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पोर्सिनी मशरूम और पालक की रेसिपी के साथ बेक किया हुआ क्रेस्पेल

पोर्सिनी मशरूम और पालक की रेसिपी के साथ बेक किया हुआ क्रेस्पेल


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  • व्यंजनों
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क्रेस्पेल इतालवी क्रेप्स हैं, जिन्हें भरकर एक सफेद सॉस में पकाया जाता है, जिसे क्रेस्पेल अल फोर्नो कॉन पोर्सिनी ई स्पिनासी कहा जाता है। इस डिश को फ्रीज भी किया जा सकता है।

इसे बनाने वाले पहले व्यक्ति बनें!

अवयवकार्य करता है: 10

  • क्रेस्पेल के लिए
  • 3 अंडे
  • ३ बड़े चम्मच मैदा
  • 500 मिली दूध
  • १ चुटकी नमक
  • भरने के लिए
  • 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 1 घुंडी मक्खन
  • 1 लहसुन की कली, कुचली हुई
  • 600 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, कटा हुआ, या 60 ग्राम सूखे पोर्सिनी, पानी में भिगोया हुआ
  • 1 छोटा गुच्छा ताजा अजमोद, कीमा बनाया हुआ
  • 500 ग्राम ताजा पालक
  • ८०० मि.ली. रेडीमेड बेचमेल सॉस
  • 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तरीकातैयारी:1hr ›कुक:20मिनट ›अतिरिक्त समय:30मिनट फ्रीजिंग › तैयार:1hr50min

    क्रिस्पल बैटर के लिए:

  1. एक बाउल में अंडे, मैदा, दूध और नमक मिलाएं। बिना गांठ के घोल बनाने के लिए अच्छी तरह से फेंट लें। इसे आप फ़ूड प्रोसेसर में भी बना सकते हैं. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
  2. भरने के लिए:

  3. एक पैन में लहसुन को तेल और मक्खन के साथ हल्का सुनहरा होने तक भूनें। मशरूम डालें, तेल में कोट करें और नरम होने तक आँच पर भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। अजमोद डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ। लहसुन त्यागें। यदि सूखे पोर्सिनी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भिगोने के बाद निचोड़ें और काट लें और डालें।
  4. एक सॉस पैन में पालक को कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। छान कर सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें। नमक डालकर बारीक काट लें।
  5. बेचमेल सॉस को दोबारा गरम करें और आधा एक तरफ सेट करें। कटे हुए पालक को सॉस में डालें, साथ में आधा कद्दूकस किया हुआ पनीर चीज़ भी डालें।
  6. क्रेस्पेल बनाने, भरने और बेक करने के लिए:

  7. एक नॉनस्टिक तवे पर मक्खन लगाकर हल्का सा चिकना कर लें और गरम होने पर उसमें 1 छोटी कलछी से क्रिस्पल बैटर डालें। बैटर को समान रूप से वितरित करने के लिए पैन को आगे और पीछे झुकाएं। किनारों के सूखने के बाद, क्रेप को पलटें और विपरीत दिशा में पकाएं। एक प्लेट में स्थानांतरण करें और अधिक क्रिस्पल को तब तक पकाते रहें जब तक कि आप अपने सभी बैटर का उपयोग नहीं कर लेते। इस काफी लंबी प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप 2 पैन का उपयोग कर सकते हैं और क्रेप्स को समानांतर में पका सकते हैं।
  8. ओवन को २०० C / गैस पर प्रीहीट करें ६. बेकिंग डिश के तल पर कुछ आरक्षित बेकमेल सॉस फैलाएं।
  9. पैन के तल पर २ से ३ क्रेप्स रखें और पालक के साथ एक कलछी या अधिक बेचमेल के साथ कवर करें। क्रेप्स की दूसरी परत डालें, कुछ मशरूम, एक करछुल बेचमेल सॉस और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। मशरूम की एक परत के साथ पालक की एक परत को बारी-बारी से, उसी तरह असेंबल करना जारी रखें। मशरूम की एक परत, बेचमेल और परमेसन के एक उदार छिड़काव के साथ समाप्त करें।
  10. पहले से गरम ओवन में 15 से 20 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, 10 से 15 मिनट तक खड़े रहने दें और परोसें। अगले दिन भी बढ़िया।

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समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(2)


क्रेस्पेल (क्रेप्स) कैनेलोनी पास्ता

सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट के साथ भरवां पास्ता के रोल, मखमली बेचमेल सॉस में लिपटे हुए। पहली नज़र में, वे पारंपरिक ताजा अंडा पास्ता कैनेलोनी की तरह लग सकते हैं। के लिये क्रेस्पेल (क्रेप्स) कैनेलोनी पास्ता, हमने इसके बजाय क्लासिक क्रेप मिक्स को पारंपरिक बोलोग्नीज़ सॉस के साथ जोड़ा है, लेकिन कुछ भी आपको अन्य स्वादिष्ट संयोजनों को आज़माने से नहीं रोकता है: उदाहरण के लिए रिकोटा चीज़ और पालक या हैम और मशरूम। क्रेस्पेल एक चतुर और स्वादिष्ट विचार है जो विशिष्ट रविवार के पारिवारिक व्यंजनों को स्वाद से बदलता है!


पोर्सिनी मशरूम और पालक के साथ थ्री-चीज़ लज़ानिया रेसिपी

NS काउगर्ल क्रीमीरी कुकबुक किसी भी पनीर-प्रेमी की रसोई के लिए जरूरी है। कहानियों, व्यंजनों और बहुत सारे अन्य कारणों से भरी हुई पनीर पर खुद को टटोलने के लिए, काउगर्ल्स की उत्कृष्ट नई किताब बोरिंग चेडर की उस ईंट की उपेक्षा करने और अपने आप को कुछ और रोमांचक करने के लिए खोलने का एक बड़ा कारण है। उदाहरण के लिए, यह शानदार शाकाहारी Lasagna।

हम लसग्ना को उसी तरह से परत करते हैं जैसे हम हल्के हाथ से पिज्जा और एमडीश को ऊपर रखते हैं। अधिक भरी हुई परतों और एक अतिप्रवाहित पुलाव डिश के बारे में भूल जाओ। आप परतों पर स्वाद के लिए पर्याप्त पनीर और सब्जियां बिखेरना चाहते हैं, लेकिन अत्यधिक नहीं। यदि आप ताजा पास्ता का उपयोग करते हैं जो बहुत पतला लुढ़का हुआ है, तो आप आठ या दस परतें भी बना सकते हैं। सूखे या मोटे पास्ता शीट के साथ, आपको कम परतें चाहिए।

यह नाजुक शाकाहारी लसग्ना पनीर को मशरूम और पालक के स्वाद के साथ पूरक करता है। विभिन्न प्रकार के मशरूम के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें, लेकिन उन्हें कम से कम नमक दें क्योंकि परमेसन इस व्यंजन में नमक के रूप में कार्य करता है।

आप अपनी पसंद के किसी भी ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। यहां हम दो-तिहाई क्रिमिनी और एक-तिहाई शीटकेक मशरूम के संयोजन का उपयोग बहुत अधिक खर्च के बिना एक अच्छे स्वाद के लिए करते हैं।

अपने पैन के आकार के बारे में चिंता न करें। बस सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुने गए पैन कम से कम पांच परतों को धारण करने के लिए पर्याप्त गहरे हैं।


पकाने की विधि सारांश

  • 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • १ छोटा प्याज, कटा हुआ
  • 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
  • 14 औंस ताजा मशरूम, कटा हुआ
  • 10 औंस साफ ताजा पालक, मोटे तौर पर कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
  • ½ कप सफेद शराब
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
  • कटा हुआ ताजा अजमोद, गार्निश के लिए

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। तेल में प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे नरम न होने लगें। मशरूम डालें, और तब तक भूनें जब तक वे सिकुड़ने न लगें, लगभग 3 से 4 मिनट। पालक में टॉस करें, और कुछ मिनटों के लिए या पालक के गलने तक लगातार चलाते हुए भूनें।

सिरका डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह अवशोषित न हो जाए, फिर व्हाइट वाइन में मिलाएँ। गर्मी को कम से कम करें, और तब तक उबालें जब तक कि शराब लगभग पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और ताजा अजमोद के साथ छिड़के। गर्म - गर्म परोसें।


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बनाने में बहुत आसान है लेकिन मुझे लगता है कि मोज़ेरेला इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। इसने शोरबा के साथ पिघलने के बजाय ग्लोब्यूल्स बनाए, इसलिए अंतिम परिणाम काफी खस्ता था। मैं बिना किसी लाभ के गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च का उपयोग करके थक गया। अगर मैं फिर से कोशिश करता हूं तो मैं निश्चित रूप से परमेसन का उपयोग करूंगा जो मुझे लगता है कि बहुत बेहतर होगा।

हम इसे प्यार करते थे! मैंने मोज़ के बजाय गर्म इतालवी सॉसेज, फ्यूसिली और रिकोटा का इस्तेमाल किया क्योंकि मेरे पास यह फ्रिज में था। फिर से जरूर बनायेंगे :)। यह एक महान आसान सप्ताह रात का भोजन था।

यह काम करने के लिए एक अच्छा आधार है। मैंने विडालिया प्याज, पोर्टोबेलो, पालक लाल प्याज चिकन सॉसेज, पिसी लाल मिर्च, ऋषि, अजमोद, कटी हुई लाल मिर्च, कटा हुआ टमाटर, बेबी केल, नींबू और लाइम जेस्ट और amp जूस, और परमेसन को जोड़ा या प्रतिस्थापित किया। ,

बस यही ठीक था। मैंने चिकन सेब सॉसेज और मोज़ेरेला का इस्तेमाल किया। मैंने १ टी-स्पून पेन्ज़ी का पास्ता स्प्रिंक और १/४ सी क्रीम चीज़ मिलाई क्योंकि सॉस बहुत अधिक तरल लग रहा था और पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं था। मैं फिर नहीं बनाऊंगा।

आसान सप्ताह रात का खाना। मैंने चिकन सॉसेज का इस्तेमाल किया और अचार बच्चों को खुश करने की कोशिश में लाल मिर्च को छोड़ दिया। अगली बार मैं प्लेट को सुंदर बनाने के लिए अन्य रंगीन सब्जियां जोड़ूंगा और अपने बच्चों को कुछ और कोशिश करने के लिए प्रेरित करूंगा। कुल मिलाकर, शानदार स्वाद और बहुत कम प्रयास - एक लंबे दिन के अंत में एक विजेता।

यह नुस्खा मेरे घर पर बहुत हिट है, यहां तक ​​कि मेरे पति के साथ भी जो वास्तव में पास्ता पसंद नहीं करते हैं और मेरे बच्चे जो पालक या मशरूम के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं। मेरे पास जो भी पास्ता है उसके साथ मैंने इसे कई बार बनाया है, और यह निश्चित रूप से पेने की तुलना में रोटिनी या जेमेली जैसे पास्ता के साथ बहुत बेहतर है। अगर नूडल्स में पर्याप्त नुक्कड़ और क्रेनियां नहीं हैं तो सॉस और वेजी सॉसेज के साथ एक तरह से चिपक जाते हैं।

मुझे यह नुस्खा पसंद है। यह हमारे घर में एक प्रधान है। मैं मीठे इतालवी सॉसेज का उपयोग करता हूं और मैं इसे आवरण से निकालता हूं और एक कांटा के साथ तोड़कर पकाता हूं। मैं नुस्खा से कभी विचलित नहीं हुआ क्योंकि यह इतना स्वादिष्ट है कि मुझे इसकी आवश्यकता नहीं है!

कुल मिलाकर अच्छा नुस्खा। मुझे लगा कि सॉसेज थोड़ा भारी था। सॉस का स्वाद पूरी तरह से भरा हुआ नहीं है, इसलिए अगली बार मैं चिकन का उपयोग करूंगा। मुझे यह भी लगा कि नुस्खा बहुत अधिक पनीर के लिए कहा जाता है। मैं इसे कम से कम आधे में काट दूंगा, और शायद इसके बजाय परमेसन का उपयोग करने पर भी विचार करूंगा। इसके अलावा, मुझे लगता है कि लेमन जेस्ट की एक झंझरी इस व्यंजन को ठीक कर देगी। एक साइड नोट के रूप में, डिश में सभी मोज़ेरेला के साथ, मैं दो के लिए रात के खाने के लिए बर्तन साफ ​​​​करने के लिए चार दस्तकारी पैड के माध्यम से चला गया! मैं इस व्यंजन को फिर से बनाऊंगा, लेकिन कई बदलावों के साथ।

मदीरा के साथ डीग्लज्ड पैन और प्रोव के स्थान पर असियागो पनीर का इस्तेमाल किया। या मोज। स्वादिष्ट!

५ में से ३ - थोड़ा बेस्वाद और मैंने अधिक स्वाद के लिए गर्म सॉसेज का इस्तेमाल किया। मैंने अन्य सभी नुस्खा निर्देशों का पालन किया - यह बहुत स्वादिष्ट था। मैं इसे फिर से नहीं बनाऊंगा।

मैंने इसे अपने प्रेमी और एक दोस्त के लिए बनाया था जो दौरा कर रहा था और वे इसे प्यार करते थे - इसके बावजूद 4 लोगों की सेवा करने के लिए उन्होंने बहुत कुछ खत्म कर दिया! मैंने इसके लिए बटन मशरूम और फ्रेंच पोर्क सॉसेज का इस्तेमाल किया, लेकिन आधा मोज़ेरेला। मैंने काली मिर्च भी छोड़ दी क्योंकि मेरा प्रेमी इसे नहीं खा सकता। यह स्वादिष्ट था लेकिन मैं अगली बार रेसिपी में बताई गई मोज़ेरेला की मात्रा का उपयोग करूँगा। निश्चित रूप से फिर से बनायेंगे - झटपट, आसान और बहुत स्वादिष्ट!

बनाने में आसान और स्वादिष्ट! मैंने ताजा मैटेक और शीटकेक मशरूम और मीठे इतालवी सॉसेज का इस्तेमाल किया। अन्य प्रकार के सॉसेज का भी उपयोग करके पुनः प्रयास करेंगे!

मैंने इसे पिछली रात कंपनी के लिए बनाया था और वे प्यार करते थे इसे प्यार करते थे। सॉसेज के लिए, मैंने कोरिज़ो के 2 लिंक और मीठे इतालवी सॉसेज के 2 लिंक का इस्तेमाल किया, जिसे मैंने किसी शेरी में पकाया था, जबकि मैं बाकी सब कुछ काट रहा था और तैयार कर रहा था। जब मैंने पालक को मुरझाने के लिए चिकन शोरबा डाला, तो मैंने सॉसेज से तरल भी मिलाया। इसने खूबसूरती से काम किया। मैं इसे फिर से बनाऊंगा।

स्वादिष्ट! मैंने बेबी बेला मशरूम, छिछले के स्थान पर लाल प्याज और पेन की जगह बो-टाई पास्ता का इस्तेमाल किया। मैंने इटैलियन सॉसेज का भी इस्तेमाल किया।

मैंने अच्छी संख्या में बदलाव किए हैं। जो शायद एक बुरा विचार था। मेरे पास कोई मशरूम नहीं था इसलिए मैंने चिकन शोरबा को घटाकर 1 कप कर दिया और मोट्ज़ के बजाय धीरे-धीरे पार्म (लगभग 4 ऑउंस) मिलाया। इसके अलावा, मैंने १/२ और १/२ के स्वस्थ स्पलैश में फेंका। हबी ने मुझे जितना किया उससे ज्यादा पकवान पसंद आया। तो, शायद यह एक और दिन फिर से देखने लायक है। जब मेरे हाथ में वास्तविक सामग्री होती है।

मुझे यह रेसिपी बहुत अच्छी लगी। यह सरल और तेज था।

सुपर आसान, सुपर फास्ट और सुपर स्वादिष्ट। मैंने बटन मशरूम का इस्तेमाल किया और यह आश्चर्यजनक रूप से निकला।

एक बड़े चिकन स्तन, shallots के बजाय एक प्याज का इस्तेमाल किया, और चिकन शोरबा में कुछ सफेद शराब मिलाया। अंत में परमेसन चीज़ भी डाला- बहुत स्वादिष्ट।

यह वास्तव में मेरे लिए नहीं किया। मैंने सोचा कि यह स्वादों का एक बहुत ही उबाऊ संयोजन था। शायद यह मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले मशरूम के कारण था? मैंने एनोकी, बनाशिमजी (जेड गिल मशरूम के रूप में भी जाना जाता है), और सीप मशरूम का इस्तेमाल किया। भविष्य में अगर मुझे एक पनीर मशरूम पास्ता चाहिए, तो मैं इस साइट से बेक्ड पेनी विद वाइल्ड मशरूम रैगआउट के साथ रहूंगा।

त्वरित और स्वादिष्ट! मैंने टर्की एंडोइल सॉसेज का इस्तेमाल किया और नमक और काली मिर्च के बजाय अंत में क्रेओल सीज़निंग के साथ छिड़का। मोत्ज़ारेला की जगह ऊपर से ढेर सारे ताज़े रोमानो को कद्दूकस कर लें। कंपनी के लिए इसे फिर से बनाएंगे

मैं इसे पालक के बजाय रैपिनी (ब्रोकोली रब) के साथ भी बनाती हूं, और कभी-कभी कटा हुआ चिकन भी मिलाती हूं। ऊपर से टोस्टेड पाइन नट्स छिड़कने से स्वाद में थोड़ी अधिक गहराई भी आती है। यह मेरे पति के पसंदीदा में से एक है!

रात के खाने का समय नजदीक आ रहा था और मेरे पास फ्रिज में कुछ ताजा पालक और शीटकेक, क्रिमिनी, पोर्टबेलो और बटन मशरूम का मिश्रण था। मैंने एक खोज की और इस नुस्खा के साथ आया। अंतिम समय में सचमुच एक साथ फेंकी गई किसी चीज़ के लिए क्या ही बड़ा आश्चर्य है। मैंने इतालवी सॉसेज का इस्तेमाल किया, लगभग 1/2 कप तेज चेडर और परमेसन पनीर के प्रत्येक के रूप में यह सब मेरे हाथ में था। यह व्यंजन सुकून देने वाला था और इसमें थोड़ी किक भी थी। एक आसान रात के खाने के लिए निश्चित रूप से सिफारिश करेंगे!

मैंने नुस्खा के अनुसार लिखा है। मेरे परिवार ने सोचा कि यह ठीक है। उन्होंने सोचा कि स्वाद नरम और सरल था, हालांकि यह सुंदर लग रहा था।

आसान, बेहतरीन रेसिपी। मैंने ज्यादातर मोज़ेरेला का इस्तेमाल किया, लेकिन परमेसन भी मिलाया। आप निराश नहीं होंगे!

बढ़िया पकवान! मैंने लाल प्याज को shallots के लिए प्रतिस्थापित किया, और पनीर को आधा में काट दिया। मैंने सोचा कि मोत्ज़ारेला के साथ नुस्खा बहुत अच्छा था। निश्चित रूप से एक रक्षक!


रिकोटा और पालक भरने के साथ क्रेस्पेल

क्रिस्पल के लिए: एक कटोरे में, मैदा, दूध और 2 बड़े चम्मच तेल को एक साथ मिलाकर चिकना होने तक फेंटें। 1 चुटकी नमक के साथ अंडे और सीजन में हिलाओ। ढककर 20 मिनट खड़े रहने दें।

भरने के लिए: पालक को उबलते नमकीन पानी के बर्तन में कुछ देर के लिए ब्लांच करें। कुल्ला, सूखा निचोड़ें और बारीक काट लें। प्याज और लहसुन के छिलके और दोनों को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ और लहसुन डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। ठंडा होने दें और एक बाउल में निकाल लें और उसमें पालक, अंडा, परमेसन और रिकोटा डालें। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन।

सॉस के लिए: संतरे को धोकर सुखा लें और ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस कर लें। संतरे का रस निकालकर एक कटोरी में जेस्ट और टमाटर प्यूरी के साथ रखें और चीनी, नमक और मिर्च डालें।

एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, गरम पैन में एक करछुल घोल डालें और धीरे से पैन को तब तक घुमाएँ जब तक कि बैटर एक पतली परत में नीचे से ढक न जाए। मध्यम आंच पर नीचे की तरफ हल्का ब्राउन होने तक पकाएं। क्रेप को पलटें और तब तक पकाएं जब तक कि नीचे का भाग हल्का ब्राउन न हो जाए। बचे हुए घोल से 8 पतली क्रेप्स बना लें।


पोर्सिनी मशरूम के साथ पके हुए अंडे

एक मौसमी दावत

पॉर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस) की खेती आसानी से नहीं की जाती है इसलिए वे काफी दुर्लभ हैं। आप उन्हें शायद ही कभी सुपरमार्केट में और आमतौर पर डेली या किसान बाजारों में पाते हैं। मौसम सीमित है क्योंकि वे पहली बारिश के बाद देवदार के जंगलों में दिखाई देते हैं। दक्षिण अफ्रीका में वे पश्चिमी केप में शरद ऋतु में और उत्तरी क्षेत्रों में शुरुआती गर्मियों की बारिश के बाद चारागाह में हैं। जो लोग जानते हैं वे अपने मशरूम क्षेत्रों को गुप्त रखते हैं!

यूरोप में आप उन्हें प्यारे खाद्य बाजारों में पाते हैं जहाँ मैं उनकी तस्वीरें खींचने का विरोध नहीं कर सकता, और निश्चित रूप से, जब हम आत्म-खानपान करते हैं तो मैं हमेशा कुछ खरीदता हूँ।

मैं ट्रफल्स की तुलना में पोर्सिनी का स्वाद ज्यादा पसंद करता हूं। मेरे लिए यह 'कवक का राजा' दुनिया है।

जब हम एक साल पहले इटली में थे, तो सबसे अच्छी शुरुआत में से एक पके हुए अंडे के साथ पोर्सिनी मशरूम थी। स्वाद उदात्त थे और मैं घर पर पकवान को दोहराने के लिए इंतजार नहीं कर सकता था।

हाल ही में हुई बारिश के बाद उत्तर पोर्सिनी उपलब्ध हैं इसलिए मैंने इस उपचार के लिए विशेष रूप से कुछ खरीदे। आप भूरे और अन्य खेती वाले मशरूम के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं और अगर आपको ताजा नहीं मिल रहा है तो कुछ सूखे (पुनर्जीवित) पोर्सिनी जोड़ सकते हैं।

लहसुन और ताजा अजवायन का एक संकेत मशरूम के स्वाद की तारीफ करता है। और मशरूम को मक्खन के साथ पकाया जाना चाहिए!

ताजा थाइम मशरूम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है

यह व्यंजन एक शानदार मांस रहित मुख्य पाठ्यक्रम, स्वादिष्ट नाश्ता या एक दिलचस्प स्टार्टर बनाता है।

मशरूम बेस को पहले से अच्छी तरह से तैयार किया जा सकता है और परोसने से ठीक पहले अंडे के साथ बेक किया जा सकता है, जिससे यह पार्टियों के लिए खानपान के लिए आदर्श बन जाता है। अगर मेरे पास एक रेस्तरां होता तो मैं इसे मेनू पर रखता!


एकमात्र चाल यह सुनिश्चित करने के लिए बेकिंग समय देख रही है कि अंडे का सफेद भाग अब डगमगाने वाला नहीं है और जर्दी अभी भी मलाईदार है।


पालक और मशरूम के साथ बेक्ड कद्दू

वे पतन के अंतिम दिन हैं। एक खूबसूरत मौसम के अंत का जश्न मनाने के लिए मैंने कद्दू तैयार किया। मैंने इसे स्टोर पर बिक्री पर पाया और मेरे दिमाग में एक नुस्खा आया। इस कद्दू का नाम क्वींसलैंड ब्लू है और मैं इसे पहली बार किसी रेसिपी में इस्तेमाल कर रहा हूं और इसे पहली बार खा रहा हूं। क्वींसलैंड ब्लू कद्दू ऑस्ट्रेलिया का मूल निवासी है और इसे कई तरह से पकाया जा सकता है और यह मीठे और नमकीन व्यंजनों का पूरक होगा।

दो साल पहले मैंने पोर्सिनी मशरूम के साथ यह अद्भुत व्यंजन बेक्ड कद्दू बनाया और मुझे कद्दू पसंद आने लगे। सजावट के लिए या भोजन के लिए। जब मैं कद्दू देखता हूं या उसका स्वाद लेता हूं तो हमेशा गिरने जैसा महसूस होता है।

इस क्वींसलैंड ब्लू कद्दू के लिए मैंने जो नुस्खा इस्तेमाल किया वह मेरी अपनी रचना है। मैंने अभी-अभी कद्दू को सेंकने का समय और तापमान देखा है। अंत में यह मशरूम और पालक के साथ बहुत अच्छा चला गया।

  • 1 क्वींसलैंड ब्लू कद्दू (1,4 किलो)
  • 250 ग्राम मशरूम
  • बेबी पालक का 1 हाथ
  • २ बड़े चम्मच तेल जैतून
  • नमक और मिर्च
  • 2-3 लहसुन की कलियां छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
  • 1 लाल प्याज
  • १ बड़ा चम्मच सूखा अजवायन

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। कद्दू को काट लें और एक धातु के चम्मच के साथ कद्दू के बीज और अंदर के हिस्से को निकाल दें। कद्दू के 2-3 सेमी स्लाइस काट लें। प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें।

कद्दू के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें। प्याज और मशरूम डालें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी। मसालों के साथ सीजन। 15-20 मिनट तक भूनें। ऊपर से पालक डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।


फिलिंग बनाने के लिए, पोर्सिनी को एक बाउल में रखें, ठंडे पानी से ढककर 30 मिनट के लिए भिगो दें। पोर्सिनी को दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।

बटन मशरूम को नम कागज़ के तौलिये से साफ करें, फिर उन्हें पतला काट लें।

एक कड़ाही में, जैतून का तेल गरम करें, बटन मशरूम और लहसुन डालें और मिश्रण को लगभग 4 मिनट तक भूनें। पोर्सिनी डालें और मशरूम के नरम होने तक और तरल वाष्पित होने तक, लगभग ५ से ७ मिनट और भूनना जारी रखें। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें, फिर एक बाउल में निकाल लें।

एक बाउल में रिकोटा और 1/4 कप असियागो चीज़ और जायफल को मिला लें। मशरूम का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को ढकें और उपयोग के लिए तैयार होने तक सर्द करें।

एममेंटलर स्लाइस और प्रोसियुट्टो को आधा में काटें। आपके पास प्रत्येक के 12 टुकड़े होने चाहिए। ढककर अलग रख दें।

सॉस बनाने के लिए, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। मैदा डालें और मिश्रण को 1 मिनट के लिए या एक चिकना पेस्ट बनने तक फेंटें।

गर्मी कम करें, और धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार चलाते हुए जब तक सॉस गाढ़ा न होने लगे। सॉस को आँच से हटा लें, नमक और 1/4 छोटा चम्मच जायफल डालें और मिलाएँ। सॉस को ढककर गर्म रखें। (यदि आप एक दिन पहले सॉस बनाते हैं, तो कवर करें और सर्द करें।

कैनेलोनी को एक साथ रखने के लिए तैयार होने पर, सॉस को दोबारा गरम करें और इसे थोड़ा दूध से पतला करें।)
अगर हाथ से आटा बना रहे हैं, तो एक काम की सतह पर 1 1/4 कप मैदा और नमक मिलाएं। में एक कुआं बनाओ
आटे के बीच में, अंडे और जैतून का तेल डालें, और एक कांटा या अपनी उंगलियों के साथ आटे की एक गेंद बनने तक मिलाएं। आवश्यकतानुसार अतिरिक्त आटे का प्रयोग करें। चिकना और लोचदार होने तक आटा गूंध लें। 10 मिनट के लिए आराम करें, ढक दें।

यदि फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो मैदा और नमक को एक साथ पल्स करें, फिर फ़ीड ट्यूब के माध्यम से अंडे और तेल डालें। आटा निकालें और एक आटे की सतह पर चिकना और लोचदार होने तक गूंधें।

आटे की सतह पर, आटे को 2 टुकड़ों में काट लें। सबसे पतली सेटिंग में सेट पास्ता मशीन का उपयोग करें या हाथ से दो ३६-X ५-इंच शीट में रोल करें। प्रत्येक शीट को छह ६-X ५ इंच के आयतों में काटें और उन्हें एक साफ तौलिये पर रखें।

एक बड़े बर्तन में 4 चौथाई पानी उबाल लें। एक बार में ६ आयतें डालें और १ मिनट उबालें। पानी से स्कूप करें और आयतों को बर्फ के पानी से भरे बेकिंग पैन में रखें। संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, आयतों को साफ तौलिये पर सुखाएं।

ओवन को 375ºF पर प्रीहीट करें। मक्खन के साथ एक 14-X 9-इंच या बड़े बेकिंग पैन को हल्का चिकना करें। रद्द करना।

कैनेलोनी भरने के लिए, प्रत्येक आयत पर एममेंटलर चीज़ का एक टुकड़ा रखें। प्रोसीक्यूटो के एक टुकड़े और भरने के लगभग 3 बड़े चम्मच के साथ शीर्ष, ध्यान से इसे समान रूप से फैलाएं। जेली रोल की तरह छोटी तरफ से आयतों को रोल करें।

बेकिंग पैन में कैनेलोनी को एक परत में रखें। सॉस को फिर से गरम करें, यदि आवश्यक हो तो इसे थोड़ा दूध से पतला करें और इसे ऊपर से फैलाएं। बचे हुए ३ बड़े चम्मच मक्खन को डाइस करें और इसे ऊपर से बिखेर दें। बचा हुआ १/४ कप असियागो चीज़ छिड़कें और बचा हुआ जायफल ऊपर से कद्दूकस कर लें।

३० से ३५ मिनट तक या गर्म होने तक बेक करें, फिर ब्रॉयलर के नीचे लगभग २ मिनट के लिए ऊपर से ब्राउन होने तक चलाएं। तत्काल सेवा।


बोर्सिन के साथ बेक्ड कॉड

कहावत है कि "... हम पहले अपनी आँखों से खाते हैं..." इसलिए फ़ूड ब्लॉगर्स के रूप में, मेरे पति जैक और मैं यहाँ पर फ़ूड फ़ोटोग्राफ़ी पर बहुत मेहनत करते हैं एक परिवार पर्व.

हम अपने व्यंजनों को सबसे स्वादिष्ट, लेकिन यथार्थवादी 'इन-द-पल' और 'लगभग-से-से-से-आपके-परिवार' तरीके से दिखाना पसंद करते हैं, ताकि आप - हमारे अद्भुत पाठक - ठीक-ठीक जान सकें जब आप हमारी रेसिपी बनाते और खाते हैं तो क्या उम्मीद करें!

लेकिन आज की रेसिपी के लिए तस्वीरें लेते समय - हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि वास्तव में आपको यह दिखाने का कोई अच्छा तरीका नहीं था कि बोर्सिन के साथ यह बेक्ड कॉड एक तस्वीर में कितना स्वादिष्ट स्वाद लेता है! आप उस कुरकुरे, नींबू, रिट्ज क्रैकर टॉपिंग के नीचे बहुत अच्छी तरह से नहीं देख सकते हैं, कुछ सुपर परतदार और नम बेक्ड कॉड, ताजा पालक और बारीक कटा हुआ मशरूम के साथ सबसे ऊपर है।

लेकिन - इस व्यंजन में असली स्वाद पिघले हुए बोर्सिन चीज़ की एक उदार परत से आता है, जो मछली को पकाते समय उसका गला घोंट देता है! यह इस बेक्ड कॉड को बोर्सिन के साथ एक मलाईदार, दिलकश, शाकाहारी स्वाद देता है जो इतना अविश्वसनीय रूप से अच्छा है - आप प्लेट को साफ चाटने के लिए ललचाएंगे! (यदि आप करते हैं तो मैं जज नहीं करूंगा…)

यद्यपि हमने ऊपर दिखाए गए इस नुस्खा के लिए कुछ स्टोर से खरीदे गए बोर्सिन पनीर का इस्तेमाल किया है, आप इसे हमारे घर का बना बोर्सिन पनीर नुस्खा के साथ भी बना सकते हैं! (यह उतना ही शानदार निकलता है!)