कॉकटेल रेसिपी, स्पिरिट और स्थानीय बार्स

ब्राउन बटर के साथ मसालेदार और स्टीम्ड कूसकूस

ब्राउन बटर के साथ मसालेदार और स्टीम्ड कूसकूस

भाप, फुलाना; भाप, फुलाना। यह कूसकूस रेसिपी समय लेने वाली है लेकिन इसके लायक है।

अवयव

  • 3 कप मध्यम-पीस कूसकूस (तुरंत नहीं)
  • 2 कप चिकन या वेजिटेबल स्टॉक
  • ½ छोटा चम्मच धनिया के बीज
  • २ चम्मच कोषेर नमक, और अधिक
  • 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • अलेप्पो-स्टाइल काली मिर्च (सेवारत के लिए)

पकाने की विधि तैयारी

  • रिमेड बेकिंग शीट पर कूसकूस फैलाएं। स्टॉक, दालचीनी की छड़ी, लहसुन, सौंफ की फली, धनिया के बीज, जीरा और 2 चम्मच लाओ। मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में एक उबाल के लिए नमक, कभी-कभी सरकते हुए, नमक भंग होने तक, लगभग 4 मिनट। शांत होने दें। कूसकूस पर तनाव स्टॉक; ठोस त्यागें। बैठने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और दाने सूजने न लगें, १०-१५ मिनट। अपने हाथों से कूसकूस को तब तक रगड़ें और रगड़ें जब तक कि कोई गुठली न रह जाए।

  • एक बड़े बर्तन में 1" ऊपर की तरफ आने के लिए पानी डालें। एक धीमी उबाल पर लाएं। कूसकूस को एक स्टीमर टोकरी या एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और बर्तन के अंदर सेट करें, सुनिश्चित करें कि कूसकूस पानी को छू नहीं रहा है। स्टीमर टोकरी के किनारे अंदर होने चाहिए बर्तन के साथ सीधा संपर्क; यह भाप को चारों ओर के बजाय कूसकूस के माध्यम से ऊपर की ओर धकेलता है। (यदि स्टीमर और बर्तन के बीच एक अंतर है, तो इसे उखड़ी हुई पन्नी से भरें।) भाप, खुला, धीरे से कभी-कभी उछालते हुए, भाप तक कुसुस के माध्यम से बच निकलता है, 15-20 मिनट।

  • एक साफ बेकिंग शीट पर कूसकूस फैलाएं, किसी भी अनाज को छोड़ दें जो स्टीमर की टोकरी में चिपक गया हो। बूंदा बांदी कप ठंडा पानी कूसकूस के ऊपर गीला करने के लिए। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर किसी भी गुच्छों को तोड़ने के लिए कूसकूस को रगड़ें।

  • बर्तन में ताजे पानी को 1 "ऊपर की तरफ आने के लिए डालें और कूसकूस को फिर से भाप दें, कभी-कभी टॉस करें, जब तक कि निविदा न हो जाए और आकार में लगभग तीन गुना हो जाए, 15-20 मिनट।

  • इस बीच, मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, अक्सर हिलाएँ, और झाग आने तक पकाएँ, फिर भूरा, ४-६ मिनट।

  • कूसकूस को वापस रिमेड बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और किसी भी शेष गुच्छों को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच के साथ टॉस करें। ब्राउन बटर के साथ बूंदा बांदी और कोट करने के लिए टॉस करें। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक के साथ कूसकूस और मौसम का स्वाद लें। परोसने से पहले काली मिर्च के साथ शीर्ष।

  • आगे करो: कूसकूस को 4 घंटे आगे एक बार स्टीम किया जा सकता है। बेकिंग शीट पर कमरे के तापमान पर स्टोर करें। परोसने से ठीक पहले दूसरी बार भाप लें।

पोषण सामग्री

कैलोरी (केकेसी) 330 वसा (जी) 9 संतृप्त वसा (जी) 5 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 25 कार्बोहाइड्रेट (जी) 51 आहार फाइबर (जी) 0 कुल शर्करा (जी) 0 प्रोटीन (जी) 9 सोडियम (मिलीग्राम) 430

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सबसे अच्छा, सबसे जटिल चचेरा भाई (यह प्रयास के लायक है)

समीक्षा अनुभाग इस रेसिपी को बिल्कुल पसंद करें..यह समय के लायक है। धन्यवाद एंडी!Anonymousत्रिनिदाद और टोबैगो03/03/20क्या आप इसके लिए फोनियो का उपयोग कर सकते हैं?कुसुस का स्वाद बहुत अच्छा होता है। मक्खन की वर्तमान मात्रा मेरे और मेरे परिवार के लिए थोड़ी अधिक है; हम अनुशंसित ६ बड़े चम्मच के बजाय ३ बड़े चम्मच के साथ फिर से प्रयास करेंगे। gauenkइंडियानापोलिस07/18/19BA (और विशेष रूप से एंडी बरघानी) इन दिनों पार्क से बाहर दस्तक दे रहा हैAnonymousBaltimore04/15/19

ट्यूनीशियाई मसालेदार मक्खन जो कुछ भी छूता है उसे बेहतर बनाता है

सप्ताहांत के रात्रिभोज हम सभी को चुनौती देते हैं - विशेष रूप से अतिभारित छुट्टियों के मौसम के दौरान। मैं गुस्से को कम करने में मदद करने के लिए कुछ तरकीबें अपनाता हूं: मैं फ्रीजर में अलग-अलग लिपटे, जल्दी-से-पकने वाले प्रोटीन का एक स्टैश रखता हूं, दिलचस्प मसालों के साथ रेफ्रिजरेटर को स्टॉक करता है और उपज अनुभाग में पहले से कटी हुई सब्जियों की तलाश करता है।

अनुभवी बटर गो-टू फ्लेवर एन्हांसमेंट की मेरी सूची में सबसे ऊपर हैं। यह गिरावट, मैं टैबिल से मंत्रमुग्ध हूं, धनिया, जीरा और जीरा से बना ट्यूनीशियाई मसाला मिश्रण। मक्खन में हिलाया गया, मिश्रण अनुभवी मक्खन की याद दिलाता है जिसे मैं मोरक्कन अनुभवी भेड़ के बच्चे पर धुंधला करता हूं जिसे मेचौई कहा जाता है। टैबिल-अनुभवी मक्खन के साथ सशस्त्र, सप्ताहांत सूअर का मांस चॉप एक बड़ा उन्नयन प्राप्त करता है।

साबुत मसालों का मतलब है बड़ा स्वाद और उन्हें पीसने में लगने वाले समय के लायक साबित होता है। मसालों को जल्दी से पीसने के लिए इलेक्ट्रिक स्पाइस ग्राइंडर या कॉफी मिल का उपयोग करें, या यदि आप ऊर्जा लगाना चाहते हैं तो मोर्टार और मूसल का उपयोग करें। यदि आप पिसे हुए मसालों का उपयोग कर रहे हैं, तो सूचीबद्ध साबुत मसाले की मात्रा से थोड़ा कम उपयोग करें।

मक्खन को दिन या सप्ताह पहले से ही बना लें, और एक बार जब यह दृढ़ हो जाए, तो इसे बड़े चम्मच भागों में काट लें और उन्हें ठोस रूप से जमा दें। स्वाद की छोटी ईंटें एक साधारण रूप से भुना हुआ चॉप या चिकन ब्रेस्ट और स्टीम्ड या भुनी हुई सब्जियों को बदल देती हैं। ब्राउन राइस का एक सादा बर्तन आखिरी मिनट में इस सुगंधित मक्खन के साथ नया जीवन खेलता है। एक मलाईदार बीन सूप या मकई चावडर के लिए ठीक वैसा ही।

पोर्क चॉप्स के लिए, मैं हमेशा अतिरिक्त स्वाद और नमी के लिए बोन-इन पसंद करता हूं। बेशक, जब मौसम अनुमति देता है तो मैं ग्रिल करता हूं, लेकिन ग्रिल को गर्म करने में समय लगता है। हर रोज खाना पकाने के लिए, ब्रॉयलर जल्दी काम करता है - सावधानीपूर्वक खाना पकाने के लिए बस दो तापमानों का उपयोग करें। वही रेसिपी बोनलेस चिकन जांघों के साथ बहुत अच्छी लगती है, बस खाना पकाने का समय 3 या 4 मिनट कम कर दें।

"राइस्ड" सब्जियां ट्रेंडी शाकाहारियों की मेज पर कृपा करती हैं। सौभाग्य से हैरीड होम कुक के लिए, वे अब जाने के लिए तैयार उत्पाद अनुभाग में तेजी से उपलब्ध हैं। बेशक, आप फूलगोभी या ब्रोकोली के कच्चे फूलों को फूड प्रोसेसर में डालकर और तब तक स्पंदन करके अपना बना सकते हैं जब तक कि टुकड़े चावल के समान न हो जाएं। सब्जियों ने इस छोटे से टुकड़े को जल्दी से पकाने के लिए काट दिया - यहाँ लगभग 12 मिनट में।

चॉप्स और फूलगोभी कूसकूस को क्रस्टी ब्रेड के साथ मक्खन और एक गिलास रोज़ वाइन या हॉपी बियर के साथ परोसें। तुम इसके लायक हो।

तबील मक्खन

गहरे स्वाद के लिए, मध्यम आँच पर एक छोटी, सूखी नॉनस्टिक कड़ाही में बीजों को सुगंधित होने तक, लगभग 1 मिनट तक टोस्ट करें। (दूर मत जाओ, या वे जल जाएंगे।) ठंडा।

2 बड़े चम्मच साबुत धनिया बीज

1 बड़ा चम्मच जीरा

२ चम्मच अजवायन के बीज

१/२ स्टिक (१/४ कप) मक्खन, नरम किया हुआ

1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों

२ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे

धनिया, जीरा और अजवायन को एक मसाले की चक्की, कॉफी मिल या मोर्टार और मूसल के साथ बारीक पीस लें।

एक छोटी कटोरी में नरम मक्खन डालें। मिश्रित होने तक लहसुन और सरसों में हिलाओ। जमीन के बीज और काली मिर्च के गुच्छे में हिलाओ। प्लास्टिक रैप की एक शीट में स्थानांतरित करें और एक लॉग में आकार दें। फर्म तक ठंडा करें।

उपज: लगभग १/२ कप

प्रति चम्मच पोषण संबंधी जानकारी: 65 कैलोरी, 6 ग्राम वसा, 4 ग्राम संतृप्त वसा, 15 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0 ग्राम चीनी, 1 ग्राम प्रोटीन, 93 मिलीग्राम सोडियम, 1 ग्राम फाइबर

तला हुआ मक्खन के साथ उबला हुआ पोर्क चॉप

4 बोन-इन ब्लेड-एंड या रिब पोर्क चॉप्स, लगभग 1 इंच मोटा और 6 से 8 औंस प्रत्येक

नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

6 बड़े चम्मच टेबल बटर, देखें रेसिपी

फूलगोभी कूसकूस, देखें रेसिपी

सीताफल, चिव्स या ताजा अजमोद, कटा हुआ

लाइम वेजेज

ब्रॉयलर को कम से कम गरम करें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक ब्रायलर पैन को लाइन करें।

नमक और काली मिर्च के साथ सूअर का मांस चॉप सूखे मौसम को थपथपाएं। चॉप्स को ब्रॉयलर पैन पर रखें। उबाल लें, गर्मी स्रोत से 4 से 5 इंच, 6 मिनट। चॉप्स को ६ मिनट तक पलटें। चॉप्स को ओवन से निकालें।

ब्रॉयलर सेटिंग को उच्च तक बढ़ाएं। प्रत्येक के ऊपर थोड़ा सा १ टेबल-स्पून टेबल बटर फैलाएं। ब्रोइल चॉप्स, 1 मिनट के बाद, दोनों तरफ से ब्राउन होने तक और बीच में डाला गया एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर मध्यम के लिए 140 डिग्री तक पहुंच जाता है। चॉप्स को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने दें। (तापमान कुछ डिग्री बढ़ जाएगा।)

चॉप्स को फूलगोभी कूसकूस के साथ परोसें। सब कुछ निचोड़ने के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियों और चूने के वेजेज से गार्निश करें।

उपज: 4 सर्विंग्स

प्रति सेवारत पोषण संबंधी जानकारी: 262 कैलोरी, 17 ग्राम वसा, 8 ग्राम संतृप्त वसा, 89 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0 ग्राम चीनी, 22 ग्राम प्रोटीन, 204 मिलीग्राम सोडियम, 1 ग्राम फाइबर

फूलगोभी 'कूसकूस' टैबिल बटर के साथ

हरे रंग की विविधता के लिए पके हुए फूलगोभी के लिए कटा हुआ छंटनी, आधा ब्रसेल्स स्प्राउट्स को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें।

1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी या कुसुम का तेल

1 छोटा लाल प्याज, कटा हुआ

1 पैकेज (16 औंस) उबली हुई फूलगोभी

2 कली लहसुन, बारीक कटी हुई

2 कप फ्रोजन ब्लैक-आइड मटर, गल गया

1 बैग (5 औंस) बेबी केल, मोटा कटा हुआ

2 बड़े चम्मच टेबल बटर, देखें रेसिपी

१ नीबू का ताज़ा निचोड़ा हुआ रस

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़ डालें, पारभासी होने तक पकाएँ, लेकिन ब्राउन न करें, लगभग 5 मिनट। फूलगोभी डालकर कुरकुरा-कोमल होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

लहसुन में 1 मिनट पकाएं। मटर के दाने, केल और टेबल बटर डालें। तब तक पकाएं जब तक कि साग गल न जाए और लगभग 1 मिनट तक सब कुछ गर्म हो जाए। नीबू के रस के साथ टॉस करें और परोसें।

उपज: ६ (१-कप) सर्विंग्स

प्रति सेवारत पोषण संबंधी जानकारी: 155 कैलोरी, 5 ग्राम वसा, 5 ग्राम संतृप्त वसा, 5 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम चीनी, 7 ग्राम प्रोटीन, 66 मिलीग्राम सोडियम, 6 ग्राम फाइबर

स्थानीय पत्रकारिता जरूरी है।

द स्पोक्समैन-रिव्यू के नॉर्थवेस्ट पैसेज कम्युनिटी फ़ोरम सीरीज़ को सीधे दें - जो नीचे दिए गए आसान विकल्पों का उपयोग करके अखबार में कई रिपोर्टर और एडिटर पदों की लागत को ऑफसेट करने में मदद करता है। इस प्रणाली में संसाधित उपहार कर कटौती योग्य नहीं हैं, लेकिन मुख्य रूप से राष्ट्रीय मिलान-अनुदान निधि प्राप्त करने के लिए आवश्यक स्थानीय वित्तीय आवश्यकताओं को पूरा करने में सहायता के लिए उपयोग किए जाते हैं।


अवयव

  • चिकन या मेमने के लिए:
  • 1 छोटा त्वचा रहित कटा हुआ चिकन या 2 पाउंड / 1 किलो भेड़ का बच्चा (3 इंच से 4 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1 बहुत बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक
  • २ चम्मच नमक
  • १ १/२ चम्मच काली मिर्च
  • 1 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
  • १ चम्मच रास एल हनौत
  • १/४ छोटा चम्मच क्रम्बल किया हुआ केसर के धागे
  • वैकल्पिक: 1 चम्मच स्मेन (मोरक्कन संरक्षित मक्खन)
  • १/४ कप जैतून का तेल या वनस्पति तेल
  • 6 कप/1 1/2 लीटर पानी
  • Tfaya के लिए:
  • 2 पाउंड/1 किलो प्याज (बारीक कटा हुआ)
  • १ कप किशमिश (१५ मिनट के लिए पानी में भिगोकर छान लें)
  • ४ बड़े चम्मच चीनी या शहद
  • 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच दालचीनी
  • 1/2 छोटा चम्मच अदरक
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
  • 1/4 छोटा चम्मच नमक
  • १/४ छोटा चम्मच क्रम्बल किया हुआ केसर के धागे
  • ४ बड़े चम्मच मक्खन
  • 1/2 कप पानी
  • कुसुस के लिए:
  • 1 पौंड/1/2 किलो सूखा कुसुस
  • 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
  • 1/2 से 1 चम्मच नमक
  • १ से २ बड़े चम्मच मक्खन
  • १/२ कप तले हुए बादाम
  • वैकल्पिक: 1 पूरा या कटा हुआ कठोर उबला अंडा (प्रति व्यक्ति)

मसालेदार दूध पकाने की विधि

अवयव

  • दूध - 1 कप
  • हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
  • काली मिर्च पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच
  • सूखा अदरक पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
  • दालचीनी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
  • इलायची - 1 पिसी हुई
  • स्वादानुसार चीनी या स्वीटनर

निर्देश

टिप्पणियाँ

पोषण

इस नुस्खे को आजमाया? हमें बताएं कि यह कैसा था!

१)एक सॉस पैन में दूध लें

3) अदरक पाउडर, दालचीनी पाउडर और हल्दी पाउडर डालें

5) इलायची पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें

६) अच्छी तरह मिला लें। इसे उबाल आने तक गर्म करें।

7) एक छलनी को सर्विंग कप में रखें।

आरती के बारे में

पिछले कुछ वर्षों में मैं ऐसे व्यंजनों को खोजने और बनाने के मिशन पर रहा हूं जिन्हें मैं खरोंच से बना सकता हूं। मुझे आशा है कि आप इस ब्लॉग पर व्यंजनों का आनंद लेंगे क्योंकि वे मेरी रसोई से आपके लिए आजमाए हुए और सच हैं!


पर्ल कूसकूस क्या है?

पर्ल कूसकूस, जिसे कभी-कभी इज़राइली कूसकूस भी कहा जाता है, अब कहीं भी मिल सकता है, मुझे अपने स्थानीय किराना स्टोर में मेरा मिल जाता है। पर्ल कूसकूस रेगुलर कूसकूस जैसा ही है, लेकिन थोड़ा बड़ा है और कभी-कभी जैसा कि आप यहां देख सकते हैं, यह विभिन्न रंगों में आता है। बहुत अच्छा और मैंने सोचा कि यह होगा उत्तम इस डिश में। मैं सही था, हमेशा की तरह!


हमारी सर्वश्रेष्ठ कूसकूस रेसिपी

Couscous उन सामग्रियों में से एक है जिसे आपकी पेंट्री में रखा जाता है। यह पास्ता का एक रूप है (इसलिए यह हार्दिक और संतोषजनक है) और एक फ्लैश में पक जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी भी है इसका उपयोग आपके कुछ पसंदीदा अनाज की तरह ही किया जा सकता है। नाश्ते के कटोरे से लेकर परिवार के अनुकूल रात्रिभोज तक, थोड़ा कूसकूस हमेशा काम आता है!

संदर्भ के:

फोटो द्वारा: तारा डोने और कॉपी2012, टेलीविजन फूड नेटवर्क, जी.पी.

फोटो द्वारा: क्वेंटिन बेकन और कॉपीक्वेंटिन बेकन

फोटो द्वारा: मिन क्वोन और कॉपी2015,टेलीविजन फूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: एमिल वामस्टेकर और कॉपी2014, टेलीविजन फूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

&कॉपीमार्कस निल्सन, फूड स्टाइलिस्ट: जेमी किम प्रोप स्टाइलिस्ट: रॉबिन ग्लेसर

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कूसकूस लगभग कुछ ही समय में पक जाता है, जिससे यह झटपट भोजन के लिए एकदम सही आधार बन जाता है। यहां, हम इसे समुद्री भोजन स्टू के एक स्वादिष्ट कटोरे के लिए समान रूप से तेज झींगा और मुसलमानों के साथ जोड़ते हैं।

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आम तौर पर दिलकश डिश पर एक मीठा लेना। शोरबा के बजाय, अपने कूसकूस को स्किम और बादाम के दूध के कॉम्बो में पकाएं और अतिरिक्त स्वाद के लिए सूखे चेरी और एक दालचीनी की छड़ी जोड़ें। इसे फुलाना न भूलें!

परमेसन के साथ इज़राइली कूसकूस

15 मिनट की यह डिश एक शानदार साइड बनाती है या शाकाहारी मुख्य। कटा हुआ पिस्ता मक्खन जैसा स्वाद और एक अच्छा क्रंच और एमडैश जोड़ता है और पौधे-आधारित प्रोटीन का सही स्रोत है।

मसालेदार कूसकूस और चिकन

जब आप कुसुस से शुरू करते हैं तो सप्ताहांत रात्रिभोज आसान होता है। इसे अपने कटोरे का आधार बनाएं और संपूर्ण भोजन के लिए प्रोटीन और सब्जियों के साथ शीर्ष करें।

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तले हुए अंडे को स्वादिष्ट कूसकूस और एक ताज़ा ककड़ी सलाद के साथ एक भरने और स्वादपूर्ण बदलाव मिलता है। ब्रंच या नाश्ते के लिए रात के खाने से प्रेरित भोजन के लिए बिल्कुल सही।


होमस्टाइल स्टू पकाने की विधि: डोरो वी’t और मसालेदार मक्खन

मार्कस सैमुएलसन की किताब नई अमेरिकी तालिका सभी अप्रवासी व्यंजनों के लिए प्यार और प्रशंसा का विस्फोट है जो अमेरिकी भोजन को इतना शानदार बनाने के लिए एक साथ पिघलते हैं। और फिर भी उनकी पुस्तक में जिस नुस्खा के लिए हम सबसे ज्यादा आकर्षित हुए थे, वह क्लासिक इथियोपियन स्टू डोरो वीट था। लेकिन शायद यह सिर्फ उसके आधार को पुष्ट करता है: हम सभी अपने-अपने इतिहास को सामने लाते हैं, और यह उसका और उसकी पत्नी का हिस्सा है।

यदि आपने पहले यह व्यंजन नहीं खाया है, तो आप एक दावत के लिए हैं। मैं इस मसालेदार, तीव्र स्वाद वाले इथोपियन स्टू की पूजा करता हूं। जैसे सैमुएलसन कहते हैं, यह आगे बनाने और बाद में फिर से गरम करने के लिए एक बढ़िया व्यंजन है।

डोरो हम नहीं
4 सर्विंग्स

मैंने हमेशा कहा है कि अमेरिका में - जहां आपके पास उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री और बढ़िया खाना पकाने की आपूर्ति है - आप अक्सर जातीय भोजन बना सकते हैं जो वास्तव में अपने मूल देश की तुलना में बेहतर स्वाद लेता है। डोरो वी नहीं, मसालेदार चिकन स्टू जो इथियोपिया का राष्ट्रीय व्यंजन है, मेरी बात को साबित करता है। मेरी पत्नी माया ने उस व्यंजन में महारत हासिल कर ली है, जिसे उसकी माँ और बहनों ने उसे बनाना सिखाया था, और जब भी हमारे पास मेहमान आते हैं, वह इसे बनाती है। वह ऑर्गेनिक चिकन लेग्स लेने के लिए ईस्ट 111 वीं स्ट्रीट पर सेंट्रल पार्क में अपने पसंदीदा प्यूर्टो रिकान कसाई के पास जाती है। घर वापस, वह त्वचा को हटा देती है और नींबू के पानी से पैरों को धोती है, नुस्खा के हर चरण का सावधानीपूर्वक पालन करती है। जल्द ही, हमारा पूरा घर डोरो की सुगंध से भर जाता है। पारंपरिक इथियोपियाई भोजन के लिए, डोरो वी नॉट इंजेरा ब्रेड के साथ परोसें, या कूसकूस या स्टीम्ड चावल के साथ इसे अंतरराष्ट्रीय स्वाद दें। जो भी हो, यह एक अद्भुत व्यंजन है जिसे आप बार-बार वापस आते हुए पाएंगे (टिप देखें)।

१/४ कप जैतून का तेल
5 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
५ लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
एक २ इंच का टुकड़ा अदरक, छिलका और कीमा
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
३ बड़े चम्मच बरबेरे
8 त्वचा रहित चिकन पैर
1 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
1 बड़ा चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच स्पाइस्ड बटर (नीचे देखें) या अनसाल्टेड बटर
३ कप चिकन स्टॉक
1 कप सूखी रेड वाइन
1 पौंड कोलार्ड साग बारीक कटा हुआ
4 छिले कड़े उबले अंडे
1/2 कप पनीर, 4% दूध वसा

1 डच ओवन में जैतून के तेल को धीमी आँच पर गरम करें। लहसुन, प्याज और अदरक डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। टमाटर का पेस्ट और बेर्बेरे डालें और एक और १५ मिनट तक पकाएँ।

2 चिकन लेग्स को इलाइची और नमक से सीज करें। मसालेदार मक्खन, चिकन स्टॉक और वाइन के साथ चिकन को सॉस में जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए और लगभग 1 घंटे तक चिकन के पकने तक पकाएं।

3 एक अलग बर्तन में नमकीन पानी उबाल लें। कोलार्ड साग जोड़ें और लगभग 15 मिनट तक निविदा तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ साग निकालें और चिकन स्टू में स्थानांतरित करें। कड़ी उबले अंडे और पनीर के साथ परोसें।

आप हमारे द्वारा नहीं किए गए डोरो का डबल बैच बना सकते हैं और अतिरिक्त को फ्रीज कर सकते हैं। किसी भी अच्छे स्टू की तरह, यह खूबसूरती से फिर से गरम हो जाएगा। मैं अतिरिक्त सॉस भी बनाता हूं और इसे पके हुए पास्ता के साथ एक त्वरित सप्ताह के भोजन के लिए टॉस करता हूं।

मसालेदार मक्खन
१ १/२ कप बनाता है

अगर एक चीज है जो अमेरिकी मेरे मूल इथियोपिया के खाना पकाने से दूर ले सकते हैं, तो वह है नितिर क्यूब, स्पष्ट मसालेदार मक्खन जो अधिकांश इथियोपियाई भोजन के आधार के रूप में कार्य करता है। मैं भुनी हुई सब्जियों, मछली या मांस में तत्काल स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए फ्रीजर में आपूर्ति रखता हूं। चूंकि ठोस मक्खन से ठोस हटा दिए जाते हैं, यह नियमित मक्खन की तरह आसानी से नहीं जलेगा, इसलिए आप इसके साथ वास्तव में उच्च गर्मी पर पका सकते हैं।

1 पौंड अनसाल्टेड मक्खन
१ लाल प्याज, मोटा कटा हुआ
3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
एक 3 इंच का टुकड़ा अदरक, छिलका और बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच मेथी दाना
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 छोटा चम्मच इलायची के बीज
१ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
4 अजवायन की टहनी

1. एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन को धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पिघलाएँ। जैसे ही झाग ऊपर की ओर उठे, उसे हटा दें और फेंक दें। मक्खन को भूरा होने दिए बिना, खाना बनाना जारी रखें, जब तक कि कोई झाग न दिखाई दे। प्याज, लहसुन, अदरक, मेथी के बीज, जीरा, इलायची के बीज, अजवायन, हल्दी और अजवायन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाते रहें।

2. आँच से हटाएँ और मसाले के जमने तक, लगभग 40 मिनट तक खड़े रहने दें। उपयोग करने से पहले एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।

रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है.


तरीका

टैगाइन के लिए, जीरा, हल्दी, रस-अल-हनौत, केसर की किस्में और वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच अच्छी तरह से मिलाएं। मैरिनेड में बकरी का मांस डालें और मांस को कोट करने के लिए मिलाएँ, फिर यथासंभव लंबे समय तक मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें (यदि 30 मिनट से अधिक के लिए मैरीनेट किया जा रहा हो तो फ्रिज में ठंडा करें)।

बचा हुआ तेल मध्यम से तेज़ आँच पर एक बड़े ज्वालारोधी पुलाव में गरम करें। प्याज, लहसुन, मिर्च और अदरक को २-३ मिनट के लिए या नरम होने तक भूनें। मैरीनेट किया हुआ बकरी का मांस डालें और २-३ मिनट के लिए या सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें।

दालचीनी स्टिक, टिन्ड टमाटर और शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 200ml/7fl oz पानी में डालें और मिश्रण को उबाल लें, फिर खुबानी और संरक्षित नींबू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण में उबाल आने तक आँच को कम करें, और ४५-६० मिनट के लिए या बकरी के नरम होने तक और सॉस के गाढ़े होने तक, स्वादानुसार, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उबाल लें।

परोसने से ठीक पहले, कटे हुए पिस्ता और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

इस बीच, कूसकूस के लिए, एक कड़ाही में मध्यम आँच पर एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ मक्खन गरम करें। जब मक्खन में झाग आने लगे तो इसमें कूसकूस डालें और चारों ओर सुनहरा-भूरा होने तक भूनें।

400ml/14fl oz पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और पैन को आँच से हटा दें। ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी की शीट के साथ कसकर कवर करें और 5 मिनट के लिए भाप के लिए अलग रख दें। उबले हुए कूसकूस को फोर्क से फुलाएं, फिर एक बार और ढक दें और 5 मिनट के लिए भाप लें। नट्स, खुबानी, संरक्षित नींबू, जड़ी-बूटियों और नींबू के रस को अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं। स्वादानुसार, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

परोसने के लिए, टोस्टेड नट कूसकूस को ४ सर्विंग प्लेट्स के बीच में ढेर करें, फिर उसके ऊपर टैगाइन डाल दें।


मोरक्कन मसालेदार भेड़ का बच्चा और कूसकूस अनुशंसित स्वाद

स्वादिष्ट बहुमुखी भोजन के लिए हमारे मोरक्कन मसालेदार भेड़ के बच्चे और कूसकूस का प्रयास करें जो पर्स पर आसान है।

अवयव

५०० ग्राम लैंब लेग स्टेक, २ सेमी टुकड़ों में कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच मोरक्कन मसाला

१ ब्राउन प्याज, आधा, पतला कटा हुआ

400 ग्राम छोले, सूखा, धोया जा सकता है

२ चम्मच मैसेल चिकन स्टाइल स्टॉक पाउडर

१/४ कप कटा हुआ ताजा हरा धनिया

2 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम, टोस्ट किये हुए

ताज़ा हरा धनिया, परोसने के लिए

तरीका


मेमने और मसाला को एक कटोरे में रखें। परत देने के लिए उछालें। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 चम्मच तेल गरम करें। प्याज को 5 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं। एक प्लेट में स्थानांतरित करें। गर्म रखने के लिए ढक दें। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं। पैन में बचा हुआ तेल गरम करें. मेमने को, हिलाते हुए, 3 से 5 मिनट तक या ब्राउन होने तक और बस पूरी तरह से पकने तक पकाएं। पैन को गर्मी से निकालें।


छोले, करंट, कूसकूस, स्टॉक पाउडर, उबलता पानी और प्याज डालें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ। आवरण। 5 से 7 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं या तरल अवशोषित हो गया है। अनाज को अलग करने के लिए एक कांटा के साथ हिलाओ। कटा हरा धनिया डालकर चलाएं। बादाम और धनिया के साथ शीर्ष। सेवा देना।


मसालेदार सब्जियां

यह फिर से हो रहा है। मैं सब्जियों को तरस रहा हूं। यह एक अच्छी बात है &ndash हर दिन नहीं मैं वास्तव में चाहते हैं सब्जियां & ndash जैसे चाहने चॉकलेट या कॉफी। यह वास्तव में एक रहस्योद्घाटन है कि आप अपने शरीर और नरक में जो कुछ भी डालते हैं उसके नियंत्रण में हैं

मसालेदार सब्जियों की यह रेसिपी एक लाजवाब साइड डिश है। मेरा विश्वास करें कि आपके घर में नारियल, स्टार ऐनीज़, वेनिला और दालचीनी की यह अविश्वसनीय गंध पूरे दिन आपके घर में घूमती रहेगी! और सबसे अच्छी बात यह है कि आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डाल सकते हैं! यह काफी हद तक शाकाहारी का ड्रीम रेसिपी है।

इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि यह मेरे दो पसंदीदा तरीकों से सब्जियों को पकाने और नारियल के दूध में भूनने और पकाने के लिए जोड़ती है। सब्जी को पहले भूनने से वे कैरामेलाइज़्ड, मुलायम और स्वाद के साथ गहरे हो जाते हैं। फिर, इसे नारियल के दूध, वेनिला और दालचीनी के पके हुए दूध से सुलगाया जाता है। स्वर्ग और नरक

मैंने सोचा कि शकरकंद के साथ स्वाभाविक रूप से मीठे बटरनट का संयोजन नारियल के दूध की मलाई के साथ एक अच्छा मेल होगा। और यह, हाँ &ndash एक बहुत अच्छा मैच है।

यह आपके खास व्यक्ति के घर पर उत्तम दर्जे के रोस्ट के लिए एकदम सही साइड डिश है। प्रत्येक व्यक्ति के पास एक विशेष व्यक्ति होना चाहिए। यदि वह व्यक्ति आपको कभी आमंत्रित करता है, तो आप इस विशेष व्यक्ति की मसालेदार सब्जियां लें, ठीक है? मज़े करो!


ब्राउन बटर के साथ मसालेदार और स्टीम्ड कूसकूस - व्यंजनों

अल्जीरिया में, कूसकूस या नहीं के रूप में विभिन्न प्रकार के कठोर गेहूं उत्पादों या तैयार व्यंजनों के लिए बहुत सारी शर्तें हैं। बारीक सूजी का उपयोग बघ्रीर और घ्रायफ बनाने के लिए भी किया जाता है, जो क्रमशः खमीर, मक्खन और चीनी से बना एक क्रेप और पिघला हुआ मक्खन और अंडे से बना होता है। अल्जीरियाई लोगों के पास अलग-अलग कूसकूस व्यंजनों के लिए अलग-अलग नाम हैं जैसे कि बुफ़ावर या बुर्किस, एक छोटी सूजी की गेंद जो मुअम्मम और मग़रिबिया के समान है। दक्षिणी अल्जीरिया के काले अफ्रीकियों में, इन बड़े कूसकूस अनाजों को बरबुशा कहा जाता है। बाज़न ट्यूनीशियाई व्यंजन के समान महीन सख्त गेहूं की सूजी या जौ से बना आटा है, सिवाय इसके कि इसमें खमीर न हो। Diyūl , trīd , , और rishta विभिन्न प्रकार के सूजी पेस्ट्री आटा या पास्ता सेक्का के लिए विभिन्न शब्द हैं। शाखशोख ​​अल-बिसक्रा बारीक सूजी, पानी और नमक से बने लसग्ना आटे का नाम है। दशीष फारक एक सख्त गेहूँ की सूजी और दूरदक से बना सूप है। कई तैयारियां हैं जिन्हें दशाष के नाम से जाना जाता है, आमतौर पर एक प्रकार का सूप। अल्जीरिया में प्रसिद्ध सारिरा, सूजी का सूप भी पाया जाता है। व्यंजन जो वर्णनात्मक शा को ले जाते हैं वे गर्म लाल मिर्च के साथ अत्यधिक मसालेदार व्यंजन हैं।

कूसकूस की अल्जीरियाई शैली, अपने सरलतम रूप में, बारीक और मध्यम सूजी से बनी होती है, जिसे पानी में उबाला जाता है और पिघला हुआ मक्खन या सामना के साथ मिलाया जाता है। अल्जीरियाई कूसकूस को ट्यूनीशियाई से थोड़ा अलग बनाते हैं। ट्यूनीशियाई कूसकूस के मध्यम आकार के अनाज और अल्जीरियाई उन्हें ठीक पसंद करते हैं। अल्जीरियाई लोग मक्खन और दालचीनी को कूसकूस में मिलाते हैं जबकि ट्यूनीशियाई, विशेष रूप से यहूदी रसोइये जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। कूसकूस को दो या तीन बार स्टीम किया जाता है और हर बार इसमें मक्खन और दालचीनी को रोल किया जाता है।

उत्तरी अल्जीरिया के तैयार कुसुस और दक्षिणी अल्जीरिया में अहगर के लोगों के बीच भी बड़े अंतर हैं। अहग्गर में, वे अक्सर नरम गेहूं, राई और जौ के मिश्रण से कूसकूस बनाते हैं, जबकि उत्तर में यह सख्त गेहूं की सूजी होती है। उत्तरी अल्जीरिया के कूसकूस को अक्सर सैकम कहा जाता है (शाब्दिक अर्थ "भोजन," दैनिक जीवन में कुसुस के महत्व को दर्शाता है), दक्षिणी अल्जीरिया में शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द।

कुसुस के लिए यह नुस्खा कुछ अजीब तरीके से आया। १९९० के दशक की शुरुआत में, राजनीतिक उथल-पुथल के कारण, मुझे अल्जीरिया की अपनी शोध यात्रा रद्द करने के लिए मजबूर होना पड़ा, जो पहले मेरे मित्र नसीम ज़ेघलाचे द्वारा आयोजित की गई थी। इसके स्थान पर नसीम को मेरे घर पर पकाए जाने वाले प्रामाणिक व्यंजनों के साथ एक अल्जीरियाई गैस्ट्रोनॉमिक दावत बनाने का विचार था। मेरी रसोई में, नसीम, ​​जो स&एक्यूटेटिफ़ से है, एक अन्य अल्जीरियाई, अब्दु औआहाब के साथ मिला, जो त्लेमसेन से है। दोनों आदमी बहुत अच्छे रसोइए हैं, जो पहली नज़र में मुस्लिम पुरुषों को अजीब लग सकते हैं। लेकिन यह आसानी से और मनोरंजक तरीके से समझाया गया है। कई मुस्लिम पुरुष मूल रूप से विश्वविद्यालय की पढ़ाई के लिए अमेरिका आए थे, और वे अपनी मां के खाना पकाने से इतना चूक गए कि उन्होंने टेलीफोन से खाना बनाना सीख लिया - एक हाथ फ्राइंग पैन पर और दूसरा लंबी दूरी की माँ के लिए। मुझे नहीं पता था कि अल्जीरिया के भीतर भी कूसकूस का निर्माण कितना अलग और संघर्षपूर्ण है।

जब वह बड़ा हो रहा था, तब नसीम के परिवार ने कूसकूस अनाज बनाने के लिए तीन कमरे रखे थे। कूसकूस के लिए परिवार का पसंदीदा प्रकार का गेहूँ सफेद गेहूँ था जो कूसकूस के छोटे-छोटे दानों में बनता था, हालाँकि नसीम के पिता और सामान्य रूप से पुरानी पीढ़ी, पूरे कूसकूस गेहूं को पसंद करते हैं। नसीम और अब्दुल ने मेरे लेखन नोट्स और रेफरी के साथ कूसकूस बनाया क्योंकि दो रसोइयों ने इसे बनाने के सही तरीके पर लगातार संघर्ष किया। तो, क्या यह Sétif या Tlemcen से couscous है? यह एक समझौता है जो आपको बहुत खुश करेगा, अगर ऐसा मेरे अल्जीरियाई दोस्तों के लिए नहीं कहा जा सकता है।

आगे बढ़ने से पहले, कूसकूस तैयार करने के बारे में पढ़ें।

उपज: 12 सर्विंग्स बनाता है
तैयारी का समय: कुल ५ घंटे

1. आधा कूसकूस को एक प्लेट या मिट्टी के बर्तन पर उथले पक्षों के साथ रखें। (आप एक बड़े एल्यूमीनियम रोस्टिंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं, जिस तरह से आप टर्की को भूनने के लिए इस्तेमाल करेंगे।) कूसकूस को चारों ओर फैलाएं और एक बार में थोड़ा सा गर्म नमकीन पानी से गीला करना शुरू करें जब तक कि सारा पानी इस्तेमाल न हो जाए। पानी एक साथ बिल्कुल न डालें। हर बार जब आप पानी डालते हैं तो इसे दानों में रगड़ते हैं, जिससे गांठ टूट जाती है। आपको पूरे नमकीन पानी की आवश्यकता हो भी सकती है और नहीं भी। पहली बार में 1 कप तक का उपयोग करें, अपनी उंगलियों से अनाज को अलग करने और समान रूप से नम करने के लिए काम करें। एक गोलाकार, घूर्णन गति में काम करें, लगातार रेकिंग करें और उन्हें नरम आटे के छोटे संगमरमर के आकार में बनाएं। एक हाथ से रेक करें और दूसरे हाथ से उन्हें लगभग 3 मिलीमीटर व्यास के छोटे छर्रों में रगड़ें। अगर मिश्रण बहुत ज्यादा गीला हो गया है, तो थोड़ा सूखा कूसकूस डालें और फिर से शुरू करें। इस तरह से जारी रखें, और अधिक कूसकूस और पानी डालें, जब तक कि सभी अनाज सिक्त न हो जाएं। कूसकूस समान रूप से गीला होना चाहिए, गीला नहीं और समान आकार का होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो एक हाथ से बड़े छर्रों को तोड़ते हुए, एक बड़े छेद वाले, सपाट और उच्च-पक्षीय छलनी के माध्यम से कूसकूस को हिलाएं। आप यह सुनिश्चित करने के लिए दो या तीन बार छलनी करना चाह सकते हैं कि प्रत्येक पेलेट अलग-अलग है, हालांकि इसे अपनी उंगलियों से ठीक से रगड़कर और रगड़ कर प्राप्त किया जा सकता है।

2. कूसकूस को एक बड़े सफेद डिश टॉवल या शीट के एक हिस्से पर व्यवस्थित करें और 1 से 2 घंटे (हवा में नमी के आधार पर) के लिए सुखाएं। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, सूजी के छोटे छर्रों को थोड़े से जैतून के तेल से ब्रश करें ताकि वे सभी लेपित हों। चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा काटें और इसके साथ कूसकूसियर के नीचे और ऊपर की तरफ के छिद्रों को ढँक दें। चीज़क्लोथ का उपयोग कूसकूस को गिरने से बचाने के लिए नहीं किया जाता है - यह नहीं होगा - लेकिन कई सुखाने की प्रक्रियाओं के दौरान इसे स्थानांतरित करने की सुविधा के लिए। कूसकूस को कूसकूसियर के शीर्ष भाग में स्थानांतरित करें। जरूरत पड़ने तक अलग रख दें।

3. कचौड़ी के तले में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें, फिर प्याज़ को नरम और सुनहरा होने तक, १० से १२ मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ। 15 मिनट के लिए मेमने और सभी तरफ से भूरा डालें। लहसुन, टमाटर, लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडे पानी में डालें और छोले डालें, तेज़ आँच पर उबाल लें और शलजम डालें। आँच को थोड़ा मध्यम-उच्च तक कम करें, ताकि बुदबुदाती शोरबा का शीर्ष बर्तन के रिम से लगभग 1 इंच नीचे हो। 20 मिनट के बाद गाजर डालें और उबाल आने दें। गाजर डालने के 20 मिनट बाद हरी बीन्स और तोरी डालें।

4. कूसकूसियर के शीर्ष भाग को नीचे वाले बर्तन के ऊपर रखें। आपको इसे कवर करने की आवश्यकता नहीं है। आटे और पानी से बनी रस्सी (जिसे अरबी में कुफिला कहा जाता है) से दोनों को एक साथ सील कर दें। १/२ कप मैदा को ज़रुरत मात्रा में पानी के साथ मिलाकर आटा गूंथ लें। (कुछ कूसकूसियर पर्याप्त रूप से फिट होते हैं ताकि आपको सील बनाने की आवश्यकता न हो। यदि आपने एक बर्तन और एक कोलंडर के साथ एक कूसकूसियर को सुधारा है, तो आपको सील बनाना चाहिए।) आपको दो बैचों में कूसकूस को भाप देना पड़ सकता है। 50 मिनट के लिए भाप लें और फिर एक एल्यूमीनियम रोस्टिंग पैन में निकालें और अपने हाथों से एक साथ रगड़ें, गांठ तोड़ें, ताकि सभी अनाज अलग हो जाएं।

5. Return the couscous to the couscousiere to cook until the couscous is tender, another 50 minutes, adding water to the broth if you feel it is too thick and evaporated. Repeat the rubbing process again and for every batch you need to cook. At this point the lamb should be tender, almost falling off the bone. Turn the heat off, check the seasoning, and leave the broth in the pot.

6. Transfer the couscous to the aluminum pan and fold the butter into the couscous. Once the butter is melted, rub all the couscous together between the palms of your hands until everything is glistening. Mound the couscous attractively in a large serving bowl or platter. When diners serve themselves, have each person place three ladlefuls of couscous into a bowl. Top with meat and vegetables and two to three ladlefuls of broth. Add a teaspoon of harisa if desired and let the bowl sit to absorb some broth before eating. In Tlemcen they like their couscous to be swimming in broth.


वह वीडियो देखें: बरउन बटर कस कस (जनवरी 2022).