंट्स, बोनार्डा। लक्ज़री रेस्तरां अभी भी हाई-एंड वाइन सूचियों का दावा करते हैं, लेकिन अब एक मोड़ के साथ: हालांकि उनमें ट्रॉफी वाइन की सुविधा हो सकती है, अधिकांश कम प्रसिद्ध स्थानों और नामों से बोतलें भी पेश करते हैं। वास्तव में, २००३ के मुहावरे थे "उत्साही छोटे निर्माता" " " "हस्तनिर्मित वाइन" और "वे वाइन जो आपने कहीं और पाई"

न्यूयॉर्क शहर
न्यूयॉर्क शहर के नए टाइम वार्नर सेंटर की तुलना में रेस्तरां के उद्घाटन को अधिक हाई प्रोफाइल मिलता है। तदनुसार, केंद्र के मंदारिन ओरिएंटल होटल में शेफ नोरी सुगी के एपॉस एशियाट में आरक्षण की मांग अपने शुरुआती दिन से ही की जा रही है। और हालांकि कई डिनर सेंट्रल पार्क की 35 वीं मंजिल के दृश्यों को देखने के लिए आते हैं, अन्य लोग शराब की फर्श से छत तक की दीवारों पर गॉक करने के लिए जाते हैं, जिसकी अध्यक्षता एनी टुर्सो, एशियाटे और एपॉस सोमेलियर करते हैं। तुर्सो कहते हैं, "वोंग में छह साल तक काम करने के बाद, मुझे इस बात का बहुत अच्छा अंदाजा था कि कौन सी वाइन फ्रेंच-आधारित एशियाई व्यंजनों से मेल खाती है, जैसे कि सुगी'एपॉस: सुगंधित गोरे जैसे रिस्लीन्ग, ग्यूürztraminer, चेनिन ब्लैंक और Grüner वेल्टलाइनर, साथ ही साथ लाल जैसे पिनोट नोयर और Rhône वाइन— सभी वाइन प्राकृतिक फल पर आधारित हैं, ओक पर नहीं। सूची, वैरिएटल द्वारा विभाजित, न केवल बोर्डो, बरगंडी और कैलिफ़ोर्निया वाइन के अपने चुने हुए चयनों के लिए उल्लेखनीय है, बल्कि इसके कम-ज्ञात प्रसादों के लिए भी उल्लेखनीय है, जैसे कि कारीगर-पीसा हुआ खातिर, कारीगर शैम्पेन और रिस्लीन्ग पूरी दुनिया से। जापानी खाना पकाने के सुगी के संस्करण के कई संभावित पूरक हैं, जो फ्रांस और ऑस्ट्रेलिया में उनके कार्यकाल से प्रभावित है। अपने दबाए हुए चूसने वाले सुअर के साथ जोड़ी बनाने के लिए, पिग एंड एपॉस-ट्रॉटर क्रोकेट, पिग-गाल कॉन्फिट और एक सेब-आधारित के साथ परोसा गया जपोनेगी सॉस, टर्सो 2001 वाल्टर हेंसल डे ला मोंटन्या वाइनयार्ड पिनोट नोयर का सुझाव देते हैं: "इसमें बहुत खूबसूरत फल और एक मिट्टी की जटिलता है।" एशिया का सबसे अच्छा सौदा २००२ हिडलर कैम्पटल एलöss Grüner वेल्टलाइनर ट्रॉकेन ($32) "यह ऑस्ट्रियाई सफेद किण्वित सूखा (ट्रोकेन) है, और यह आश्चर्यजनक रूप से साफ और केंद्रित है। यह इस कीमत पर एक चोरी भी है, " टुर्सो कहते हैं।

शिकागो
फ्रांस और कैलिफोर्निया (स्पेन के स्पर्श के साथ) पिली में शराब की सूची पर शासन करते हैं। पिली, शिकागो के मर्चेंडाइज मार्ट के पास एक आकस्मिक नव-भूमध्यसागरीय रेस्तरां है जो एक उदार भीड़ को आकर्षित करता है जिसमें आर्किटेक्ट और डिजाइनर शामिल हैं। परिष्कृत ग्राहक शराब निदेशक और सह-मालिक (पति जैक वीस के साथ) तामरा प्रेस्ली वीस को "छोटे-निर्माता, संपत्ति-बोतलबंद वाइन जो दस्तकारी हैं" पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देते हैं, वह कहती हैं। हालांकि 120-चयन सूची में बहुत सारी जमीन शामिल है, दक्षिणी फ्रांसीसी वाइन के लिए वीस का प्यार स्पष्ट है, साथ ही बेकमेन, एंड्रयू मरे, कैलेरा और जेड माउंटेन जैसे उत्पादकों से Rhône-शैली कैलिफोर्निया वाइन के लिए उनका रुझान स्पष्ट है। Rhône-Provence फोकस भी शेफ फ्रेड रामोस के फ्रेंच-झुकाव, पैन-मेडिटेरेनियन मेनू के साथ फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, रेस्तरां का नाम एक मिर्च मिर्च के लिए स्वाहिली शब्द है और एक मसालेदार दक्षिणी-फ्रांसीसी तेल का नाम भी है। लेमन कॉन्फिट और बेबी आर्टिचोक के साथ थूक-भुना हुआ चिकन का रामोस का टैगिन प्रोवेंस ($36) के 2001 डोमिन डे ट्रिएन्स विग्नियर के साथ एकदम सही मेल है, वीस को आर्टिचोक और साइट्रस के साथ वाइन और एपॉस "वेट और फ्लोरल एसेंस पसंद है।" PILI.PILI&aposS बेस्ट डील 2002 पियरे स्पार अलसैस पिनोट ग्रिस Réserve ($34) "यह बहुत अधिक तीव्रता वाला एक कुरकुरा सफेद रंग है जो एक उचित मूल्य पर एक महान अलसैस वाइन की तरह का एक सच्चा स्वाद देता है, " वीस कहते हैं।

बोस्टन
दो साल पहले, बोस्टन की पाक किंवदंती लिडिया शायर ने अपनी प्यारी बीबा को बंद कर दिया, इसके इंटीरियर को नष्ट कर दिया और डिजाइनर एडम तिहानी को अंतरिक्ष की फिर से कल्पना करने के लिए मिला। नतीजा चिकना, क्रोम-और-ग्लास एक्सेलसियर है, जहां डिनर वाइन के तीन मंजिला टावर के पीछे एक गिलास लिफ्ट की सवारी करते हैं जिसमें रेस्तरां के 550 चयनों की सूची होती है। हालांकि बहुत सारे हाई-प्रोफाइल लेबल हैं, वाइन निर्देशक एरिक बक्सटन भी "ऐसी जगहों से वाइन के लिए प्रतिबद्ध हैं, जो अभी-अभी विश्व स्तर में विकसित हो रहे हैं&# x2014" एक लॉबस्टर." के साथ जाने के लिए चाकू और कांटा लॉबस्टर, एक तीन पाउंड राक्षस जो व्हिस्की और क्रीम के साथ मक्खन में जहर है, बक्सटन ने सांता बारबरा ($ 75) से समान रूप से समृद्ध 2002 कुनिन स्टोलपमैन वाइनयार्ड विग्नियर का सुझाव दिया। एक्सेलसियर और एपॉस बेस्ट डील 2001 जेएम बोइलॉट ला पुसेले रूली ($50) " यह उन लोगों के लिए सुरुचिपूर्ण और शुद्ध है, जो चारदोनाय से अधिक से थक चुके हैं। यह बरगंडी के एक ऑफ-द-पीट-ट्रैक हिस्से से आता है, " बक्सटन कहते हैं।

सिएटल
वाइन डायरेक्टर रेनियर वूरविंडे के अनुसार यूनियन शेफ और मालिक एथन स्टोवेल की पाक शैली सूक्ष्म, स्वच्छ और सरल है, जिसका अर्थ है कि भोजन "जब इसे भारी ओक वाइन के साथ जोड़ा जाता है तो गायब हो सकता है।" इसलिए वूरविंडे पहले छोटे, गैर-ओक- लॉयर, अलसैस और Rhône घाटी में भोगी उत्पादक। संघ की 210-बोतल सूची में 2000 अरुजो ईसेले वाइनयार्ड ($ 265) जैसे कुछ कैलिफ़ोर्निया पंथ कैब और वुडवर्ड कैन्यन और पैंथर क्रीक जैसे शीर्ष उत्तर पश्चिमी नाम शामिल हैं। वूरविंडे ने मूल्य को ध्यान में रखते हुए अपनी सूची इकट्ठी की: ६० डॉलर से कम की दर्जनों वाइन हैं, जिन्हें "मेहनती स्काउटिंग और सक्रिय रूप से नीलामियों और निजी तहखानों का पीछा करते हुए" के माध्यम से उजागर किया गया है, वे कहते हैं। स्टोवेल का अमेरिकी बिस्टरो मेनू प्रतिदिन बदलता है, लेकिन हाल ही में एक पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ आर्कटिक चार ब्रेज़्ड शलजम और पालक के साथ था, जिसे वूरविंडे ने २००१ अल्फोंस मेलोट सेन्सरे ($ ४०) के साथ जोड़ा है क्योंकि इसमें मछली की समृद्धि को संतुलित करने के लिए "पर्याप्त रसीली अम्लता" है। यूनियन का सबसे अच्छा सौदा 2002 सेंट इनोसेंट पिनोट नोयर विलमेट वैली ($39) " बहुत सारे ओरेगन पिनोट या तो बहुत पतले हैं या बहुत बड़े हैं— में निकाले गए फल बम हैं। यह सेंट इनोसेंट एकदम सही संतुलन बनाता है, " वूरविंडे कहते हैं।

अनुसूचित जनजाति। हेलेना, सीए
नापा वैली की वाइन राजधानी के केंद्र में मेन स्ट्रीट पर एक स्टोरफ्रंट में अपने स्थान को देखते हुए, मार्केट ने एक बहुत अच्छे विचार के साथ शुरुआत की कि इसकी वाइन सूची में क्या होगा। मार्केट के वाइन डायरेक्टर क्रिस्टी पेट्रुलो कहते हैं, " हम ५० प्रतिशत नपा हैं, "लेकिन अन्य ५० प्रतिशत दुनिया भर के सोनोमा से हैं।" १००-बोतल की सूची, जिसकी कीमत $१७ और $३० के बीच हो सकती है, अमेरिका में सबसे अधिक ग्राहक-अनुकूल में से एक, सभी मूल्य वाइन को खुदरा पर $ 14 से अधिक नहीं (और उचित $ 15 कॉर्केज शुल्क चार्ज करने) को चिह्नित करने की दूरदर्शी नीति के लिए धन्यवाद। और यहां तक ​​कि महंगी बोतलें भी अच्छे सौदे हैं। "हमें २००१ का ग्रेस फ़ैमिली कैबरनेट $२६० में मिला," पेट्रुलो कहते हैं, "जो बहुत सारा पैसा है— लेकिन मैंने इसे $500 के लिए अन्य सूचियों पर देखा है।" शेफ डगलस कीन के बाजार-आधारित मौसमी अमेरिकी के साथ जोड़ी बनाने के लिए कई शानदार विकल्प हैं वैश्विक मोड़ के साथ व्यंजन। पेट्रुलो कहते हैं, एवोकाडो और पपीते के स्लाइस के साथ उनका थाई-मैरिनेटेड रॉक झींगा दर्जी है, 1999 के स्क्रैम्सबर्ग ब्लैंक डी ब्लैंक्स ($ 47) के लिए: "वाइन झींगा, तुलसी, पुदीना और सीताफल की ताजगी को बढ़ाती है।" मार्केट एंड एपॉस बेस्ट डील 2001 बोरी डी मौरेल एस्प्रिट डी एंड एपोस ऑटोमने मिनर्वाइस ($25) फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से इस लाल रंग में "कीमत के लिए महान संरचना और जटिलता" है, पेट्रुलो कहते हैं।

सैन फ्रांसिस्को
मेहमान जो 1550 हाइड एंड एपॉस 42 प्रतिष्ठित सीटों में से एक में खुद को समेटने का प्रबंधन करते हैं, वे पाते हैं कि अतिरिक्त, ज्यादातर कैंडललाइट रेस्तरां में फर्श की जगह की कमी है, यह शराब के बड़े सौदे के लिए बनाता है। केंट लिगेट, जो शेफ पीटर एरिकसन के साथ १५५० हाइड के सह-मालिक हैं, कहते हैं, "मैं शेल्फ पर बैठने के बजाय शराब को दरवाजे से बाहर ले जाना चाहता हूं। रेस्तरां ने अपनी मूल "४० वाइन को $४०" अवधारणा के तहत समाप्त कर दिया, आंशिक रूप से क्योंकि लिगेट ने पाया कि भोजन करने वालों से सौदेबाजी करने के लिए बात की जा सकती है, लेकिन १४०-बोतल सूची में अभी भी $३० के मध्य में गुरुत्वाकर्षण का केंद्र है। कैलिफ़ोर्निया और यूरोप (फ्रांस, इटली और स्पेन) के बीच विभाजित, यह Chez Panisse के पूर्व छात्र एरिकसन के भोजन का पूरक है। उनके कैलिफ़ोर्नियाई-भूमध्यसागरीय मेनू में सुपरफ्रेश, मौसमी, जैविक व्यंजन हैं जो दैनिक एक डिश को बदलते हैं जो अक्सर उपलब्ध होता है, हालांकि, टमाटर और दौनी के साथ रोस में ब्रेज़्ड सोनोमा खरगोश है, जिसे पूरे मकई पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। १५५० हाइड बेस्ट डील २००१ टेक्सियर सेंट गेरवाइस सीôtes-du-Rhône Cadinnières ($34) एक एकल-दाख की बारी Côtes-du-Rhône पुरानी बेल ग्रेनेचे से बना है। लिगेट कहते हैं: "लोग इस शराब के रास्पबेरी और ब्लैकबेरी फल पसंद करते हैं।"

ह्यूस्टन
यह स्टेक हाउस 300-रेस्तरां समूह, लैंड्री एंड एपॉस का प्रमुख है, और इस तरह ह्यूस्टन डाइनिंग दृश्य पर तत्काल प्रभाव डालने के लिए डिज़ाइन किया गया था। दक्षिण अफ़्रीकी पंगा पंगा लकड़ी, लाल ग्रेनाइट और संगमरमर के फर्श में तैयार दो मंजिला, स्टैंड-अलोन इमारत एक समान प्रभावशाली 1,000 से अधिक चयन वाइन सूची से मेल खाती है। जैसा कि महाप्रबंधक टिम कोहलर बताते हैं, शराब की सूची "एक लंबी अवधि की दृष्टि का परिणाम है।" एक नए रेस्तरां के लिए 1945 में वापस डेटिंग करने वाले Château Mouton-Rothschild के सात विंटेज ($18,000) निश्चित रूप से उस तरह की योजना का सुझाव देते हैं। कोहलर और वाइन मैनेजर डेव पॉस ने एक सूची इकट्ठी की, जिसमें इसके शानदार बोर्डो चयन के अलावा, अमेरिका, बरगंडी, इटली और ऑस्ट्रेलिया की कई उत्कृष्ट बोतलें भी शामिल हैं, जो शेफ कार्लोस रोड्रिग्ज और एपॉस प्राइम के साथ सभी आदर्श हैं, 31-दिन-गीला-वृद्ध केंद्र कटौती। "पारंपरिक पसंदीदा फ़िले मिग्नॉन है," पॉस कहते हैं, " जो मुझे नापा के स्प्रिंग माउंटेन से 1999 के गिलियम्स कैबरनेट सॉविनन ($ 77) की तरह एक मजबूत लेकिन नरम लाल पसंद है।" VIC और एंथोनी और aposs बेस्ट डील 1999 Allende Rioja ($51) पॉस कहते हैं, "इस शराब में एक रस और फल है जो रियोजा अक्सर नहीं करता है, साथ ही साथ अम्लता का सही संतुलन भी है।"

लास वेगास
"लास वेगास में ऐसा लगता है कि हर शराब की सूची शीर्ष पर है, बड़े नामों के साथ और कुछ नहीं, " मीना समूह के रेस्तरां के शराब निदेशक रजत पार की शिकायत है, जिसमें लास वेगास के एमजीएम ग्रैंड होटल में सीब्लू शामिल है। अपने प्रतिस्पर्धियों की तरह, सीब्लू ने 1997 में रमोनेट ले मॉन्ट्राचेट की शानदार पेशकश की, जिसकी कीमत 1,455 डॉलर है, लेकिन व्हाइट-वाइन-हैवी 300-बोतल की सूची इस बात पर केंद्रित है कि पार्र क्या कहता है "सोटेरिक और कूल" विकल्प। हाल ही में नासिक (भारत), रुएडा (स्पेन) और क्रेमस्टल (ऑस्ट्रिया) की वाइन के साथ एक हालिया बाय-द-ग्लास लाइनअप शुरू हुआ और वे "ऑफ द बीटन पाथ" अनुभाग में भी थे। वे जे वेटज़ेल के मेडिटेरेनियन-शैली के व्यंजनों से अच्छी तरह मेल खाते हैं, जिसमें बेबी सौंफ़ और पुर्तगाली सॉसेज के साथ शंख जैसे व्यंजन शामिल हैं। सीब्लू और एपॉस बेस्ट डील २००२ स्कोरास मोस्कोफिलेरो ($३३) "यह एक विग्नियर की तरह है लेकिन कुरकुरा, क्लीनर और उज्जवल है," Parr इस ग्रीक शराब के बारे में कहते हैं। "यदि लोग नाम का उच्चारण कर सकते हैं, तो यह अगली बड़ी बात होगी।"

कोरल गैबल्स, FL
सर्जियो गोंज़ के लिए, एक चिकित्सक और शौकीन शराब संग्रहकर्ता, यह सब एक दोस्त के साथ बातचीत के दौरान शुरू हुआ कि शराब उद्योग द्वारा हिस्पैनिक लोगों को कैसे प्यार नहीं किया जाता है। गोंज़ के एलेज़-एरियस ने मामलों को अपने हाथों में लेने का फैसला किया, उन्होंने और कुछ भागीदारों, जिनमें पूर्व एफ एंड एम्पडब्ल्यू बेस्ट न्यू शेफ 1994 रॉबिन हास शामिल थे, ने चिस्पा खोला, जिसके लिए कठबोली थी स्पार्क या साहस गोंज़'स ई1लेज़-एरियस ने यू.एस. और लैटिन दुनिया से वाइन के आसपास रेस्तरां की 220-बोतल सूची बनाई। हालांकि कैलिफ़ोर्निया का दबदबा है, अर्जेंटीना के मेंडोज़ा, स्पेन के रियोजा और चिली के कोल्चागुआ घाटी जैसी जगहों के विकल्प भी हैं। संरक्षक एक लकड़ी की ट्रे पर लाए गए तीन अलग-अलग 250 मिलीलीटर कैरफ़ का चयन करके "मिश्रित बोतल" चुनकर अंगूर के प्रकारों या गोलार्धों की तुलना कर सकते हैं। चिस्पा का लैटिन फोकस इसकी सजावट द्वारा बढ़ाया गया है, जिसमें क्यूबा टाइल फर्श, बड़ी लौवर वाली खिड़कियां और ग्वाटेमाला मनके लैंप, और हास व्यंजन शामिल हैं। कैरेबियन फ्यूज़न शेफ के तथाकथित "मैंगो गैंग" का हिस्सा, हास ने गोन्ज़ के "महत्वपूर्ण लैटिन अभिव्यक्तियों के साथ समकालीन भोजन" को कॉल किया है। कैलिफ़ोर्निया से फुल-बॉडी, मसालेदार 2002 रेड कार सुगरडैडी सिराह ($ 80)। CHISPA का सबसे अच्छा सौदा २००२ Vi༚ Morandé मर्लोट ($२५) " यह एक नरम चिली मेर्लोट है, जो बहुत ही फल-फ़ॉरवर्ड और संतुलित है, एक आदर्श मध्य ताल के साथ। यह सेविच से लेकर मांस व्यंजन तक किसी भी चीज़ के साथ जा सकता है," कहते हैं गोन्ज़'सई१लेज़-एरियस।

वाशिंगटन डी सी
Nectar&aposs सूची में प्रत्येक शराब बोतल, आधी बोतल और कांच द्वारा उपलब्ध है, जो न केवल एक मजेदार विचार है, बल्कि Nectar&aposs मामले में शायद एक आवश्यक भी है। टो-इन-द-वाटर सैंपलिंग ऐसी जगह पर एक आकर्षक रणनीति हो सकती है जो कोई बोर्डो, कोई बरगंडी, कोई चार्डोनने और बहुत कम परिचित नाम प्रदान नहीं करता है। हाल ही की एक सूची में बाडेन, जर्मनी का एक Müller-Thurgau, पुगलिया, इटली का एक प्राइमिटिवो और एक विन डे पाइल जुरा, फ्रांस से। रेस्तरां के निदेशक जराड स्लिप कहते हैं, " मैं ग्राहकों को बॉक्स के बाहर सोचने और पीने के लिए मजबूर करना चाहता हूं। "लेकिन ये अजीबता के लिए केवल विचित्र वाइन हैं— वे अपने दम पर खड़े हैं।" स्लिप ने ओरेगॉन से 2002 एडेल्सहाइम टोकाई फ्र्युलानो ($ 57) को शेफ जैमिसन ब्लैंकशिप और एपॉस स्कैलप्स के साथ हरिकॉट्स कर्ट्स और करी-मसालेदार कोरिज़ो के साथ जोड़ा। "इसमें एक सुंदर पुष्प गुण है और शरीर कोरिज़ो में करी मसालों का सामना करने के लिए खड़ा है, " वे बताते हैं। Nectar&aposS सबसे अच्छा सौदा २००२ Calvinor Torrontés ($२९) " कभी उरुग्वे की शराब का स्वाद चखा? यह एक रसदार चमक और थोड़ा तीखापन है जो मुझे एक विन्हो वर्दे की याद दिलाता है, " स्लिप कहते हैं।


सर्वश्रेष्ठ नई शराब सूचियाँ

ये 10 विजेता छोटे उत्पादकों और उभरते क्षेत्रों की वाइन को हाइलाइट करते हैं और न केवल महंगी ट्रॉफी की बोतलें।

इन 10 तारकीय वाइन सूचियों को खोजने के लिए, F&W संपादकों ने 2003 में खोले गए देश भर के रेस्तरां के सैकड़ों दावेदारों की समीक्षा की। कुछ रुझान स्पष्ट थे। पुर्तगाल, स्पेन और इटली जैसे देशों में उभरते क्षेत्रों से अधिक वाइन के साथ, सूचियां पिछले वर्षों की तुलना में अधिक दूर लगती हैं, अक्सर अपरिचित अंगूरों की बोतलों में टूरिगा नैशनल, टॉरंट्स, बोनार्डा। लक्ज़री रेस्तरां अभी भी हाई-एंड वाइन सूचियों का दावा करते हैं, लेकिन अब एक मोड़ के साथ: हालांकि उनमें ट्रॉफी वाइन की सुविधा हो सकती है, अधिकांश कम प्रसिद्ध स्थानों और नामों से बोतलें भी पेश करते हैं। वास्तव में, २००३ के मुहावरे थे "उत्साही छोटे निर्माता" " " "हस्तनिर्मित वाइन" और "वे वाइन जो आपने कहीं और पाई"

न्यूयॉर्क शहर
न्यूयॉर्क शहर के नए टाइम वार्नर सेंटर की तुलना में रेस्तरां के उद्घाटन को अधिक हाई प्रोफाइल मिलता है। तदनुसार, केंद्र के मंदारिन ओरिएंटल होटल में शेफ नोरी सुगी के एपॉस एशियाट में आरक्षण की मांग अपने शुरुआती दिन से ही की जा रही है। और हालांकि कई डिनर सेंट्रल पार्क की 35 वीं मंजिल के दृश्यों को देखने के लिए आते हैं, अन्य लोग शराब की फर्श से छत तक की दीवारों पर गॉक करने के लिए जाते हैं, जिसकी अध्यक्षता एनी टुर्सो, एशियाटे और एपॉस सोमेलियर करते हैं। तुर्सो कहते हैं, "वोंग में छह साल तक काम करने के बाद, मुझे इस बात का बहुत अच्छा अंदाजा था कि कौन सी वाइन फ्रेंच-आधारित एशियाई व्यंजनों से मेल खाती है, जैसे कि सुगी'एपॉस: सुगंधित गोरे जैसे रिस्लीन्ग, ग्यूürztraminer, चेनिन ब्लैंक और Grüner वेल्टलाइनर, साथ ही साथ लाल जैसे पिनोट नोयर और Rhône वाइन— सभी वाइन प्राकृतिक फल पर आधारित हैं, ओक पर नहीं। सूची, वैरिएटल द्वारा विभाजित, न केवल बोर्डो, बरगंडी और कैलिफ़ोर्निया वाइन के अपने चुने हुए चयनों के लिए उल्लेखनीय है, बल्कि इसके कम-ज्ञात प्रसादों के लिए भी उल्लेखनीय है, जैसे कि कारीगर-पीसा हुआ खातिर, कारीगर शैम्पेन और रिस्लीन्ग पूरी दुनिया से। जापानी खाना पकाने के सुगी के संस्करण के कई संभावित पूरक हैं, जो फ्रांस और ऑस्ट्रेलिया में उनके कार्यकाल से प्रभावित है। अपने दबाए हुए चूसने वाले सुअर के साथ जोड़ी बनाने के लिए, पिग एंड एपॉस-ट्रॉटर क्रोकेट, पिग-गाल कॉन्फिट और एक सेब-आधारित के साथ परोसा गया जपोनेगी सॉस, टर्सो 2001 वाल्टर हेंसल डे ला मोंटन्या वाइनयार्ड पिनोट नोयर का सुझाव देते हैं: "इसमें बहुत खूबसूरत फल और एक मिट्टी की जटिलता है।" एशिया का सबसे अच्छा सौदा २००२ हिडलर कैम्पटल एलöss Grüner वेल्टलाइनर ट्रॉकेन ($32) "यह ऑस्ट्रियाई सफेद किण्वित सूखा (ट्रोकेन) है, और यह आश्चर्यजनक रूप से साफ और केंद्रित है। यह इस कीमत पर एक चोरी भी है, " टुर्सो कहते हैं।

शिकागो
फ्रांस और कैलिफोर्निया (स्पेन के स्पर्श के साथ) पिली में शराब की सूची पर शासन करते हैं। पिली, शिकागो के मर्चेंडाइज मार्ट के पास एक आकस्मिक नव-भूमध्यसागरीय रेस्तरां है जो एक उदार भीड़ को आकर्षित करता है जिसमें आर्किटेक्ट और डिजाइनर शामिल हैं। परिष्कृत ग्राहक शराब निदेशक और सह-मालिक (पति जैक वीस के साथ) तामरा प्रेस्ली वीस को "छोटे-निर्माता, संपत्ति-बोतलबंद वाइन जो दस्तकारी हैं" पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देते हैं, वह कहती हैं। हालांकि 120-चयन सूची में बहुत सारी जमीन शामिल है, दक्षिणी फ्रांसीसी वाइन के लिए वीस का प्यार स्पष्ट है, साथ ही बेकमेन, एंड्रयू मरे, कैलेरा और जेड माउंटेन जैसे उत्पादकों से Rhône-शैली कैलिफोर्निया वाइन के लिए उनका रुझान स्पष्ट है। Rhône-Provence फोकस भी शेफ फ्रेड रामोस के फ्रेंच-झुकाव, पैन-मेडिटेरेनियन मेनू के साथ फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, रेस्तरां का नाम एक मिर्च मिर्च के लिए स्वाहिली शब्द है और एक मसालेदार दक्षिणी-फ्रांसीसी तेल का नाम भी है। लेमन कॉन्फिट और बेबी आर्टिचोक के साथ थूक-भुना हुआ चिकन का रामोस का टैगिन प्रोवेंस ($36) के 2001 डोमिन डे ट्रिएन्स विग्नियर के साथ एकदम सही मेल है, वीस को आर्टिचोक और साइट्रस के साथ वाइन और एपॉस "वेट और फ्लोरल एसेंस पसंद है।" PILI.PILI&aposS बेस्ट डील 2002 पियरे स्पार अलसैस पिनोट ग्रिस Réserve ($34) "यह बहुत अधिक तीव्रता वाला एक कुरकुरा सफेद रंग है जो एक उचित मूल्य पर एक महान अलसैस वाइन की तरह का एक सच्चा स्वाद देता है, " वीस कहते हैं।

बोस्टन
दो साल पहले, बोस्टन की पाक किंवदंती लिडिया शायर ने अपनी प्यारी बीबा को बंद कर दिया, इसके इंटीरियर को नष्ट कर दिया और डिजाइनर एडम तिहानी को अंतरिक्ष की फिर से कल्पना करने के लिए मिला। नतीजा चिकना, क्रोम-और-ग्लास एक्सेलसियर है, जहां डिनर वाइन के तीन मंजिला टावर के पीछे एक गिलास लिफ्ट की सवारी करते हैं जिसमें रेस्तरां के 550 चयनों की सूची होती है। हालांकि बहुत सारे हाई-प्रोफाइल लेबल हैं, वाइन निर्देशक एरिक बक्सटन भी "ऐसी जगहों से वाइन के लिए प्रतिबद्ध हैं, जो अभी-अभी विश्व स्तर में विकसित हो रहे हैं&# x2014" एक लॉबस्टर." के साथ जाने के लिए चाकू और कांटा लॉबस्टर, एक तीन पाउंड राक्षस जो व्हिस्की और क्रीम के साथ मक्खन में जहर है, बक्सटन ने सांता बारबरा ($ 75) से समान रूप से समृद्ध 2002 कुनिन स्टोलपमैन वाइनयार्ड विग्नियर का सुझाव दिया। एक्सेलसियर और एपॉस बेस्ट डील 2001 जेएम बोइलॉट ला पुसेले रूली ($50) " यह उन लोगों के लिए सुरुचिपूर्ण और शुद्ध है, जो चारदोनाय से अधिक से थक चुके हैं। यह बरगंडी के एक ऑफ-द-पीट-ट्रैक हिस्से से आता है, " बक्सटन कहते हैं।

सिएटल
वाइन डायरेक्टर रेनियर वूरविंडे के अनुसार यूनियन शेफ और मालिक एथन स्टोवेल की पाक शैली सूक्ष्म, स्वच्छ और सरल है, जिसका अर्थ है कि भोजन "जब इसे भारी ओक वाइन के साथ जोड़ा जाता है तो गायब हो सकता है।" इसलिए वूरविंडे पहले छोटे, गैर-ओक- लॉयर, अलसैस और Rhône घाटी में भोगी उत्पादक। संघ की 210-बोतल सूची में 2000 अरुजो ईसेले वाइनयार्ड ($ 265) जैसे कुछ कैलिफ़ोर्निया पंथ कैब और वुडवर्ड कैन्यन और पैंथर क्रीक जैसे शीर्ष उत्तर पश्चिमी नाम शामिल हैं। वूरविंडे ने मूल्य को ध्यान में रखते हुए अपनी सूची इकट्ठी की: ६० डॉलर से कम की दर्जनों वाइन हैं, जिन्हें "मेहनती स्काउटिंग और सक्रिय रूप से नीलामियों और निजी तहखानों का पीछा करते हुए" के माध्यम से उजागर किया गया है, वे कहते हैं। स्टोवेल का अमेरिकी बिस्टरो मेनू प्रतिदिन बदलता है, लेकिन हाल ही में एक पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ आर्कटिक चार ब्रेज़्ड शलजम और पालक के साथ था, जिसे वूरविंडे ने २००१ अल्फोंस मेलोट सेन्सरे ($ ४०) के साथ जोड़ा है क्योंकि इसमें मछली की समृद्धि को संतुलित करने के लिए "पर्याप्त रसीली अम्लता" है। यूनियन का सबसे अच्छा सौदा 2002 सेंट इनोसेंट पिनोट नोयर विलमेट वैली ($39) " बहुत सारे ओरेगन पिनोट या तो बहुत पतले हैं या बहुत बड़े हैं— में निकाले गए फल बम हैं। यह सेंट इनोसेंट एकदम सही संतुलन बनाता है, " वूरविंडे कहते हैं।

अनुसूचित जनजाति। हेलेना, सीए
नापा वैली की वाइन राजधानी के केंद्र में मेन स्ट्रीट पर एक स्टोरफ्रंट में अपने स्थान को देखते हुए, मार्केट ने एक बहुत अच्छे विचार के साथ शुरुआत की कि इसकी वाइन सूची में क्या होगा। मार्केट के वाइन डायरेक्टर क्रिस्टी पेट्रुलो कहते हैं, " हम ५० प्रतिशत नपा हैं, "लेकिन अन्य ५० प्रतिशत दुनिया भर के सोनोमा से हैं।" १००-बोतल की सूची, जिसकी कीमत $१७ और $३० के बीच हो सकती है, अमेरिका में सबसे अधिक ग्राहक-अनुकूल में से एक, सभी मूल्य वाइन को खुदरा पर $ 14 से अधिक नहीं (और उचित $ 15 कॉर्केज शुल्क चार्ज करने) को चिह्नित करने की दूरदर्शी नीति के लिए धन्यवाद। और यहां तक ​​कि महंगी बोतलें भी अच्छे सौदे हैं। "हमें २००१ का ग्रेस फ़ैमिली कैबरनेट $२६० में मिला," पेट्रुलो कहते हैं, "जो बहुत सारा पैसा है— लेकिन मैंने इसे $500 के लिए अन्य सूचियों पर देखा है।" शेफ डगलस कीन के बाजार-आधारित मौसमी अमेरिकी के साथ जोड़ी बनाने के लिए कई शानदार विकल्प हैं वैश्विक मोड़ के साथ व्यंजन। पेट्रुलो कहते हैं, एवोकाडो और पपीते के स्लाइस के साथ उनका थाई-मैरिनेटेड रॉक झींगा दर्जी है, 1999 के स्क्रैम्सबर्ग ब्लैंक डी ब्लैंक्स ($ 47) के लिए: "वाइन झींगा, तुलसी, पुदीना और सीताफल की ताजगी को बढ़ाती है।" मार्केट एंड एपॉस बेस्ट डील 2001 बोरी डी मौरेल एस्प्रिट डी एंड एपोस ऑटोमने मिनर्वाइस ($25) फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से इस लाल रंग में "कीमत के लिए महान संरचना और जटिलता" है, पेट्रुलो कहते हैं।

सैन फ्रांसिस्को
मेहमान जो 1550 हाइड एंड एपॉस 42 प्रतिष्ठित सीटों में से एक में खुद को समेटने का प्रबंधन करते हैं, वे पाते हैं कि अतिरिक्त, ज्यादातर कैंडललाइट रेस्तरां में फर्श की जगह की कमी है, यह शराब के बड़े सौदे के लिए बनाता है। केंट लिगेट, जो शेफ पीटर एरिकसन के साथ १५५० हाइड के सह-मालिक हैं, कहते हैं, "मैं शेल्फ पर बैठने के बजाय शराब को दरवाजे से बाहर ले जाना चाहता हूं। रेस्तरां ने अपनी मूल "४० वाइन को $४०" अवधारणा के तहत समाप्त कर दिया, आंशिक रूप से क्योंकि लिगेट ने पाया कि भोजन करने वालों से सौदेबाजी करने के लिए बात की जा सकती है, लेकिन १४०-बोतल सूची में अभी भी $३० के मध्य में गुरुत्वाकर्षण का केंद्र है। कैलिफ़ोर्निया और यूरोप (फ्रांस, इटली और स्पेन) के बीच विभाजित, यह Chez Panisse के पूर्व छात्र एरिकसन के भोजन का पूरक है। उनके कैलिफ़ोर्नियाई-भूमध्यसागरीय मेनू में सुपरफ्रेश, मौसमी, जैविक व्यंजन हैं जो दैनिक एक डिश को बदलते हैं जो अक्सर उपलब्ध होता है, हालांकि, टमाटर और दौनी के साथ रोस में ब्रेज़्ड सोनोमा खरगोश है, जिसे पूरे मकई पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। १५५० हाइड बेस्ट डील २००१ टेक्सियर सेंट गेरवाइस सीôtes-du-Rhône Cadinnières ($34) एक एकल-दाख की बारी Côtes-du-Rhône पुरानी बेल ग्रेनेचे से बना है। लिगेट कहते हैं: "लोग इस शराब के रास्पबेरी और ब्लैकबेरी फल पसंद करते हैं।"

ह्यूस्टन
यह स्टेक हाउस 300-रेस्तरां समूह, लैंड्री एंड एपॉस का प्रमुख है, और इस तरह ह्यूस्टन डाइनिंग दृश्य पर तत्काल प्रभाव डालने के लिए डिज़ाइन किया गया था। दक्षिण अफ़्रीकी पंगा पंगा लकड़ी, लाल ग्रेनाइट और संगमरमर के फर्श में तैयार दो मंजिला, स्टैंड-अलोन इमारत एक समान प्रभावशाली 1,000 से अधिक चयन वाइन सूची से मेल खाती है। जैसा कि महाप्रबंधक टिम कोहलर बताते हैं, शराब की सूची "एक लंबी अवधि की दृष्टि का परिणाम है।" एक नए रेस्तरां के लिए 1945 में वापस डेटिंग करने वाले Château Mouton-Rothschild के सात विंटेज ($18,000) निश्चित रूप से उस तरह की योजना का सुझाव देते हैं। कोहलर और वाइन मैनेजर डेव पॉस ने एक सूची इकट्ठी की, जिसमें इसके शानदार बोर्डो चयन के अलावा, अमेरिका, बरगंडी, इटली और ऑस्ट्रेलिया की कई उत्कृष्ट बोतलें भी शामिल हैं, जो शेफ कार्लोस रोड्रिग्ज और एपॉस प्राइम के साथ सभी आदर्श हैं, 31-दिन-गीला-वृद्ध केंद्र कटौती। "पारंपरिक पसंदीदा फ़िले मिग्नॉन है," पॉस कहते हैं, " जो मुझे नापा के स्प्रिंग माउंटेन से 1999 के गिलियम्स कैबरनेट सॉविनन ($ 77) की तरह एक मजबूत लेकिन नरम लाल पसंद है।" VIC और एंथोनी और aposs बेस्ट डील 1999 Allende Rioja ($51) पॉस कहते हैं, "इस शराब में एक रस और फल है जो रियोजा अक्सर नहीं करता है, साथ ही साथ अम्लता का सही संतुलन भी है।"

लास वेगास
"लास वेगास में ऐसा लगता है कि हर शराब की सूची शीर्ष पर है, बड़े नामों के साथ और कुछ नहीं, " मीना समूह के रेस्तरां के शराब निदेशक रजत पार की शिकायत है, जिसमें लास वेगास के एमजीएम ग्रैंड होटल में सीब्लू शामिल है। अपने प्रतिस्पर्धियों की तरह, सीब्लू ने 1997 में रमोनेट ले मॉन्ट्राचेट की शानदार पेशकश की, जिसकी कीमत 1,455 डॉलर है, लेकिन व्हाइट-वाइन-हैवी 300-बोतल की सूची इस बात पर केंद्रित है कि पार्र क्या कहता है "सोटेरिक और कूल" विकल्प। हाल ही में नासिक (भारत), रुएडा (स्पेन) और क्रेमस्टल (ऑस्ट्रिया) की वाइन के साथ एक हालिया बाय-द-ग्लास लाइनअप शुरू हुआ और वे "ऑफ द बीटन पाथ" अनुभाग में भी थे। वे जे वेटज़ेल के मेडिटेरेनियन-शैली के व्यंजनों से अच्छी तरह मेल खाते हैं, जिसमें बेबी सौंफ़ और पुर्तगाली सॉसेज के साथ शंख जैसे व्यंजन शामिल हैं। सीब्लू और एपॉस बेस्ट डील २००२ स्कोरास मोस्कोफिलेरो ($३३) "यह एक विग्नियर की तरह है लेकिन कुरकुरा, क्लीनर और उज्जवल है," Parr इस ग्रीक शराब के बारे में कहते हैं। "यदि लोग नाम का उच्चारण कर सकते हैं, तो यह अगली बड़ी बात होगी।"

कोरल गैबल्स, FL
सर्जियो गोंज़ के लिए, एक चिकित्सक और शौकीन शराब संग्रहकर्ता, यह सब एक दोस्त के साथ बातचीत के दौरान शुरू हुआ कि शराब उद्योग द्वारा हिस्पैनिक लोगों को कैसे प्यार नहीं किया जाता है। गोंज़ के एलेज़-एरियस ने मामलों को अपने हाथों में लेने का फैसला किया, उन्होंने और कुछ भागीदारों, जिनमें पूर्व एफ एंड एम्पडब्ल्यू बेस्ट न्यू शेफ 1994 रॉबिन हास शामिल थे, ने चिस्पा खोला, जिसके लिए कठबोली थी स्पार्क या साहस गोंज़'स ई1लेज़-एरियस ने यू.एस. और लैटिन दुनिया से वाइन के आसपास रेस्तरां की 220-बोतल सूची बनाई। हालांकि कैलिफ़ोर्निया का दबदबा है, अर्जेंटीना के मेंडोज़ा, स्पेन के रियोजा और चिली के कोल्चागुआ घाटी जैसी जगहों के विकल्प भी हैं। संरक्षक एक लकड़ी की ट्रे पर लाए गए तीन अलग-अलग 250 मिलीलीटर कैरफ़ का चयन करके "मिश्रित बोतल" चुनकर अंगूर के प्रकारों या गोलार्धों की तुलना कर सकते हैं। चिस्पा का लैटिन फोकस इसकी सजावट द्वारा बढ़ाया गया है, जिसमें क्यूबा टाइल फर्श, बड़ी लौवर वाली खिड़कियां और ग्वाटेमाला मनके लैंप, और हास व्यंजन शामिल हैं। कैरेबियन फ्यूज़न शेफ के तथाकथित "मैंगो गैंग" का हिस्सा, हास ने गोन्ज़ के "महत्वपूर्ण लैटिन अभिव्यक्तियों के साथ समकालीन भोजन" को कॉल किया है। कैलिफ़ोर्निया से फुल-बॉडी, मसालेदार 2002 रेड कार सुगरडैडी सिराह ($ 80)। CHISPA का सबसे अच्छा सौदा २००२ Vi༚ Morandé मर्लोट ($२५) " यह एक नरम चिली मेर्लोट है, जो बहुत ही फल-फ़ॉरवर्ड और संतुलित है, एक आदर्श मध्य ताल के साथ। यह सेविच से लेकर मांस व्यंजन तक किसी भी चीज़ के साथ जा सकता है," कहते हैं गोन्ज़'सई१लेज़-एरियस।

वाशिंगटन डी सी
Nectar&aposs सूची में प्रत्येक शराब बोतल, आधी बोतल और कांच द्वारा उपलब्ध है, जो न केवल एक मजेदार विचार है, बल्कि Nectar&aposs मामले में शायद एक आवश्यक भी है। टो-इन-द-वाटर सैंपलिंग ऐसी जगह पर एक आकर्षक रणनीति हो सकती है जो कोई बोर्डो, कोई बरगंडी, कोई चार्डोनने और बहुत कम परिचित नाम प्रदान नहीं करता है। हाल ही की एक सूची में बाडेन, जर्मनी का एक Müller-Thurgau, पुगलिया, इटली का एक प्राइमिटिवो और एक विन डे पाइल जुरा, फ्रांस से। रेस्तरां के निदेशक जराड स्लिप कहते हैं, " मैं ग्राहकों को बॉक्स के बाहर सोचने और पीने के लिए मजबूर करना चाहता हूं। "लेकिन ये अजीबता के लिए केवल विचित्र वाइन हैं— वे अपने दम पर खड़े हैं।" स्लिप ने ओरेगॉन से 2002 एडेल्सहाइम टोकाई फ्र्युलानो ($ 57) को शेफ जैमिसन ब्लैंकशिप और एपॉस स्कैलप्स के साथ हरिकॉट्स कर्ट्स और करी-मसालेदार कोरिज़ो के साथ जोड़ा। "इसमें एक सुंदर पुष्प गुण है और शरीर कोरिज़ो में करी मसालों का सामना करने के लिए खड़ा है, " वे बताते हैं। Nectar&aposS सबसे अच्छा सौदा २००२ Calvinor Torrontés ($२९) " कभी उरुग्वे की शराब का स्वाद चखा? यह एक रसदार चमक और थोड़ा तीखापन है जो मुझे एक विन्हो वर्दे की याद दिलाता है, " स्लिप कहते हैं।


सर्वश्रेष्ठ नई शराब सूचियाँ

ये 10 विजेता छोटे उत्पादकों और उभरते क्षेत्रों की वाइन को हाइलाइट करते हैं और न केवल महंगी ट्रॉफी की बोतलें।

इन 10 तारकीय वाइन सूचियों को खोजने के लिए, F&W संपादकों ने 2003 में खोले गए देश भर के रेस्तरां के सैकड़ों दावेदारों की समीक्षा की। कुछ रुझान स्पष्ट थे। पुर्तगाल, स्पेन और इटली जैसे देशों में उभरते क्षेत्रों से अधिक वाइन के साथ, सूचियां पिछले वर्षों की तुलना में अधिक दूर लगती हैं, अक्सर अपरिचित अंगूरों की बोतलों में टूरिगा नैशनल, टॉरंट्स, बोनार्डा। लक्ज़री रेस्तरां अभी भी हाई-एंड वाइन सूचियों का दावा करते हैं, लेकिन अब एक मोड़ के साथ: हालांकि उनमें ट्रॉफी वाइन की सुविधा हो सकती है, अधिकांश कम प्रसिद्ध स्थानों और नामों से बोतलें भी पेश करते हैं। वास्तव में, २००३ के मुहावरे थे "उत्साही छोटे निर्माता" " " "हस्तनिर्मित वाइन" और "वे वाइन जो आपने कहीं और पाई"

न्यूयॉर्क शहर
न्यूयॉर्क शहर के नए टाइम वार्नर सेंटर की तुलना में रेस्तरां के उद्घाटन को अधिक हाई प्रोफाइल मिलता है। तदनुसार, केंद्र के मंदारिन ओरिएंटल होटल में शेफ नोरी सुगी के एपॉस एशियाट में आरक्षण की मांग अपने शुरुआती दिन से ही की जा रही है। और हालांकि कई डिनर सेंट्रल पार्क की 35 वीं मंजिल के दृश्यों को देखने के लिए आते हैं, अन्य लोग शराब की फर्श से छत तक की दीवारों पर गॉक करने के लिए जाते हैं, जिसकी अध्यक्षता एनी टुर्सो, एशियाटे और एपॉस सोमेलियर करते हैं। तुर्सो कहते हैं, "वोंग में छह साल तक काम करने के बाद, मुझे इस बात का बहुत अच्छा अंदाजा था कि कौन सी वाइन फ्रेंच-आधारित एशियाई व्यंजनों से मेल खाती है, जैसे कि सुगी'एपॉस: सुगंधित गोरे जैसे रिस्लीन्ग, ग्यूürztraminer, चेनिन ब्लैंक और Grüner वेल्टलाइनर, साथ ही साथ लाल जैसे पिनोट नोयर और Rhône वाइन— सभी वाइन प्राकृतिक फल पर आधारित हैं, ओक पर नहीं। सूची, वैरिएटल द्वारा विभाजित, न केवल बोर्डो, बरगंडी और कैलिफ़ोर्निया वाइन के अपने चुने हुए चयनों के लिए उल्लेखनीय है, बल्कि इसके कम-ज्ञात प्रसादों के लिए भी उल्लेखनीय है, जैसे कि कारीगर-पीसा हुआ खातिर, कारीगर शैम्पेन और रिस्लीन्ग पूरी दुनिया से। जापानी खाना पकाने के सुगी के संस्करण के कई संभावित पूरक हैं, जो फ्रांस और ऑस्ट्रेलिया में उनके कार्यकाल से प्रभावित है। अपने दबाए हुए चूसने वाले सुअर के साथ जोड़ी बनाने के लिए, पिग एंड एपॉस-ट्रॉटर क्रोकेट, पिग-गाल कॉन्फिट और एक सेब-आधारित के साथ परोसा गया जपोनेगी सॉस, टर्सो 2001 वाल्टर हेंसल डे ला मोंटन्या वाइनयार्ड पिनोट नोयर का सुझाव देते हैं: "इसमें बहुत खूबसूरत फल और एक मिट्टी की जटिलता है।" एशिया का सबसे अच्छा सौदा २००२ हिडलर कैम्पटल एलöss Grüner वेल्टलाइनर ट्रॉकेन ($32) "यह ऑस्ट्रियाई सफेद किण्वित सूखा (ट्रोकेन) है, और यह आश्चर्यजनक रूप से साफ और केंद्रित है। यह इस कीमत पर एक चोरी भी है, " टुर्सो कहते हैं।

शिकागो
फ्रांस और कैलिफोर्निया (स्पेन के स्पर्श के साथ) पिली में शराब की सूची पर शासन करते हैं। पिली, शिकागो के मर्चेंडाइज मार्ट के पास एक आकस्मिक नव-भूमध्यसागरीय रेस्तरां है जो एक उदार भीड़ को आकर्षित करता है जिसमें आर्किटेक्ट और डिजाइनर शामिल हैं। परिष्कृत ग्राहक शराब निदेशक और सह-मालिक (पति जैक वीस के साथ) तामरा प्रेस्ली वीस को "छोटे-निर्माता, संपत्ति-बोतलबंद वाइन जो दस्तकारी हैं" पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देते हैं, वह कहती हैं। हालांकि 120-चयन सूची में बहुत सारी जमीन शामिल है, दक्षिणी फ्रांसीसी वाइन के लिए वीस का प्यार स्पष्ट है, साथ ही बेकमेन, एंड्रयू मरे, कैलेरा और जेड माउंटेन जैसे उत्पादकों से Rhône-शैली कैलिफोर्निया वाइन के लिए उनका रुझान स्पष्ट है। Rhône-Provence फोकस भी शेफ फ्रेड रामोस के फ्रेंच-झुकाव, पैन-मेडिटेरेनियन मेनू के साथ फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, रेस्तरां का नाम एक मिर्च मिर्च के लिए स्वाहिली शब्द है और एक मसालेदार दक्षिणी-फ्रांसीसी तेल का नाम भी है। लेमन कॉन्फिट और बेबी आर्टिचोक के साथ थूक-भुना हुआ चिकन का रामोस का टैगिन प्रोवेंस ($36) के 2001 डोमिन डे ट्रिएन्स विग्नियर के साथ एकदम सही मेल है, वीस को आर्टिचोक और साइट्रस के साथ वाइन और एपॉस "वेट और फ्लोरल एसेंस पसंद है।" PILI.PILI&aposS बेस्ट डील 2002 पियरे स्पार अलसैस पिनोट ग्रिस Réserve ($34) "यह बहुत अधिक तीव्रता वाला एक कुरकुरा सफेद रंग है जो एक उचित मूल्य पर एक महान अलसैस वाइन की तरह का एक सच्चा स्वाद देता है, " वीस कहते हैं।

बोस्टन
दो साल पहले, बोस्टन की पाक किंवदंती लिडिया शायर ने अपनी प्यारी बीबा को बंद कर दिया, इसके इंटीरियर को नष्ट कर दिया और डिजाइनर एडम तिहानी को अंतरिक्ष की फिर से कल्पना करने के लिए मिला। नतीजा चिकना, क्रोम-और-ग्लास एक्सेलसियर है, जहां डिनर वाइन के तीन मंजिला टावर के पीछे एक गिलास लिफ्ट की सवारी करते हैं जिसमें रेस्तरां के 550 चयनों की सूची होती है। हालांकि बहुत सारे हाई-प्रोफाइल लेबल हैं, वाइन निर्देशक एरिक बक्सटन भी "ऐसी जगहों से वाइन के लिए प्रतिबद्ध हैं, जो अभी-अभी विश्व स्तर में विकसित हो रहे हैं&# x2014" एक लॉबस्टर." के साथ जाने के लिए चाकू और कांटा लॉबस्टर, एक तीन पाउंड राक्षस जो व्हिस्की और क्रीम के साथ मक्खन में जहर है, बक्सटन ने सांता बारबरा ($ 75) से समान रूप से समृद्ध 2002 कुनिन स्टोलपमैन वाइनयार्ड विग्नियर का सुझाव दिया। एक्सेलसियर और एपॉस बेस्ट डील 2001 जेएम बोइलॉट ला पुसेले रूली ($50) " यह उन लोगों के लिए सुरुचिपूर्ण और शुद्ध है, जो चारदोनाय से अधिक से थक चुके हैं। यह बरगंडी के एक ऑफ-द-पीट-ट्रैक हिस्से से आता है, " बक्सटन कहते हैं।

सिएटल
वाइन डायरेक्टर रेनियर वूरविंडे के अनुसार यूनियन शेफ और मालिक एथन स्टोवेल की पाक शैली सूक्ष्म, स्वच्छ और सरल है, जिसका अर्थ है कि भोजन "जब इसे भारी ओक वाइन के साथ जोड़ा जाता है तो गायब हो सकता है।" इसलिए वूरविंडे पहले छोटे, गैर-ओक- लॉयर, अलसैस और Rhône घाटी में भोगी उत्पादक। संघ की 210-बोतल सूची में 2000 अरुजो ईसेले वाइनयार्ड ($ 265) जैसे कुछ कैलिफ़ोर्निया पंथ कैब और वुडवर्ड कैन्यन और पैंथर क्रीक जैसे शीर्ष उत्तर पश्चिमी नाम शामिल हैं। वूरविंडे ने मूल्य को ध्यान में रखते हुए अपनी सूची इकट्ठी की: ६० डॉलर से कम की दर्जनों वाइन हैं, जिन्हें "मेहनती स्काउटिंग और सक्रिय रूप से नीलामियों और निजी तहखानों का पीछा करते हुए" के माध्यम से उजागर किया गया है, वे कहते हैं। स्टोवेल का अमेरिकी बिस्टरो मेनू प्रतिदिन बदलता है, लेकिन हाल ही में एक पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ आर्कटिक चार ब्रेज़्ड शलजम और पालक के साथ था, जिसे वूरविंडे ने २००१ अल्फोंस मेलोट सेन्सरे ($ ४०) के साथ जोड़ा है क्योंकि इसमें मछली की समृद्धि को संतुलित करने के लिए "पर्याप्त रसीली अम्लता" है। यूनियन का सबसे अच्छा सौदा 2002 सेंट इनोसेंट पिनोट नोयर विलमेट वैली ($39) " बहुत सारे ओरेगन पिनोट या तो बहुत पतले हैं या बहुत बड़े हैं— में निकाले गए फल बम हैं। यह सेंट इनोसेंट एकदम सही संतुलन बनाता है, " वूरविंडे कहते हैं।

अनुसूचित जनजाति। हेलेना, सीए
नापा वैली की वाइन राजधानी के केंद्र में मेन स्ट्रीट पर एक स्टोरफ्रंट में अपने स्थान को देखते हुए, मार्केट ने एक बहुत अच्छे विचार के साथ शुरुआत की कि इसकी वाइन सूची में क्या होगा।मार्केट के वाइन डायरेक्टर क्रिस्टी पेट्रुलो कहते हैं, " हम ५० प्रतिशत नपा हैं, "लेकिन अन्य ५० प्रतिशत दुनिया भर के सोनोमा से हैं।" १००-बोतल की सूची, जिसकी कीमत $१७ और $३० के बीच हो सकती है, अमेरिका में सबसे अधिक ग्राहक-अनुकूल में से एक, सभी मूल्य वाइन को खुदरा पर $ 14 से अधिक नहीं (और उचित $ 15 कॉर्केज शुल्क चार्ज करने) को चिह्नित करने की दूरदर्शी नीति के लिए धन्यवाद। और यहां तक ​​कि महंगी बोतलें भी अच्छे सौदे हैं। "हमें २००१ का ग्रेस फ़ैमिली कैबरनेट $२६० में मिला," पेट्रुलो कहते हैं, "जो बहुत सारा पैसा है— लेकिन मैंने इसे $500 के लिए अन्य सूचियों पर देखा है।" शेफ डगलस कीन के बाजार-आधारित मौसमी अमेरिकी के साथ जोड़ी बनाने के लिए कई शानदार विकल्प हैं वैश्विक मोड़ के साथ व्यंजन। पेट्रुलो कहते हैं, एवोकाडो और पपीते के स्लाइस के साथ उनका थाई-मैरिनेटेड रॉक झींगा दर्जी है, 1999 के स्क्रैम्सबर्ग ब्लैंक डी ब्लैंक्स ($ 47) के लिए: "वाइन झींगा, तुलसी, पुदीना और सीताफल की ताजगी को बढ़ाती है।" मार्केट एंड एपॉस बेस्ट डील 2001 बोरी डी मौरेल एस्प्रिट डी एंड एपोस ऑटोमने मिनर्वाइस ($25) फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से इस लाल रंग में "कीमत के लिए महान संरचना और जटिलता" है, पेट्रुलो कहते हैं।

सैन फ्रांसिस्को
मेहमान जो 1550 हाइड एंड एपॉस 42 प्रतिष्ठित सीटों में से एक में खुद को समेटने का प्रबंधन करते हैं, वे पाते हैं कि अतिरिक्त, ज्यादातर कैंडललाइट रेस्तरां में फर्श की जगह की कमी है, यह शराब के बड़े सौदे के लिए बनाता है। केंट लिगेट, जो शेफ पीटर एरिकसन के साथ १५५० हाइड के सह-मालिक हैं, कहते हैं, "मैं शेल्फ पर बैठने के बजाय शराब को दरवाजे से बाहर ले जाना चाहता हूं। रेस्तरां ने अपनी मूल "४० वाइन को $४०" अवधारणा के तहत समाप्त कर दिया, आंशिक रूप से क्योंकि लिगेट ने पाया कि भोजन करने वालों से सौदेबाजी करने के लिए बात की जा सकती है, लेकिन १४०-बोतल सूची में अभी भी $३० के मध्य में गुरुत्वाकर्षण का केंद्र है। कैलिफ़ोर्निया और यूरोप (फ्रांस, इटली और स्पेन) के बीच विभाजित, यह Chez Panisse के पूर्व छात्र एरिकसन के भोजन का पूरक है। उनके कैलिफ़ोर्नियाई-भूमध्यसागरीय मेनू में सुपरफ्रेश, मौसमी, जैविक व्यंजन हैं जो दैनिक एक डिश को बदलते हैं जो अक्सर उपलब्ध होता है, हालांकि, टमाटर और दौनी के साथ रोस में ब्रेज़्ड सोनोमा खरगोश है, जिसे पूरे मकई पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। १५५० हाइड बेस्ट डील २००१ टेक्सियर सेंट गेरवाइस सीôtes-du-Rhône Cadinnières ($34) एक एकल-दाख की बारी Côtes-du-Rhône पुरानी बेल ग्रेनेचे से बना है। लिगेट कहते हैं: "लोग इस शराब के रास्पबेरी और ब्लैकबेरी फल पसंद करते हैं।"

ह्यूस्टन
यह स्टेक हाउस 300-रेस्तरां समूह, लैंड्री एंड एपॉस का प्रमुख है, और इस तरह ह्यूस्टन डाइनिंग दृश्य पर तत्काल प्रभाव डालने के लिए डिज़ाइन किया गया था। दक्षिण अफ़्रीकी पंगा पंगा लकड़ी, लाल ग्रेनाइट और संगमरमर के फर्श में तैयार दो मंजिला, स्टैंड-अलोन इमारत एक समान प्रभावशाली 1,000 से अधिक चयन वाइन सूची से मेल खाती है। जैसा कि महाप्रबंधक टिम कोहलर बताते हैं, शराब की सूची "एक लंबी अवधि की दृष्टि का परिणाम है।" एक नए रेस्तरां के लिए 1945 में वापस डेटिंग करने वाले Château Mouton-Rothschild के सात विंटेज ($18,000) निश्चित रूप से उस तरह की योजना का सुझाव देते हैं। कोहलर और वाइन मैनेजर डेव पॉस ने एक सूची इकट्ठी की, जिसमें इसके शानदार बोर्डो चयन के अलावा, अमेरिका, बरगंडी, इटली और ऑस्ट्रेलिया की कई उत्कृष्ट बोतलें भी शामिल हैं, जो शेफ कार्लोस रोड्रिग्ज और एपॉस प्राइम के साथ सभी आदर्श हैं, 31-दिन-गीला-वृद्ध केंद्र कटौती। "पारंपरिक पसंदीदा फ़िले मिग्नॉन है," पॉस कहते हैं, " जो मुझे नापा के स्प्रिंग माउंटेन से 1999 के गिलियम्स कैबरनेट सॉविनन ($ 77) की तरह एक मजबूत लेकिन नरम लाल पसंद है।" VIC और एंथोनी और aposs बेस्ट डील 1999 Allende Rioja ($51) पॉस कहते हैं, "इस शराब में एक रस और फल है जो रियोजा अक्सर नहीं करता है, साथ ही साथ अम्लता का सही संतुलन भी है।"

लास वेगास
"लास वेगास में ऐसा लगता है कि हर शराब की सूची शीर्ष पर है, बड़े नामों के साथ और कुछ नहीं, " मीना समूह के रेस्तरां के शराब निदेशक रजत पार की शिकायत है, जिसमें लास वेगास के एमजीएम ग्रैंड होटल में सीब्लू शामिल है। अपने प्रतिस्पर्धियों की तरह, सीब्लू ने 1997 में रमोनेट ले मॉन्ट्राचेट की शानदार पेशकश की, जिसकी कीमत 1,455 डॉलर है, लेकिन व्हाइट-वाइन-हैवी 300-बोतल की सूची इस बात पर केंद्रित है कि पार्र क्या कहता है "सोटेरिक और कूल" विकल्प। हाल ही में नासिक (भारत), रुएडा (स्पेन) और क्रेमस्टल (ऑस्ट्रिया) की वाइन के साथ एक हालिया बाय-द-ग्लास लाइनअप शुरू हुआ और वे "ऑफ द बीटन पाथ" अनुभाग में भी थे। वे जे वेटज़ेल के मेडिटेरेनियन-शैली के व्यंजनों से अच्छी तरह मेल खाते हैं, जिसमें बेबी सौंफ़ और पुर्तगाली सॉसेज के साथ शंख जैसे व्यंजन शामिल हैं। सीब्लू और एपॉस बेस्ट डील २००२ स्कोरास मोस्कोफिलेरो ($३३) "यह एक विग्नियर की तरह है लेकिन कुरकुरा, क्लीनर और उज्जवल है," Parr इस ग्रीक शराब के बारे में कहते हैं। "यदि लोग नाम का उच्चारण कर सकते हैं, तो यह अगली बड़ी बात होगी।"

कोरल गैबल्स, FL
सर्जियो गोंज़ के लिए, एक चिकित्सक और शौकीन शराब संग्रहकर्ता, यह सब एक दोस्त के साथ बातचीत के दौरान शुरू हुआ कि शराब उद्योग द्वारा हिस्पैनिक लोगों को कैसे प्यार नहीं किया जाता है। गोंज़ के एलेज़-एरियस ने मामलों को अपने हाथों में लेने का फैसला किया, उन्होंने और कुछ भागीदारों, जिनमें पूर्व एफ एंड एम्पडब्ल्यू बेस्ट न्यू शेफ 1994 रॉबिन हास शामिल थे, ने चिस्पा खोला, जिसके लिए कठबोली थी स्पार्क या साहस गोंज़'स ई1लेज़-एरियस ने यू.एस. और लैटिन दुनिया से वाइन के आसपास रेस्तरां की 220-बोतल सूची बनाई। हालांकि कैलिफ़ोर्निया का दबदबा है, अर्जेंटीना के मेंडोज़ा, स्पेन के रियोजा और चिली के कोल्चागुआ घाटी जैसी जगहों के विकल्प भी हैं। संरक्षक एक लकड़ी की ट्रे पर लाए गए तीन अलग-अलग 250 मिलीलीटर कैरफ़ का चयन करके "मिश्रित बोतल" चुनकर अंगूर के प्रकारों या गोलार्धों की तुलना कर सकते हैं। चिस्पा का लैटिन फोकस इसकी सजावट द्वारा बढ़ाया गया है, जिसमें क्यूबा टाइल फर्श, बड़ी लौवर वाली खिड़कियां और ग्वाटेमाला मनके लैंप, और हास व्यंजन शामिल हैं। कैरेबियन फ्यूज़न शेफ के तथाकथित "मैंगो गैंग" का हिस्सा, हास ने गोन्ज़ के "महत्वपूर्ण लैटिन अभिव्यक्तियों के साथ समकालीन भोजन" को कॉल किया है। कैलिफ़ोर्निया से फुल-बॉडी, मसालेदार 2002 रेड कार सुगरडैडी सिराह ($ 80)। CHISPA का सबसे अच्छा सौदा २००२ Vi༚ Morandé मर्लोट ($२५) " यह एक नरम चिली मेर्लोट है, जो बहुत ही फल-फ़ॉरवर्ड और संतुलित है, एक आदर्श मध्य ताल के साथ। यह सेविच से लेकर मांस व्यंजन तक किसी भी चीज़ के साथ जा सकता है," कहते हैं गोन्ज़'सई१लेज़-एरियस।

वाशिंगटन डी सी
Nectar&aposs सूची में प्रत्येक शराब बोतल, आधी बोतल और कांच द्वारा उपलब्ध है, जो न केवल एक मजेदार विचार है, बल्कि Nectar&aposs मामले में शायद एक आवश्यक भी है। टो-इन-द-वाटर सैंपलिंग ऐसी जगह पर एक आकर्षक रणनीति हो सकती है जो कोई बोर्डो, कोई बरगंडी, कोई चार्डोनने और बहुत कम परिचित नाम प्रदान नहीं करता है। हाल ही की एक सूची में बाडेन, जर्मनी का एक Müller-Thurgau, पुगलिया, इटली का एक प्राइमिटिवो और एक विन डे पाइल जुरा, फ्रांस से। रेस्तरां के निदेशक जराड स्लिप कहते हैं, " मैं ग्राहकों को बॉक्स के बाहर सोचने और पीने के लिए मजबूर करना चाहता हूं। "लेकिन ये अजीबता के लिए केवल विचित्र वाइन हैं— वे अपने दम पर खड़े हैं।" स्लिप ने ओरेगॉन से 2002 एडेल्सहाइम टोकाई फ्र्युलानो ($ 57) को शेफ जैमिसन ब्लैंकशिप और एपॉस स्कैलप्स के साथ हरिकॉट्स कर्ट्स और करी-मसालेदार कोरिज़ो के साथ जोड़ा। "इसमें एक सुंदर पुष्प गुण है और शरीर कोरिज़ो में करी मसालों का सामना करने के लिए खड़ा है, " वे बताते हैं। Nectar&aposS सबसे अच्छा सौदा २००२ Calvinor Torrontés ($२९) " कभी उरुग्वे की शराब का स्वाद चखा? यह एक रसदार चमक और थोड़ा तीखापन है जो मुझे एक विन्हो वर्दे की याद दिलाता है, " स्लिप कहते हैं।


सर्वश्रेष्ठ नई शराब सूचियाँ

ये 10 विजेता छोटे उत्पादकों और उभरते क्षेत्रों की वाइन को हाइलाइट करते हैं और न केवल महंगी ट्रॉफी की बोतलें।

इन 10 तारकीय वाइन सूचियों को खोजने के लिए, F&W संपादकों ने 2003 में खोले गए देश भर के रेस्तरां के सैकड़ों दावेदारों की समीक्षा की। कुछ रुझान स्पष्ट थे। पुर्तगाल, स्पेन और इटली जैसे देशों में उभरते क्षेत्रों से अधिक वाइन के साथ, सूचियां पिछले वर्षों की तुलना में अधिक दूर लगती हैं, अक्सर अपरिचित अंगूरों की बोतलों में टूरिगा नैशनल, टॉरंट्स, बोनार्डा। लक्ज़री रेस्तरां अभी भी हाई-एंड वाइन सूचियों का दावा करते हैं, लेकिन अब एक मोड़ के साथ: हालांकि उनमें ट्रॉफी वाइन की सुविधा हो सकती है, अधिकांश कम प्रसिद्ध स्थानों और नामों से बोतलें भी पेश करते हैं। वास्तव में, २००३ के मुहावरे थे "उत्साही छोटे निर्माता" " " "हस्तनिर्मित वाइन" और "वे वाइन जो आपने कहीं और पाई"

न्यूयॉर्क शहर
न्यूयॉर्क शहर के नए टाइम वार्नर सेंटर की तुलना में रेस्तरां के उद्घाटन को अधिक हाई प्रोफाइल मिलता है। तदनुसार, केंद्र के मंदारिन ओरिएंटल होटल में शेफ नोरी सुगी के एपॉस एशियाट में आरक्षण की मांग अपने शुरुआती दिन से ही की जा रही है। और हालांकि कई डिनर सेंट्रल पार्क की 35 वीं मंजिल के दृश्यों को देखने के लिए आते हैं, अन्य लोग शराब की फर्श से छत तक की दीवारों पर गॉक करने के लिए जाते हैं, जिसकी अध्यक्षता एनी टुर्सो, एशियाटे और एपॉस सोमेलियर करते हैं। तुर्सो कहते हैं, "वोंग में छह साल तक काम करने के बाद, मुझे इस बात का बहुत अच्छा अंदाजा था कि कौन सी वाइन फ्रेंच-आधारित एशियाई व्यंजनों से मेल खाती है, जैसे कि सुगी'एपॉस: सुगंधित गोरे जैसे रिस्लीन्ग, ग्यूürztraminer, चेनिन ब्लैंक और Grüner वेल्टलाइनर, साथ ही साथ लाल जैसे पिनोट नोयर और Rhône वाइन— सभी वाइन प्राकृतिक फल पर आधारित हैं, ओक पर नहीं। सूची, वैरिएटल द्वारा विभाजित, न केवल बोर्डो, बरगंडी और कैलिफ़ोर्निया वाइन के अपने चुने हुए चयनों के लिए उल्लेखनीय है, बल्कि इसके कम-ज्ञात प्रसादों के लिए भी उल्लेखनीय है, जैसे कि कारीगर-पीसा हुआ खातिर, कारीगर शैम्पेन और रिस्लीन्ग पूरी दुनिया से। जापानी खाना पकाने के सुगी के संस्करण के कई संभावित पूरक हैं, जो फ्रांस और ऑस्ट्रेलिया में उनके कार्यकाल से प्रभावित है। अपने दबाए हुए चूसने वाले सुअर के साथ जोड़ी बनाने के लिए, पिग एंड एपॉस-ट्रॉटर क्रोकेट, पिग-गाल कॉन्फिट और एक सेब-आधारित के साथ परोसा गया जपोनेगी सॉस, टर्सो 2001 वाल्टर हेंसल डे ला मोंटन्या वाइनयार्ड पिनोट नोयर का सुझाव देते हैं: "इसमें बहुत खूबसूरत फल और एक मिट्टी की जटिलता है।" एशिया का सबसे अच्छा सौदा २००२ हिडलर कैम्पटल एलöss Grüner वेल्टलाइनर ट्रॉकेन ($32) "यह ऑस्ट्रियाई सफेद किण्वित सूखा (ट्रोकेन) है, और यह आश्चर्यजनक रूप से साफ और केंद्रित है। यह इस कीमत पर एक चोरी भी है, " टुर्सो कहते हैं।

शिकागो
फ्रांस और कैलिफोर्निया (स्पेन के स्पर्श के साथ) पिली में शराब की सूची पर शासन करते हैं। पिली, शिकागो के मर्चेंडाइज मार्ट के पास एक आकस्मिक नव-भूमध्यसागरीय रेस्तरां है जो एक उदार भीड़ को आकर्षित करता है जिसमें आर्किटेक्ट और डिजाइनर शामिल हैं। परिष्कृत ग्राहक शराब निदेशक और सह-मालिक (पति जैक वीस के साथ) तामरा प्रेस्ली वीस को "छोटे-निर्माता, संपत्ति-बोतलबंद वाइन जो दस्तकारी हैं" पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देते हैं, वह कहती हैं। हालांकि 120-चयन सूची में बहुत सारी जमीन शामिल है, दक्षिणी फ्रांसीसी वाइन के लिए वीस का प्यार स्पष्ट है, साथ ही बेकमेन, एंड्रयू मरे, कैलेरा और जेड माउंटेन जैसे उत्पादकों से Rhône-शैली कैलिफोर्निया वाइन के लिए उनका रुझान स्पष्ट है। Rhône-Provence फोकस भी शेफ फ्रेड रामोस के फ्रेंच-झुकाव, पैन-मेडिटेरेनियन मेनू के साथ फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, रेस्तरां का नाम एक मिर्च मिर्च के लिए स्वाहिली शब्द है और एक मसालेदार दक्षिणी-फ्रांसीसी तेल का नाम भी है। लेमन कॉन्फिट और बेबी आर्टिचोक के साथ थूक-भुना हुआ चिकन का रामोस का टैगिन प्रोवेंस ($36) के 2001 डोमिन डे ट्रिएन्स विग्नियर के साथ एकदम सही मेल है, वीस को आर्टिचोक और साइट्रस के साथ वाइन और एपॉस "वेट और फ्लोरल एसेंस पसंद है।" PILI.PILI&aposS बेस्ट डील 2002 पियरे स्पार अलसैस पिनोट ग्रिस Réserve ($34) "यह बहुत अधिक तीव्रता वाला एक कुरकुरा सफेद रंग है जो एक उचित मूल्य पर एक महान अलसैस वाइन की तरह का एक सच्चा स्वाद देता है, " वीस कहते हैं।

बोस्टन
दो साल पहले, बोस्टन की पाक किंवदंती लिडिया शायर ने अपनी प्यारी बीबा को बंद कर दिया, इसके इंटीरियर को नष्ट कर दिया और डिजाइनर एडम तिहानी को अंतरिक्ष की फिर से कल्पना करने के लिए मिला। नतीजा चिकना, क्रोम-और-ग्लास एक्सेलसियर है, जहां डिनर वाइन के तीन मंजिला टावर के पीछे एक गिलास लिफ्ट की सवारी करते हैं जिसमें रेस्तरां के 550 चयनों की सूची होती है। हालांकि बहुत सारे हाई-प्रोफाइल लेबल हैं, वाइन निर्देशक एरिक बक्सटन भी "ऐसी जगहों से वाइन के लिए प्रतिबद्ध हैं, जो अभी-अभी विश्व स्तर में विकसित हो रहे हैं&# x2014" एक लॉबस्टर." के साथ जाने के लिए चाकू और कांटा लॉबस्टर, एक तीन पाउंड राक्षस जो व्हिस्की और क्रीम के साथ मक्खन में जहर है, बक्सटन ने सांता बारबरा ($ 75) से समान रूप से समृद्ध 2002 कुनिन स्टोलपमैन वाइनयार्ड विग्नियर का सुझाव दिया। एक्सेलसियर और एपॉस बेस्ट डील 2001 जेएम बोइलॉट ला पुसेले रूली ($50) " यह उन लोगों के लिए सुरुचिपूर्ण और शुद्ध है, जो चारदोनाय से अधिक से थक चुके हैं। यह बरगंडी के एक ऑफ-द-पीट-ट्रैक हिस्से से आता है, " बक्सटन कहते हैं।

सिएटल
वाइन डायरेक्टर रेनियर वूरविंडे के अनुसार यूनियन शेफ और मालिक एथन स्टोवेल की पाक शैली सूक्ष्म, स्वच्छ और सरल है, जिसका अर्थ है कि भोजन "जब इसे भारी ओक वाइन के साथ जोड़ा जाता है तो गायब हो सकता है।" इसलिए वूरविंडे पहले छोटे, गैर-ओक- लॉयर, अलसैस और Rhône घाटी में भोगी उत्पादक। संघ की 210-बोतल सूची में 2000 अरुजो ईसेले वाइनयार्ड ($ 265) जैसे कुछ कैलिफ़ोर्निया पंथ कैब और वुडवर्ड कैन्यन और पैंथर क्रीक जैसे शीर्ष उत्तर पश्चिमी नाम शामिल हैं। वूरविंडे ने मूल्य को ध्यान में रखते हुए अपनी सूची इकट्ठी की: ६० डॉलर से कम की दर्जनों वाइन हैं, जिन्हें "मेहनती स्काउटिंग और सक्रिय रूप से नीलामियों और निजी तहखानों का पीछा करते हुए" के माध्यम से उजागर किया गया है, वे कहते हैं। स्टोवेल का अमेरिकी बिस्टरो मेनू प्रतिदिन बदलता है, लेकिन हाल ही में एक पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ आर्कटिक चार ब्रेज़्ड शलजम और पालक के साथ था, जिसे वूरविंडे ने २००१ अल्फोंस मेलोट सेन्सरे ($ ४०) के साथ जोड़ा है क्योंकि इसमें मछली की समृद्धि को संतुलित करने के लिए "पर्याप्त रसीली अम्लता" है। यूनियन का सबसे अच्छा सौदा 2002 सेंट इनोसेंट पिनोट नोयर विलमेट वैली ($39) " बहुत सारे ओरेगन पिनोट या तो बहुत पतले हैं या बहुत बड़े हैं— में निकाले गए फल बम हैं। यह सेंट इनोसेंट एकदम सही संतुलन बनाता है, " वूरविंडे कहते हैं।

अनुसूचित जनजाति। हेलेना, सीए
नापा वैली की वाइन राजधानी के केंद्र में मेन स्ट्रीट पर एक स्टोरफ्रंट में अपने स्थान को देखते हुए, मार्केट ने एक बहुत अच्छे विचार के साथ शुरुआत की कि इसकी वाइन सूची में क्या होगा। मार्केट के वाइन डायरेक्टर क्रिस्टी पेट्रुलो कहते हैं, " हम ५० प्रतिशत नपा हैं, "लेकिन अन्य ५० प्रतिशत दुनिया भर के सोनोमा से हैं।" १००-बोतल की सूची, जिसकी कीमत $१७ और $३० के बीच हो सकती है, अमेरिका में सबसे अधिक ग्राहक-अनुकूल में से एक, सभी मूल्य वाइन को खुदरा पर $ 14 से अधिक नहीं (और उचित $ 15 कॉर्केज शुल्क चार्ज करने) को चिह्नित करने की दूरदर्शी नीति के लिए धन्यवाद। और यहां तक ​​कि महंगी बोतलें भी अच्छे सौदे हैं। "हमें २००१ का ग्रेस फ़ैमिली कैबरनेट $२६० में मिला," पेट्रुलो कहते हैं, "जो बहुत सारा पैसा है— लेकिन मैंने इसे $500 के लिए अन्य सूचियों पर देखा है।" शेफ डगलस कीन के बाजार-आधारित मौसमी अमेरिकी के साथ जोड़ी बनाने के लिए कई शानदार विकल्प हैं वैश्विक मोड़ के साथ व्यंजन। पेट्रुलो कहते हैं, एवोकाडो और पपीते के स्लाइस के साथ उनका थाई-मैरिनेटेड रॉक झींगा दर्जी है, 1999 के स्क्रैम्सबर्ग ब्लैंक डी ब्लैंक्स ($ 47) के लिए: "वाइन झींगा, तुलसी, पुदीना और सीताफल की ताजगी को बढ़ाती है।" मार्केट एंड एपॉस बेस्ट डील 2001 बोरी डी मौरेल एस्प्रिट डी एंड एपोस ऑटोमने मिनर्वाइस ($25) फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से इस लाल रंग में "कीमत के लिए महान संरचना और जटिलता" है, पेट्रुलो कहते हैं।

सैन फ्रांसिस्को
मेहमान जो 1550 हाइड एंड एपॉस 42 प्रतिष्ठित सीटों में से एक में खुद को समेटने का प्रबंधन करते हैं, वे पाते हैं कि अतिरिक्त, ज्यादातर कैंडललाइट रेस्तरां में फर्श की जगह की कमी है, यह शराब के बड़े सौदे के लिए बनाता है। केंट लिगेट, जो शेफ पीटर एरिकसन के साथ १५५० हाइड के सह-मालिक हैं, कहते हैं, "मैं शेल्फ पर बैठने के बजाय शराब को दरवाजे से बाहर ले जाना चाहता हूं। रेस्तरां ने अपनी मूल "४० वाइन को $४०" अवधारणा के तहत समाप्त कर दिया, आंशिक रूप से क्योंकि लिगेट ने पाया कि भोजन करने वालों से सौदेबाजी करने के लिए बात की जा सकती है, लेकिन १४०-बोतल सूची में अभी भी $३० के मध्य में गुरुत्वाकर्षण का केंद्र है। कैलिफ़ोर्निया और यूरोप (फ्रांस, इटली और स्पेन) के बीच विभाजित, यह Chez Panisse के पूर्व छात्र एरिकसन के भोजन का पूरक है। उनके कैलिफ़ोर्नियाई-भूमध्यसागरीय मेनू में सुपरफ्रेश, मौसमी, जैविक व्यंजन हैं जो दैनिक एक डिश को बदलते हैं जो अक्सर उपलब्ध होता है, हालांकि, टमाटर और दौनी के साथ रोस में ब्रेज़्ड सोनोमा खरगोश है, जिसे पूरे मकई पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। १५५० हाइड बेस्ट डील २००१ टेक्सियर सेंट गेरवाइस सीôtes-du-Rhône Cadinnières ($34) एक एकल-दाख की बारी Côtes-du-Rhône पुरानी बेल ग्रेनेचे से बना है। लिगेट कहते हैं: "लोग इस शराब के रास्पबेरी और ब्लैकबेरी फल पसंद करते हैं।"

ह्यूस्टन
यह स्टेक हाउस 300-रेस्तरां समूह, लैंड्री एंड एपॉस का प्रमुख है, और इस तरह ह्यूस्टन डाइनिंग दृश्य पर तत्काल प्रभाव डालने के लिए डिज़ाइन किया गया था। दक्षिण अफ़्रीकी पंगा पंगा लकड़ी, लाल ग्रेनाइट और संगमरमर के फर्श में तैयार दो मंजिला, स्टैंड-अलोन इमारत एक समान प्रभावशाली 1,000 से अधिक चयन वाइन सूची से मेल खाती है। जैसा कि महाप्रबंधक टिम कोहलर बताते हैं, शराब की सूची "एक लंबी अवधि की दृष्टि का परिणाम है।" एक नए रेस्तरां के लिए 1945 में वापस डेटिंग करने वाले Château Mouton-Rothschild के सात विंटेज ($18,000) निश्चित रूप से उस तरह की योजना का सुझाव देते हैं। कोहलर और वाइन मैनेजर डेव पॉस ने एक सूची इकट्ठी की, जिसमें इसके शानदार बोर्डो चयन के अलावा, अमेरिका, बरगंडी, इटली और ऑस्ट्रेलिया की कई उत्कृष्ट बोतलें भी शामिल हैं, जो शेफ कार्लोस रोड्रिग्ज और एपॉस प्राइम के साथ सभी आदर्श हैं, 31-दिन-गीला-वृद्ध केंद्र कटौती। "पारंपरिक पसंदीदा फ़िले मिग्नॉन है," पॉस कहते हैं, " जो मुझे नापा के स्प्रिंग माउंटेन से 1999 के गिलियम्स कैबरनेट सॉविनन ($ 77) की तरह एक मजबूत लेकिन नरम लाल पसंद है।" VIC और एंथोनी और aposs बेस्ट डील 1999 Allende Rioja ($51) पॉस कहते हैं, "इस शराब में एक रस और फल है जो रियोजा अक्सर नहीं करता है, साथ ही साथ अम्लता का सही संतुलन भी है।"

लास वेगास
"लास वेगास में ऐसा लगता है कि हर शराब की सूची शीर्ष पर है, बड़े नामों के साथ और कुछ नहीं, " मीना समूह के रेस्तरां के शराब निदेशक रजत पार की शिकायत है, जिसमें लास वेगास के एमजीएम ग्रैंड होटल में सीब्लू शामिल है। अपने प्रतिस्पर्धियों की तरह, सीब्लू ने 1997 में रमोनेट ले मॉन्ट्राचेट की शानदार पेशकश की, जिसकी कीमत 1,455 डॉलर है, लेकिन व्हाइट-वाइन-हैवी 300-बोतल की सूची इस बात पर केंद्रित है कि पार्र क्या कहता है "सोटेरिक और कूल" विकल्प। हाल ही में नासिक (भारत), रुएडा (स्पेन) और क्रेमस्टल (ऑस्ट्रिया) की वाइन के साथ एक हालिया बाय-द-ग्लास लाइनअप शुरू हुआ और वे "ऑफ द बीटन पाथ" अनुभाग में भी थे।वे जे वेटज़ेल के मेडिटेरेनियन-शैली के व्यंजनों से अच्छी तरह मेल खाते हैं, जिसमें बेबी सौंफ़ और पुर्तगाली सॉसेज के साथ शंख जैसे व्यंजन शामिल हैं। सीब्लू और एपॉस बेस्ट डील २००२ स्कोरास मोस्कोफिलेरो ($३३) "यह एक विग्नियर की तरह है लेकिन कुरकुरा, क्लीनर और उज्जवल है," Parr इस ग्रीक शराब के बारे में कहते हैं। "यदि लोग नाम का उच्चारण कर सकते हैं, तो यह अगली बड़ी बात होगी।"

कोरल गैबल्स, FL
सर्जियो गोंज़ के लिए, एक चिकित्सक और शौकीन शराब संग्रहकर्ता, यह सब एक दोस्त के साथ बातचीत के दौरान शुरू हुआ कि शराब उद्योग द्वारा हिस्पैनिक लोगों को कैसे प्यार नहीं किया जाता है। गोंज़ के एलेज़-एरियस ने मामलों को अपने हाथों में लेने का फैसला किया, उन्होंने और कुछ भागीदारों, जिनमें पूर्व एफ एंड एम्पडब्ल्यू बेस्ट न्यू शेफ 1994 रॉबिन हास शामिल थे, ने चिस्पा खोला, जिसके लिए कठबोली थी स्पार्क या साहस गोंज़'स ई1लेज़-एरियस ने यू.एस. और लैटिन दुनिया से वाइन के आसपास रेस्तरां की 220-बोतल सूची बनाई। हालांकि कैलिफ़ोर्निया का दबदबा है, अर्जेंटीना के मेंडोज़ा, स्पेन के रियोजा और चिली के कोल्चागुआ घाटी जैसी जगहों के विकल्प भी हैं। संरक्षक एक लकड़ी की ट्रे पर लाए गए तीन अलग-अलग 250 मिलीलीटर कैरफ़ का चयन करके "मिश्रित बोतल" चुनकर अंगूर के प्रकारों या गोलार्धों की तुलना कर सकते हैं। चिस्पा का लैटिन फोकस इसकी सजावट द्वारा बढ़ाया गया है, जिसमें क्यूबा टाइल फर्श, बड़ी लौवर वाली खिड़कियां और ग्वाटेमाला मनके लैंप, और हास व्यंजन शामिल हैं। कैरेबियन फ्यूज़न शेफ के तथाकथित "मैंगो गैंग" का हिस्सा, हास ने गोन्ज़ के "महत्वपूर्ण लैटिन अभिव्यक्तियों के साथ समकालीन भोजन" को कॉल किया है। कैलिफ़ोर्निया से फुल-बॉडी, मसालेदार 2002 रेड कार सुगरडैडी सिराह ($ 80)। CHISPA का सबसे अच्छा सौदा २००२ Vi༚ Morandé मर्लोट ($२५) " यह एक नरम चिली मेर्लोट है, जो बहुत ही फल-फ़ॉरवर्ड और संतुलित है, एक आदर्श मध्य ताल के साथ। यह सेविच से लेकर मांस व्यंजन तक किसी भी चीज़ के साथ जा सकता है," कहते हैं गोन्ज़'सई१लेज़-एरियस।

वाशिंगटन डी सी
Nectar&aposs सूची में प्रत्येक शराब बोतल, आधी बोतल और कांच द्वारा उपलब्ध है, जो न केवल एक मजेदार विचार है, बल्कि Nectar&aposs मामले में शायद एक आवश्यक भी है। टो-इन-द-वाटर सैंपलिंग ऐसी जगह पर एक आकर्षक रणनीति हो सकती है जो कोई बोर्डो, कोई बरगंडी, कोई चार्डोनने और बहुत कम परिचित नाम प्रदान नहीं करता है। हाल ही की एक सूची में बाडेन, जर्मनी का एक Müller-Thurgau, पुगलिया, इटली का एक प्राइमिटिवो और एक विन डे पाइल जुरा, फ्रांस से। रेस्तरां के निदेशक जराड स्लिप कहते हैं, " मैं ग्राहकों को बॉक्स के बाहर सोचने और पीने के लिए मजबूर करना चाहता हूं। "लेकिन ये अजीबता के लिए केवल विचित्र वाइन हैं— वे अपने दम पर खड़े हैं।" स्लिप ने ओरेगॉन से 2002 एडेल्सहाइम टोकाई फ्र्युलानो ($ 57) को शेफ जैमिसन ब्लैंकशिप और एपॉस स्कैलप्स के साथ हरिकॉट्स कर्ट्स और करी-मसालेदार कोरिज़ो के साथ जोड़ा। "इसमें एक सुंदर पुष्प गुण है और शरीर कोरिज़ो में करी मसालों का सामना करने के लिए खड़ा है, " वे बताते हैं। Nectar&aposS सबसे अच्छा सौदा २००२ Calvinor Torrontés ($२९) " कभी उरुग्वे की शराब का स्वाद चखा? यह एक रसदार चमक और थोड़ा तीखापन है जो मुझे एक विन्हो वर्दे की याद दिलाता है, " स्लिप कहते हैं।


सर्वश्रेष्ठ नई शराब सूचियाँ

ये 10 विजेता छोटे उत्पादकों और उभरते क्षेत्रों की वाइन को हाइलाइट करते हैं और न केवल महंगी ट्रॉफी की बोतलें।

इन 10 तारकीय वाइन सूचियों को खोजने के लिए, F&W संपादकों ने 2003 में खोले गए देश भर के रेस्तरां के सैकड़ों दावेदारों की समीक्षा की। कुछ रुझान स्पष्ट थे। पुर्तगाल, स्पेन और इटली जैसे देशों में उभरते क्षेत्रों से अधिक वाइन के साथ, सूचियां पिछले वर्षों की तुलना में अधिक दूर लगती हैं, अक्सर अपरिचित अंगूरों की बोतलों में टूरिगा नैशनल, टॉरंट्स, बोनार्डा। लक्ज़री रेस्तरां अभी भी हाई-एंड वाइन सूचियों का दावा करते हैं, लेकिन अब एक मोड़ के साथ: हालांकि उनमें ट्रॉफी वाइन की सुविधा हो सकती है, अधिकांश कम प्रसिद्ध स्थानों और नामों से बोतलें भी पेश करते हैं। वास्तव में, २००३ के मुहावरे थे "उत्साही छोटे निर्माता" " " "हस्तनिर्मित वाइन" और "वे वाइन जो आपने कहीं और पाई"

न्यूयॉर्क शहर
न्यूयॉर्क शहर के नए टाइम वार्नर सेंटर की तुलना में रेस्तरां के उद्घाटन को अधिक हाई प्रोफाइल मिलता है। तदनुसार, केंद्र के मंदारिन ओरिएंटल होटल में शेफ नोरी सुगी के एपॉस एशियाट में आरक्षण की मांग अपने शुरुआती दिन से ही की जा रही है। और हालांकि कई डिनर सेंट्रल पार्क की 35 वीं मंजिल के दृश्यों को देखने के लिए आते हैं, अन्य लोग शराब की फर्श से छत तक की दीवारों पर गॉक करने के लिए जाते हैं, जिसकी अध्यक्षता एनी टुर्सो, एशियाटे और एपॉस सोमेलियर करते हैं। तुर्सो कहते हैं, "वोंग में छह साल तक काम करने के बाद, मुझे इस बात का बहुत अच्छा अंदाजा था कि कौन सी वाइन फ्रेंच-आधारित एशियाई व्यंजनों से मेल खाती है, जैसे कि सुगी'एपॉस: सुगंधित गोरे जैसे रिस्लीन्ग, ग्यूürztraminer, चेनिन ब्लैंक और Grüner वेल्टलाइनर, साथ ही साथ लाल जैसे पिनोट नोयर और Rhône वाइन— सभी वाइन प्राकृतिक फल पर आधारित हैं, ओक पर नहीं। सूची, वैरिएटल द्वारा विभाजित, न केवल बोर्डो, बरगंडी और कैलिफ़ोर्निया वाइन के अपने चुने हुए चयनों के लिए उल्लेखनीय है, बल्कि इसके कम-ज्ञात प्रसादों के लिए भी उल्लेखनीय है, जैसे कि कारीगर-पीसा हुआ खातिर, कारीगर शैम्पेन और रिस्लीन्ग पूरी दुनिया से। जापानी खाना पकाने के सुगी के संस्करण के कई संभावित पूरक हैं, जो फ्रांस और ऑस्ट्रेलिया में उनके कार्यकाल से प्रभावित है। अपने दबाए हुए चूसने वाले सुअर के साथ जोड़ी बनाने के लिए, पिग एंड एपॉस-ट्रॉटर क्रोकेट, पिग-गाल कॉन्फिट और एक सेब-आधारित के साथ परोसा गया जपोनेगी सॉस, टर्सो 2001 वाल्टर हेंसल डे ला मोंटन्या वाइनयार्ड पिनोट नोयर का सुझाव देते हैं: "इसमें बहुत खूबसूरत फल और एक मिट्टी की जटिलता है।" एशिया का सबसे अच्छा सौदा २००२ हिडलर कैम्पटल एलöss Grüner वेल्टलाइनर ट्रॉकेन ($32) "यह ऑस्ट्रियाई सफेद किण्वित सूखा (ट्रोकेन) है, और यह आश्चर्यजनक रूप से साफ और केंद्रित है। यह इस कीमत पर एक चोरी भी है, " टुर्सो कहते हैं।

शिकागो
फ्रांस और कैलिफोर्निया (स्पेन के स्पर्श के साथ) पिली में शराब की सूची पर शासन करते हैं। पिली, शिकागो के मर्चेंडाइज मार्ट के पास एक आकस्मिक नव-भूमध्यसागरीय रेस्तरां है जो एक उदार भीड़ को आकर्षित करता है जिसमें आर्किटेक्ट और डिजाइनर शामिल हैं। परिष्कृत ग्राहक शराब निदेशक और सह-मालिक (पति जैक वीस के साथ) तामरा प्रेस्ली वीस को "छोटे-निर्माता, संपत्ति-बोतलबंद वाइन जो दस्तकारी हैं" पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देते हैं, वह कहती हैं। हालांकि 120-चयन सूची में बहुत सारी जमीन शामिल है, दक्षिणी फ्रांसीसी वाइन के लिए वीस का प्यार स्पष्ट है, साथ ही बेकमेन, एंड्रयू मरे, कैलेरा और जेड माउंटेन जैसे उत्पादकों से Rhône-शैली कैलिफोर्निया वाइन के लिए उनका रुझान स्पष्ट है। Rhône-Provence फोकस भी शेफ फ्रेड रामोस के फ्रेंच-झुकाव, पैन-मेडिटेरेनियन मेनू के साथ फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, रेस्तरां का नाम एक मिर्च मिर्च के लिए स्वाहिली शब्द है और एक मसालेदार दक्षिणी-फ्रांसीसी तेल का नाम भी है। लेमन कॉन्फिट और बेबी आर्टिचोक के साथ थूक-भुना हुआ चिकन का रामोस का टैगिन प्रोवेंस ($36) के 2001 डोमिन डे ट्रिएन्स विग्नियर के साथ एकदम सही मेल है, वीस को आर्टिचोक और साइट्रस के साथ वाइन और एपॉस "वेट और फ्लोरल एसेंस पसंद है।" PILI.PILI&aposS बेस्ट डील 2002 पियरे स्पार अलसैस पिनोट ग्रिस Réserve ($34) "यह बहुत अधिक तीव्रता वाला एक कुरकुरा सफेद रंग है जो एक उचित मूल्य पर एक महान अलसैस वाइन की तरह का एक सच्चा स्वाद देता है, " वीस कहते हैं।

बोस्टन
दो साल पहले, बोस्टन की पाक किंवदंती लिडिया शायर ने अपनी प्यारी बीबा को बंद कर दिया, इसके इंटीरियर को नष्ट कर दिया और डिजाइनर एडम तिहानी को अंतरिक्ष की फिर से कल्पना करने के लिए मिला। नतीजा चिकना, क्रोम-और-ग्लास एक्सेलसियर है, जहां डिनर वाइन के तीन मंजिला टावर के पीछे एक गिलास लिफ्ट की सवारी करते हैं जिसमें रेस्तरां के 550 चयनों की सूची होती है। हालांकि बहुत सारे हाई-प्रोफाइल लेबल हैं, वाइन निर्देशक एरिक बक्सटन भी "ऐसी जगहों से वाइन के लिए प्रतिबद्ध हैं, जो अभी-अभी विश्व स्तर में विकसित हो रहे हैं&# x2014" एक लॉबस्टर." के साथ जाने के लिए चाकू और कांटा लॉबस्टर, एक तीन पाउंड राक्षस जो व्हिस्की और क्रीम के साथ मक्खन में जहर है, बक्सटन ने सांता बारबरा ($ 75) से समान रूप से समृद्ध 2002 कुनिन स्टोलपमैन वाइनयार्ड विग्नियर का सुझाव दिया। एक्सेलसियर और एपॉस बेस्ट डील 2001 जेएम बोइलॉट ला पुसेले रूली ($50) " यह उन लोगों के लिए सुरुचिपूर्ण और शुद्ध है, जो चारदोनाय से अधिक से थक चुके हैं। यह बरगंडी के एक ऑफ-द-पीट-ट्रैक हिस्से से आता है, " बक्सटन कहते हैं।

सिएटल
वाइन डायरेक्टर रेनियर वूरविंडे के अनुसार यूनियन शेफ और मालिक एथन स्टोवेल की पाक शैली सूक्ष्म, स्वच्छ और सरल है, जिसका अर्थ है कि भोजन "जब इसे भारी ओक वाइन के साथ जोड़ा जाता है तो गायब हो सकता है।" इसलिए वूरविंडे पहले छोटे, गैर-ओक- लॉयर, अलसैस और Rhône घाटी में भोगी उत्पादक। संघ की 210-बोतल सूची में 2000 अरुजो ईसेले वाइनयार्ड ($ 265) जैसे कुछ कैलिफ़ोर्निया पंथ कैब और वुडवर्ड कैन्यन और पैंथर क्रीक जैसे शीर्ष उत्तर पश्चिमी नाम शामिल हैं। वूरविंडे ने मूल्य को ध्यान में रखते हुए अपनी सूची इकट्ठी की: ६० डॉलर से कम की दर्जनों वाइन हैं, जिन्हें "मेहनती स्काउटिंग और सक्रिय रूप से नीलामियों और निजी तहखानों का पीछा करते हुए" के माध्यम से उजागर किया गया है, वे कहते हैं। स्टोवेल का अमेरिकी बिस्टरो मेनू प्रतिदिन बदलता है, लेकिन हाल ही में एक पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ आर्कटिक चार ब्रेज़्ड शलजम और पालक के साथ था, जिसे वूरविंडे ने २००१ अल्फोंस मेलोट सेन्सरे ($ ४०) के साथ जोड़ा है क्योंकि इसमें मछली की समृद्धि को संतुलित करने के लिए "पर्याप्त रसीली अम्लता" है। यूनियन का सबसे अच्छा सौदा 2002 सेंट इनोसेंट पिनोट नोयर विलमेट वैली ($39) " बहुत सारे ओरेगन पिनोट या तो बहुत पतले हैं या बहुत बड़े हैं— में निकाले गए फल बम हैं। यह सेंट इनोसेंट एकदम सही संतुलन बनाता है, " वूरविंडे कहते हैं।

अनुसूचित जनजाति। हेलेना, सीए
नापा वैली की वाइन राजधानी के केंद्र में मेन स्ट्रीट पर एक स्टोरफ्रंट में अपने स्थान को देखते हुए, मार्केट ने एक बहुत अच्छे विचार के साथ शुरुआत की कि इसकी वाइन सूची में क्या होगा। मार्केट के वाइन डायरेक्टर क्रिस्टी पेट्रुलो कहते हैं, " हम ५० प्रतिशत नपा हैं, "लेकिन अन्य ५० प्रतिशत दुनिया भर के सोनोमा से हैं।" १००-बोतल की सूची, जिसकी कीमत $१७ और $३० के बीच हो सकती है, अमेरिका में सबसे अधिक ग्राहक-अनुकूल में से एक, सभी मूल्य वाइन को खुदरा पर $ 14 से अधिक नहीं (और उचित $ 15 कॉर्केज शुल्क चार्ज करने) को चिह्नित करने की दूरदर्शी नीति के लिए धन्यवाद। और यहां तक ​​कि महंगी बोतलें भी अच्छे सौदे हैं। "हमें २००१ का ग्रेस फ़ैमिली कैबरनेट $२६० में मिला," पेट्रुलो कहते हैं, "जो बहुत सारा पैसा है— लेकिन मैंने इसे $500 के लिए अन्य सूचियों पर देखा है।" शेफ डगलस कीन के बाजार-आधारित मौसमी अमेरिकी के साथ जोड़ी बनाने के लिए कई शानदार विकल्प हैं वैश्विक मोड़ के साथ व्यंजन। पेट्रुलो कहते हैं, एवोकाडो और पपीते के स्लाइस के साथ उनका थाई-मैरिनेटेड रॉक झींगा दर्जी है, 1999 के स्क्रैम्सबर्ग ब्लैंक डी ब्लैंक्स ($ 47) के लिए: "वाइन झींगा, तुलसी, पुदीना और सीताफल की ताजगी को बढ़ाती है।" मार्केट एंड एपॉस बेस्ट डील 2001 बोरी डी मौरेल एस्प्रिट डी एंड एपोस ऑटोमने मिनर्वाइस ($25) फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से इस लाल रंग में "कीमत के लिए महान संरचना और जटिलता" है, पेट्रुलो कहते हैं।

सैन फ्रांसिस्को
मेहमान जो 1550 हाइड एंड एपॉस 42 प्रतिष्ठित सीटों में से एक में खुद को समेटने का प्रबंधन करते हैं, वे पाते हैं कि अतिरिक्त, ज्यादातर कैंडललाइट रेस्तरां में फर्श की जगह की कमी है, यह शराब के बड़े सौदे के लिए बनाता है। केंट लिगेट, जो शेफ पीटर एरिकसन के साथ १५५० हाइड के सह-मालिक हैं, कहते हैं, "मैं शेल्फ पर बैठने के बजाय शराब को दरवाजे से बाहर ले जाना चाहता हूं। रेस्तरां ने अपनी मूल "४० वाइन को $४०" अवधारणा के तहत समाप्त कर दिया, आंशिक रूप से क्योंकि लिगेट ने पाया कि भोजन करने वालों से सौदेबाजी करने के लिए बात की जा सकती है, लेकिन १४०-बोतल सूची में अभी भी $३० के मध्य में गुरुत्वाकर्षण का केंद्र है। कैलिफ़ोर्निया और यूरोप (फ्रांस, इटली और स्पेन) के बीच विभाजित, यह Chez Panisse के पूर्व छात्र एरिकसन के भोजन का पूरक है। उनके कैलिफ़ोर्नियाई-भूमध्यसागरीय मेनू में सुपरफ्रेश, मौसमी, जैविक व्यंजन हैं जो दैनिक एक डिश को बदलते हैं जो अक्सर उपलब्ध होता है, हालांकि, टमाटर और दौनी के साथ रोस में ब्रेज़्ड सोनोमा खरगोश है, जिसे पूरे मकई पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। १५५० हाइड बेस्ट डील २००१ टेक्सियर सेंट गेरवाइस सीôtes-du-Rhône Cadinnières ($34) एक एकल-दाख की बारी Côtes-du-Rhône पुरानी बेल ग्रेनेचे से बना है। लिगेट कहते हैं: "लोग इस शराब के रास्पबेरी और ब्लैकबेरी फल पसंद करते हैं।"

ह्यूस्टन
यह स्टेक हाउस 300-रेस्तरां समूह, लैंड्री एंड एपॉस का प्रमुख है, और इस तरह ह्यूस्टन डाइनिंग दृश्य पर तत्काल प्रभाव डालने के लिए डिज़ाइन किया गया था। दक्षिण अफ़्रीकी पंगा पंगा लकड़ी, लाल ग्रेनाइट और संगमरमर के फर्श में तैयार दो मंजिला, स्टैंड-अलोन इमारत एक समान प्रभावशाली 1,000 से अधिक चयन वाइन सूची से मेल खाती है। जैसा कि महाप्रबंधक टिम कोहलर बताते हैं, शराब की सूची "एक लंबी अवधि की दृष्टि का परिणाम है।" एक नए रेस्तरां के लिए 1945 में वापस डेटिंग करने वाले Château Mouton-Rothschild के सात विंटेज ($18,000) निश्चित रूप से उस तरह की योजना का सुझाव देते हैं। कोहलर और वाइन मैनेजर डेव पॉस ने एक सूची इकट्ठी की, जिसमें इसके शानदार बोर्डो चयन के अलावा, अमेरिका, बरगंडी, इटली और ऑस्ट्रेलिया की कई उत्कृष्ट बोतलें भी शामिल हैं, जो शेफ कार्लोस रोड्रिग्ज और एपॉस प्राइम के साथ सभी आदर्श हैं, 31-दिन-गीला-वृद्ध केंद्र कटौती। "पारंपरिक पसंदीदा फ़िले मिग्नॉन है," पॉस कहते हैं, " जो मुझे नापा के स्प्रिंग माउंटेन से 1999 के गिलियम्स कैबरनेट सॉविनन ($ 77) की तरह एक मजबूत लेकिन नरम लाल पसंद है।" VIC और एंथोनी और aposs बेस्ट डील 1999 Allende Rioja ($51) पॉस कहते हैं, "इस शराब में एक रस और फल है जो रियोजा अक्सर नहीं करता है, साथ ही साथ अम्लता का सही संतुलन भी है।"

लास वेगास
"लास वेगास में ऐसा लगता है कि हर शराब की सूची शीर्ष पर है, बड़े नामों के साथ और कुछ नहीं, " मीना समूह के रेस्तरां के शराब निदेशक रजत पार की शिकायत है, जिसमें लास वेगास के एमजीएम ग्रैंड होटल में सीब्लू शामिल है। अपने प्रतिस्पर्धियों की तरह, सीब्लू ने 1997 में रमोनेट ले मॉन्ट्राचेट की शानदार पेशकश की, जिसकी कीमत 1,455 डॉलर है, लेकिन व्हाइट-वाइन-हैवी 300-बोतल की सूची इस बात पर केंद्रित है कि पार्र क्या कहता है "सोटेरिक और कूल" विकल्प। हाल ही में नासिक (भारत), रुएडा (स्पेन) और क्रेमस्टल (ऑस्ट्रिया) की वाइन के साथ एक हालिया बाय-द-ग्लास लाइनअप शुरू हुआ और वे "ऑफ द बीटन पाथ" अनुभाग में भी थे। वे जे वेटज़ेल के मेडिटेरेनियन-शैली के व्यंजनों से अच्छी तरह मेल खाते हैं, जिसमें बेबी सौंफ़ और पुर्तगाली सॉसेज के साथ शंख जैसे व्यंजन शामिल हैं। सीब्लू और एपॉस बेस्ट डील २००२ स्कोरास मोस्कोफिलेरो ($३३) "यह एक विग्नियर की तरह है लेकिन कुरकुरा, क्लीनर और उज्जवल है," Parr इस ग्रीक शराब के बारे में कहते हैं। "यदि लोग नाम का उच्चारण कर सकते हैं, तो यह अगली बड़ी बात होगी।"

कोरल गैबल्स, FL
सर्जियो गोंज़ के लिए, एक चिकित्सक और शौकीन शराब संग्रहकर्ता, यह सब एक दोस्त के साथ बातचीत के दौरान शुरू हुआ कि शराब उद्योग द्वारा हिस्पैनिक लोगों को कैसे प्यार नहीं किया जाता है। गोंज़ के एलेज़-एरियस ने मामलों को अपने हाथों में लेने का फैसला किया, उन्होंने और कुछ भागीदारों, जिनमें पूर्व एफ एंड एम्पडब्ल्यू बेस्ट न्यू शेफ 1994 रॉबिन हास शामिल थे, ने चिस्पा खोला, जिसके लिए कठबोली थी स्पार्क या साहस गोंज़'स ई1लेज़-एरियस ने यू.एस. और लैटिन दुनिया से वाइन के आसपास रेस्तरां की 220-बोतल सूची बनाई। हालांकि कैलिफ़ोर्निया का दबदबा है, अर्जेंटीना के मेंडोज़ा, स्पेन के रियोजा और चिली के कोल्चागुआ घाटी जैसी जगहों के विकल्प भी हैं। संरक्षक एक लकड़ी की ट्रे पर लाए गए तीन अलग-अलग 250 मिलीलीटर कैरफ़ का चयन करके "मिश्रित बोतल" चुनकर अंगूर के प्रकारों या गोलार्धों की तुलना कर सकते हैं। चिस्पा का लैटिन फोकस इसकी सजावट द्वारा बढ़ाया गया है, जिसमें क्यूबा टाइल फर्श, बड़ी लौवर वाली खिड़कियां और ग्वाटेमाला मनके लैंप, और हास व्यंजन शामिल हैं। कैरेबियन फ्यूज़न शेफ के तथाकथित "मैंगो गैंग" का हिस्सा, हास ने गोन्ज़ के "महत्वपूर्ण लैटिन अभिव्यक्तियों के साथ समकालीन भोजन" को कॉल किया है। कैलिफ़ोर्निया से फुल-बॉडी, मसालेदार 2002 रेड कार सुगरडैडी सिराह ($ 80)। CHISPA का सबसे अच्छा सौदा २००२ Vi༚ Morandé मर्लोट ($२५) " यह एक नरम चिली मेर्लोट है, जो बहुत ही फल-फ़ॉरवर्ड और संतुलित है, एक आदर्श मध्य ताल के साथ। यह सेविच से लेकर मांस व्यंजन तक किसी भी चीज़ के साथ जा सकता है," कहते हैं गोन्ज़'सई१लेज़-एरियस।

वाशिंगटन डी सी
Nectar&aposs सूची में प्रत्येक शराब बोतल, आधी बोतल और कांच द्वारा उपलब्ध है, जो न केवल एक मजेदार विचार है, बल्कि Nectar&aposs मामले में शायद एक आवश्यक भी है। टो-इन-द-वाटर सैंपलिंग ऐसी जगह पर एक आकर्षक रणनीति हो सकती है जो कोई बोर्डो, कोई बरगंडी, कोई चार्डोनने और बहुत कम परिचित नाम प्रदान नहीं करता है। हाल ही की एक सूची में बाडेन, जर्मनी का एक Müller-Thurgau, पुगलिया, इटली का एक प्राइमिटिवो और एक विन डे पाइल जुरा, फ्रांस से। रेस्तरां के निदेशक जराड स्लिप कहते हैं, " मैं ग्राहकों को बॉक्स के बाहर सोचने और पीने के लिए मजबूर करना चाहता हूं। "लेकिन ये अजीबता के लिए केवल विचित्र वाइन हैं— वे अपने दम पर खड़े हैं।" स्लिप ने ओरेगॉन से 2002 एडेल्सहाइम टोकाई फ्र्युलानो ($ 57) को शेफ जैमिसन ब्लैंकशिप और एपॉस स्कैलप्स के साथ हरिकॉट्स कर्ट्स और करी-मसालेदार कोरिज़ो के साथ जोड़ा। "इसमें एक सुंदर पुष्प गुण है और शरीर कोरिज़ो में करी मसालों का सामना करने के लिए खड़ा है, " वे बताते हैं। Nectar&aposS सबसे अच्छा सौदा २००२ Calvinor Torrontés ($२९) " कभी उरुग्वे की शराब का स्वाद चखा? यह एक रसदार चमक और थोड़ा तीखापन है जो मुझे एक विन्हो वर्दे की याद दिलाता है, " स्लिप कहते हैं।